羽衣甘藍 200克、羅勒 200克、腰果 40克、鹽 3克
蒜茸 20克、葵花籽油 100毫升、黑胡椒碎 3克
蝴蝶粉 150克、車厘茄 8-10顆、火箭菜 適量、鹽 適量
1. 羅勒及羽衣甘藍洗淨掠乾水後，加進器皿內。
2. 蒜茸、腰果、黑胡椒碎和鹽一也拼加進器皿內，最後加入葵花籽油。
3. 用攪拌器將所有材料打約2分鐘成醬狀，青醬即告完成。
1. 熱鍋加水、適量的鹽及蝴蝶粉，開中火煮約10分鐘至軟身後，撈起備用。
2. 車厘茄洗淨及切半、火箭菜洗淨，備用。
3. 將蝴蝶粉、車厘茄和青醬拌勻，即可上碟，碟底加入火箭菜。可即時享用，或放入雪櫃冷藏，當作是冷盤。
持素的朋友，大多擁有一顆愛護動物的慈悲心，努力保護大自然環境，讓人類和動植物能和諧共存。由昔日大埔警署改建而成的「綠匯學苑」，四周滿是綠樹林蔭，間中可見鷺鳥飛過，池塘裏亦見冬眠完的青蛙呱呱叫；如不是大埔居民，很難想像在鬧市中竟藏著這片清幽小天地。
鬧市中的大自然 動植物生態豐富
「綠匯學苑」旁邊就是一個鷺鳥林，尤其到3至8月牠們繁殖生蛋的季節，這裏會更熱鬧。除了鷺鳥，這裏還有多棵古樹，加上園林水池的設計，常常吸引蝴蝶、青蛙等前來。這裏有規定，不鼓勵遊人打擾牠們，或餵食物給牠們吃，希望盡量保持這裏的寧靜和諧。
低碳素食 拒用動物成份食材
在「綠匯學苑」內，還有一間純素餐廳「慧食堂」，每天從本地農莊運來各種蔬果，製作出各款時令素菜。學苑從一開始已打算透過素食餐廳推廣茹素，帶出動物保育及低碳飲食的理念。當全球氣候持續暖化，約有三份之一的碳排放和飲食有關；人類對肉食的需求增加，卻用有限的地方去飼養動物，不能好好對待牠們；素食，就是善待動物的最直接方法。
餐廳奉行純素標準，即不採用蛋奶及含動物成份的食材，亦拒用加工的素肉及醬料。餐廳表示，就算不用蛋奶，還可以採用其他食材如果仁、豆、種子等做到相同效果。例如煮熟了的鷹嘴豆具黏性，便可用它來取代雞蛋製作素漢堡，讓食客一樣吃到漢堡的煙韌口感！
尊重食物 盡用蔬果每一部份
很多餐廳會將蔬菜「切頭切尾」，丟掉難清洗的部份；但我們深知每一棵農作物得來不易，加上有機蔬果的成本較貴，會盡用食材每一部份，不想白白浪費。例如炮製檸檬飲品，會將整個檸檬連外皮一起煲，讓客人喝到檸檬另一種味道。餐廳亦會自製各種醬料，味道更天然及新鮮，加上不含化合物添加劑，吃得更健康。這裏的食材多來自本地農莊，一般來價會較外地大量入口的貴；學苑亦有一個小菜園，種植了一些蔬果及香草。餐廳鼓勵顧客盡量吃完碟上每一點食物，希望由廚房到樓面也盡量減少廚餘，真有吃剩或用剩的食物，他們會放進推肥機製作肥料。
不過，單靠本地食材，在製作上會否有所局限？遇上天氣問題如打風下雨，豈不影響食物供應？惟因為餐廳沒有固定餐單，自主度反而更大，他們會因應食材的供應量來自定菜式；如某款蔬菜不夠或失收，會考慮轉用另一食材炮製，更具靈活性。其實低碳、環保的生活可以很簡單，例如每天吃多些素食、減少使用化學加工物品，已是一個好開始。
慧食堂
地址：大埔運頭角里11號綠匯學苑
時間：10:00 – 17:00（逢星期二及特定日子休息）
電話：2996-2800（綠匯學苑）
近年素食成為風氣，不少人因為健康原因而「轉素」，又或多吃素少吃肉。但各位在挑選素菜期間，務必要「識得揀」，因為不一定所有素食也是天然健康，若不懂箇中道理，隨時有機會越吃越肥胖，甚或影響健康！
陷阱一：加工素肉含高熱量
據台灣營養師高敏敏接受EToday新聞雲訪問時表示，素食不一定代表健康，或有助減肥。她特別提及人工素肉，一般多用上黃豆、蒟蒻、穀類等食材，再透過加工製成，當中加入了不少調味料，導致素肉熱量較高，營養成份也較低，不易多吃。
陷阱二：烹調方法易致肥
在選擇素食種類以外，高敏敏營養師亦特別強調烹調的方法。很多餐廳為求吸引食客的味蕾，會以煎炸方式處理素菜，雖然十分香口，但因用上大量食用油，並不算健康。如果大家多吃這類型的素菜，隨時會吸收過多油脂。
另外中菜亦多以醬汁勾芡，用上大量調味料。她指好像糖醋、紅燒這些做法，因調味料成份較多，高糖份會導致脂肪囤積，高鈉則會容易出現水腫，同樣不利健康。
營養師的素食建議
此外，高敏敏營養師表示蛋白質對我們身體十分重要，而由於從肉類及植物所吸收的蛋白質，其必需的胺基酸種類均有所不同，所以素食者務必要好好留意蛋白質的吸收和互補，不然會導致胺基酸不夠全面，影響身體健康。
高敏敏同時建議各位素食朋友，應盡量多吃新鮮天然的整存素食食材。例如多吃深色蔬菜，再加上菇藻類食物，可以保證我們吸收足夠各種維他命。豆類、穀類的素食則有助我們吸收更均衡的蛋白質。果仁類如腰果、杏仁等，可令我們補充人體所需的熱量。高敏敏認為，只要學會正確的素食觀念及方法，素食絕對有助我們身體健康！
