Month: September 2020

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《素食教煮》，Ken會帶大家到訪「甘薯葉」素食超市，和超市老闆Gordon分享挑選素肉的心得，更為各位介紹一款以冬菇腳製成的素瘦肉，含豐富蛋白質及維他命，亦不含添加劑，屬於較健康的素肉產品，其口感一絲一絲，和葷食瘦肉十分相似。Ken今次示範這道「蔬果素瘦肉冬蔭湯」，以素瘦肉取代蝦，配上多款水果一同煮，毋須加太多醋或檸檬汁，亦能帶出冬蔭湯的鮮味和酸味！
（註：素瘦肉含蛋的成份，純素者請注意）

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」、素食超市「甘薯葉」提供食材及場地拍攝）

蔬果素瘦肉冬蔭湯（2人份）

材料：
素瘦肉 10塊、草菇 (切厚片) 8粒、菠蘿 (切粒) 1/4個
無核紅提子 1小束、青蘋果 (切粒) 1個、車厘茄 (切半) 100克
南薑 (切絲) 1塊、香茅 (切絲) 4條、檸檬葉 (切絲) 5片

調味料：
東炎醬 1.5湯匙、香菇粉 1.5茶匙、青檸 1個
椰汁 適量、鹽 1茶匙、糖 1湯匙

做法：
1. 南薑、香茅和檸檬片放入香料包，備用。
2. 將草菇、素瘦肉和一半份量的車厘茄，用少許油炒香後再加入東炎醬略炒。
3. 加入約1,200毫升熱水及放入香料包，煮沸後轉中小火煮約10分鐘，期間用湯殼撇走浮面雜質。
4. 煮10分鐘後，取走香料包，再將餘下材料（除青檸汁及椰汁）放進湯中，加入其他調味料略煮一會。
5. 最後加入青檸汁及椰汁拌勻，完成。可按個人口味加入少許辣椒油，提升辣度。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《素食教煮》，Ken繼續帶大家跳出廚房，來到「菇菌達人」郭先生的小店，為大家介紹「黃金菇」這款來自青藏高原的珍稀食材。黃金菇學名為黃綠蜜環菌，當地牧民會把新鮮收割的黃金菇串起一大束，放在帳蓬內的火塘（火爐）烘乾轉售。黃金菇的香味濃烈，但又不會太混濁，有一份獨特的清香味道，非常適合用來燉湯。其功效包括提升免疫力、抗癌，亦對呼吸道和消化道有好處。這款「黃金菇淮山黃耳燉湯」，除以黃金菇做「主角」，Ken特別加入多款菇菌和腰果，提升湯的鮮甜，一同看看怎樣做！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」、菇菌店「美蕈隆」提供食材及場地拍攝）

黃金菇淮山黃耳燉湯（4人份）

材料：
黃金菇 8粒、新鮮淮山 8塊、黃耳 4小朵
白菌 2粒、靈芝菇 1/3包、腰果 8粒、熱水 800克

調味料：
鹽 2克、糖 4克、香菇粉 4克

做法：
1. 取4個250克容量的燉湯盅，每盅分別放入2粒黃金菇、2塊淮山、1小朵黃耳、3片白菌、5條靈芝菇及2粒腰果。
2. 將鹽，糖及香菇粉加入熱水中，攪拌至完全溶化成素上湯。
3. 最後將素上湯平均分入湯盅，然後蓋上保鮮紙，隔水蒸燉約2小時，完成。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！

每到新年，日本人愛以羊羹招待親友或送禮，傳統做法多以紅豆為材料。香港著名素食食材店「一素店」店主Angela，就教大家選用鷹嘴豆製作純素羊羹。鷹嘴豆含豐富蛋白質，純素人士不妨多吃。這款羊羹外貌有點似西式布甸，趁農曆新年請親友享用也很適合。做法同樣很簡單，只要跟足示範步驟，便能做出漂亮的鷹嘴豆羊羹，完全「零失敗」無難度！片段更附有中英文教學，一看就懂！

純素鷹嘴豆羊羹

材料：
鷹嘴豆 150克、水 400毫升、水果 隨意、有機楓糖漿 適量

做法：
1. 鷹嘴豆須預早一晚浸水備用。
2. 將浸過夜的鷹嘴豆隔水放入攪拌機內，再注入400毫升水一起攪勻，用魚網袋隔渣，放入熱鍋內煮，直至收水成羊羹。
3. 將煮好的鷹嘴豆羊羹放入模具，放涼至杰身後便可上碟，在羊羹上放糖漿及時令水果同吃。

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！

今集，我們請來「馬寶寶社區農場」的Becky，為大家示範「純素檸檬葉合桃曲奇」。一般曲奇多含奶製品，但Becky這個走奶的純素版本一樣香脆。食材選取上，以淡味的米糠油配搭香濃檸檬葉和鬆脆合桃碎，出來的效果十分「合拍」，很適合新春期間招待親朋戚友品嘗。一同看看Becky的示範，片段還附有中英文教學，一看就懂，保證大家也可在家中輕鬆做！

純素檸檬葉合桃曲奇（約20塊）

材料：
檸檬葉 約5克 (7至8塊)、合桃碎 30克、米糠油 75克
低筋麵粉 150克、幼黑糖 45克、幼鹽 少許

做法：
1. 將檸檬葉切至幼細狀態後放入器皿，與低筋麵粉、幼黑糖、幼鹽和合桃碎拌勻，再加入米糠油，用手搓成曲奇麵糰。
2. 將曲奇麵糰分成細小球狀，再壓平成餅糰。
3. 將餅糰放入焗爐，以攝氏160度焗25分鐘；焗好後放涼約10分鐘即可享用。

主持人簡介：
自稱是「馬寶寶社區農場」的妹仔，熱愛農村生活，也愛下廚；現定期在農場舉辦甜品工作坊，教授製作各種純素甜品。推祟不時不食，建議大家以農田當造收成，製作時令美食及甜品，這樣才能吃到食材原味道，還有農夫的心機。

「Veggie Labo」主力售賣來自日本的天然純素食材及調味料，藉此推廣日式素食。店主May是茹素者，她的日本籍丈夫，家鄉在鳥取縣，家族以務農為業，因此May和丈夫「因利成便」，從鳥取縣引入各種素食食材，一般產量不多，十分罕有。好像日式冷烏冬或冷麵所用的麵汁，大多含動物成分。店內售賣的純素麵汁，則以昆布為主要食材，做出來的味道，跟葷食麵汁分別不大。

此外，他們獨家從鳥取縣引入的一款「銅藻」食材（食用海藻一種，含多種人體必須的營養素及膳食纖維），曾獲電視節目推介，吸引不少人慕名前來購買，店鋪亦因此打響名堂。另一款來自鳥取縣的田樂味噌，是當地摩尼寺茶屋的「名物」，全人手製作，更加入柚子，味道獨一無二。還有一款蒟蒻，是鳥取縣一名七十多歲婆婆的手藝。特色在不含人工添加成分，全以天然昆布粉做出凝固效果，吃進口分外軟滑。

Veggie Labo

地址：上環永樂街1-3號世瑛大廈5樓503室

時間：12:00 – 18:30（逢星期日、三休息）

網址：www.veggielabo.com

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路，為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品，款款賣相精緻，吸睛度100分，歡迎大家相機先吃！

今集，我們請來素食教煮Ken Kwong（鄺梓罡），為大家示範「椰香奇亞籽豆奶露配意大利涼粉」。這道創意甜品賣相吸引，並以營養豐富的奇亞籽取代西米，讓大家吃得更健康。意大利涼粉看似製作複雜，其實很簡單，一起看看Ken的示範，片段附有中英文教學，一看就懂！

椰香奇亞籽豆奶露配意大利涼粉

意大利涼粉材料：
蒟蒻粉 25克、砂糖 40克、水 300克
黑芝麻醬 20克、竹炭粉 5克

做法：
1. 將所有材料拌匀，加熱至完全沸騰，倒進方盤中，待完全放涼後切成麵條狀，備用。

椰香奇亞籽豆奶露材料：
無糖豆漿 400克、椰汁 100克
奇亞籽 適量、中型蜜瓜 1個

調味料：
龍舌蘭糖漿 50克、海鹽 少許

做法：
1. 奇亞籽先用飲用水浸泡20分鐘，備用。
2. 蜜瓜用雕刻刀開成蜜瓜盅，去籽後用挖球器刮出蜜瓜肉然後切粒，備用。
3. 將豆漿、椰汁及調味料拌匀後，加入奇亞籽成豆奶露。
4. 最後將豆奶露倒進蜜瓜盅內，與蜜瓜粒及意大利涼粉伴食，完成。