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三量杯素菜湯
一個大馬鈴薯（或稱土豆、薯仔，剝皮切碎）
一又四分一量杯紅蘿蔔（切成薄片）
一條韭葱(或稱京蔥) 的白色部分（切成幼條）
一量杯奶油（可用四分三量杯非乳製奶品加四分一量杯酸奶取代）
鹽少許
白胡椒粉
半量杯意大利陳年葡萄醋（balsamic vinegar）
一茶匙糖蜜（molasses）或楓糖漿或龍舌蘭蜜
#含奶 #含韭葱
1.將素菜湯、紅蘿蔔和切碎馬鈴薯放進煲中，猛火煮至沸騰。然後將火力收慢，蓋上煲蓋，煨二十五分鐘，煮至材料全熟及馬鈴薯差不多融化。
2.將湯放入攪拌機中分數次打至幼滑。
3.將湯倒進盛載的器皿中，加入奶油、鹽和胡椒粉，放在冰箱至少四小時。
4.將湯倒進平底鍋，在中火之下加入意大利陳年葡萄醋和糖蜜，維持約八分鐘，期間不時攪動，令湯呈糖膠狀。
5.將湯倒回盛載的器皿，在冰箱冷藏後即可享用。
法國菜是歐洲菜的其中一個主要流派，以美味和具備獨特風格見稱。不過，跟不少歐洲菜一樣，傳統法國菜以肉食為主，素食的選擇似乎不多。其實，近年法國已逐漸興起素食的潮流，根據2018 年英國《電訊報》的統計，法國的素食人口已上升到 3%至5 %。
法國出現素食風潮，主要並非源於宗教或養生的理由，更多是出於重視動物權益。早於1845年，法國已成立了動物保護協會，目的是減少動物在死亡時受到不必要的痛苦。2015年2月，法國正式訂立法律，要畜牧業尊重動物、家禽和家畜的生存原則，不能讓牠們受到不必要的痛苦。在素食潮流方興未艾的時候，法國人也陸續推出更多素菜食譜，既有傳統素菜，也有從肉食菜式修改而來的。