「素食教煮」鄺梓罡（Ken Kwong）與Veggie 365合作全新的《素食教煮》Raw Food系列，正式登場！Raw Food，又稱作「食生」或「生機素食」，是近年流行的飲食方式，但並非只是生吃水果蔬菜那麼簡單！Ken這次來到「綠野林」，為大家親身示範不同Raw Food素食，讓各位知道原來「食生」可以有這麼多種類，更能在家中輕鬆製作，與家人朋友一同分享！

《素食教煮》Raw Food系列第一集，Ken教大家製作一款「水克非爾有營特飲」。水克非爾其實一種益生菌，它蘊含營養，尤其幫助腸胃消化，同時也適合糖尿病人喝，因為水克非爾可將蔬食原本的糖份分解成酸性，變成彷如汽水的特飲。究竟怎樣製作？過程中有甚麼技巧及注意地方？一同看看Ken的示範！

（鳴謝：「綠野林」提供食材及場地拍攝）

水克非爾有營特飲

材料：

水克非爾 2湯匙、椰子花糖 1湯匙、原蔗糖 1湯匙

無花果乾 2粒、水 500毫升、紅菜頭 (切粒) 適量

菠蘿 (切粒) 適量、青檸汁 適量

1. 將椰子花糖及原蔗糖加進水內攪拌，加入水克非爾，再將無花果乾放進小布袋內，然後一拼加進水內，放置在室溫先進行第一次發酵，約24至30小時。

2. 完成第一次發酵過程後可先試味，成功的話，糖份的甜味會被水克非爾吸收，並釋出二氧化碳，成為有氣水。

3. 此時可取出無花果乾小布袋，並隔走水克非爾珠粒，然後加入紅菜頭粒及菠蘿粒，放置約6小時作第二次發酵，令特飲加入水果甜味。

4. 完成第二次發酵後，再加少許青檸汁即可飲用，冷藏後風味更佳。建議在一至兩天內享用。

製作時需注意：

1. 製作水克非爾的水必需要用過濾水，含適量礦份的礦泉水也可。惟煲過的水、太多礦份的礦泉水及蒸餾水並不適合。

2. 水克非爾不宜跟金屬接觸，製作過程必須使用非金屬製的廚具及器皿。

3. 第一次發酵期間，須注意會否過度發酵，這會令水克非爾味道變苦。

4. 若沒有小布袋，可將無花果乾輕輕沖淨後，直接放入水克非爾內。

5.完成第一次發酵後，水克非爾珠粒的數量應會比先前增多，可用水沖淨後放進雪櫃保藏。若預計一段時間不用，須放入冰格冷藏。惟冷藏後的水克非爾會進入「冬眠」狀態，日後從冰格取出，先將水克非爾加進水及少量天然糖內，助它們重新激活。