Month: May 2021

Veggie 365推出全新《兒童素食系列》，一連五集為大家示範多款賣相吸引、顏色豐富、健康美味的精美素菜，希望打破一般人認為素食＝沉悶的印象，亦鼓勵家長們多煮素菜給小朋友吃，從小培養他們對茹素的興趣，大家一同愛護地球、愛護動物多一點！

今集為大家示範一道「甘薯煎餅」，特色在同時選用黃蕃薯和紫蕃薯，做出兩款不同顏色的薯餅，令賣相更吸引！製作上更加入了菠菜，補充豐富的鐵質，有助小朋友的健康。究竟如何處理菠菜，令它能「融入」薯餅中？煎薯餅的過程又有甚麼技巧？一同Click入短片看看！

在香港，可找到不少從外地引入的蠔菇，絕大部份均屬機器大量耕作生產，價錢固然較平；不過本地農夫江鋕亮（Russell）選擇自己種植新鮮的蠔菇，他採用環保方法生產，「香港的氣候較適合種蠔菇，其用作種植的材料也多樣化，較易在本地找到相關資源。」Russell先在一社企獲得免費的咖啡渣；後來再在其他途徑下獲得木碎，他將這兩種本來會被遺棄在堆田區的東西循環再用，成為種植蠔菇的重要資源，以貫徹他所認同的可持續農業發展理念。

Russell種植的蠔菇，細分為榆黃菇、牡丹菇和鳳尾菇這三種。「榆黃菇顏色搶眼、味道較香，很適合用來炒蛋。牡丹菇口感較煙韌，鳳尾菇則十分爽口，兩者用來清炒或煮湯，或配蔬菜同炒、製作羅漢齋也可。」談到蠔菇的好處，Russell表示它和大部份菇類一樣含豐富蛋白質及食用纖維。「素食者大多透過進食豆類來吸收蛋白質。其實蠔菇的蛋白質含量也很高。食用纖維則有助我們腸道健康。」

由於是本地新鮮種植，省卻長途運輸及長時間密封包裝，令蠔菇沒有異味。「整個種植過程，我沒有加農藥，另外咖啡渣和木碎同屬天然物料，會令菇在生長時更易『吸收』，變得更有營養，菇味亦更濃！」

Veggie 365與名廚林惠蘭（Tammy）合作推出全新節目《帶飯有著「素」》，由Tammy親身設計各款美味有營的素食便當，讓各位在家輕鬆跟著做，帶飯上班吃，吃得更健康！

第一集，Tammy為大家示範一道「錦繡蛋捲便當」，加入多款蔬食在蛋內，營養度滿分！這個蛋捲需要分三次煎，將蔬菜粒和芝士夾在其中，做出一層又一層香滑效果，口感十分特別。究竟煎蛋捲有甚麼秘訣？在處理食材和調味方面又有哪些地方要注意？一同Click入片段看看Tammy的詳細示範和解說！

（鳴謝：金木影舞廚樂坊 JimixSTORE借出場地拍攝）

錦繡蛋捲便當

材料：

雞蛋 4隻、芝士 2片、甘筍 50克
紅椒 1/4個、西蘭花 100克
糖 5克、鹽 5克、胡椒 適量
麻油 1茶匙、生粉 10克

做法:

1. 西蘭花、甘筍和紅椒切粒，然後出水。
2. 將步驟1已出水的食材放進大碗內，然後加入生粉、水、糖、鹽和麻油，拌勻後加入雞蛋再一同拌勻。
3. 燒熱鍋下油，先把步驟2的三份一蛋漿平均放在鍋內，用細火煎至蛋漿凝固後，放入一片芝士，再用鑊鏟慢慢卷起放在鑊邊，然後落第二次蛋漿，同樣待凝固後放入另一片芝士，慢慢捲起後將餘下蛋漿加進鍋，同樣待煎至凝固後捲起，用鑊鏟輕輕按壓蛋卷，煎至四面金黃後盛起，然後按喜好切成小塊，放入飯盒內即告完成。

Veggie 365推出全新《兒童素食系列》，一連五集為大家示範多款賣相吸引、顏色豐富、健康美味的精美素菜，希望打破一般人認為素食＝沉悶的印象，亦鼓勵家長們多煮素菜給小朋友吃，從小培養他們對茹素的興趣，大家一同愛護地球、愛護動物多一點！

雲吞是很多小朋友喜愛的食物，怎樣把它製成素食版？這款「餃皮意式素雲吞」採用了蕃茄、蘑菇、薯蓉等多款食材製成素餡料，含豐富營養，也十分美味易入口，相信無論大人或小朋友都喜歡吃！究竟素雲吞餡料如何製作？包雲吞又有甚麼秘訣？一同Click入短片看看！

新型冠狀病毒疫情爆發已超過一年，至今在全球仍未有消退跡象。惟這段時間，不少人已開始注意到飲食和健康的重要性，除了多吃素食，也會勤做運動，增強身體抵抗力。自十四歲開始茹素的健身教練程沛生（綽號「動物仔」），多年來正是透過素食和健身，練就一身強健體魄。他認為，茹素不但有助我們對抗病毒，更是長遠解決人類種種問題的方法！

動物仔表示，他的顧客佔一半以上是非素食者，惟他們同樣知道素食有助身體健康，故此希望前來了解更多，究竟茹素如何有助健身及養生。「對我來說，素食是一種更潔淨的食物能源，只要吃得均衡，絕對有助提升運動表現和耐力！」他主要跟客人分享素食知識和飲食建議，簡單來說，就是每餐平均攝取四大類別蔬食——穀物、蔬菜、豆類和水果，以保證吸收不同種類營養。「我也建議多吃時令當造的本地蔬菜，少吃加工或精製的素食。」

面對這次疫情，動物仔認為素食有助減少炎症爆發，對抵抗新型冠狀病毒有一定幫助。他亦留意到不少人多了留在家工作，須長時間使用電腦和手機，若不留意坐姿，隨時會影響肩膊骨架，導致「寒背」。為此他特別示範三款在家中也可輕鬆做到的簡單健身動作，能幫助大家放鬆相關部位的肌肉（詳見文首的短片示範）。對此，動物仔特別提提大家要量力而為，若感到不適便要馬上停止，並徵詢專業意見，看看問題出自哪裏。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

佛誕將至，今集Ken教大家炮製一道「南瓜小米八寶粥」，味道清淡但色彩繽紛，很適合在佛誕的日子品嘗！這款粥材料豐富，大家也可按自己口味加入不同素食食材，惟當中有4款食材是必需，才能煮出「粥底」，究竟是哪4款食材？在製作過程又有甚麼秘訣要注意？如何才能將南款粒煮至完全溶化？一同看看Ken的示範！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

南瓜小米八寶粥

材料：

甘筍 (切粒) 150克、甜紅椒 (切粒) 半條約200克
唐芹 (切粒) 30克、南瓜 (切塊) 600克、
毛豆 100克、已浸冬菇 (切粒) 150克、乾蓮子 150克
新鮮粟米粒 300克 (約2條，起粒)、小米 50克
薑米 25克、珍珠米 200克、水4,000克

調味料：

海鹽 1.5茶匙、香菇粉 1.5湯匙、橄欖油 1湯匙

做法：

1. 珍珠米，小米洗淨後加入鹽及油拌匀，備用。
2. 取一個較厚身的鍋，下約4,000克水煮沸後先加入珍珠米，小米大火煮15分鐘。加入南瓜、粟米、冬菇及甘筍以中大火煮20分鐘，期間不時攪拌，以免黏底。
3. 當南瓜開始溶化，再加入已預先煮熟的乾蓮子以中小火續煮。
4. 煮約5分致蓮子開始軟身，加入紅甜椒、毛豆、薑米、唐芹將其煮熟。最後加入香菇粉及鹽調味，即可享用。

小貼士：

1. 此粥的主要基本為南瓜粟米小米粥，其他材料可因應個人喜好而加減，但唯注意加入的時機。耐煮的會先下，快熟的後下。
2. 選用厚身鍋及不時攪拌是煲粥的要領。亦可選擇用電飯煲煮粥，比較安全。

Veggie 365推出全新《兒童素食系列》，一連五集為大家示範多款賣相吸引、顏色豐富、健康美味的精美素菜，希望打破一般人認為素食＝沉悶的印象，亦鼓勵家長們多煮素菜給小朋友吃，從小培養他們對茹素的興趣，大家一同愛護地球、愛護動物多一點！

很多小朋友和年輕人均喜愛韓國流行文化，今集先為大家介紹一款「韓風五色飯」，用上大啡菇、翠肉瓜、蕃茄、紫菜、油揚等有營食材，色彩繽紛，相信一定能吸引小朋友的眼球！菜式包含多種顏色蔬食，亦有助大人小孩攝取各種不同營養與維他命。製作上，究竟我們如何處理韓式麵豉醬，令這道雜菜飯增添韓式風味，同時令小朋友更易入口？一同Click入短片看看！

夏日炎炎，不少朋友也喜歡品嘗泰國食物，吃一點辣，令人更覺開胃。不過泰菜以肉類為主，素食者若前往一般泰國餐館用餐，即使是簡單點一道炒雜菜，不少做法也會加入魚露提鮮，大家必須多加留意，一不小心隨時「破戒」吃了葷食。

那麼究竟泰式食物如何可以做到素食？素食餐廳「雅．悠蔬食」及「天．悠蔬食」行政總廚康師傅是中泰混血兒，從小接觸泰國菜，同時擁有三十多年素菜下廚的經驗，本身也是素食者。他認為，其實只要花點心思和技巧，泰菜一樣可以「走肉」，甚至不含蔥蒜！

康師傳以冬蔭功這款最具代表性的泰菜做例子。「平時我們在街市買冬蔭功湯包，內裏的醬料多含動物成份，素食者不適宜食用。我建議大家可用豆瓣醬、鹽、生抽和糖DIY混製來代替冬蔭醬。」另外，冬蔭功一般以雞湯做湯底，他認為大家可轉以原條粟米煲湯，一樣鮮甜；其餘食材就跟足泰式食做法（當然不加海鮮），最後炮製出來的素食版冬蔭湯，絕不遜色於葷食版。

康師傳提到，泰國人喜愛以魚露入饌，全因當地一年四季悶熱，他們除了嗜辣來刺激胃口，魚露亦有助提升食欲。魚露味道鹹中帶甜，素食者該用甚麼來取代它的鮮味？康師傅建議可用鼓油、鹽、糖來混製。「很多人覺得泰菜要加魚露才算正宗，我卻認為這是口味習慣而已。何況我們也可自行混製調味料取代，味道上差距也不大！」

不少泰菜均以肉類為主要食材，素食者除可選用素肉代替，康師傅更主張以天然蔬食製作，「例如泰式香煎素魚餅，可用黃豆加泰式香料打漿而成；泰式生菜包的餡料，建議可加入馬蹄、沙葛等，模仿豬肉筋的爽脆口感！」

文章改寫自：

【Green Your Month】素食餐廳總廚教路：不用魚露，也能製作「泰好味」素菜！秘訣就在⋯⋯

「日本太太」、「Veggie Labo」日式蔬食食材店創辦人May與Veggie 365合作推出《日本素緣味》，為大家介紹日本農家製作的天然無添加素食食材及調味料，分享其背後的小故事；並以簡單方法炮製出100%正宗和風素料理，讓大家也可在家輕鬆跟著做！

這一集，May繼續教大家採用蒟蒻這款日本傳統素食食材，製作另一道「手網蒟蒻醬油煮配柚子七味」。這是日本當地常見的常備菜，以素食高湯和醬油慢煮，令原本沒有味道的蒟蒻也能充份入味，配搭上唐辛子及柚子七味粉，味道Perfect Match！這款食譜簡單易做，但如何將蒟蒻蒟蒻炆至入味，也有秘訣要留意，一同看看May的示範！

（鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝）

手網蒟蒻醬油煮配柚子七味

手工蒟蒻 1片、味醂 1湯匙、醬油 2湯匙
甜菜糖 1湯匙、唐辛子乾 1只
柚子七味粉 少許、純素高湯 250毫升

做法：

1. 把蒟蒻切薄片，在每一片的中間再𠝹開（頭尾不要切斷），然後把蒟蒻的下方向上反，穿過上方中間的空間，拉下來便成為縷麻花的形狀。
2. 燒滾一鍋水後，將手網蒟蒻放進去，灼1分鐘左右，去除蒟蒻芋的味，完成後瀝乾水，備用。
3. 將純素高湯加進鍋內，然後加入醬油、味醂及甜菜糖，拌勻煮滾後轉細火，然後加入手網蒟蒻及唐辛子碎，加蓋炆煮20至30分鐘。
4. 炆好後，手網蒟蒻會吸收高湯精華，會變成漂亮的琥珀色。若湯汁有點稀，可開中大火煮數分鐘，讓湯汁收乾。
5. 最後將手網蒟蒻上碟，灑少許柚子七味粉在上面，趁熱享用。

隨著茹素風氣日盛，不少人為了健康，甚至減肥的理由而多吃素食。然而，素食是否一定有助我們瘦身減磅？其實不一定。台灣營養師朱瑞君近日在Facebook撰文，表示素食者在挑選食物時，要注意三大陷阱，一不小小隨時「得不償失」，未能幫助減肥之餘，更隨可能會出現膽固醇過高等健康問題。

朱瑞君首先表示，不少後期加工的素食食材，大多為了令口感和味道更好而加入了油脂。第二是加工素肉就如葷食的香腸、午餐肉般，同樣加了不少人工添加成份，若吃得太多，會加重身體的新陳代謝負擔，甚至阻礙脂肪代謝。此外，她表示素食的蛋白質來源不算多，茹素的朋友若未有特別注意要補充蛋白質，會導致無法增肌，以維持日常的代謝。

台灣《常春月刊》，近日亦訪問營養師高敏敏，指出「不健康的素食」如加工素肉有高熱量、低營養的問題。此外，若煮素菜時多用「油炒、油炸、淋醬、勾芡」烹調方法，同樣會出現吸取過量油脂的問題。

因此，若想避免「茹素變胖」的反效果，高敏敏營養師議大家盡量吃「新鮮、天然、原型」的素食，尤其是多吃深色蔬菜，以及菇藻類食物，務求令自已補充足夠維他命。蛋白質則可從豆類和穀類中吸收。

朱瑞君營養師亦建議，素友們可挑選一些低加工的豆製品如豆腐、豆乾以及水煮的豆皮等等來吸收蛋白質。另外，藜麥、鷹嘴豆、碗豆、毛豆及堅果都是很好的素食蛋白質來源。