地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。體驗頻道與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新節目《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款天然純素醬料，再用來烹調美味的地中海素菜，讓大家吃得健康又有營！
第一集，Marco先為我們講解地中海兩大飲食準則，分別為「少鹽少糖少油」及「不時不吃」。而在節目中示範的「地中海洛神花醬」，正是選用秋冬當造的洛神花新鮮煮成甜品醬料，更加入少許橙皮，多一份特色香味。完成後的洛神花醬，需放入雪櫃保存，建議在60天內享用！
地中海洛神花醬
材料：
洛神花 600克、麥芽糖 400克、橙皮 6克、水 300毫升
做法：
1. 先用水沖洗洛神花，然後取出花萼，跟中間的花籽分開備用。
2. 熱鍋加300毫升水及洛神花花籽，煮15分鐘滾後撈起花籽，分段加入麥芽糖，不時攪拌至融化。
3. 最後加入洛神花花萼同煮，期間不時攪拌，待煮至花萼溶化，放入橙皮煮至杰身即告完成。
素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！
在這段抗疫日子，相信大家也不時到郊外行山遠足，呼吸新鮮空氣。Ken今集示範製作「日式金平牛蒡飯糰」，讓大家可在行山時跟同行家人朋友分享。究竟飯糰中飯和材料的比例是多少才最適合？我們又怎樣將飯糰包製成街外買到的日式飯糰般精緻？一同看看Ken的詳細示範！
（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）
日式金平牛蒡飯糰 (約8至10個，每個重約100克)
材料：
牛蒡絲 (1條) 300克、甘筍絲 (1條) 250克
乾冬菇 (泡軟後切粒) 5至6朵、珍珠米 800克
水 (浸牛蒡) 800克、紫菜 適量
飯調味料：
黑糖 1湯匙、鹽 1茶匙
香菇粉 1茶匙、麻油 適量
牛蒡絲調味料：
醬油 3湯匙、黑糖 2茶匙
香菇粉 半茶匙
1. 將800克珍珠米浸半小時後隔水備用。
2. 用刀背輕輕刮走牛蒡表皮，切絲後浸800克水備用。
3. 將浸好的珍珠米放進飯煲內，再加入同等800克份量的牛蒡水，以及鹽、黑糖、香菇粉和麻油，一同拌勻。
4. 熱鍋下油，牛蒡絲隔水後放進鍋內炒香，再加入冬菇粒和甘筍絲一起炒香。
5. 再加入醬油、黑糖及適量香菇粉，略炒一會後熄火備用。
6. 將已炒香的食材加進飯煲，把所有食材平均鋪平在飯面，然後便開掣煮熟珍珠米。
7. 待飯煮熟後，將所有材料完全拌匀，略放涼10分鐘，備用。
8. 最後用手心將飯壓實及整形，分別包入不同餡料及紫菜；也可在大型超市購買三角飯糰包裝紙，內附紫菜及模具以便製作。完成後即可品嘗，或帶往行山遠足時享用。
Ken在今集曾提及這一款「秋栗牛蒡野菜松子炊飯」，內裏詳細示範怎樣將牛蒡切絲！
同屬和風料理的「日式蘋果野菜咖哩飯」，好味又有營！
主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
前悠蔬食集團創意主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。
《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！
今集，我們請來素食餐廳「悠蔬食」行政總廚康師傅，為大家示範一道「泰式馬蹄粟米椰汁糕」。康師傅是中泰混血兒，以傳統泰式風格製作這道美味甜品。椰汁糕分成兩層，分別以椰糖及椰汁做主打，配搭粟米粒和馬蹄粒，增加口感。康師傅還教各位用斑蘭葉摺製成精緻的小盒，用作盛載椰汁糕，令賣相更佳，一同看看他的示範！
泰式馬蹄粟米椰汁糕
面層材料：
椰汁 400克、粘米粉 20克、粟粉 20克
砂糖 100克、鹽 4克、斑蘭葉 2至3片
底層材料：
馬蹄 (切粒) 100克、粟米粒 80克、斑蘭水 600毫升
椰糖 60克、砂糖 100克、粘米粉 80克
粟粉 40克、斑蘭葉 約10片
做法：
1. 將約吋半闊的斑蘭葉頭部和尾部剪掉，然後對摺5次，在對摺位剪開一半，即可摺成一個小盒形狀，再將多餘的斑蘭葉剪去，並用釘書機或竹纖固定形狀，備用。
2. 將數片斑蘭葉，浸600克熱水備用。
3. 先製作糕的底層：將砂糖、粘米粉、粟粉、椰糖及斑蘭水放在器皿內，拌勻所有材料，然後過篩至鍋內，開細火慢慢煮熱，期間需不停攪拌，以免黏底。待煮至開始杰身，加入馬蹄粒和粟米粒，繼續不停攪拌至漿狀，然後倒入步驟1的斑蘭葉盒內，完成椰汁糕的底層。
4. 將2至3片斑蘭葉、椰汁、砂糖、粟粉和鹽加進器皿內，用手搓勻材料，完成後先拿起斑蘭葉，然後過
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地中海飲食營廚Marco Lo為大家示範「玉桂蘋果金寶」這道英式甜品，坊間一般多用牛油製作，但Marco這個食譜不單「走牛油」，更以黃糖取代砂糖，還加入燕麥粟米片，讓大家吃得更健康！一同看看他的示範，做法也不太複雜，不妨在家試試DIY！
玉桂蘋果金寶
材料︰
蘋果 (切片) 2個、玉桂粉 1茶匙、黃糖 3茶匙
自發麵粉 120克 (由100克低筋麵粉及1茶匙泡打粉組成)
植物油 60克、雞蛋 半隻、雲呢拿香精 3克
燕麥+粟米片 10克、冧酒葡萄 適量
做法︰
1. 燒熱平底鍋，放少許植物油，用慢火將蘋果片煎至兩面金黃，將2茶匙黃糖及1茶匙玉桂粉拌勻後灑在蘋果上，再煎一會後熄火撈起，然後加入少許冧酒葡萄備用。
2. 將1茶匙黃糖、燕麥及粟米片、60克植物油和半隻雞蛋加入自發麵粉中一起攪拌後，加入雲呢拿香精再攪拌至均勻。
3. 將拌好的麵糰平均鋪在蘋果片上，放入焗爐以攝氏160度焗35至45分鐘，直至頂部見淺棕色即告完成，趁熱享用。
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今集，我們請來素食餐廳「悠蔬食」行政總廚康師傅，為大家示範一道「咖央高力」特色甜品。康師傅是中泰混血兒，亦擁有多年製作上海素菜的經驗，靈機一觸將東南亞常用的咖央醬，配搭上海高力一起吃，味道出奇地「夾」。製作上，康師傅選擇自家製作咖央醬，不含人工色素，吃得更健康。一同看看他的示範！
咖央高力
咖央醬材料：
斑蘭葉 6塊、水 250毫升、蛋黃 5隻、砂糖 120克
煉奶 120克、粟粉 50克、椰汁 400毫升、鹽 少許
高力材料：
蛋白 5隻、低筋麵粉 80克、生粉 60克
咖央醬做法：
1. 將6塊斑蘭葉連同250毫升水加進攪拌機內，打製成約400毫升斑蘭汁備用。
2. 將粟粉、砂糖、蛋黃、煉奶、椰汁和鹽放進器皿內攪拌至均勻，分段加入斑蘭汁再攪拌，然後過篩製成斑蘭漿。
3. 熱鍋加水，待水煮滾後，將斑蘭漿連器皿隔水煮，以防煮燶。期間需不停攪拌，待煮至杰身，咖央醬即告完成。
高力做法：
1. 將蛋白放進器皿內，用打蛋器打成企身，然後加入低筋麵粉和生粉徒手拌勻至糊狀，製成高力粉漿。
2. 燒滾油後，將高力粉漿搓成球狀快炸。待炸至金黃即可撈起。
3. 最後將新鮮炸好的高力拌以咖央醬一起上碟，趁熱享用。
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地中海飲食營廚Marco Lo為大家示範一道地道西班牙甜品「西班牙油炸鬼」，是當地傳統小吃。如何用油炸也能做得健康？Marco特別從「減甜」及「減份量」兩方面入手，以黃糖取代砂糖，以及用純素朱古力醬取代榛子醬，並特別將油炸鬼製作成較幼身，變相每條的份量不多，一同看看Marco的示範！
西班牙油炸鬼
麵糰材料：
低筋麵粉110克、菜油 130毫升、水 250毫升
鹽 2克、黃糖 3克、蛋1隻
其他材料：
黃糖 10克、玉桂粉 2克、菜油 750毫升
純素朱古力醬 250克
做法：
1. 先製作麵糰：開細火，將水、菜油、鹽及黃糖和放入平底鍋中煮沸，關火後加入低筋麵粉攪勻，待溫度不太熱時再加雞蛋攪勻至幼滑狀，成為麵糰備用。
2. 開大火，將750毫升菜油倒入鍋中加熱；在唧袋中加入一半麵糰，然後唧進已滾起的熱油中，用叉子切割炸約2分鐘，待炸至漂亮金黃色即可撈起，沾上玉桂粉及黃糖。
3. 最後將純素朱古力醬灑在油炸鬼上，即告完成，趁熱享用。
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今集，我們請來「素食媽媽」何麗英（Peggy）和她的細女兒文心，為大家試範「椰汁桃膠糕」。這是Peggy母女們的拿手甜品，製作上更刻意「減甜」，讓老人家可安心品嘗；桃膠更含有豐富營養，大人、小朋友同樣適合吃。大家不妨跟Peggy一起親子試做吧！
（特別鳴謝生活書院提供拍攝場地）
椰汁桃膠糕（1底份量，可大概切成36件）
材料：
桃膠 50克、粟粉 100克、馬蹄粉 75至80克
椰漿 1罐 (400毫升)、杞子 20克、冰糖 50克
砂糖 200克、熱水 1,000克
做法：
1. 先將50克桃膠浸過夜，並挑走雜質，發漲成約300克已浸好的桃膠備用。杞子浸15分鐘，撈起備用。
2. 將椰漿、粟粉和馬蹄粉倒進器皿內，用工具拌勻至漿狀後過篩，製成粉漿備用。
3. 將已浸好的桃膠、冰糖及一碗水加進鍋內，煮約15分鐘，完成後隔水備用。
4. 燒熱鍋，倒進1,000毫升熱水及砂糖，拌勻至砂糖融化，煮滾成糖水後，趁熱「撞」進粉漿內放涼一會才略為攪拌，然後加入煮好的桃膠和浸好的杞子，一起拌勻所有材料。
5. 將所有材料倒進蒸糕模具內，以工具輕輕壓平表面，並用少許力度將模具拍向檯面，有助材料分佈更均勻。然後隔水蒸約15分鐘，蒸好後放涼，再放入雪櫃冷藏約1小時，即可享用。
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上一集，地中海飲食主廚及營養師Marco Lo示範了「地中海式果仁月餅」。今集Marco教大家用回上集用剩的椰棗蓉渣，製作另一道甜品「純素低糖果仁波波」。製作方法十分簡單，只需將椰棗蓉渣和雜果仁碎搓成球狀，再配合個人口味加入純素可可粉或椰絲等，即可輕鬆製成這道健康美味的派對甜品小食！
純素低糖果仁波波
材料：
去核椰棗 100克、雜果仁 (預先打碎) 100克
純素可可粉 15克、椰絲 15克
做法：
1. 先把椰棗用熱水500毫升浸3小時後，用攪拌機連水攪勻成椰棗蓉，以隔篩隔走椰棗蓉渣。椰棗蓉可製作月餅餡料或其他甜品；椰棗蓉渣留下備用。
2. 將雜果仁碎加進椰棗蓉渣，用匙子拌勻，再搓成球狀。
3. 最後按個人口味將能量波沾滿純素可可粉或椰絲，放進雪櫃冷藏至硬身，即可享用。
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中秋節快到，我們特別請來地中海飲食主廚及營養師Marco Lo，為大家示範「地中海式果仁月餅」，採用地中海飲食常用的雜果仁及椰棗製作成餡料，果仁含有豐富營養價值，椰棗的升糖指數低，糖尿病人可安心享用。製作上也不算太困難，只要跟足Marco的示範步驟和份量，人人皆可做到這款美味又健康的地中海式月餅！
地中海式果仁月餅（6個份量）
果仁餡料材料：
雜果仁 (預先打碎)：合桃 60克、杏仁 50克、碧根果 25克、花生 40克
去核椰棗 200克、芝麻 5克、葡萄乾 20克、已熟糯米粉 20克
餅皮材料：
雞蛋 1隻、蜜糖 20克、植物油 50克、低筋麵粉 200克、泡打粉 2.5克、梳打粉 1.2克
做法：
1. 先把去核椰棗用熱水500毫升浸3小時後，用攪拌機連水攪勻成椰棗蓉，以隔篩隔走椰棗蓉渣，開細火將椰棗水煮至杰身，期間須不時攪拌，以免黏鍋底，待煮成椰棗糖漿後倒至器皿備用。
2. 將預先攪碎的雜果仁和椰棗糖漿放進鍋內，再加入葡萄乾、芝麻和已熟糯米粉一同拌勻，完成月餅果仁餡料。
3. 將低筋麵粉、泡打粉和梳打粉同放在一器皿內拌勻，然後加入生雞蛋拌勻，再加入蜜糖和植物油，最後將所有材料完全拌勻，再用手搓成月餅餅皮。
4. 將25克果仁餡料和40克月餅餅皮搓成球狀，然後將餡料包進餅皮，再以月餅模具壓製成月餅形狀。
5. 將月餅放進焗爐，先以攝氏180度焗約10分鐘，然後取出塗上一層蛋漿，再焗約15分鐘即告完成。
《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！
今集，我們請來「素食媽媽」何麗英（Peggy）為大家示範「芒果腸粉」。Peggy當初希望藉茹素令自己心情平和、改善家人健康。後來參加了慈濟素食班，在導師鄺梓罡（Ken Kwong）身上偷師不少，同時感染3名女兒愛上素食。這道「芒果腸粉」，便是Peggy和大女兒文希一同親子製作，做法簡單、賣相吸引，更是Peggy女兒們最愛的DIY甜品之一！
（特別鳴謝生活書院提供拍攝場地）
芒果腸粉 (4條份量)
材料：
芒果 1至2隻
黑白芝麻 適量
椰漿腸粉皮材料：
蒟蒻粉 10克
砂糖 15克
椰漿 60毫升
水 40毫升
透明腸粉皮材料：
蒟蒻粉 10克
砂糖 15克
水 100毫升
做法：
1. 製作椰漿腸粉皮：先將15克砂糖、10克蒟蒻粉及40毫升水拌勻，然後倒進鍋中，再加入60毫升椰漿一同煮滾，期間須不停攪拌。煮滾後放進一個尺寸約A4紙大小的不銹鋼盤內，放涼備用。
2. 製作透明腸粉皮：將15克砂糖、10克蒟蒻粉及100毫升水拌勻後，倒進鍋中煮滾，期間須繼續不停攪拌。煮滾後放進一個尺寸約A4紙大小的不銹鋼盤內，放涼備用。
3. 黑白芝麻放進鍋內炒香，備用。
4. 芒果去皮起肉，然後切粒及切條，備用。
5. 將已放涼的椰漿腸粉皮切開一半，放上芒果粒，然後包裹成腸粉形狀。
6. 將已放涼的透明腸粉皮切開一半，放上芒果條，然後包裹成腸粉形狀。
7. 最後在腸粉表面灑上已炒香的黑白芝麻，即告完成。如放進雪櫃冷藏約15分鐘再享用，味道更佳。
