Month: September 2020

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《素食教煮》，Ken繼續帶大家跳出廚房，和「菇菌達人」郭先生介紹「松耳」這款珍稀食材。松耳口感介乎黃耳和木耳之間，十分特別。加上它含有豐富膠原、蛋白質和鐵質，營養價值甚高，適合用來製作炆的菜式。Ken今次用松耳製作一道「冬菇栗子炆松耳」，由於松耳一般較大塊，須預先浸24小時，再切厚片來炆，便能更入味！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」、菇菌店「美蕈隆」提供食材及場地拍攝）

冬菇栗子炆松耳（2人份）

材料：
松耳 (已泡軟) 200克、去皮栗子 10粒
乾冬菇 (已泡軟) 3朵、紅尖椒 1條、薑片 4片

調味料：
素蠔油 2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 半湯匙
冰糖 1湯匙、香菇粉 1茶匙、生粉水 適量、麻油 適量

做法：
1. 先用凍水浸松耳24小時，泡浸期間請放入雪櫃保存，以防變壞。
2. 將浸軟後的松耳切厚片狀、冬菇切斜片、紅尖椒去籽切段，備用。
3. 松耳用熱水川燙約2分鐘，盛起備用。
4. 熱鍋下油，先用中火將薑片煎香，轉大火下冬菇及松耳炒香。
5. 然後下素蠔油，生抽及老抽略炒香後，再加入適量的水、冰糖及香菇粉。
6. 再加入栗子，大火煮沸後轉小火加上鍋蓋，炆約20分鐘至栗子熟透。
7. 加入紅尖椒拌匀，再下生粉水收汁，最後下少許麻油拌匀，即成。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

一連數集《素食教煮》，Ken會帶大家跳出廚房，拜訪「菇菌達人」郭先生，介紹各種珍稀的菇菌食材。這一集主角是「白玉木耳」，外形有點似老鼠耳，口感嫩滑、含豐富蛋白質，有助清腸胃、通血管、排毒養顏。烹調上，白玉木耳可做到不同變化，惟市面多採用中式煮法，今次Ken就教大家製作一道西式素菜「松露忌廉蘆筍燴白玉木耳」，用白玉木耳取代意粉，令澱粉質和熱量大大降低，女士們多吃也不怕！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」、菇菌店「美蕈隆」提供食材及場地拍攝）

松露忌廉蘆筍燴白玉木耳（2人份）

材料：
白玉木耳 (已泡軟) 100克、蘆筍 (切斜片) 2條
鮮冬菇 (切厚片) 2粒、蘑菇 (切厚片) 2粒、淡忌廉 3湯匙
（純素者可用植物奶取代淡忌廉）

調味料：
黑松露醬 1茶匙、鹽 1/3茶匙
香菇粉 1/3茶匙、生粉水 適量

做法：
1. 先用凍水浸白玉木耳約2小時，浸至軟身備用。
2. 熱水川燙白玉木耳約30秒，盛起備用。
3. 熱鍋下油，用中大火將冬菇、蘑菇煎至略帶金黃色，然後下蘆筍及白玉木耳炒香，再加入適量熱水、鹽及香菇粉，煮約1分鐘。
4. 下忌廉及黑松露醬拌匀，最後加入少許生粉水至醬汁濃稠，上碟完成。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

Ken除了是素食餐廳主廚，還擔任慈濟志工多年。今集節目，Ken繼續在佛教慈濟基金會香港分會主持素食班，教大家製作「南乳粗齋」，看似普通一款素菜，但Ken特別在南乳醬中加入腐乳，提升味道層次。此外，食材的先後次序也要注意，較耐熱的食材如素雞、冬菇、白背木耳等必須先下鍋，待最後才落荷蘭豆和粉絲。各位只要跟足Ken示範的步驟，就能煮出色香味俱全的南乳粗齋。Ken在節目中還用一句靜思語鼓勵大家多煮素食，究竟是哪一句呢？

（鳴謝：佛教慈濟基金會香港分會提供食材及場地拍攝）

南乳粗齋 (2人份)

材料：
冬菇 (切厚片) 4粒、白背木耳 (切塊) 2片、豆卜 (開半) 6粒
炸支竹 (切段) 3條、粉絲 (剪碎) 1扎、津白 / 旺菜 (切段) 半棵
馬蹄 (切厚片) 4粒、素雞 (切塊) 1條、甘筍 (切片) 少許
荷蘭豆 10條、 薑米 少許

調味料：
南乳 半磚、腐乳 1磚、素蠔油 1湯匙
菇粉 半茶匙、糖 1茶匙、鹽 適量、麻油 適量

做法：
1. 南乳和腐乳用少許菜油拌匀成南乳醬，備用。
2. 先將素雞下鍋，煎至兩面金黃。
3. 熱鍋下油，先下薑米及冬菇炒香，然後加入白背木耳略炒後再加入津白炒至略軟身。
4. 加入南乳醬炒香後加入適量熱水，然後放入支竹、豆卜、馬蹄、甘筍。試味後再按需要及口味加入餘下調味料，大火煮沸後再轉中火加鍋蓋炆約5分鐘。
5. 最後加入荷蘭豆及粉絲略煮，煮至餘下少許湯汁，加入少許生粉水或粟粉收汁，完成。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

《素食教煮》主持Ken除了是素食餐廳主廚，還擔任慈濟志工多年。今集節目，我們移師到佛教慈濟基金會香港分會，拍攝由Ken主理的慈濟素食班，即場教大家製作素蛇羹「太史五菇羹」。Ken採用五種菇菌和素火腿取代五蛇，只要處理食材及調較杰度得宜，煮出來的素蛇羹，味道絕不遜於葷食。Ken在節目中還分享當年在台灣學藝的經歷，究竟他如何在短短四天內學會「拋鑊」絕技？

（鳴謝：佛教慈濟基金會香港分會提供食材及場地拍攝）

太史五菇羹 （4人份）：

材料：
陳皮末 1小片、白背木耳絲 2片、素火腿絲 適量
炸薑絲 2湯匙、甘筍絲 適量、冬菇絲 2隻
雞脾菇絲 1條、白菌絲 4粒、炸金菇 半包
薄脆片（後加）適量、檸檬葉絲（後加）3片

調味料：
素蠔油 1.5湯匙、老抽 1茶匙、鹽 1/2茶匙
香菇粉 1茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉 適量、馬蹄粉水 適量

做法：
1. 金菇切絲，以油炸至金黃色後，加入薑絲再略炸一會，撈起瀝油備用。
2. 熱鍋下油，將冬菇絲、雞脾菇絲用大火炒至微金黃後，加入木耳絲及甘筍絲略炒香後，加入適量的熱水。
3. 然後加入白菌絲、素火腿絲、炸薑絲及炸金菇絲，煮至沸騰，撈去泡沫。
4. 略煮3至5分鐘後，再加入所有調味料（除馬蹄粉水）拌匀，最後加入陳皮末及馬蹄粉水煮至濃稠。
5. 倒入容器中，放上檸檬葉絲及薄脆伴食，完成。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《素食教煮》，Ken教各位製作一道「純素大蝦沙律」。素大蝦採用紅毛丹、甘筍和海鮮菇組合而成，前兩者取其顏色、後者取其鮮味；再加入海苔粉做粉漿，多添一份來自海洋的味道。由於沙律含大量水果，Ken特別加入英式芥末，有助鎖水，令沙律不會「水汪汪」，做出來的效果，絕不遜色於葷食餐廳的大蝦沙律！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

純素大蝦沙律

大蝦材料：
罐頭紅毛丹 6粒、甘筍條 6條、海鮮菇 6條

脆漿材料：
自發粉 100克、海苔粉 2湯匙、水 適量
生油 20克、鹽 1/3茶匙、香菇粉 1/3茶匙

沙律材料：
富士蘋果 2個、溫室青瓜 約半條、美國焗薯 2個
士多啤梨 4粒、西生菜 適量、無蛋奶沙律醬 6湯匙

調味料：
柚子蜜 2湯匙、檸檬皮及汁 半個、英式芥末 1湯匙

沙律做法：
1. 焗薯去皮洗淨切粒，下少許鹽拌勻，蒸約20至25分鐘至軟身，放涼備用。
2. 蘋果去皮切粒，青瓜去籽後切薄片，士多啤梨切片，西生菜切絲，備用。
3. 在鋼盤中加入焗薯粒、蘋果粒和青瓜片，再加入沙律醬及所有調味料，完全拌匀後放入雪櫃冷藏備用。

素大蝦做法：
1. 紅毛丹用清水沖去表面糖水，瀝乾備用。
2. 將一條甘筍及一條海鮮菇釀入紅毛丹內，共釀6粒成素大蝦。
3. 在鋼盤內放入自發粉、鹽、香菇粉、海苔粉及生油，然後慢慢加入清水搞拌至適當的濃稠度。
4. 最後將素大蝦沾上脆漿，放入攝氏170度的熱油炸至金黃色後，瀝油備用。

組合：
1. 將生菜絲放入圓碟，放上沙律，然後用士多啤梨片圍邊。
2. 最後放上炸好的素大蝦，完成。

主持人簡介：
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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《素食教煮》，Ken教各位在家中輕鬆製作茶餐廳美食「乾炒牛河」，更採用自製瑞士汁，將它升級為「純素瑞士汁炒牛河」。Ken選用切片大啡菇代替牛肉，取其鮮味和口感。秘訣方面，Ken提提大家必須使用較闊身的炒河河粉，先以人手拆鬆河粉，再用筷子炒，這樣既不易炒碎，亦有助河粉炒得更均勻、更易上色。同時謹記河粉和配菜分開炒，這樣才夠火喉、鑊氣，煮出來的成品，絕不遜色於茶餐廳牛河！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

純素瑞士汁炒牛河

炒河材料：
河粉 (炒河用) 300克、大啡菇 (切片) 1隻、銀芽 50克
紅甜椒 (切絲) 1/4隻、唐芹段 少許、香菇粉 1茶匙

瑞士汁材料：
草菇老抽 300克、片糖 1塊半、薑片 5片
芫茜根 5棵、西芹 (切段) 1條、八角 3粒
香葉 2片、花椒粒 8粒、菜油 20克、清水 250克

瑞士汁做法：
1. 熱鍋下菜油，開大火，先加入薑片、芫茜根和西芹爆香。
2. 加入香葉、八角及花椒粒，略煮一會後，再加入草菇老抽、清水和片糖。
3. 滾起後收慢火，煮約30分鐘至杰身，完成備用。

炒河做法：
1. 先以人手拆鬆河粉。
2. 熱鍋下菜油，將河粉平均放在鍋面，略煎一會後開始炒。
3. 待河粉炒熱後，先上碟備用。
4. 熱鍋再下菜油，以大火先煎香大啡菇。
5. 加入唐芹段和紅甜椒， 炒香後關火。
6. 加入已炒香的河粉、銀芽、2湯匙瑞士汁和香菇粉，用筷子拌勻所有材料。
7. 開火再炒一會，即可完成上碟，加入芫茜和芝麻裝飾，趁熱享用。

小貼士：
1. 選用較闊身的炒河河粉，不易炒碎。
2. 在家中宜用易潔鑊炒，不會令河粉黏鑊底。
3. 用筷子炒河，有助河粉炒得更均勻及更易上色。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

元宵佳節（農曆正月十五）快到，《素食教煮》教大家製作這款「紅棗桂圓百合燉桃膠」，做法簡單，喝進口甜甜蜜蜜暖入心，最適合在中國情人節這一天，和另一半溫馨分享！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

紅棗桂圓百合燉桃膠（2人份量）

材料：
紅棗 10粒、桂圓 15粒、冰糖 40克
鮮百合 1/3包、桃膠（已發透） 適量

做法：
1. 先將紅棗、桂圓及鮮百合洗淨後放入燉盅內，備用。
2. 加入40克冰糖及已發透的桃膠，最後每盅加入約220克熱水，再用保鮮紙封口。
3. 用中火燉約1小時後，即可享用。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

農曆新年快到，《素食教煮》為大家介紹多款健康賀年素菜式。這一集「五彩釀白玉」，以白蘿蔔製作「白玉」，配以多種蔬菜及菇類等切粒而成的「五彩」餡料，賣相繽紛吸引，做法也十分簡單。趁年三十晚團年飯煮給家人吃，一定有驚喜！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

五彩釀白玉

白玉材料：
白蘿蔔 1條（中型約900克）

調味料：
糖 / 碎冰糖 1湯匙、白胡椒粉 少許
薑片 2片、鹽 1茶匙、香菇粉 1茶匙

做法：
1. 將白蘿蔔切段後用曲奇餅模整形。
2. 用挖圓器在蘿蔔上半部挖一個洞，備用。
3. 用油將薑爆香後加水、糖、鹽、香菇粉及胡椒粉作素上湯。
4. 將白蘿蔔放入蒸碟，加入素上湯至蘿蔔的一半高度，蒸25至30分鐘至軟身，備用。

五彩餡材料：
泰國蘆筍 4條、紅蘿蔔（細條）半條、白菌 4粒
雞脾菇（中型）1/3條、馬蹄 2粒、薑米 少許

餡調味料：
素蠔油 半湯匙、醬油 1茶匙、鹽 1/3茶匙、糖 1茶匙
香菇粉 半茶匙、生粉水 適量、麻油 適量

茨汁材料：
南瓜蓉 50克

做法：
1. 將所有食材洗淨，切小粒，備用。
2. 燒熱鍋落油，下薑米爆香後，加入菌類炒香，再加入紅蘿蔔炒香後，加入蘆筍炒至微軟。
3. 加入醬油、素蠔油炒香後，加入少許水及其他調味料略煮一會，最後加入生粉水埋芡，備用。

組合：
1. 將蒸蘿蔔後的素上湯隔去薑片加入適量南瓜蓉略煮，最後加入生粉水埋芡，備用。
2. 將南瓜汁淋在碟上後，放上已釀入餡的蘿蔔，再配上裝飾即完成。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

農曆新年快到，《素食教煮》一連三集為大家介紹三款健康賀年素菜式。這一集先示範「蟲草花藜麥蘿蔔糕」，用上蟲草花和藜麥作食材，配搭十分新穎。Ken建議各位先依照食譜中的份量試做一底，吃過之後才按個人口味增加或減少蘿蔔、水或其他配料的份量，做出最合自己口味的素蘿蔔糕！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

蟲草花藜麥蘿蔔糕（一底，約50塊）

材料：
白蘿蔔條 1,500克、素火腿粒 80克、冬菇絲 120克、金菇 1包
已熟藜麥 適量、新鮮蟲草花 80克、薑米 少許、煮蘿蔔水 900克

粉漿：
粘米粉 300克、澄麵 50克、粟粉 50克、開粉漿水 600克

調味料：
糖 45克、鹽 15克、香菇粉 30克
麻油 80克、菜油 40克、胡椒粉 少許

做法：

1. 先把金菇切小段，下油鍋炸至金黃備用。
2. 熱鍋下40克菜油，先把冬菇絲和薑米爆香，然後加入素火腿及蟲草花炒香，再加入蘿蔔炒香，最後加入900克水，將蘿蔔煮至軟身。
3. 把所有粉類加入600克冷水（分三段加水），同時加入所有調味料、藜麥和炸香金菇，不停拌匀，成為粉漿備用。
4. 蘿蔔煮至略為軟身後關火，攤涼約1分鐘後，加入粉漿中，然後攪至杰身。
5. 倒入模中蒸約1小時，完成。

小貼士：
1. 製作蘿蔔糕，水的份量十分重要。建議各位先跟食譜提及的份量落水，試完一次後才按個人口味調較水的份量。
2. 蘿蔔煮軟身後必須略為攤涼約1分鐘降溫，大約降到攝氏85至90度。如太熱「撞落」粉漿，粉漿會過杰，倒入模內會較難鋪平。
3. 可選用乾蟲草花代替新鮮的，但須先浸軟才使用。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

Ken今集教大家製作「椰香甘筍南瓜湯」，做法非常簡單。和普通南瓜湯相比，加入甘筍能提升湯的甜味，加上甘筍和南瓜均含豐富胡蘿蔔素，兩者一加一的營養效果大於二。Ken還採用椰汁代替忌廉，降低湯的卡路里，讓大家喝得更健康！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

椰香甘筍南瓜湯（2人份）

材料：
日本南瓜 300克、甘筍 150克、椰汁 3湯匙

調味料：
鹽1/2 茶匙、香菇粉 1茶匙、黑胡椒碎 少許

做法：
1. 先將南瓜及甘筍洗淨，連皮切片備用。
2. 熱鍋下油，將南瓜和甘筍用中大火炒香後，加入適量的熱水，煮約5分鐘後關火略放涼。
3. 將步驟2的材料放進攪拌機內打至幼滑。
4. 最後加入椰汁及所有調味料，回鑊煮沸後即成。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

踏入2018年，大家會否和親友開派對，好好慶祝一番？《素食教煮》一連三集為大家示範多款賣相及味道同樣吸引的素食Party Food（派對美食），做法也十分容易，讓大家一邊睇片一邊學，和家人朋友一同在派對上分享。

這一集為大家介紹「紅菜頭鮮果忌廉意大利飯伴香草雜果仁」，特色在意大利飯上放了香草雜果仁，提升口感層次，同時加入大量水果，減低傳統意大利飯的油膩感。建議各位可預先製作一大兜雜果仁，多出來的可當作派對小食，或者拌沙律一起吃，用途十分廣泛。水果方面，除主打的紅菜頭外，可用家中現有的水果，毋須額外購買。各位亦可採用冷飯取代意大利米，口感不會相差太多！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

紅菜頭鮮果忌廉意大利飯伴香草雜果仁（2人份）

香草雜果仁材料：
夏威夷果仁 50克、腰果 50克、杏仁 50克
核桃 50克、松子仁 50克、迷迭香 2束

調味料：
七味粉 半湯匙、海鹽 半茶匙、糖 半茶匙、橄欖油 1.5湯匙

做法：
1. 將所有果仁分別用180度焗爐焗熟，備用。
2. 迷迭香取出葉子，切碎備用。
3. 燒熱鍋，下橄欖油，先下迷迭香炒出香味，然後加入所有果仁及餘下調味料，拌匀即成。

小貼士：
1. 每種果仁焗熟的時間不同，所以要分開焗。可買現成焗好的雜果仁，節省時間。
2. 製作好的果仁用密度盒盛好，放在陰涼地方可以存約1個月。

紅菜頭鮮果忌廉意大利飯材料：
紅菜頭 1細個、富士蘋果（切粒）1個、火龍果（切粒）1個
車厘茄 （切半）10粒、菠蘿 （切粒）1/6個、淡忌廉 100克
意大利米 150克、香草雜果仁（適量）
（純素者可以杏仁奶或豆漿代替淡忌廉）

調味料：
鹽 1茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1.5茶匙
黑胡椒碎 適量、芝士粉 2湯匙
（純素者可不落芝士粉）

做法：
1. 先將意大利米用1比1的水蒸約40分鐘至熟，備用。
2. 將紅菜頭去皮切粒，隔水蒸約20分鐘，放涼，備用。
3. 開大火，熱鍋下油，先加入紅菜頭及蘋果，炒香後加入適量的熱水，下鹽、糖及香菇粉調味。
4. 水滾後加入適量的意大利飯及忌廉，以中火煮至剩下少許湯汁時，加入餘下的蔬果略煮一會，加入芝士粉，不停搞拌將湯汁與飯混合，然後加入黑胡椒碎調味。
5. 最後在飯面上澆上雜果仁，完成。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

聖誕新年快到，又是開派對慶祝的好日子。《素食教煮》為大家示範多款賣相及味道同樣吸引的素食Party Food（派對美食），做法也十分容易，讓大家一邊睇片一邊學，和家人朋友一同在派對上分享。

這一集為大家介紹「純素酥皮牛肝菌桃膠忌廉濃湯」，顧名思義Ken只選取純素食材，例如製作酥皮的印度薄餅皮，並不含牛油成份。以豆漿、腰果和薯仔取代忌廉，再加少許松露油，喝進口同樣順口、香滑，絕不遜色於市面葷食或加入忌廉的牛肝菌湯！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

純素酥皮牛肝菌桃膠忌廉濃湯（4至5碗份量）

材料：
乾牛乾菌 20克、白菌 5粒、靈芝菇 1包、特濃豆漿 6湯匙
薯仔 1個、印度薄餅皮 4至5塊、腰果（已熟）60克、桃膠（浸軟）適量

調味料：
鹽 半茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1茶匙、松露油 適量、橄欖油 適量

做法：
1. 先將薯仔洗淨去皮切片蒸熟，備用。
2. 牛乾菌用水浸約20分鐘至軟身，隔去沙泥，牛乾菌水留用。
3. 湯鍋下油，將靈芝菇、切片白菌、牛乾菌炒香後，加入適量的水及牛乾菌水，再放入薯仔及腰果，煮沸後以中小火煮約5分鐘。
4. 將步驟3的湯放進攪拌機內打至幼滑。
5. 加入豆漿及所有調味料，煮沸後關火。
6. 將浸軟的桃膠放在焗湯盅內，再倒入濃湯（約八分滿）。
7. 印度薄餅皮從雪櫃取出、略放涼至軟身後，放在湯盅上，輕輕按壓邊緣，然後在薄餅皮塗上少許橄欖油，用焗爐以攝氏200度焗8至10分鐘至上色，即可享用。

溫馨提示：
1. 浸牛肝菌的水是味道的關鍵，使用前要隔清沙泥。
2. 以薯仔代替傳統的「麵撈」（以牛油及麵粉製成的醬汁，西餐常用），令湯更濃更滑更低熱量。
3. 桃膠份量可按個人喜好，惟必須浸過夜（約10至12小時），然後揀走樹皮備用。
4. 松露油令湯更香濃，如沒有可以不加。
5. 可用其他植物奶取代豆漿。
6. 純素薄餅皮可在一般超市或素食超市買到。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

聖誕新年快到，又是開派對慶祝的好日子。《素食教煮》一連三集，會為大家示範三款賣相及味道同樣吸引的素食Party Food（派對美食），做法也十分容易，讓大家一邊睇片一邊學，和家人朋友一同在派對上分享。

今集先為大家介紹「法式焗素田螺伴紫薯薑蓉」，Ken以白菌、即食栗子及芝士製成素田螺，外貌和真田螺很相似，吃進口更有來自海洋的鮮味！秘訣就在素田螺內加入海苔絲，再配以紫薯薑蓉一起吃，甚有節日的溫暖感覺！
（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

法式焗素田螺伴紫薯薑蓉（4件份量）

素田螺材料：
白菌 4粒、即食栗子 4粒、片裝芝士 1至2片
調味料：
素蠔油 適量、海苔絲 適量
（純素者可選擇以素芝士取代片裝芝士）

紫薯薑蓉材料：
紫心蕃薯 600克、牛油 30克、淡忌廉 60克
調味料：
薑汁 2湯匙、鹽 1/3茶匙、糖 1茶匙
（純素者可選擇以椰子油取代牛油及淡忌廉）

做法：
1. 將紫心蕃薯去皮切塊蒸熟，蒸約30分鐘。蒸熟後趁熱加入牛油、淡忌廉及調味料，然後用叉壓成蓉，備用。
2. 片裝芝士一開四成小正方形，備用。
3. 用一焗盤先放紫薯薑蓉，然後將白菌去蒂放在紫薯薑蓉上。
4. 在白菌的凹處加入素蠔油及海苔絲，然後放上一粒即食栗子，最後放上小正方形芝士。
5. 用200度焗爐焗約10分鐘，完成，趁熱享用！

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

素漢堡可說是今年的大熱素食菜式，但對愛健康的朋友來說，採用含人工成份製作的素漢堡扒，並非我們那杯茶。Ken在今集《煮食教煮》，教大家直接以大啡菇用作漢堡扒。不過在煮大啡菇的過程中，Ken提醒各位火力不要太猛，同時必須蓋上鍋蓋，以及不要一開始落調味料，以免出水。完成後，再配上Ken親自調製的濃郁千島醬，味道「啱啱好」，絕對擁有餐廳級漢堡的高水準！
（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

秘製千島醬燒菠蘿大啡菇漢堡（1個份量）

素漢堡材料：
漢堡 1個、新鮮菠蘿 1片、番茄 1片
大啡菇 1隻、羅馬生菜 適量切絲

調味料：
鹽 適量、黑胡椒碎 適量

千島醬材料：
急凍素吞拿魚 100克、油浸番茄乾 150克
無蛋沙律醬 500克、刁草 4湯匙 (切碎)

做法：
1. 將刁草、番茄乾及素吞拿魚一同切碎，或放在攪拌機內攪碎。
2. 將沙律醬及步驟1的材料伴匀，或放在攪拌機內拌勻。
3. 熱鍋下油，用中大火將菠蘿煎至兩面微焦，備用。
4. 用中慢火蓋上鍋蓋將大啡菇焗熟，備用。
5. 將漢堡用中火烘熱後塗上千島醬，再放上生菜絲、番茄、菠蘿及大啡菇，完成。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《煮食教煮》，Ken為大家示範一道甜品「豆腐奶凍配鮮果莎莎」，以新鮮切粒雜果配搭素食版豆腐奶凍，口感十分豐富，卡路里亦很低。豆腐奶凍棄用含動物成份的魚膠粉，改用由海藻類植物提煉的寒天粉，做出差不多一樣的效果。如你是純素者，可選擇椰汁或杏仁奶代替淡忌廉！

豆腐奶凍配鮮果莎莎

奶凍材料：
低糖豆漿 350克、淡忌廉 150克、砂糖 30克、寒天粉 8克

鮮果材料：
菠蘿 適量切粒、芒果 適量切粒、富士蘋果 適量切粒、熱情果 1個

調味料：
薄荷葉 少許、蜜糖 適量

做法：
1. 先製作豆腐奶凍，將砂糖及寒天粉拌勻，再加入豆漿及淡忌廉，以中火加熱至沸騰後關火。
2. 略放涼後倒入溶器中，待完全放涼轉入雪櫃中冷藏至少3小時。
3. 將薄荷葉切碎與熱情果汁連籽、蜂蜜拌匀，再加入所有水果粒。
4. 最後放在豆腐奶凍上，完成。

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鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《煮食教煮》，Ken為大家示範一道「青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉」，色香味俱全，跟意式餐廳吃到的意粉一模一樣，極具Al Dente（煙韌咬口）的口感！如何做到呢？Ken教大家在處理「烚意粉」步驟時，必須計時6分鐘，完成後用筲箕隔去水份，再撈少許油，讓意粉不會粘身，其餘溫便能令意粉煮至八、九成熟，這就是煮出Al Dente的秘訣，大家不妨試試！

青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉（2人份量）

材料：
什菌 適量（切片）、車厘茄 10粒（對半切開）、泰國蘆筍 10條（切段）
扁意粉 150g、鮮忌廉 100g、巴馬臣芝士粉 適量、青醬 2湯匙
（純素者可以杏仁奶或豆漿代替鮮忌廉，芝士粉可不落）

調味料：
鹽 1茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1.5茶匙

青醬材料：
羅勒 30克、松子仁（已烘熟）15克、巴馬臣芝士粉 30克
橄欖油 120克、鹽 1/3茶匙、黑胡椒碎 少許
（純素者可不落芝士粉，惟青醬鹹味需自行調整）

做法：
1. 將青醬所有材料放進果汁機內打成醬，備用。
2. 煮一大鍋水，煮沸後加入適量的鹽，然後加入扁意粉煮6分鐘後撈起，立即拌入少許油，放涼備用。
3. 熱鍋下油，大火炒香什菌，然後加入蘆筍、再加入適量的熱水，煮約2分鐘後加入鮮忌廉及調味料。
4. 最後加入車厘茄、青醬及扁意粉，開中大火煮致收汁，可隨意加入芝士粉有助收汁，完成。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁「素食教煮 – Ken Kwong」，歡迎大家和他分享素食心得！

第一集《煮食教煮》，Ken為大家示範一款「墨西哥風味藜麥釀番茄」，集合藜麥、牛油果、番茄等多款超級食物，不但營養十足，做法也有別於傳統沙律，將豐富的食材釀入紅色番茄內，賣相十分吸引，讓大家拍照放上網輕鬆「呃Like」！

墨西哥風味藜麥釀番茄（2人份量）

材料：
番茄 2個、黑醋醬 適量、火箭菜 適量、青醬

餡材料：
藜麥（已熟）100克、粟米粒 4湯匙、牛油果 (切粒) 1個
溫室青瓜（切粒）半條、芫茜 適量、薄荷葉 適量

調味料：
海鹽 半茶匙、橄欖油 2湯匙
籽然粉 少許、檸檬汁 半個

青醬材料：
羅勒 30克、松子仁（已烘熟）15克、巴馬臣芝士粉 30克
橄欖油 120克、鹽 1/3茶匙、黑胡椒碎 少許

做法：
1. 將青醬所有材料放進果汁機內打成醬，備用。
2. 將番茄外皮用小刀十字後放進滾水中約10秒，立刻放進冰水中降溫後去皮，然後將番茄頂部約四份一切去，再把番茄內的籽除去，備用。
3. 將芫茜，薄荷葉洗淨後切碎，然後與藜麥，粟米粒，牛油果粒，青瓜粒及所有調味料拌匀。
4. 最後將拌勻的材料釀入番茄裏，與青醬、黑醋醬及火箭菜伴食。

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鄺梓罡（Ken）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁「素食教煮 – Ken Kwong」，一同分享素食心得。