素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！
今集，Ken教大家製作素食版的胡椒豬肚湯——胡椒芥菜猴菇湯。除了沒有使用豬肚外，其他材料均跟足豬肚湯的做法，更採用腐皮做出奶白色的效果。要製作這道「半湯半餸」的特色素食，在處理腐皮、大芥菜及鹹酸菜方面均有不少地方要注意；Ken亦總結自己的失敗經驗，教大家如何才能煲出味道與賣相均出色的素胡椒豬肚湯！
（鳴謝：「天．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）
胡椒芥菜猴菇湯
材料：
大芥菜 (切大塊) 1斤半
鹹酸菜 (切粗條) 半斤
乾海帶芽 1/3碗
甘筍 (切厚片) 半條
什菌 (雞髀菇、秀珍菇、白菌) 1斤
冷凍猴頭菇 半斤
腐皮 (略切小塊) 2片
薑片 (厚片) 5片
白胡椒粒 1/4碗
唐芹 適量
調味料：
菇粉 適量
冰糖 適量
做法：
- 猴頭菇切厚片，炸或煎至焦香，備用。
- 大芥菜切大片後放水浸一會清洗；鹹酸菜切粗條，備用。
- 取一湯鍋下白胡椒，先炒一會至出現「啪啪」聲響後，加入2公升水及腐皮，煮沸後轉中火煮15分鐘。
- 熱鍋下油加薑片，加入所有菌類及甘筍炒香，然後加入大芥菜一同炒。
- 待大芥菜炒至釋出香氣後，將步驟2煮至豆漿色的湯加進鍋內，然後加入鹹酸菜、猴頭菇和少許冰糖，拌勻所有食材後再煮15分鐘。
- 最後加入唐芹、乾海帶芽及少許甘筍片，拌勻後加入香菇粉調味，即告完成。
貼士：
．各位也可用無糖豆漿（約1杯份量）取代腐皮，做出奶白色效果。
