《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！
農曆新年快到，Ken今集為大家示範一道新春賀年素菜「荷葉蒸素滑雞」，以猴頭菇和白素雞取代葷食雞肉，再配搭蟲草花、紅棗、花菇、鼠耳、雪耳等等，口感非常豐富，相信一家大小也能找到各自喜愛的蔬食食材！而為了模仿滑雞的滑溜口感，Ken更教大家在處理猴頭菇時候，加入這款材料，究竟是甚麼？一同Click入短片看他的解說和示範！
（鳴謝：好素純素餐廳）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
荷葉蒸素滑雞 (2大碟份量，適合14至16人享用)
材料：
猴頭菇 300克、白素雞 300克、蟲草花 100克
紅尖椒 1條、紅棗 8粒、花菇(已浸) 200克
鼠耳 (已浸) 100克、雪耳 (已浸) 100克
唐芹 適量、芫茜 適量、薑片 適量
生粉 適量、荷葉 2大片
調味料A（炆花菇）：
素蠔油 2湯匙、醬油 1湯匙
香菇粉 半茶匙、原蔗糖 1茶匙
調味料B（鼠耳、雪耳、蟲草花等）：
素蠔油 2湯匙、香菇粉 1茶匙
生粉 少許、麻油 少許
做法：
- 猴頭菇切塊，撲上一層生粉後略為煎香；花菇去蒂後用水浸軟；紅棗去核後切小塊；鼠耳和雪耳以水浸泡後用滾水焯一焯，撈起備用。
- 熱鍋下油，加入花菇、 調味料A、數片薑片、數粒紅棗及適量的水略炆一會；待差不多收乾水後，再加入白素雞和猴頭菇繼續煮一會，完成後撈起放涼備用。
- 將鼠耳、雪耳、蟲草花、唐芹、芫茜、一半份量的紅尖椒、餘下的薑片和紅棗，以及調味料B放進一個大器皿內，拌勻所有材料後，再將步驟3煮好的花菇、白素雞和猴頭菇一同加進內，完全拌勻。
- 將荷葉剪成碟的大小，放進熱水一會後變軟，然後鋪在碟上。將步驟3已拌勻的材料放進荷葉上，放進蒸櫃或蒸爐內，大概蒸15分鐘。
- 蒸完後，在碟面鋪上紅尖椒及芫茜，即可享用。若想惹味一點，建議你可燒熱少許花生油，然後淋在上面，會多一層滑溜口感和香味。
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