Month: October 2021

茹素的Mandy，當年為女兒精心製作卡通素便當，放上網後大受網友喜愛，更促成她開設網店，及至今天經營一間純素餐廳小店，積極推廣素食。

「那時候，為了製作卡通素便當，我每天清早四時半便要起床準備！」這一切緣自三年前大女兒初上小學，Mandy擔心囡囡食量不大，未能吸收足夠營養，決定親自製作卡通便當，「我將可愛的卡通人物製成飯糰、壽司或日式便當，希望能吸引女兒多吃食物！」

五色素食　製作健康壽司

後來Mandy因信仰佛教而開始茹素，也自然地為女兒製作卡通素便當，惟她從不擔心素食不夠營養，「最重要是吃齊五色食物，我還會加入足夠份量的豆類，例如毛豆很適合製成壽司，亦含有豐富蛋白質；還有蔬菜、腐皮、水果等等，全部加起來便能為囡囡提供充足營養。」此外，日式便當毋須用微波爐「翻叮」，方便小朋友攜帶及食用。

便當吸睛　成為全校焦點

Mandy記得，當日女兒首次帶卡通便當回校時，打開飯盒一刻，全班同學也被可愛的卡通人物飯糰吸引過去，眾人一臉羨慕。「就連當值老師也上前拍攝相片，上載至學校互聯網，成為全校師生熱話！」設計卡通素便當，說難不難，說易不易，「前提是要有心機去製作！」但當發現女兒吃得開心、吃得健康，一切也是值得的。

Mandy由茹素到推素，也是在偶然下促成。「試過『貪得意』將卡通素便當的相片放上Facebook素食群組，換來不少網友大讚，更問我能否訂購！」無可無不可下，Mandy開始以網購預約形式製作素便當，每天大清早除要製作囡囡和家人的便當（她和丈夫上班也會「帶飯」），還得處理客人的訂購，然後趕在上班前在地鐵站交收，忙個不亦樂乎。

網友支持　開設餐廳推素

後來，Mandy再由兼職經營網購，到全身投入開設實體店，她坦言其時因遇上工作低潮，加上網店顧客的支持，給予她信心嘗試新的發展。辭職後，Mandy的素食小店「愛家．愛便當」在觀塘開張，初時在樓上舖經營，其後發展至今天落戶至同區地舖。現時小店每周一至五營業，每天提供不同菜式的便當定食，「就好像當日我為女兒製作素便當一樣，希望囡囡／客人每天打開便當時，也有新鮮感，亦令多些人知道，原來素食一樣可以有很多變化。」

食材調味　製作絕不馬虎

製作上，Mandy堅持以純素、不加五辛、味精和素肉的準則，亦盡量選用日式調味及配料。「最困難是尋找純素的日本鼓油──日本鼓油，大部分含有鏗魚成分。我花了不少時間，最後才找到一款以昆布調製的低鹽鼓油！」

觀塘區素食店林立，競爭十分大。不過Mandy對自己的便當有信心，「香港人愛吃日本菜，但日式純素食物在香港較少見，客人覺得特別，便有興趣一試。」如客人對某些素食食材敏感，也可預先提出，Mandy會盡量配合。跟客人的關係，就是藉此一點一滴建立起來。其中一位熟客朱太，定期帶女兒前來捧場。原來朱小妹妹自小對肉類、蛋奶和海鮮敏感，只能吃純素食物，就連素肉也不適合進食。「在外用餐，很難找到無添加的素食，Mandy製作的素便當，我可安心給囡囡享用！」

顧客盛讚　家人背後支持　

經營餐廳從來「困身」，自Mandy開設「愛家．愛便當」後，事事親力親為，天天設計不同料理餐單，為的是吸引更多人加入「素食軍團」，「大家多吃一餐素食，也是好事。」每次見顧客願意再次光顧，便令她大感欣慰，證明她的食物有人欣賞，亦給予她繼續做下去的動力。當然，家人的支持更是無比重要，採訪尾聲，Mandy丈夫前來探班，其實是幫忙洗碗。「兩位女兒也很懂性，會趁放假落場幫手。」餐廳工作雖忙，Mandy仍堅持每星期都會放假，和家人共享天倫樂。「放假有空，我也會為女兒們再製作卡通素便當呢。」這份關顧女兒健康的初心，作為媽媽的Mandy，一直沒有忘記。

愛家．愛便當

地址：觀塘鴻圖道76號地下D室

時間：12：00 – 18：00（星期一至五）

電話：9799-1916（Whatsapp）

提起素肉，不少人仍停留在素雞素鵝、齋滷味這些印象中。惟近年開始，以高科技研發的新派健康植物素肉，亦漸漸為香港人所認識；以它來製成的素漢堡，更成為大熱的飲食潮流。究竟這些新派植物素肉的成份是甚麼？當中又含有哪些營養呢？

已在香港市場推出多年的「Impossible Foods」新派植物肉品牌，其亞洲市場總管Denise Kwok分享新派健康素肉跟以往舊式素肉相比，有甚麼突出之處：「Impossible植物肉主要以水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油，以及大豆血紅蛋白製成。」

大豆血紅蛋白又稱血紅素，可在植物內找到，它在烹調時能散發獨特的香味。「植物肉的鐵質和優質蛋白質含量，跟傳統牛肉不相伯仲，更不含動物荷爾蒙或者抗生素，對環境有較少影響，減低對地球造成的污染！」

台灣營養師余朱青在社交網站Facebook分享，新派植物肉的營養成份，的確跟葷食的肉製品沒有太大分別，不過要注意其鈉含量。余朱青根據台灣衛生福利部的飲食建議，每人每日應不宜攝取超過2,400毫克的鈉，她舉例指一碟植物肉丸意粉的含量已達到約1,378毫克，無論是素食或非素食者均要留意，避免吸收過多鈉。

此外，余朱青提提大家，其實新派植物肉跟葷食的精製肉如腸仔、火腿等均屬「非原型食物的人造肉品」，在製作過程中無可避免地加入不同調味料，如果大家買回家烹調時，建議先試味之後，才加可自己需要調味；外出用膳品嘗植物肉素菜時，也建議盡量避免選擇採用太濃郁味道及調味的菜式，這樣有助我們進一步避免鈉攝取量超標。

同時，植物肉為增加其黏精度及口感，或會加入澱粉類食材進去，如果大家正進行體重管理及控制，便得要同時注意植物肉的澱粉質熱量成份。

張子言(Ernest) 未夠三十歲便創立了自家的畫廊兼創作室，辦過多次個人展覽，表面看來平步青雲。其實他的成長路挑戰多多—-愛攝影愛畫畫卻有色盲、「出櫃」而遭受排斥和欺凌，吸毒而迷失自我、陷入抑鬱，直至接觸到藝術治療，作畫讓他悟出人生意義，引領他確定路向，創造藝術人生。

Ernest說藝術就是他的日常，除了潛心個人創作，他還會邀請本地的年輕藝術家在他的藝廊做展覽，拉近藝術與普羅大眾的距離。過去幾年，他一直熱衷於以藝術創作做社會實驗，引發大家思考理所當然的過度消費和追趕潮流，反思崇尚名牌和西方文化的價值取向。

藝術，也是他一種提升自我意識和自我表達的媒介。Ernest的Pop Art畫作色彩鮮明，線條簡單俐落，他曾經在傳媒訪問中說自己與日本藝術家村上隆相像，喜歡在繽紛的色彩裡嵌藏陰暗的情感，從前抑壓的情緒，如今有了渠道盡情表達。藝術對他來說也是修練。「藝術創作的過程是一種靈性的追求，像修行，忠於自己的信念和想法，去做更好的自己，沒有人可以代勞。」

孤獨邊緣少年 濫藥逃避挫折

Ernest在14歲時發現自己是同性戀者，他不願掩飾，於是主動向好友們「出櫃」。率性和坦白的後果是惹來同學的排擠，嘲

諷和欺凌，有同學故意用籃球射他的頭，老師在課室當眾稱他「乸型」。他開始收藏自己，變得離群，父母工作繁忙，沒有太多時間關心他的少年煩惱。在這脆弱的時候，他受朋友影響開始飲酒和服食抗抑鬱藥，為求麻醉自己。上高中時，他每天都吸食可卡因，加上抑鬱，基本上無法應付學業。

2012年父母送他到美國讀攝影，可是大學沒有照顧他色盲需要的配套和支援，令他難以投入學習，不夠一年，他便回港，在薩凡納藝術設計大學修讀藝術，但讀了一年又輟學，他認為自己不適合在學校體制裡學習和成長。他當上自由身攝影師，在攝影的社交圈子裡，又遇上濫藥的人，於是毒癮固態復萌。家人再次送他到泰國清邁戒毒。

表達藝術 畫出人生路向

在戒毒的日子，除了每天有紀律的時間表和接受輔導，他還參與了每星期的藝術治療工作坊。他畫人體，畫圖形，愈畫愈感興趣。

「當時自覺迷失和憤怒，想進修攝影和藝術卻不成事，回港後在畫廊找到實習工作，卻因為毒癮問題而錯失了機會糟。我覺得自己沒有未來。」

專注地用手和腦作畫的過程令他感覺身心開朗起來，畫畫成為了他解開鬱結和抒發情緒的方法。畫得好不好也不要緊，表達才是最重要。

「我從中發現了自己對藝術的熱情，甚至萌生以藝術作為事業的念頭。沒有其他東西能夠像藝術一樣，讓我看到人生的意義，是人生意義賜予我力量，推動我走上復康之路。」藝術治療讓他找到人生的新路向，有了清晰的目的，生活也變得更有意識。

回港後，他留意到香港的畫廊大部分都集中在中環荷里活道一帶; 而藝術工作者的工作室不是在觀塘工廈上樓，便是在牛棚那種普羅大眾不易接觸的地方。「當時我住在藍屋對面，如果在這個社區開一間畫廊，街坊可以隨時到訪，這樣很COOL呢。」

結果他在2015年在灣仔石水渠街成立了Stallery ，那是他創作的小天地，也是他展出和推廣其他年輕藝術家作品的藝廊。為了籌辦和營運這個畫廊，他投入了大量的心思和精力，還有家人和朋友的大力支持。短短幾年Ernest就辦過五次個展，作品也曾在Hong Kong Affordable Art Fair、香港視覺藝術中心及 PMQ等場地展出。

摸索個人風格 中西古今拼出新意思

Ernest今年初辦個人展覽《閃閃皇朝Bling Dynasty》，展出的一系列作品貫徹他的玩味風格，都是把動漫和電玩角色加入古典名畫的二次創作，視覺上已夠奪目。玻璃上的絲印、樹脂和青銅雕塑、傳統刺繡和書法等中國傳統素材，畫中的主體是穿著元朝服飾的South Park人物，還有Rick and Morty和Family Guy。Ernest坦言用鮮艷顏色和大家熟悉的卡通角色是為了親近觀眾 ; 將東與西，古與今，虛與實拼湊成破格的畫面，是為了吸晴，引發大家會心微笑之餘作出反思。

「為何我們要買名牌商品? 為甚麼用一千元買票到主題樂園玩才感覺快樂? 這些價值都是我們小時候看卡通或電視廣告耳濡目染而形成的。」

觀眾接收到他的訊息嗎?

「四十歲或以上的人看我這些作品，能夠理解當中的古典元素。但年輕的觀眾就只看懂動漫卡通公仔。」不過，他強調不會說明太多，他想給觀眾多一點想像空間，如果有年青人看過他的作品而開始去了解文藝復興時期的藝術就已經很好。

中西和新舊交融一直是他畫作的主軸，這與他的成長背景有關。媽媽是寫書法的，思想西化，爸爸喜歡欣賞藝術，看畫展和逛博物館是Ernest自小就習以為常的家庭節目，游走在香港和美國之間，同時受到東方和西方文化的薰陶。

他喜歡看漫畫，他畫作中的動漫角色正是陪伴他成長的，影響他最深的是日本的《攻殼機動隊》，吸引他的不止是劇情和高質的動畫，還有作者對哲學與社會學等深刻問題的探討。

他最初的創作多是以攝影作品為基礎。在2018年他做了一個藝術實驗，找來100人，任由他們跟自己的十幅畫作互動，他想看看在觀眾心目中藝術何價。當第一個人出手將畫作撕開，其他人便跟著撕畫，最後甚至有人把畫框踩欄。Ernest在現場強忍著不介入，在實驗完畢後，他回家哭了幾天。社交媒體普及，大家看慣了複製品，大概沒有想過畫者用多少時間畫成一幅畫。自此他開始鑽研用絲網印刷方法作畫。

其後他回應Pokemon Go熱潮而以Pokemon創作了一個系列。去年他以日本漫畫角色，配合文藝復興古典畫作，創作出Famous by Proxy系列。超級瑪利奧（Super Mario）變成名畫《基督之死》的主角，麥兜亂入了宗教名畫《西斯廷聖母》成了一個聖母像。

他又曾經將自己的作品作慈善義賣，為啟勵扶青社籌款。他對這個青年發展機構情有獨鍾是因為他在香港唸中學時，在學校參加過啟勵的藥物及酒精意識工作坊，當時他已經開始沾染毒品，他對啟勵的手法印象非常深刻。「他們用同理心去講解毒癮的影響，引導年輕人認識自己，而不是教條式或家長式的叫人做甚麼或不要做甚麼。」他希望香港有更多年青人可以受惠於這種項目。

缺陷是一種祝福

對紅和綠色盲的他亦希望有機會跟有特殊需要的青少年分享藝術創作心得。彩虹七色他從未見過，他看到的顏色，都像加了藍色濾鏡，例如藍漸變橙，在他眼裡是一片灰色。慶幸科技發達，現在他用流動應用程式可以憑編號去辨別顔色。

「我自知身體局限，我不可能畫寫實畫。缺陷是生命中的一個經驗，它驅使我從中學習和得益。」

他對黑白影像特別敏銳，憑相中的反光位能夠推斷出物件的顏色。

為了克服色盲對作畫的障礙，他想出用三層的透明膠板重疊，去呈現他看不見的顏色層次，例如先在第一層膠片塗上藍色顏料，需要加深時就在第二層膠片上加黑色圓點，造成深藍色的效果，這樣就不用調色，Andy Warhol的絲網板畫就是用同樣原理製作。這種處理方式亦成為了他獨特的個人風格。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

全新一季《素食教煮》登場！Ken繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！今集，Ken先示範一道「純素蛋炒飯」，製作看似簡單，但究竟用上甚麼食材來代替雞蛋，同時不失美味和營養？炒飯又有甚麼秘訣和注意地方？一同看看Ken的詳細解說和示範！

（鳴謝：「好素純素餐廳」提供食材及場地拍攝）

純素蛋炒飯

材料：

白飯 2碗、豆包 2塊、粟米粒 約1條 、唐芹芫茜碎 適量

調味料：

黃薑粉 1/5茶匙、黑鹽 1/4茶匙、海鹽 1/3茶匙、黑胡椒 適量
醬油 2茶匙、香菇粉 半茶匙、麻油 2茶匙

做法：

1. 將豆包、唐芹和芫茜切碎粒；粟米起粒，備用。
2. 熱鍋下油，開中火，先加入豆包碎炒香，然後加入黃薑粉和黑鹽調味，炒香後先撥開放在鍋的一旁，加入粟米粒、海鹽和黑胡椒同炒香。
3. 待豆包碎和粟米粒炒香後，加入白飯繼續以中火同炒，待炒熱後才加入香菇粉、海鹽和醬油調味，此時亦可加入唐芹芫茜碎，並加入少量水，以免炒飯太乾身。最後加少許麻油，純素蛋炒飯即告完成，趁熱享用。

星期日一家大細去飲茶，是不少香港人的「指定動作」。不過對素食者而言，大部分粵式點心均含有肉類，食物選擇著實不多。

可幸隨著茹素風氣日盛，越來越多素食餐廳登場，菜式口味也十分多變。擁有十多年製作點心經驗的廚師葉思志（Dicky），數年前開始鑽研純素點心，由他主理的「緻素坊」純素餐廳新近開業，走「素食酒樓」風格，主打各式人手製作的「走肉」點心，讓素食者也可嘆「一盅兩件」；就算是非素食的朋友來到，也會讚嘆這裏的手工純素點心跟足傳統粵式做法，坊間很多葷食的酒樓也未能提供這種正統風味呢。

善用植物油　同樣香味濃郁

Dicky表示，製作純素、不含蛋奶及五辛的點心，最大難度是以甚麼蔬食食材來取代豬油和牛油的香味。他亦盡量選用天然食材製作，植物肉的比例不算多，因此如何令蔬食做出肉類的黏性，也是他另一挑戰。在不斷嘗試及改良後，他發現只要將純正植物油加工處理，去除原本的味道後，也能大致做到豬油和牛油的效果。「味道當然不能100%跟足，但其實已很接近，吃進口分別也不大。」例如傳統香酥咖哩角，需要用上兩日時間來處理純素酥皮，才能做出香脆鬆化的口感。

素蝦餃燒賣　傳統做法加上新意

飲茶必吃的蝦餃燒賣，這裏的純素版本用上不少心思製作。素蝦餃加入冬筍尖，屬傳統做法，坊間已很少酒樓會這樣做。「餡料只用上少量素蝦，卻希望以筍尖帶出鮮味，令大家重拾昔日筍尖蝦餃的味道。」素燒賣則用上少量植物肉，但主要以各種菇菌做主角，吃進口多了一份清新和爽口。「燒賣內有冬菇、木耳、靈芝菇等材料，尤其是靈芝菇的爽滑口感，用作模仿葷食燒賣中的肥豬肉。」

每天人手即製　保持新鮮

打開點心紙，還會發現素灌湯餃、蘿蔔絲酥餅這些連葷食酒樓也少見的傳統點心；腸粉內包裹著素春卷的春風得意腸，同樣是手工之作。Dicky坦言純素粵式點心不像葷食版本般可以在工場大量生產，而必須天天人手即製，以保持新鮮。「我們的純素點心以蔬菜、菇菌為主要食材，隔天吃便失去鮮味。」素點心所有工序更是全人手製作，Dicky每天和拍檔一大早便在餐廳作準備，估計當天客人流量而製作所需點心份量。「賣完便不再做，一來不想浪費，二來也希望保持新鮮度。」

冀素友帶家人朋友同品嘗　對素食改觀

除了點心，餐牌上還有炒粉麵飯及小菜，也有素燒味供應，盡量提供一般葷食酒樓的菜式，把它們變成素食版。Dicky希望能吸引茹素者帶同非素食的家人朋友一起嘗試，令他們對素食有所改觀。「過去一年多，大家受疫情影響，很多時在家工作，多吃了外賣，卻少了做運動，連帶影響身體健康。我希望葷食的朋友能多接觸素食，沒錯茹素會較快令人肚餓，其實這是好事，代表食物已消化，減少身體負荷。」

Dicky努力研發各種精緻的純素點心，目的也是希望改變大家對粵式點心肥膩、不太健康的觀感。未來他希望將這些純素點心製作成急凍冷藏版，讓更多人可隨時隨地吃到。「不過我的純素點心沒有加太多植物肉，只以新鮮蔬食為主，這樣難以保存長時間，我正努力嘗試，克服這個困難！」期待Dicky的成果，讓大家更有「口福」，吃得更健康！

緻素坊：

地址：尖沙咀廣東道120號海威中心7樓

時間：11:00 – 16:00；18:00 – 22:00

電話：2366 0336

「寺院素食」與純素有甚麼分別？時令食材為甚麼重要？近日，來自永善寺（Yeongseon Temple）的法頌法師接受《韓國時報》訪問，分享寺院素食之道。

「寺院素食」是僧眾每天的飲食；從種植蔬菜到烹調食物，一切都是修行的一部分。它與純素有別，不使用「五辛」──大蒜、小蒜、蔥、韭菜和興渠。從佛教角度來說，這些食物不利於修行，熟食會催情，生吃會令人容易瞋怒。韓國寺院素食強調使用天然、時令的食材，吃當季盛產的蔬食。

為甚麼「時令」這麼重要？

根據《韓國時報》報道，法頌法師認為，我們的飲食習慣往往會影響生態環境。例如，由於人們希望一年四季都吃到某些時令蔬菜，農民以人工溫室栽種，產生不少溫室氣體。因此，她認為吃健康的時令食物，可為後代留下淨土，挽救自己和地球的生命。

「我相信『蝴蝶效應』（即一件看起來非常微小的事情，可能帶來巨大的改變，小小因緣不容忽視）。」

傳承時令、簡單的寺院素食

自從佛教傳至韓國，韓國的寺院素食文化已有逾千年歷史。在多代人的努力下，這種文化留存至今。法頌法師認為，寺院食譜有必要流傳；而且現時環境污染日益嚴重。因此，她一直積極分享寺院素食的智慧和重要性。

法頌法師的煮食座右銘是「時令」、「簡單」。她曾於2015年出版韓語食譜《來自大自然的法頌餐桌》，介紹約八十款寺院素食。有些只需約十分鐘便可製成。

自2006年起，永善寺僧眾為附近的貧困人士提供寺院素食。法頌法師亦在首爾各地（如東國大學、鐘路區的韓國寺院素食中心和奉恩寺等）開設寺院素食課；她又同時跟世界各地的廚師合作，開辦烹飪課程。

近日，她為法國烹飪學校Le Cordon Bleu的倫敦分校開設網上烹飪課。熒幕上，她使用來自韓國的時令食材，重視烹調方法，傾注她對食材和享用者的尊重。

法師又表示，自2000年代開始，永善寺出現「人口老化」。身為寺內相對年輕的比丘尼，她希望盡可能地分享寺院素食的智慧（包括永善寺的食譜），給下一代留下歷史遺產（例如，如果不把柚子醬的秘方分享出來，數十年後可能便沒有人知道如何製作了）。

住在美國明尼蘇達州明尼亞波里斯(Minneapolis)的艾莉西斯∙洛格斯登(Alexis Logsdon)育有一位13歲的兒子。今年9月中，艾莉西斯接獲學校輔導員的來電，表示學校的軟件，偵察到他兒子在一份作業中，曾使用「自殺」的字眼。

艾莉西斯的兒子蒂思(Teeth Logsdon Wallace)是一位跨性別的青少年，就讀第八班。去年初新冠肺炎疫情爆發後一直在家。5月時，非裔男子喬治·佛洛伊德(George Floyd)遭白人警員跪頸致死，引發連串社會動盪。他經常受直升機和警報聲干擾，令他晚上無法入睡。

然而，剛完成了一項療程。上月，圖思在一作業中，回顧他的情緒為此，他剛完成了一項療程。上月，圖思在一作業中，指他的情緒問題已有所改善。他雖一度有自殺傾向，但一隊已解散的樂隊「Ramshackle Glory」的歌曲協助他度過難關。然而，這份作業卻被學校的「Gaggle」監察到，並通知校方。

在加州聖地亞哥縣馬可斯聯合校區(San Marcos Unified School District)副教育局局長（Assistant Superintendent） 蒂芬妮 ·坎貝爾 (Tiffany Campbell)說，該區採用的「Lightspeed」軟件，在今年秋季開課的一星期內，已發現5宗提及自殘字眼的作業。其中一位同學在日記中表示要輕生，學校立即通知家長提供協助。

不過，圖思的母親艾莉西斯和很多家長都不知道，美國學校所採用的監測網絡訊息軟件，如「Gaggle」，「Bark」、「Gnosis IQ」和「Lightspeed」等，可以實時監控學生有否瀏覽與學習有關的網頁，可以屏蔽不相關的網頁及停住他們的電腦畫面。軟件也可以偵測網路的某些關鍵字詞，例如自殘、自殺、暴力、毒品、色情或飲食失調等，以提早預防學生出現問題。

去年爆發新冠肺炎疫情，學校為支援遠距教學，為學生提供的許多筆記部型電腦或平板電腦，其實都裝有監視軟件，可以監看學生的聊天室私訊、電郵以及文件檔案。

非營利研究組織「民主科技中心」(Center for Democracy and Technology)今年9月發表的一項研究指出，接受訪問的80%教師與77%高中生均表示，學校提供的電子產品內裝有監視軟件。

研究引述一名學校主管表示，某些學生可能有自殺或自殘念頭，校方可透過監控軟件發現。「對於打算霸凌他人的學生，我們也可以採取相應對策。如果我們可即時挽救一名企圖自殺的學生，花在平台服務的每一分錢都是有價值的。」

提供偵測軟件的公司「Bark」，為美國2,900個校區提供服務。該公司表示，軟件可在一星期內，偵測到5,000宗有關自殘或自殺的情況。

美國康湼狄格州的城鎮韋斯特菲爾德(Westport)一位16歲學生露茜(Lucy Dockter)，也是學校校報的編輯。她說，過去幾年，通訊多次被「Gaggle」發出標記。她坦言，這些經驗「確實駭人」。

露茜說，有一次生物科的中期考試，當時心情十分緊張，正擔心有甚麼出錯，卻突然收到「Gaggle」的通知，指「不當使用」及「請避免存檔或分享你檔案的不當內容」，原因有同學的投稿有粗言。

然而露茜認為，「Gaggle」並沒有向投稿的同學發出警告。她稍後也曾投訴「Gaggle」，言語中也包括一些粗話，但卻沒有遭到警告。她說:「倘校方只依賴人工智能採取行動將十分危險。」

此外，「民主科技中心」的研究更顯示，六成學生表示，由於知道有網絡監控，他們不會在社交媒體表達真正感受；八成學生表示他們要更小心在網絡搜尋資料。亦有六成家長擔心校方會斷章取義地理解學生的作業，或被誤用來處罰學生。

「日本太太」、「Veggie Labo」日式蔬食食材店創辦人May與Veggie 365合作推出《日本素緣味》，為大家介紹日本農家製作的天然無添加素食食材及調味料，分享其背後的小故事；並以簡單方法炮製出100%正宗和風素料理，讓大家也可在家輕鬆跟著做！

今集，May繼續採用之前示範的「味噌調味醬」，製作另一道「風呂吹大根拌味噌醬」，這也是一道很正宗地道的日式料理。日本人常會將燒熱的水，一鍋用來浸浴，一鍋用來煮大根（白蘿蔔），菜式名字由此而來。將大根煮軟腍後，再淋上自製的味噌調味醬，味道確實十分「夾」，大家不妨試試！

一連10集的《日本素緣味》已告完結。Veggie 365現已跟May籌劃下一季內容，介紹更多精美又易做的純素料理，大家請密切留意！

（鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝）

風呂吹大根拌味噌醬

材料：

味噌調味醬 適量、大根白蘿蔔 (去皮、切成約2厘米厚) 1至2片
純素高湯包 1份、白米 適量、柚子皮 適量

做法：

1. 將大根白蘿蔔去皮及切成約2厘米厚的塊狀，並去除上下兩邊的角位，備用。
2. 準備一鍋水，將大根及白米放入內，水需加滿剛好蓋過大根的高度。加入白米，有助大根賣相更晶瑩通透，同時提升口感。開中火將水煮滾，然後撈起大根備用。
3. 將純素高湯包加入約800毫升的凍水煮至水滾，然後再約5分鐘，成為純素高湯。然後加入步驟2已出水的大根同煮，待高湯煮滾後轉細火，加鍋蓋慢煮約45分鐘。
4. 慢煮完成後，大根即可上碟，最後加入味噌調味醬及柚子皮即告完成，趁熱享用。

地少人多，從來是香港的「特色」──走在中環商業旺區、置身地鐵車廂內，大部分時間也逼滿了人，近年更出現所謂「納米樓」，在在顯示香港人的空間嚴重不足。不過在中環蘇豪區，卻有一間純素餐廳「POP Vegan」反其道而行，在佔地達3,000呎的地方內，只設置六十多個座位，空間感極度充足，配上簡約裝潢，背景播放著悠揚音樂，讓每位客人能舒服地享用餐廳的純素美食，享受一刻的平和。

偌大空間　座位之間無壓迫感

其實以餐廳的偌大面積，即使放多幾張餐桌，仍有一定空間感，同時可做多些生意。不過餐廳老闆王世豪 （Gordon）卻堅持這樣做：「香港已向來地少人多，造成很多限制。我希望打造一個無約束感的空間，讓人們可以放慢腳步，舒適地享用這裏的素菜。」

Gordon為推動素食，多年前已創立「甘薯葉」這個素食超市品牌；如今他再開設「POP Vegan」，目的如出一轍：「我認為若要進一步推廣素食，餐飲業會是另一個不錯的途徑。開設餐廳，我們可嘗試不同種類的素菜，讓客人親身體驗和品嘗。」餐廳主廚Johnson擁有逾二十年西餐經驗，之前主要製作葷食，後來「轉軚」炮製素菜，而且更是不含五辛的純素，Johnson坦言是一大挑戰：「例如一道日式壽司卷，因為不能加蛋，我們選用腐皮、木薯粉模仿蛋的口感，製作上確要花些心思。」

選擇多元　Comfort Food人人愛吃　

打開餐廳的餐單，發覺種類十分齊全，由前菜、沙律、湯類、主菜，以至甜品皆應有盡有，卻不設套餐消費，目的希望客人能隨心挑選自己喜愛的食物。Gordon還提及當中包括一些「Comfort Food」（舒服食物）：「例如素漢堡，無論是非素食者或素食者都會喜歡吃，Comfort Food是有一點點邪惡感，吃進口卻令人感覺開心滿足。」雖說是「邪惡食物」，Gordon笑言素漢堡總比葷食漢堡更健康：「加上我們主要選用天然新鮮的食材，不少醬料更是自家調製；就算部分用上加工食材，我們也會細心篩選較好質素的。希望讓客人親身透過味蕾，感受我們用心製作的食物。」

放鬆身心　領悟茹素背後的慈悲心

空間偌大、餐單選擇繁多，再配合食物質素，Gordon希望藉著這些特點，留住每一位前來的素食及非素食顧客，體會到素菜一樣可以十分多元化及具創意。而為配合餐廳的自在、隨意風格，這裏不設最低消費，也沒有用餐時間限制，即使你只點一客沙律，然後坐上大半天也無不可。「香港人的生活，平時已太多限制，我希望客人來到這裏，可以真正放鬆一下。」Gordon如是說。

提到餐廳名字中的「POP」，英文字面意思是「流行」，其實是「Pursuit Of Peace」（追求和平）的縮寫，代表餐廳背後的理念，希望透過素食，讓大家體驗到和平的感覺。Gordon認為，推廣素食不能一味靠「硬銷」，「素食是一種很自然的飲食方式，所以餐廳內沒有任何推廣素食的標語，我只想客人來到這裏，能在舒適、自在的氛圍下品嘗廚師精心炮製的精美素菜，憑著這種感覺，去讓他們明白到，原來茹素可以如此享受，從而了解素食的種種好處。」

Gordon深信，茹素就如人生道理一樣，都是靠自身領悟、從心而發，才能真正了解箇中意義。「我固然想多些人茹素，但其實我最想大家知道茹素背後的原因，藉素食啟發每個人的慈悲心，才能達致尊重生命、真正和平。」

POP Vegan

地址：中環蘇豪伊利近街28號1樓

時間：12:00 – 22:00（逢星期三休息）

電話：2628-6211

不少人向來有這個迷思：如果運動員是茹素，能否吸收足夠營養來增加肌肉，以維持高強度的訓練？即使是普通民眾，隨著大家對健康越加重視，不少人亦培養出做運動或健身的習慣。因此素食者在「走肉」後，如何透過進食不同素食食材來補充營養，也是十分重要的。

台灣營養師林俐岑，近日透過社交網絡發表文章，分享如何透過素食來增長肌肉。她首先表示很多健身名人，例如前美國加州州長及荷里活影星阿諾舒華辛力加（Arnold Schwarzenegger），本身也是素食者。她認為素食絕不會影響運動員及健身人士表現，只要大家懂得如何進食，更有助增強肌肉耐力及專注力。

如果你是既茹素同時亦愛健身，林俐岑營養師建議要多加注意蛋白質的來源，例如可多吃黃豆、毛豆、黑豆、堅果類等含豐富蛋白質的食物。若是蛋奶素的朋友，則可從雞蛋及乳製品中攝取蛋白質。此外華人有進食米飯的習慣，林俐岑建議大家在煮飯期間加入含較高蛋白質的藜麥、鷹嘴豆、扁豆等等，幫助攝取更多的蛋白質，這樣就能令人體吸收更完整的胺基酸種類，從而達到胺基酸互補的效果。

林俐岑亦提提各位在做完運動或健身後約30分鐘的時間內，不妨進食一頓搭配了蛋白質及複合性碳水化合物的輕食，例如吃一個藜麥毛豆飯糰，再喝一杯豆漿；又或買一些含優質蛋白質的米蛋白粉，加到豆漿飲品同喝，這樣有助肌肉合成，同時舒緩運動或健身後的疲累。唯在進食植物性蛋白質食物時，她建議減少吃油炸或加工類的素食，以減少身體的負擔，同時亦吃得更健康！

印度泰米爾納吉邦的拉希米(S. Lakshmi)在一間成衣店任職店務助理，每天工時大約10小時，但她在上班時間幾乎全是站立。每天下班回家，拉希米都要花時間治理足部的疼痛和腫脹。

現年40歲拉希米在該店任職超過10年。她說:「每日只有午飯時間的20分鐘可以稍為休息，其餘時間我們只能倚著貨架，略為紓緩足部的痛楚。」

這是很多印度女性營業員普遍面臨的常態，大部分僱主都不許僱員在上班時間坐下休息。由於長時間站立大部分女工有嚴重的靜脈曲張和關節疼痛。據該國官方機構「投資印度」（Invest India）的資料，零售行業佔全國就業人口的約8%，其中大部分是女性僱員。

這種情況近年稍有改變。今年9月初，泰米爾納吉邦修訂《商店与處所法案》(Shops and Establishment Act)，規定商店和處所須提供座椅，讓員工在工作時間有機會坐下休息。該邦是繼喀拉拉邦後，准許僱員這樣做的第二個邦。2019年1月，喀拉拉邦修訂《營業處所法案》 (Commercial Establishment Act)，首次通過有關規定。

發起這項「坐下休息的權利」，是維吉∙帕拉索迪(Viji Palithodi)。帕拉索迪今年53歲，在喀拉拉邦的科澤科德(Kozhikode)市經營一間裁縫店。她16歲時，獲一間裁縫店聘用，已聽見很多同事抱怨工作待遇。2007年，帕拉索迪在一間商場的裁縫店工作。一天，她問店東可否用洗手間，不料店東回應說:「忍耐一下，不然就少喝點水。」

這次經驗令帕拉索迪想到要改善勞工的處境。2000年初，帕拉索迪開始組織一些女工，研究她們的工作條件，是否過於苛刻。有女工表示，因長時間不如廁而患有尿道感染和腎臟問題。2010年，她成立一個名為「Penkootam」的團體，在當地語言中，是「一群女性」的意思。同年，商場增設了洗手間。10年後，該市的商業大廈都加設了洗手間供員工使用。

2016年，「Penkootam」發展成「零散工聯盟」(Asanghaditha Mekhala Thozhilali Union，簡稱AMTU)，工會要求該市的企業正視女性員工的權益。2012年，帕拉索迪接到喀拉拉邦接到一位女工的申訴，這位女工因為停下來倚靠在牆上休息，被扣減工資。帕拉索迪於是發起了「坐的權利」運動。這個運動越來越多人支持，人們向邦政府、邦的婦女事務委員會和人權委員會請願。到2019年，喀拉拉邦終於立法規定僱主要為僱員提供座椅。

2018年，帕拉索迪獲選為英國廣播公司(BBC)年度「最有影響力的100位女性」之一。

然而，當地女性營業員工所面臨其他苛刻的要求。例如有女工說：「我們不能用電梯，所有客戶都在另一樓層付款，我們必須陪著他們，所以我們整天上下樓梯無數次。有幾次我們和客戶一起進電梯，客戶都會抱怨我們佔據電梯空間，不應當和他們一起乘電梯。」

也有婦女對法例的成效成疑，在泰米爾納吉邦清奈(Chennai)一間布品店工作的一間布品店工作的薩拉斯瓦蒂(V. Saraswati)表示，根據經驗，她很懷疑僱主會否遵行法例。

36歲的她原本住在本地治里市(Puducherry)，她任職的布品店有兩位員工，也有一張椅子，她們會偷偷地輪流坐下休息。過往在較大的店工作時，店員只能趁用洗手間時坐下一會。

帕拉索迪亦說:「最重要仍是執行。作為一個工會，我們會經常巡查店鋪，倘沒有座椅就會作出投訴。倘邦政府不執法，法例只是一紙空文。」

Veggie 365與名廚林惠蘭（Tammy）合作推出素食節目《帶飯有著「素」》，由Tammy親身設計各款美味有營的素食便當，讓各位在家輕鬆跟著做，帶飯上班吃，吃得更健康！

今集，Tammy為大家示範一道「金沙滑豆腐便當」，以鹹蛋黃配搭豆腐，做出香滑而鹹香的獨特味道和口感，再加入蛋白同煮，吃起來更覺滑溜。Tammy更「物盡其用」，將餘下的蛋黃加入金沙滑豆腐部份食材及調味，製作成黃金炒飯，兩者配合起來，便是一道健康有營、色香美味的素便當！

（鳴謝：金木影舞廚樂坊 JimixSTORE借出場地拍攝）

金沙滑豆腐便當 (配黃金炒飯)

材料：

滑豆腐 1盒、鹹蛋黃 2隻、白飯 1碗
甘筍 50克、雞蛋 1隻、薑 2片、蔥 1條

調味料：

黃薑粉 少許、香菇粉 少許、麻油 少許
生抽 1茶匙、生粉水 適量、鹽 5克、糖 5克

做法：

1. 滑豆腐切小塊；蔥切成蔥花；薑片和鹹蛋黃切碎粒；甘筍焯過後同樣切成碎粒，備用。
2. 雞蛋只取蛋白，蛋黃加進已熟的白飯內拌勻，用作炒飯。
3. 熱鍋下油，加入少量鹹蛋黃粒、甘筍粒和薑粒一同炒香，然後加入已拌蛋黃的白飯，以及少許黃薑粉、鹽和糖一起炒，最後加入少許蔥花，黃金炒飯完成，上碟備用。
4. 熱鍋下油，先爆香薑粒、鹹蛋黃粒和甘筍粒，加入適量的水、糖、鹽、菇粉和麻油調味。然後加入主角滑豆腐，加鍋蓋慢煮一會。
5. 最後打開鍋蓋，開細火加入生粉水「埋茨」，加入蔥花和餘下的鹹蛋黃粒和甘筍粒，拌勻後即可上碟，跟黃金炒飯同吃。

近年在香港推廣食養料理的岸本太太，是土生土長香港人；因結婚後隨日籍丈夫姓氏，由阿Wing（何穎怡）改稱為岸本太太。和很多香港人一樣，岸本太太曾體驗過異常的工作壓力，，終令身體出現敏感問題。後來岸本太太偶然讀到一本關於「食養料理」（Macrobiotics Lifestyle）的書，開始嘗試這種集中國《黃帝內經》、西方營養學，以及日本料理烹調的健康飲食生活模式。

「一物全體、身土不二。」這是岸本太太為食養料理的烹調方法，留下的最精簡註腳。一物全體，即主張吃整存食物，尤其認為不去皮的穀物最具營養。身土不二，是鼓勵我們吃在地生產、順應季節而種植的天然食材，再配合海藻類及果仁類等食物，以及天然釀製的醬料如麵鼓等來製作。由此可見，食養料理選用的食材，絕大部分皆為穀物和素食。

「食養料理主張順應宇宙秩序，注重大自然和人的關係。特別來到現今社會，肉食對我們環境、生態帶來影響；我相信食養料理未來亦會朝著純素的方向發展。」就岸本太太個人而言，自從奉行食養料理並茹素後，她的皮膚敏感問題已不再復發，平時她在飲食上亦會多加攝取植物的蛋白質和維他命B12，均衡吸收各類營養。「好像麵鼓，其實也含有豐富B12呢。」

岸本太太認為食養料理十分適合繁忙的香港人，由於這種飲食方法十分注重身心調和，透過食物來觀察自己身心需要，特別是情緒問題。而食物，正帶有調養身心的功能。「好像食養料理提倡以穀物養生，全因穀物含豐富營養，更是在地上種植，令人感覺實在。如情緒不穩定，多吃穀物會有幫助。」

香港人生活壓力大，但同時很喜歡品嘗各國美食。岸本太太認為，食養料理絕對是一個好方法，幫助香港人了解自己身心的真正需要。「只要專心享受烹調的過程，讓自己的身心重新和食物和大自然連繫起來。煮出來的食物，自然會好味道。」

隨著印尼新冠肺炎疫情稍退，首都雅加達部分學校，當地610所中小學獲得敎育局的批准，可以重新開學。為保持社交距離，學生要輪流上課，每班級不得超過18人，座位要維持1公尺半的距離。

12歲的阿基拉已有1年多未有返回學校上課，他說：「我很開心，可以再見我的朋友。」

在印尼爪哇島中部的凱納蘭(Kenalan)，19歲的蒂亞拉(Teara Noviyani)、13歲的西蒂(Siti Salma)和15歲的菲特麗(Fitri Zahrotul)卻沒有那麼幸運，他們每天會乘坐一輛摩托車，到村外的一條狹窄的道路上，以便可以收到穩定的手機信號。

路上經常有摩托車經過；下雨時，他們更要舉著傘來擋雨。但他們在這裡才可以網課。

凱納蘭於日惹市(Yogyakarta)西北约24公里的山區，附近是世界上最大的佛寺婆羅浮屠。這裏的村民大多是農民，種植玉米和木薯，用它們烹調生木薯餅(slondok)，那一種廣受歡迎的小吃。自3月印尼疫情擴大，全國學校一律停止實體課堂，改以互聯網授課。

13歲的西蒂說:「當學校下令我們在家學習時，我很困惑，因為我們家裡收不到互聯網，没有信號。」

事實上，印尼眾多島嶼的數以百萬計學童，一直面對就學的困難。在偏遠地區居住的中小學生，要乘船、跨過山路，走過橫跨河流和水道的簡陋木橋才能到達學校，也有學生用自製的滑板車前往上學。

在峇厘島西部的塔巴南區(Tabanan Regency)，由於缺乏巴士公共交通工具，當地孩童每天早上往往需要步行超過幾公里到學校上課。

有些學生冒着生命危險，在不戴頭盔的情况下，騎著摩托車前往學校。然而，當地未成年人騎摩托車不僅犯法，而且摩托车的汽油費每天可達1萬到2萬印尼盾，相等於偏遠村莊家庭的全日工資。

印尼獨立研究機構「SMERU Research Institute」的高級研究員盧赫·比馬(Luhur Bima)表示，如今農村學生面臨的困難，將進一步加劇印尼這個世界第四大國家的不平等情況。

他說:「即使沒有疫情，農村和城市的差距也很大。平日，學生們所學的也很少。疫情之下，很多學校更停止了教學活動。」

現任教育部納迪姆・馬卡里姆(Nadiem Anwar Makarim)在進入政界前創辦了科技公司Go-Jek，他一直受如何平衡學生的健康和教育的問題困擾。他擔心關閉學校會讓學在學業上受到更大挫折，並導致孤獨和憂鬱。馬卡里姆說:「家長和學生都能感受到壓力、孤立和焦慮的程度，更不用說老師了。這些都不是小問題。」

隨著7月新學年的開始，無病毒區的學校得到允許重新開學，但這些學校只為全國的一小部分學生服務。截至8月，雖然低風險地區的社區可以決定是否重新開放學校，但很少人這樣做。