Month: July 2021

茹素的Milky，曾在兩年灣仔開設素食餐廳「手工訂製素食專門店」，本來生意甚穩定，卻在去年年初遇上新型冠狀病毒疫情，區內很多上班族也「work from home」（在家工作），營業額大受影響。Milky果斷在去年4月著手籌備新店，由灣仔商業旺區搬往尖沙咀遠離大街的寧靜住宅地帶，餐廳也由昔日樓上素食餐飲兼零售形式，演變成現在走文青風的純素咖啡小店「齋啡」。

疫情帶來轉變契機

「新店的風格，就是我一直以來希望做到的素食店風格！」Milky坦言之前經營灣仔店時很辛苦，那時午飯時段可做兩至三輪生意，還要處理外賣，令她忙得喘不過氣來。

疫情的影響，同時為Milky帶來轉變的契機。她認為「齋啡」無論在營運模式及節奏上，跟灣仔店有很大轉變，惟相同之處是繼續堅持製作純素餐飲，「希望利用各種新派純素食材及植物肉，配搭新鮮蔬食，令大家發現素食其實不是那麼沉悶及『齋』（味寡）！」

店名隱含主打素食特色

小店面積不大，卻很有自己風格，以木系色調布置為主導，亦設有窗口座位，能讓街外陽光射進來，感覺開揚，不會過分侷促。這些全都是Milky的主意，她希望能打造一間令人感覺悠閒、寫意的咖啡小店。「齋啡」的店名亦標誌這裏的餐飲特色──提供純素的「齋」（素食）及「啡」（咖啡）。「餐廳定位為純素，因此我們選用燕麥奶來沖調咖啡，咖啡豆就用本地烘培師特選的拼配豆，主要來自巴西和盧旺達，兩者（咖啡豆和燕麥奶）味道很匹配！」

主食方面，這裏主要提供飽點類食物，以不同餡料配搭墨西哥卷或比高包（bagel），其中新派植物肉是店內甚受歡迎的選擇。「新派植物肉的口感跟肉類相近，烹調上也沒有太大難度。最重要能令葷食者開始慢慢認識素食，變相令我們推素時更相得益彰！」

為非素食者帶來驚喜

Milky笑稱，每天起碼有數位客人不知道他們吃的原來是「齋」。「對部分非素食的客人來說，他們會覺得這裏的菜式名稱如『不可能豬柳』十分有趣，只因他們可能未接觸過新派植物肉。即使在親身品嘗過之後，也未必知道那是素食來！」Milky表示，若客人沒有主動查問，他們一般也不會刻意提及餐廳只提供素食，「一來不想嚇倒他們，二來希望他們吃後（對素食）有驚喜！」

小店另一主打是各類自家製作的蛋糕和甜品。「我們的純素蛋糕會加入杏仁粉、小米粉、日本米粉等增加鬆軟度，再用上植物奶及純素忌廉焗製。若跟一般含蛋奶的蛋糕相比，純素蛋糕的口感會較『紮實』，但其實味道上分別不太大。」

靈活定位有助推素

餐廳不設晚餐時段，相較之前在灣仔店的繁忙及困身，Milky自言可騰出更多時間及心機打理小店，同時處理網購訂單。「舊有的『手工訂製素食專門店』品牌現轉為網店，客人訂購後可選擇送貨或前來『齋啡』自取。」她亦特別安排店內一角擺賣純素產品，實行以網店和實體店雙線營運，方便熟客們「素」貨。

「當然現在工作仍然很忙，但感恩能做到當初預期所想的目標。」縱然這一年多以來，香港的餐飲業受疫到情影響，惟Milky相信逆市已過去，未來就看大家如何靈活變通及定位。「齋啡」的定位也是如此，這裏沒有打正旗號標榜素食，表面上跟一般咖啡店無異，卻因此吸引不少原本沒打算「找素」的客人前來光顧，變相令更多人認識素食，也是推素的好方法吧。

齋啡

地址：尖沙咀柯士甸道154-156號花園大廈地下7B號舖

時間：11:00 – 18:00

電話：2833 2838

草莓慕絲、香蕉蛋糕、鳳梨酥⋯⋯以為沒有肉類成份就一定是素食？其實在烘焙食品中，很多添加物也含動物成份，如凝固慕絲大多採用的魚膠粉、坊間的麵包大都用上豬油才能做出鬆軟口感。茹素多年的麵包師傅郭錦強為我們分享如何費盡心思，將各式包點甜品研發出全素版本。

郭錦強以往曾到道場聽經，別人知道他是個麵包師傅，便請他想幾款全素、不用豬油、雞蛋的包點（部分含奶類製品），讓佛弟子多些選擇。他乘工作之便，開始構想簡單的全素點心﹕「第一個成品就是香蕉蛋糕。」不說不知，原來轉換的過程比想象中要複雜，不光是抽起雞蛋成份並代替之，而是整個食譜的配方和份量都要變換﹕「雞蛋有膨脹作用，令蛋糕變得鬆軟，和充滿香氣。」

最初他做出來的全素香蕉蛋糕，質感非常堅硬。他只好上網尋求別人的經驗解決這個難題。一個月後，他用熟透的香蕉取代香油、加入具軟化作用的白醋，做出較少化學添加物的全素香蕉蛋糕。

眾多改造過程中，最大挑戰是豆腐芝士蛋糕，「因為它本身含蛋的成份重，要在『走蛋』的情況下做到相似的口感絕不容易。」而且「走蛋」後的芝士蛋糕，在色、香、味都略為遜色以外，蛋本身具有黏合的作用，缺乏會讓蛋糕難以成形。郭師傅反覆嘗試改變食材，最後找到用蛋白質豐富的硬豆腐來取代，烘焗後再冷藏，單憑味蕾很難分辨出和普通芝士蛋糕的味道有不同之處。

「吃素不止是炒齋菜，可以很多元化。」郭師傅坦言，目前的願望是把素包點的概念傳遞出去，藉純素包點打破一般人認為素食就是齋菜的概念。

世間不斷出現天災人禍，令到眾生面對各種苦困，大眾見到這種局面，自然容易產生憐憫慈悲之心。但是各種災難見到多了，有人會想施以援手，也有人會將悲傷之情置諸腦後，視作不見，繼續如常生活。這是很多心理學家和哲學家長期研究的問題；社會運動分子也期望，在發生天災或政府施行暴政時，群眾可以起來行動。

其中一個說法指出，當有大量人共同承受苦難，大眾的慈悲之心反而會更削弱。舉例來說，見到單一事件，如一個人遇溺，眾人的情緒會大受牽動，反而當慘劇的規模擴大，例如整個城市沉沒於水中，大眾的反應會較為冷淡。西方有一句常見的諺語（有傳是史太林說的）：「一宗死亡是慘劇，一百萬宗死亡只是統計數字。」

不過，美國西北大學的一項研究發現，上述的情況並非事實，反而曾經歷苦難的人更樂於助人。因為他們相信，即使是微小的善舉也對有需要的人有幫助。在該項研究中，研究人員向超過二百名受訪者詢問他們經歷過最慘痛的經歷：失去心愛的人、嚴重疾病、遭暴力對待或類似事件。然後，訪問以受訪者對像「照顧易受傷害的人是重要的」之類句字的同意程度，來量度他們的慈悲之心。調查發現，曾經歷逆境的人比沒有經歷過的更有慈悲之心，例如更樂意捐助紅十字會或幫助聲稱自己患病的人。調查也發現，受訪者經歷的苦困類型並沒有關係，例如遇上過健康問題的人，對於同樣有健康問題的還是遇上天災的人，都展現出相等的慈悲心。

該大學較為近期的另一項研究，集中於分析慘劇的規模擴大會否造成慈悲心消退。研究人員向數百名參與者展示一名兒童因蘇丹達佛（Darfur）的衝突而受傷害的影象和資訊──又或是八名兒童的；然後再問參與者自己的個人苦困經歷。調查發現，在生命中沒有或只經歷極少苦困的受訪者對兩組資訊的反應大致相同；至於個人曾經歷苦困狀態最嚴重的三分一受訪者，則會隨著受傷害兒童增加而提升慈悲心約兩成。

當悲慘越演越烈時，大眾可能收起慈悲心的原因，是感到無法承受和無能為力。因此該項調查也問參與者，他們是否相信自己的利他行為，可以改變蘇丹兒童的生命。一如所料，曾經歷較嚴重苦困的受訪者有更強的信念，認為即使是微小的行動也會有幫助。這種心態也會衍化為行動，例如他們 樂意捐出較多金錢予慈善機構。

研究人員認為，真正重要的是大眾對善行效果的信念。為了證實這一點，他設計了另一個環節的實驗：向甚少經歷苦困的受訪者表示，他們「擅於照顧他人和減輕對方的痛楚」。這虛假的評論果然能改變受訪者對自己的行動是否有效的信念，也改變他們對見到更多達佛兒童受苦的反應，變得更為關心。

要改變大眾對上述問題的想法，最理想的方法當然不是像研究中那樣提供虛假的意見，而是讓他們有機會親身目睹或體驗到幫助他人的效果。在經歷個人困難或天災時，不論施以援手或接受的一方，均可明顯覺察到援助行動的效力。不論是鼓勵義務工作、由義工傳播「莫以善小而不為」的訊息，還是給予大眾充權的感覺，均有助遏止他們對悲劇袖手旁觀的趨勢。單純在電視上看到他人伸出援手並不足夠，大眾要近距離看到利他行為，才會相信這真正有作用。

另一個跟慈悲心或同情心常見的現象，是我們對陌生人遭遇不幸會產生這種感覺，反而對在身邊、接近自己的親友，卻顯得冷漠；例如你的伴侶告訴你，他遭到解僱，你可能未必能立即適當地表達關懷。專家認為，會出現這種情況，主要出於四個原因。

第一個原因，也是最為重要的，是憤怒的情緒。你的伴侶遭解僱，你可能會感到憤怒，想對他訓話、責罵，因而表露出來的是輕蔑之情。第二個原因則是想保護自己，因為在無意識之中，你會覺得自己可能會感染到親人正面對的傷痛，於是不敢與對方變得親近，保持一段距離。第三個原因則是，對方的不幸遭遇可能會令你顧影自憐，例如你的子女不獲得朋友出席派對，你若設身處地去作關懷，就很可能令你想起自己不愉快的童年；另一個可能，卻是你害怕自己的關心，會凸顯出自己與對方在某一方面有天淵之別，反令對方產生誤會。而害怕變得親近則是最後一個可能的原因，我們會恐懼因跟人親近而容易受傷或有損失，因而寧願減低同理心。

這種情況當然並不理想，你其實是有慈悲心的，但卻遭到阻擋，無法讓他人感受到。不過，這問題是可以解決的。專家建議，首先你要學習接受自己現在的狀態。然後，到下一次有跟你親近的人向你訴說時，留意腦中的想法；同時要真正耐心地聆聽，設身處地代入對方的感受。不過，不要立即就建議解決方案，很多時對方真正需要的，其實是你多作聆聽和了解，而不是建議。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken為大家示範製作東南亞名菜肉骨茶的純素版本。其實肉骨茶的湯底是素食，主要以多種藥材熬製而成，葷食版本會加上豬肉和蒜頭一起煲，Ken教大家採用哪些純素食材來取代它們，同時不失鮮味。一同Click入短片看看他的詳細解說和示範，在家輕鬆炮製這道一年四季也適合喝、補而不燥的特色素湯！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

純素肉骨茶

湯底材料：

肉骨茶湯包 2包、急凍猴頭菇 6粒、素羊肉 8粒
乾冬菇 5粒、栗子 8粒、腰果 1把

配菜材料：

白蘿蔔 1/5條、枝竹 2條、豆卜 5粒、杞子 1把
金菇 1/3包、海鮮菇 1/4包、皇帝菜 1把

調味料：

醬油 2.5湯匙、香菇粉 1茶匙、海鹽 1/2茶匙
冰糖 適量

做法：

1. 乾冬菇用水浸軟後煎香，急凍猴頭菇與素羊肉同樣預先煎香，備用。
2. 枝竹和豆卜預先用水浸軟；白蘿蔔預先用水焯熟，備用：
3. 準備一個大湯鍋，按肉骨茶湯包的做法指示，加適量的水進去。各位也可加適量的熟地黃，令湯的顏色更黑；加適量的當歸則令湯的藥材味道更突出。同時將所有湯底材料加進去，開大火煲約15分鐘。
4. 煲好後先試味，然後加杞子及調味料拌勻；若覺湯的藥材味較甘苦，可加適量的冰糖中和。
5. 調校好味道後，可將杞子外的餘下配菜材料加湯肉骨茶湯底內，開火將食材煮至熟及軟身即告完成，趁熱享用。

貼士：

．肉骨茶湯包基本上屬素食，但建議素食者在購買時仍要留意成份，看看當中會否含有部份動物成份食材。

近年素食餐廳越開越多，無疑是一眾茹素者樂見的美事；但對於堅持純素（Vegan，即不吃含動物成份食物）的朋友，又或戒食五辛的佛教徒來說，「搵食」始終仍有點難度。位於西環西營盤這間LN Fortunate Coffee，藉著餐廳奉行「咖啡走牛奶、蛋糕走蛋、食物走五辛」這三大素食堅持，讓不同的茹素者也能找到合心意的美食！

堅持一：沒有牛奶的健康咖啡

咖啡走奶，各位好自然會聯想到齋啡；但來到LN Fortunate Coffee，這裏的咖啡只是走牛奶，卻換上豆奶或杏仁奶代替，讓純素者及對牛奶敏感的朋友，也可品嚐到久違的咖啡香氣。

餐廳店長表示，牛奶有一份由乳糖帶出的獨有甜味，味覺上較難被完全取代：「但豆奶也有它的獨特豆香，我們特別找來不同品種的咖啡豆配合，經多番嘗試後，發現一種來自非洲埃塞俄比亞的精品豆，其豆酸度較高，卻和豆奶出奇地合拍。」店長更透露曾有咖啡專家前來試喝他們的cappuccino後大讚好味：「後來我們跟他說出『真相』，他一再品嚐下，才發現是用豆奶沖調！」

除了豆奶 / 杏仁奶咖啡，店內的確還有「齋啡」──一種來自台灣、無糖無奶的手沖「幸福咖啡」，「這是一款無添加的咖啡，能帶出咖啡最自然、最原始的味道，亦更健康。」健康的秘密在於它採用高海拔的優質精品咖啡豆，因為其生長環境空氣好、無污染，令咖啡因成份比一般咖啡豆低得多；加上採用手沖方式，無論是熱力及刺激性，亦比機沖咖啡低得多；味道就像一杯帶有咖啡味的濃茶，需要一口一口細心品嚐。「這杯幸福咖啡，不像一般咖啡般馬上有提神作用；但喝完後感覺很舒服，能讓你放鬆身心，提起精神。這才是健康、自然的提神養生方法。」

堅持二：不加雞蛋的美味甜食

對純素者來說，不少以雞蛋、牛奶製成的甜品好像蛋糕、雪糕、窩夫等等，都是可望而不可即的美食。LN Fortunate Coffee走純素路線，除堅持「走牛奶」外，食物還不會加雞蛋；環顧餐廳的顧客愛點咖啡之餘，甜品也是甚受大眾歡迎的食物。

究竟沒有蛋的蛋糕，如何能做到鬆軟口感？店長表示，他們採用麥皮、香蕉、豆腐、豆奶等來代替雞蛋：「口感方面總有些不同，但我們在豆奶加點醋，再加入適量糖份，不斷慢慢改良，味道亦盡量（跟雞蛋）看齊。」餐廳的雪糕，則由本地純素雪糕品牌Happy Cow所提供，有多款口味供選擇。

堅持三：剔除五辛的多元餐單

純素餐廳不加蛋奶是理所當然的事，但這裏連五辛也不用，莫非是為佛教徒而設？店長表示餐廳一開始已奉行「走五辛」原則，「我們知道很多茹素者也不吃五辛，除宗教原因外，亦有不少人對五辛敏感。所以我們將素食的標準，調節至不同飲食習慣、不同宗教的朋友，亦可在這裏安心享用適合自己口味的食物。」餐廳同時提供無麩質（gluten-free）菜式，客人只要在一、兩日前致電預訂即可。

既不含蛋奶，也不含五辛，但沒有影響餐廳菜式的多元化。咖啡及甜品以外，還提供沙律、意粉、湯麵等各款食物。「我們的餐單集眾人之力設計，希望照顧到不同人的口味。我自己也是茹素，這裏大部分員工同樣『無素不歡』；我們會從茹素者的角度出發，例如一般餐廳很少提供全素湯底的湯麵，茹素者的味覺亦較敏感，不太喜歡食物煮得太腍……我們在設計及烹調菜式時，亦會一一考量。」

推動健康、環保素食

餐廳對素食的「高標準」，目的為求滿足不同素食者的口味選擇，同時希望吸引非素食者光顧，讓更多人了解到茹素的好處，推廣健康、幸福的素食養生之道。「除了吃得健康，素食者奉行茹素的出發點，往往帶有一份愛地球，愛動物，愛環保的慈愛心。」

LN Fortunate Coffee

地址：西環西營盤第二街118號懿山地舖
時間：09:00－18:00
電話：2858 3898

1972年，法國地質學家米歇爾∙希弗雷（Michel Siffre）曾獨自在美國德薩斯州一個洞穴生活了6個月。所謂「山中方七日，世上已千年」，處身於不同環境，人們感受時間真有分別嗎？

2021年4月24日，位於法國與西班牙的比利牛斯（Pyrenees）上的南比利牛斯洞（Lombrives cave），一隊15人走出來，他們的膚色較一般人蒼白，戴著太陽眼鏡，也略呈疲態。這天是他們40日以來第一次重見陽光和呼吸新鮮鮮空氣。他們是「深時」計劃的參加者，在洞穴內一同生活了近6個星期。

「南比利牛斯洞」位於法國西南部邊境的阿列日省（Ariège Department），是歐洲最大的洞穴。這15位志願者深入洞內，與世隔絕生活了40天，沒有手機、沒有手錶，看不見日出日落，也失去對時間的概念。

人類適應研究所（Human Adaptation Institute）發起了這個名為「深時」（Deep Time）的計劃，研究費用高達150萬美元，旨在研究人們在面對生活環境和條件的重大改變時，如何適應。

這批志願者在今年3月14日進入洞內，他們共8男7女，全來自法國，包括小學教師、珠寶商和保安員，也有麻醉師和繩索技術員，事前互不相識。他們在恆溫約攝氏12度、平均濕度達98%的山洞共處了40天。主辦者早就在山洞內準備了4噸的物資，包括足夠的食物、清水與帳篷。但為了在洞中能夠照明，他們必須以人力踩單車發電，15人要輪流踩上10幾個小時才能產生足夠的電力。

在洞穴中生活會失去了時間的概念，因為完全沒有手機、手錶，也看不到日月星辰。參與實驗的15人只能利用自己的睡眠週期估算時間，結果發現，大部分人感覺在洞中生活的時間較慢；有人甚至以為只在山洞裏生活了7至10日，最多估23日，完全沒有想到自己已經渡過了40日。

巴黎高等師範學院（Eole normale supérieure，ENS）認知與電腦神經科學實驗室（Cognitive and Computational Neuroscience Laboratory）總監艾蒂安∙科奇林（Etienne Koechlin）說:：「這是世界上首次同類型的實驗。過往的實驗都集中在人體的生理節奏，卻從未有針對時間干擾對人類的認知和情緒的影響。」

願者在洞穴内期間，人類適應研究所的法國和瑞士科學家，通過感應器定期查看各人的睡眠模式、社交互動和認知功能。並採集了參加者進入洞穴前後的大腦活動數據。

領隊歐洲探險家克里斯頓・克洛特（Christian Clot）事後說：「作為人類，我們在地球上的未來將會逐步演變。我們必須學會更好地理解人類大腦在各種極端情况下是如何找到新的解決辦法的。」

33歲的瑪連娜∙蘭松（Marina Lançon）是實驗中的7位女性成員之一。她說在山洞內，她不用急著要做任何事情；離開山洞後，很享受風吹的感覺，但她不打算馬上開手機，「硬生生」回到現實社會。

大家可能好奇，這批參加者如何度過這6個星期？團隊將洞穴劃分成三個區域；一個休息區、一個起居室和一個工作室，參加者在洞裏考察地貌，特別是那裏生長的動植物。

另一位參加者、數學老師兼帆船教練约翰∙弗朗索瓦（Johan Francois）表示，為了保持身型，他在洞裏堅持跑圈達10公里。他說，他迫不及待地想離開洞穴。他又說：「由於沒有日常的工作、也無須看顧子女，也不用計劃一至兩小時後的事情，最大的挑戰反而是如何盡量善用當下的每一刻。」

領隊克洛特說：「觀察團隊如何互相配合，也是很有趣的，大家無法訂出一個會面的時間，但又要完成一些工作和安排不同的任務，確實是很具挑戰性。」

癌症是香港的「頭號殺手」，根據香港癌症資料統計中心去年10月的資料顯示， 2018年有 14,594人因癌症離世，佔全港整體死亡人數 30.7%，而癌症新增個案達至34,028 宗，創有紀錄以來新高。

茹素多年、曾任綠色生活教育基金主席的孔慶玲，為大家分享素食和抗癌的關係。首先是「三不」，就是不要以「抗癌、防癌、與癌爭分奪秒」去詮釋自身和癌症的關係，這些都是對抗的態度，她認為癌細胞是我們的朋友，提醒我們身體需要關顧﹕「患癌了其實更應反思：我到底有甚麼需要改變？」

孔慶玲認為，健康吃素的關鍵是多吃有生命力的東西，即酵素。近代研究發現人的身體中有幾千種酵素，人體做任何動作包括說話、唱歌、打瞌睡都需要酵素。如何獲取酵素﹖她指酵素存在於天然食物之中。加工過的、煮熟了的東西，其酵素都被破壞，像果仁等種子食物，其實不應烘焗，把種子浸水四小時後風乾，便保留了豐富的酵素在其中。她推介高級營養師惠心言所著的《健康源素——提升抗癌力的40款美食》，書內提及酵素的重要。科學家在植物中發現數千種酵素，當中沒有任何一種是可以人工合成的，有幫助維持身體正常新陳代謝的作用，酵素的活性在攝氏45度下開始消失，在攝氏54度完全被破壞，所以生機飲食（Raw Food Diet）以不超過42度烹調食物，為的就是保存這些養分。

書中強調素食食材很多均具抗癌之效——新鮮蔬果有助清除自由基，打擊致癌物，使之變成水溶性物質排出體外；全穀雜糧含高纖維，幫助穩定血糖，修復受損DNA；果仁加速白血球生長，使免疫系統更牢固；大豆能阻止人體吸收過多蛋白質，預防正常細胞轉變為惡性細胞；菇菌提高巨噬細胞的吞噬能力，抑制腫瘤發展；惠心言認為，只要每天吃6至9種不同顏色的蔬果，配搭全穀類、果仁及大豆等，同時避免肉類及加工食品，癌症很大機會知難而退。

書中指出，癌症是由於飲食中過多的動物脂肪及高蛋白質，讓身體抗癌力變差導致。美國癌症學會在一個針對2,300名大腸癌患者的調查中發現，每星期進食4至5份紅肉或加工肉類的患者，癌症死亡率比少吃這些的患者大增79%，並建議大家每周不要食用多於500克的紅肉及避免加工肉類。全書以抗癌素食為內容的主軸，當中更附有適合不同階段癌症患者及康復者的菜譜、病者的飲食宜忌，以及不同蔬菜之營養成份，都是基於科學根據的飲食資料，可讀性甚高。

孔慶玲同時為我們分享幾個健康的生活細節，這樣同樣有助我們對抗癌症。首先就是健康的如廁習慣，每天有兩、三次正常的大便才算是良好，有別於傳統認為的每天一次；此外，也要注意休息，她直言﹕「香港人就是不肯休息﹗」並指出癌細胞只是提醒你要改變了；學習靜心對健康也起關鍵作用，她建議我們可先由兩分鐘的靜心開始，而且有研究指出，如果每天都有靜心的習慣，對很多不同痛症、糖尿病、高血壓等問題，都有顯著的幫助；社交習慣對健康生活其實是不可或缺的，她建議癌症患者，要繼續定期回到自己所屬的團體，或和朋友聚會，很多患者得知自己患病時會躲起來，這樣並不利於健康；最後要接觸大自然，多點戶外運動如游泳、組織行山隊等等。

不少香港人外出用餐，最喜歡「手機先吃」，將餐廳美食第一時間分享至社交平台賺「Like」；來到中環蘇豪區的Fresca素食小店，角色卻掉轉過來，由餐廳五個不同層面的分享，讓顧客感受到店主Ivy Chow對素食的心思。

這裏說的分享，不是指在社交網絡簡單按個「Share」掣，而是透過人與人之間的親身接觸、顧客與員工的互動交流，帶出健康、美味、充滿愛心的素食態度。

試食分享　跟顧客成為朋友

「我們希望能成為一家neighbourhood cafe（鄰社餐廳），讓顧客一進來，便感到溫暖、友善的氛圍。」所以Ivy告訴所有員工，必須善待每一位客人。Ivy歡迎顧客先試食才購買，藉此建立客人信心，亦令餐廳累積不少熟客，部份更因為在餐廳經常碰面而結識，「很多熟客，即使一個人前來也不會悶，因為隨時會遇到朋友！」

就算沒有遇到朋友，這班熟客亦已跟Ivy及員工成為朋友。你一邊吃，我一邊煮，大家一同聊天，分享素食心得。「試過有客人『有聲咳』還想買凍飲，我們連忙叫他別喝，還用紫蘇葉煲熱飲給他止咳呢！」正是這份對顧客的關心，令Fresca確有鄰里之間的溫暖感覺。

「煮」意分享　人人皆是廚師

Fresca其中一款主打菜式，就是天天新鮮製作的素菜沙津吧，共有十多種款式可供選擇，中西皆備，切合不同顧客的口味。「有趣的是，當顧客只揀豆腐、薯仔、南瓜而不選帶有蔥蒜的食物，我們便知道他很大機會是佛教徒！」

不說不知，原來這裏所有員工也會參與製作沙律吧食物，以至餐廳其他菜式，Ivy說這是她的「全民『煮』意」理念：「就好像一大班朋友搞派對，每人負責煮一些食物，大家喜好不同，製作出來的味道及風格亦很不同，讓顧客有更多選擇。」

除了下廚，Fresca員工還要兼顧餐廳其他工作如樓面、打掃等等，他們不怕辛苦嗎？「我們是小店，店內工作都是『一腳踢』；我聘請員工時，最重要是對方認同餐廳的理念：大家是一個團隊，無分彼此，甚麼都願意去做。通常我會叫新人先試工數天，覺得適合自己才長做。」由此Ivy請來一班「周身刀，張張利」的員工，她亦給予員工很大自由度，由他們自行設計食物，「有時候，他們在外頭吃過一些素食菜式，覺得好吃，會回來試試炮製。我要回到餐廳後，才知道今天賣些甚麼！」

農作物分享　素食是天然藥物

Ivy對食材甚有要求，首要條件當然是新鮮及健康，「有機蔬菜固然好，但成本高、供應少；我們希望更多人接觸素食，如採用有機食材，定價便很難普及化。」為此，Ivy除尋找信譽良好的蔬菜供應商，還會從大埔的自家農田，採摘最新鮮的食材回來，「自己種的蔬菜，未必一定甜，但一定更新鮮、更爽脆。」

雖然自家種的農作物只佔Fresca食材不到10%，但這絕對是個好開始，亦帶出餐廳的「Farmacy」 理念（即Farm農田 + Pharmacy藥房 ）：「外國有一句名言：Let food be thy medicine（讓食物成為你的藥物），意思是來自大自然的食物，能為我們身體提供所需營養，讓我們吃得健康。農田就好像一間大藥房，令我們不用再依賴化學藥物。」他們還採用「祖傳種籽」（heirloom seeds）種植；此類別的種籽在香港較難找到，其特色是可以保留最天然的授粉過程（open pollination），種出來的農作物品種會跟平常所見的不同，希望能為顧客帶來更多選擇。

素食心得分享　越食越舒服

談到藥物，原來Ivy開設Fresca之前，曾有一段時間經常生病，看過很多醫生、吃過不同的藥，也未能治癒。「那時我剛退休，常常病，每天早上也肚瀉，整個人就好像一棵菜般軟弱無力，瘦到不夠一百磅！」最後Ivy經多番檢查後，才發現體內有重金屬，導致腸胃未能吸收營養，容易流失養分。後來醫生成功為她排毒，並囑咐她要多吃有機、有營養的蔬菜。

「但有機蔬菜實在太貴，如果只有我一個人吃，家中其他人卻吃普通食材，好像不太好。」這便是她種植自家蔬菜的緣起。後來越種越多，自己一家吃不完，便萌生將農作物分享給其他人的想法。起初由身邊朋友開始，到現在開了Fresca，都是希望將自己的農作物、自己的茹素經驗心得，分享給更多人知道。「我現時每天都是吃餐廳的食物，晚上七時關店後，又會打包回家當晚餐。多吃素後，我感到腸胃很適應、很舒服，再沒有以往飯氣攻心、容易疲累的情況。」

社群分享　願為環保出力

Ivy希望餐廳能打破「食素無味」的既定觀念，她相信只要煮法得宜，素食一樣可以好美味：「食物當然要以健康為先。若要煮得美味，還要有愛心才行。」Ivy所說的愛，還包括對地球、環境的愛護；日後她希望能在環保方面多下些工夫：「食材的源頭，我們已經可以控制；但如何處理剩餘的食物？好像外賣用的膠刀膠叉，可否洗淨後循環再用？」長遠來說，她希望發起一個素食社群平台，讓更多志同道合的朋友參與，集結眾人力量，進一步推廣素食。「我不是要建立甚麼飲食王國，只希望帶來好的影響，能夠承傳下去就行。」Ivy亦希望這裏的工作經驗，有助員工日後自立門戶開設素食餐廳，讓茹素風氣更普及。

Fresca

地址：中環荷李活道54A號地舖

時間：0830－17:00（星期一至六）

電話：2770 2282

2018年1月，耶魯大學（Yale University）首次開了一門「心理157：心理學與美好生活」（Psyc 157:Psychology and the Good Life）的課，首天已有300位同學註冊修讀，最後選修的同學多達1,200人，佔了全校本科生的四分之一。

同年3月，耶魯大學與教育科技公司「Coursera」合作，推出了一個為期10星期、名為「幸福的科學」（The Science of Well-being）的免費網上課程，同樣大受歡迎，首兩年已有約50萬各地人士修讀。去年3月，新冠肺炎爆發後，修讀的人數激增。據該網站的資料，到今年4月，註冊學員已超過340萬人，比前一年增加了6.4倍。

這門課的導師、耶魯大學西利曼學院（Silliman College）院長、心理學教授勞拉∙桑托斯（Laurie Santos）說:「儘管疫情之下，人們都懂得如何保護身體健康，如勤洗手、戴口罩、保持社交距離，但卻不知如何保持自己的心理健康。」

「Coursera」的網上課程，改編自桑托斯在耶魯大學教授的實體課，內容包括「正向心理學」（positive psychology）外，也要求學員記錄自己的睡眠規律、寫感恩日記、隨意做一些好事，並記錄這些行為有否隨著時間和自身總體情緒而改變。

34歲的格雷琴（Gretchen McIntire）住在美國麻省、任職家庭健康助理，她同時也在南新罕布什爾大學（Southern New Hampshire University）攻讀一個網上心理學學位。去年8月，格蕾琴利用疫情期間的空閒時間上了這個課程，她說這個課改變了她的人生。

格雷琴23歲時被診斷患有阿氏保加症，患者很堅持生活的規律，因此格雷琴往往因為要遵照自己制定的作息時間而苦惱。她說:「我知道這本書很有趣，但可以等到明天再讀，睡覺更重要。這是紀律，對吧？但我開始想到，用另一種方式生活，會讓你更快樂嗎？」

格雷琴又說，她發現每天禪修很有幫助，甚至在課程結束後也堅持下来。禪修還幫助她減少依賴社交媒體。她發自己多觀察内心，也變得更加内省。

特蕾西（Tracy Morgan）是加拿大阿爾伯達省一間康樂中心任職主管。去年6月，她和丈夫和子女在疫情期間修讀了這個課程。她說：「我的婚姻很美满，我有兩名子女。我有一份好工作和一間好房子。可是我就是永遠也找不到幸福。」

自從上了這個課程，52歲的特雷西承諾每天都做以下三件事: 練習一小時瑜伽；不管天氣多冷，都要到户外去散步；睡前在日記裡寫下三到五件感恩的事。

她說:「初時，你只會在睡前想到要感恩，當你養成這個習慣，你開始整日都想到一些感恩的事情。」

37歲的伊娃（Ewa Szypula）是英國諾丁漢大學（University of Nottingham）法國研究系講師。她說：桑托斯的課程中有一項小研究令她很難忘，研究員問了652位參加研究的美國人：如果給他們五美元，是花在自己身上，還是花在别人身上，會感到更幸福。事後參加者一致表示，他們在把錢用在别人身上時感受到更大的滿足。

後來，伊娃趁妹妹生日也做了一次實驗，將自己買的一條名貴裙子送給妹妹。她說：「那種幸福感幾個月後還在。」

修讀了這個課程令人幸福嗎？約翰霍金斯大學精神病和行為科學研究員大衞∙雅登（David Yaden）最近在期刊《公共科學圖書館：綜合》（Public Library of Science簡稱PLOS ONE）發表的一項研究指出。雅登比較了修讀了「幸福的科學」和修讀了另一門「心理學導論」（Introduction to Psychology）各2,000多位學員，結果發現，雖然兩組同學的幸福感都有提高，但修讀了「幸福的科學」學員的幸福感更為顯著。

雅登認為「幸福的科學」要求學員實踐練習，他說：「單有學識並不足夠，人們需要實踐。」

甚麼是五辛？

學佛的人在持素之後，大都會隨同不吃五辛。五辛即是指五種有辛味之蔬菜，有人會將其稱為「五葷」。五辛即指大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠等五種：

1. 大蒜，又稱葫，漢朝張騫出使大宛國時持回，為今人所常食者。
2. 革蔥（茖蔥），即是薤、山蔥、革山蔥。
3. 慈蔥，即是蔥、胡蔥、春蔥。
4. 蘭蔥，即是小蒜、家蔥。
5. 興渠，即是蒠蒺、芸薹、阿魏藥、殑渠盧、形具。《翻譯名義大集》舉出兩說：(1)形具，又作興舊、興宜、形虞、興瞿。依辭典之解釋，形具為從 Asafoetida 之根取出之物，可供作藥用及調味用，其學名為 Ferula aasa-foetida。(2)殑渠盧，譯作蔓菁。為 Amyris agallochum 樹之滲出物，可供作香料、藥用。我國(中國)不產此物，而產於于闐，根粗如細蔓菁之根而白，其臭如蒜。

不食五辛的原因

據《大佛頂首楞嚴經‧卷八》記載：

「熟食者發婬，生啖者增恚，十方天仙嫌其臭穢，咸皆遠離，然諸餓鬼等則舐其脣吻，常與鬼住而福德日銷；大力魔王現作佛身為其說法，毀犯禁戒，讚婬怒癡，令人命終為魔眷屬，永墮無間地獄，故求菩提者當斷世間之五種辛菜。」

上文的意思即是說，如果熟食這五種辛菜，會有催情的不良作用，如果生吃則會令人容易瞋怒。而且十方的天人、神祇等都嫌棄五辛之臭味，而不願親近那些食過五辛之人，故這上不會得善神擁護；反之，餓鬼則會去舐那些食過五辛的人的口唇。因此，食五辛的人常常與不善之鬼神共處，而自己的福德會日漸減少。漸漸變得只會與惡鬼、魔王等共處，魔鬼會為這些食五辛的人宣說令其墮落的法，令這些人的貪瞋痴不斷增加，最終要墮入無間地獄。因此，佛陀認為那些願求解脫，並成就佛果的眾生需要斷除食五辛之習慣。

不在五戒的要求內

常有弟子對於持守五戒與能否吃五辛放在一起考慮，問及如果因為持守不殺生戒而持素，那麼應否吃五辛？其實，站在追求人天善果的立場上，如果不殺生基本上是可以免墮三惡道（地獄、餓鬼、畜生），因此沒有明文表示持守五戒要戒食五辛。然而，受上文《楞嚴經》的引文中的啟發，我們可以知道食用五辛雖然不會直接墮落三惡道，但是因為食五辛是會引起貪瞋三毒的不斷增加，最終由三毒的影響而造種種惡業，使眾生墮在三惡道。故此，五戒雖然沒有要求持素者不食五辛，但我們亦應該盡量不食用五辛。

身體有病需要吃五辛，怎麼辦？

至於僧侶方面，亦有禁食五辛之戒律，修行者也嚴格持守。然而，如果有僧侶因為重病而非食五辛不得痊癒者，佛陀亦特別開許。據《諸經要集‧卷二十》引述戒律的典籍說明，在佛陀時代亦有一些因病而需要食蒜之出家人，佛陀認為他們應在食過五辛之後的七日中，被分隔於一間僻靜的之小房之內，期間不得用（坐、臥）自己或其他的僧床褥，而且亦不得去大眾方便的地方、講堂處、佛塔、僧堂等處，亦不得禮拜佛陀，僅能在下風處（從佛足那邊吹過來的風）遙禮。隔離期七日圓滿之後，那位食過五辛的比丘需要澡浴熏衣，才可以再與大眾一起。

（本文轉載自佛門網明覺文章《佛門中的素食者為何大都不吃蔥蒜？》，作者為法忍法師）

香港人口密集、環境潮濕，兼且居所面積日漸狹窄，蟲蝨極易滋生。對於劏房戶及乏力自顧的獨居長者來說，蟲蝨問題更是一大困擾。如何防治蟲蝨問題？我們請來防蟲蝨義工鄧渭然先生分享環保、天然的防蟲方法。

鄧渭然坦言自己他小時候常與蟲蝨為伴，深受其苦，長大後研究生態環保，願以環保方法助人解決蟲蝨問題。有感坊間防治蟲蝨之法不彰，且往往留下化學物料持續危害人畜，他以人生下半場投身義工工作，盼助弱勢社群解除蟲患困擾。

「防病勝治病，防蟲勝滅蟲」，是鄧先生的口頭禪。他認為防治蟲蝨問題，其實不用「殺牠死」。「蟲蝨繁殖能力強，『見到就殺』不但不湊效，還會造惡業。倒不如預防蟲蝨進入家居，讓牠們回到叢林去。」鄧先生認為，使用煙霧彈、殺蟲噴霧等化學品來殺蟲，化學氣體飄浮在空中，不但有損自己健康，亦會破壞生態。

「其實我們不須殺蟲，驅蟲就可以了。」鄧先生說：「有些人不食煙不飲酒，卻患了肺癌，可能是平日吸入太多化學氣體（如殺蟲劑）所致。」

從源頭入手防治蟲蝨

「想防治蟲蝨，首先要從源頭入手──保持家居環境衞生。我們要常常執拾家居，將不需要的物件捐出或丟棄。」鄧先生說，或因「戀物」心態，或因懶於執拾，或因家人離世而不捨得清理遺物，有許多人都不願丟棄舊物，致令家中蟲蝨為患。「每件物品都攬著不肯放下、不肯捨棄，其實是煎熬自己，這也是因果。」鄧先生記得，有一位五十多歲、在大角咀居住的男子，因為家人往生而心情憂鬱，且又乏力執拾家居，以致每天要跟一群木蝨一起生活。

被蟲蝨叮咬，後果可大可小，小小木蝨已足以令人痕癢難眠；如果情況嚴重，甚至須求醫治理。鄧先生說：「被蝨叮刺後可引致大面積的皮膚敏感，比被蚊咬更難受。」有些人因為家裏蟲蝨太多而大受困擾，以致要向精神科醫生求助。遇有精神受困擾的個案，鄧先生會安排義工醫生探訪，或轉介心理醫生。

除了定期執拾家居外，鄧先生又建議：「盡量不要在街上執拾東西回家。有些人經常在街上執拾紙皮回家，使紙皮充斥家居每個角落，終令自己連路也走不了。其實紙皮最易藏納蟲蝨，因為它容易潮濕，有利蟲蝨生長。」

不過，有些人即使定期執拾家居，家裏仍然有蟲患，原因何在？鄧先生說：「在街上與身體黏有蟲蝨的人擦身而過，也有可能將蟲蝨帶回家。出外旅行，亦有可能將蟲蝨經由行李箱和衣物帶回家。」他補充，用布料或皮革製成的傢俱，特別容易藏納蟲蝨，而膠製物品則相反。

鄧先生並介紹防蟲的天然方法──以草本植物預防蟲患：

環保、天然的防蟲方法

1. 在家中種植天然植物，如香茅草、檸檬草和大蒜，利用植物的氣味，防止昆蟲進入家裏。

2. 將辣椒液、蒜頭水或洋蔥水，噴灑在蟲蝨容易滋生的地方（如家中暗角、雜物堆旁），以防昆蟲走近。

製作方法：將辣椒、洋蔥或蒜頭切成碎末後，混入約五倍清水，浸泡四至五小時，然後過濾殘渣。製成品可用噴壺盛載。

3. 將去皮的洋葱和蒜頭放在家中。可用網袋盛載。

4. 在櫃中多放花椒、八角（可用舊襪盛載，充分利用舊物）。將一包包花椒八角放在抽屜，或一些潮濕、陰暗的地方，如床架暗角。

5. 用碟子盛起沙薑粉，放在蟲蝨容易滋生的地方。

鄧先生說：「辣椒、花椒和指天椒都有刺激性，製作這些辣椒液時不宜太濃縮。」如果防蟲效力不足，就要增加液體的濃度；如果刺激性太重，就要稀釋液體。上述的名單裏沒有「臭丸」（樟腦丸），鄧先生解釋，由於臭丸對人體有害，所以世衛不建議使用。

一言以蔽之，最環保的防蟲要訣就是：保持家居整潔及通爽，並使用天然物品來預防蟲蝨。

「日本太太」、「Veggie Labo」日式蔬食食材店創辦人May與Veggie 365合作推出《日本素緣味》，為大家介紹日本農家製作的天然無添加素食食材及調味料，分享其背後的小故事；並以簡單方法炮製出100%正宗和風素料理，讓大家也可在家輕鬆跟著做！

味噌是日本家庭常備的重要食材，今集May為大家介紹一款來自鳥取縣、純天然發酵的谷口味噌，含更多的酵素及酵母菌，多吃有助我們腸道健康。May還跟我們分享谷口味噌的小故事，原來他們每季均會預留大部份的味噌，以義賣形式供應給鳥取縣小學，用來製作營養午餐，希望學童從小便能好好整理腸道健康，因此他們在當地人心目中，是一間良心企業。May今次為大家示範如何將味噌稍作處理，成為「味噌調味醬」，放在雪櫃中保存可保存3個月時間，有需要隨時取出來製作味噌湯或其他素食，十分方便！

（鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝）

味噌調味醬

材料：

味噌 120克、味醂 50克、甜菜糖 50克

做法：

1. 先將味醂倒入鍋內，開中大火以「煮切」方法把味醂加熱至揮發酒精，完成後倒起備用。
2. 準備一個大器皿，先加入剛煮好的味醂味噌和糖，將兩者拌勻後，再加入味噌一起慢慢搞勻至所有材料融和，味噌調味醬食譜即告完成。
3. 準備一個已消毒的器皿，將味噌調味醬放進內，可儲放在雪櫃3個月時間。

很多香港人也喜愛前往茶餐廳用膳，貪其食物夠地道、出餐夠快、還有一份「由細食到大」的親切感。信佛茹素多年的Sharon，本身從事素食餐飲業；她發現近年香港素食風氣日盛，惟至今仍未見有任何一間素店主打港式情懷美食，決定親自開設一間，更集合另外四十八位志同道合的朋友，即合共四十九名「股東」一同參與。由落實租舖到早前正式開店，這間位於灣仔旺區的「新本真茶餐室」，只用了短短個多月時間便正式營業。這份久違的香港拼搏精神，他們是怎樣做到？

不同宗教朋友共融合作　推廣大眾化素食

「我是那種『要麼不做，一做就全力去做』的人，大家都笑說我是火車頭，甚至是火箭頭！」Sharon回想當日決意開設港式素食茶餐廳後，火速找來另外四十八人合夥，「他們有來自佛教、天主教，甚至是『無教』（沒有宗教信仰）的朋友，有些閱歷、學歷比我高得多；惟彼此不分宗教和身份背景，眾人只有一個共同目標，希望透過大眾化價錢，讓更多人接觸素食。而茶餐廳食物，我們相信人人也吃得起。」小店以港式情懷做噱頭賣點，就是這個原因。

在個多月的籌備過程中，Sharon坦言遇上大大小小不同的困難和挑戰，可幸大家共同努力，一一克服。「多謝股東們對我信任，開店的事情，全部放心交由我決定。」Sharon以行動回報，在她事事親力親為帶領下，餐廳一眾員工和義工沒有計較之心，一同合力參與、一同解決問題，才能成就餐廳在短時間內順利開業。

新派茶餐廳風格　提供港式素餐

走進小店，內裏裝潢設計走簡約文青風，設有不少「打卡位」，有一份回歸大自然的感覺，是近年流行的新派茶餐廳格局，環境氣氛亦跟「新本真」店名「本來如是真」的意思很匹配。不過，一間餐廳要「留客」，最重要還是食物質素。這裏既以港式美食為主打，一切你想像得到的茶餐廳菜式，例如早餐的奶茶沙爹牛通粉；午餐的叉燒煎蛋飯、焗豬扒飯或肉醬意粉；以至下午茶的熱狗西多士菠蘿油等等，店內全部都有素食版，而且一律不含五辛（部份菜式有蛋奶成分）。Sharon認為香港人喜歡新鮮感，所以一定要做到如葷食茶餐廳般選擇多元化、中西美食皆有，才能吸引客人，尤其是非素食的朋友光顧。

餐廳總廚權哥有三十年素食經驗，在他主理下，將各種「茶記美食」以素食版呈現，無論賣相與味道皆出色。例如最近不少網民熱烈討論的沙爹牛肉，這裏的素食版沙爹醬汁做得夠正宗，吃進口帶微辣，更多的是沙爹的濃郁香味。素肉醬意粉以多種菇菌製作而成，即使不加香蒜，已帶有濃濃香味。「黯然銷魂飯」即叉燒煎蛋飯，素叉燒調味跟足港式燒臘做法，蜜味十足更帶少許「燶邊」，送飯一流。

另一首創　為產婦度身訂製素月子餐單

權哥同時精通川菜，為此餐廳特設數款川式麻辣客飯，其中一道川味麻辣素雞以猴頭菇代替雞塊，口感的確很相似。「我們會用新派植物肉製作菜式，但可以的話，也盡量選用新鮮素食材料，例如素肉醬、XO醬等均是自家製；工序多了，但過程中沒有添加人工成分，亦絕不加味精，讓大家吃得更健康。」

店內還有一道在港式茶餐廳很少見的菜式──素薑醋。沒有豬腳，但換上黃耳等材料，有助剛分娩的媽媽補充足夠骨膠原。Sharon表示餐廳已獲取政府的相關證書，並和註冊中醫師合作，按產婦的體質及口味需要，度身訂製素食版月子餐單，甚至還可做到一日三餐外送服務。「會有這個構思，是因為香港市場上未見有人提供素食月子餐單，我們希望能做多一點，幫助茹素的媽媽！」

「打卡位」背後另有意義　象徵餐廳同心合力　

餐廳開業至今短短一段日子，Sharon笑言有部分客人以為這裏是一般葷食茶餐廳，待吃過食物後才知是素食來。「十分感恩，他們知道自己『誤入』素店後，也客氣表示就當試試食素，更盛讚和葷食很相似，不說也不知是素食來！」這也是Sharon及餐廳眾人的願望，希望更多非素食的朋友接觸素菜，發現素食不再只是舊式甜酸齋、芋頭魚等沉悶菜式，原來可以如此多變化。

訪問中，Sharon說得最多是「感恩」，除了感恩股東的信任，還有店內員工及義工上下一心。她特別喜歡店內「打卡位」寫上的勵志金句：「Take my hand and hold on tight. And we’ll get there.」Sharon深信這代表一份承諾。對她來說，就是代表餐廳眾人手牽手，合力做好一件事，為推廣港式健康素食而努力。她希望待餐廳上軌道後，能與團隊做多一點點，回饋社會。期待他們這份素緣，日後繼續茁莊成長，發光發亮。

新本真茶餐室
地址：灣仔莊士敦道10號地舖
時間：07:30 – 18:30
查詢：9791 9676（只限Whatsapp查詢，不接受語音通話查詢）