Month: September 2020

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

Ken今次再來到佛教慈濟基金會香港分會主持素食烹飪班，為大家示範一道既簡單又「上得大枱」的「黃金素瑤柱扒豆苗」。以焗好的南瓜打滑成為黃金南瓜汁，配以金菇炸成的素瑤柱，香滑又香口。此菜式重點是如何在1分鐘內快炒豆苗上碟，既能炒得鮮嫩爽口，亦不會令豆苗「縮水」。究竟秘訣是甚麼？一同看看Ken親身示範！

黃金素瑤柱扒豆苗

材料：
本地南瓜 300克、豆苗 300克
金菇 1包、薑米 少許

調味料：
鹽 1/4茶匙、糖 1/3茶匙、香菇粉 1/4茶匙
菜油 適量、橄欖油 適量

南瓜汁做法：
1. 南瓜去皮切塊，加入適量的鹽和橄欖油後，平放在焗盤上，放入焗爐以攝氏220度焗約20分鐘至軟身。
2. 將焗好的南瓜，以及適量的水倒進果汁機中，打至順滑無粒後，再加入適量的鹽和香菇粉調味，黃金南瓜汁即告完成。

豆苗做法：
1. 金菇切去尾段，再切成五小段，下油鍋炸至金黃，製作成素瑤柱備用。（Ken在早前一集「純素荷香生炒糯米飯」中，曾詳細示範如何炸金菇，按此觀看）
2. 豆苗洗淨瀝乾，並將適量的鹽、糖和香菇粉直接加在菜內。
3. 熱鍋下油，全程開大火，先加入薑米略炒香，再將已加進調味料的豆苗下鍋，略拌炒一會後加入少許水，然後立刻蓋上鍋蓋。約20秒後再開蓋，拌炒一會即可上碟，整個過程不宜超過1分鐘。
4. 最後淋上南瓜汁及灑上素瑤柱即完成，趁熱享用。


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

農曆新年期間，相信不少人也多吃了煎炸、油膩的食物。今集《素食教煮》，Ken為大家示範一道「雙色木瓜花生雪耳湯」，做法簡單，亦十分清潤，幫助大家消滯去肥膩。為何同時選用青木瓜和熟木瓜一起煲？原來也有原因，一起看看Ken的解說及示範！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

雙色木瓜花生雪耳湯

材料：
青木瓜 1個、熟木瓜 1個、甘筍 2條、雜豆 2把
花生 100克、腰果 150克、蜜棗 2個、雪耳 1小個

調味料：
鹽 適量、香菇粉 適量

做法：
1. 雜豆、腰果和花生洗淨後泡水至少4小時，再洗淨瀝乾備用，有助去除食材內的天然生長抑制劑，以免我們身體大量吸入而引起胃氣脹及腸胃不適。
2. 將青木瓜及熟木瓜開邊切段，備用。甘筍以滾刀切法切段，雪耳去除尾部後碎切，備用。
3. 燒熱鍋將所有材料（雪耳和熟木瓜除外）略炒香後，加入適量的熱水煮至沸騰。
4. 轉中慢火煲約1小時後，再下熟木瓜和雪耳煲約半小時，最後加適量鹽和香菇粉調味，完成。
（Ken在先前一集示範「印度椰子腰果雪耳湯」時候，有詳細解說天然生長抑制劑的處理方法，按此觀看）


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《素食教煮》，Ken再次來到佛教慈濟基金會香港分會，聯同慈濟素食班約100位學員，準備一年一度的「歲末圍爐素宴」，為一班公公婆婆（慈濟關懷戶）炮製10道精美素菜，讓他們享受一頓豐富餐膳，以及品嘗到Ken及志工們的素善愛心。一同去片看看當日盛況！

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

農曆新年快到，今集《素食教煮》為大家示範純素賀年美點「五香芋頭糕」。外號「蘿蔔糕王子」的Ken，製作芋頭糕當然也難不倒他！這個食譜來自Ken媽媽的秘方，還有從點心師傅偷師得來的心得，可說累積前人四、五十年的功力而成。大家記得跟足食譜份量和做法，尤其是「撞粉」步驟，必須好好控制芋頭粉漿和芋頭水的溫度才能成功。製作出來的芋頭糕，味道絕不遜色於大牌子糕點，跟加了臘味的葷食芋頭糕相比，更是健康得多！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

五香芋頭糕 (約50塊)

材料：
芋頭粒 (淨肉) 900克、金針菇 1包、素火腿粒 50克
冬菇粒 100克、甘筍粒 適量、薑米 適量、粘米粉 300克
粟粉 75克、開粉漿水 600克、煮芋頭水 1,100克

調味料：
鹽 10克、蔬菜精華 20克、糖 30克、胡椒粉 3克
五香粉 10克、麻油 75克、菜油 25克

做法：
1. 先把金菇切小段，下油鍋炸至金黃備用。
2. 將芋頭切粒至骰子般大小，下油鍋炸至金黃備用。
3. 薑米用菜油爆香後加入冬菇粒和素火腿粒炒香，再加入一半份量的已炸香芋頭同炒，然後加入1,100克水，再煮一會至芋頭軟身。
4. 將所有粉類及調味料（菜油除外）放在器皿內拌勻，分段加入約600克冷水拌至杰身，再加入餘下一半份量的芋頭及炸香金菇，成為粉漿備用。
5. 當芋頭煮至略為軟身後關火，即成為芋頭水，攤涼至約攝氏90度後，將芋頭水「撞」入粉漿內攪至杰身，再倒入模中蒸約1小時15分，芋頭糕即告完成。
6. 蒸好的芋頭糕需放涼，再放入雪櫃冷藏。之後可按需要分量切件以中慢火煎香，即可上碟，趁熱享用。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken教大家製作台灣著名美食「台式黑糖薑茶雙色芋圓」，以芋頭和紫心蕃薯製作芋圓，原材料佔六成以上，保證大家吃到芋頭和紫心蕃薯的原味，亦肯定較市面一般添加色素的芋圓更健康有營。製作上，Ken特別提大家記得將烚熟的芋圓浸冰水，這步驟能令芋圓吃進口更彈牙。至於黑糖薑茶的甜度，Ken建議先按照食譜中建議的8比1水和糖比例製作，如覺太甜可再加熱水，不夠甜就加黑糖，這樣就能煮出適合自己口味的薑茶！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

台式黑糖薑茶雙色芋圓（4至5人份）

芋圓材料：
芋頭 300克、紫心蕃薯 300克、木薯粉 100克 x 2
砂糖 40克 x 2、生粉 適量、熱水 適量

黑糖薑茶材料：
黑糖 25克、生薑茶 50克、薑片 適量、熱水 600克

芋圓做法：
1. 芋頭和紫心蕃薯蒸熟後，保持熱的狀態備用。
2. 將100克木薯粉和40克砂糖放在器皿內拌匀，用作搓芋圓麵糰。
3. 放紫心蕃薯進器皿，以壓薯蓉工具將紫心蕃薯、木薯粉和砂糖拌勻。待麵糰稍冷後，拿出來用手搓糰，期間加適量生粉以免黏手。如麵糰質地偏軟，可再加適量木薯粉。如偏硬可加入少許水。最後將麵糰搓成長條狀，切粒備用。
4. 芋頭跟紫心蕃薯做法相同。
5. 燒熱一鍋水，水滾後將芋頭和紫心蕃薯芋圓放進內烚熟，撈起浸冰水備用。

黑糖薑茶做法：
1. 燒熱鍋，放薑片爆香後，再加約600克熱水、50克生薑茶及25克黑糖進內，略煮一會即完成。
2. 最後將芋圓放進黑糖薑茶內，煮至芋圓浮起即可上碟，趁熱享用。

大廚小貼士：
1. 如家中有廚師機，可直接將蒸熟的芋頭和紫心蕃薯，分別連同木薯粉和砂糖加進機內打成麵糰。
2. 黑糖薑茶的水和糖比例約為8比1，建議先跟這個比例製作，試味時如覺太甜可加熱水，如不夠甜則加黑糖。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken為大家示範一道很適合冬天喝的「印度椰子腰果雪耳湯」，選用椰子味更香濃的印度椰子，配上含豐富蛋白質的腰果雜豆、無花果、雪耳及台灣甘筍等，材料十足，煲出來的素湯，味道絕不遜色於葷食的老火湯。Ken還教大家一個秘訣：在煲湯前不妨先炒一炒所有食材（雪耳除外），除可減省煲湯時間，煲出來的素湯會更香濃、更香甜，大家不妨試試！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

印度椰子腰果雪耳湯 (4人份)

材料：
印度椰子 2個、粟米 2條、台灣甘筍 1條、腰果 120克
有皮花生 100克、雜豆 (雞心豆，紅腰豆，眉豆等) 75克
雪耳 1朵、無花果 8粒、南北杏 適量、熱水 約4公升、岩鹽 適量

做法：
1. 先將豆類，堅果類及南北杏洗淨後泡水至少4小時，再洗淨瀝乾，備用。
2. 其他材料洗淨切好，瀝乾水份，備用。
3. 燒熱鍋白鑊將所有材料（雪耳除外）略炒香後，加入適量的熱水煮至沸騰。
4. 轉中慢煮約半小時後，再下雪耳煲約1小時，最後加適量岩鹽調味，完成。

小貼士：
1. 將湯材料炒過再加熱水，一來減少煲煮的時間，二來煲出來的湯會較香濃。
2. 可加入天然香菇粉或昆布粉提升湯的鮮味，使湯的味道更有層次。
3. 堅果、豆類同屬種籽類，含有天然生長抑制劑，如身體大量吸入會引起胃氣脹及腸胃不適，只需經過浸泡及沖洗將其去除便可。
4. 台灣甘筍甜味較高，適合用來煲湯。

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鄺梓罡（Ken Kwong）
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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

《素食教煮》全新一季正式登場！採用全新拍攝及講解方法，務求令各位更容易掌握烹飪秘訣，在家中也能輕鬆煮出餐廳級素菜！今次Ken會為大家示範一道很適合冬天吃、吃後令人暖笠笠的「純素荷香生炒糯米飯」。Ken的秘訣為先蒸後炒，比純生炒更少油更健康；蒸糯米時，建議可加一塊乾淨的濕布墊底，有助糯米保濕，不會蒸到太乾身。片段中，Ken還有多個心得和大家分享，馬上去片！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

純素荷香生炒糯米飯

材料：
糯米 400克、乾冬菇 (泡軟切粒) 適量、甘筍 (切粒) 適量
什菌 (切粒) 適量、金菇 (切段) 1包、素火腿 (切粒) 適量
唐芹、芫荽 (切碎) 適量、炸花生 適量、乾荷葉 2片、油揚 適量

調味料：
生抽 1湯匙、老抽 半湯匙、素蠔油 2湯匙
糖 半湯匙、香菇粉 2茶匙、麻油 1湯匙

做法：
1. 糯米洗淨泡水至少3小時，隔去水份瀝乾，備用。
2. 乾荷葉泡暖水至軟身，瀝乾備用。
3. 在金屬筲箕裏放入一條乾淨布，再將糯米倒入，連筲箕隔水蒸約40至45分鐘至米熟透，保溫備用。
4. 金菇切絲，以油炸至金黃色，撈起瀝油備用。
5. 以油炸香花生，如油溫太高可先熄火，浸一會後才開大火炸，炸的過程需保持花生受熱均勻，待聞到花生香味及色澤變微黃，即可撈起瀝油備用。
6. 熱鍋下油，先加入冬菇及素火腿炒香後再加入什菌及甘筍。炒軟後熄火，加入熱糯米飯、所有調味料、炸金菇、唐芹芫荽拌勻後，開中大火略炒。
7. 用荷葉將已炒好的糯米飯包好，再蒸約15分鐘。
8. 最後加入炸花生、少許炸金菇及日本油揚作裝飾，即可享用。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《素食教煮》，Ken為大家示範一道止咳潤肺、十分適合在秋天品嘗的「桃膠鮮百合杏仁茶」。Ken特別選用較甜味的龍皇南杏，而北杏份量比例則調高至南杏的3至4成，這會令煮出來的杏仁茶味道更香濃。雖然北杏含有輕微毒素，惟Ken表示大家毋須擔心，只要跟足食譜做法，當北杏經過浸、洗、攪拌及煲的過程後，毒素已完全揮發，輕鬆煮出一碗香滑好味的杏仁茶！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

桃膠鮮百合杏仁茶

材料：
龍皇南杏 130克、北杏 50克、米 15克、水 1,200克
已浸軟桃膠 80克、鮮百合 (洗淨) 60克、冰糖 100克

做法：
1. 先將南北杏及米洗淨後，泡水至少2小時。
2. 再將南北杏及米隔去水份，然後略沖洗，瀝乾備用。
3. 將南北杏及米加入1,200克水，放入果汁機中，以高速攪拌3分鐘成杏仁漿。
4. 用豆漿袋將杏仁漿隔渣成杏汁。
5. 最後把百合及桃膠放進杏汁，用大火煮沸，再轉中小火將杏汁續煮至少8至10分鐘，其間需攪拌以免杏仁茶黏鍋底。完成，趁熱享用。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。