素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

Ken今次繼續教大家採用之前示範的「素瑤柱炆冬菇」內的炆冬菇，製作另一道「台式五彩炒米粉」。Ken笑言當日前往台灣素食餐廳學藝時，幾乎天天也要炒這道菜。台式炒米粉跟港式最大分別是採用半炆半炒方式，比起港式較香口的乾炒做法，這種做法會較入味，令味道多一點層次。究竟如何將五色蔬菜的味道燴入米粉內？怎樣又可令米粉保持彈性，炒起來更爽口？一同看看Ken的示範！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

台式五彩炒米粉

材料：

炆冬菇 (切絲) 3朵、甘筍 (切絲) 1/3條、木耳 (切絲) 2片
椰菜 (切絲) 1/6個、素火腿 (切絲) 適量、唐芹 適量、米粉 2把

調味料：

素蠔油 2湯匙、醬油 1湯匙、原蔗糖 / 椰糖 半湯匙
香菇粉 1茶匙、麻油 適量

做法：

1. 先燒一鍋熱水，下少許鹽，水滾下米粉煮1分鐘將米粉撈起，放入碗中放上蓋焗約15分鐘，備用。
2. 熱鍋下油，先下冬菇絲及素火腿絲炒香，再加入甘筍絲、木耳絲、唐芹及椰菜絲炒至軟身。
3. 然後加入所有調味料及約1碗水，煮約2分鐘後試味，然後先取出大部份材料，才加入米粉拌匀及將湯汁吸收，最後將材料回鍋，並加入少許麻油將米粉略炒香，完成上碟。