蓮藕 1/3食碗、粟米芯 1/3食碗、冬菇 1/3食碗
(全部切成小塊）
荷蘭豆 1/3碗、秀珍菇 1/3碗、小蕃茄 1/3碗、紅椒 1個
(全部切成小塊)
鮮百合 1大個 (用一碗冷開水放入攪拌機打成漿)
杞子 10數粒
1. 用一湯匙植物油起鑊，以小至中火先將材料A炒勻，加入糖鹽少許。上蓋以小火焗煮1分鐘，暫放碟備用。
2. 把材料B同樣處理，然後暫放碟備用。
3. 接著煮芡汁，用半湯匙油，中小火起鑊，倒入百合漿，加適量糖鹽，慢火煮到滾熟，小心變焦，味不要太濃。再落杞子，加少許油，令色澤光亮。熟後暫放碗備用。
4. 最後材料A和B再放入鑊，以中火一起炒勻，時間要短和快，然後立即上碟。隨即把碗中芡漿淋上即成。
農曆新年快到，華人傳統多會在家自製，又或在坊間購買年糕、蘿蔔糕、芋頭糕等賀年糕點，相信各位素食朋友也不會例外。素友們吃的賀年糕點，當然必需要「走肉」，例如蘿蔔糕一定不能加入臘肉等食材，感覺上當然會健康一點，惟在選取食材上，仍有不少地方要注意。身兼營養師的地中海營廚Marco Lo，一直在港積極推動地中海飲食文化，期望把健康飲食文化帶到各階層。由他來講解怎樣製作或選購「有營」賀年糕點，可說適合不過。即使是非素食者也要留意！
年糕，相信是新春期間最受歡迎的糕點，惟無可避免要用上不少糖份。Marco認為可採用黑糖來製作，「黑糖乃精製程度最低的糖類，營養價值也高，能保留部分維他命和礦物質，有利於人體的酸鹼平衡、新陳代謝，比白砂糖健康得多！」若是在外購買，除留意成份是否黑糖外，很多也會為延長保存期而加入防腐劑。Marco認為防腐劑可免則免，建議大家挑選以天然食材製作的賀年糕點為佳。
在處理年糕時，各位當然知道用蒸的更健康，但無可否認用煎的方法會更香口美味。Marco認為若想煎得健康一點，可選用易潔鑊或氣炸鍋來煎蘿蔔糕，「這樣就可以用少一些油，但又保持皮脆甘香。」此外，很多人在新春期間或因太高興而多吃了賀年糕點，隨時「食滯」。Marco建議我們每日進食大概4至5件糕點（大概150克）也無妨，過多就不太好了。「惟年糕糖份較高，建議每天吃100克左右已足夠。食完糕點，可配清茶來消消滯也不錯！」
Marco認為，大家在製作新年糕點，不妨遵從地中海飲食的「少鹽、少油、少糖」準則。好像今年由他主理、全本地製作的純素薑汁年糕和蘿蔔糕，特色除「三少」及不含添加劑外，特別加入本地有機的藜麥和奇亞籽製作，兩者皆為「超級食物」，蘊含豐富營養價值，自然吃得更健康有營。
素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！
農曆新年將至，Ken今次示範「黑糖椰汁年糕」，方便大家為迎接新年做好準備。不知各位以往製作或在坊間買的年糕，會否感到質地比較軟腍，只要下鍋一煎，很容易便令年糕黏在一起，吃時亦會較黏牙。Ken這個食譜除了用上糯米粉，還特別加了澄麵和麵粉，有助提升年糕的質感。Ken亦建議大家以芝麻取代蛋漿來煎年糕，為甚麼？一同看看他的解說和示範！
（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）
黑糖椰汁年糕（兩盒750克份量）
A) 糖水材料：
黑糖 450克、熱水150克
B) 粉漿材料：
糯米粉 225克、澄麵 150克、低筋麵粉 37.5克
清水 150克、椰汁 300克、菜油 37.5克
C) 煎糕材料：
芝麻 適量
做法：
1. 加150克水及黑糖進鍋，水滾後轉細火，慢慢將黑糖煮溶成為糖水；亦可將黑糖及水放蒸爐內蒸溶，或放進微波爐「叮」溶。
2. 將糯米粉、澄麵、麵粉加進器皿內，再分別加入椰汁、菜油和水。記緊不要一次過把所有液體材料加進內，而需要慢慢加，以免令粉浮面和起粒。然後將有材料攪拌至幼滑及沒太多粉粒後，成為粉漿。
4. 將完全煮溶的糖水慢慢倒進粉漿內，同樣切記不要一下子全加糖水進去。然後將糖水和粉漿完全攪拌，再「隔篩」隔走當中少量的粉粒。
5. 將已「隔篩」的糖水粉漿倒進糕盒內，可預先在糕盒加少許油，有助蒸熟後更易取出來。
6. 在糕盒鋪一層錫紙，能令糕面蒸得平滑。鋪好後在錫紙表面刺一些小孔，讓少量蒸氣進入，令年糕更快蒸熟。
7. 將年糕隔水蒸約1小時，取出後完全放涼，可放入雪櫃冷藏，待吃時才切片煎香或蒸熱。大家可試試用芝麻取代蛋漿來煎，同樣有助年糕不易黏鍋，入口亦更香口。
有機鹽滷豆腐 1磚 (約250克)
有機無糖豆奶 125毫升
奶蕉 60克
檸檬汁 30-60毫升
椰子花糖漿 40克
1. 將上述材料一次過放入攪拌機，打至細滑即可。
2. 可採用滑豆腐代替，惟其水份較多，可酌量減豆奶份量。
此際正值冬天，又是養生進補的季節。所謂「春生、夏長、秋收、冬藏」，由於冬天日照時間較短，天氣亦告轉冷，我們趁冬天進補，就是希望令身體養精蓄銳，打好健康底子，迎接春天的來臨。
提起進補，非素食者一般也會想到吃肉；其實茹素一樣可以做到進補的效果。香港資深素食廚師、外號「素食教煮」的鄺梓罡（Ken）持素多年，一直希望令更多人了解素食的好處。談到冬天如何藉茹素進補，Ken有不少心得和我們分享。
Ken表示，他向來喜愛選取天然時令的食材入饌：「因為當造的食物，營養成分一定豐富，對我們身體絕對有幫助，從而做到進補的效果。」亦因為冬天氣溫較凍，Ken認為「進補菜式」可多選一些熱食。他以往曾設計一道「甜薯蘑菇菠菜焗千層麵」，特別選用冬天時令的甜薯及菠菜：「甜薯含有豐富維他命，亦為我們提供熱量。菠菜則含豐富鐵質，媲美肉類，茹素者不妨多吃。」
Ken表示，每到冬天他便會多吃滋潤的食物，「因為冬季天氣乾燥，亦很容易傷風感冒。具滋潤功效的食材，能幫助皮膚保持潤滑。」例如他愛以黃耳及桃膠作湯料食材，兩者皆有滋潤功效。「桃膠是近年大熱的健康食材，它跟黃耳同樣含有豐富的植物膠原蛋白，有潤膚作用，對我們的關節亦有幫助。」
根據中醫的五行飲食法，冬天宜養腎，而黑色食物有助益腎強腎；加上「黑食」大多性味平和、補而不膩、食而不燥，是上佳的冬天進補食材，例如黑豆和黑木耳。「黑豆不但對腎好，亦能護髮；黑木耳既補腎，亦有助通血管，增進血液循環。尤其冬天天氣凍，身體及關節少郁動，很易影響血氣。」他建議大家冬天進補之餘，亦應配合運動，才能有助血氣運行，保持身體健康；他特別推介做拉筋或瑜伽：「我以前有練空手道，教練常說『筋長一吋，命長十年』。不過拉筋動作務必正確，我建議先做些熱身運動，然後才拉筋，如果每日做十五分鐘已很好了。」
地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款亞洲風味的天然素醬料，再用來烹調美味的亞洲素菜，既有營又美味！
今集，Marco採用上一集製作的馬來沙爹醬，為大家示範一道「沙爹素串燒」，做法非常簡單，Marco建議可選用各自喜愛的時令蔬食為食材，同時亦可用鍋、焗爐或燒烤爐製作，十分靈活。燒烤完畢再淋上正宗的沙爹醬，非常惹味，大家不妨試試！
沙爹素串燒
材料：
馬來沙爹醬 適量、茄子 40克
秋葵 30克、鮮冬菇 40克
海鹽 適量、葵花籽油 適量
做法：
1. 鮮冬菇去莖洗淨後切十字紋、秋葵切段、茄子切厚段後再切半；然後用竹籤將切好的蔬菜串起來。
2. 熱鍋下油，然後加入素串燒以慢火煎，待煎香一面後再反轉另一面繼續煎，期間灑少許海鹽作調味，完成後即可上碟。
3. 繼續在熱鍋加入沙爹醬，以慢火炒香，期間可加適量的水，完成後即可淋在素串燒上，趁熱享用。
翠玉瓜 1斤
紅蘿蔔 1/4斤
海茸 數條
車厘茄 (裝飾用) 數粒
牛油生菜 數片
生腰果 1杯
檸檬汁 1湯匙
岩鹽 2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
水 適量
1. 以飲用水浸腰果3至4小時至發芽，去水洗淨備用。
2. 將翠玉瓜及紅蘿蔔刨成麵條狀，備用。
3. 將海茸浸約20分鐘，然後揸乾水，再按自己口味加入檸檬汁、豉油、麻油等調味，備用。
4. 將已發芽腰果加入醬汁材料，打至幼滑，水要盡量少。
5. 將翠玉瓜及紅蘿蔔麵條加入白醬汁攪勻，保留少許紅蘿蔔絲作裝飾用；最後加入海茸一同攪勻．
6. 將牛油生菜鋪在碟上，再放上拌好之麵條。
7. 最後加紅蘿蔔絲及車厘茄裝飾。
1. 可將翠玉瓜及紅蘿蔔麵條加鹽，放進風乾機烘20分鐘，會變得更軟身，口感更似真麵。
2. 如有醬汁剩下，放在雪櫃內一般可保存3天。
原文介紹：教你輕鬆炮製兩款Raw Food美食！
一直以來，很多人也抱有「吃素＝不飽肚」的概念。事實上，素菜本身由於比較容易消化，的確會較易令人產生肚餓的感覺，或令不少素食者擔心，因此多吃了白飯用作飽肚。特別最近天氣轉寒冷，無論是素食者或非素食者，都「情不自禁」多吃了白飯這類碳水化合物食物，以為這樣會比較容易保暖。
不過，台灣有營養師在「早安健康網」撰文，表示白飯因含醣類，建議不要過量吸收，特是白米飯、白饅頭、白麵包這類精緻澱粉，它們本身並不含有太多維他命、礦物質及膳食纖維在內。另外好像湯丸、粉圓這些同屬營養價值不高的碳水化合物，一樣不宜多吃。至於有甚麼同類食物可代替？營養師建議可改為進食五穀米、藜麥、燕麥片、黑米等，這些穀物的營養成份會較高。
至於麵食類碳水化合物，好像白麵條、油麵，以至即食麵這些，一般熱量高且營養低，固然不太健康；營養師建議可用天然的蕎麥麵、低卡的蒟弱麵及冬粉，以減少攝取過多熱量。此外，好像南瓜、粟米、淮山、芋頭、蓮藕這些皆屬含較多營養的醣類素食，是較好的碳水化合物，大家不妨可循此吸收身體需要的醣。
「日本太太」、「Veggie Labo」日式蔬食食材店創辦人May與Veggie 365合作推出的全新素食節目《日本素緣味》正式登場！May會為大家介紹日本農家製作的天然無添加素食食材及調味料，分享其背後的小故事；並以簡單方法炮製出100%正宗和風素料理，讓大家也可在家輕鬆跟著做！
第一集，May先為大家介紹「銅藻」這種盛產在日本鳥取縣浴海的天然食材，它蘊含豐富營養，有助我們腸道健康。May示範用銅藻製作一款日本常見的前菜「梅肉拌銅藻長芋」，做法非常簡單。她還為我們分享在當地採獲銅藻的漁夫家族，原來還邀請了更生人士一同參與製作，原因是甚麼？且看May的食譜示範和故事分享！
梅肉拌銅藻長芋
食材：
銅藻 (已浸軟) 50 克
長芋 100 克
日本梅乾 1粒
日本醬油 1 茶匙
做法：
1. 銅藻浸熱水約10分鐘至軟化，隔水後切碎成銅藻蓉，備用。
2. 長芋刨去外皮後浸醋水，有助保持長芋的表面顏色。浸大概5至10分鐘後取出，用廚房紙吸乾水份，再放進透明袋內，然後用木棒輕力拍碎長芋成碎粒狀，備用。
3. 梅乾去核，切碎成梅肉蓉，備用。
4. 將長芋碎放在器皿內，加入銅藻蓉、梅肉蓉及醬油，拌勻所有材料至黏狀，即可上碟，或放入雪櫃冷藏一會再享用，風味更佳。
一份素食批脆皮
一茶匙半橄欖油或植物牛油
兩個半大黃洋葱（切成薄片）
兩粒大蒜（切碎）
半茶匙糖
四分一茶匙鹽
四分三量杯非乳製奶品
八安士豆腐乾（切碎）
黑胡椒粉少許肉荳蔻粉少許
兩茶匙半麵粉
一茶匙營養酵母粉
#含洋蔥
1.將焗爐預先加熱至華氏350度(攝氏170度)。將橄欖油在平底鍋內用中火煮熱，加入洋葱和大蒜，煮至食材呈透明狀。然後加入糖和鹽，繼續煮十五至三十分鐘，直至出現接近燒焦的顏色，將食材放到碗中。
2.同時，將素食批皮放在焗盆上，焗約十分鐘，直至批皮開始變色。
3.將豆腐乾、非乳製奶品及其他材料/調味料放入攪拌器中，攪拌至均勻，然後放入碗中，與洋葱混和。
4.將洋葱餡料塗在批皮上，放進焗爐焗三十至四十五分鐘，直至餡料有點變硬，批皮呈金黃色，即可享用。
法國菜是歐洲菜的其中一個主要流派，以美味和具備獨特風格見稱。不過，跟不少歐洲菜一樣，傳統法國菜以肉食為主，素食的選擇似乎不多。其實，近年法國已逐漸興起素食的潮流，根據2018 年英國《電訊報》的統計，法國的素食人口已上升到 3%至5 %。
法國出現素食風潮，主要並非源於宗教或養生的理由，更多是出於重視動物權益。早於1845年，法國已成立了動物保護協會，目的是減少動物在死亡時受到不必要的痛苦。2015年2月，法國正式訂立法律，要畜牧業尊重動物、家禽和家畜的生存原則，不能讓牠們受到不必要的痛苦。在素食潮流方興未艾的時候，法國人也陸續推出更多素菜食譜，既有傳統素菜，也有從肉食菜式修改而來的。
Raw food，中文直接可譯作「食生」，有人稱為「裸食」，近年較多人採用的是「生機飲食」。惟不同的翻譯容易令人混淆，甚至有人會問：「Raw food，是不是指魚生？」
根據香港著名Raw Food專家及導師Wings Lam（林詠虹）接受我們訪問時透露，Raw Food是純素飲食的一種，它共有三大準則：
1. 純素、無動物成分蔬食：選用不含動物成分的蔬食食材。好像雞蛋、牛奶、蜂蜜等皆不會使用。
2. 無化學添加食材：純素食材當中，亦必需不含化學添加成份，盡量以天然、整存的食材為主。
3. 非高溫處理：所有食材不能經高溫，即攝氏41度或以上處理，以保留蔬食中大部份營養成分。
Wings表示，Raw Food最大好處是能吸取食物原有的營養及酵素：「食物一經煮熟後，便會流失很多營養及酵素。」Wings特別強調酵素的重要，它能幫助我們保持青春及時刻精神奕奕：「以我自己的經歷， Raw Food令我越吃越精神、越健康。每天只睡六個小時，感覺已很足夠。用餐後又不會『飯氣攻心』，工作效率提升了很多！」
拆解Raw Food四大疑問
1. 吃Raw Food會否太寒涼？
其實絕大部分Raw Food食材都是平性，它們的寒熱分別不算太大。當然每個人都有適應期，如你是「寒底」，吃Raw Food時建議加些溫性食材如薑、紅棗等以作調整。
2. 如何應付吃Raw Food後的排毒反應？
排毒其實是一個很好的生理反應，能將你體內的毒素垃圾排出來。但切記每一種飲食方式，包括Raw Food都必須做到飲食均衡；如排毒反應太大，可按自己需要重吃一餐熟食，慢慢適應。也可問問身邊有經驗的朋友或導師的意見。
3. 天氣會否影響吃Raw Food的口味？
一般人受天氣習慣的影響，在冬季寒冷時候，未必太容易接受生冷的Raw Food。其實Raw Food準則之一是可接受攝氏41度或以下的加熱處理，所以大家一樣可在冬天吃到暖身的食物。夏天則可吃些清爽的食物如菠蘿、熱情果等。
4. 外出用膳，會否很難找到Raw Food？
香港雖然沒有大多Raw Food餐廳，但其實很多西餐廳都有提供沙律，醬汁方面則盡量揀選天然食材。好像Wings平時也很喜歡去泰菜食肆，因為可喝椰青、吃青木瓜沙律等食物。只要懂得揀，Raw Food的朋友一樣可以有很多選擇！
椰棗 40克
椰子粉 20克
椰絲 10克
燕麥 40克
椰子油 18克
海鹽 適量
腰果 18克
青檸汁 15克
薑 40克
椰子花糖漿 70克
椰子油 52克
岩鹽 少許
珊瑚藻醬 65克
青檸皮碎 少許
1. 預備批底：把燕麥及椰棗放入研磨機打碎至幼細，然後加入椰絲、椰子、椰子油及海鹽略為打碎至有少許顆粒；拌勻後放入模壓平。
2. 預備餡料：把腰果洗淨瀝乾，連同其他餡料材料放入攪拌機，以高速攪拌成細滑漿狀。
3. 把餡料漿倒入模內枇皮上，平鋪後灑上青檸皮碎作裝飾。
4. 放入雪櫃冷藏6小時，或在急凍格冷涷1小時。
1. 以天然植物之甜味及升糖指數低的椰子花糖漿製作，食得更健康。
2. 珊瑚藻漿製法：沖洗乾珊瑚藻（約20克），並以開水浸發12小時。把已浸發的珊瑚藻取出，另加開水至共重70克，放入研磨機打成醬，放入雪櫃儲存備用。
