純米粉或玄米粉 20克、無基因改造黃豆粉 40克
甜菜糖漿 100毫升、無糖豆漿 225毫升
無添加純白芝麻醬 1包 (120克)、粉寒天 1小匙
鹽 1/4小匙、已炒白芝麻 適量
1. 把焗盤的內側都舖上牛油紙。
2. 把焗爐預熱至攝氏180度。
3. 把材料中的分類先混合好，再加入所有濕料，以廚師機或是攪拌機充分混合好。
4. 把步驟3的材料倒進焗盤內，在表面加上白芝麻，放入已預熱的焗爐，以攝氏180至200度焗30至45分鐘。
5. 焗到放涼後，放入雪櫃雪半日至一日，味道更美味。
1. 這道菜最忌變成「水旺旺」，所以青邊豆一定要抹乾，及在吃之前才和芝麻醬拌在一起。
2. 各位也可以用炒香的日本白芝麻以磨鉢磨碎，味道會更香濃。
地少人多，從來是香港的「特色」──走在中環商業旺區、置身地鐵車廂內，大部分時間也逼滿了人，近年更出現所謂「納米樓」，在在顯示香港人的空間嚴重不足。不過在中環蘇豪區，卻有一間純素餐廳「POP Vegan」反其道而行，在佔地達3,000呎的地方內，只設置六十多個座位，空間感極度充足，配上簡約裝潢，背景播放著悠揚音樂，讓每位客人能舒服地享用餐廳的純素美食，享受一刻的平和。
偌大空間 座位之間無壓迫感
其實以餐廳的偌大面積，即使放多幾張餐桌，仍有一定空間感，同時可做多些生意。不過餐廳老闆王世豪 （Gordon）卻堅持這樣做：「香港已向來地少人多，造成很多限制。我希望打造一個無約束感的空間，讓人們可以放慢腳步，舒適地享用這裏的素菜。」
Gordon為推動素食，多年前已創立「甘薯葉」這個素食超市品牌；如今他再開設「POP Vegan」，目的如出一轍：「我認為若要進一步推廣素食，餐飲業會是另一個不錯的途徑。開設餐廳，我們可嘗試不同種類的素菜，讓客人親身體驗和品嘗。」餐廳主廚Johnson擁有逾二十年西餐經驗，之前主要製作葷食，後來「轉軚」炮製素菜，而且更是不含五辛的純素，Johnson坦言是一大挑戰：「例如一道日式壽司卷，因為不能加蛋，我們選用腐皮、木薯粉模仿蛋的口感，製作上確要花些心思。」
選擇多元 Comfort Food人人愛吃
打開餐廳的餐單，發覺種類十分齊全，由前菜、沙律、湯類、主菜，以至甜品皆應有盡有，卻不設套餐消費，目的希望客人能隨心挑選自己喜愛的食物。Gordon還提及當中包括一些「Comfort Food」（舒服食物）：「例如素漢堡，無論是非素食者或素食者都會喜歡吃，Comfort Food是有一點點邪惡感，吃進口卻令人感覺開心滿足。」雖說是「邪惡食物」，Gordon笑言素漢堡總比葷食漢堡更健康：「加上我們主要選用天然新鮮的食材，不少醬料更是自家調製；就算部分用上加工食材，我們也會細心篩選較好質素的。希望讓客人親身透過味蕾，感受我們用心製作的食物。」
放鬆身心 領悟茹素背後的慈悲心
空間偌大、餐單選擇繁多，再配合食物質素，Gordon希望藉著這些特點，留住每一位前來的素食及非素食顧客，體會到素菜一樣可以十分多元化及具創意。而為配合餐廳的自在、隨意風格，這裏不設最低消費，也沒有用餐時間限制，即使你只點一客沙律，然後坐上大半天也無不可。「香港人的生活，平時已太多限制，我希望客人來到這裏，可以真正放鬆一下。」Gordon如是說。
提到餐廳名字中的「POP」，英文字面意思是「流行」，其實是「Pursuit Of Peace」（追求和平）的縮寫，代表餐廳背後的理念，希望透過素食，讓大家體驗到和平的感覺。Gordon認為，推廣素食不能一味靠「硬銷」，「素食是一種很自然的飲食方式，所以餐廳內沒有任何推廣素食的標語，我只想客人來到這裏，能在舒適、自在的氛圍下品嘗廚師精心炮製的精美素菜，憑著這種感覺，去讓他們明白到，原來茹素可以如此享受，從而了解素食的種種好處。」
Gordon深信，茹素就如人生道理一樣，都是靠自身領悟、從心而發，才能真正了解箇中意義。「我固然想多些人茹素，但其實我最想大家知道茹素背後的原因，藉素食啟發每個人的慈悲心，才能達致尊重生命、真正和平。」
POP Vegan
地址：中環蘇豪伊利近街28號1樓
時間：12:00 – 22:00（逢星期三休息）
電話：2628-6211
不少人向來有這個迷思：如果運動員是茹素，能否吸收足夠營養來增加肌肉，以維持高強度的訓練？即使是普通民眾，隨著大家對健康越加重視，不少人亦培養出做運動或健身的習慣。因此素食者在「走肉」後，如何透過進食不同素食食材來補充營養，也是十分重要的。
台灣營養師林俐岑，近日透過社交網絡發表文章，分享如何透過素食來增長肌肉。她首先表示很多健身名人，例如前美國加州州長及荷里活影星阿諾舒華辛力加（Arnold Schwarzenegger），本身也是素食者。她認為素食絕不會影響運動員及健身人士表現，只要大家懂得如何進食，更有助增強肌肉耐力及專注力。
如果你是既茹素同時亦愛健身，林俐岑營養師建議要多加注意蛋白質的來源，例如可多吃黃豆、毛豆、黑豆、堅果類等含豐富蛋白質的食物。若是蛋奶素的朋友，則可從雞蛋及乳製品中攝取蛋白質。此外華人有進食米飯的習慣，林俐岑建議大家在煮飯期間加入含較高蛋白質的藜麥、鷹嘴豆、扁豆等等，幫助攝取更多的蛋白質，這樣就能令人體吸收更完整的胺基酸種類，從而達到胺基酸互補的效果。
林俐岑亦提提各位在做完運動或健身後約30分鐘的時間內，不妨進食一頓搭配了蛋白質及複合性碳水化合物的輕食，例如吃一個藜麥毛豆飯糰，再喝一杯豆漿；又或買一些含優質蛋白質的米蛋白粉，加到豆漿飲品同喝，這樣有助肌肉合成，同時舒緩運動或健身後的疲累。唯在進食植物性蛋白質食物時，她建議減少吃油炸或加工類的素食，以減少身體的負擔，同時亦吃得更健康！
印度泰米爾納吉邦的拉希米(S. Lakshmi)在一間成衣店任職店務助理，每天工時大約10小時，但她在上班時間幾乎全是站立。每天下班回家，拉希米都要花時間治理足部的疼痛和腫脹。
現年40歲拉希米在該店任職超過10年。她說:「每日只有午飯時間的20分鐘可以稍為休息，其餘時間我們只能倚著貨架，略為紓緩足部的痛楚。」
這是很多印度女性營業員普遍面臨的常態，大部分僱主都不許僱員在上班時間坐下休息。由於長時間站立大部分女工有嚴重的靜脈曲張和關節疼痛。據該國官方機構「投資印度」（Invest India）的資料，零售行業佔全國就業人口的約8%，其中大部分是女性僱員。
這種情況近年稍有改變。今年9月初，泰米爾納吉邦修訂《商店与處所法案》(Shops and Establishment Act)，規定商店和處所須提供座椅，讓員工在工作時間有機會坐下休息。該邦是繼喀拉拉邦後，准許僱員這樣做的第二個邦。2019年1月，喀拉拉邦修訂《營業處所法案》 (Commercial Establishment Act)，首次通過有關規定。
發起這項「坐下休息的權利」，是維吉∙帕拉索迪(Viji Palithodi)。帕拉索迪今年53歲，在喀拉拉邦的科澤科德(Kozhikode)市經營一間裁縫店。她16歲時，獲一間裁縫店聘用，已聽見很多同事抱怨工作待遇。2007年，帕拉索迪在一間商場的裁縫店工作。一天，她問店東可否用洗手間，不料店東回應說:「忍耐一下，不然就少喝點水。」
這次經驗令帕拉索迪想到要改善勞工的處境。2000年初，帕拉索迪開始組織一些女工，研究她們的工作條件，是否過於苛刻。有女工表示，因長時間不如廁而患有尿道感染和腎臟問題。2010年，她成立一個名為「Penkootam」的團體，在當地語言中，是「一群女性」的意思。同年，商場增設了洗手間。10年後，該市的商業大廈都加設了洗手間供員工使用。
2016年，「Penkootam」發展成「零散工聯盟」(Asanghaditha Mekhala Thozhilali Union，簡稱AMTU)，工會要求該市的企業正視女性員工的權益。2012年，帕拉索迪接到喀拉拉邦接到一位女工的申訴，這位女工因為停下來倚靠在牆上休息，被扣減工資。帕拉索迪於是發起了「坐的權利」運動。這個運動越來越多人支持，人們向邦政府、邦的婦女事務委員會和人權委員會請願。到2019年，喀拉拉邦終於立法規定僱主要為僱員提供座椅。
2018年，帕拉索迪獲選為英國廣播公司(BBC)年度「最有影響力的100位女性」之一。
然而，當地女性營業員工所面臨其他苛刻的要求。例如有女工說：「我們不能用電梯，所有客戶都在另一樓層付款，我們必須陪著他們，所以我們整天上下樓梯無數次。有幾次我們和客戶一起進電梯，客戶都會抱怨我們佔據電梯空間，不應當和他們一起乘電梯。」
也有婦女對法例的成效成疑，在泰米爾納吉邦清奈(Chennai)一間布品店工作的一間布品店工作的薩拉斯瓦蒂(V. Saraswati)表示，根據經驗，她很懷疑僱主會否遵行法例。
36歲的她原本住在本地治里市(Puducherry)，她任職的布品店有兩位員工，也有一張椅子，她們會偷偷地輪流坐下休息。過往在較大的店工作時，店員只能趁用洗手間時坐下一會。
帕拉索迪亦說:「最重要仍是執行。作為一個工會，我們會經常巡查店鋪，倘沒有座椅就會作出投訴。倘邦政府不執法，法例只是一紙空文。」
Veggie 365與名廚林惠蘭（Tammy）合作推出素食節目《帶飯有著「素」》，由Tammy親身設計各款美味有營的素食便當，讓各位在家輕鬆跟著做，帶飯上班吃，吃得更健康！
今集，Tammy為大家示範一道「金沙滑豆腐便當」，以鹹蛋黃配搭豆腐，做出香滑而鹹香的獨特味道和口感，再加入蛋白同煮，吃起來更覺滑溜。Tammy更「物盡其用」，將餘下的蛋黃加入金沙滑豆腐部份食材及調味，製作成黃金炒飯，兩者配合起來，便是一道健康有營、色香美味的素便當！
（鳴謝：金木影舞廚樂坊 JimixSTORE借出場地拍攝）
金沙滑豆腐便當 (配黃金炒飯)
材料：
滑豆腐 1盒、鹹蛋黃 2隻、白飯 1碗
甘筍 50克、雞蛋 1隻、薑 2片、蔥 1條
調味料：
黃薑粉 少許、香菇粉 少許、麻油 少許
生抽 1茶匙、生粉水 適量、鹽 5克、糖 5克
做法：
生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、
糖 1/2茶匙、水 約 4至5湯匙
1. 冬菇先洗淨浸透（約浸6至8小時），擠乾水份，從外而內將原隻冬菇剪成條狀。
2. 備鑊落油燒熱，冬菇放入保鮮袋中平均沾上生粉。
3. 油滾後，將冬菇逐條放入油鑊，炸至稍乾身撈起，全部炸完後，再翻炸第二次，可以2至3條同時翻炸，炸至乾身，盛起瀝油備用。
4. 備鑊落調味料，煮幾分鐘至稍收汁，加入已炸冬菇條快速翻炒，至所有冬菇條沾上醬汁即可。
本食譜原刊於第321期明覺，由法性講堂提供，特此鳴謝。
近年在香港推廣食養料理的岸本太太，是土生土長香港人；因結婚後隨日籍丈夫姓氏，由阿Wing（何穎怡）改稱為岸本太太。和很多香港人一樣，岸本太太曾體驗過異常的工作壓力，，終令身體出現敏感問題。後來岸本太太偶然讀到一本關於「食養料理」（Macrobiotics Lifestyle）的書，開始嘗試這種集中國《黃帝內經》、西方營養學，以及日本料理烹調的健康飲食生活模式。
「一物全體、身土不二。」這是岸本太太為食養料理的烹調方法，留下的最精簡註腳。一物全體，即主張吃整存食物，尤其認為不去皮的穀物最具營養。身土不二，是鼓勵我們吃在地生產、順應季節而種植的天然食材，再配合海藻類及果仁類等食物，以及天然釀製的醬料如麵鼓等來製作。由此可見，食養料理選用的食材，絕大部分皆為穀物和素食。
「食養料理主張順應宇宙秩序，注重大自然和人的關係。特別來到現今社會，肉食對我們環境、生態帶來影響；我相信食養料理未來亦會朝著純素的方向發展。」就岸本太太個人而言，自從奉行食養料理並茹素後，她的皮膚敏感問題已不再復發，平時她在飲食上亦會多加攝取植物的蛋白質和維他命B12，均衡吸收各類營養。「好像麵鼓，其實也含有豐富B12呢。」
岸本太太認為食養料理十分適合繁忙的香港人，由於這種飲食方法十分注重身心調和，透過食物來觀察自己身心需要，特別是情緒問題。而食物，正帶有調養身心的功能。「好像食養料理提倡以穀物養生，全因穀物含豐富營養，更是在地上種植，令人感覺實在。如情緒不穩定，多吃穀物會有幫助。」
香港人生活壓力大，但同時很喜歡品嘗各國美食。岸本太太認為，食養料理絕對是一個好方法，幫助香港人了解自己身心的真正需要。「只要專心享受烹調的過程，讓自己的身心重新和食物和大自然連繫起來。煮出來的食物，自然會好味道。」
隨著印尼新冠肺炎疫情稍退，首都雅加達部分學校，當地610所中小學獲得敎育局的批准，可以重新開學。為保持社交距離，學生要輪流上課，每班級不得超過18人，座位要維持1公尺半的距離。
12歲的阿基拉已有1年多未有返回學校上課，他說：「我很開心，可以再見我的朋友。」
在印尼爪哇島中部的凱納蘭(Kenalan)，19歲的蒂亞拉(Teara Noviyani)、13歲的西蒂(Siti Salma)和15歲的菲特麗(Fitri Zahrotul)卻沒有那麼幸運，他們每天會乘坐一輛摩托車，到村外的一條狹窄的道路上，以便可以收到穩定的手機信號。
路上經常有摩托車經過；下雨時，他們更要舉著傘來擋雨。但他們在這裡才可以網課。
凱納蘭於日惹市(Yogyakarta)西北约24公里的山區，附近是世界上最大的佛寺婆羅浮屠。這裏的村民大多是農民，種植玉米和木薯，用它們烹調生木薯餅(slondok)，那一種廣受歡迎的小吃。自3月印尼疫情擴大，全國學校一律停止實體課堂，改以互聯網授課。
13歲的西蒂說:「當學校下令我們在家學習時，我很困惑，因為我們家裡收不到互聯網，没有信號。」
事實上，印尼眾多島嶼的數以百萬計學童，一直面對就學的困難。在偏遠地區居住的中小學生，要乘船、跨過山路，走過橫跨河流和水道的簡陋木橋才能到達學校，也有學生用自製的滑板車前往上學。
在峇厘島西部的塔巴南區(Tabanan Regency)，由於缺乏巴士公共交通工具，當地孩童每天早上往往需要步行超過幾公里到學校上課。
有些學生冒着生命危險，在不戴頭盔的情况下，騎著摩托車前往學校。然而，當地未成年人騎摩托車不僅犯法，而且摩托车的汽油費每天可達1萬到2萬印尼盾，相等於偏遠村莊家庭的全日工資。
印尼獨立研究機構「SMERU Research Institute」的高級研究員盧赫·比馬(Luhur Bima)表示，如今農村學生面臨的困難，將進一步加劇印尼這個世界第四大國家的不平等情況。
他說:「即使沒有疫情，農村和城市的差距也很大。平日，學生們所學的也很少。疫情之下，很多學校更停止了教學活動。」
現任教育部納迪姆・馬卡里姆(Nadiem Anwar Makarim)在進入政界前創辦了科技公司Go-Jek，他一直受如何平衡學生的健康和教育的問題困擾。他擔心關閉學校會讓學在學業上受到更大挫折，並導致孤獨和憂鬱。馬卡里姆說:「家長和學生都能感受到壓力、孤立和焦慮的程度，更不用說老師了。這些都不是小問題。」
隨著7月新學年的開始，無病毒區的學校得到允許重新開學，但這些學校只為全國的一小部分學生服務。截至8月，雖然低風險地區的社區可以決定是否重新開放學校，但很少人這樣做。
盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食。在這段短片中，她為我們分析有甚麼食物病源引發癌症，譬如有害脂肪，又或吸收過多蛋白質及糖分而產生的新陳代謝物，皆有機會增加產生炎症的風險。不過盧醫生說不要太擔心，因為我們人物是有免疫系統偵測及消滅病毒，惟當中有哪些變數？原來跟食物甚有關係！請聽聽盧醫生的分析！
（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）
盧麗愛醫生簡介：
資深香港外科專科顧問醫生，主張吃全素、整全食物及Raw Food（生機素食）。曾於多份報章雜誌發表素食醫學心得；亦多次應電台、電視台及不同機構邀請擔任嘉賓。著有《我醫我素－健康素食小百科》，結集多年來為病人撰寫的痊癒筆記，希望讓更多人認識以醫學臨床科研為基礎的建康整全飲食，為我們身體健康帶來的種種好處。
