Month: July 2021

網上的素食Faceook群組和專頁多不勝數，不少都主力教大家炮製美味素菜，又或介紹素食餐廳好去處等等。不過，由五位素善有心人Daphne、Eric、Humphrey、Micheal和James創立的「素生活」，卻有點特別。除了有關素食的「食買玩」推介，他們還會「落區」和市民大眾親身交流，推動素食及健康生活。2020年初，香港受到新型冠狀病毒影響初期，「素生活」曾多次到訪錦田社區，為有需要的人士送上酒精消毒搓手液、傳授防疫衞生資訊，體現獅子山下的互助精神。

與社區組織合作　由「推素」變「抗疫」

「其實疫情未發生之前，我們本想在錦田舉辦一個素食野火宴的！」Daphne笑說，原本他們計劃跟當地非牟利組織「錦田市井社區平台」合作，推出這項別具特色的素食推廣活動。惟新冠肺炎來襲，素食野火宴自然要無限期押後；雙方卻思考這段時間有甚麼可做，決定落區派發搓手液。「我們發現區內有資源短缺的問題，希望透過這次活動，將資源分配給真正有需要的人，做到『自己社區自己救』。」

於是，Daphne便跟同是茹素的「錦田市井社區平台」職員靖恩，多次走訪錦田不同階層人士，還有街市攤檔、社區小店等等。「在街市、餐廳工作的居民，他們常接觸人，更需要做好衞生防疫措施！」

居民驚喜回應：多吃素，有助抗疫！

雖說這次派發搓手液的活動，跟素食沒有直接關係；但當Daphne和靖恩探訪區內巴基斯坦裔居民時，他們竟提到這段非常時期，自己也是吃素食為主！「原來這是來自他們信奉的宗教領袖呼籲，除著信徒減少公開聚會外，還鼓勵他們多吃素，希望透過改變飲食習慣，令身體更健康，以減少受感染的風險！」

走訪不同階層　體現社區互助關懷

在榕樹下賣菜多年的林太，當收到Daphne及靖恩送上的搓手液一刻十分感恩，「原來她找不著渠道購買！」林太多番問搓手液多少錢，「我們幾經解說那是免費派發，希望幫助街坊，但她還是堅持要付錢，旁人不知，還以為我們正在講價呢！」

在錦田經營茶餐廳的葉太，則協助「錦田市井社區平台」收集居民捐出來的口罩，當日到訪期間，Daphne和靖恩也在餐廳內放置一些搓手液，給有需要的居民。葉太表示她會著員工勤洗手及多加清潔，務求令顧客吃得放心。

成立緣起　盼令素食更「入屋」、凝聚更多力量

回看這次探訪活動，Daphne希望能凝聚社區內不同階層人士，團結一致，發放更多正能量，感染身邊更多的人。這方面，其實跟他們當初成立「素生活」推廣素食的理念十分相似。因信佛而茹素十多年的Daphne，一直希望推素，惟自覺一個人的力量並不足夠。直至遇上其餘四位「素生活」創辦人，大家同樣認為素食可以很豐富及多元化，亦可以更「入屋」，決定成立「素生活」Facebook群組，希望凝聚更多志同道合的「素友」，集眾人之力推廣素食。

積極參與舉辦活動　將素食融入生活中

群組成立後，首項活動是五位創辦人一同前往台灣參觀素食展。「我們當時入住背囊客旅館，每日參觀完素食展後，便帶一大堆素食回旅館，跟世界各地的背囊客分享！」由此亦奠定了「素生活」的獨特性，並非為了在網上發帖「呃Like」，卻致力將素食融入生活中。「分享素食，只是我們要做的第一步；過程中如何帶出素食那種簡單、純樸的生活模式，才是我們最想做到的事。」

從過去「素生活」舉辦的活動中，絕對可以體現到這份堅持。他們曾跟香港一間老牌上海菜館，合作設計素食餐單；亦曾參與大型商場舉辦的「泰國潑水節」，售賣多款自家製的特色泰國素食，「不少人大讚我們的食物，更問我們有否開設素食餐廳呢！」

「素生活」也不時辦素食聚會，歡迎群組會員參加，最難忘是一次來到獅子山下郊野公園辦素食BBQ（燒烤）大會，「一大早起床，大家分工合作，有的前往超市買東西，有的負責清洗食材。那次活動，也有部分非素食的會員參與，他們驚訝原來BBQ也可『走肉』，而且十分美味！」

推素心得：切勿強加於人

談到如何向非素食者推廣素食，Daphne認為最重要是千萬別將自己一套強加於人。「跟朋友吃飯，我絕不會叫他們刻意遷就我；就算前往葷食餐廳用膳，我也可吃到素食。」同時要身體力行，時常保持健康、開心的形象，這樣才有說服力，感染身邊朋友。「到後來，朋友們也會主動建議一起吃素，那一刻我十分感動。所以我更要帶他們到有質素的素食餐廳，這樣才能漸漸改變他們對素食的印象！」

抗疫時期　身體力行支持素食餐廳　

其後，「素生活」眾人決定開設Facebook專頁，希望走多一步，做多一點。好像在抗疫時期，餐飲業正面臨極大困難，Daphne他們也會四出惠顧不同素食餐廳或提供素食的餐廳，透過實際行動以示支持，並在專頁發帖介紹餐廳美食，「我們還會特別提及店主如何保持清潔䘙生，部分餐廳亦已將自助餐轉為放題形式，同時兼售外賣⋯⋯盡量提供更多有用的素食資訊，讓更多人知道。」

病疫，是大自然和動物眾生的回應

說到這次疫情，Daphne認為很值得我們反思。「當年沙士，病源來自動物；今次新冠肺炎也是。我常常認為，我們人類所作所為，大自然和動物是看在眼裏，牠（它）們不懂說話，便以這種方式來回應。」Daphne跟「素生活」眾人希望大眾能在今次疫情中，反思我們每個人可以做到些甚麼。多吃素食，也許正是拯救大自然、拯救動物，同時拯救我們的好方法。「我們的力量很小，但一直以心為心推廣素食，好像燃點起一支爉燭，就有機會令光明承傳下去。」

提起綠色達人周兆祥博士，相信大家會想到他從一而終的綠色生活態度；若是素食朋友，當會知道周博士向來推崇「食生純素」（raw food，又稱生機飲食，即不經攝氏41度以上高溫處理、不添加任何人工及動物成分的純素食物），他當年更為此為此開設「綠野林」生活素餐廳，成為全港首間raw food食肆，同時設有健康食材店，並定期舉辦不同活動及課程，希望讓更多香港人認識及體驗「食生」的好處。

只可惜，2020年受到新型冠狀病毒疫情影響，「綠野林」已在同年年中完結她的歷史任務，惟餐廳結業後，會改以另一種方式繼續推廣raw food。談到這個決定，周博士坦言確有不捨之情。「餐廳的壁畫，都是我一筆一筆畫下來的！」但換個角度看，這也是學習如何「斷捨離」。

回想當初開設「綠野林」，周博士希望能慢慢改變香港人的飲食習慣，由葷食到素食再到「食生」，惟這並非一朝一夕做得到。不過周博士會樂觀地想，「我在三十多年前開始茹素，那時候推廣素食，就好像今天推廣『食生』一樣困難。」惟餐廳開業以來，不少客人俱透過「食生」幫助治癒各種身體疾病，甚至改善身心靈情緒問題。「看見他們的轉變，就是我和團隊最大滿足感！」周博士深信，再過多三、四十年後，待多些科學及研究引證，大眾會便明白到『食生』的好處。

食生純素菜式：可塑性大、營養更豐富

昔日「綠野林」的raw food餐單極具創意，包括像真度十足的raw food壽司、意粉及薄餅，連芝士蛋糕也有！「raw food菜式，也能做到這樣子，讓一早習慣『食生』的人士，也可帶同家人朋友前來品嘗！」

其中一款仿吉列豬扒意粉，那塊素扒是用上新鮮未煮的腰果、合桃、亞麻籽及淮山一起打製而成，口感有點像炸芋頭，香味十足。意粉則是用翠玉瓜刨成麵條形狀，比起真正意粉，卡路里自然低得多。加上所有raw food皆不經高溫處理，能保留食材中大部分營養及酵素，自然對身體更健康。

「素食教煮」客串參與：raw food能量更大，須專注製作

曾在這裏擔任兼職廚師的「素食教煮」Ken Kwong，也藉著邊做邊學，親身體驗raw food的好處。他尤其欣賞「食生純素」版的芝士蛋糕，「不告訴你，你真會以為它跟一般芝士蛋糕無分別！」製作這款甜品，先以蕎麥及杏仁打製成餅底，面層的「芝士餡」就以腰果及椰子油，再配搭不同口味攪拌好，然後放進雪櫃冷藏，吃進口同樣香滑美味。

Ken表示，自從多吃了raw food後，感覺十分舒服，「吃完後全不覺膩滯，因為食物很快便消化，有助加快身體復原能力！」學習製作raw food，他尤其感受到食物當中的能量傳送。「你必須保持正面的態度，時刻保持專注、靜心，才能做出美味的raw food！」

營商與修行：靜心有助決策，欣慰團隊成長

說到專注、靜心，周博士不約而同表示這是他經營「綠野林」必要保持的心態，也令他把營商跟修行連結起來。「很多時候，當心境靜下來，往往便能做出正確的決定！」從一開始以為商業社會就是刀光劍影、爾虞我詐；到後來周博士漸漸發現，原來也可以採用慈悲、符合道德的方式做生意。「這些年來，我發現自己的團隊，才是我的最大資產，也是我最大得著。」

多年來用心培訓員工，看著他們一個個成長及自我提升，周博士認為這方面的得著，比起單純推廣「食生」更大。「每一位員工，每一位顧客，同樣幫助我不斷修行，這是我經營『綠野林』的最大意義！」

轉型新方向：順應順流，線上線下並行

周博士透露，「綠野林」會轉型，餐廳部分雖結業，但仍會繼續售賣有機純素食材，以及舉辦活動及課程，未來更會加強「線上」銷售，希望能進一步開拓市場，接觸更多人群。「這次轉型，也是團隊的年輕員工建議，他們比我看得更長遠，亦更了解新時代需要。」

回看這次疫情，不少人已習慣上網購物及學習，「綠野林」未來會循此形式轉型，線上線下並行，譬如將raw food私房菜食材送往客人家中，以及舉辦更多網上課程及導師班等等。「固然，經營餐廳有其象徵意義，亦較能凝聚志同道合人士；但以今天的社會及經濟環境，實難以運作下去，我們亦毋須過份執著必定要有一間實體餐廳，才能推廣『食生』。」

素食與食生，才是地球未來出路

新冠疫情發展至今，在全球仍未有退下來跡象。周博士認為，新冠病毒來襲，無疑是地球向我們發出的警號。「經此一役，我相信大家也意識到，若要地球持續發展，綠色生活才是未來出路，而素食和『食生』，正是綠色生活中重要一環。」這也是周博士及他的團隊多年來的堅持，希望更多人加入素食及「食生」行列，一同達致「綠色覺醒」。

周兆祥博士簡介：

「綠野林」創辦人、資深環保先鋒、資深身心靈導師、身心靈平台主席、綠田園主席、香港食生會主席、鄉獅自然學校校董、前大學翻譯教授；四十多年來積極推廣回歸自然的生活方式，出版了二百多種書籍和光碟，現在每天透過網上節目和網下活動介紹飲食、健康、修行等智慧。

周博士自1985年開始茹素（蛋奶素），回港後在1995年創立香港素食學會，大力推動本地素食運動。其後陸續接觸「食生」理念，曾往美國、南非等地訪問全食生的先行者，並不斷增加食生的比例，終在2011年決定完全食生，並於2013年創立全港首間raw food餐廳「綠野林」，以及2014年創立香港食生會，身體力行推動raw food飲食方式。

傅家俊（Marco），相信是每位地道香港人也認識的名字。二十多年前，才十多歲的Marco勇奪「全港桌球公開賽」冠軍，一鳴驚人；後來更接連在「世界青年桌球錦標賽」及「世界業餘桌球錦標賽」封王，成為桌球界的「神奇小子」。

今天，這位「小子」已長大，更成為兩名女兒的父親。多年來，看著Marco全神貫注打球的神情，和二十年前的他別無二致。多年來在「波枱」上展現的專注、冷靜特質，Marco藉著這次訪問向我們透露箇中秘訣，背後就靠著茹素及學佛來支持。

茹素令我體力更好、思考更清晰！

Marco的父親是桌球發燒友，令他自小已愛上「篤波」；信佛的母親則令他對佛法產生興趣，並愛上素食：「因為媽媽食長齋，我們在家吃飯時也是茹素，我特別愛吃鮮腐竹！」如外出用餐就會吃肉，但Marco坦言不是肉食愛好者；直至2003年，他正式戒肉：「吃素後，身體亦出現變化，改善了以往胃酸倒流的問題，體力比以前更好，亦精神得多；連帶影響我的心理狀態，助我比賽時不會容易疲累，頭腦思考更清晰，打球更專注、集中，判斷力自然更好。」

Marco坦言，現時的肉類很多已打激素，對身體根本沒有益處：「很多桌球手及運動員已轉吃素，就是為了令身體更健康。」運動員對體能、營養的要求比一般人高，茹素如何保持均衡營養？Marco的心得是不要偏吃：「不同顏色的蔬菜也要吃，以對應身體不同器官的特性（即五行飲食）。一般人茹素則要注意補充維他命B12，我平時會額外喝一些以芝麻、杏仁、大豆類製成的飲品，已是很好的營養補充。」

身為職業桌球手，Marco經常要前往不同國家比賽，他發現外國雖然沒有太多素食餐廳，惟一般食肆也提供素菜餐單，「搵食」不算太困難：「相比之下，香港的傳統素菜館多用人造素肉，色素較多，煮法亦較油膩；我還是喜歡在家用膳。有時人在外國，也會親自下廚，弄一些簡單素菜，如沙律、意粉等。」Marco強調，只要選用天然、新鮮的食材入饌，已能炮製出健康、美味的素菜。

佛法助我專注打好當下每一球！

除了茹素，Marco在媽媽影響下，從小接觸佛教：「小時候，媽咪已常常帶我參訪不同佛寺，當時對沙田萬佛寺最有印象，那裏有很多佛像，很有趣！」年紀大些後，母親開始介紹他看佛書，以及不同大德的開示：「內容當然是由淺入深。我發現佛法是一門高深智慧，並非迷信宗教。」

Marco認為佛法的要求很高，但如做得到，絕對可幫助我們處理人生不同事情，包括桌球。「桌球是一項很特別的運動，當你一犯錯就得坐下來，換由對手上場，然後看著他在桌球枱上表演，很容易令台下的你胡思亂想，產生負面、不安的情緒。」Marco回想以往打得好的比賽，通常能做到一些學佛的要求，例如活在當下：「打桌球其實很簡單，只要按照當下一念，打好面前這一球，便會有好表現。正所謂『心如工畫師』，你的心想著些甚麼，就會畫些甚麼出來。打好這一球，下一球便輕鬆；反之亦然。這也是佛法所說的因果。」

訓練的時候，Marco會透過靜坐來幫助平靜心境，培養專注：「靜坐對我來說特別有用，讓我比賽後很快回復精神、減少心中雜念，效果很好。說起來我應該要多做些呢！」

向女兒傳承茹素護生理念

Marco的太太Shirley也信佛茹素，當年他們結婚時，便以素宴招待賓客：「結婚是喜事，沒理由要犧牲其他生命來為你們祝賀。當然身邊的親友並非全部信佛，但如果以環保、護生的角度去看，相信他們也會明白我和太太的用意。」

Marco和太太結婚後，家中多了兩位可愛女兒「包包」和「米米」，他們一家四口也茹素。不過「包包」年紀還小，Marco會從環保、尊重生命方面向她解釋茹素的原因：「囡囡很喜歡小動物，她很容易便理解到，我們亦做好榜樣，教導她不要浪費食物。」平時，Marco和太太也會帶女兒參觀寺廟，就如當年傅媽媽待他一樣；透過這些身教傳承，希望女兒明白健康茹素的好處：「當然，待她們長大後，就由她們自己決定是否繼續吃素。」

Marco同樣希望香港的桌球界有傳承，他以往不時在香港體育學院為學員分享，亦會抽空出席本地的學界比賽，為新一代打氣。如日後退休，Marco打算轉任教練，培訓新人，為香港桌球發展出一分力。「桌球運動員的生涯比其他運動長，現階段未有想過退休，還是打好當下每一場球賽吧。」

Veggie 365與名廚林惠蘭（Tammy）合作推出素食節目《帶飯有著「素」》，由Tammy親身設計各款美味有營的素食便當，讓各位在家輕鬆跟著做，帶飯上班吃，吃得更健康！

今集，Tammy為大家示範一道「素盤龍茄子便當」，以茄子代替白鱔，炮製成更健康但不失美味的素食版盤龍鱔。Tammy教大家如何將茄子切成盤龍鱔的外型，同時有助入味。她還用上這些配料同煮，令整道菜變得更色彩繽紛！一同Click入片段看看Tammy的詳細示範和解說！

（鳴謝：金木影舞廚樂坊 JimixSTORE借出場地拍攝）

素盤龍茄子便當

白飯 1碗、茄子 1-2條、三色椒粒 各1湯匙
蒜頭 2粒、薑 2片、洋葱 1粒、生粉 20克
糖 1茶匙、老抽 半茶匙、花雕酒 1茶匙
素蠔油 1茶匙、豆瓣醬 適量、菇粉 適量

做法：

1. 三色椒、洋葱、蒜頭及薑切粒，備用。
2. 先將茄子一面直切成紋，但注意不要切斷；然後反轉另一面以斜刀切紋，同樣不要切斷，切成素盤龍鱔外型，同時有助煮茄子時更易入味。切好後灑上生粉，備用。
3. 熱鍋下油，待燒熱油後，轉小一點的火，然後加入茄子，將兩面煎香，期間按需要再加適量的油。待茄子煎至軟身後，先上碟備用。
4. 熱鍋下油，先爆香洋葱、蒜頭及薑粒，加花雕酒和豆瓣醬調味，然後再加三色椒粒同炒，期間可加適量的水，並加菇粉、素蠔油、糖和老抽調味。然後加入先前煮好的茄子，轉最小的火並加鍋蓋焗約1至2分鐘，即告完成。加白飯製成「素盤龍茄子便當」。