Month: September 2020

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

農曆新年快到，《素食教煮》一連三集為大家介紹三款健康賀年素菜式。這一集先示範「蟲草花藜麥蘿蔔糕」，用上蟲草花和藜麥作食材，配搭十分新穎。Ken建議各位先依照食譜中的份量試做一底，吃過之後才按個人口味增加或減少蘿蔔、水或其他配料的份量，做出最合自己口味的素蘿蔔糕！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

蟲草花藜麥蘿蔔糕（一底，約50塊）

材料：
白蘿蔔條 1,500克、素火腿粒 80克、冬菇絲 120克、金菇 1包
已熟藜麥 適量、新鮮蟲草花 80克、薑米 少許、煮蘿蔔水 900克

粉漿：
粘米粉 300克、澄麵 50克、粟粉 50克、開粉漿水 600克

調味料：
糖 45克、鹽 15克、香菇粉 30克
麻油 80克、菜油 40克、胡椒粉 少許

做法：

1. 先把金菇切小段，下油鍋炸至金黃備用。
2. 熱鍋下40克菜油，先把冬菇絲和薑米爆香，然後加入素火腿及蟲草花炒香，再加入蘿蔔炒香，最後加入900克水，將蘿蔔煮至軟身。
3. 把所有粉類加入600克冷水（分三段加水），同時加入所有調味料、藜麥和炸香金菇，不停拌匀，成為粉漿備用。
4. 蘿蔔煮至略為軟身後關火，攤涼約1分鐘後，加入粉漿中，然後攪至杰身。
5. 倒入模中蒸約1小時，完成。

小貼士：
1. 製作蘿蔔糕，水的份量十分重要。建議各位先跟食譜提及的份量落水，試完一次後才按個人口味調較水的份量。
2. 蘿蔔煮軟身後必須略為攤涼約1分鐘降溫，大約降到攝氏85至90度。如太熱「撞落」粉漿，粉漿會過杰，倒入模內會較難鋪平。
3. 可選用乾蟲草花代替新鮮的，但須先浸軟才使用。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

Ken今集教大家製作「椰香甘筍南瓜湯」，做法非常簡單。和普通南瓜湯相比，加入甘筍能提升湯的甜味，加上甘筍和南瓜均含豐富胡蘿蔔素，兩者一加一的營養效果大於二。Ken還採用椰汁代替忌廉，降低湯的卡路里，讓大家喝得更健康！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

椰香甘筍南瓜湯（2人份）

材料：
日本南瓜 300克、甘筍 150克、椰汁 3湯匙

調味料：
鹽1/2 茶匙、香菇粉 1茶匙、黑胡椒碎 少許

做法：
1. 先將南瓜及甘筍洗淨，連皮切片備用。
2. 熱鍋下油，將南瓜和甘筍用中大火炒香後，加入適量的熱水，煮約5分鐘後關火略放涼。
3. 將步驟2的材料放進攪拌機內打至幼滑。
4. 最後加入椰汁及所有調味料，回鑊煮沸後即成。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

踏入2018年，大家會否和親友開派對，好好慶祝一番？《素食教煮》一連三集為大家示範多款賣相及味道同樣吸引的素食Party Food（派對美食），做法也十分容易，讓大家一邊睇片一邊學，和家人朋友一同在派對上分享。

這一集為大家介紹「紅菜頭鮮果忌廉意大利飯伴香草雜果仁」，特色在意大利飯上放了香草雜果仁，提升口感層次，同時加入大量水果，減低傳統意大利飯的油膩感。建議各位可預先製作一大兜雜果仁，多出來的可當作派對小食，或者拌沙律一起吃，用途十分廣泛。水果方面，除主打的紅菜頭外，可用家中現有的水果，毋須額外購買。各位亦可採用冷飯取代意大利米，口感不會相差太多！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

紅菜頭鮮果忌廉意大利飯伴香草雜果仁（2人份）

香草雜果仁材料：
夏威夷果仁 50克、腰果 50克、杏仁 50克
核桃 50克、松子仁 50克、迷迭香 2束

調味料：
七味粉 半湯匙、海鹽 半茶匙、糖 半茶匙、橄欖油 1.5湯匙

做法：
1. 將所有果仁分別用180度焗爐焗熟，備用。
2. 迷迭香取出葉子，切碎備用。
3. 燒熱鍋，下橄欖油，先下迷迭香炒出香味，然後加入所有果仁及餘下調味料，拌匀即成。

小貼士：
1. 每種果仁焗熟的時間不同，所以要分開焗。可買現成焗好的雜果仁，節省時間。
2. 製作好的果仁用密度盒盛好，放在陰涼地方可以存約1個月。

紅菜頭鮮果忌廉意大利飯材料：
紅菜頭 1細個、富士蘋果（切粒）1個、火龍果（切粒）1個
車厘茄 （切半）10粒、菠蘿 （切粒）1/6個、淡忌廉 100克
意大利米 150克、香草雜果仁（適量）
（純素者可以杏仁奶或豆漿代替淡忌廉）

調味料：
鹽 1茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1.5茶匙
黑胡椒碎 適量、芝士粉 2湯匙
（純素者可不落芝士粉）

做法：
1. 先將意大利米用1比1的水蒸約40分鐘至熟，備用。
2. 將紅菜頭去皮切粒，隔水蒸約20分鐘，放涼，備用。
3. 開大火，熱鍋下油，先加入紅菜頭及蘋果，炒香後加入適量的熱水，下鹽、糖及香菇粉調味。
4. 水滾後加入適量的意大利飯及忌廉，以中火煮至剩下少許湯汁時，加入餘下的蔬果略煮一會，加入芝士粉，不停搞拌將湯汁與飯混合，然後加入黑胡椒碎調味。
5. 最後在飯面上澆上雜果仁，完成。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

聖誕新年快到，又是開派對慶祝的好日子。《素食教煮》為大家示範多款賣相及味道同樣吸引的素食Party Food（派對美食），做法也十分容易，讓大家一邊睇片一邊學，和家人朋友一同在派對上分享。

這一集為大家介紹「純素酥皮牛肝菌桃膠忌廉濃湯」，顧名思義Ken只選取純素食材，例如製作酥皮的印度薄餅皮，並不含牛油成份。以豆漿、腰果和薯仔取代忌廉，再加少許松露油，喝進口同樣順口、香滑，絕不遜色於市面葷食或加入忌廉的牛肝菌湯！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

純素酥皮牛肝菌桃膠忌廉濃湯（4至5碗份量）

材料：
乾牛乾菌 20克、白菌 5粒、靈芝菇 1包、特濃豆漿 6湯匙
薯仔 1個、印度薄餅皮 4至5塊、腰果（已熟）60克、桃膠（浸軟）適量

調味料：
鹽 半茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1茶匙、松露油 適量、橄欖油 適量

做法：
1. 先將薯仔洗淨去皮切片蒸熟，備用。
2. 牛乾菌用水浸約20分鐘至軟身，隔去沙泥，牛乾菌水留用。
3. 湯鍋下油，將靈芝菇、切片白菌、牛乾菌炒香後，加入適量的水及牛乾菌水，再放入薯仔及腰果，煮沸後以中小火煮約5分鐘。
4. 將步驟3的湯放進攪拌機內打至幼滑。
5. 加入豆漿及所有調味料，煮沸後關火。
6. 將浸軟的桃膠放在焗湯盅內，再倒入濃湯（約八分滿）。
7. 印度薄餅皮從雪櫃取出、略放涼至軟身後，放在湯盅上，輕輕按壓邊緣，然後在薄餅皮塗上少許橄欖油，用焗爐以攝氏200度焗8至10分鐘至上色，即可享用。

溫馨提示：
1. 浸牛肝菌的水是味道的關鍵，使用前要隔清沙泥。
2. 以薯仔代替傳統的「麵撈」（以牛油及麵粉製成的醬汁，西餐常用），令湯更濃更滑更低熱量。
3. 桃膠份量可按個人喜好，惟必須浸過夜（約10至12小時），然後揀走樹皮備用。
4. 松露油令湯更香濃，如沒有可以不加。
5. 可用其他植物奶取代豆漿。
6. 純素薄餅皮可在一般超市或素食超市買到。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

聖誕新年快到，又是開派對慶祝的好日子。《素食教煮》一連三集，會為大家示範三款賣相及味道同樣吸引的素食Party Food（派對美食），做法也十分容易，讓大家一邊睇片一邊學，和家人朋友一同在派對上分享。

今集先為大家介紹「法式焗素田螺伴紫薯薑蓉」，Ken以白菌、即食栗子及芝士製成素田螺，外貌和真田螺很相似，吃進口更有來自海洋的鮮味！秘訣就在素田螺內加入海苔絲，再配以紫薯薑蓉一起吃，甚有節日的溫暖感覺！
（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

法式焗素田螺伴紫薯薑蓉（4件份量）

素田螺材料：
白菌 4粒、即食栗子 4粒、片裝芝士 1至2片
調味料：
素蠔油 適量、海苔絲 適量
（純素者可選擇以素芝士取代片裝芝士）

紫薯薑蓉材料：
紫心蕃薯 600克、牛油 30克、淡忌廉 60克
調味料：
薑汁 2湯匙、鹽 1/3茶匙、糖 1茶匙
（純素者可選擇以椰子油取代牛油及淡忌廉）

做法：
1. 將紫心蕃薯去皮切塊蒸熟，蒸約30分鐘。蒸熟後趁熱加入牛油、淡忌廉及調味料，然後用叉壓成蓉，備用。
2. 片裝芝士一開四成小正方形，備用。
3. 用一焗盤先放紫薯薑蓉，然後將白菌去蒂放在紫薯薑蓉上。
4. 在白菌的凹處加入素蠔油及海苔絲，然後放上一粒即食栗子，最後放上小正方形芝士。
5. 用200度焗爐焗約10分鐘，完成，趁熱享用！

主持人簡介：
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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

素漢堡可說是今年的大熱素食菜式，但對愛健康的朋友來說，採用含人工成份製作的素漢堡扒，並非我們那杯茶。Ken在今集《煮食教煮》，教大家直接以大啡菇用作漢堡扒。不過在煮大啡菇的過程中，Ken提醒各位火力不要太猛，同時必須蓋上鍋蓋，以及不要一開始落調味料，以免出水。完成後，再配上Ken親自調製的濃郁千島醬，味道「啱啱好」，絕對擁有餐廳級漢堡的高水準！
（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

秘製千島醬燒菠蘿大啡菇漢堡（1個份量）

素漢堡材料：
漢堡 1個、新鮮菠蘿 1片、番茄 1片
大啡菇 1隻、羅馬生菜 適量切絲

調味料：
鹽 適量、黑胡椒碎 適量

千島醬材料：
急凍素吞拿魚 100克、油浸番茄乾 150克
無蛋沙律醬 500克、刁草 4湯匙 (切碎)

做法：
1. 將刁草、番茄乾及素吞拿魚一同切碎，或放在攪拌機內攪碎。
2. 將沙律醬及步驟1的材料伴匀，或放在攪拌機內拌勻。
3. 熱鍋下油，用中大火將菠蘿煎至兩面微焦，備用。
4. 用中慢火蓋上鍋蓋將大啡菇焗熟，備用。
5. 將漢堡用中火烘熱後塗上千島醬，再放上生菜絲、番茄、菠蘿及大啡菇，完成。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
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素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《煮食教煮》，Ken為大家示範一道甜品「豆腐奶凍配鮮果莎莎」，以新鮮切粒雜果配搭素食版豆腐奶凍，口感十分豐富，卡路里亦很低。豆腐奶凍棄用含動物成份的魚膠粉，改用由海藻類植物提煉的寒天粉，做出差不多一樣的效果。如你是純素者，可選擇椰汁或杏仁奶代替淡忌廉！

豆腐奶凍配鮮果莎莎

奶凍材料：
低糖豆漿 350克、淡忌廉 150克、砂糖 30克、寒天粉 8克

鮮果材料：
菠蘿 適量切粒、芒果 適量切粒、富士蘋果 適量切粒、熱情果 1個

調味料：
薄荷葉 少許、蜜糖 適量

做法：
1. 先製作豆腐奶凍，將砂糖及寒天粉拌勻，再加入豆漿及淡忌廉，以中火加熱至沸騰後關火。
2. 略放涼後倒入溶器中，待完全放涼轉入雪櫃中冷藏至少3小時。
3. 將薄荷葉切碎與熱情果汁連籽、蜂蜜拌匀，再加入所有水果粒。
4. 最後放在豆腐奶凍上，完成。

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今集《煮食教煮》，Ken為大家示範一道「青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉」，色香味俱全，跟意式餐廳吃到的意粉一模一樣，極具Al Dente（煙韌咬口）的口感！如何做到呢？Ken教大家在處理「烚意粉」步驟時，必須計時6分鐘，完成後用筲箕隔去水份，再撈少許油，讓意粉不會粘身，其餘溫便能令意粉煮至八、九成熟，這就是煮出Al Dente的秘訣，大家不妨試試！

青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉（2人份量）

材料：
什菌 適量（切片）、車厘茄 10粒（對半切開）、泰國蘆筍 10條（切段）
扁意粉 150g、鮮忌廉 100g、巴馬臣芝士粉 適量、青醬 2湯匙
（純素者可以杏仁奶或豆漿代替鮮忌廉，芝士粉可不落）

調味料：
鹽 1茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1.5茶匙

青醬材料：
羅勒 30克、松子仁（已烘熟）15克、巴馬臣芝士粉 30克
橄欖油 120克、鹽 1/3茶匙、黑胡椒碎 少許
（純素者可不落芝士粉，惟青醬鹹味需自行調整）

做法：
1. 將青醬所有材料放進果汁機內打成醬，備用。
2. 煮一大鍋水，煮沸後加入適量的鹽，然後加入扁意粉煮6分鐘後撈起，立即拌入少許油，放涼備用。
3. 熱鍋下油，大火炒香什菌，然後加入蘆筍、再加入適量的熱水，煮約2分鐘後加入鮮忌廉及調味料。
4. 最後加入車厘茄、青醬及扁意粉，開中大火煮致收汁，可隨意加入芝士粉有助收汁，完成。

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鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁「素食教煮 – Ken Kwong」，歡迎大家和他分享素食心得！

第一集《煮食教煮》，Ken為大家示範一款「墨西哥風味藜麥釀番茄」，集合藜麥、牛油果、番茄等多款超級食物，不但營養十足，做法也有別於傳統沙律，將豐富的食材釀入紅色番茄內，賣相十分吸引，讓大家拍照放上網輕鬆「呃Like」！

墨西哥風味藜麥釀番茄（2人份量）

材料：
番茄 2個、黑醋醬 適量、火箭菜 適量、青醬

餡材料：
藜麥（已熟）100克、粟米粒 4湯匙、牛油果 (切粒) 1個
溫室青瓜（切粒）半條、芫茜 適量、薄荷葉 適量

調味料：
海鹽 半茶匙、橄欖油 2湯匙
籽然粉 少許、檸檬汁 半個

青醬材料：
羅勒 30克、松子仁（已烘熟）15克、巴馬臣芝士粉 30克
橄欖油 120克、鹽 1/3茶匙、黑胡椒碎 少許

做法：
1. 將青醬所有材料放進果汁機內打成醬，備用。
2. 將番茄外皮用小刀十字後放進滾水中約10秒，立刻放進冰水中降溫後去皮，然後將番茄頂部約四份一切去，再把番茄內的籽除去，備用。
3. 將芫茜，薄荷葉洗淨後切碎，然後與藜麥，粟米粒，牛油果粒，青瓜粒及所有調味料拌匀。
4. 最後將拌勻的材料釀入番茄裏，與青醬、黑醋醬及火箭菜伴食。

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鄺梓罡（Ken）
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