Month: December 2020

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地中海素Guide 素視頻

《地中海素Guide》第3集：洛神花朱古力意大利雲吞

地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。體驗頻道與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新節目《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款天然純素醬料，再用來烹調美味的地中海素菜，讓大家吃得健康又有營！

Marco之前曾為我們示範製作「地中海洛神花醬」。今集他教我們用這款醬料，炮製一道特色甜品「洛神花朱古力意大利雲吞」，以朱古力、牛油及洛神花醬內的花肉煮成甜餡料，包進酥皮內，再放進焗爐內以攝氏120度焗約10分鐘至金黃，即告完成。Marco表示，洛神花肉能令雲吞餡料的口感提升，再拌以洛神花醬同吃，味道也十分匹配！

洛神花朱古力意大利雲吞

材料：
牛油 100克、朱古力 200克
洛神花醬花肉 40克、洛神花醬 適量
酥皮 4大片、黑糖 20克

（純素朋友可用純素牛油及純素酥皮代替）

做法：
1. 牛油加進器皿內，隔水煮熱一會後，加入朱古力一起煮，並不時用匙子攪拌，以免煮燶。
2. 待煮至牛油完全融化、朱古力半融化後，加入黑糖，以及洛神花醬內的花肉一起煮，期間須不時攪拌。煮至杰身，意大利雲吞餡料即告完成。
3. 將酥皮剪裁成約5厘米的正方形，加入雲吞餡料後對摺包褢，在邊位加少許水，黏合成雲吞形狀。
4. 將意大利雲吞放入焗爐，以攝氏120度焗約10分鐘至金黃。
5. 將適量的洛神花醬加熱後，拌在剛焗好的意大利雲吞旁，吃時沾洛神花醬同吃，味道更佳。

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素食譜

綠色Tian

綠色Tian（四至六人分量）

Tian是另一種法國菜的傳統烹調方式。過去法國人會把蔬菜切塊或切片後，裝在名為Tian的陶製器皿中，然後塞到火爐的餘燼裡一天，這種方法也因而稱為Tian。到了現代，Tian的定義已經改變，只要把食物切成薄片，以較低溫去慢烤的料理都可以叫做Tian。
（圖：網上圖片）
材料：

四分三量杯橄欖油
兩個普通大小的馬鈴薯（切成薄片）
三個普通大小的意大利青瓜（zucchini，切成薄片）
鹽少許
胡椒粉少許
一個洋葱（切碎）
三粒大蒜（剁成碎末）
三量杯切去莖部的菠菜（切碎）
兩量杯切去莖部的瑞士甜菜（Swiss chard，切碎）兩量杯新鮮羅勒
五至六個李子番茄（小蕃茄，切片）
四分三量杯麵包糠
三茶匙仿真乾奶酪或營養酵母粉

烹調方法：

1.將焗爐預先加熱至華氏400度 (攝氏200度)。在焗盆上塗油。將馬鈴薯放在焗盆的一邊，灑上一茶匙橄欖油，在焗爐內焗十分鐘。
2.十分鐘後取出焗盆，在焗盆另一邊以同樣方法處理意大利青瓜，然後放入焗爐內焗十分鐘，到時馬鈴薯已焗了二十分鐘。
3.以中火將油加熱，放入洋葱和大蒜，抄約五分鐘。然後加入菠菜、瑞士甜菜、鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋，煮七分鐘，直至熟透。
4.將蔬菜放進攪拌器，加入羅勒和三茶匙橄欖油，打至幼滑。
5.將一半馬鈴薯放在碟子上，上面薄薄地鋪上一層攪拌後的蔬菜；然後在上面加上一半意大利青瓜，再加一層蔬菜；然後加上一半李子番茄，再加一層蔬菜。接著灑上鹽和胡椒粉。然後再將整個程序重複一次，放上餘下的馬鈴薯、意大利青瓜和李子番茄。
6.用錫紙包裹整團食材，在焗爐焗四十五分鐘，直至所有食材熟透。
7.剝開錫紙，在上面灑上麵包糠和仿真乾奶酪，並且淋上餘下的橄欖油，再焗十分鐘，即可享用。

知多啲：

法國菜是歐洲菜的其中一個主要流派，以美味和具備獨特風格見稱。不過，跟不少歐洲菜一樣，傳統法國菜以肉食為主，素食的選擇似乎不多。其實，近年法國已逐漸興起素食的潮流，根據2018 年英國《電訊報》的統計，法國的素食人口已上升到 3%至5 %。

法國出現素食風潮，主要並非源於宗教或養生的理由，更多是出於重視動物權益。早於1845年，法國已成立了動物保護協會，目的是減少動物在死亡時受到不必要的痛苦。2015年2月，法國正式訂立法律，要畜牧業尊重動物、家禽和家畜的生存原則，不能讓牠們受到不必要的痛苦。在素食潮流方興未艾的時候，法國人也陸續推出更多素菜食譜，既有傳統素菜，也有從肉食菜式修改而來的。

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素知識

花生也是果仁，為甚麼花生醬比其他果仁醬便宜？專家認為這樣進食果仁醬比較好……

花生醬價值一直較其他果仁醬「親民」（圖：Pixabay）。

花生、杏仁、腰果和榛子同為果仁，但為甚麼花生遠遠比其他果仁便宜？原來好像杏仁、腰果和榛子的價格，起碼較花生貴一倍或以上！

粗生好收成

花生種植成本為每英畝803美元（約6,263港元），僅為杏仁種植成本四份之一。花生幾乎在每個國家都可以生長，但杏仁這類堅果要在特定的氣候和土壤才可以生長，因此種植杏仁的成本較高。另一方面，一棵杏仁樹，要花三年，甚至四到五年時間，才能生產足夠的杏仁以獲利；而花生是一種每年也有收成的植物。

處理杏仁工序繁複耗時

去除杏仁皮也是令杏仁售價較高的主因之一。杏仁表面堅硬而味苦，必須去除後才可以令杏仁口感自然甜美，而且質地更光滑。以這項工序處理杏仁，每磅杏仁約需要額外耗費五美仙（約3.6港元），成本當然被轉嫁到消費者身上。

更昂貴是否代表更有營養？

花生和其他果仁在價格上有顯著的分別，但在營養上各有千秋；不同果仁提供不同營養。營養師指出，花生和杏仁在營養上相近之處：「花生屬乳脂狀果仁，而杏仁則是堅果，兩者擁有幾乎相同的營養價值，在卡路里、脂肪、纖維或任何其他營養素的含量上，基本上沒有差異。」

最後，專家建議進食果仁醬時，可以混合不同果仁種類，因為不同類型的果仁，由不同的脂肪酸組成。沒有一種必然比另一種更好，因此均衡攝取不同脂肪酸更為重要。

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素食譜

奇亞籽布甸

奇亞籽布甸

食譜由綠匯學苑提供
布甸材料：

奇亞籽 10克
椰子花糖 25克
椰奶 50毫升
水 50毫升

拌料：

新鮮水果 適量
乾果 適量
種子及果仁 適量

做法：

1. 將奇亞籽、椰子花糖、椰奶及水拌勻，置於室溫1小時。
2. 再次拌勻，然後存於雪櫃內8小時。
3. 取出後拌入新鮮水果、乾果、種子及果仁同吃。

小貼士：

1. 甜點以奇亞籽製成，飽肚之餘更營養豐富。
2. 椰子花糖的升糖指數較蔗糖及白糖低，對血糖升幅影響相對較少。

原文介紹：【Green Your Month】旁邊是鷺鳥林，苑內有小菜園。茹素、低碳、保育⋯⋯綠匯學苑提供的「眾生和諧共存餐單」

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地中海素Guide 素視頻

《地中海素Guide》第2集：洛神花燉西梨

地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。體驗頻道與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新節目《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款天然純素醬料，再用來烹調美味的地中海素菜，讓大家吃得健康又有營！

上一集，Marco為我們示範製作「地中海洛神花醬」。今集他便教我們用這款醬料，炮製一道很適合在冬季品嘗、十分清潤滋補的「洛神花燉西梨」。靈感來自法式甜品紅酒燉梨，Marco以洛神花醬取代紅酒，多了一份酸酸甜甜的味道，別具特色。這款燉梨賣相「紅噹噹」，也很適合在農曆新年期間和親友分享，十分好意頭！

洛神花燉西梨

材料：
洛神花醬 50克、安琪梨 4個、玉桂條 1條
丁香 8粒、冰糖 150克、水 3公升

做法：
1. 安琪梨去皮，備用。
2. 先燒熱水後放洛神花醬，略拌勻後加入丁香、玉桂條及冰糖煮1分鐘，並不時攪拌。
3. 開大火加入安琪梨，待水再滾時轉中火煮30分鐘，然後轉細火並蓋上鍋蓋燉1小時。
4. 燉完後關火焗1小時，令安琪梨更入味。吃之前再翻熱，效果更佳。

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素知識

茹素抗炎！這7種香料，除提升素菜色香味，更有助消炎，增進健康！

不少研究發現，香料有助抗炎（圖：Pixabay）。

不少東南亞、印度風味的菜式，均會加入各種特色香料烹調，令食物更濃郁、更惹味；尤其當我們製作素菜，只要香料配搭得宜，能令原本味道較清淡的蔬食，提升味道層次。

此外，不少醫學研究及文獻也證實香料對治療炎症有很好的作用。醫學期刊《Journal of Translational Medicine》在2018年刊出的一項研究發現，香料能有助病人減輕發炎，文中還特別提到包括香料在內的含植物性成份飲食，有機會預防各種慢性疾病。所謂植物性成份飲食，簡單來說，即是素食。

美國著名營養師金麗珊（Kim Larson）認為香料有抗炎特質，若多吃抗炎的香料和食物，能增強人體對慢性炎症的抵抗力。以下綜合7種「抗炎」香料，分別獲不同醫學雜誌或機構認可，能有助我們對抗炎症：

1. 薑黃

韓國湖西大學的研究發現，薑黃有抗炎、鎮痛的功效。亦有研究指出薑黃素能有效控制關節炎，因為薑黃素跟非類固醇類消炎藥（NSAID）和雙氯芬酸這兩種藥物，同樣能紓緩骨關節炎症。

2. 小茴香

跟薑黃一樣，小茴香同樣有抗炎、鎮痛的作用。而黑小茴香籽內含的「瑞香草氫醌」（Thymoquinone），過往曾在多個研究報告中證實有助抗炎。

3. 薑

2013年美國一項研究發現，生薑有助抗氧化和消炎，包括關節炎等炎症，還有抗癌的功效。而古印度和中醫亦常用薑治療發炎症狀。

4. 肉桂

肉桂含有肉桂醛，醫學上能有助防止血小板黏在一起，減輕腫脹，故此亦帶有消炎的作用。根據《美國營養學會期刊》一項調查，曾有36名患有關節炎的女患者，每天服用4粒含有肉桂粉末的膠囊藥物，經8星期服用期後，眾人的情況均有所改善。

5. 辣椒

有研究指出，辣椒內的辣椒素跟雙氯芬酸同樣具抗炎作用，兩者在這方面的效果同樣顯著。此外，辣椒素含抗氧化物質，有助我們保護細胞、對抗自由基，也能避免提早老化。

6. 大蒜

大蒜含有抗炎化合物，能有效降低我們體內促炎細胞因子，有助紓緩炎症，亦能防止我們的軟骨受到外來破壞。

7. 黑胡椒

黑胡椒含有胡椒鹼，它能有效抗炎和關節炎。韓慶熙大學曾進行一項研究實驗，將胡椒鹼給患有關節炎的動物服用，絡果發現確能改善炎症和各種痛症。