素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

佛誕將至，今集Ken教大家炮製一道「南瓜小米八寶粥」，味道清淡但色彩繽紛，很適合在佛誕的日子品嘗！這款粥材料豐富，大家也可按自己口味加入不同素食食材，惟當中有4款食材是必需，才能煮出「粥底」，究竟是哪4款食材？在製作過程又有甚麼秘訣要注意？如何才能將南款粒煮至完全溶化？一同看看Ken的示範！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

南瓜小米八寶粥

材料：

甘筍 (切粒) 150克、甜紅椒 (切粒) 半條約200克
唐芹 (切粒) 30克、南瓜 (切塊) 600克、
毛豆 100克、已浸冬菇 (切粒) 150克、乾蓮子 150克
新鮮粟米粒 300克 (約2條，起粒)、小米 50克
薑米 25克、珍珠米 200克、水4,000克

調味料：

海鹽 1.5茶匙、香菇粉 1.5湯匙、橄欖油 1湯匙

做法：

1. 珍珠米，小米洗淨後加入鹽及油拌匀，備用。
2. 取一個較厚身的鍋，下約4,000克水煮沸後先加入珍珠米，小米大火煮15分鐘。加入南瓜、粟米、冬菇及甘筍以中大火煮20分鐘，期間不時攪拌，以免黏底。
3. 當南瓜開始溶化，再加入已預先煮熟的乾蓮子以中小火續煮。
4. 煮約5分致蓮子開始軟身，加入紅甜椒、毛豆、薑米、唐芹將其煮熟。最後加入香菇粉及鹽調味，即可享用。

小貼士：

1. 此粥的主要基本為南瓜粟米小米粥，其他材料可因應個人喜好而加減，但唯注意加入的時機。耐煮的會先下，快熟的後下。
2. 選用厚身鍋及不時攪拌是煲粥的要領。亦可選擇用電飯煲煮粥，比較安全。