Month: January 2022

「日本太太」、日式蔬食食材店「Veggie Labo」創辦人May與Veggie 365繼續合作，推出《日本素緣味》第2季，為大家介紹更多日本天然無添加素食食材，並以簡單方法炮製出正宗和風素料理，讓大家也可在家輕鬆跟著做！

第一集，May為大家介紹「栗甘露煮」這款特色日本食材，是以和栗及天然糖漿經長時間炆煮而成，令和栗呈金黃色，十分漂亮。栗甘露煮多用於秋冬季節的和菓子及新年御節料理。今次May先用它來炮製一道「甘栗野菌炊飯」，做法簡單，讓栗甘露煮的甜味滲進飯粒及食材內，吃進口既甜且香，很適合農曆新年團年飯和家人一起分享，過一個甜蜜蜜又暖洋洋的新年！

（鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝）

甘栗野菌炊飯

材料：

栗甘露煮 4粒、舞茸 1/2包、本菇 1/2包
越光米 1量杯、水 約200克（約為已浸水的米之75% ）

調味料：

醬油 1茶匙、料理酒 1湯匙、鹽 2克

做法：

1. 先將米浸約30分鐘，然後隔水備用。
2. 將醬油、料理酒和鹽加進水內，水的份量約為米的75%。
3. 先將浸好的米放在鍋內，然後將栗甘露煮、舞茸和本菇平均放在米上，再加入步驟2已混和調味料的水。
4. 先開大火，待水煮滾後轉小火，加鍋蓋慢煮15分鐘。
5. 15分鐘後打開鍋蓋，水份應已煮至收乾，此時可將已煮熟的飯粒和食材拌勻，即可上碗享用。

自2014年起，英國素食組織Veganuary每年都會在1月份都會舉行全球活動「素食一月（Veganuary）」，鼓勵大眾吃素，報名人數逐年漸加，傳媒報道今年有逾61萬人報名參加，再創新的紀錄，而且參與人次仍在上升中。

究竟Veganuary是代表甚麼﹖其實是將「Vegan（素食）」 和「January（一月）」合而為一。今年是活動的8周年，參加者吃素的原因有多種，有的是想要保護動物和環境，也有的是希望改善健康。

根據哈佛大學研究員Helen Harwatt博士以往做的統計數據，響應「素食一月」的市民，一共減少了逾10萬噸二氧化碳排放，拯救了340萬頭動物的生命，及節省了620萬公升水。

近年來，世界各地有越來越多人「轉素」。根據英國純素協會（The Vegan Society）的統計，在2016年至2018年，英國素食者的人數由27.6萬增至60萬。Veganuary近日委託機構進行的調查亦發現，約有31%美國人及34%英國人打算在新的一年嘗試多吃素食。現在估計全球約有8億人為素食者，當中1億人為不吃蛋奶及動物成份的純素人士。如果「推素」運動持續現在的進度，預計10年後，全球將有1/5人成為純素者。

在匈牙利首都布達佩斯（Budapest）羅蘭大學（Eötvös Loránd University）的神經行為學通訊實驗室（Neuroethology of Communication Lab），一頭狗靜靜伏在裝有功能性磁振造影儀（fMRI）的床上，頭上戴著耳機。

耳機傳來一把女士的聲音，以西班牙文讀出兒童文學名著《小王子》（Little Prince）其中一句：「只有用心才能看清一切，真正重要的東西用眼睛是看不見的。」其後，女士再以匈牙利語讀出同一句子，之後再說了一些無意義的說話。

這是腦科學專家蘿拉·庫雅（Laura Cuaya）設計的一項實驗，旨在證明狗狗能否分辨不同語言。結果發現，當聽到不同語言時，牠們的腦部反應也不一樣，顯示人類最好的朋友對我們的語言有一定的敏感度。

四年前，來自墨西哥的庫雅前往匈牙利羅蘭大學，準備在那裡進行她的博士後研究，她也帶著兩頭愛犬坤坤（Kun Kun）和奧丁（Odín）同行。

剛到達布達佩斯時，庫雅發覺匈牙利人對狗狗非常熱情，很快便與坤坤、奧丁互動。庫雅突然覺得很好奇：她慣常用西班牙語跟坤坤、奧丁說話，那到底牠們有否發現當地人講的是一種不同的語言嗎？

庫雅就這個疑惑開展了研究計劃。她和大學的研究伙伴設計了一個實驗來探過究竟。團隊找來了18隻年介3至11歲不同種類的狗狗來參與這個實驗，包括了黃金尋回犬（Golden Retriever）、邊境牧羊犬（Border Collie）、澳洲牧羊犬（Australian Shepherd）和幾頭混種狗，還包括庫雅飼養的「邊境牧羊犬」坤坤。牠們平時聽慣的語言大多是西班牙語或匈牙利語，但沒有狗狗「精通雙語」。

首先，研究人員讓這些狗狗習慣戴著耳機，躺在功能性磁振造影儀的床上，然後讓狗狗聆聽不同的語言。研究員發現，磁振造影儀中顯示，當分別聽到熟悉和陌生的語言時，狗狗大腦中負責處理聽覺的「次級聽覺皮質」（secondary auditory cortex）活動方式也明顯不同。

羅蘭大學的神經行為學通訊實驗室主任阿提拉．安迪斯（Attila Andics）指出，這顯示「狗狗的大腦可以區分這兩種語言」。他說：「這和我們在還不會說話的嬰孩身上觀察到的很相似，他們也是在會講話之前，就能自發地區分不同語言。」

安迪斯又說：「研究結果令我們很興奮，因為這顯示學習語言之間的差異，並非人類獨有的能力。不過目前我們還不知道這是狗狗才有的能力，抑或是其他非人類的物種也普遍也擁有。」

有趣的是，這種腦部活動方式的差異在「年紀較大的狗」以及「鼻子較長的狗」身上有特別明顯，顯示牠們分辨語言的能力更為出色。

前者庫雅認為應該是經驗所致，畢竟年紀較大的狗，聆聽飼主慣用語言的時間也比較長；但為何鼻子較長的狗，分辨語言的能力也比較好，庫雅則未有結論了。

未參與研究的美國康乃爾大學獸醫學院（Cornell University College of Veterinary Medicine）的行為醫學專家嘉芙蓮．霍普特（Katherine Houpt）猜測，鼻子較長的頭骨形狀在牧羊犬身上很常見。這類狗狗大多能輕易理解牧羊人的指令，因此或許鼻子較長的狗狗，分辨語言能力也較佳的關鍵就在於此。

安迪斯則指出，狗主們其實無須用到功能性磁振造影儀，也能在家裡觀察到跟研究團隊相似的成果。「用一個你家狗狗從沒聽過的語言對牠說話，牠應該會露出一副很驚訝的表情。」

來到第三季《素食教煮》，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

農曆新年快到，Ken特別為大家示範一道賀年菜「金湯福袋」，金黃色外貌十分好意頭，內裏包裹著七彩繽紛的素食餡料，無論味道及口感均十分豐富。本來Ken打算用日本油揚製作福袋，惟一時買不到，他靈感一觸轉用西式Filo紙製作，效果大同小異，還令福袋的外形變得更飽滿，好像一個玉荷包，同樣好意頭！

（鳴謝：「好素純素餐廳」提供食材及場地拍攝）

金湯福袋

福袋材料：

Filo紙 1至2張、冬菇 2粒、雞脾菇 半條
甘筍 1/6條、素火腿 少許、素蝦 2隻
彩椒 半碗、粟米 半條、薑米 1茶匙
海鹽 1/5茶匙、原蔗糖 1/3茶匙
香菇粉 1/4茶匙、素蠔油 1湯匙
生粉水 適量、麻油 適量、橄欖油 適量

金湯（南瓜甘筍純素忌廉湯）材料：

本地南瓜 300克、甘筍 150克、腰果 50克
燕麥奶 400克、營養酵母 8克、海鹽 適量
黑胡椒碎 適量、香菇粉 適量、橄欖油 適量

金湯做法：

1. 將本地南瓜及甘筍切薄片，平放在焗盤內，放入焗爐以攝氏220度焗約20分鐘。完成後連同腰果、燕麥奶和營養酵母加進攪拌機內，將所有食材打至綿滑。
2. 將步驟1的材料倒進鍋內，以小火慢慢煮滾，可按需要加入適量燕麥奶，用作調校醬汁的稀杰度，同時加入香菇粉、海鹽和黑胡椒碎調味，金湯完成後放一旁備用。

（詳細製作示範請觀看《素食教煮》第69集：南瓜甘筍純素忌廉螺絲粉）

福袋做法：

1. 冬菇浸水後切粒，雞脾菇、甘筍、素火腿、素蝦、彩椒及粟米切粒，備用。
2. 熱鍋下油及薑，先炒香冬菇及雞脾菇，然後再加入步驟1其他餡料食材一同炒香。
3. 待所有餡料食材炒至金黃及釋出香味，加入鹽、糖、香菇粉和素蠔油調味，然後加適量的水一起煮，最後加生粉水埋芡，以及適量麻油，福袋餡料即告完成。
4. 將Flio紙攤平，在一半範圍塗上橄欖油，然後對摺；再在其中一半範圍塗橄欖油並對摺。將饀料放在Filo紙中間，然後將四個角位摺在一起，成為福袋或玉荷包形狀。
5. 取一焗盤，塗上一層橄欖油，將福袋放上，然後放入焗爐以攝氏170度焗8至10分鐘，將Filo皮焗至金黃鬆脆便可。

組合：

1. 將金湯翻熱，鋪一層在碟面，然後將焗好的福袋放上面便告完成，趁熱享用。

小貼士：

1. 今次示範是用Filo紙，各位也可用日本油揚取代，外形更像福袋。
2. 餡料食材可按自己口味而更換，最好有些是顏色漂亮、有些帶香味、有些取其口感。

年輕的菲利普（Jean-Philippe Cyr）是法裔加拿大人，又有「佛教廚師」（Buddhist Chef）之稱。學佛之前，他曾經是無肉不歡、擅長烹調葷食的嗜肉一族。學佛之後，菲利普時常提醒自己「不要令其他眾生受苦」，「每個人都有少吃肉的理由，有的是健康，有的是環保。我吃素是因為不忍動物受苦。」他也盡量不去評判肉食者。「我希望為動物和每個人培養慈悲心，即使是對著獵人。像『素食者很好，肉食者很壞』這樣的想法，並不會帶來甚麼（良好的）轉變。」

有一次，菲利普在禪營裏教導新手廚師如何為200人烹煮燕麥時，遇上了質疑：「水太多了吧」、「要是我，我不會放那麼多燕麥片」。菲利普說，在過程中他對「慈悲」有更多領會。他表示這是練習保持覺察、了解自己與他人，以及學習團隊合作的機會，「如果對他們發脾氣就不對了。」

他認為，好的食物能為他人帶來利益，而分享烹飪技巧也可助人省錢。事實上，當初讓他對烹飪生起興趣的，就是擅長煮飯的媽媽──當她享受食物時，會閉起眼睛細嚼。「對一些人來說，進食只是為了生存，但對某些人來說，這是一天的重點所在。」

菲利普發現不少人都想減少吃肉，但不知道要從哪裏開始。「他們認為如果不吃肉，就要吃馬鈴薯和蘿蔔。」因此，他希望分享烹飪技巧，讓大眾學習製作簡單可口的現代素食。每次聽到有人跟自己說：「我減少了吃肉」、「昨天我們少吃了一塊雞肉」時，菲利普都會很高興。

2020年11月28日，泰國中部華富里(Lopburi)有超過800年歷史的三峰塔(Pra Prang Sam Yod)外，放滿了香蕉、菠蘿和花生等蔬果食品，超過千隻猴子在大快朵頤。飽餐後，猴子也會跳到旁觀的遊客身上玩耍。

華富里位於首都以北約150公里，由於有大量猴子，有「猴城」的稱號，每年吸引旅客到來參觀。據估計，當地約有6,000頭猴子。

當地人自1989年開始，每年舉辦這次「猴子宴」或「猴子美食節」，通常於每年11月最後一個周日舉行，居民會準備大量水果、蔬菜和點心給猴子享用，以感謝牠們每年吸引了無數的觀光客。

猴子宴因疫情停辦了一年後，今年復辦。雖然在疫情下，也有100多位遊客特地前來觀賞。

這一年「猴子宴」的貢品還有榴槤。

籌辦猴子宴的富商榮育(Yongyuth Kitwatananusont)在當地擁有一間名為華富里旅館(Lopburi Inn)的酒店，參與籌備活動超過30年。他說:「今天的特餐是榴蓮，很貴的。華富里府的猴子愛吃這些貴價貨。」今年的猴子宴花費超過10萬泰銖(約23,000港元)，用掉了近兩噸食物。

當地人塔尼達(Thanida Phudjeeb）：「這是近兩年來猴子第一次吃到各種水果和蔬菜，我為牠們感到高興。」

三峰塔是華富里的地標和旅遊景點，是高棉人在13世紀時所建立的寺廟。三峰塔起初作為印度教寺廟，17世紀時改建為佛寺。根據泰國史詩《拉瑪堅》(Ramakien)所載，猴神哈奴曼(Hanuman)幫助了阿逾陀國(Ayodhyā)的王子拉瑪(Rama)解救了他的妻子西塔(Sita)，因此當地人十分崇敬猴子。

然而，自2020年初以來，遊客幾近絕跡，再沒有人餵食猴子。飢餓的猴子走入市內覓食，滋擾居民。居民庫爾吉拉（Kuljira Taechawattanawanna）在露台上安裝了鐵網，防止猴子進入。她說: 「我們住在籠內，他們卻在外面。」

經營商店的達威薩(Taweesak Srisaguan)在店內放置了鱷魚和老虎的布偶，意圖嚇跑猴群，但成效不大，他也不時用長棍驅趕牠們。

去年7月，有網民拍得兩批猴群在三峰塔前一條十字路口大打出手的場面。由於數目眾多，交通受阻了幾分鐘。附近一位居民說:「一群猴子先衝到馬路正中央，另一群猴子從另一邊衝上去迎戰，雙方打成一團。有司機按起喇叭，想把牠們趕走，但猴群毫不理會。」

這位居民說：「有些猴子受傷了，馬路上有血跡，最後似乎是其中一方的老大打輸了，所以跟隨牠的同伴很快也撤退離開了。」

泰國國家公園部(Department of National Parks)一位發言人說:「華富里經常發生猴群打鬥事件，通常是因為爭逐領導權、食物或配偶而引起。」

也有居民為免猴子挨餓而衝突，自行餵食牠們。但當地人說，以汽水、糖果和早餐穀物等加工食物餵食猴子，只會令牠們數量增加。

三峰塔管理人巴莫(Pramot Ketampai)說:「牠們越食越多，精力越好，生育更多猴子。」

野生動植物官員表示，長遠來說，另尋地點建立庇護所是一個比較好的選擇。

「寺剎飲食」是指僧眾每天的飲食，不含肉食以及五辛；從種植蔬菜到烹調，一切都是修行的一環。出家四十多年的正寬法師（Venerable Jeong Kwan），每天都為僧眾和在家眾煮食。她認為煮食時亦可以參禪。她在接受《紐約時報》訪問時表示，最擅長烹調黃瓜。她會親自栽種黃瓜，而在種植和烹調的過程中，「黃瓜成為了我，我成為了黃瓜。」她認為，人跟食物和大自然共融，在煮食期間，雙方的能量互通；只要我們真心誠意地用心烹煮，在分享美食和能量交流的過程中，就會與大自然產生共鳴。

正寬法師除了領導「摩訶衍禪院飲食文化中心」（Mahayeon Temple Food Cultural Center）之外，同時身兼韓國佛教文化事業團（Cultural Corps of Korean Buddhism）寺剎飲食教材的編纂委員。多年以來，法師致力推廣寺剎飲食，曾在紀錄片《主廚的餐桌（Chef’s Table）》分享烹飪素食心得，並著有《寺剎飲食菩提一味》、《飽含手藝的寺廟飲食》等食譜。

韓國首爾奉恩寺今年年中亦在寺內的尋劍堂開設了「寺剎飲食文化研究所」，並由正寬法師擔任所長，研發健康易製的寺剎飲食。奉恩寺將會與著名廚師舉辦「素食便當烹飪比賽」等活動。住持元明法師表示，將會開發更多健康料理和素食食譜，供市民在家中都能輕鬆製作，希望藉此向大眾推廣寺剎飲食。