Veggie 365與地中海營廚Marco Lo合作全新第5季《地中海素Guide》，教大家採用地中海飲食方法，炮製十二道健康有營中式素菜，打破中菜一向給人多鹽多糖又多油的印象！
今集，Marco為大家示範「豉蒜蒸蟠龍茄子」，顧名思義用上茄子代替白鱔，炮製成更健康但不失美味的素食版蟠龍鱔。Marco會教大家如何將茄子切成蟠龍鱔的外型，這做法不但賣相漂亮，同時有助入味。而採用蒸的方法處理茄子，有助減少油份吸收，亦更能品嘗到茄子的原味。大家不妨試試這道素食，也很適合用來做冬至菜式！
（鳴謝：WBKᴺ國際品牌中心、Jimix Store Ltd.、三本山茶油、Treasure Kitchen Design Co. Ltd.）
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豉蒜蒸蟠龍茄子
茄子 1條 (約300克)、豆豉 5克、蒜頭 10克
陳皮 1片、黃糖 1茶匙、海鹽 1茶匙
胡椒粉 少許、山茶油 2茶匙
做法︰
- 茄子切去頂部後，放在一對筷子上，先將茄子其中一面厚切成紋，但注意不要切斷；然後反轉另一面以斜刀切紋，同樣不要切斷，便可切成素蟠龍鱔外型，同時有助蒸茄子時更易入味。
- 將蟠龍茄子放在蒸鍋內蒸約8分鐘。蒜的期間製作豉蒜。預先將蒜頭去皮，連同豆豉、黃糖、海鹽、胡椒粉和山茶油一同加進攪拌器內攪碎，豉蒜即告完成。
- 先關火一會，將豉蒜加進蟠龍茄子的切紋內，然後再開火繼續蒸。大概蒸至最後2分鐘時候，將預先浸軟後切絲的陳皮加在茄子上，再蒸一會即告完成上碟，趁熱享用。
