1. 白米洗淨後用水泡半小時；冬菇用水泡1小時。
2. 猴頭菇室溫解凍，撕成小塊。素雞切厚片，與腌料拌勻，醃半小時。
3. 將素蠔油、老抽、生抽等混合，加水煮滾即成煲仔飯豉油。
4. 燒熱煲，煲底加1湯匙植物油，將泡好的米倒入，略略攪拌，讓油包裹米粒，加上湯，中火煲滾後立即轉小火。
5. 煮大約8分鐘，水收得差不多時。用筷子在飯的不同地方留些小洞，鋪上食材，再次冚蓋慢火煮。
6. 戴上隔熱手套，將鍋打斜，並每半分鐘輪轉30度，讓火均勻地燒鍋底不同部份。
7. 約8分鐘後，開蓋加一匙油（沿鍋邊澆入），冚蓋，繼續之前動作。約3至5分鐘後聽見「滋滋」聲，飯焦形成，關火。
8. 開蓋，依個人喜好加入煲仔飯豉油，蓋上蓋燜1分鐘即可享用。