金針菇 1包 (200克)
長年菜 (芥菜) 500克
老薑 10片
鹽 適量
菇類 適量
水 4杯
麻油 2大匙
枸杞 少許
1. 金針菇去根部，剝開、切段，加入1杯水，用果汁機打勻成高湯，備用。
2. 長年菜洗淨，切大塊，汆燙備用。
3. 起鍋，放入2大匙麻油，以小火爆香老薑，再放入高湯和3杯水煮開，加入長年菜，和個人喜好的菇類，以鹽調味即可。
過兩天便是一年一度的正月十五元宵佳節。華人通常會在這一天吃湯圓慶祝，帶有團團圓圓的意思，加上元宵也是中國情人節，吃一碗甜甜蜜蜜的湯圓，當然最適合不過。雖然大部份湯圓也適合素食者享用，惟無論在選購及食用上也有不少地方要注意，才能吃得健康！
根據台灣台中慈濟醫院營養科主任楊忠偉接受「大愛電視」的訪問，他表示我們平時常吃的包餡湯圓，即花生、芝麻、朱古力等口味湯圓，只要吃大概三至四粒，便等同一碗白飯的熱量。不包含餡料的湯圓會好一點，大概十粒等同一碗白飯的熱量。
楊忠偉營養師提醒大家，由於傳統湯圓含澱粉質較高，因此若是糖尿病患者便不要吃得太多，尤其是餡料湯圓，同時會有「高糖分、高油脂」的陷阱，慢性腎臟病患者同樣不宜多吃，只適合淺嘗。
所以在選購湯圓時，揀選不含餡料的口味，一般會熱量較低。若大家還是喜歡吃有餡湯圓，不妨選擇紫薯、番薯或紅豆做餡的口味，比起花生、芝麻、朱古力的湯圓，卡路里相對較低。市面也有售賣鹹湯圓，糖份當然較甜湯圓低，但也要注意當中含有的納成份多寡。
對素食者而言，還要留意湯圓的食物成份及營養標籤，因為部份湯圓表面好像是素食，惟當中可能包括動物成份的材料在內，例如有廠商會加入豬油，令湯圓更香滑。閱讀營養標籤，同時也可得知不同牌子湯圓所含的熱量，以及是否加入太多人造色素及防腐劑，有助我們選擇較健康的品牌。
若果大家有時間的話，不妨自製湯圓，這樣會較易控制糖和澱粉的份量。若大家吃的是不含餡料的湯圓，楊忠偉營養師建議可選擇用素湯代替糖水一起煮，並在湯內加一些高纖蔬菜及蛋白質素食食材進內，好像豆腐、木耳、白菜、 椰菜，或者茼蒿等等，這樣會吃得更健康。
素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！
今集，Ken教大家製作素食版的胡椒豬肚湯——胡椒芥菜猴菇湯。除了沒有使用豬肚外，其他材料均跟足豬肚湯的做法，更採用腐皮做出奶白色的效果。要製作這道「半湯半餸」的特色素食，在處理腐皮、大芥菜及鹹酸菜方面均有不少地方要注意；Ken亦總結自己的失敗經驗，教大家如何才能煲出味道與賣相均出色的素胡椒豬肚湯！
（鳴謝：「天．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）
胡椒芥菜猴菇湯
材料：
大芥菜 (切大塊) 1斤半
鹹酸菜 (切粗條) 半斤
乾海帶芽 1/3碗
甘筍 (切厚片) 半條
什菌 (雞髀菇、秀珍菇、白菌) 1斤
冷凍猴頭菇 半斤
腐皮 (略切小塊) 2片
薑片 (厚片) 5片
白胡椒粒 1/4碗
唐芹 適量
調味料：
菇粉 適量
冰糖 適量
做法：
貼士：
．各位也可用無糖豆漿（約1杯份量）取代腐皮，做出奶白色效果。
四角壽司皮 6片
白飯 1碗
韓式泡菜 適量
芹菜管 2根
白醋 1大匙
1. 芹菜管汆燙後，撕成6細條，泡冷開水，備用。
2. 泡菜切小段。
3. 取一盆，放入白飯、白醋和泡菜拌勻，取適量分別填入豆皮內，用芹菜綁結成福袋，即告完成。。
又是一年一度的農曆新年，雖然這陣子全球多個地方仍受到新型冠狀病毒疫情影響，大家或減少了外出拜年，但留在家中也總會吃些賀年糕點應節。好像年糕、馬蹄糕、芋頭糕等皆屬素食，蘿蔔糕也可做到「走肉」，相信各位茹素的朋友在這個佳節很有可能「情不自禁」下大快朵頤，以至食過量出現飽滯的情況。有甚麼方法可以「消滯」呢？以下方法，無論是素食或非素食者都適合！
1. 喝茶
這個方法，相信大家也知道。一般人會選擇喝較濃味的普洱茶消滯，但過份苦澀的味道，不是個個也喜歡。如此一來，大家不妨試試改喝花草茶。其中紫花苜蓿含有「三素」：葉綠素、胡蘿蔔素及多種酵素、以及維他命A、D、E、B6和K等等，十分具營養價值，同時有助食物的消化和吸收。此外，因薄荷同樣有助消化，若喜歡其味道，喝薄荷茶同樣幫助我們腸胃消化。
2. 水果
眾所周知，膳食纖維是幫助我們腸道消化的「良物」，而不少水果正正蘊含豐富的膳食纖維，較「高纖」的包括奇異果、藍莓、蘋果、菠蘿、木瓜等等。其中菠蘿及木瓜還含有天然蛋白酵素，能有助消化肉類的蛋白質，若你是非素食者，新春期間若「食大咗」，不妨吃這兩款水果！
3. 山楂
山楂味道酸酸甜甜，吃後能增加胃液酸度，這過程有助我們肚內食物的消化，在《本草綱目》亦有記載：「（山楂）化飲食，消肉積、痰飲、痞滿吞酸、滯血痛脹。」最簡單的方法，大家可將山楂乾略洗淨後，沖熱水來喝，便有消滯的效果。
4. 白籮蔔
籮蔔糕吃過量，當然會食滯！但其實白蘿蔔本身含有大量消化酵素，所以同時帶有消滯的功效。食用方面，大家可試試將白蘿蔔切細條再加入適量調味醃製，成為酸甜白蘿蔔，既開胃又消滯。又或可煲製白蘿蔔湯，一家大小同喝，清清腸胃也不錯。
「日本太太」、「Veggie Labo」日式蔬食食材店創辦人May與Veggie 365合作推出的全新素食節目《日本素緣味》正式登場！May會為大家介紹日本農家製作的天然無添加素食食材及調味料，分享其背後的小故事；並以簡單方法炮製出100%正宗和風素料理，讓大家也可在家輕鬆跟著做！
這一集，May繼續用銅藻這種盛產在日本鳥取縣沿海的天然食材，製作另一道日式美食「銅藻燒餅」。將銅藻浸軟後切小段，然後加入甘筍絲、芫茜、長芋蓉等製作成麵糊，再把它慢慢煎香便告完成。做法非常簡單，新年期間大可招待給家人朋友享用，不用來來去去也是吃年糕蘿蔔糕那樣沉悶！
銅藻燒餅
食材：
銅藻 (已浸軟) 20克、芫茜 1棵、長芋蓉 50克、甘筍 (切絲) 半條
純米粉 80克、甜菜糖 1/2茶匙、水 100毫升、鹽 少許
沾汁材料：
日本醋 1茶匙、甜菜糖 0.5茶匙、日本麻油 0.5茶匙、日本醬油 1.5湯匙
做法：
按此重溫《日本素緣味》第一集，May為大家介紹銅藻的由來及小故事，以及用它來製作一道日式前菜「梅肉拌銅藻長芋」
年糕 1塊 (約200克)
奇異果 1個
大張雲吞皮 12張
煉奶 少許
士多啤梨 少許 (裝飾用)
1. 將年糕切成約1×1×4厘米厚，奇異果切條狀。
2. 取1張雲吞皮，放入年糕、奇異果，包成長條狀，入油鍋煎酥。
3. 食用時，淋上煉奶，擺上士多啤梨即可。
材料：
豆乾 600克、薄薑片 15片、八角 3克
長紅辣椒 2條、乾小香菇 2朵、九層塔 少許
調味料：
二砂糖 2茶匙、低鈉薄鹽醬油 100克、橄欖油 2大匙
水 270克、太白粉水 1/4茶匙太白粉＋40毫冷開水
做法：
1. 豆乾洗淨用叉子戳洞，乾香菇用冷開水泡軟，剪成約0.5厘米小條狀，備用。
2. 橄欖油爆香薑片、八角、小香菇條，備用。
3. 取電鍋內鍋，放入步驟2的食材，再加入豆乾及辣椒、醬油、糖等調味料。放入電鍋中燜煮，外鍋加一杯半水（約200克）。
4. 待電鍋跳起後，將鍋內上層豆乾翻至下層，外鍋再加入半杯水（約70毫升）續煮，等到電鍋跳起，即可將豆乾裝盤食用。
5. 將剩餘滷汁移至爐火中，開小火煮滾，加入太白粉水勾芡收汁，加入九層塔增加香氣，將滷汁淋在豆乾上亮色，風味更佳。
小貼士：
1. 乾香菇買回後可全部洗淨，先冷藏軟化，取出該次用量後，其餘放雪櫃備用，待需要時取出使用，不須每次花時間泡水。
2. 剩餘的滷汁可以滷福袋，或是放雪櫃下次再用。
材料：
長形福袋 6個、琥珀豆乾 2片、乾冬菇 3朵、火鍋芋頭 3塊
寧波年糕 6片、乾瓠瓜絲 6條、水 80毫升
做法：
1. 乾冬菇泡水，剪對開；乾瓠瓜絲泡水5分鐘，備用。
2. 火鍋芋頭對切，滷好的琥珀豆乾對剖後，切約0.5厘米絲狀，備用。
3. 將長形福袋口剪開，依序裝入寧波年糕1片、香菇半朵、芋頭半塊、琥珀豆乾絲均量，福袋口用瓠瓜絲綁2圈打結。
4. 將福袋放入琥珀豆乾剩餘的滷汁，移至電鍋中，外鍋加水80毫升，等電鍋跳起，即可拼盤。
小貼士：
1.乾瓠瓜絲皆整包賣，有粗有細，粗的可剪約0.5厘米寬。如果買不到瓠瓜絲，可以水蓮替代，用熱水汆燙後迅速撈起使用，以免水蓮斷裂。
材料：
冬筍 200克、乾小香菇 6朵 (約20克)、長豆苗 300克
嫩薑薄片 6片、蔬果高湯 30 毫升
調味料：
亞麻仁油 2茶匙、鹽 1/2茶匙、低鈉薄鹽醬油 1/4茶匙
做法：
1. 冬筍去殼對剖，切片成0.5厘米厚、5厘米長，放入滾水中汆燙3分鐘撈起瀝乾，備用。
2. 長豆苗去掉老梗洗淨。起油鍋，放入亞麻仁油0.5茶匙，加入少許鹽，用文火迅速拌炒，撈起備用。
3. 用亞麻仁油1.5茶匙，冷鍋冷油爆薑片、小香菇，加入步驟1的材料炒勻。加入鹽、醬油、蔬果高湯，用文火加蓋燜煮2分鐘。
4. 取一空盤，先將豆苗鋪底，放上炒好的冬筍、香菇，即可拼盤。
年糕 1塊 (約200克)
酸菜 約100克
大張雲吞皮 12張
花生粉 少許 (約30克)
油 1/2小匙
糖 1/2小匙
1. 將年糕切成12小塊，每小塊約1×1×4厘米厚。
2. 將酸菜切細，加糖、油炒香。
3. 取1張雲吞皮，放入年糕、酸菜、花生粉，包成長條狀，入油鍋煎酥即成
本食譜原刊於法鼓山《人生》雜誌第365期，佛門網獲授權轉載，特此鳴謝。
近年，不少人開始留意生酮飲食（ketogenic diet），有說能幫助減肥。究竟這是一種怎樣的飲食方法？對我們身體有甚麼好處？進食時又有甚麼地方要注意？「溋養」平台創辨人彭梓溋（Fiona）四年前因身體出現毛病而奉行生酮飲食，今次就由她為我們現身說法講解何謂生酮飲食，更分享怎樣以生酮準則製作出色香味俱全的素食。
「減碳」多吃良好脂肪 素食一樣做得到
平時，我們主要靠進食粥粉麵飯及麵包這些碳水化合物，從而產生果糖，用作身體的能量。生酮飲食則藉著大量減少攝取碳水化合物，轉而透過燃燒脂肪來產生酮體，為身體提供能量。
當奉行生酮飲食時，脂肪吸收的比例需佔全部食物的75％，那是否代表要飲豬油、進食大量肥膩的食物來補充脂肪？Fiona笑稱這絕對是謬誤。「我們生酮飲食者是要吸收好的脂肪，其實不少素食食材也含有豐富的良好脂肪，例如牛油果、雞蛋黃、椰子油、夏威夷果仁油、橄欖油等等。」
生酮飲食 未必跟減肥有直接關連
說到很多人關注的「生酮飲食＝減肥」的討論，Fiona先申明自己不是營養師或醫學專家，但作為一位奉行生酮飲食多年的人士，她也為我們分享這方面的看法。「無可否認，當我們大量減少進食碳水化合物及澱粉質，一開始的確有助降低體重磅數，但可能只是減去身體多餘水分。」她認為生酮飲食和減肥未必有必然關連，「我會把生酮飲食當作是一種健康飲食模式，多於一種減肥方法。」
未接觸生酮飲食前，Fiona的飲食非常不健康，加上工作不定時，壓力也大。久而久之，令她身體出現皮膚炎症，更開始甩頭髮、皮膚潰爛。後來她在一名外國籍醫生建議下嘗試生酮飲食，結果在短短三至星期內，病情已大為好。自此，Fiona一直奉行生酮飲食至今。她自言當自己不再依賴碳水化合物、戒掉「糖癮」後，精神狀態較以往好得多，睡眠質素也提升了不少。事實上。當人體減少吸收糖分後，血糖指數會保持平均穩定，因此生酮飲食同時有助糖尿病及炎症發生。
奉行生酮飲食前 宜咨詢醫生意見及作身體檢查
「生酮飲食推祟吃整存食物（whole food），盡量減少進食加工食材，亦非常注重醬汁的成分，以避免吸收太多隱性糖分。」所以Fiona認為，以生酮飲食方式製作素食及其他食物，會有低糖、易吸收的好處。但若真的要好像她奉行嚴格的生酮飲食餐單，必須先詢問醫生的專業建議，以及做一次完整的身體檢查，看看身體是否適合這種飲食方法。
生酮飲食較多限制 仍可製作美味素食
平時愛下廚的Fiona，也熱愛研製各種生酮飲食食譜，她認同生酮飲食的食材選擇方面比較多限制，例如只可吃士多啤梨和藍莓這兩種糖分低的水果，糖就只可使用羅漢果糖，「它的口感和甜度其實跟一般砂糖沒太大分別，但羅漢果糖的糖分不會被血液吸收，全部可從尿液排出，所以不會提升體內糖分。」
生酮飲食雖然較多限制，不過Fiona認為在限制之中仍可發揮創意，她更設計了不少生酮素食菜式。趁著農曆新年快到，她便親自研製了素食版的生酮飲食賀年小吃禮盒和大家分享，包括笑口棗、合桃酥和杏仁芝士薄脆，以橄欖油、杏仁粉、有機杏仁、合桃和全天然芝士等食材製作，美味之餘，又能減少對身體的負擔。「以生酮飲食準則來製作烘焙食物，難度的確很大，因為不能加澱粉質，令食材很難混和一起。我也是經歷多次失敗後，才告成功。」Fiona認為生酮飲食是健康的飲食方式；很多人以為健康食物一定不太好吃，其實不一定。只要花點心思，以生酮準則製作的素食，一樣可以很健康與美味並全！
（鳴謝：「無肉食」 素食餐廳提供場地拍攝）
新春將至，東蓮覺苑特別為大家示範兩款賀年素菜：香脆素蠔、香脆天婦羅，同樣炸至金黃色，十分好意頭！究竟炸物用的脆漿怎樣調校？炸的時候又有甚麼技巧？一同Click入短片看看！
香脆素蠔
材料：
蘑菇 20粒、韓國即食紫菜 40片
脆漿材料：
自發粉 800克、清水 750毫升、生油 100毫升
白醋 1茶匙、菇粉 1/2茶匙、鹽 1/2茶匙、黑椒碎 1/2茶匙
做法：
香脆天婦羅
材料：
青、紅、黃西椒 各半隻
茄子 半條、日本南瓜 1/4個
脆漿材料：
自發粉 800克、清水 750毫升、生油 100毫升
白醋 1茶匙、菇粉 1/2茶匙、鹽 1/2茶匙、黑椒碎 1/2茶匙
做法：
素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！
本星期五便是正月初一，這陣子大家應忙於準備賀年菜。Ken今次示範「海苔荔蓉腐皮卷」，製作簡單，但賣相精美，絕對是上得大枱的菜式，很適合用作團年飯或新年招待朋友享用。製作上，Ken教大家如何搓荔蓉麵糊，以及怎樣包裹腐皮卷，才不會令內裏餡料容易爆開。一同看看他的解說和示範！
（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）
香酥海苔荔蓉腐皮卷 (2條)
腐皮卷材料：
甘筍條 2條、蘆筍 2條、大圓乾腐皮 1張
壽司紫菜 2張、麵粉水 適量
荔蓉材料：
芋頭肉 450克、澄麵 80克、鹽 5克
香菇粉 5克、糖 10克、菜油 15克
麻油 45克、五香粉 3克、胡椒粉 1克
做法：
大白菜 1棵 (約700克)
乾香菇 4朵
熟猴頭菇 150克
新鮮栗子 12粒
杏鮑菇 100克
芋頭 200克
川耳 (預先浸軟) 50克
脆筍片 100克
生腰果 30克
白果 12粒
水丸 12粒
老薑 3片
當歸 1片
川芎 3片
參鬚 3條
枸杞 1大匙
天麻 12片
醬油 1大匙
烏醋 1大匙
白胡椒 1/2小匙
鹽 1/4小匙
油 適量
昆布 1段 (約20厘米)
黃豆芽 300克
水 1,000毫升
1. 大白菜洗淨，切大塊，放入滾水中汆燙，撈出後濾乾水分。
2. 芋頭去皮切塊，香菇泡軟切絲，杏鮑菇切滾刀塊。
3. 川耳、脆筍片洗淨汆燙。
4. 天麻洗淨泡軟。
1. 把鍋燒熱，倒入適當的油，分別將芋頭、栗子、猴頭菇、杏鮑菇、香菇絲、水丸煎炸至微黃，備用。
2. 將昆布、黃豆芽加1,000毫升的水煮滾後，改用小火煮30分鐘，熬成600毫升的高湯，備用。
3. 取一燉甕，放入燙好的大白菜墊底，依序放入芋頭、筍片、栗子、猴頭菇、杏鮑菇、香菇絲、川耳、腰果、老薑、水丸，和調味料、當歸、川芎、參鬚，最後加入天麻、白果、枸杞、高湯，以玻璃紙封住甕口，隔水蒸40至50分鐘左右，即告完成。
1, 脆筍片有黃、白二種，可依個人喜愛口感挑選，也可用沙拉筍代替。
2. 「福壽全」的材料非常豐富，味道也夠濃郁，可用水代替高湯，不影響口感。
本食譜原刊於法鼓山《人生》雜誌第365期，佛門網獲授權轉載，特此鳴謝。
近年，大家前往素食餐廳、打開餐單一看時，或會發現總有一、兩道素菜標明「無麩質」（Gluten-Free）。究竟麩質是甚麼？何解有些人不能吃它？若素食者要奉行無麩質飲食，在選擇食材、烹調素菜時，需要留意甚麼地方？
國際無敏食品協會創辦人兼主席林均蔚（Bonnie），多年前開始投入推廣無敏及無麩質飲食。她表示，無麩質飲食簡單而言就是不含小麥麩質的飲食方法。Bonnie指出，人類多年來對小麥的需求大增，市場為求提高生產量，今天我們吃的小麥，其品質已跟以往的有所不同，導致部分人對小麥麩質成分出現過敏。「亦有意大利及美國的學者研究發現，麩質進入我們身體後會增加腸道滲透性，或有機會引發慢性炎症。因此一些患有關節炎、皮膚炎症的長期病患者戒吃麩質後，情況會有所改善。」
Bonnie表示，小麥麩質跟雞蛋、牛奶是香港最普遍的三大飲食致敏源，部分人吃後會出現濕疹或其他反應。假若素食者因自身敏感問題，或健康原因而須奉行無麩質飲食，Bonnie提醒大家宜多加留意食物標籤，「外國不少無麩質食材也包含蛋奶；而為了減低成本，多用營養成分不高的米來製作。亦有廠商為了令食物入口更美味，加入過多的糖和油，其實不太健康。」
Bonnie建議無麩質素食者，不妨多吃含有豐富營養的穀物。「就算我們平時多吃白飯，不妨混入藜麥或紅米一起煮，營養會均衡一點。亦建議不論是素食或非素食者，平時多吃天然、非加工的整存食物。」至於對蛋奶敏感的人士，或戒吃蛋奶的純素朋友，Bonnie認為可透過蕎麥、苔麩、藜麥等補充蛋白質。「就算不喝牛奶，好像杏仁奶、核桃奶也一樣有營又好喝！」
地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款亞洲風味的天然素醬料，再用來烹調美味的亞洲素菜，既有營又美味！
這一集，Marco教大家用之前示範的馬來沙爹醬，製作一道香港名菜「沙爹肥牛粉絲」素食版——「沙爹野菌粉絲」。做法及口味跟一般茶餐廳、酒樓的葷食版一樣，只是將牛肉改成野菌什菇，讓大家吃得更健康。在烹調過中，Marco特別提到處理粉絲上有不少要訣，才會煮得入味，一同看看他的親身講解及示範！
（鳴謝「獅城」餐廳提供場地及部份食材拍攝）
沙爹野菌粉絲
材料：
沙爹醬 25克、什菇 200克、粉絲 20克、椰漿 50克
海鹽 5克、糖 3克、葵花籽油 適量
做法：
