Month: September 2020

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！

今集，我們繼續請來「小麥芽」素食店店主兼主廚Tony，為大家示範「陳皮黑糖紅豆糕」。看似普通的一款甜品，但Tony特別加入陳皮蓉，提升紅豆糕的香味。製作上也有一些技巧要注意。一同看看Tony的示範，片段更附有中英文教學，一看就懂！

陳皮黑糖紅豆糕（5小個分量）

材料：
紅豆 (先蒸熟) 120克、陳皮蓉 5克 (大概半個陳皮份量)
冰糖 40克、黑糖 15克、粘米粉 60克、
水 (開粉用) 80毫升、水 (煮糖水用) 100毫升

做法：
1. 紅豆浸過夜後，加黑糖一起蒸熟，備用。
2. 將陳皮及少許水放進攪拌機內，打成陳皮蓉，備用。
3. 將粘米粉和80毫升水倒進器皿內，攪拌至粘米粉完全融化成粘米粉漿，備用。
4. 熱鍋加入100毫升水，水可混和先前打陳皮蓉餘下的陳皮水一起，再加入冰糖及黑糖，開大火煮滾至糖溶化後，加人陳皮蓉及已蒸熟的紅豆，再煮一會。
5. 將煮好的紅豆糖水「撞」在粘米粉漿，拌勻後即成紅豆糕粉漿。
6. 先在紅豆糕模具塗上少許油，再倒入紅豆糕粉漿，放入蒸爐或隔水蒸約45分鐘，即告完成。

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！

今集，我們請來「小麥芽」素食店店主兼主廚Tony，為大家示範「純素海鹽朱古力蛋糕杯」。食材不含蛋奶，但相應增加可可粉份量，用作提升蛋糕的香濃口感。蛋糕焗好後，Tony特別灑上天然海鹽，這樣更能突出朱古力味道。片段附有中英文教學，一看即懂！

純素海鹽朱古力蛋糕杯 (5個份量)

材料：
高筋麵粉 100克、梳打粉 2克、泡打粉 5克、海鹽 2克
糖 50克、可可粉 15克、無糖豆奶 160克
橄欖油 35克、純素朱古力粒 適量

做法：
1. 將所有粉狀材料倒入器皿內拌勻。
2. 無糖豆奶加入至拌勻的粉狀材料中，不停攪拌至杰身及不起粒後，再加入橄欖油繼續攪拌至均勻，成為純素朱古力蛋糕漿。
3. 將純素朱古力蛋糕漿倒入杯模並加入朱古力粒後，放入焗爐內以攝氏180度焗15分鐘。
4. 焗好後，在朱古力蛋糕灑上少許天然海鹽即告完成，趁熱享用。

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！

今集，我們請來生活書院的李沛然（Hazel），為大家示範「南瓜布甸」。Hazel因戒吃雞蛋，改用南瓜製作純素布甸，做出來的賣相效果和雞蛋布甸十分相似。在製作布甸漿時候，必須事先將400克豆漿份量一分為二，在不同階段加入。一同看看她的示範，片段更附有中英文教學，一看就懂！

南瓜布甸 (4人份)

布甸材料：
豆奶 400克、南瓜100克、楓葉糖漿 80克
寒天粉 2茶匙、葛粉 4茶匙

糖漿材料：
黑糖 20克、砂糖 30克、飲用水 30克

做法：
1. 南瓜去皮後切小塊，放進鍋內蒸熟，備用。
2. 把黑糖、砂糖和水煮至濃稠後，倒進玻璃杯成糖漿，放進雪櫃冷藏，備用。
3. 把蒸熟了的南瓜、葛粉、寒天粉、楓葉糖漿和200克豆奶放進攪拌器攪勻後，再倒進鍋內以細火煮至濃稠，然後把餘下200克豆奶分段倒進攪拌，布甸漿完成。
4. 布甸漿放涼一會後，倒步驟2的糖漿玻璃杯內，然後放進雪櫃冷藏至挺身即可享用。

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！

今集我們請來「小麥芽」素食店店主兼主廚Tony，為大家示範「桃膠杞子元肉露」。Tony選用了近年大熱的桃膠做主角，具有多種藥用功效，而且價錢便宜，可說是燕窩的平民素食版；再配以元肉、杞子和黑糖，即能輕鬆煮出這道健康美味的中式甜品。除可熱食，還可放進雪櫃冷藏成凍飲，很適合炎炎夏日品嘗，肯定比珍珠奶茶更健康！一同看看Tony的示範，片段更附有中英文教學，一看就懂！

桃膠杞子元肉露（4人份量）

材料：
桃膠 (已浸) 90克、杞子 10克、黑糖 80克、元肉 10克

做法：
1. 桃膠以食用水浸過夜後，挑走黑色的部份，再以剪刀剪成小塊備用。
2. 杞子和元肉以熱水浸約30分鐘，備用。
3. 熱鍋加進900毫升水、已浸好的杞子和元肉，以及黑糖一起煮，直至黑糖完全融化。
4. 加入已浸的桃膠粒，再煮約4分鐘即告完成，可趁熱享用，或放涼後放進雪櫃冷藏作凍飲。

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！

今集，我們請來Raw Food達人 / 生素導師Wings Lam，為大家示範「薄荷白朱古力羽衣脆脆」，以「超級食物」羽衣甘藍做主角，塗上親自調製的生可可醬後，放進風乾機以低溫烘乾，即能做到甜脆效果，絕對是健康有營的天然「薯片」！一同看看Wings的示範，片段還附有中英文教學，一看就懂！

薄荷白朱古力羽衣脆脆

材料：
羽衣甘藍 200 克、腰果醬 4 湯匙、生可可油 1 湯匙
生龍舌草蜜 1 湯匙、薄荷精華油 4至6滴、飲用水 3至4湯匙

工具：
風乾機

做法：
1. 生可可油置於風乾機內，以攝氏41度溶化成液體。或用溫水坐暖至溶化，備用。
2. 羽衣甘藍洗淨去莖，把葉子取出後，用沙律脫水器脫水，備用。
3. 腰果醬加飲用水、已液化可可油及生龍舌草蜜拌均，再加入薄荷精華油，混合成白可可醬。
4. 把白可可醬均勻塗在羽衣甘藍葉子上，然後鋪在附有不粘紙的風乾架上。
5. 用風乾機把羽衣甘藍以攝氏41度風乾8小時後，反轉後再風乾10至12小時至乾透。
6. 放涼後即可享用。亦可放雪櫃保存2至3星期。

食譜特色：
．風乾機用微溫烹調方法，保持食物酵素。各位也可用焗爐代替，先以攝氏100度焗20分鐘，反轉後焗29分鐘，再重覆一次至乾透，亦可做到相似效果，但酵素會因高溫而遭破壞。

Wings Lam小檔案：
Raw Food（生素飲食）專家及導師，2009年開始接觸Raw Food，發覺驚為天人，認為這種不以高溫處理、不添加任何人工及動物成分的純素飲食方式，就是自己一直追求的健康美食，遂遠赴英國修讀Raw Food導師課程，回港後決定辭職開設Raw Food工作坊，成為全職Raw Food導師。2010年創辦Alpha Living Planet推廣Raw Food生素飲食生活方式。最近更與西餐廳Rondavy’s Artisan Kitchen合作引入生素飲食餐單，進一步將Raw Food推廣至普羅大眾。

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端午節快到，今集我們請來「小麥芽」素食店店主兼主廚Tony，為大家示範「純素幻彩紫薯栗蓉粽」。Tony特別選用天然染色的雲南五彩米製作，賣相既特別又吸睛。內裏的甜饀料以紫薯、栗子蓉、椰棗及椰棗糖漿製成，選料同樣天然健康。而初哥在包粽時，也有一些技巧要注意。一同看看Tony的示範，片段更附有中英文教學，一看就懂！

純素幻彩紫薯栗蓉粽 (1個份量)

材料：
雲南五彩米 210克 (黃色、紅色、綠色及紫色各30克，白色90克)
紫薯 (切粒) 50克、栗子蓉 30克、椰棗 1粒、椰棗糖漿 10克

做法：
1. 將五彩米放入器皿內伴勻備用。
2. 將椰棗、椰棗糖漿及栗子蓉伴勻，備用。
3. 將2片粽葉放在包粽模具上，另一片粽葉分半切成兩片，交疊成十字後摺成圓錐狀，放在2片粽葉上。
4. 在粽葉放入部份已拌勻的五彩米；將栗子蓉壓至扁平，釀入紫薯粒成為餡料放進粽內；再鋪上五彩米。
5. 略為修剪粽葉，將四邊對摺包成粽的形狀，再紮上水草後，放進已注滿凍水的煲内，開火烚1.5小時即告完成。

小貼士：
1. 包粽模具可在油麻地上海街的廚具店買到。
2. 以水草包粽收繩時，用筷子輔助會更容易。
3. 五彩粽在第一次烚時必需烚熟至透心，完成後可放涼放雪櫃冰格冷藏，日後可隨時解凍及拆葉翻熱。

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今集，我們請來香港著名純素食材店「一素店」店主Angela，教大家製作「椰汁芒果露」。看似簡單的一道甜品，其實背後有不少秘訣，例如怎樣處理西米，令它更彈牙？選購芒果和柚子時，又有甚麼要注意？一同看看Angela的示範，片段更附有中英文教學，一看就懂！

椰汁芒果露

材料：
西米 100克、椰子漿 3至4湯匙、冰糖 60克
泰國芒果 1個、泰國柚子 1碗

做法：
1. 準備一煲水，燒開後把西米倒進，煮約15分鐘。
2. 撈起西米，用冰水過冷河沖至降溫，隔水放雪櫃備用。
3. 取鍋倒入200克水及冰糖，煮至滾及冰糖融化，再倒入西米及椰子漿，略煮一會後關火，待放涼或放入雪櫃冷藏，即告完成。食用時加入芒果粒及柚子肉同吃。

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今集，我們請來Raw Food達人 / 生素導師Wings Lam，為大家示範「生素免焗杯子蛋糕」，採用全天然、無添加的純素食材製作，營養價值更高。全程更無需高溫烤焗，一樣做到蛋糕的軟綿口感，一同看看Wings的示範，片段還附有中英文教學，一看就懂！

生素免焗杯子蛋糕 (4厘米模，約12個)

乾材料：
杏仁粉 1杯、椰子花糖 1/2杯、生可可粉 1杯、車前子殼粉 3湯匙

濕材料：
椰青肉 1/2杯、椰青水 3/4杯、椰子醬 2湯匙

面料裝飾：
腰果醬 2湯匙、生龍舌草蜜 1/2湯匙、飲用水 1湯匙、鮮果或乾果片 適量

做法：
1. 先製作面料裝飾：將腰果醬加水及生龍舌草蜜混合，於雪櫃冷藏1小時備用。
2. 製作杯子蛋糕：把所有乾材料混合至沒有白點。杏仁粉可用有機杏仁，經發芽及以攝氏41度風乾後，用食物處理器打至粉狀。
3. 將所有濕材料用高速攪拌器打至幼滑。
4. 加一半濕材料入乾材料中，用橡膠刮刀攪勻，再把餘下之濕材料加入攪拌。
5. 把材料輕輕壓入杯模中，成杯子蛋糕形狀。
6. 最後把已冷藏的腰果醬塗在糕面上，加上鮮果或果乾裝飾即成。

食譜特色：
1. 全生素食，以低溫烹調方法，保持食物酵素。
2. 生龍舌草蜜可用楓樹糖漿、椰子花蜜等代替。

Wings Lam小檔案：
Raw Food（生素飲食）專家及導師，2009年開始接觸Raw Food，發覺驚為天人，認為這種不以高溫處理、不添加任何人工及動物成分的純素飲食方式，就是自己一直追求的健康美食，遂遠赴英國修讀Raw Food導師課程，回港後決定辭職開設Raw Food工作坊，成為全職Raw Food導師。2010年創辦Alpha Living Planet推廣Raw Food生素飲食生活方式。最近更與西餐廳Rondavy’s Artisan Kitchen合作引入生素飲食餐單，進一步將Raw Food推廣至普羅大眾。

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！

今集，我們請來「生活書院」的宋欣然（Christina），為大家示範「鹽麴曲奇」，以鹽麴代替一般鹽、天然龍舌蘭蜜取代人工糖份，讓大家吃得更健康。Christina還加入新鮮士多啤梨及有營杏仁片作配搭，大家也可按自己喜歡口味，選擇不同時令水果。一同看看Christina的示範，片段附有中英文教學，一看就懂！

鹽麴曲奇 (約18塊)

材料A：
中筋麵粉 150克、杏仁粉 60克

材料B：
高溫煮食油 80克、鹽麴 2茶匙、龍舌蘭蜜 3湯匙

裝飾材料：
士多啤梨 (切片) 適量、杏仁片 適量、糖漿 適量

做法：
1. 先以攝氏180度預熱焗爐。
2. 在一個大盆中，將材料A拌勻。
3. 用打蛋器或筷子把材料B充分攪拌，使材料混合到乳白色狀態。
4. 把材料B加到材料A中，用刮刀以切拌方式拌成一個麵糰，並以麵糰黏揉淨盆上的麵粉。
5. 把麵糰放在平面上，以擀麵棍壓成約4毫米的厚度，再以刀或模具切出正方形狀，放在焗盤上。
6. 在餅乾上刷糖漿，然後放上士多啤梨片或杏仁片，再輕輕刷上糖漿。
7. 放入焗爐內，以攝氏180度焗約15分鐘，直至餅乾變金黃色即可。留意在焗了約10分鐘後，檢查一下曲奇狀況，以免過度烤焗。
8. 最後放在網架上放涼，即可享用。

生活書院簡介：
香港註冊非牟利慈善教育機構，是一所探索生命、文化及環境教育的活動中心，透過藝術、體驗式的活動及學習，提供具智慧和視野的生活選擇。生活書院旗下有一班活躍好動的年輕人，他們對素食、藝術、生活等各個範疇也有不同的體驗和心得，熱切和身邊更多人交流和分享。

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！

今集，我們請來「馬寶寶社區農場」的Becky Au，為大家示範「純素豆腐蛋糕」，特別選用本地有機鹽滷豆腐做主角，配搭米糠油等食材製成豆腐蛋糕漿，豆味濃郁，口感香滑，味道絕不遜色於含蛋奶的蛋糕！一同看看Becky的示範，片段還附有中英文教學，一看就懂！

純素豆腐蛋糕（5吋大小）

餅底材料：
低筋麵粉 45克
米糠油 19克
黑糖 17克
幼鹽 少許

豆腐漿材料：
鹽滷豆腐 230克
米糠油 25克
有機蔗糖 25克
低筋麵粉 20克
幼鹽 少許

做法：
1. 將餅底材料中的低筋麵粉、黑糖和幼鹽加入器皿中拌勻，再加入餅底材料中的米糠油，將所有食材搓勻成麵糰狀。
2. 將麵糰放在蛋糕焗盤內，壓平成為蛋糕餅底，再用叉子取孔，放入焗爐以攝氏160度焗約25分鐘，完成後放涼備用。
3. 將豆腐漿中所有材料放入攪拌機內，打至杰漿狀後，倒入已焗好的蛋糕餅底上，以工具鋪平蛋糕表面。放入焗爐以攝氏250度焗約25分鐘。焗成後即可取出切件享用。