Month: December 2021

美國紐約已在十一間醫院推動「周一純素」計劃，鼓勵病人吃素改善健康。紐約更通過法案，規定所有醫院每餐都要給病人提供素食選擇。

營養師Susan Levin認為，這項法律為醫生提供良好的機會，去跟病人討論素食（對於健康）的功效，例如幫助預防心臟病、糖尿病和癡肥等。」她又補充，研究表明富含水果、蔬菜、穀物和豆類的飲食，可以幫助我們預防甚至逆轉某些疾病。「我認為每個醫療機構都應提供健康的素食選擇，並教導病人有關營養的知識，探討為甚麼營養是對抗疾病的有效工具。」

由12,000位醫生組成的美國責任醫師協會（Physicians Committee for Responsible Medicine, PCRM）對這項法案表示讚賞。協會又為醫院提供指引，說明醫院為病人提供素食時，需要注意的事情和執行步驟。

根據協會的報告，超過150萬的紐約市民患有心臟病和糖尿病。這兩種疾病構成了該州死亡人數的40%。

早於2018年，美國的公立醫院貝爾維尤醫院（Bellevue Hospital）已展開了「素食生活計劃（Plant-Based Lifestyle Program,）」，鼓勵病人多吃素，以改善健康和預防疾病。

臨近春節，在越南的許多村莊裡都能看見大批的製香工人在加緊工作，趕製線香，以應付人們祈福上香的傳統習俗。其中位於越南順化市郊的水春村（Thuy Xuan）就是具有百年歷史的著名製線香的「香村」。

越南今年4月爆發了第四波的新冠肺炎疫情，各地的製香業亦被迫停產，至9月才逐步恢復生產。水春村的曬香場上，再次出現一簇簇顏色艷麗的線香。

水春村位於越南中部的承天順化省，在古都順化西南約7公里，附近有阮朝第4代皇帝嗣德帝的陵墓。走近村前，已聞到香的芬芳。這裡的村民世世代代以造香為業，承傳這項傳統的工藝。家家戶戶的庭院都擺放了五顏六色的線香，也有蹲坐於製香工場外、正在晾曬線香的女工。

人們將線香束成一捆，散開成一束花的形狀，放在晾曬場上，尤如一片花海，成為當地的獨特風景，也吸引了遊客前來觀賞。

承天順化省自古就是沉香的重要產區，順化沉香味道綿柔輕盈。中國漢朝時期文獻曾記載那裡有千畝香林與香市。

越南線香，是用木屑加入乳香和肉桂粉等香料混合成黏土，黏在已經混上顏色的竹枝上，使用簡單的機器或人手，把香黏在竹枝上，最後風乾即成。

此外，水春村人除了傳統的紅和黃色，也為線香加入了其他不同顏色，這些線香的顏色選擇很多，包括紫色和綠色等。

在首都河內附近的廣福考村（Quang Phu Cau），同是具有百年歷史的著名製香「香村」，數十年來都是北部的線香生產地。經營線香工場的阮友中說:「疫情對生產帶來重大影響。」他說:「現時我們盡量維持穏定生產，客戶也開始下訂單，這是很好的兆頭，也給了我們不少鼓舞。」

佛教約在2世紀由印度傳入越南，如今有超過一半人口都信仰佛教。人民時常燒香、拜佛，祈求國泰民安，也帶動了製香業的發展。

公元3世紀，越南人開始和印度、中國等國家的商人做起了沉香生意，將沉香文化通過絲綢之路傳播到阿拉伯地區。沉香出現在各大聖地以及宗教儀式中，隨後聞名世界。

越南南部海岸線最東端的芽莊，是重要的出口港，很多地方出產的沉香在此匯集，並運送至全國。自芽莊運送而出的沉香，即被冠以芽莊沉香之名，以香味純净清澈知名。

盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食。在這段短片中，她為我們講解原來不少疾病的形成皆是「大同小異」，更為我們分享她對抗疾病的健康素食方程式：多吃植物性食物、整全食物，以及盡量食生（Raw Food），一同聽聽盧醫生的分析！

（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）

盧麗愛醫生簡介：

資深香港外科專科顧問醫生，主張吃全素、整全食物及Raw Food（生機素食）。曾於多份報章雜誌發表素食醫學心得；亦多次應電台、電視台及不同機構邀請擔任嘉賓。著有《我醫我素－健康素食小百科》，結集多年來為病人撰寫的痊癒筆記，希望讓更多人認識以醫學臨床科研為基礎的建康整全飲食，為我們身體健康帶來的種種好處。

今年7月，菲律賓正式核准一款名為「黃金米」（Golden Rice）的稻米品種，可以進行商業化生產。除了菲律賓，基因改造米還得到澳洲、新西蘭、美國和加拿大的食物安全規管當局的許可，但仍未能開始商業生產。

黃金米的穀粒呈金黃色，含豐富維他命A，被認為可以改善開發中國家兒童維他命A不足的問題。

黃金米計劃是由菲律賓的國際稻米研究所（International Rice Research Institute）研發。這款稻米已經在2013年開始試種，菲律賓政府亦於今年分發「黃金米」種子予部分地區的農民種植。

稻米是亞洲數十億人口的主食。一般稻米的稻葉雖然含有Beta胡蘿蔔素，但穀粒中卻沒有。Beta胡蘿蔔素能在人體中轉換成維他命A，對維持人體的免疫系統與視力均很重要。

據估計，全球約有1.9億兒童缺乏維他命A。國際稻米研究所在2018年的一項研究指出，菲律賓5歲以下的兒童中，17%有維他命A不足的情況。黃金米可以提供一位兒童30至50%維他命A的平均需要量。

然而，菲律賓自2011年已試驗種植基因改造稻米，卻引發廣泛的批評聲浪。2013年8月，比柯爾行政區數百位農民在位於南甘馬仁省的試驗田區拔除了黃金米植株，並當場焚毀，以示抗議並且阻止其商業化種植。

來自呂宋島南部地區的農民、也是反基因改造生物聯盟「比科爾反黃金米倡議」（SIKWAL-GMO）的成員Melanie Guavez認為，「政府沒有告知我們任何人，黃金米可能為我們的土地與生計帶來負面影響。」農民認為，黃金米的種植過度依賴殺蟲劑與除草劑，而一般農民無法負擔這些農藥費用；整個計劃將讓農民陷入負債。農民結果不得不將他們的土地，出售給一直伺機收購的大企業。

有環保組織更指，黃金米的維他命A含量是誇大了。菲律賓「全國務農婦女聯盟」成員Cathy Estavillo說：「為甚麼不補貼其他在地蔬果的生產與配送？理由是，基因改造作物是一棵搖錢樹，而菲律賓政府正在為那些想牟利的人推動這項協議。」

呂宋中部新怡詩夏省的Trinidad Domingo指出，真正的解決之道在於鼓勵大家種植本土可生產的多種食物，包括維他命A含量很高的胡蘿蔔、紅鳳菜、番薯、芒果、菠菜等等。

今年12月12日是聖母瓜達盧佩日(Day of Virgin of Guadalpe，即墨西哥的聖母瑪利亞)。坐落在墨西哥城、全球最大的墨西哥紀念鬥牛場(Monumental Plaza de Toros México)將上演本季度最後一場鬥牛表演，可容納42,000名觀眾的場館一片熱鬧。

穿著中古傳統服飾、手持紅布的鬥牛勇士，協助的花鏢手和騎馬的長矛手陸續進場。稍後，《鬥牛士進行曲》(Toreador Song)奏起，牛欄閘門打開，公牛狂奔進場，衝向鬥牛士；鬥牛士則以優雅和高難度的動作，閃避公牛。

傳統的鬥牛表演大致分成四部分：引鬥、長矛剌、花鏢、正式鬥殺。首先由鬥牛士用紅布引逗公牛，再用長矛、花鏢（一種色彩鮮艷的短劍）刺向公牛，令其失血，最後再用長劍從牛的肩胛骨之間刺入，將公牛剌斃。

鬥牛士技藝高下，取決於他們能否一刺正中要害，在短時間內將牛置諸死地。

馬努埃爾(Manuel Tolentino Cavazos)這天特地從北部的科阿韋拉省(Coahuila)乘飛機前來觀賞，因為可能是這裡最後一場鬥牛表演。他所住的科阿韋拉省，早於2015年已經禁止鬥牛活動。他說:「現在輪到墨西哥城了。」

12月6日，墨西哥市議會動物權益委員會提出法案，建議將鬥牛納入動物保護條例內，禁止「對公牛、牯牛、牛犢的虐待、折磨和剝奪生命的公開表演」，違者將最高可被罰款500萬披索（約24萬美元）。倘有關法案於明年初正式表决通過，意味墨西哥城全面禁止鬥牛活動。

現時，全球有8個國家容許鬥牛活動，其中包括秘鲁、厄瓜多爾、哥倫比亞和委內瑞拉和墨西哥等5個拉丁美洲國家；但這些國家不同地區或省市都有不同法例，近年有些禁止了鬥牛活動，或禁止鬥牛士使用利器傷害或殺死牛隻。

鬥牛在16世紀，由西班牙人引入墨西哥。墨西哥城在1526年舉行了首場鬥牛，以紀念殖民地的總督埃爾南·科爾特斯(Hernan Cortes)，至今已有接近500年歷史。當地成為全世界鬥牛文化的重鎮之一。現時該國有四個州完全禁止鬥牛，也有7個州將之列為「有形文化遺產」。現時全國有216個鬥牛場地，每年舉行近800場鬥牛活動，經常在宗教節日和假期舉行。

墨西哥職業鬥牛聯會估計，在2019年，鬥牛活動全年帶來70億披索（約2億3,000萬美元）的收入。18,000人直接受僱於鬥牛活動，還有在比賽日售買小食飲品等經濟收益。

鬥牛的存廢更掀起國內的文化論爭，贊成保留鬥牛的人士認為，禁止鬥牛是源自外來的「覺醒主義」(wokeism或wokeness)。墨西哥職業鬥牛聯會總監何塞·薩波里特(Jose Saborit Santa)說:「這是個外來文化運動，試圖帶走我們祖先的傳統。」

覺醒主義起源於美國，起初主要用於對種族偏見和歧視種族主義的警惕意。2010年後，這個詞就泛指對社會不平等及其它形式的不公義現象的覺察，特别涉及到身份政治問題，如性別議題、白人至上等議題。

墨西哥《改革報》（Reforma）的記者吉勒摩·萊亞爾 (Guillermo Leal)說：「倡議禁止鬥牛的人似乎不明白，我們不是說大象、海豚或貓。這些牛都是為鬥牛而飼養的，來展示牠們的能力，也讓牠們有機會在擂台上有尊嚴地死去。」

鬥牛觀眾馬努埃爾更說：「推動法例的那些政客，深知他們以保護動物為名，复 可以得更多選票。這還不是問題，他們只是以進步政治為包裝，爭取人們的支持，就像他們支持墮胎和同性婚姻一樣。」

另一位市民伊格勒西奧(Ignacio Flores)說:「我認為有其他可行辦法的，或許以不殺傷牛隻的方式進行鬥牛，這樣不致於令多年的傳統消失。」

事實上，鬥牛的受歡迎程度日減。這天在墨西哥紀念鬥牛場的觀眾，只有不足20,000人，在場外示威的動物權益人士馬努埃爾∙萊昂(Manuel Leon de Juda)說: 「這項活動正日漸式微，這個場館除了這些特別日子，根本是門堪羅雀。」

來到第三季《素食教煮》，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今個周末便是聖誕節，Ken為大家示範一道「純素芝士醬拌羽衣甘藍」，很適合用作聖誕及新年派對小吃。Ken特別選用羽衣甘藍做「主菜」，因其口感較硬，放一段時間也不會變軟腍；大家亦可將羽衣甘藍烤焗或風乾成脆片。另一主角純素芝士醬，究竟Ken用上甚麼蔬食食材模仿出芝士醬的發酵味道，同時讓素食者補充豐富維他命B12？一同看看Ken的詳細解說和示範！

（鳴謝：「好素純素餐廳」提供食材及場地拍攝）

純素芝士醬拌羽衣甘藍

材料：

羽衣甘藍 600克、生腰果 350克、紅甜椒 1個約350克
蕃茄 1個 約200克、檸檬汁及皮 半個、營養酵母 4湯匙
白味噌 1湯匙、孜然粉 2茶匙、海鹽 適量

做法：

1. 生腰果先用飲用水浸約2小時至透徹；紅甜椒及蕃茄洗淨後切小塊，備用。
2. 先將濕的食材包括檸檬汁（及檸檬皮）、紅甜椒及蕃茄放在攪拌機內，然後才加入已浸透並隔水的生腰果、營養酵母、白味噌和孜然粉。開動攪拌機將所有食材打至綿滑，並按需要加入適量的海鹽調味，純素芝士醬即告完成。
3. 羽衣甘藍洗淨後將葉的部份撕成小塊，留意羽衣甘藍近頂部的莖十分硬，不宜進食，但可儲起來作榨汁用途。
4. 最後將純素芝士醬及羽衣甘藍拌勻，並按喜好加入紅甜椒粒或水果粒作裝飾，即告完成。

小貼士：

1. 這道菜除可製成沙律，各位也可將羽衣甘藍放入焗爐或風乾機製成脆片，同樣適合用作派對小吃。
2. 若認為羽衣甘藍口感比較硬，可先加橄欖油及少許鹽，再用手輕輕按羽衣甘藍，令其變軟。

一場歷時已近兩年的新冠肺炎疫情，改變了不少人的生活。茹素的Stephen和很多香港人一樣，受疫情所困未能出國，卻因此多了時間留港，認識了多個優質本地小店品牌，發現其質素絕不比外國的遜色。今年9月，Stephen跟同樣茹素的拍檔開設純素餐廳「Root Vegan」（本原），除提供各式純素美食，還跟這些本地小店合作，在餐廳內兼賣他們的產品，藉此連結不同品牌，接觸彼此的客源，一起壯大素食生活社群！

提升空間感　寫意嘗素

「早在去年，我和拍檔已萌生開設純素餐廳的想法！」他們有感香港素食風氣日盛，惟提供純素的餐廳仍未算多，便想到不如親自開一間。惟因疫情反反覆覆，二人要到今年才落實這個「夢想」；選址中環黃金地段，背後也有原因。「香港人工作太忙，卻很少時間靜下來思考，漸漸大家都忘記自己的初心。」Stephen和拍檔開設「Root Vegan」的初心，就是推動素食。他們特別將餐廳的空間感提升，更設有戶外座位，好讓客人在此寫意地用膳，細心品嘗每一道素食的味道，而不想大家匆匆忙忙吃個「快飯」便趕回公司工作。

Fusion多國菜　營養美味兼備

餐廳走多國菜Fusion路線，全部菜式更可走五辛。主廚Stan表示餐單集合了中、西不同口味風格，例如一道「黃咖哩野菜天貝蒟蒻麵」，特別選用天貝這種含豐富蛋白質的食材、澱粉質含量較低的蒟蒻麵，配以香濃的東南亞風味咖哩來製作，在健康營養與美味之間取得平衡。

由於Stan來自台灣，他亦將自己家鄉菜帶來餐廳，一道「素鹽酥雞配魯肉飯」是以杏鮑菇取代雞塊，素魯肉則來自新派植物肉，做法跟足台式傳統，除了不含肉食，味道其實跟葷食版本分別不大。

迷你麵包店　貝果每日新鮮出爐

Fusion菜式代表，不得不提這裏的「素魚香茄子貝果」，以西式的貝果麵包（Bagel）夾著搭港式素魚香茄子饀料，配搭極具創意。主角之一貝果，正是來自本地手工小店「小隱於野」。餐廳更特設小小一角為「迷你麵包店」，售賣他們每日新鮮出爐的貝果及酸種麵包。Stephen表示自己一直是「小隱於野」的Fans，欣賞他們沒有採用任何人工化學酵母、只以天然食材來製作，決定主動跟對方合作。「大家可能不太為意，其實貝果及酸種麵包也是純素食物，營養更十分豐富，是很好的健康小食。我們希望讓更多人、特別是非素食者知道，原來今天吃了一個貝果，已代表你吃了一頓素食呢。」

迷你雜貨店　兼賣本土優質品牌

餐廳同時是一間「迷你雜貨店」，售賣多個本土小店品牌的產品，例如紅茶菌（Kombucha）、茶葉、堅果醬、果仁、純素芝士、蠟燭等等，全部皆不含動物成分製作。Stephen認為香港有許多「臥虎藏龍」的人才，惟他們的出產很難在坊間大集團超市商店中找到，不算太廣為人知；因此決定從一開始便以實際行動支持，希望透過餐廳這平台，讓客人在品嘗素食之餘，還有機會認識這些優質品牌，達到互惠互利的雙贏效果。

舉辦身心靈工作坊　接觸更多客群

同一道理，餐廳也不時舉辦一些跟飲食、身心靈相關的工作坊，以往辦過的包括品茶、酸種麵包製作和靜觀進食體驗；Stephen預告他們未來會推出更多類型的活動，例如頌缽、禪繞等等，希望吸引不同興趣的朋友前來，在體驗工作坊活動之餘，也能親身品嘗他們精心製作的素食。「我們深信，素食不只是一種飲食習慣，更是一種生活態度。隨著地球的氣候和環境變化，預計未來會越來越多人減少吃肉，素食將會成為主流。而在這個改變的過程中，我們希望這間餐廳能盡一分綿力，推動更多人了解素食、愛上素食。」

Root Vegan

地址：中環威靈頓街112-114號新威大廈1樓102-103號舖

時間：12:00 – 21:00

電話：9850-9558