Month: September 2020

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！

今集，我們請來素食教煮Ken Kwong（鄺梓罡），為大家示範「藍蝶花芒果椰汁糯米飯」這道創意甜品。特色在傳統泰式芒果椰汁糯米飯上增添新意，加入藍蝶花跟長糯米一起浸，以藍蝶花的天然色素為糯米飯「上色」，令甜品色彩更繽紛，賣相更吸引。由於不屬人工化學色素，讓大家吃得更健康！片段附有中英文教學，大家一看就懂！

藍蝶花芒果椰汁糯米飯

材料：
長糯米 250克、藍蝶花 一把、芒果粒 適量
熱情果 (榨汁) 1個、檸檬葉碎 適量

椰汁 (A)：
椰汁 125克、糖 40克、鹽 4克

椰汁 (B)
椰汁 150克、糖 15克、鹽 2克、粟粉 5克

做法：
1. 將已洗淨的長糯米，直接加進藍蝶花及600克水浸泡約3小時後，瀝乾水份，備用。
2. 將長糯米放入方盤中略為鋪平，用中大火隔水蒸40分鐘至熟。
3. 在鍋中加入椰汁 (A) 所有材料及已浸藍蝶花，拌勻後煮至微滾，然後倒進剛蒸熟的糯米飯中拌勻，再加上保鮮紙，焗約15分鐘。
4. 將椰汁 (B) 所有材料拌勻後煮滾成醬汁，備用。
5. 芒果切粒後，加入少許熱情果汁及檸檬葉碎拌勻。
6. 最後淋上椰汁 (B) ，放上已焗好的藍蝶花糯米飯，再加入拌好的芒果粒，完成。

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！

今集，我們請來地中海飲食主廚及營養師Marco Lo，為大家示範「純素焗野莓麵包布甸」這道傳統法式甜品。一般麵包布甸會以蛋奶製作，但Marco特別在食材上花心思，選用植物奶、粟粉、奇亞籽等食材製成純素布甸液蛋漿，一樣做到香滑美味的效果，讓純素朋友也可安心享用。一同看看Marco的示範，片段更附有中英文教學，一看就懂！

純素焗野莓麵包布甸

麵包皮 1塊、奇亞籽 1湯匙、粟粉 2茶匙、豆奶 160+40毫升、糖 1茶匙
香草精 1茶匙、葡萄籽油 少許、藍莓 約10粒、葡萄乾 適量、糖霜 少許

做法：
1. 在器皿加入40毫升豆奶，放粟粉、香草精、葡萄籽油和糖拌勻，成為粟粉混合物，備用。
2. 熱鍋加入160毫升豆奶，待有少許氣泡後關火，加入粟粉混合物，拌勻成純素布甸液蛋漿。
3. 麵包皮撕成粒狀，先放數粒在烤焗杯底部鋪平，然後倒入布甸液，再放數粒藍莓、葡萄乾及少許奇亞籽，如是者重覆數次至放滿烤焗杯。
4. 每次倒入布甸液時，須確保麵包吸收足夠液體，可用湯匙稍壓麵包粒有助吸收。完成後放置15分鐘，待麵包粒盡量吸收更多布甸液。
5. 烤盤注入水份，放上烤焗杯，放入焗爐以攝氏200度烤焗30分鐘，取出後，在表面灑少許糖霜裝飾即可，趁熱享用。

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！

西式情人節剛過，下星期又到「中國情人節」元宵佳節。若不想來來去去也是吃湯圓那麼悶，不妨效法生活書院的黃肇朗（Ringo），一起製作這款「純素朱古力心太軟」，和另一半甜甜蜜蜜分享！從小便熱愛研發甜品的Ringo，原來對牛奶有敏感，由此啟發他創作這款「走蛋走奶」的純素甜品。究竟如何令心太軟蛋糕做到流心效果？一同看看Ringo的示範，片段更附有中英文教學，一看就懂！

純素朱古力心太軟 (2人份)

材料：
可可粉 20克、低筋麵粉 40克、無鋁泡打粉 1.5茶匙
蔗糖 25克、豆奶 96亳升、椰子油 20克、純素朱古力 數粒

做法：
1. 預先在模具塗上椰子油、灑可可粉，方便焗後脫模。
2. 可可粉及低筋麫粉過篩，再加入泡打粉及蔗糖拌勻，然後加入豆奶和椰子油拌勻。
3. 粉漿分杯後加入朱古力粒，再將模具輕力拍檯，有助拍走食材內的氣泡。
4. 放進預熱至攝氏210度的焗爐，焗6分鐘。
5. 蛋糕出爐後待5分鐘脫模，灑上可可粉及其他裝飾，即可享用。

生活書院簡介：
香港註冊非牟利慈善教育機構，是一所探索生命、文化及環境教育的活動中心，透過藝術、體驗式的活動及學習，提供具智慧和視野的生活選擇。生活書院旗下有一班活躍好動的年輕人，他們對素食、藝術、生活等各個範疇也有不同的體驗和心得，熱切和身邊更多人交流和分享。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken教大家煲一款「蓮藕白茶樹菇湯」，靈感取自葷食的章魚蓮藕湯，但以白茶樹菇取代章魚。白茶樹菇有健脾祛濕功效，亦令素湯多了一份清香鮮甜的味道。蓮藕此際當造，同樣有助增強身體抵抗力，再配合雜豆、昆布及椰棗這些天然有營食材，煲出來的素湯既美味，更含豐富營養，十分適合這段時候喝！

（鳴謝：「美蕈隆」菇菌店、「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

蓮藕白茶樹菇湯

材料：
蓮藕 3斤、白茶樹菇 120克、急凍猴頭菇 300克
昆布 1大片、綠豆 120克、腰果 100克
花生 100克、椰棗 3粒、陳皮 (泡軟) 1片
海鹽 適量、熱水 5公升
（若買不到急凍猴頭菇，可用素羊肉或乾冬菇取代）

事前準備：
1. 先將雜豆略為沖洗後浸泡至少4小時，將水倒掉後再沖洗，瀝乾備用。
2. 將蓮藕洗淨後去皮切塊，浸水備用。
3. 白茶樹菇洗淨後剪去根部，浸水約半小時，備用。
4. 昆布剪小塊，浸水約半小時，備用。
5. 急凍猴頭菇解凍後略為清洗，切塊備用。椰棗也略為清洗，備用。

做法：
1. 熱鍋分別將猴頭菇、已浸白茶樹菇及蓮藕下油炒香，放進已加熱水的湯鍋內。
2. 將雜豆、陳皮、昆布及椰棗同放進湯鍋內；浸白茶樹菇及昆布的水也可一併加進去。
3. 開大火將熱水滾起後，轉中小火加蓋煲約1.5小時。
4. 煲好後略加適量海鹽調味即告完成，趁熱享用。

Ken在今集曾提及這一款「印度椰子腰果雪耳湯」，內裏詳細講解為何在煲湯前要預先浸豆類

西式「椰香甘筍南瓜湯」，甘筍及南瓜的配搭，同樣既好味又有營！


主持人簡介：

鄺梓罡（Ken Kwong）
前悠蔬食集團創意主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken繼續教大家製作抗疫素菜，不但將上海名菜炸豬扒菜飯改成素食版，還特別加入黃薑、香茅及咖喱這些來自印度及東南亞泰國的香料，有助增強我們身體抵抗力，令這道菜式好味之餘，亦含有豐富營養價值。Ken今次採用雞腿菇取代豬扒，究竟如何把它變為菇扒，同時炸得香脆惹味？製作上海菜飯，又有甚麼秘訣要注意？一同看看Ken的示範！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

上海菇扒菜飯

菇扒材料：
雞腿菇 (中間部份) 2大條、咖喱粉 2茶匙、黃薑粉 2/3茶匙
薑米 1茶匙、香茅碎 3茶匙、芫茜碎 2茶匙、香菇粉 1茶匙
海鹽 1茶匙、素蠔油 1湯匙、麻油 2茶匙、自發粉 180克、菜油 2湯匙

菜飯材料：
雞腿菇 (頭尾部份切粒) 2大條、珍珠米 (預先煮熟，隔夜更佳) 3碗
大白菜 (切粒) 300克、豆乾 (切粒) 2塊、香茅碎 1湯匙、薑米 1茶匙
芫茜碎 2茶匙、海鹽 適量、香菇粉 適量

菜飯做法：
1. 先將大白菜砌粒，加海鹽拌勻，閒置一會後，用力按一按菜粒，逼出菜的水份，然後隔水備用。菜汁可留作稍後炒飯之用。
2. 豆乾浸熱水，略放涼後切粒備用。
3. 將芫茜、香茅、雞腿菇頭尾部份砌粒，備用。
4. 熱鍋下油，先煎香雞腿菇粒，再下豆乾粒一同煎香。
5. 加入香茅碎、芫茜碎和薑米一起炒香。再加入菜粒和適量菜汁，以及少許香菇粉調味。最後加入已熟的珍珠米同炒拌匀，菜飯完成。

菇扒做法：
1. 在鍋內加水，然後放入雞腿菇，加鍋蓋以半煎焗的方式，把雞腿菇煮至軟身，放涼備用。
2. 把煮熟的雞腿菇放平，一邊用菜刀前後前後慢慢切，一邊慢慢把切開的部份攤開，便能將雞腿菇切成菇扒狀。再在兩面切格仔紋，備用。
3. 將2茶匙香茅碎、芫茜碎、咖喱粉、黃薑粉、香菇粉、海鹽、素蠔油、麻油及適量水加在一起，拌勻後製成醃料。然後將菇扒加進醃料內，最少醃30分鐘。
4. 取2/3自發粉加水及油後拌勻，再加少許黃薑粉、咖喱粉及餘下香茅碎繼續拌勻，然後閒置約20至30分鐘，製成脆漿。
5. 先將醃好的菇扒沾上一層自發粉，再加進脆漿內，把脆漿沾滿菇扒表面。
6. 開大火，燒熱油至攝氏170度後，加入菇扒，並將火力調低一點。先任由菇扒炸一會，待浮面後，以淋油的方式將菇扒表面繼續炸至香脆。
7. 當發現菇扒脆漿炸至硬身後，可反轉菇扒，並開回大火，最後炸多30秒，即可撈起隔油。
8. 最後將菇扒切塊，配上菜飯一同享用。

Ken之前曾示範另一道同樣香脆惹味的「吉列菇扒伴菜絲沙律」，大家不妨試試！

不含海鮮的素食版「蔬果素瘦肉冬蔭湯」，充滿泰式風情，一樣好味道！

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
前悠蔬食集團創意主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

香港人在這段抗疫的日子，常常苦惱在家煮些甚麼好。Ken今集便教大家煲「潤肺西洋菜羅漢果南北杏湯」，選用多款潤肺食材，以及含優質蛋白質的雜豆，材料十足，無論素食或葷食的朋友皆適合喝。究竟煲素湯有甚麼秘訣重點？一同看看Ken的示範！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

潤肺西洋菜羅漢果蓮藕南北杏湯

材料：
西洋菜 600克 (約1斤多)、羅漢果 1/2個
蓮藕 1大條 (約1斤)、甘筍 1大條 (約1斤)
粟米 2條、雞心豆 100克、紅腰豆 100克
腰果 50克、椰棗 5粒、南北杏 一把
陳皮 1塊、熱水 4至5公升

事前準備：
1. 先將雜豆及南北杏略為沖洗後浸泡至少4小時，將水倒掉後再沖洗，瀝乾備用。
2. 將粟米、甘筍和蓮藕洗淨後，切大塊，備用。

做法：
1. 下油燒熱鑊，先將粟米、甘筍和蓮藕炒香。若材料太多，可分兩次炒；也可直接放進湯鍋內一次過炒。
2. 將炒香的材料及熱水一同放進湯鍋內，開大火煮沸。
3. 湯煮沸後下西洋菜，待回滾後，轉中小火煮約1.5小時，期間要撇泡去除雜質。
4. 最後下適量海鹽調味，即可趁熱享用。

Ken在今集曾提及這一款「印度椰子腰果雪耳湯」，內裏詳細講解為何在煲湯前要預先浸豆類

不含海鮮的素食版「蔬果素瘦肉冬蔭湯」，跟足泰式傳統做法，一樣好味道！


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
前悠蔬食集團創意主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今個星期五（2月14日）便是情人節，Ken在這一集教大家製作「純素玫瑰蘋果撻」，以富士蘋果切片模仿粉紅色玫瑰花瓣、純素酥皮製成花托，再配搭以芒果砌成的黃玫瑰，做出來的效果幾可亂真！惟製作這道甜品必須有耐性，尤其處理蘋果片及純素酥皮時，有很多小秘訣要注意，一同看看Ken的細心示範！

（鳴謝：「天．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

純素玫瑰蘋果撻

材料：
富士蘋果 1個、檸檬 (榨汁) 1個、芒果 1個
洛神花乾 5克、砂糖 20克、純素酥皮 1片
糖霜 適量、玉桂粉 適量、薄荷葉莖 (裝飾用) 1條

做法：
1. 蘋果切片，每片約2毫米厚，備用。
2. 加洛神花乾、砂糖及水進鍋內，中火煮一會後，加入蘋果片及檸檬汁，再煮3至5分鐘，直至蘋果片變軟身及呈粉紅色，撈起放在廚房紙上印乾，備用。
3. 用麵粉棒滾動純素酥皮，令酥皮變薄並呈方形。記得先別撕走黏著酥皮的透明包裝紙。
4. 將酥皮切成4條均等的長方形條。1條長方形酥皮條可製作成一個迷你玫瑰撻；2條長方形條黏合成1條後，可製作成一個大玫瑰撻。
5. 先在酥皮條灑上少許砂糖和玉桂粉，將蘋果片放在酥皮條的一半位置上，兩邊預留少許空位，然後將酥皮條對摺，撕開透明紙，捲成玫瑰撻形狀。然後在表面灑少許糖霜。
6. 將蘋果玫瑰撻放入焗爐，以攝氏200度焗約10至12分鐘。
7. 芒果起肉切片，捲成玫瑰形狀。
8. 蘋果玫瑰撻出爐後，跟芒果玫瑰同放碟上，用薄荷葉莖裝飾成玫瑰花莖，最後灑上少許糖霜和玉桂粉，大功告成。

愛吃甜品的你，不妨試試同由Ken創作的另一道甜品 「豆腐奶凍配鮮果莎莎」

Ken還曾參與Channel B另一節目《素是這樣甜》，為大家示範特色甜品「椰香奇亞籽豆奶露配意大利涼粉」

主持人簡介：
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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

承接上集《素食教煮》，Ken今集繼續為大家示範這道源自韓國寺廟料理的「韓風五色拌飯」。這次介紹的兩道小菜，特別用上一種韓國特色調味食材「紫蘇」製作。Ken認為紫蘇有一種獨特香味，很適合用來烹調素食，有助提升食物味道。最後，Ken會將這兩集示範的五道小菜合組成「韓風五色拌飯」，完成品色彩繽紛，賣相吸引，更含豐富營養！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

韓風五色拌飯 (二)

香炒翠肉瓜

翠肉瓜 (切半圓片) 2條、鹽 1.5茶匙
香菇粉 1/3茶匙、紫蘇油 2茶匙、紫蘇粉 3茶匙

做法：
1. 翠肉瓜片加入鹽拌匀，醃10分鐘。
2. 熱鍋下紫蘇油，下翠肉瓜略炒後加入香菇粉，炒約2分鐘，最後拌入紫蘇粉，完成。

紫蘇雞脾菇

材料：
雞脾菇 (切絲) 2條、鹽 1/4茶匙、醬油 2茶匙
香菇粉 1/4茶匙、紫蘇油 1.5茶匙、紫蘇粉 3茶匙

做法：
1. 將雞髀切絲加入熱水中，灼1分鐘。瀝乾水份後加入鹽、香菇粉及紫蘇油拌匀。
2. 熱鍋後加入雞脾菇絲炒香，再加入醬油及紫蘇粉拌匀炒香，完成。

組合：
1. 在白飯灑上少許麻油，將五道小菜細心放面。
2. 最後放上炸紫菜碎，進食時拌勻一起吃，有助提升食物的味道。

Ken還為大家示範另一道吃後暖笠笠的「秋栗牛蒡野菜松子炊飯」

想吸收五色素食營養？不妨試試這道「藜麥彩虹沙律素便當」

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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

Ken早前曾遠赴韓國白羊寺，跟隨靜觀法師修行，還學習了不少寺廟素食，包括這道「韓風五色拌飯」，由五款小菜合組而成，做法簡單，含豐富營養，並用上多種韓國特色調味料製作，帶來不一樣的味道。今集先為大家示範其中三道小菜！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

韓風五色拌飯 (一)

香辣大豆芽

材料：
大豆芽 600克、韓國辣椒粉 3湯匙
醬油 1茶匙、鹽1/5茶匙、糖 1/4茶匙
香菇粉 1/5茶匙、麻油 2茶匙、熟芝麻 適量

做法：
1. 將大豆芽加入已加鹽的熱水中，加蓋灼4分鐘。
2. 瀝乾水份後拌勻所有調味料。

大醬拌菠菜

材料：
菠菜 600克、韓國大醬 1湯匙、鹽 1/5茶匙
糖 1/4茶匙、香菇粉 1/5茶匙、麻油 2茶匙、芝麻 適量

做法：
1. 將菠菜加入熱水中灼1分鐘，過冷水後瀝乾水份後切小段。
2. 加入所有調味料後拌勻。

酸辣蘿蔔絲

材料：
白蘿蔔 (切粗絲) 900克、鹽 1.5湯匙、糖 3湯匙
韓國梅汁 2-5湯匙、韓國辣椒粉 3湯匙、麻油 適量

做法：
1. 白蘿蔔絲加入鹽糖拌匀，靜置20分鐘後，用手搾出所有水份。
2. 加入所有調味料後拌勻。

Ken還為大家示範另一道吃後暖笠笠的「秋栗牛蒡野菜松子炊飯」

想吸收五色素食營養？不妨試試這道「藜麥彩虹沙律素便當」

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
前悠蔬食集團創意主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

甚麼是鹽酥「G」？原來台灣人習慣將素雞說成「素G」（國語的「雞」和「G」同音）。今集，Ken教大家用急凍猴頭菇代替葷食雞肉，以正宗台式做法製作鹽酥素雞。鹽酥一般多含雞蛋，究竟Ken用甚麼純素食材來取代？炸鹽酥素雞的過程又有甚麼地方要注意？一同Click入短片看看他親身示範！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

台式純素鹽酥「G」

材料：
急凍猴頭菇 300克、自發粉 150克
粘米粉 80克、蕃薯粉 80克、九層塔 1大把

調味料：
五香粉 1/3茶匙、白胡椒粉 1茶匙、沙薑粉 1茶匙
砂糖 1茶匙、薑汁 適量、醬油 1.5茶匙、麻油 適量

做法：
1. 燒滾一鍋水，用作凍急猴頭菇「汆水」，去除菇的雪藏味。大概灼1分鐘左右即可撈起。
2. 將所有調味料加進猴頭菇內拌勻；分段將開水加進自發粉內，不斷攪勻至杰身狀態，然後加進猴頭菇，讓粉漿填滿猴頭菇外層。
3. 先把蕃薯粉和粘米粉拌勻，然後將已完成步驟3的猴頭菇加進去，讓猴頭菇「上粉」。
4. 燒熱一鍋油至攝氏160至170度，加入已「上粉」的猴頭菇炸約1分鐘，撈起備用。
5. 九層塔保持乾身狀態，加進油鍋內快炸，撈起備用。
6. 猴頭菇回鍋，炸多30秒左右，令菇的鹽酥外層更脆身。完成後上碟。
7. 最後加入九層塔、少許白胡椒粉及鹽拌勻即告完成，趁熱享用。

Ken還為大家示範另一道充滿台式風味的 「香椿豆乾大啡菇炒刀削麵」

喜歡吃炸物的朋友，不妨試試這道 「吉列菇扒伴菜絲沙律」

主持人簡介：
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