每到冬天，又是滋陰進補的季節。不過對素食者來說，有甚麼食物是適合「進補」呢？台灣著名營養師「嫚嫚」接受「今健康」訪問，認為進補的目的是「補足身體缺乏的營養」。而對素食者來說，她建議可主力補充蛋白質、鐵質、維他命B12和鋅這四方面：
1. 蛋白質：若是蛋奶素者，可直接吃雞蛋來補充。若是純素者，豆腐就是很好的蛋白質食物，例如在冬天可吃豆腐鍋物。其他建議食材還包括黃豆、紅豆、綠豆等等。
2. 鐵質：可從紅莧菜、紫菜、紅鳳菜等蔬菜中吸收植物性鐵質；另外花生、南瓜子、紅豆等也是「高鐵」素食。飯後進食含維他命C的水果如奇異果、番石榴等同樣有助提升鐵的吸收率。
3. 維他命B12：蛋奶素者可吃雞蛋，純素者可循營養酵母、植物奶中吸收。
4. 鋅：植物性的鋅，建議可從堅果攝取，其營養也十分全面。
不過嫚嫚營養師強調，華人有冬天進補的習慣，可能只是傳統應景的心理需要，她認為素食者必需從日常中留意營養吸收情況，而且不止於冬天，而是一年四季皆要留意，以免缺乏某些人體所需營養。此外，她認為最好進食天然原型的食材，減少吃素火腿、素雞等加工素食，以及重口味食物如麻辣火鍋等，不然有機會吸收過多的鈉，影響健康。
地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。體驗頻道與地中海飲食營廚Marco Lo合作節目《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款天然純素醬料，再用來烹調美味的地中海素菜，讓大家吃得健康又有營！
今集，Marco教大家採用「羽衣甘藍羅勒青醬」，炮製一道「青醬果仁意大利粉」。這道法國、意大利常見的地中海菜式，簡單易煮，但傳統葷食版會用上雞肉或海鮮；Marco今次將它變成素食版，改以果仁碎、西蘭花、菠菜及車厘茄入饌，均含豐富營養價值，既有營又好味！各位亦可按不同季節，選取時令素食食材一起煮！
青醬果仁意大利粉
材料：
青醬 15克、意粉 100克、西蘭花 30克、車厘茄 20克
菠菜 30克、果仁碎 (腰果、合桃) 15克、蒜蓉 5克
葵花籽油 15毫升、海鹽 5克、乾紅椒 (切小片) 1條、黑胡椒碎 半茶匙
做法：
南韓首爾市城東區綜合公園「首爾森林」(Seoul Forest)旁，有一間名為「綠色實驗室」（Café Green Lab）的茶室，闢出二樓作為休閒區讓顧客「放空」。顧客可以點一杯茶，坐在落地大窗前靜坐，觀賞林木的景色。
在店裡「放空」也是有規則的，消費者不能帶寵物、不可說話，手機必須關上，即使結伴前來，也要分開就坐。每一小時半收費16美元，費用包括一束花和書寫工具和紙張，用以記下心中所想。
在南韓西海岸的江華島上，有一家名為「Meong Hut」的咖啡店也提供同類的休閒區，供人冥想、閱讀、欣賞園景和山景的角落。在咖啡室的一角是一面鏡子，顧客可以坐在椅子上看鏡子中的自己。
今年11月4日，電影院上映了一部長達40分鐘的《飛行》（Flight），其中沒有劇情、沒有橋段，只有一架飛機在雲端穿梭40分鐘的畫面，票價6美元，發行該影片的「Mega Box」表示，影片目的就是讓觀眾「在軟綿綿的雲端上休息一下」。
這部《飛行》短片是Mega Relax Healing系列之一，是該公司去年的「放空電影」《火呆》（Fire Meong）的續集，該片內容是長達30分鐘的柴火燃燒的畫面，在全國22家電影院放映了大約一個月。
「放空」(Meong，或譯Mung)，是形容完全放鬆的狀態。南韓社會壓力龐大，近兩年適逢新冠狀肺炎疫情爆發，上班族與年輕人之間吹起一股「放空」風潮，人們都希望在喧囂生活中，找尋一刻的寧靜，作為治愈自己的方式。
南韓教育廣播公司(EBS)2020年製作了一系列名為「10分鐘的虛無」的短片，以長鏡頭隨機拍攝長達10分鐘的片段，由爬行的蝸牛到製造燒酒瓶的過程，但沒有任何旁白或字幕，至今已經播出了數百個場景。
南韓教育廣播公司執行製片人崔德丹表示，該節目原定只播出一年，但由於觀眾歡迎，所以延長了一年。他說，節目原本的構思，是一反電視節目的喧鬧和明快節奏，描繪人們日常生活中事物。
「當然，觀看一個小時感官刺激的內容是很有趣，但之後你就什麼都沒有了。所以製作人員想要創造一些不那麼煽情的東西；當觀眾的注意力專注在外界的事物上，他們的思想可以回歸在心裡。」
流行文化評論家鄭德鉉表示，「放空」是在21世紀繁忙的環境中出現的一種自然現象。他說:「生活本身已經變得複雜，有很多事情要做，即使你試圖忽略它，世界也不會讓你孤單，媒體不斷產生新內容，人們已經感到厭倦。」
他說: 「雖然有些人想要不斷超越，但其他人只是想擺脫這一切，基本上暫時拔掉他們的大腦。」
「Meong Hut」在2019年開業，經理池愛婷說，咖啡室的宗旨，是為人提供一個自我療癒的空間。
32歲的金多政從網上發現了「Meong Hut」這間咖啡店後，便前來光顧。她說店裡有足够的空間讓她可以獨處，理清她的思緒。
她說：「當我坐在那個隱蔽的角落，放鬆地喝著咖啡、欣賞眼前的景物時，我不由自主地出神了。我覺得自己得到了很大安慰，感覺自己的心打開了。腦中充斥的亂七八糟的想法都消失了，回來後我的心態也變得積極起來了。」
Veggie 365與名廚林惠蘭（Tammy）合作推出素食節目《帶飯有著「素」》，由Tammy親身設計各款美味有營的素食便當，讓各位在家輕鬆跟著做，帶飯上班吃，吃得更健康！
今集，Tammy為大家示範一道「素蟹黃扣白肉便當」，究竟她以哪兩款天然素食食材來取代蟹黃及白肉？如何做到賣相效果跟葷食版不相伯仲？製作上又有甚麼秘訣要注意？一同看看Tammy的講解示範！
（鳴謝：金木影舞廚樂坊 JimixSTORE借出場地拍攝）
素蟹黃扣白肉便當（配炒野米菜飯）：
材料：
野米飯 (已煮熟) 1碗、冬瓜 300克、梅菜 30克
甘荀片 1片 (約5毫米)、蛋白 1個、菜粒 適量
蒜頭 1粒、麻油 1茶匙、薑 (切絲) 2片
葱 (切粒) 1條、菇粉 1茶匙、糖 2茶匙
素蠔油 1湯匙、生抽 1茶匙、豆瓣醬 少許
做法：
香港人很喜歡星期日一家大細去飲茶，不過對素食者而言，大部分粵式點心均含有肉類，往往未能享受「一盅兩件」的樂趣。
擁有十多年製作點心經驗的廚師葉思志（Dicky），數年前開始鑽研純素點心，而且跟足傳統粵式做法。Dicky表示，製作純素、不含蛋奶及五辛的點心，最大難度是以甚麼蔬食食材來取代豬油和牛油的香味。他亦盡量選用天然食材製作，植物肉的比例不算多，因此如何令蔬食做出肉類的黏性，也是他另一挑戰。
在不斷嘗試及改良後，他發現只要將純正植物油加工處理，去除原本的味道後，也能大致做到豬油和牛油的效果。「味道當然不能100%跟足，但其實已很接近，吃進口分別也不大。」例如傳統香酥咖哩角，需要用上兩日時間來處理純素酥皮，才能做出香脆鬆化的口感。
至於飲茶必吃的蝦餃燒賣，Dicky製作的純素版本同樣用上不少心思。素蝦餃加入冬筍尖，屬傳統做法，坊間已很少酒樓會這樣做。「餡料只用上少量素蝦，卻希望以筍尖帶出鮮味，令大家重拾昔日筍尖蝦餃的味道。」素燒賣則用上少量植物肉，但主要以各種菇菌做主角，吃進口多了一份清新和爽口。「燒賣內有冬菇、木耳、靈芝菇等材料，尤其是靈芝菇的爽滑口感，用作模仿葷食燒賣中的肥豬肉。」
Dicky坦言純素粵式點心不像葷食版本般可以在工場大量生產，而必須天天人手即製，以保持新鮮。「純素點心以蔬菜、菇菌為主要食材，隔天吃便失去鮮味。」Dicky努力研發各種精緻的純素點心，目的正是希望改變大家對粵式點心肥膩、不太健康的觀感。未來他希望將這些純素點心製作成急凍冷藏版，讓更多人可隨時隨地吃到。「不過我的純素點心沒有加太多植物肉，只以新鮮蔬食為主，這樣難以保存長時間，我正努力嘗試，克服這個困難！」
當飛機在空中遇上鳥群時，隨時造成飛行事故，甚至機毀人亡。世界各地不少航空控制塔都在飛機飛行範圍內，密切監察雀鳥的活動，有需要時更會以閃燈、警報器和射擊空槍等手段驅趕雀鳥。
「鳥擊」（birdstrike）是飛機在飛行時最常發生的事故。雀鳥常常會被吸入引擎，令引擎的扇葉變形，或者卡住引擎，引致故障甚至起火。2009年全美航空1549號班機就是因為引擎吸入體型較大的野雁，導致飛機失去動力，幸虧機長薩利（Chesley Sullenberger）處理得宜，在紐約哈德遜河上降落，機上155人全數無恙，該事件後來被拍成電影《薩利機長：哈德遜奇蹟》（Sully: Miracle on the Hudson）。
荷蘭阿姆斯特丹史基浦機場（Amsterdam Airport Schiphol）機場今年9月展開維期一項六個星期的新實驗，找來20隻豬，吃光機場附近菜田收割後剩餘的菜葉渣，看看能否減少鳥類飛來覓食的機率。雖然實驗尚未完成，但機場人員，近幾星期真的都沒看到鳥類光臨了。
史基浦機場佔地約2,787公頃，共有6條跑道，是繼倫敦希斯羅機場（Heathrow Airport）、巴黎戴高樂機場（Airport Paris Charles de Gaulle）之後，歐洲第3最繁忙的機場。但機場以填海建成，地勢低窪、容易積水，附近也有濕地和農田，因此吸引大批雀鳥棲息和覓食，其中包括身型龐大的野雁。
2018年，該機場已記錄到565次「鳥擊」事件；2020年11月至今年10月間由於新冠肺炎疫情，航空交通放緩，但仍錄得259次「鳥擊」事件。
為避免鳥擊引發飛安事故，機場已有專門監控鳥類的單位，使用聲波、激光來驅趕野鳥，藉此確保跑道安全。單位更為此持續研發新的驅鳥方式。
今年9月底，史基浦機場開始進行一項「豬巡隊」實驗，向農夫借來20隻豬，在兩條跑道中間一塊面積約2公頃的農地放養。這塊地平常用來種植甜菜，是野雁非常喜歡的食物，每每收割之後，野雁和其他鳥類就來吃剩下的菜渣。
機場當局讓豬吃完這些菜渣，不留給野鳥，減少這塊地對後者的吸引力。實驗將進行6周，人員透過雷達觀測，再和其他沒有「豬巡隊」的農地比較，檢視豬巡隊是否確有效力。
史基普機場發言人威廉·柯斯特（Willemeike Koster）指，機場本來就備有約20名「鳥類控制員」，負責以雷射、音響等方式驅散鳥群；機場附近也種植鳥類厭惡的植物，希望降低其靠近機場的意願。柯斯特實驗獲得「大量有益的資料」，將進行進一步分析，考慮是否將豬隻納入現有的防鳥擊體系。
此外，機場另一種防鳥擊的方式就是射殺牠們。2014年，史基浦機場一共殺了7000隻雁；如果豬隊友實驗成功，機場就不必再大量撲殺鳥類了。
提供這些「豬巡隊」的「非凡的豬」養豬場（Buitengewone Varkens）場主之一史丹∙葛勞德門斯（Stan Gloudemans）說: 「野雁確對航機造成危險，但牠們是動物，應以正確的方法去應對。而豬在兩方面都是雀鳥天敵，牠們既會追趕雁群，也會吃掉牠們的食物，這樣就可以減少對航機造成危險。」
盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食。在這段短片中，她為我們講解血壓高這種香港人常見的疾病，究竟是甚麼原因導致？原來也和飲食有關！盧醫生並進一步分析如何透過素食，幫助我們改善血壓高的問題，一同聽聽她的詳細分析！
（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）
盧麗愛醫生簡介：
資深香港外科專科顧問醫生，主張吃全素、整全食物及Raw Food（生機素食）。曾於多份報章雜誌發表素食醫學心得；亦多次應電台、電視台及不同機構邀請擔任嘉賓。著有《我醫我素－健康素食小百科》，結集多年來為病人撰寫的痊癒筆記，希望讓更多人認識以醫學臨床科研為基礎的建康整全飲食，為我們身體健康帶來的種種好處。
1. 杏鲍菇用廚房廁纸擦乾淨，開邊縱切成直徑1厘米左右厚度的直條狀，備用。
2. 九層塔香草切碎，備用。如果没有新鮮的，可以選用乾香草碎。
3. 把杏鲍菇與九層塔香草碎、調味料拌勻。
4. 焗爐預熱至攝氏170度，烤10至12分鐘即成。
1. 注意不要烤時間太久，烤至菇表面呈微黃就可以了。
2. 杏鲍菇不要水洗，用廚房廁纸擦乾淨便可。
踏入11月，西方國家也都開始為聖誕節做好準備。歐美人過聖誕節也很注重全家團聚，共進節日美食。
在英國，由於全球供應鏈受到新冠狀肺炎疫情影響，加上國內卡車司機人手短缺，人們為恐防應節食品缺貨，紛紛提前購買應節食品。
不過一些人也有另類煩惱，一位署名卡登尼太太（Mrs. Cardone）的女士在社交媒體貼文，她們全家茹素多年，她很希望在家接待親友，但卻不想烹煮任何葷食。她說：「我的廚藝了得，我很希望烹調一味烤聖誕堅果（Nut Roast），配以慣常的聖誕餐配菜（trimmings）和布甸（Christmas Puddings）等。」
烤堅果（Nut Roast）是以各種堅果、穀物、香草、蔬菜、蘑菇加上植物油和麵粉壓成一條長麵包狀，放進焗爐烤熟，像肉一樣切成片，沾上各種醬料同吃。歐洲和美加的素食者，都會以烤堅果作為感恩節或聖誕節的主菜。
卡登尼太太在貼文又說，過往也曾邀請親家人到家中用餐，但不少人並不欣賞她的素菜色，她現在很苦惱是否再邀請他們到家。
這篇貼文引來不少議論，亦有不少人提出意見和建議。一位署名西雅絲（Sirzy）的網民回應說：「只要向他們說清楚用餐規矩，我不覺得有甚麼問題，他們可以婉謝不出席，也可以到來聚一聚，不用餐就是了。」。也有人說：「我跟素食者一起用膳也不會期望他們會點吃肉類，我也樂於試試他們建議的菜式。」
事實上，世界各地越來越多人以素食，英國也不例外。近日，外賣運送平台「戶戶送」（Deliveroo）利用公司的應用程式進行了一項意見調查，顯示約兩成人會在今年聖誕節烹調無肉的餐食。這次調查結果與去年奶酪品牌「蘋果木」（Applewood）進行的調查結果相若，該項調查同樣發現有20%的受訪者會安排素菜聖誕餐。
「戶戶送」是現時增進最快的外賣平台，公司的應用程式同收錄了超過14,000間素食或「素食友好」的食肆。
此外，「戶戶送」亦發現，今年該外賣平台收到的素食的訂單，較前一年增加105%；另一家外賣平台「Uber Eats優食」亦表示，自2018年以來，該平台接獲的素菜訂單，增加了超過14倍(1,436%)。
進入年終，各項節慶接踵而至，除了聖誕和元旦等西方節日，還有農曆的冬節和新年等。人們除了準備各種傳統美食，也不妨花點心思，烹調一些美味的素食菜肴，跟家人共享溫馨的時光。
