Month: September 2020

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

全新一輯《素食教煮》，Ken請來他的素食班學員Crystal，和大家一起示範「粟米素肉粒飯」。Crystal有兩名小孩子，他們一家同樣鍾情素食。為此Ken特別炮製粟米肉粒飯的素食版，小朋友一定喜歡吃，送飯尤其一流，隨時多吃幾碗飯！製作上，Ken選用素瘦肉取代葷食豬肉粒，並加入新鮮粟米和罐頭粟米一起煮，味道更鮮甜突出。惟注意是素瘦肉含蛋成份。純素或對蛋敏感的朋友該選擇甚麼食材代替？Ken在片段中有詳細介紹，一同Click入看看！

（鳴謝：素食餐廳「素之樂創意蔬食料理」提供場地拍攝）

粟米素肉粒飯

材料：
素瘦肉 (切粒) 200克、甘筍 (切粒) 1/3條、新鮮粟米 (起粒) 1條
忌廉粟米 1/2罐、花奶 / 淡忌廉 適量、生粉水 適量

調味料：
鹽 1/3茶匙、糖 1/4茶匙、香菇粉 1/3茶匙

做法：
1. 熱鍋下油，先將素瘦肉煎香。再加入甘筍粒及粟米粒略炒1至2分鐘。
2. 加入適量的水及忌廉粟米，煮沸後再下鹽，糖及香菇粉續煮2分鐘。
3. 最後加入花奶或忌廉拌匀後，再下生粉水煮至濃稠，完成。


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken為大家示範一道「菠菜合桃野菌意大利飯」，以時令菠菜打滑成菠菜汁，再配搭合桃、什菌、露筍、車厘茄等食材製作，口感十分豐富。傳統的意大利飯，吃進口會「生骨」（半生熟），未必人人接受得來。Ken特別教大家一個簡單快捷的方法來處理「生骨」問題，同時做到節能減碳，立刻去片看他親身示範！

《素食教煮》不經不覺已播出40集，感恩各位一直以來的支持。Channel B正跟Ken籌備製作全新一輯，務求以全新面貌呈現，讓大家更輕易掌握Ken的廚技，更輕鬆在家煮出餐廳級素菜！請密切留意新一輯的播放日期！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

菠菜合桃野菌意大利飯

材料：
意大利米 150克、什菌 150克、合桃 適量
泰國露筍 6條、車厘茄 8粒、淡忌廉 100克

菠菜汁材料：
菠菜 約半斤、薯仔 (已蒸熟) 1個、飲用水 100克

調味料：
芝士粉 2湯匙、香菇粉 1/3茶匙、鹽 1/3茶匙、糖 1/2茶匙

菠菜汁做法：
1. 燒滾一鍋水，把菠菜烚熟後，撈起放在冰水內過冷河。薯仔同樣先蒸熟備用。
2. 將菠菜、薯仔及水放進攪拌機內，打至綿滑成菠菜汁備用。

意大利飯做法：
1. 先將意大利飯，連同1比1份量比例的水，放進電飯煲煮熟，放涼後備用。
2. 熱鍋下油，開大火，煎香什菌後，加入露筍同煎香。
3. 加入意大利飯及適當份量的水，少量的鹽、糖和香菇粉，以及適量菠菜汁，略煮一會。
4. 待食材煮滾後，轉中細火慢煮一會至「收汁」，期間需不停攪拌以免飯粒「黐底」，整個過程約5分鐘。
5. 當煮至差不多「收汁」後，可加入車厘茄和淡忌廉，最後加入芝士粉。試味後如仍覺淡，可按需要再加適量的鹽、糖或香菇粉。
6. 待煮至完全「收汁」後即可上碟，最後加入合桃，以及裝飾用的乾辣椒絲，趁熱享用。


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
前悠蔬食集團創意主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

萵筍是春天當造食材，營養價值甚高。今集Ken將萵筍「變身」成麵線，採用Raw Food（生機素食）常用的麵條機製作，輕鬆把萵筍刨成一絲絲晶瑩剔透的麵線，配搭同樣含豐富營養的藜麥，以及和風芝麻醬等材料，成為一道清新美味、低卡有營的沙律，絕對是女士們瘦身素食之選！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

藜麥涼拌萵筍麵線

材料：
萵筍 1條、甘筍 1細條、藜麥 (已熟) 3湯匙
花生碎 適量、和風芝麻醬 3湯匙、紫菜絲 適量

調味料：
鹽 1/3茶匙、糖 1/3茶匙
香菇粉 1/4茶匙、七味粉 適量

做法：
1. 藜麥洗淨，蒸熟後備用。
2. 用刀切去萵筍表皮，再削走白色粗纖維，切段備用。甘筍去皮，切段備用。
3. 將切段萵筍放進Raw Food麵條機，攪拌成萵筍麵線。甘筍亦以同一方法處理，製作成甘筍麵線（如沒有麵條機，可將萵筍及甘筍切絲，但賣相不及麵條機做出來的效果）。
4. 將約1/5茶匙的鹽分別放進萵筍麵線及甘筍麵線內拌勻，醃約15分鐘，用作去除菜青味。醃好後略沖走鹽份，左放進冰水內過冷河，再以糖、鹽和香菇粉調味。
5. 上碟先將甘筍麵線放底，萵筍麵線放上，再灑上藜麥和花生碎，淋上和風芝麻醬，最後加適量紫菜絲和七味粉，完成。


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
前悠蔬食集團創意主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

一般餐廳提供的凱撒沙律，多混合雞絲、煙三文魚等葷食。今集Ken教大家製作素食版凱撒沙律，做法不算複雜，只要跟足食譜內註明的醬汁材料份量，加入後一同拌勻，即能調製出凱撒沙律醬汁。Ken還教大家以一隻叉子，輕鬆將雞脾菇刮成素雞絲，配以沙薑粉調味，做出來的口感和味道，確實和葷食的沙薑雞絲很相似，一同看看Ken親身示範！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

素雞絲牛油果凱撒沙律

材料：
雞脾菇 (中型) 1條、車厘茄 10粒、去皮方包 2塊
雜果仁 適量、牛油果 1個、羅馬生菜 1棵
（註：純素者可選用不含蛋奶的方包代替）

調味料：
橄欖油 適量、乾百里香 1茶匙、沙薑粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、香菇粉 1/5茶匙、麻油 適量

沙律醬汁材料：
日式沙律醬 200克、芝士粉 40克、牛奶 50克
芥末醬 15克、烏醋 15克、青檸皮及汁 1個
香菇粉 4克、果糖 10克、黑椒碎 適量
（註：純素者可選用純素沙律醬、純素芝士粉及植物奶代替）

做法：
1. 依照食譜份量，將沙律醬汁所有材料加入器皿內，拌勻後即告完成。醬汁可預先製作好，放在冰箱備用。
2. 以鋸齒刀將去皮方包切粒，薄薄一層鋪在電飯煲內膽，加入橄欖油、乾百里香和鹽，拌勻後開著電飯煲焗香麵包粒，需時約20至30分鐘。如用西施煲，請在中途打開煲蓋，有助麵包粒焗得更鬆脆。
3. 以叉子刮雞脾菇成素雞絲，頭尾及較難刮的部分則用刀切絲。
4. 熱鍋下油，煎香素雞絲至軟身，加入鹽、糖、香菇粉、沙薑粉及麻油調味，拌勻後略炒一會即可上碟備用。
5. 羅馬生菜切段，以冰水略浸一會後去水備用。
6. 將半個牛油果切小粒加入器皿內，再加入羅馬生菜、素雞絲、車厘茄和沙律醬汁，以煮食鉗壓爛牛油果粒混和至醬汁內，並將醬汁和生菜完全拌勻，即可上碟。在沙律表面加上麵包粒、牛油果片、車厘茄和雜果仁裝飾，完成。


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

Ken今次再來到佛教慈濟基金會香港分會主持素食烹飪班，為大家示範一道既簡單又「上得大枱」的「黃金素瑤柱扒豆苗」。以焗好的南瓜打滑成為黃金南瓜汁，配以金菇炸成的素瑤柱，香滑又香口。此菜式重點是如何在1分鐘內快炒豆苗上碟，既能炒得鮮嫩爽口，亦不會令豆苗「縮水」。究竟秘訣是甚麼？一同看看Ken親身示範！

黃金素瑤柱扒豆苗

材料：
本地南瓜 300克、豆苗 300克
金菇 1包、薑米 少許

調味料：
鹽 1/4茶匙、糖 1/3茶匙、香菇粉 1/4茶匙
菜油 適量、橄欖油 適量

南瓜汁做法：
1. 南瓜去皮切塊，加入適量的鹽和橄欖油後，平放在焗盤上，放入焗爐以攝氏220度焗約20分鐘至軟身。
2. 將焗好的南瓜，以及適量的水倒進果汁機中，打至順滑無粒後，再加入適量的鹽和香菇粉調味，黃金南瓜汁即告完成。

豆苗做法：
1. 金菇切去尾段，再切成五小段，下油鍋炸至金黃，製作成素瑤柱備用。（Ken在早前一集「純素荷香生炒糯米飯」中，曾詳細示範如何炸金菇，按此觀看）
2. 豆苗洗淨瀝乾，並將適量的鹽、糖和香菇粉直接加在菜內。
3. 熱鍋下油，全程開大火，先加入薑米略炒香，再將已加進調味料的豆苗下鍋，略拌炒一會後加入少許水，然後立刻蓋上鍋蓋。約20秒後再開蓋，拌炒一會即可上碟，整個過程不宜超過1分鐘。
4. 最後淋上南瓜汁及灑上素瑤柱即完成，趁熱享用。


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

農曆新年期間，相信不少人也多吃了煎炸、油膩的食物。今集《素食教煮》，Ken為大家示範一道「雙色木瓜花生雪耳湯」，做法簡單，亦十分清潤，幫助大家消滯去肥膩。為何同時選用青木瓜和熟木瓜一起煲？原來也有原因，一起看看Ken的解說及示範！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

雙色木瓜花生雪耳湯

材料：
青木瓜 1個、熟木瓜 1個、甘筍 2條、雜豆 2把
花生 100克、腰果 150克、蜜棗 2個、雪耳 1小個

調味料：
鹽 適量、香菇粉 適量

做法：
1. 雜豆、腰果和花生洗淨後泡水至少4小時，再洗淨瀝乾備用，有助去除食材內的天然生長抑制劑，以免我們身體大量吸入而引起胃氣脹及腸胃不適。
2. 將青木瓜及熟木瓜開邊切段，備用。甘筍以滾刀切法切段，雪耳去除尾部後碎切，備用。
3. 燒熱鍋將所有材料（雪耳和熟木瓜除外）略炒香後，加入適量的熱水煮至沸騰。
4. 轉中慢火煲約1小時後，再下熟木瓜和雪耳煲約半小時，最後加適量鹽和香菇粉調味，完成。
（Ken在先前一集示範「印度椰子腰果雪耳湯」時候，有詳細解說天然生長抑制劑的處理方法，按此觀看）


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《素食教煮》，Ken再次來到佛教慈濟基金會香港分會，聯同慈濟素食班約100位學員，準備一年一度的「歲末圍爐素宴」，為一班公公婆婆（慈濟關懷戶）炮製10道精美素菜，讓他們享受一頓豐富餐膳，以及品嘗到Ken及志工們的素善愛心。一同去片看看當日盛況！

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

農曆新年快到，今集《素食教煮》為大家示範純素賀年美點「五香芋頭糕」。外號「蘿蔔糕王子」的Ken，製作芋頭糕當然也難不倒他！這個食譜來自Ken媽媽的秘方，還有從點心師傅偷師得來的心得，可說累積前人四、五十年的功力而成。大家記得跟足食譜份量和做法，尤其是「撞粉」步驟，必須好好控制芋頭粉漿和芋頭水的溫度才能成功。製作出來的芋頭糕，味道絕不遜色於大牌子糕點，跟加了臘味的葷食芋頭糕相比，更是健康得多！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

五香芋頭糕 (約50塊)

材料：
芋頭粒 (淨肉) 900克、金針菇 1包、素火腿粒 50克
冬菇粒 100克、甘筍粒 適量、薑米 適量、粘米粉 300克
粟粉 75克、開粉漿水 600克、煮芋頭水 1,100克

調味料：
鹽 10克、蔬菜精華 20克、糖 30克、胡椒粉 3克
五香粉 10克、麻油 75克、菜油 25克

做法：
1. 先把金菇切小段，下油鍋炸至金黃備用。
2. 將芋頭切粒至骰子般大小，下油鍋炸至金黃備用。
3. 薑米用菜油爆香後加入冬菇粒和素火腿粒炒香，再加入一半份量的已炸香芋頭同炒，然後加入1,100克水，再煮一會至芋頭軟身。
4. 將所有粉類及調味料（菜油除外）放在器皿內拌勻，分段加入約600克冷水拌至杰身，再加入餘下一半份量的芋頭及炸香金菇，成為粉漿備用。
5. 當芋頭煮至略為軟身後關火，即成為芋頭水，攤涼至約攝氏90度後，將芋頭水「撞」入粉漿內攪至杰身，再倒入模中蒸約1小時15分，芋頭糕即告完成。
6. 蒸好的芋頭糕需放涼，再放入雪櫃冷藏。之後可按需要分量切件以中慢火煎香，即可上碟，趁熱享用。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken教大家製作台灣著名美食「台式黑糖薑茶雙色芋圓」，以芋頭和紫心蕃薯製作芋圓，原材料佔六成以上，保證大家吃到芋頭和紫心蕃薯的原味，亦肯定較市面一般添加色素的芋圓更健康有營。製作上，Ken特別提大家記得將烚熟的芋圓浸冰水，這步驟能令芋圓吃進口更彈牙。至於黑糖薑茶的甜度，Ken建議先按照食譜中建議的8比1水和糖比例製作，如覺太甜可再加熱水，不夠甜就加黑糖，這樣就能煮出適合自己口味的薑茶！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

台式黑糖薑茶雙色芋圓（4至5人份）

芋圓材料：
芋頭 300克、紫心蕃薯 300克、木薯粉 100克 x 2
砂糖 40克 x 2、生粉 適量、熱水 適量

黑糖薑茶材料：
黑糖 25克、生薑茶 50克、薑片 適量、熱水 600克

芋圓做法：
1. 芋頭和紫心蕃薯蒸熟後，保持熱的狀態備用。
2. 將100克木薯粉和40克砂糖放在器皿內拌匀，用作搓芋圓麵糰。
3. 放紫心蕃薯進器皿，以壓薯蓉工具將紫心蕃薯、木薯粉和砂糖拌勻。待麵糰稍冷後，拿出來用手搓糰，期間加適量生粉以免黏手。如麵糰質地偏軟，可再加適量木薯粉。如偏硬可加入少許水。最後將麵糰搓成長條狀，切粒備用。
4. 芋頭跟紫心蕃薯做法相同。
5. 燒熱一鍋水，水滾後將芋頭和紫心蕃薯芋圓放進內烚熟，撈起浸冰水備用。

黑糖薑茶做法：
1. 燒熱鍋，放薑片爆香後，再加約600克熱水、50克生薑茶及25克黑糖進內，略煮一會即完成。
2. 最後將芋圓放進黑糖薑茶內，煮至芋圓浮起即可上碟，趁熱享用。

大廚小貼士：
1. 如家中有廚師機，可直接將蒸熟的芋頭和紫心蕃薯，分別連同木薯粉和砂糖加進機內打成麵糰。
2. 黑糖薑茶的水和糖比例約為8比1，建議先跟這個比例製作，試味時如覺太甜可加熱水，如不夠甜則加黑糖。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken為大家示範一道很適合冬天喝的「印度椰子腰果雪耳湯」，選用椰子味更香濃的印度椰子，配上含豐富蛋白質的腰果雜豆、無花果、雪耳及台灣甘筍等，材料十足，煲出來的素湯，味道絕不遜色於葷食的老火湯。Ken還教大家一個秘訣：在煲湯前不妨先炒一炒所有食材（雪耳除外），除可減省煲湯時間，煲出來的素湯會更香濃、更香甜，大家不妨試試！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

印度椰子腰果雪耳湯 (4人份)

材料：
印度椰子 2個、粟米 2條、台灣甘筍 1條、腰果 120克
有皮花生 100克、雜豆 (雞心豆，紅腰豆，眉豆等) 75克
雪耳 1朵、無花果 8粒、南北杏 適量、熱水 約4公升、岩鹽 適量

做法：
1. 先將豆類，堅果類及南北杏洗淨後泡水至少4小時，再洗淨瀝乾，備用。
2. 其他材料洗淨切好，瀝乾水份，備用。
3. 燒熱鍋白鑊將所有材料（雪耳除外）略炒香後，加入適量的熱水煮至沸騰。
4. 轉中慢煮約半小時後，再下雪耳煲約1小時，最後加適量岩鹽調味，完成。

小貼士：
1. 將湯材料炒過再加熱水，一來減少煲煮的時間，二來煲出來的湯會較香濃。
2. 可加入天然香菇粉或昆布粉提升湯的鮮味，使湯的味道更有層次。
3. 堅果、豆類同屬種籽類，含有天然生長抑制劑，如身體大量吸入會引起胃氣脹及腸胃不適，只需經過浸泡及沖洗將其去除便可。
4. 台灣甘筍甜味較高，適合用來煲湯。

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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

《素食教煮》全新一季正式登場！採用全新拍攝及講解方法，務求令各位更容易掌握烹飪秘訣，在家中也能輕鬆煮出餐廳級素菜！今次Ken會為大家示範一道很適合冬天吃、吃後令人暖笠笠的「純素荷香生炒糯米飯」。Ken的秘訣為先蒸後炒，比純生炒更少油更健康；蒸糯米時，建議可加一塊乾淨的濕布墊底，有助糯米保濕，不會蒸到太乾身。片段中，Ken還有多個心得和大家分享，馬上去片！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

純素荷香生炒糯米飯

材料：
糯米 400克、乾冬菇 (泡軟切粒) 適量、甘筍 (切粒) 適量
什菌 (切粒) 適量、金菇 (切段) 1包、素火腿 (切粒) 適量
唐芹、芫荽 (切碎) 適量、炸花生 適量、乾荷葉 2片、油揚 適量

調味料：
生抽 1湯匙、老抽 半湯匙、素蠔油 2湯匙
糖 半湯匙、香菇粉 2茶匙、麻油 1湯匙

做法：
1. 糯米洗淨泡水至少3小時，隔去水份瀝乾，備用。
2. 乾荷葉泡暖水至軟身，瀝乾備用。
3. 在金屬筲箕裏放入一條乾淨布，再將糯米倒入，連筲箕隔水蒸約40至45分鐘至米熟透，保溫備用。
4. 金菇切絲，以油炸至金黃色，撈起瀝油備用。
5. 以油炸香花生，如油溫太高可先熄火，浸一會後才開大火炸，炸的過程需保持花生受熱均勻，待聞到花生香味及色澤變微黃，即可撈起瀝油備用。
6. 熱鍋下油，先加入冬菇及素火腿炒香後再加入什菌及甘筍。炒軟後熄火，加入熱糯米飯、所有調味料、炸金菇、唐芹芫荽拌勻後，開中大火略炒。
7. 用荷葉將已炒好的糯米飯包好，再蒸約15分鐘。
8. 最後加入炸花生、少許炸金菇及日本油揚作裝飾，即可享用。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《素食教煮》，Ken為大家示範一道止咳潤肺、十分適合在秋天品嘗的「桃膠鮮百合杏仁茶」。Ken特別選用較甜味的龍皇南杏，而北杏份量比例則調高至南杏的3至4成，這會令煮出來的杏仁茶味道更香濃。雖然北杏含有輕微毒素，惟Ken表示大家毋須擔心，只要跟足食譜做法，當北杏經過浸、洗、攪拌及煲的過程後，毒素已完全揮發，輕鬆煮出一碗香滑好味的杏仁茶！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

桃膠鮮百合杏仁茶

材料：
龍皇南杏 130克、北杏 50克、米 15克、水 1,200克
已浸軟桃膠 80克、鮮百合 (洗淨) 60克、冰糖 100克

做法：
1. 先將南北杏及米洗淨後，泡水至少2小時。
2. 再將南北杏及米隔去水份，然後略沖洗，瀝乾備用。
3. 將南北杏及米加入1,200克水，放入果汁機中，以高速攪拌3分鐘成杏仁漿。
4. 用豆漿袋將杏仁漿隔渣成杏汁。
5. 最後把百合及桃膠放進杏汁，用大火煮沸，再轉中小火將杏汁續煮至少8至10分鐘，其間需攪拌以免杏仁茶黏鍋底。完成，趁熱享用。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《素食教煮》，Ken教大家選用秋天時令的栗子和牛蒡，製作這道「秋栗牛蒡野菜松子炊飯」，屬日式蒸飯煮法，材料豐富，做法也很簡單。Ken特別提及珍珠米必須先浸水後晾乾，而高湯和米的份量必須為1比1，這樣才能煮出軟硬度適中的炊飯。食材方面，除主打的栗子和牛蒡外，各位可按自己口味而選擇不同蔬菜，但Ken提提大家別要揀水份高的食物如白蘿蔔、娃娃菜等，不然便會令飯變爛。如煮完一大煲吃剩，還可用來做飯糰呢！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

秋栗牛蒡野菜松子炊飯（2至3人份）

材料：
栗子 8粒、牛蒡絲 60克、甘筍絲 50克
靈芝菇 半包、乾冬菇 2朵、毛豆仁 40克
松子仁 20克、昆布 1小塊、珍珠米 300克
昆布香菇高湯 300克

調味料：
醬油 1.5湯匙、味醂 1.5湯匙、清酒 1湯匙
糖 半湯匙、鹽 2/3茶匙、香菇粉 2/3茶匙、麻油 適量

做法：
1. 將300克珍珠米浸超過30分鐘後隔水備用；將醬油、味醂和清酒拌勻備用。
2. 將昆布和乾冬菇放進約400克水內，浸約3小時製成昆布香菇高湯，撈起昆布和乾冬菇切絲備用。
3. 將浸好的珍珠米放進飯煲內，再加入同等300克份量的昆布香菇高湯，以及鹽、糖、香菇粉和麻油，一同拌勻。
4. 用刀背輕輕刮走牛蒡表皮，切絲後浸水備用。
5. 熱鍋下油，牛蒡絲隔水後放進鍋內炒香，再加入冬菇絲和靈芝菇一起炒香。
6. 加入甘筍絲和昆布絲同炒，再加入已拌勻的醬油、味醂和清酒，略炒一會後熄火備用。
7. 先將栗子加進飯煲，再加入先前已炒香的食材，把所有食材平均鋪平在飯面，然後便開掣煮熟珍珠米。
8. 待煮熟後，最後加入毛豆仁和松子仁一起拌勻，即完成上碟，可加少許七味粉和紫菜絲同吃。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《素食教煮》，Ken教大家採用日式炸物的做法，製作這道「吉列菇扒伴菜絲沙律」。以厚切雞脾菇代替肉扒，無論外型及口感也跟葷食版很相似，配上菜絲沙律同吃，口感清新又開胃。Ken表示曾製作這道素菜給朋友品嘗，對方還一度以為是日式吉列雞扒呢！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

吉列菇扒伴菜絲沙律（2人份）

菇扒材料：
雞脾菇 1大條、麵包糠 適量、天婦羅粉 適量

菇扒醃料：
腐乳 1塊、咖哩粉 1茶匙、素蠔油 1茶匙、麻油 少許
糖 半湯匙、香菇粉 半茶匙、水 少許、薑米 適量

沙律材料：
椰菜絲 1/3個、紫椰菜絲 1/5個、甘筍絲 1/4條

沙律調味料：
純素沙律醬 1.5湯匙、青檸 (榨汁) 半個、柚子蜜 1湯匙
海鹽 適量、黑椒碎 適量、芝麻 少許

菇扒做法：
1. 熱水下鍋，雞脾菇切厚片，放入鍋內烚約5分鐘。
2. 將所有菇扒醃料放入器皿內拌勻，再加少許水一起撈。
3. 雞脾菇烚熟撈起放涼或過冷河後切十字花紋，放進醃料內醃大概1小時。
4. 逐少加水至天婦羅粉，攪拌至漿糊狀，把已醃菇扒沾滿天婦羅粉漿後，再沾上麵包糠。
5. 熱油燒滾至攝氏180度後（可放少許麵包糠入滾油，如見油面起小泡即行），開中火炸菇扒至金黃，撈起隔油，吉列菇扒完成。

菜絲沙律做法及組合：
1. 將所有沙律調味料放入器皿內拌勻，完成沙律醬汁。
2. 加入甘筍絲、紫椰菜絲和椰菜絲，和沙律醬汁一起拌勻，完成。
3. 最後將菜絲沙律放底，上面加入吉列菇扒，即可享用。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

香港有不少「哈日族」，鍾情日式美食。如果你喜愛日本菜，又是素食者，不妨試試Ken今集為大家示範的「日式蘋果野菜咖哩飯」，做法跟正宗日式咖哩一模一樣，只是「走肉」及用上純素咖哩磚。Ken特別在烹調時加入咖哩粉，令味道更香濃。主打食材包括蘋果、薯仔和番茄，其他素菜可按大家喜愛，自由配搭。如果家中有任何不想放太久的素食食材，不妨加入一同煮，幫助大家「清雪櫃」！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

日式蘋果野菜咖哩飯 (2至3人份)

材料：
薯仔 (切粒) 1個、富士蘋果 (切粒) 1個、番茄 (切粒) 1個
甘筍 (切粒) 半條、雞脾菇 (切粒) 1條、白菌 (切粒) 5粒
西蘭花 (切粒) 1棵、葡萄乾 少許、白飯 適量

調味料：
日式咖哩磚 3小磚、咖哩粉 2茶匙、素蠔油 1湯匙
香菇粉 半茶匙、鹽 半茶匙、糖 1湯匙、香葉 2片、薑米 適量

做法：
1. 熱鍋下油，開中火煎香雞脾菇和白菌，撈起備用。
2. 熱鍋下油，開中火煎香薯仔和甘筍後，加入番茄、富士蘋果和香葉，略炒一會後，再加入咖哩粉一起炒香。
3. 加入適量的水後，雞脾菇和白菌回鍋，再加入除日式咖哩磚外餘下所有調味料，轉細火加鍋蓋炆約10至15分鐘。
4. 炆完後開回中火，加入日式咖哩磚，再煮一會，待薯仔煮至軟身及咖哩汁至杰身。
5. 最後加入西蘭花，炒熟後即完成上碟，伴白飯同吃。

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鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

上班族想吃得健康，不妨試試今集Ken為大家示範的「藜麥彩虹沙律素便當」，特別選用七色彩虹食材，已包含各種人體所需營養，尤其「主角」藜麥更是含豐富蛋白質的超級食物，配上自家製的清新沙律醬汁，健康又有營。七色食材可自由配搭，Ken建議醬汁和藜麥可預先準備好，每天再帶新鮮選購的蔬菜水果拌吃，這樣便可天天品嘗到健康好味的沙律素便當！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

藜麥彩虹沙律素便當 (1人份)

材料：

藜麥 (已熟) 100克、紅菜頭粒 (已熟) 1小個
番茄粒 1個、黃甜椒粒 半個、青瓜粒 1/4條
牛油果粒 半個、松子仁 (預先焗熟) 適量、沙律菜 適量

醬汁材料：

檸檬 1個、橄欖油 30克、海鹽 1/3茶匙
黑胡椒碎 適量、柚子蜜 1湯匙
芫荽碎 1湯匙、薄荷葉碎 1湯匙

做法：

1. 先製作醬汁，切碎薄荷葉和芫荽，放入小盆內。
2. 用工具刨檸檬表皮，檸檬榨汁。再加入橄欖油、柚子蜜、黑胡椒碎和海鹽，一起拌勻製成沙律醬汁，備用。
3. 牛油果、番茄、黃甜椒、青瓜及紅菜頭切粒，備用。
4. 在便當盒鋪上沙律菜，放入七色食材，完成。食用時才淋上醬汁。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。