素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！
Ken之前曾教大家製作「素瑤柱炆冬菇」，今集再用炆冬菇示範另一道「家鄉素春卷」。原來這是Ken婆婆昔日開設大牌檔時的家傳食譜，當時已用素食餡料製作，只是調味上仍未做到全素。現在Ken把它稍作改良，成為真正的純素菜式。在片段中，Ken會教大家怎樣挑選好的沙葛，同時分享包春卷的秘訣。包好後即使放上數天，也可避免餡料內汁醬滲出，以致容易炸燶。一同看看怎樣做！
（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）
家鄉素春卷
材料：
炆冬菇 (切絲) 5-6朵、甘筍 (切絲) 1條、沙葛 (切絲) 1個
春卷皮 20-30片、生粉水 適量、麵粉 適量
調味料：
素蠔油 1.5茶匙、海鹽 1/3茶匙、椰糖 1/2茶匙
香菇粉 1/3茶匙、麻油 適量
做法：
- 炆冬菇、甘筍及沙葛切絲，備用
- 熱鍋下油，先加入冬菇絲炒香，然後加入甘筍絲及沙葛絲同炒，待後兩者炒至軟身後，轉小火加入海鹽、椰糖、香菇粉和素蠔油調味，然後再轉回大火，將食材和調味料炒勻，最後加生粉水芡和麻油，春卷餡料即告完成，放在碟內放涼備用。
- 將急凍的春卷皮放室溫一會，然後逐張拆開。將部份春卷剪開一半備用。
- 開始包春卷餡料，先將一片完整春卷皮攤平放在桌上，放另一張剪開一半的春卷皮在上，然後加入餡料。將兩邊角位對摺，然後向前捲，在尾部位置塗上少許由麵粉加水混合而成的「漿糊」，即包好一條春卷。
- 在鍋中加入一定份量的油，待燒熱後加入春卷，先開中火，慢慢地一邊浸一邊炸，間中將春卷反轉一下，令兩邊上色均勻。當發現油的氣泡減少後，可開大火炸，將春卷炸至淺黃色後即可撈起隔油上碟，趁熱享用。
