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《素食教煮》第1、2季 素視頻

《素食教煮》第29集:秋栗牛蒡野菜松子炊飯

素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken教大家選用秋天時令的栗子和牛蒡,製作這道「秋栗牛蒡野菜松子炊飯」,屬日式蒸飯煮法,材料豐富,做法也很簡單。Ken特別提及珍珠米必須先浸水後晾乾,而高湯和米的份量必須為1比1,這樣才能煮出軟硬度適中的炊飯。食材方面,除主打的栗子和牛蒡外,各位可按自己口味而選擇不同蔬菜,但Ken提提大家別要揀水份高的食物如白蘿蔔、娃娃菜等,不然便會令飯變爛。如煮完一大煲吃剩,還可用來做飯糰呢!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

秋栗牛蒡野菜松子炊飯(2至3人份)

材料:
栗子 8粒、牛蒡絲 60克、甘筍絲 50克
靈芝菇 半包、乾冬菇 2朵、毛豆仁 40克
松子仁 20克、昆布 1小塊、珍珠米 300克
昆布香菇高湯 300克

調味料:
醬油 1.5湯匙、味醂 1.5湯匙、清酒 1湯匙
糖 半湯匙、鹽 2/3茶匙、香菇粉 2/3茶匙、麻油 適量

做法:
1. 將300克珍珠米浸超過30分鐘後隔水備用;將醬油、味醂和清酒拌勻備用。
2. 將昆布和乾冬菇放進約400克水內,浸約3小時製成昆布香菇高湯,撈起昆布和乾冬菇切絲備用。
3. 將浸好的珍珠米放進飯煲內,再加入同等300克份量的昆布香菇高湯,以及鹽、糖、香菇粉和麻油,一同拌勻。
4. 用刀背輕輕刮走牛蒡表皮,切絲後浸水備用。
5. 熱鍋下油,牛蒡絲隔水後放進鍋內炒香,再加入冬菇絲和靈芝菇一起炒香。
6. 加入甘筍絲和昆布絲同炒,再加入已拌勻的醬油、味醂和清酒,略炒一會後熄火備用。
7. 先將栗子加進飯煲,再加入先前已炒香的食材,把所有食材平均鋪平在飯面,然後便開掣煮熟珍珠米。
8. 待煮熟後,最後加入毛豆仁和松子仁一起拌勻,即完成上碟,可加少許七味粉和紫菜絲同吃。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,一同分享素食心得。

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《素食教煮》第1、2季 素視頻

《素食教煮》第28集:吉列菇扒伴菜絲沙律

素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken教大家採用日式炸物的做法,製作這道「吉列菇扒伴菜絲沙律」。以厚切雞脾菇代替肉扒,無論外型及口感也跟葷食版很相似,配上菜絲沙律同吃,口感清新又開胃。Ken表示曾製作這道素菜給朋友品嘗,對方還一度以為是日式吉列雞扒呢!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

吉列菇扒伴菜絲沙律(2人份)

菇扒材料:
雞脾菇 1大條、麵包糠 適量、天婦羅粉 適量

菇扒醃料:
腐乳 1塊、咖哩粉 1茶匙、素蠔油 1茶匙、麻油 少許
糖 半湯匙、香菇粉 半茶匙、水 少許、薑米 適量

沙律材料:
椰菜絲 1/3個、紫椰菜絲 1/5個、甘筍絲 1/4條

沙律調味料:
純素沙律醬 1.5湯匙、青檸 (榨汁) 半個、柚子蜜 1湯匙
海鹽 適量、黑椒碎 適量、芝麻 少許

菇扒做法:
1. 熱水下鍋,雞脾菇切厚片,放入鍋內烚約5分鐘。
2. 將所有菇扒醃料放入器皿內拌勻,再加少許水一起撈。
3. 雞脾菇烚熟撈起放涼或過冷河後切十字花紋,放進醃料內醃大概1小時。
4. 逐少加水至天婦羅粉,攪拌至漿糊狀,把已醃菇扒沾滿天婦羅粉漿後,再沾上麵包糠。
5. 熱油燒滾至攝氏180度後(可放少許麵包糠入滾油,如見油面起小泡即行),開中火炸菇扒至金黃,撈起隔油,吉列菇扒完成。

菜絲沙律做法及組合:
1. 將所有沙律調味料放入器皿內拌勻,完成沙律醬汁。
2. 加入甘筍絲、紫椰菜絲和椰菜絲,和沙律醬汁一起拌勻,完成。
3. 最後將菜絲沙律放底,上面加入吉列菇扒,即可享用。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,一同分享素食心得。

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《素食教煮》第1、2季 素視頻

《素食教煮》第27集:日式蘋果野菜咖哩飯

素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

香港有不少「哈日族」,鍾情日式美食。如果你喜愛日本菜,又是素食者,不妨試試Ken今集為大家示範的「日式蘋果野菜咖哩飯」,做法跟正宗日式咖哩一模一樣,只是「走肉」及用上純素咖哩磚。Ken特別在烹調時加入咖哩粉,令味道更香濃。主打食材包括蘋果、薯仔和番茄,其他素菜可按大家喜愛,自由配搭。如果家中有任何不想放太久的素食食材,不妨加入一同煮,幫助大家「清雪櫃」!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

日式蘋果野菜咖哩飯 (2至3人份)

材料:
薯仔 (切粒) 1個、富士蘋果 (切粒) 1個、番茄 (切粒) 1個
甘筍 (切粒) 半條、雞脾菇 (切粒) 1條、白菌 (切粒) 5粒
西蘭花 (切粒) 1棵、葡萄乾 少許、白飯 適量

調味料:
日式咖哩磚 3小磚、咖哩粉 2茶匙、素蠔油 1湯匙
香菇粉 半茶匙、鹽 半茶匙、糖 1湯匙、香葉 2片、薑米 適量

做法:
1. 熱鍋下油,開中火煎香雞脾菇和白菌,撈起備用。
2. 熱鍋下油,開中火煎香薯仔和甘筍後,加入番茄、富士蘋果和香葉,略炒一會後,再加入咖哩粉一起炒香。
3. 加入適量的水後,雞脾菇和白菌回鍋,再加入除日式咖哩磚外餘下所有調味料,轉細火加鍋蓋炆約10至15分鐘。
4. 炆完後開回中火,加入日式咖哩磚,再煮一會,待薯仔煮至軟身及咖哩汁至杰身。
5. 最後加入西蘭花,炒熟後即完成上碟,伴白飯同吃。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
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《素食教煮》第26集:藜麥彩虹沙律素便當

素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

上班族想吃得健康,不妨試試今集Ken為大家示範的「藜麥彩虹沙律素便當」,特別選用七色彩虹食材,已包含各種人體所需營養,尤其「主角」藜麥更是含豐富蛋白質的超級食物,配上自家製的清新沙律醬汁,健康又有營。七色食材可自由配搭,Ken建議醬汁和藜麥可預先準備好,每天再帶新鮮選購的蔬菜水果拌吃,這樣便可天天品嘗到健康好味的沙律素便當!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

藜麥彩虹沙律素便當 (1人份)

材料:

藜麥 (已熟) 100克、紅菜頭粒 (已熟) 1小個
番茄粒 1個、黃甜椒粒 半個、青瓜粒 1/4條
牛油果粒 半個、松子仁 (預先焗熟) 適量、沙律菜 適量

醬汁材料:

檸檬 1個、橄欖油 30克、海鹽 1/3茶匙
黑胡椒碎 適量、柚子蜜 1湯匙
芫荽碎 1湯匙、薄荷葉碎 1湯匙

做法:

1. 先製作醬汁,切碎薄荷葉和芫荽,放入小盆內。
2. 用工具刨檸檬表皮,檸檬榨汁。再加入橄欖油、柚子蜜、黑胡椒碎和海鹽,一起拌勻製成沙律醬汁,備用。
3. 牛油果、番茄、黃甜椒、青瓜及紅菜頭切粒,備用。
4. 在便當盒鋪上沙律菜,放入七色食材,完成。食用時才淋上醬汁。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
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《素食教煮》第1、2季 素視頻

《素食教煮》第25集:台式炸芋丸

素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

中秋節快到,今集《素食教煮》,Ken教大家製作一道台灣地道美食「台式炸芋丸」,取其「團團圓圓」的意思,加上芋頭是中秋當造的應節食材,最適合佳節當天與家人一起品嚐。製作方法不算太複雜,家中小朋友可幫忙搓芋丸;待最後炸芋丸的部份,記得選用耐高溫的油,還有待油燒熱至攝氏190度才開始炸,這樣便不會那麼容易失手!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

台式炸芋丸 (約10顆份量)

材料:
芋頭肉 300克、鹽 2克、香菇粉 4克、糖 8克
菜油 10克、麻油 30克、五香粉 2克、胡椒粉 1克

澄麵 90克、滾水 130克

已炆冬菇 適量、素香鬆 適量、沙律醬 適量
(註:純素者可選擇不含蛋奶的純素沙律醬)

做法:
1. 芋頭去皮洗淨切塊,蒸約30分鐘至熟透。
2. 在鋼盤中加入澄麵及滾水,順一個方向完全拌匀,備用。
3. 在另一鋼盤中加入所有調味料,再加入芋頭並壓成蓉,拌匀後加入熟澄麵再搓匀成荔蓉,加保鮮紙放涼備用。
4. 將素香鬆與沙律醬拌匀,冬菇切粒,備用。
5. 將荔蓉分成小團,包入素香鬆及冬菇粒,再搓成圓形,備用。
6. 將芋丸放入攝氏190度的熱油炸至金黃色,完成。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
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《素食教煮》第24集:塔香照燒杏鮑菇素便當

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今集《素食教煮》,Ken教大家輕鬆製作色香味俱全的素便當!這道「塔香照燒杏鮑菇」,特別選用了杏鮑菇、粟米、薯仔這些翻熱後,味道和口感也不變的食材,再配合九層塔一起炒,即使翻熱後,九層塔的香味仍然十分濃郁。如在公司吃,相信同事們也會好奇問:「何解素便當也可以這麼香!」
(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

塔香照燒杏鮑菇素便當(2人份)

材料:
杏鮑菇 4至5隻、薯仔 (切小塊) 1隻、粟米 (切小塊) 半條
紅尖椒 (切小片) 1條、薑片 3片、九層塔 適量、芝麻 適量

調味料:
醬油 1湯匙、素蠔油 1湯匙、糖 1湯匙
香菇粉 半茶匙、生粉水 適量

做法:
1. 將杏鮑菇切半後,再切十字花紋,備用。
2. 熱鍋下油,開中火,下薯仔煎香,再下杏鮑菇一起煎香後,加入粟米和薑片,略煮一會。
3. 先關火,加入所有調味料後開回中火,炒香鍋內食材後加水,再轉細火,蓋鍋焗約5分鐘。
4. 轉中大火,加入紅尖椒煮至收汁,如有需要可加生粉水幫助收汁。最後加入九層塔後關火,拌勻所有食材後即可上碟備用。
5. 在飯盒加上已完成的塔香照燒杏鮑菇和白飯,在飯面灑上芝麻,完成。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
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《素食教煮》第23集:泰式菠蘿鮮蔬炒飯

素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken教大家在家中製作素食版的泰式菠蘿炒飯,除以時令鮮蔬取代葷食版的海鮮,Ken特別選用泰式三寶(南薑、香茅、檸檬葉)和泰式東炎醬作調味,取代坊間泰菜餐廳常用的黃薑和咖哩,做出來的效果有點像西炒飯,吃進口別有一番泰式風味,大家不妨試試!
(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

泰式菠蘿鮮蔬炒飯(2人份)

材料:
新鮮菠蘿 (切粒) 1/6個、泰國蘆筍 (切粒) 4條
甘筍 (切粒) 1/6條、粟米筍 (切粒) 4條
素火腿 (切粒) 適量、什菌 (切粒) 半碗
南薑 (切碎) 1小塊、香茅 (切碎) 1條
檸檬葉 (切碎) 2片、雞蛋 2隻、冷飯 2碗
(註:如家中有不黏鑊的平底鑊,可不下雞蛋)

調味料:
東炎醬 1茶匙、番茄醬 2湯匙
鹽 半茶匙、糖 1茶匙、香菇粉 1茶匙

做法:
1. 熱鍋下油,先加入素火腿及什菌,炒香後下甘筍、菠蘿、粟米筍、蘆筍炒熟,盛起備用。
2. 熱鍋下油,先下雞蛋炒至五成熟後加入冷飯炒開,當飯炒熱後將步驟1的材料回鍋炒匀。
3. 轉細火,加入所有調味料及南薑、香茅、檸檬葉後,再開大火拌炒均勻後即完成上碟。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
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《素食教煮》第1、2季 素視頻

《素食教煮》第22集:純素泰式生菜包

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泰式生菜包以葷食肉碎作主打食材,《素食教煮》今次教大家製作純素版本,以素肉碎、豆乾及什菌取代。Ken表示其實不一定要落素肉,但記緊要落泰式炒米粉,它其實是用熟了的糯米,以及曬乾的南薑、香茅和檸檬葉一同打碎磨粉,製成這款生菜包必備香料,再加上芫荽和薄荷葉,做出來的純素泰式生菜包,無論口感和味道,均和葷食版幾可亂真,大家不妨試試!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

純素泰式生菜包

材料:
黑木耳碎 50克、素肉碎 100克、豆乾 (切粒) 1塊
馬蹄粒 50克、什菌粒 200克、羅馬生菜 數片
檸檬葉 (切碎) 1湯匙、薄荷葉 (切碎) 2湯匙
南薑 (切碎) 1小塊、香茅 (切碎) 1湯匙
芫荽 (切碎) 2湯匙

調味料:
新鮮青檸汁 1.5湯匙、泰式炒米粉 2湯匙、糖 1湯匙
香菇粉 1茶匙、醬油 2茶匙、辣椒粉 適量

做法:
1. 除羅馬生菜外,將所有食材洗淨切碎,備用。
2. 燒熱鍋下油,先下什菌粒炒香,然後下豆乾粒炒至微金黃後,加入素肉碎、馬蹄粒及黑木耳碎,炒熱後轉細火,加入新鮮南薑、香茅、檸檬葉及所有調味料。
3. 最後加入芫荽、薄荷葉及青檸汁,炒匀後即可上碟,伴羅馬生菜同吃。可按自己口味加入適量辣椒粉。

主持人簡介:
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《素食教煮》第21集:香椿豆乾大啡菇炒刀削麵

素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

台式拌麵近來在香港非常流行。今集《素食教煮》,Ken和「甘薯葉」素食超市老闆Gordon,為大家介紹「香椿醬」這款來自台灣的純素醬料。香椿葉味道香濃,有點像蔥,但不屬五辛,十分適合用作拌麵。Ken今次用它來製作一道「香椿豆乾大啡菇炒刀削麵」,選用刀削麵,乃因其波浪紋更易掛汁。這道菜式除以香椿醬主打,特別加入大啡菇、豆乾這兩種含豐富蛋白質的食材做配料,再加上三色椒,炮製成既健康又美味的刀削麵,比一般台式拌麵更香、更惹味!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」、素食超市「甘薯葉」提供食材及場地拍攝)

香椿豆乾大啡菇炒刀削麵(2人份)

材料:
三色椒 (切絲) 適量、豆乾 (切斜片) 2塊
大啡菇 (切片) 1隻、乾刀削麵 2把、銀芽 1把

調味料:
香椿醬 半茶匙、香菇粉 半茶匙
素蠔油 1湯匙、老抽 半茶匙、糖 1茶匙

做法:
1. 燒一鍋水,水滾後下刀削麵,煮2分鐘後撈起,拌少許麻油,備用。
2. 熱鍋下油,先下豆乾及大啡菇,炒香後下三色椒及銀芽,再略炒一會。
3. 將刀削麵回鍋及加入所有調味料,開大火將所有材料及調味料拌炒均勻,完成。

主持人簡介:
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《素食教煮》第20集:白汁素雞皇飯

素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken繼續來到「甘薯葉」素食超市,和老闆Gordon一起介紹「白素雞」這款純素食材,內含豐富蛋白質,亦較少添加劑,屬於比較健康的素肉。白素雞用上七層麵筋製作,只要輕輕一煎,便能做到外脆內軟口感,Ken特別用它來製作一道「白汁素雞皇飯」,靈感取自他兒時很愛吃的「花奶雞」。每次媽媽煮這道菜,他就會多吃幾碗飯。自茹素後,Ken便將白素雞取代葷食雞肉,煮回同一道菜孝敬媽媽。大家不妨試試,看看是否如Ken所說這麼好撈飯?
(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」、素食超市「甘薯葉」提供食材及場地拍攝)

白汁素雞皇飯(2人份)

材料:
白素雞 (切塊) 1塊、薯仔 (切粒) 2個、花奶 1小罐
迷迭香 (切碎) 少許、三色椒 各1/4個
(純素者可用植物奶代替花奶)

調味料:
香菇粉 1.5茶匙、鹽 1茶匙
糖 1茶匙、生粉水 適量

做法:
1. 白素雞解凍後切塊,先將白素雞煎至兩面金黃,備用。
2. 熱鍋下油,用中火將薯仔煎至微金黃,再下迷迭香略炒,加入適量的水及調味料,煮滾後轉中火將薯仔煮軟。
3. 加入白素雞、三色椒及花奶再煮2分鐘,最後下生粉水將醬汁煮杰,完成。

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現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,一同分享素食心得。