Veggie 365推出全新《兒童素食系列》，一連五集為大家示範多款賣相吸引、顏色豐富、健康美味的精美素菜，希望打破一般人認為素食＝沉悶的印象，亦鼓勵家長們多煮素菜給小朋友吃，從小培養他們對茹素的興趣，大家一同愛護地球、愛護動物多一點！
很多小朋友和年輕人均喜愛韓國流行文化，今集先為大家介紹一款「韓風五色飯」，用上大啡菇、翠肉瓜、蕃茄、紫菜、油揚等有營食材，色彩繽紛，相信一定能吸引小朋友的眼球！菜式包含多種顏色蔬食，亦有助大人小孩攝取各種不同營養與維他命。製作上，究竟我們如何處理韓式麵豉醬，令這道雜菜飯增添韓式風味，同時令小朋友更易入口？一同Click入短片看看！
夏日炎炎，不少朋友也喜歡品嘗泰國食物，吃一點辣，令人更覺開胃。不過泰菜以肉類為主，素食者若前往一般泰國餐館用餐，即使是簡單點一道炒雜菜，不少做法也會加入魚露提鮮，大家必須多加留意，一不小心隨時「破戒」吃了葷食。
那麼究竟泰式食物如何可以做到素食？素食餐廳「雅．悠蔬食」及「天．悠蔬食」行政總廚康師傅是中泰混血兒，從小接觸泰國菜，同時擁有三十多年素菜下廚的經驗，本身也是素食者。他認為，其實只要花點心思和技巧，泰菜一樣可以「走肉」，甚至不含蔥蒜！
康師傳以冬蔭功這款最具代表性的泰菜做例子。「平時我們在街市買冬蔭功湯包，內裏的醬料多含動物成份，素食者不適宜食用。我建議大家可用豆瓣醬、鹽、生抽和糖DIY混製來代替冬蔭醬。」另外，冬蔭功一般以雞湯做湯底，他認為大家可轉以原條粟米煲湯，一樣鮮甜；其餘食材就跟足泰式食做法（當然不加海鮮），最後炮製出來的素食版冬蔭湯，絕不遜色於葷食版。
康師傳提到，泰國人喜愛以魚露入饌，全因當地一年四季悶熱，他們除了嗜辣來刺激胃口，魚露亦有助提升食欲。魚露味道鹹中帶甜，素食者該用甚麼來取代它的鮮味？康師傅建議可用鼓油、鹽、糖來混製。「很多人覺得泰菜要加魚露才算正宗，我卻認為這是口味習慣而已。何況我們也可自行混製調味料取代，味道上差距也不大！」
不少泰菜均以肉類為主要食材，素食者除可選用素肉代替，康師傅更主張以天然蔬食製作，「例如泰式香煎素魚餅，可用黃豆加泰式香料打漿而成；泰式生菜包的餡料，建議可加入馬蹄、沙葛等，模仿豬肉筋的爽脆口感！」
文章改寫自：
「日本太太」、「Veggie Labo」日式蔬食食材店創辦人May與Veggie 365合作推出《日本素緣味》，為大家介紹日本農家製作的天然無添加素食食材及調味料，分享其背後的小故事；並以簡單方法炮製出100%正宗和風素料理，讓大家也可在家輕鬆跟著做！
這一集，May繼續教大家採用蒟蒻這款日本傳統素食食材，製作另一道「手網蒟蒻醬油煮配柚子七味」。這是日本當地常見的常備菜，以素食高湯和醬油慢煮，令原本沒有味道的蒟蒻也能充份入味，配搭上唐辛子及柚子七味粉，味道Perfect Match！這款食譜簡單易做，但如何將蒟蒻蒟蒻炆至入味，也有秘訣要留意，一同看看May的示範！
（鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝）
手網蒟蒻醬油煮配柚子七味
手工蒟蒻 1片、味醂 1湯匙、醬油 2湯匙
甜菜糖 1湯匙、唐辛子乾 1只
柚子七味粉 少許、純素高湯 250毫升
做法：
山藥 1段
紫蘇梅醬 適量
1. 山藥削皮，切長條，泡冷開水，濾乾。
2. 淋上紫蘇梅醬即可。若覺梅醬太鹹，可用溫開水稀釋。
本食譜原刊於法鼓山《人生》雜誌第365期，佛門網獲授權轉載，特此鳴謝。
隨著茹素風氣日盛，不少人為了健康，甚至減肥的理由而多吃素食。然而，素食是否一定有助我們瘦身減磅？其實不一定。台灣營養師朱瑞君近日在Facebook撰文，表示素食者在挑選食物時，要注意三大陷阱，一不小小隨時「得不償失」，未能幫助減肥之餘，更隨可能會出現膽固醇過高等健康問題。
朱瑞君首先表示，不少後期加工的素食食材，大多為了令口感和味道更好而加入了油脂。第二是加工素肉就如葷食的香腸、午餐肉般，同樣加了不少人工添加成份，若吃得太多，會加重身體的新陳代謝負擔，甚至阻礙脂肪代謝。此外，她表示素食的蛋白質來源不算多，茹素的朋友若未有特別注意要補充蛋白質，會導致無法增肌，以維持日常的代謝。
台灣《常春月刊》，近日亦訪問營養師高敏敏，指出「不健康的素食」如加工素肉有高熱量、低營養的問題。此外，若煮素菜時多用「油炒、油炸、淋醬、勾芡」烹調方法，同樣會出現吸取過量油脂的問題。
因此，若想避免「茹素變胖」的反效果，高敏敏營養師議大家盡量吃「新鮮、天然、原型」的素食，尤其是多吃深色蔬菜，以及菇藻類食物，務求令自已補充足夠維他命。蛋白質則可從豆類和穀類中吸收。
朱瑞君營養師亦建議，素友們可挑選一些低加工的豆製品如豆腐、豆乾以及水煮的豆皮等等來吸收蛋白質。另外，藜麥、鷹嘴豆、碗豆、毛豆及堅果都是很好的素食蛋白質來源。
地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款亞洲風味的天然素醬料，再用來烹調美味的亞洲素菜，既有營又美味！
這一集，Marco繼續教大家採用之前示範的「印度馬沙拉醬」，製作成一道健康有營素菜「印度鷹嘴豆咖哩」，以馬沙拉醬製作印度風味咖哩，香而不太辣，配搭味道較涼的鷹嘴豆和薯仔，令醬汁更易入味，可選擇拌飯或麵包同吃。營養價值方面，鷹嘴豆含豐富蛋白質，薯仔亦有多種維他命，無論是否素食者均適合享用！
（鳴謝「獅城」餐廳提供場地及部份食材拍攝）
印度鷹嘴豆咖哩
食材：
馬沙拉醬 10克、鷹嘴豆 40克、薯仔 100克
甘筍 80克、椰漿 15克、洋蔥 25克
做法：
