素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

本星期五便是正月初一，這陣子大家應忙於準備賀年菜。Ken今次示範「海苔荔蓉腐皮卷」，製作簡單，但賣相精美，絕對是上得大枱的菜式，很適合用作團年飯或新年招待朋友享用。製作上，Ken教大家如何搓荔蓉麵糊，以及怎樣包裹腐皮卷，才不會令內裏餡料容易爆開。一同看看他的解說和示範！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

香酥海苔荔蓉腐皮卷 (2條)

腐皮卷材料：

甘筍條 2條、蘆筍 2條、大圓乾腐皮 1張
壽司紫菜 2張、麵粉水 適量

荔蓉材料：

芋頭肉 450克、澄麵 80克、鹽 5克
香菇粉 5克、糖 10克、菜油 15克
麻油 45克、五香粉 3克、胡椒粉 1克

做法：

1. 芋頭去皮洗淨切塊，蒸約30分鐘至熟透。
2. 在鋼盤中加入澄麵及所有調味料，趁熱加入芋頭並壓成蓉，一邊壓蓉一邊將澄麵及調味料完全拌匀並搓匀成荔蓉。
3. 取半張乾腐皮，將其中一邊塗上薄薄的麵粉水。在腐皮中間位置放上一張壽司紫菜。
4. 紫菜上再鋪想一層荔蓉，荔蓉上放上甘筍蘆筍條，用包春卷的方法將腐皮卷包好。
5. 蒸碟上掃油放上腐皮卷，用中大火蒸約10分鐘，取出放涼，備用。
6. 將腐皮卷切片，用平底鑊下少許油中小火煎至金黃即可享用。