金針菇 1包 (200克)
長年菜 (芥菜) 500克
老薑 10片
鹽 適量
菇類 適量
水 4杯
麻油 2大匙
枸杞 少許
1. 金針菇去根部，剝開、切段，加入1杯水，用果汁機打勻成高湯，備用。
2. 長年菜洗淨，切大塊，汆燙備用。
3. 起鍋，放入2大匙麻油，以小火爆香老薑，再放入高湯和3杯水煮開，加入長年菜，和個人喜好的菇類，以鹽調味即可。
過兩天便是一年一度的正月十五元宵佳節。華人通常會在這一天吃湯圓慶祝，帶有團團圓圓的意思，加上元宵也是中國情人節，吃一碗甜甜蜜蜜的湯圓，當然最適合不過。雖然大部份湯圓也適合素食者享用，惟無論在選購及食用上也有不少地方要注意，才能吃得健康！
根據台灣台中慈濟醫院營養科主任楊忠偉接受「大愛電視」的訪問，他表示我們平時常吃的包餡湯圓，即花生、芝麻、朱古力等口味湯圓，只要吃大概三至四粒，便等同一碗白飯的熱量。不包含餡料的湯圓會好一點，大概十粒等同一碗白飯的熱量。
楊忠偉營養師提醒大家，由於傳統湯圓含澱粉質較高，因此若是糖尿病患者便不要吃得太多，尤其是餡料湯圓，同時會有「高糖分、高油脂」的陷阱，慢性腎臟病患者同樣不宜多吃，只適合淺嘗。
所以在選購湯圓時，揀選不含餡料的口味，一般會熱量較低。若大家還是喜歡吃有餡湯圓，不妨選擇紫薯、番薯或紅豆做餡的口味，比起花生、芝麻、朱古力的湯圓，卡路里相對較低。市面也有售賣鹹湯圓，糖份當然較甜湯圓低，但也要注意當中含有的納成份多寡。
對素食者而言，還要留意湯圓的食物成份及營養標籤，因為部份湯圓表面好像是素食，惟當中可能包括動物成份的材料在內，例如有廠商會加入豬油，令湯圓更香滑。閱讀營養標籤，同時也可得知不同牌子湯圓所含的熱量，以及是否加入太多人造色素及防腐劑，有助我們選擇較健康的品牌。
若果大家有時間的話，不妨自製湯圓，這樣會較易控制糖和澱粉的份量。若大家吃的是不含餡料的湯圓，楊忠偉營養師建議可選擇用素湯代替糖水一起煮，並在湯內加一些高纖蔬菜及蛋白質素食食材進內，好像豆腐、木耳、白菜、 椰菜，或者茼蒿等等，這樣會吃得更健康。
素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！
今集，Ken教大家製作素食版的胡椒豬肚湯——胡椒芥菜猴菇湯。除了沒有使用豬肚外，其他材料均跟足豬肚湯的做法，更採用腐皮做出奶白色的效果。要製作這道「半湯半餸」的特色素食，在處理腐皮、大芥菜及鹹酸菜方面均有不少地方要注意；Ken亦總結自己的失敗經驗，教大家如何才能煲出味道與賣相均出色的素胡椒豬肚湯！
（鳴謝：「天．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）
胡椒芥菜猴菇湯
材料：
大芥菜 (切大塊) 1斤半
鹹酸菜 (切粗條) 半斤
乾海帶芽 1/3碗
甘筍 (切厚片) 半條
什菌 (雞髀菇、秀珍菇、白菌) 1斤
冷凍猴頭菇 半斤
腐皮 (略切小塊) 2片
薑片 (厚片) 5片
白胡椒粒 1/4碗
唐芹 適量
調味料：
菇粉 適量
冰糖 適量
做法：
貼士：
．各位也可用無糖豆漿（約1杯份量）取代腐皮，做出奶白色效果。
四角壽司皮 6片
白飯 1碗
韓式泡菜 適量
芹菜管 2根
白醋 1大匙
1. 芹菜管汆燙後，撕成6細條，泡冷開水，備用。
2. 泡菜切小段。
3. 取一盆，放入白飯、白醋和泡菜拌勻，取適量分別填入豆皮內，用芹菜綁結成福袋，即告完成。。
又是一年一度的農曆新年，雖然這陣子全球多個地方仍受到新型冠狀病毒疫情影響，大家或減少了外出拜年，但留在家中也總會吃些賀年糕點應節。好像年糕、馬蹄糕、芋頭糕等皆屬素食，蘿蔔糕也可做到「走肉」，相信各位茹素的朋友在這個佳節很有可能「情不自禁」下大快朵頤，以至食過量出現飽滯的情況。有甚麼方法可以「消滯」呢？以下方法，無論是素食或非素食者都適合！
1. 喝茶
這個方法，相信大家也知道。一般人會選擇喝較濃味的普洱茶消滯，但過份苦澀的味道，不是個個也喜歡。如此一來，大家不妨試試改喝花草茶。其中紫花苜蓿含有「三素」：葉綠素、胡蘿蔔素及多種酵素、以及維他命A、D、E、B6和K等等，十分具營養價值，同時有助食物的消化和吸收。此外，因薄荷同樣有助消化，若喜歡其味道，喝薄荷茶同樣幫助我們腸胃消化。
2. 水果
眾所周知，膳食纖維是幫助我們腸道消化的「良物」，而不少水果正正蘊含豐富的膳食纖維，較「高纖」的包括奇異果、藍莓、蘋果、菠蘿、木瓜等等。其中菠蘿及木瓜還含有天然蛋白酵素，能有助消化肉類的蛋白質，若你是非素食者，新春期間若「食大咗」，不妨吃這兩款水果！
3. 山楂
山楂味道酸酸甜甜，吃後能增加胃液酸度，這過程有助我們肚內食物的消化，在《本草綱目》亦有記載：「（山楂）化飲食，消肉積、痰飲、痞滿吞酸、滯血痛脹。」最簡單的方法，大家可將山楂乾略洗淨後，沖熱水來喝，便有消滯的效果。
4. 白籮蔔
籮蔔糕吃過量，當然會食滯！但其實白蘿蔔本身含有大量消化酵素，所以同時帶有消滯的功效。食用方面，大家可試試將白蘿蔔切細條再加入適量調味醃製，成為酸甜白蘿蔔，既開胃又消滯。又或可煲製白蘿蔔湯，一家大小同喝，清清腸胃也不錯。
「日本太太」、「Veggie Labo」日式蔬食食材店創辦人May與Veggie 365合作推出的全新素食節目《日本素緣味》正式登場！May會為大家介紹日本農家製作的天然無添加素食食材及調味料，分享其背後的小故事；並以簡單方法炮製出100%正宗和風素料理，讓大家也可在家輕鬆跟著做！
這一集，May繼續用銅藻這種盛產在日本鳥取縣沿海的天然食材，製作另一道日式美食「銅藻燒餅」。將銅藻浸軟後切小段，然後加入甘筍絲、芫茜、長芋蓉等製作成麵糊，再把它慢慢煎香便告完成。做法非常簡單，新年期間大可招待給家人朋友享用，不用來來去去也是吃年糕蘿蔔糕那樣沉悶！
銅藻燒餅
食材：
銅藻 (已浸軟) 20克、芫茜 1棵、長芋蓉 50克、甘筍 (切絲) 半條
純米粉 80克、甜菜糖 1/2茶匙、水 100毫升、鹽 少許
沾汁材料：
日本醋 1茶匙、甜菜糖 0.5茶匙、日本麻油 0.5茶匙、日本醬油 1.5湯匙
做法：
按此重溫《日本素緣味》第一集，May為大家介紹銅藻的由來及小故事，以及用它來製作一道日式前菜「梅肉拌銅藻長芋」
年糕 1塊 (約200克)
奇異果 1個
大張雲吞皮 12張
煉奶 少許
士多啤梨 少許 (裝飾用)
1. 將年糕切成約1×1×4厘米厚，奇異果切條狀。
2. 取1張雲吞皮，放入年糕、奇異果，包成長條狀，入油鍋煎酥。
3. 食用時，淋上煉奶，擺上士多啤梨即可。
材料：
豆乾 600克、薄薑片 15片、八角 3克
長紅辣椒 2條、乾小香菇 2朵、九層塔 少許
調味料：
二砂糖 2茶匙、低鈉薄鹽醬油 100克、橄欖油 2大匙
水 270克、太白粉水 1/4茶匙太白粉＋40毫冷開水
做法：
1. 豆乾洗淨用叉子戳洞，乾香菇用冷開水泡軟，剪成約0.5厘米小條狀，備用。
2. 橄欖油爆香薑片、八角、小香菇條，備用。
3. 取電鍋內鍋，放入步驟2的食材，再加入豆乾及辣椒、醬油、糖等調味料。放入電鍋中燜煮，外鍋加一杯半水（約200克）。
4. 待電鍋跳起後，將鍋內上層豆乾翻至下層，外鍋再加入半杯水（約70毫升）續煮，等到電鍋跳起，即可將豆乾裝盤食用。
5. 將剩餘滷汁移至爐火中，開小火煮滾，加入太白粉水勾芡收汁，加入九層塔增加香氣，將滷汁淋在豆乾上亮色，風味更佳。
小貼士：
1. 乾香菇買回後可全部洗淨，先冷藏軟化，取出該次用量後，其餘放雪櫃備用，待需要時取出使用，不須每次花時間泡水。
2. 剩餘的滷汁可以滷福袋，或是放雪櫃下次再用。
材料：
長形福袋 6個、琥珀豆乾 2片、乾冬菇 3朵、火鍋芋頭 3塊
寧波年糕 6片、乾瓠瓜絲 6條、水 80毫升
做法：
1. 乾冬菇泡水，剪對開；乾瓠瓜絲泡水5分鐘，備用。
2. 火鍋芋頭對切，滷好的琥珀豆乾對剖後，切約0.5厘米絲狀，備用。
3. 將長形福袋口剪開，依序裝入寧波年糕1片、香菇半朵、芋頭半塊、琥珀豆乾絲均量，福袋口用瓠瓜絲綁2圈打結。
4. 將福袋放入琥珀豆乾剩餘的滷汁，移至電鍋中，外鍋加水80毫升，等電鍋跳起，即可拼盤。
小貼士：
1.乾瓠瓜絲皆整包賣，有粗有細，粗的可剪約0.5厘米寬。如果買不到瓠瓜絲，可以水蓮替代，用熱水汆燙後迅速撈起使用，以免水蓮斷裂。
材料：
冬筍 200克、乾小香菇 6朵 (約20克)、長豆苗 300克
嫩薑薄片 6片、蔬果高湯 30 毫升
調味料：
亞麻仁油 2茶匙、鹽 1/2茶匙、低鈉薄鹽醬油 1/4茶匙
做法：
1. 冬筍去殼對剖，切片成0.5厘米厚、5厘米長，放入滾水中汆燙3分鐘撈起瀝乾，備用。
2. 長豆苗去掉老梗洗淨。起油鍋，放入亞麻仁油0.5茶匙，加入少許鹽，用文火迅速拌炒，撈起備用。
3. 用亞麻仁油1.5茶匙，冷鍋冷油爆薑片、小香菇，加入步驟1的材料炒勻。加入鹽、醬油、蔬果高湯，用文火加蓋燜煮2分鐘。
4. 取一空盤，先將豆苗鋪底，放上炒好的冬筍、香菇，即可拼盤。
年糕 1塊 (約200克)
酸菜 約100克
大張雲吞皮 12張
花生粉 少許 (約30克)
油 1/2小匙
糖 1/2小匙
1. 將年糕切成12小塊，每小塊約1×1×4厘米厚。
2. 將酸菜切細，加糖、油炒香。
3. 取1張雲吞皮，放入年糕、酸菜、花生粉，包成長條狀，入油鍋煎酥即成
本食譜原刊於法鼓山《人生》雜誌第365期，佛門網獲授權轉載，特此鳴謝。
