《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！
今集《素食教煮》番外篇，Ken專誠拜訪已有80多年歷史的圓覺禪院，覺堯法師為他介紹寺院內種植的不同蔬食植物，全部皆有助健康及養生。這裏還有一個甚有歲月痕跡的柴火爐，教Ken大開眼界。他特別選用寺院當造的艾草，製作一道「艾草腐皮餃」，比一般素餃多了一份艾草獨有的清香。究竟Ken還用了哪些食材做餡料？在柴火爐炸素餃又有甚麼秘訣？一同Click入短片看看！
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
艾草腐皮餃
材料：
鮮腐皮 6片
艾草餃餡：
艾草 150克、馬蹄 (切碎粒) 3粒、甘筍 (切碎粒) 50克
乾冬菇 (已浸泡後切碎粒) 3粒、麵輪 50克、薑蓉 少許
調味料：
海鹽 1/3茶匙、香菇粉 1茶匙、原蔗糖 1/2茶匙
素蠔油 1茶匙、胡椒粉 少許、麻油 2茶匙
裝飾：
杞子 適量
其他：
麵粉水 適量、生粉水 適量
做法：
- 先將艾草浸在熱水一會，再浸室溫涼水「過冷河」，然後揸乾水份，摘走硬身的部份，切碎粒備用。
- 將麵輪浸水，待其變軟後撈起，切碎粒備用。
- 用圓形模具將腐皮切割成圓形餃子皮形狀，備用。
- 將所有已切成碎粒的艾草餃餡料放進器皿內，然後加入所有調味料拌勻，完成餡料。
- 先在腐皮餃子皮上半部塗上麵粉水，然後放入步驟4的餡料，再對摺成為艾草腐皮餃。
- 燒熱一鍋油（大約攝氏180度），然後加入艾草腐皮餃炸。待炸至金黃即可撈起隔油，備用。
- 燒熱一鍋水（可用之前浸艾草或香菇的水），然後加入杞子同煮，以及少許鹽、糖和香菇粉調味。最後加入生粉水「埋芡」，以及少許麻油，即完成餃子芡汁，淋在艾草腐皮餃上，即可趁熱享用。
