Month: September 2020

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

天氣轉凍，Ken今次為大家示範一道在冬天最適合吃的「冬菇枝竹素羊腩煲」。素羊肉是由冬菇腳（莖部）加工製作而成，配搭冬菇、枝竹、蘿蔔、馬蹄等食材一起煮。葷食的羊腩煲，大多會選用含蔥蒜的柱侯醬來炆製醬汁，Ken教大家以數種調味醬料混合，一樣可以煮得香濃入味，一同看看他的示範！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

冬菇枝竹素羊腩煲

材料：
素羊肉 15粒、白蘿蔔 (切塊) 半斤、冬菇 (泡軟後切斜片) 5粒
炸枝竹 3條 (泡軟後切小段)、5. 馬蹄 (切厚片) 5粒、薑 (切厚片) 4片
紅尖椒 (切角) 1條、檸檬葉 (切絲) 4片、芫茜根 4條、八角 2粒半

調味料：
腐乳 4磚、南乳 半磚、磨豉醬 1湯匙、花生醬 半湯匙
冰糖 1湯匙、素蠔油 1湯匙、香菇粉 半茶匙

做法：
1. 先將素羊肉及冬菇炒香後拿起備用。
2. 再下加入腐乳、南乳及磨豉醬和薑，煎香後用中小火爆香。
3. 然後將素羊肉及冬菇回鍋，再加入白蘿蔔及馬蹄，略炒後加入適量的熱水。
4. 加入餘下調味料、八角及芫茜根，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉中小火煮約10分鐘，再加入炸枝竹再炆10分鐘。
5. 最後加入紅尖椒及檸檬葉，拌匀後關火，完成。

Ken還為大家示範另一道吃後令人暖笠笠的「純素荷香生炒糯米飯」

秋冬最適合煲甚麼湯水？不妨試試這道「雙色木瓜花生雪耳湯」


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
前悠蔬食集團創意主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken和素食班學員Crystal，為大家示範一道既具特色，更含豐富營養的「三杯天貝杏鮑菇」。靈感來自葷食的台式三杯雞，以杏鮑菇代替雞肉，還加入天貝這款印尼特色食材，它含豐富蛋白質及維他命B雜，十分適合素食者用作補充維他命B12。葷食的「三杯」會加入米酒，Ken教大家改用甚麼食材，同樣做到惹味的效果？炆煮素菜，又有哪些秘訣要注意？一同看看Ken的示範！

（鳴謝：素食餐廳「素之樂創意蔬食料理」提供場地拍攝）

三杯天貝杏鮑菇

材料：
杏鮑菇 (切厚片及切十字花) 1條、天貝 (切厚片) 1條
去核紅棗 (切半) 5粒、薑片 約10片、粟米筍 適量
紅尖椒 適量、九層塔 1把

調味料：
醬油 1湯匙、素蠔油 1湯匙、冰糖 1湯匙
香菇粉 1/2茶匙、黑麻油 2湯匙

做法：
1. 中小火將天貝兩邊煎香，盛起備用。
2. 熱鍋下油，以慢火將薑片煎至微金黃後，轉中大火下杏鮑菇煎香，然後下醬油、冰糖、素蠔油、香菇粉、紅棗及一碗水。
3. 以中大火煮約5分鐘後，加入紅尖椒，粟米筍及將天貝回鍋，繼續炆煮至水份餘下約3湯匙。
4. 最後拌入黑麻油及九層塔，完成。


想試試DIY其他台式風味素菜？不妨看看Ken為大家示範另一道「台式炸芋丸」

大家還可試試用杏鮑菇製作這道同樣健康有營的「塔香照燒杏鮑菇素便當」

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken和他的素食班學員Crystal，為大家示範「椰菜花南瓜薑湯」這道純素西式湯，特別選用含豐富蛋白質的椰菜花，再配上南瓜、甘筍、西斤等食材，包含多種營養，無論是素食或非素食者也十分適合喝。製作上，Ken加入嫩薑片辟寒，還有黃薑粉這種印度咖哩常用的香料，究竟它有甚麼作用？一同看看Ken的示範！

（鳴謝：素食餐廳「素之樂創意蔬食料理」提供場地拍攝）

椰菜花南瓜薑湯

材料
椰菜花 (切小塊) 600克、本地南瓜 (去片切片) 300克
甘筍 (切片) 150克、西芹 (切片) 1條
嫩薑 (切片) 1小塊、椰汁 6湯匙

調味料：
鹽 1/2 茶匙、香菇粉 1茶匙、黑胡椒碎 少許
孜然粉 適量、黃薑粉 適量、橄欖油 適量

做法：
1. 將切好的椰菜花留少許頂部，加少許油、鹽、黑胡椒、孜然粉和黃薑粉炒香，盛起備用。
2. 熱鍋下油，先下嫩薑片、甘筍片和西芹片略煮一會，再加入已切好的南瓜和椰菜花，用中大火炒香，期間可加適量的孜然粉及黃薑粉提升香味，然後加入適量的熱水，煮約5分鐘後關火略放涼。
3. 將步驟2的材料放進攪拌機內打至幼滑。
4. 最後加入椰汁及所有調味料，回鑊煮沸後即成，即熱享用。


想試試DIY其他風味的素湯？不妨看看Ken為大家示範另一道「泰好味」的「蔬果素瘦肉冬蔭湯」

大家還可試試這一道中式滋潤素湯「雙色木瓜花生雪耳湯」


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken和他的素食班學員Crystal，為大家示範「泰式猴菇咖哩麵」，靈感來自Ken早前往泰國學藝而啟發「二次創作」，將泰北清邁一道咖哩雞腿麵改成素食版，以伊麵取代炸的蛋麵，令製作更方便。若大家不吃蛋，可用米粉或河粉代替。片段中，Ken還為大家講解泰式咖哩的種類，以及跟印度與日式咖哩有何分別。在熬製咖哩湯時，他建議大家保留芫茜根一同煮，會多出一份獨特香味。最後Ken特別加入一種食材作「特別武器」，提升湯底的味道層次，究竟是甚麼？一同Click入短片看看！

（鳴謝：素食餐廳「素之樂創意蔬食料理」提供場地拍攝）

泰式猴菇咖哩麵

材料︰
冷凍猴頭菇 3粒、伊麵 1個、銀芽 1扎、豆卜 3粒
粟米筍 (切半) 2條、西蘭花 3小朵、芫茜 適量
紅尖椒 1條、南薑 1小塊、香茅 4條、檸檬葉 8片
芫茜根 適量、椰汁 150克

調味料︰
咖哩粉 2湯匙、黃薑粉 1湯匙、素蠔油 2至3湯匙
香菇粉 半茶匙、糖 1茶匙、花生醬 1湯匙

咖喱湯做法︰
1. 熱鍋下油，先將香茅、南薑及芫茜根略炒後加入咖哩粉及黃薑粉，用小火炒香後加入約800毫升水。
2. 煮沸後轉中小火煮5分鐘後，加入檸檬葉再煮5分鐘，完成後隔去所有香料，再加入餘下調味料及椰汁煮沸後完成備用。

麵及蔬菜做法︰
1. 猴頭菇用少許油煎香，備用。
2. 煮一鍋熱水將所有蔬菜焯熟，瀝水備用。
3. 伊麵用熱水煮約2分鐘後撈起放入碗中，然後將所有蔬菜排好，再加入熱咖哩湯、少許芫茜及檸檬葉絲一起享用。

想試試DIY其他泰式素食？不妨看看Ken為大家示範另一道「蔬果素瘦肉冬蔭湯」

除了泰式咖哩，大家也可試試這一道「日式蘋果野菜咖哩飯」


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken和他的素食班學員Crystal，為大家示範「韓式野菜炒粉絲」。Ken早前曾往韓國學藝，跟當地的出家僧侶學習寺廟素食。他將一道泡菜炒粉絲改為野菜炒粉絲，主要以菠菜代替泡菜，令製作上更簡便。唯烹調過程照足韓式做法，何解韓國料理強調所有食材也要分開炒？處理韓國粉絲又有甚麼秘訣？Ken在片段中有詳細介紹，一同Click入看看！

（鳴謝：素食餐廳「素之樂創意蔬食料理」提供場地拍攝）

韓式野菜炒粉絲

材料：
菠菜 150克、紅尖椒 (去籽及切絲) 半條、黃甜椒 (去籽及切絲) ¼條
銀芽 1把、雞脾菇絲 半條、鮮冬菇絲 3粒
韓國粉絲 (浸泡約1小時) 1把、已熟白芝麻 適量

調味料：
韓國麻油 適量、鹽 半茶匙、糖 1湯匙、香菇粉 半茶匙、豉油 2湯匙

做法
1. 菠菜以滾水燙熟後，泡冰水及瀝乾，備用。
2. 銀芽以滾水下鹽，燙30秒，過冰水及瀝乾，備用。
3. 冬菇絲下油炒香後，加入1/3湯匙豉油炒香，盛起備用。
4. 雞脾菇下油炒香，盛起備用。
5. 紅尖椒及黃甜椒分別用白鍋炒香，盛起備用。
6. 熱鍋下適量水，加入少許豉油、糖及香菇粉，加熱後放入粉絲用中小火煮至收汁，拌入少許麻油。
7. 關小火，先下菇類拌匀，再下所有蔬菜及芝麻，完全拌匀後關火，上碟，完成。

除了韓式料理，大家不妨趁入秋時分，跟Ken學煮這道時令日式料理「秋栗牛蒡野菜松子炊飯」

Ken也為我們拍攝《素是這樣甜》節目，一同看看他為大家示範一道創意甜品「椰香奇亞籽豆奶露配意大利涼粉」

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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken和素食班學員Crystal為大家示範一道泰式甜品「斑蘭粟米椰汁糕」，選用新鮮斑蘭葉攪拌成斑蘭汁製成，賣相跟坊間加了人工色素的斑蘭糕相比，可能不夠鮮艷翠綠，但絕對健康得多。Ken更以粟粉加馬蹄粉來製作粉漿，代替葷食魚膠粉，做出來的口感同樣爽滑。一同看看Ken的示範！

（鳴謝：素食餐廳「素之樂創意蔬食料理」提供場地拍攝）

斑蘭粟米椰汁糕

粉漿材料：
粟粉 100克、馬蹄粉 75克、椰汁 1罐 (400克)

糖水材料：
砂糖 250克、水 900克、新鮮斑蘭葉 120克、斑蘭精油 適量

其他材料：
罐頭粟米粒 80克

做法：
1. 斑蘭葉切段洗淨後放入高速攪拌機，再加入900克冷水攪拌2分鐘，隔渣後斑蘭水備用。
2. 在大碗中加入馬蹄粉及粟粉略拌匀後，加入半罐椰汁，攪拌至沒有粉粒，再加入剩餘的椰汁成為粉漿。
3. 將砂糖，斑蘭水及精油煮至沸騰，關火略放涼至攝氏90度後倒進粉漿裏，略攪拌後加入粟米粒再拌均，然後倒進糕盤內。
4. 大火蒸20分鐘，完全放涼後可切件享用，或放入雪櫃冷藏再吃，風味更佳。


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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

全新一輯《素食教煮》，Ken請來他的素食班學員Crystal，和大家一起示範「粟米素肉粒飯」。Crystal有兩名小孩子，他們一家同樣鍾情素食。為此Ken特別炮製粟米肉粒飯的素食版，小朋友一定喜歡吃，送飯尤其一流，隨時多吃幾碗飯！製作上，Ken選用素瘦肉取代葷食豬肉粒，並加入新鮮粟米和罐頭粟米一起煮，味道更鮮甜突出。惟注意是素瘦肉含蛋成份。純素或對蛋敏感的朋友該選擇甚麼食材代替？Ken在片段中有詳細介紹，一同Click入看看！

（鳴謝：素食餐廳「素之樂創意蔬食料理」提供場地拍攝）

粟米素肉粒飯

材料：
素瘦肉 (切粒) 200克、甘筍 (切粒) 1/3條、新鮮粟米 (起粒) 1條
忌廉粟米 1/2罐、花奶 / 淡忌廉 適量、生粉水 適量

調味料：
鹽 1/3茶匙、糖 1/4茶匙、香菇粉 1/3茶匙

做法：
1. 熱鍋下油，先將素瘦肉煎香。再加入甘筍粒及粟米粒略炒1至2分鐘。
2. 加入適量的水及忌廉粟米，煮沸後再下鹽，糖及香菇粉續煮2分鐘。
3. 最後加入花奶或忌廉拌匀後，再下生粉水煮至濃稠，完成。


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken為大家示範一道「菠菜合桃野菌意大利飯」，以時令菠菜打滑成菠菜汁，再配搭合桃、什菌、露筍、車厘茄等食材製作，口感十分豐富。傳統的意大利飯，吃進口會「生骨」（半生熟），未必人人接受得來。Ken特別教大家一個簡單快捷的方法來處理「生骨」問題，同時做到節能減碳，立刻去片看他親身示範！

《素食教煮》不經不覺已播出40集，感恩各位一直以來的支持。Channel B正跟Ken籌備製作全新一輯，務求以全新面貌呈現，讓大家更輕易掌握Ken的廚技，更輕鬆在家煮出餐廳級素菜！請密切留意新一輯的播放日期！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

菠菜合桃野菌意大利飯

材料：
意大利米 150克、什菌 150克、合桃 適量
泰國露筍 6條、車厘茄 8粒、淡忌廉 100克

菠菜汁材料：
菠菜 約半斤、薯仔 (已蒸熟) 1個、飲用水 100克

調味料：
芝士粉 2湯匙、香菇粉 1/3茶匙、鹽 1/3茶匙、糖 1/2茶匙

菠菜汁做法：
1. 燒滾一鍋水，把菠菜烚熟後，撈起放在冰水內過冷河。薯仔同樣先蒸熟備用。
2. 將菠菜、薯仔及水放進攪拌機內，打至綿滑成菠菜汁備用。

意大利飯做法：
1. 先將意大利飯，連同1比1份量比例的水，放進電飯煲煮熟，放涼後備用。
2. 熱鍋下油，開大火，煎香什菌後，加入露筍同煎香。
3. 加入意大利飯及適當份量的水，少量的鹽、糖和香菇粉，以及適量菠菜汁，略煮一會。
4. 待食材煮滾後，轉中細火慢煮一會至「收汁」，期間需不停攪拌以免飯粒「黐底」，整個過程約5分鐘。
5. 當煮至差不多「收汁」後，可加入車厘茄和淡忌廉，最後加入芝士粉。試味後如仍覺淡，可按需要再加適量的鹽、糖或香菇粉。
6. 待煮至完全「收汁」後即可上碟，最後加入合桃，以及裝飾用的乾辣椒絲，趁熱享用。


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鄺梓罡（Ken Kwong）
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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

萵筍是春天當造食材，營養價值甚高。今集Ken將萵筍「變身」成麵線，採用Raw Food（生機素食）常用的麵條機製作，輕鬆把萵筍刨成一絲絲晶瑩剔透的麵線，配搭同樣含豐富營養的藜麥，以及和風芝麻醬等材料，成為一道清新美味、低卡有營的沙律，絕對是女士們瘦身素食之選！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

藜麥涼拌萵筍麵線

材料：
萵筍 1條、甘筍 1細條、藜麥 (已熟) 3湯匙
花生碎 適量、和風芝麻醬 3湯匙、紫菜絲 適量

調味料：
鹽 1/3茶匙、糖 1/3茶匙
香菇粉 1/4茶匙、七味粉 適量

做法：
1. 藜麥洗淨，蒸熟後備用。
2. 用刀切去萵筍表皮，再削走白色粗纖維，切段備用。甘筍去皮，切段備用。
3. 將切段萵筍放進Raw Food麵條機，攪拌成萵筍麵線。甘筍亦以同一方法處理，製作成甘筍麵線（如沒有麵條機，可將萵筍及甘筍切絲，但賣相不及麵條機做出來的效果）。
4. 將約1/5茶匙的鹽分別放進萵筍麵線及甘筍麵線內拌勻，醃約15分鐘，用作去除菜青味。醃好後略沖走鹽份，左放進冰水內過冷河，再以糖、鹽和香菇粉調味。
5. 上碟先將甘筍麵線放底，萵筍麵線放上，再灑上藜麥和花生碎，淋上和風芝麻醬，最後加適量紫菜絲和七味粉，完成。


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鄺梓罡（Ken Kwong）
前悠蔬食集團創意主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

一般餐廳提供的凱撒沙律，多混合雞絲、煙三文魚等葷食。今集Ken教大家製作素食版凱撒沙律，做法不算複雜，只要跟足食譜內註明的醬汁材料份量，加入後一同拌勻，即能調製出凱撒沙律醬汁。Ken還教大家以一隻叉子，輕鬆將雞脾菇刮成素雞絲，配以沙薑粉調味，做出來的口感和味道，確實和葷食的沙薑雞絲很相似，一同看看Ken親身示範！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

素雞絲牛油果凱撒沙律

材料：
雞脾菇 (中型) 1條、車厘茄 10粒、去皮方包 2塊
雜果仁 適量、牛油果 1個、羅馬生菜 1棵
（註：純素者可選用不含蛋奶的方包代替）

調味料：
橄欖油 適量、乾百里香 1茶匙、沙薑粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、香菇粉 1/5茶匙、麻油 適量

沙律醬汁材料：
日式沙律醬 200克、芝士粉 40克、牛奶 50克
芥末醬 15克、烏醋 15克、青檸皮及汁 1個
香菇粉 4克、果糖 10克、黑椒碎 適量
（註：純素者可選用純素沙律醬、純素芝士粉及植物奶代替）

做法：
1. 依照食譜份量，將沙律醬汁所有材料加入器皿內，拌勻後即告完成。醬汁可預先製作好，放在冰箱備用。
2. 以鋸齒刀將去皮方包切粒，薄薄一層鋪在電飯煲內膽，加入橄欖油、乾百里香和鹽，拌勻後開著電飯煲焗香麵包粒，需時約20至30分鐘。如用西施煲，請在中途打開煲蓋，有助麵包粒焗得更鬆脆。
3. 以叉子刮雞脾菇成素雞絲，頭尾及較難刮的部分則用刀切絲。
4. 熱鍋下油，煎香素雞絲至軟身，加入鹽、糖、香菇粉、沙薑粉及麻油調味，拌勻後略炒一會即可上碟備用。
5. 羅馬生菜切段，以冰水略浸一會後去水備用。
6. 將半個牛油果切小粒加入器皿內，再加入羅馬生菜、素雞絲、車厘茄和沙律醬汁，以煮食鉗壓爛牛油果粒混和至醬汁內，並將醬汁和生菜完全拌勻，即可上碟。在沙律表面加上麵包粒、牛油果片、車厘茄和雜果仁裝飾，完成。


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。