Month: June 2021

自從佛教傳至韓國，韓國的寺院素食文化已有逾千年歷史。到了今天，這種文化依然留存著。韓國寺院素食中心（Korean Temple Food Center）近年來透過教學，讓大眾體驗健康的素食，並從中學習與大自然和諧相處。

中心除了分享寺院素食食譜和相關書籍，同時定期舉辦小型活動或烹飪教學。正寬法師（Venerable Jeong Kwan，曾在Netflix節目分享素食烹飪心得）等僧眾於去年舉辦「韓國寺院素食周」（Korean Temple Food Week）  ，在疫情期間舉辦網上素食教學，向世界各地分享素食文化，希望讓大眾藉著健康的素食回復正常生活。 自2015年12月起，中心已服務了超過10,000位本地人和外國人。

根據中心介紹，「寺院素食」是指僧眾每天的飲食；從種植蔬菜到烹調食物，一切都是修行的一部分。在準備食物的過程中，僧眾會抱著感恩心，向農夫、商人、陽光、大地等一切因緣道謝。他們只吃自己身體所需的份量，也不會浪費食物：「寺院素食是自然、健康的，也是寺院生活的一部分。」

寺院素食採用天然植物食材，蔬菜和穀物是主要的成分，同時遵循佛教的戒律。《楞嚴經》記載，五辛（大蒜、小蒜、蔥、韭菜和興渠）不利於修行，故寺院素食亦會避免五辛。

中心又表示，「寺院素食」啟發我們與自然和諧相處，以相即（interbeing）的精神接受大自然的饋贈。修行人對食物不起貪著，知道受食是為了成就修行，視食物為修行的媒介。製作食物的過程，就是一堂「與自然和平共處」的課堂，讓我們體會生命的循環──人類如食物一樣，源於大自然，最終也會回歸自然。

中心的網站有寺院素食的食譜和教學影片供大眾參考，當中包括「韓國寺院素食周」的線上教學。

目前中心每星期舉辦素食教學，由如一法師（Venerable Yeoil）主持。

盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食。今次她為大家示範一道集三種顏色的蔬果種子混合汁，也是一款簡單易做、健康又美味的Raw Food飲品。究竟三色是哪三色？可用甚麼蔬食來製作？一同看看盧醫生的講解和示範！

（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）

盧麗愛醫生簡介： 

資深香港外科專科顧問醫生，主張吃全素、整全食物及Raw Food（生機素食）。曾於多份報章雜誌發表素食醫學心得；亦多次應電台、電視台及不同機構邀請擔任嘉賓。著有《我醫我素－健康素食小百科》，結集多年來為病人撰寫的痊癒筆記，希望讓更多人認識以醫學臨床科研為基礎的建康整全飲食，為我們身體健康帶來的種種好處。

香港小學派位結果於本月初揭盅，有兒童獲派佛教小學。由於該校要求學生在校內吃素，引起家長熱議。有家長擔心孩子會因此而營養不均，亦有家長表示支持，認為這種安排有助無肉不歡的兒童多吃菜。

如何確保素食兒童有均衡的營養？根據「香港衞生署學生健康服務」的資料，素食主要可以分為四種：1. 純素（只吃蔬果和穀物類）、2. 蛋素（只吃蔬果、蛋類和穀物類）、奶素（只吃蔬果、奶類和穀物類）和蛋奶素（只吃蔬果、蛋類、奶類和穀物類）。

資料指出，均衡的素食可以幫助兒童成長，茹素的兒童要特別留意攝取蛋白質、維他命B12和鐵質等，同時以水果、堅果和富有營養的植物奶等取代糖果、薯片等零食，以免營養不良。

為攝取所有人體必需的胺基酸，建議純素者每日進食穀物類、豆腐、乾豆類、種子和堅果等不同種類的素食。此外，由於維他命B12主要來自肉食和蛋奶製品，純素者需服用適量的補充劑。同時因為相比動物性鐵質，人體較難吸收植物性鐵質，所以專家會建議素食兒童特別進食杏脯乾、西梅和菠菜等富含鐵質的食物，同時進食富含維他命C的水果，以助身體吸收鐵質。

為了紓緩氣候暖化的問題，近年來世界各地有越來越多學校推廣素食。瑞典和美國等地設立Muse School、Hagaskolan等素食學校，而美國也有部分學校推動「無肉星期一」，鼓勵學生吃素。

不少香港人熱愛日本文化，也愛日本美食。但如果你既「哈日」又茹素，會發現大部分日式料理均含肉食，以致「無啖好食」。但原來日式料理和素食，可以是「Perfect Match」（完美組合）。日式素食餐廳「居素屋」老闆Jessie分享她的心得，表示將傳統地道日本菜式「轉素」，首先要尋找甚麼食材來代替魚：「日本的高湯，絕大部份會加鰹魚乾來熬，才能煮出湯的鮮味。」對日本人來說，鰹魚是「萬味之源」的調味品，簡單如一碗味噌湯，看似沒有肉，其實是將高湯再加麵豉而成。

Jessie表示，高湯的特點是既要鮮味，但味道不能太強烈。所以在研製素食版高湯時，首要條件是所用素菜的味道不能過份突出，例如冬菇確有鮮味，但味道「太搶」，便不能使用。高湯的色澤還要清澈，以配搭其他食材；好像南瓜、紅菜頭，以及顏色較深的蔬菜，同樣不適合。「記得還要不能採用含魚成分的豉油，過程中試了許多許多次，最終採用了十多種蔬果，才熬出我們想要的純素高湯味道。」

Jessie強調，日式素菜必須以正宗日式方法烹調，當然更要煮得好味，才稱得上成功。「日式薯仔燉肉是日本地道家常菜，在《深夜食堂》也出現過。我們以同一方法炮製，沒有加牛肉，換上冬菇和蒟蒻，但一樣好味道。」Jessie發現，只要選取一些香港人、日本人均喜歡的日式料理，撇除肉類食材後，如果煮出來仍然正統、好味，即表示這道菜可以「轉素」。不然就乾脆放棄，再試另一道菜。

除了做法正宗，Jessie認為食材同樣重要。「例如豆乳鍋，做法完全參照正宗的京都湯葉（腐皮）料理，更特別選用在日本高級超市才買到的豆漿，較在香港買到最貴的日本豆乳貴五倍。」全因這款豆漿夠厚身，當火鍋滾起後，才能令豆乳的面層凝結成腐皮。「還有一些食材，例如南瓜、蕃薯這些根莖類植物，同樣只可選用日本產物；因為當地的土質和其他地方不同，連帶味道也有差異。」Jessie表示日本的農產食材十分豐富，各省各地也有其特色；她特別感恩一些旅居香港的日本顧客，常給他們介紹不同地方、農場的優質食材。「即使成本較貴，但如果適合的話，我們也認為值得引入，用來製作天然、健康的日式素菜。」

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

南瓜和甘筍皆含豐富營養，今集Ken把它們配搭純素忌廉，製成一款醬汁，拌不同顏色蔬食及螺絲粉同吃，成為這道既好味又有營的「南瓜甘筍純素忌廉螺絲粉」。製作上，Ken會將醬汁和螺絲粉分開處理，方便大家製成便當「帶飯」。究竟烚螺絲粉有甚麼秘訣？Ken又以甚麼食材調配成純素忌廉？一同Click入短片看看！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

南瓜甘筍純素忌廉螺絲粉 (2人份)

材料：

螺絲粉 200克、粟米筍 4條、西蘭花 1/5棵
泰國蘆筍 5條、靈芝菇 1/6包、白菌 3粒
車厘茄 5粒、迷迭香 少許

醬汁材料：

本地南瓜 300克、甘筍 150克、腰果 50克
燕麥奶 400克、營養酵母 8克

調味料：

海鹽 適量、黑胡椒碎 適量
香菇粉 適量、橄欖油 適量

做法：

1. 燒熱一鍋水，將螺絲粉煮至九至十成熟，撈起隔水備用。
2. 西蘭花砌小塊、粟米筍及泰國蘆筍切段、車厘茄切半、菇菌類按需要砌小塊，備用。
3. 將本地南瓜及甘筍切薄片，平放在焗盤內，放入焗爐以攝氏220度焗約20分鐘。完成後連同腰果、燕麥奶和營養酵母加進攪拌機內，將所有食材打至綿滑。
4. 將步驟3的材料倒進鍋內，以小火慢慢煮滾，可按需要加入適量燕麥奶，用作調校醬汁的稀杰度，同時加入香菇粉、海鹽和黑胡椒碎調味，完成後放一旁備用。
5. 先烚一烚西蘭花，然後加入粟米筍及泰國蘆筍，輕輕一烚即可同時撈起隔水備用。
6. 熱鍋下油，先炒香菇菌，然後加入西蘭花、粟米筍、泰國蘆筍、螺絲粉和車厘茄一同炒香，同時加入迷迭香、黑胡椒、香菇粉和海鹽作調味，完成後可上碟，並淋上步驟4已完成的南瓜甘筍醬汁，即告完成。

小貼士：

．若用作帶飯，請將醬汁和螺絲粉分開器皿存放，待翻熱後在螺絲粉淋上醬汁即可享用。

一年一度的「亞洲素食展」，由即日起至6月13日假香港灣仔會議展覽中心舉行，搜羅了世界各地的素食產品。今年的規模更比去年增加四成，參與攤位多了，地方也闊落了，方便素食朋友前來「素貨」。

近年新派植物肉大行其道，會場內亦可見新引入香港的健康素肉，還有各種新鮮有趣的素食小吃如素食版豬皮零食、素肉醬貓耳朵粉等等。也樂見不少本地農場前來參展，售賣及推廣「香港製造」的新鮮蔬食，值得大家支持。

素食以外，今屆「亞洲素食展」會場內還增添了不少綠色生活產品，也有環保團體如綠色和平、世界自然基金會香港分會等前來參展。素食與環保向來是殊途同歸，目的同為愛護地球環境，同時亦有助我們的健康。有本地年輕設計師研發了新款環保飲管，可重用之餘，設計上更可拆開方便清洗。亦有機構將本地的有機廢棄物循環再造，製成有機堆肥材料；他們更設有自家農場，售賣以這些肥料種植的蔬菜，藉此推廣本地可持續農業的發展。

此外，本地藝術家Agnes Pang亦在會場內製作一幅環保「蔬果畫」，她為此搜集了大量不同顏色的回收樽蓋，請到場人士一同參與，每人幫忙貼上一個樽蓋，集眾人之力完成這幅畫，從而帶出每個人亦可為環保出一分力的理念。而過去一年受疫情影響，大家未能遠行，卻反而令我們多了機會踏足香港不同地方的郊野風光。今屆素食展亦跟推動保育旅遊的「野Guide」合作，舉辦多場講座及工作坊，分享野外行山的心得及樂趣，鼓勵各位在茹素以外，還可身體力行，投入綠色生活中，對香港的生態環境有更多認識和了解。

樂活博覽及亞洲素食展2021：

日期：2021年6月10至13日

地點：香港會議展覽中心展覽廳3F及3G

（按此查詢「亞洲素食展」各項活動、工作坊及其他詳情）

Veggie 365推出全新《兒童素食系列》，一連五集為大家示範多款賣相吸引、顏色豐富、健康美味的精美素菜，希望打破一般人認為素食＝沉悶的印象，亦鼓勵家長們多煮素菜給小朋友吃，從小培養他們對茹素的興趣，大家一同愛護地球、愛護動物多一點！

正所謂「一日之計在於晨」，早餐對我們來說確是十分重要，尤其是小朋友，只要吃過一頓豐富美味的早餐，就能提供充足的氣力及精神上課。這道「素蛋班戟生果早餐」，以素蛋取代雞蛋，為小朋友提供蛋白質，各位亦可按自己的囝囝囡囡的口味喜好，選用不同水果配搭。究竟怎樣製作素蛋？一同Click入短片看看！

過去一年來，新型冠狀病毒疫情大大影響了我們的生活模式，但同時令很多人越加重視身體健康、改變飲食習慣。市場調查公司Euromonitor International剛在今年3月發表一份有關素食的報告，指出越來越多人對植物性食物或蔬食有偏好；這類「彈性素食主義者」現已佔全球人口42%之多，雖然當中大部份不是全素，但他們認為多吃素食也是好的嘗試。

報告同時指出，彈性素食主義者中的年輕一代（1995年打後出生），有逾五成願意減少進食肉類或其他含動物成分的食品；相比之下，在1950年代出生的年齡組群，，則只有34％願意減少吃肉。數據顯示年輕新世代希望尋求更健康、更合乎道德的飲食選擇。而他們會花不少時間在Facebook、Instagram等社交平台發帖及留言討論；同儕之間互相仿效的情況也很普遍，這樣有助年輕一代推廣減吃肉類、多吃素食的風氣。

報告內容若放諸香港，亦同樣切合。有本地素食超市商接受傳媒訪問時表示，過去一年經濟雖受疫情影響，但同時令更多香港人關注自身健康，除了多了在家煮食，亦有不少人選擇多吃素食，預期今年的生意會有5%增長。

在港舉辦多年的「亞洲素食展」，去年因疫情影響而兩度延期，他們因此「變陣」，成立「Taste of Veg」網上平台並透過社交網絡，繼續推廣素食及綠色生活資訊，「疫情期間，大家出行受阻，網上平台卻可以無時無刻照顧大家的需要。一機在手，就可以看到想了解的資訊。」為此，「Taste of Veg」平台不時搜集一些提供外賣服務的素食餐廳，亦將有趣的素食資訊、有用的時令食譜介紹給「素友」，同時令更多非素食者對素食產生興趣，形成一個強大的綠色社群。

這陣子，香港疫情稍見放緩，本年度的「亞洲素食展」也將於下星期6月10日至13日舉行，規模比去年更大，各式各樣的素食及綠色生活產品在場擺賣，同時設有逾100場工作坊體驗活動，教大家炒咖啡豆、製作純素朱古力，還有DIY環保手作、在家種植及精油製作等等，相信可吸引不少「文青」參與。和去年一樣，大會將做足防疫措拖，讓入場人士放心前來「素貨」。

樂活博覽及亞洲素食展2021：

日期：2021年6月10至13日

地點：香港會議展覽中心展覽廳3F及3G

（可按此網上登記索取門票）

「日本太太」、「Veggie Labo」日式蔬食食材店創辦人May與Veggie 365合作推出《日本素緣味》，為大家介紹日本農家製作的天然無添加素食食材及調味料，分享其背後的小故事；並以簡單方法炮製出100%正宗和風素料理，讓大家也可在家輕鬆跟著做！

這一集，May繼續教大家採用蒟蒻這款日本傳統素食食材，製作另一道「純素唐草烏賊刺身」，以蒟蒻模仿日式烏賊刺身，並加入壽司紫菜，帶來一份來自海洋的味道。究竟我們該怎樣處理蒟蒻，把它切成跟刺身「幾可亂真」的外型？原來做法不算十分複雜，一同看看May的示範！

（鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝）

純素唐草烏賊刺身

食材：

蒟蒻 (切薄片) 1片、原味壽司紫菜 1片
山葵 適量、醬油 適量

做法：

1. 燒滾一鍋水後，將預先切好薄片的蒟蒻放進去，輕輕灼1分鐘，完成後瀝乾水，備用。
2. 用刀將蒟蒻片切斜紋，每一下切幼直紋相距約5毫米左右便最理想。完成後將蒟蒻片反轉至另一面，將預先切好適合大小的紫菜放上去，然後捲起來，成為素食版唐草烏賊卷。
3. 將唐草烏賊卷切去頭尾部份，然後把它切成仿刺身片的形狀，即告完成，可伴山葵與醬油同吃。

Veggie 365推出全新《兒童素食系列》，一連五集為大家示範多款賣相吸引、顏色豐富、健康美味的精美素菜，希望打破一般人認為素食＝沉悶的印象，亦鼓勵家長們多煮素菜給小朋友吃，從小培養他們對茹素的興趣，大家一同愛護地球、愛護動物多一點！

香口的食物，向來是小朋友最愛；今集就為大家示範一道「西班牙炸麵小食」，很適合用作派對小吃。食譜分為製作炸麵及朱古力漿兩部份，純素者亦可用素蛋漿代替雞蛋。究竟在處理炸麵的過程有甚麼技巧要注意？一同Click入短片看看！

香港藝術家彭淑儀（Agnes），多年來致力將環保概念注入藝術創作中，啟發小朋友如何將日常生活被遺棄的物料「循環再造」，把它們搖身一變成為色彩繽紛的藝術品。去年Agnes首度參與「亞洲素食展」，將她的環保藝術理念與素食生活結合起來，她驚嘆原來兩者是「Perfect Match（完美的一對）」！

蔬果網變身藝術品

從小便喜愛藝術的Agnes，回想起兒時的創作已十分環保：「我成長的年代較少娛樂活動，常常躲在家中畫畫，又會用日曆紙製作成不同型狀的『食物』如腸粉等！」長大後Agnes在大學進修藝術，其後開設自己的畫室。從事藝術的人，往往不喜歡過分默守成規，常常愛尋找新意和突破。Agnes便想到把遺棄物料「二次創作」，例如紙包飲品盒、蔬果網、利是封等等。

Agnes相信，每一件東西都有其獨有價值，即使是「垃圾」，若能善加運用，一樣可以助它們「重生」。她其中一款環保藝術創作，原來也跟素食有關。「多年前，我在逛街市時看見盛載不同蔬果的蔬果網，留意到它的外型很特別。蔬果網算是一種Over-packing（過度包裝）的物料。我認為可以好好利用它進行創作，從而引發大家思考環保的問題！」

素食結合環保 提升身心靈健康

Agnes認為，素食和她提倡的環保藝術，同樣出於愛護地球的理由，同時亦能對每個人的身心靈有幫助。「茹素，有助我們身體健康。而我的環保藝術創作，相信能令大家獲得心靈上的『健康』，我認為兩者的確很匹配！」Agnes雖還不是素食者，惟近年也多了吃素，尤其喜歡以腰果代替肉類煲湯，味道更清甜。她發現素食的選擇已越來越多，令更多人願意多作嘗試。

去年，Agnes首次參與「亞洲素食展」，展示一系列以蔬果網及其他廢棄物料創作的藝術品，跟入場朋友分享和交流。她直言那是一次很難忘、亦很難得的體驗。「素食展讓我得以接觸更多普羅大眾。很多素食人士前來『掃貨』時，皆想不到同時有環保藝術品展出，他們覺得很特別、很有趣。有素友表示自己買水果時從沒有在意那些蔬果網，原來也可變成藝術品！」

素食展大型蔬果畫 大眾同參與製作

今年的「亞洲素食展」，Agnes將會繼續參與，她還跟大會合作「搞搞新意思」，製作一幅大型的環保「蔬果畫」，將以不同顏色的回收樽蓋砌成。為此她連日來忙於搜集樽蓋，並請家人朋友一同幫忙。而在素食展舉行期間，會邀請入場朋友一同參與製作這幅蔬果畫，每人貼上一個樽蓋，預期會在四天展期內完成。「推廣環保，就是要集合身邊更多人的力量。這幅蔬果畫，正正代表著我們每個人都可為環保出一分力！」