涼拌翡翠鮑菇 - Veggie365

涼拌翡翠鮑菇

主理︰能幹法師　圖︰庾卓明

材料：

杏鮑菇 2隻、四季豆4兩/ 150克、甘筍適量

調味料：

油1/2湯匙、麻油1茶匙

調味醬汁：

花生醬 2湯匙、白醋 2茶匙
生抽 2湯匙、老抽1茶匙

（以上材料以白開水4至5湯匙拌勻備用）

做法：

1. 杏鮑菇略沖洗，切去頂部，刨成片狀，再用手撕成粗條，炒熟備用。
2. 四季豆摘去頭尾及兩邊粗筋，斜切成4份，甘筍切絲。
3. 燒滾水，下四季豆及甘筍絲燙熟，撈起用冷水浸泡數分鐘，盛起瀝乾備用。
4. 將杏鮑菇、四季豆及甘筍拌勻，淋上醬汁及麻油即成。

小貼士：

1. 挑選杏鮑菇，以色澤乳白，肉質肥厚，沒有潮濕或腐敗，觸感不過於乾脆、水份充實，聞起來帶有淡淡杏仁香為佳。
2. 杏鮑菇用手撕開比用刀切絲更有風味，口感更佳。

本食譜原刊於第327期明覺，由法性講堂提供，特此鳴謝。