地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作第3季《地中海素Guide》，為大家示範多款有助預防不同都市病的地中海素菜，健康有營之餘，同時色香味兼備！
今集，Marco為大家示範一道「烤露筍羽衣甘藍沙律」，特別選用露筍做主角。露筍能增加肌肉內葡萄糖，對糖尿病人控制血糖很有幫助。再配上羽衣甘藍、車厘茄、青瓜等有營食材，無論大小朋友皆適合享用，尤其農曆新年期間大家吃多了油膩煎炸食物，以這道沙律來清清腸胃也很不錯！
（鳴謝：馬高廚房、香城遺菇）
烤露筍羽衣甘藍沙律食譜參考:
材料︰
露筍 30克、羽衣甘藍 60克、三色車厘茄 15克
青瓜 20克、海鹽 適量、橄欖油 適量
做法︰
牛奶 250毫升、糖 50克、蛋黃 2個、低筋麵粉 40克、牛油 適量
紅莓 適量、忌廉 適量
1. 牛油切片後放室溫至軟化，放進器皿內並加入糖，用打蛋器攪勻，再分段加入蛋漿攪勻；最後加入低筋麵粉，搓成麵糰。
2. 將麵糰放雪櫃冷藏1小時後取出，壓成圓型大餅狀，然後放入撻模具中，並在底部刺小孔，放進焗爐以攝氏180度焗20分鐘，撻皮完成。
1. 將牛奶、糖、蛋黃放進器皿內，用打蛋器攪勻；然後再加入低筋麵粉攪勻。
2. 將步驟1材料放在爐上加熱，期間不斷攪拌成為糊狀，再加入已軟化的牛油攪拌，放涼後即完成吉士。
茹素對身體健康有幫助，相信這已是很多人的共識。不過素食者也要注意，若吃素吃得不夠精明，也會影響體魄狀況。台灣素食營養學會營養總監陳婷鈺接受《聯合網》訪問時，提提各位茹素者要小心身體出現以下5種情況，以及如何透過素食改善：
1. 貧血：肉類一般多含血紅素，因此素食者或導致血紅素偏低，導致出現貧血問題，尤其是女性因有月經，會比男士更易貧血。陳婷鈺營養師表示，茹素的朋友可多吃深綠色的蔬菜如菠菜、茼蒿、番薯葉等，又或豆類如黃豆、毛豆等。因為這兩類素食含豐富的鐵質，而鐵質正是血紅素重要成份。此外，好像紫菜、黑木耳、堅果等同樣含有豐富鐵質。此外，多吃維他命C的水果，亦有助我們身體吸收鐵質。
2. 體脂肪過高：部份素食者或會感覺奇怪，何解不吃肉也會出現體脂肪超標？陳婷鈺營養師解釋，不少素食者平時均會多吃精製澱粉質食物如白飯、麵包、麵等來保持飽肚，若吃的份量過多，經肝臟代謝後會轉化成脂肪，變成能量。如果我們儲多了能量，但相對地消耗得少，例如少做運動，便很自然導致體脂肪過高。陳婷鈺營養師建議可轉吃非精製澱粉質如糙米、胚芽米、紫米、燕麥等，或者將白米混和一起吃，減少吸收精製過多體脂肪。
3. 膽固醇超標：為甚麼素食者也有機會出現膽固醇過高的問題？陳婷鈺營養師表示，蔬食本身不含飽和脂肪酸，但如果我們常用椰子油煮素菜，又或吃了含過量棕櫚油的麵包甜點時候，膽固醇便容易超標。她認為可選用各種植物油煮食，又或多吃堅果；這些均含有好的油脂（不飽和脂肪酸），有助降低壞的膽固醇。此外，一般零食也不宜多吃。
4. 骨質疏鬆：這並非只是素食者問題，就算是葷食者同樣會出現骨質疏鬆，主要是大家未能補充足夠的鈣。對奶素者來說，可以從牛奶、芝士、乳酪等吸收鈣質。純素者的選擇也不少，好像番薯葉、黑芝麻、豆腐、豆乾、芥菜等均含豐富鈣質。此外，維他命D可幫助鈣質吸收，除了曬太陽，大家也可多吃經日曬的菇類來補充維他命D。
5. 肌肉流失（肌少症）：素食者如果長期缺乏人體所需的蛋白質，年長後或會導致肌肉流失，出現「肌少症」。對蛋素朋友，最簡單的做法是平時多吃蛋類。純素者即可透過豆類及豆製品，例如豆漿、豆腐、豆乾等來補充。不過陳婷鈺營養師認為若要改善骨質疏鬆，除了飲食，日常運動也十分重要。
在中國，老虎常為稱為「百獸之王」，象徵威武和勇猛。由於其凶猛的特性，自古以來人們對其望而生畏的同時，也對其倍加喜愛。
在亞洲其他地區，這種稀有的動物也往往享有神聖的地位。例如老虎在朝鲜民族的心目中是神獸－－南韓國家足球隊便有「太極虎」的綽號；在印度教的神話中，老虎因為是力量女神杜爾伽（Durga）的座騎而受到崇拜，被視為是守護人類的物種。
日本沒有原生的老虎，但很多美術品或玩具卻常出現老虎的圖案或意象圖。京都國立博物館主任研究員水谷亞希表示，老虎的意象是從中國大陸、朝鮮半島傳到日本的，有文獻記載，日本人曾把豹當成雌性老虎。老虎也普遍被日本人認為是象徵疼愛小孩、很有愛心的動物，同時是強壯威武、可驅魔避邪的動物，日本家庭祈求安胎生產、家庭昌隆的象徵。
老虎是亞洲體型最大的貓科動物，也因其位居食物鏈頂端，因此是地球上重要的關鍵物種之一。然而，由於森林草原等棲息地大量減少，全球老虎數量持續減少。在1913年，全球約有10萬隻野生老虎，但至2013年，只剩下3274隻。現時數量雖稍為回升，卻還是不足4,000隻。
國際保育老虎組織「盤石拉」（Panthera）首席科學家高級總監約翰∙古德里奇（John Goodrich）說:「2008年的『全球老虎生存計畫』（Tigers Alive Initiative），在各地的成效各異。南亞的尼泊爾和印度保育老虎方面較為成功；在中國和亞洲東北區，也似乎開始取得成效，但東南亞情況則不太理想。」
「全球老虎生存計畫」由世界銀行和世界自然基金會（World Wildlife Fund）發起，計劃對野生老虎數量不斷减少的成因進行研究，制定和實施相應的保護措施；世界自然基金會更將2010年定為「老虎年」。同年11月，全球擁有野生虎的13個國家的領導人和政府代表在俄羅斯聖彼得堡召開世界「老虎峰會」（Global Tiger Summit），制定保育措施，以在2022年之前，達成野生虎數量翻倍的目標。
12年過去了，印度、不丹和尼泊爾的野生虎均有增加、中國和俄羅斯亦稍有增加，但東南亞許多國家的老虎數量都比當年少了。過去幾年間，柬埔寨、寮國與越南的老虎都已在當地滅絕；印尼、馬來西亞、緬甸和泰國老虎數量亦在下降。
目前世界上的老虎有6個亞種，包括孟加拉虎（Bengal tiger）、印度支那虎（Indochinese）、東北虎（Amur tigers，或稱西伯利亞虎Siberian）、蘇門答臘虎（Sumatran tiger），馬來虎（Malayan tiger）和華南虎（South China tiger）。其餘的裏海虎（Caspian tiger，又稱波斯虎）、爪哇虎（Javan tiger）及峇里虎（Bali tiger）則已告滅絕。
在印尼蘇門答臘島，可以找到亞種蘇門答臘虎。牠被國際自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄（International Union for Conservation of Nature Red List of Threatened Species）的「極危」物種，目前野生數目僅剩不足600隻。世界自然基金會的調查顯示，2020年馬來西亞野生老虎數量不足200隻，屬於瀕臨絕種物種。野生的華南虎亦已絕跡，牠們僅見於動物園。
印度是全球老虎數量最多的國家，品種為孟加拉虎，估計2006年有1,411隻老虎，2018年增加至2,967隻；在2009年的時候，在尼泊爾的孟加拉虎數量僅121隻，2018年增加至235隻；在奇旺（Chitwan）、巴蒂雅（Bardia）、班克（Banke）、舒克拉范塔（Shuklaphanta）及帕爾薩（Parsa）等國家公園中，都可以看見老虎的足跡。
尼泊爾與印度更在兩國之間，更修建了九座廊道，其中佔地200平方公里的卡他廊道廊道（Khata corridor），將尼泊爾的巴蒂雅國家公園和卡塔尼亞加特野生動物保護區（Katarniaghat Wildlife Sanctuary）連接起來，讓老虎和大象、和其他犀牛等可以來往活動。
國際保育組織「盤石拉」總監古德里奇說: 「在印度和尼泊爾，人們以飼養老虎為榮。自數十年前保育計劃開展以來，產生了文化轉移，現時人們都喜愛上老虎，有調查更顯示牠們被選為最受歡迎的動物。」
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盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食。在這段短片中，她為我們講解健康素食三大重要原則，更會為坊間素食及葷食餐廳的餐單評分，看看是否夠健康。適逢新正頭，相信各位或吃得較多油膩食物，不妨跟從盧麗愛醫生的心得分享，吃些天然健康素食，清清腸胃！
（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）
红菜頭 300克、乾牛蒡 60克、黃豆 100克
腰果 100克、新鮮粟米 150克
海鹽 1至2茶匙
1. 黃豆泡水3小時，撈起備用，水倒掉不要。
2. 紅菜頭切角形大塊，粟米切小塊。
3. 大煲放20碗水燒滾，放全部材料大火煲15分鐘，轉中火45分鐘，再轉細火煲1小時，熄火調味，即可享用。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
新型冠狀病毒疫情爆發，為全球帶來嚴峻的挑戰，多個國家的經濟受到嚴重打擊，而各國市民的生活都有了大幅的轉變。然而禍福相依，疫情之下，素食產品的銷售量大增，而不少地區的空氣污染都有所減緩。
全球飲食的新時代，或即將到來。根據聯合國的數據，2020年全球人均肉類消費量將減少近3%。尼爾森（Nielsen）的研究報告指，美國的素肉銷售量增加了264%。美國素肉品牌Beyond Meat表示，其收入較去年同期增加了141%。香港的素食公司Green Common亦表示，其產品銷售量較疫情前多了一倍；亦有素食超市指，生意在疫情期間不跌反升，門市和網上營業額都上升了。
肉類生產的中斷，也導致肉類消費量減少。以中國為例，當地的肉類消費量佔世界消費總量高達四分之一。為了避免疫情傳播，中國曾於上個月暫停了德國、美國、巴西、英國等二十多個國家進口肉類。
疫情也導致人類的活動減少。據世衞組織統計，每年有700萬人因空氣污染致死。不過，自從疫情爆發之後，中國空氣中的二氧化氮濃度大幅度减少，而歐洲的主要污染區之一──意大利北部工業較發達的地區，二氧化氮排放量下降了約40%。在威尼斯，運河變得清澈，魚群在河中暢泳。在印度封城期間，空氣污染亦大幅減緩，印度北部居民一度在家中看見三十年來未見過的喜馬拉雅山。
香港中文大學地球系統科學課程助理教授譚志勇認為，疫情讓地球「稍作喘息」，不少生命或許會因而得救。
印度中央邦(Madya Pradesh)一個小村莊揚瓦爾(Janwar)，有一所稱為揚瓦爾堡（Janwar Castle）的建築物，打開藍色的鐵門，白色牆上寫著：「不上學，就不能踩滑板！（No School, no skate）」
揚瓦爾堡雖然名為城堡，其實只是幢窄小的兩層樓宇，旁邊是佔地約450平方尺的滑板場。但這個小小的滑板場，已成為印度的滑板聖地。第一位世界滑板錦標賽(World Skateboarding Championship)的印度女選手 — 阿莎∙戈德(Asha Gond)，就是在這裡初次接觸滑板。
今年22歲的阿莎回想她第一次踏上滑板時的感覺說: 「當我踩著滑板在街上，風吹著頭髮，我覺得很自由、很釋放。有一種前所未有、最棒的感覺。」
事實上，滑板阿莎的性格與命運，讓她有機會到國外比賽，甚至入讀英國牛津郡一間學校修讀英文。她現時是非營利组織「赤脚滑板者」(Barefoot Skateboarders)的聯合創辦人和主任，專注於揚瓦爾兒童的教育和發展。
揚瓦爾位於中央邦帕納(Panna)的大區，在「潘納野生虎保護區」(Panna National Tiger Park)邊陲，人口只有約2,500人，其中一半屬阿迪瓦西(Adivasi)。阿迪瓦西是印度和尼泊爾的原住民族，雖然佔全國人口達25%，但屬於種姓制度最底層的階級，長期受到社會孤立與歧視。傳統上，阿迪瓦西族的兒童不可跟高階種姓的兒童交往和玩耍。
在揚瓦爾，居民大多數都是務農維生，家境貧困，小孩子能夠上學算是非常幸運，女孩的識字率更低，而且普遍早婚。
揚瓦爾堡創辦人烏爾里克∙萊茵哈德(Ulrike Reinhard)生於德國海德堡(Heidelberg)，曾在美國工作和生活，曾任社會項目顧問，負責印度與非洲的發展項目，同時她也寫書、出版和從事社會運動。
2012年，她到印度出席一次會議，到中央邦的鳩拉荷(Khajuraho)市遊覽，開始研究當地的教育，並思考如何幫助當地的孩童。烏爾里克想起了在阿富汗著名的滑板公益組織「Skateistan」，利用滑板運動讓飽受戰火摧殘的孩童，重拾自信和希望。
烏爾里克形容這個項目是一場實驗。她說:「當時我想，一個滑板場能為這個僵化而傳統的社區帶來改變嗎?」她決定將阿富汗的成功經驗移植到揚瓦爾，就在那裏蓋起了被稱為揚瓦爾城堡的滑板基地。
烏爾里克聯絡世界各地的藝術家，將滑板繪成藝術品，到各處拍賣籌募經費。她又邀請各國熱愛滑板的人士到揚瓦爾協助建築這個滑板場，終於在2015年落成。德國非營利組織Skate – Aid更提供了第一批20塊滑板。
烏爾里克說，當時，人們以為是一個游泳池，但小朋友卻充滿好奇，包括阿莎的母親卡馬拉(Kamala Gond)。但一些成年人對烏爾里克的意圖表示懷疑，並開始散布有關涉及販運人口的謠言。
然而，不到一年，參與的小朋友越來越多，部分學童更成為印度最出色的滑板運動員。在揚瓦爾堡，學童學習英語、繪畫、各種生活技能。烏爾里克與關注創新教學的普拉克里蒂學校(Prakriti School)合作，為當地的教師舉辦講習班，以提升他們的教學技巧。
阿莎很快就成為了的揚瓦爾堡的新星。2018年，她代表印度出席在南京舉行的世界滑板錦標賽，雖然敬陪末席，但卻是該國首位出席世界賽事的女選手。阿莎亦因為成績優異，烏爾里克為她募得了資金，協助她到英國進修。
滑板場不僅衝擊了種姓制度，也碰觸了敏感的性別議題。揚瓦爾堡秉持「人人平等」(Everyone is equal)和「女孩優先」(Girls first)。村裡所有的孩子，不分種姓，都可以免費使用滑板場，除了上學沒有缺勤學員和女孩子，可以優先借用滑板練習。
阿莎說，我們鼓勵不同種姓的小朋友一起滑板，淡化社區的種姓分隔。
2021年，印度女導演曼賈里·馬基亞尼(Manjari Makijany)以烏爾里克和阿莎作為藍本，拍成了電影《滑板女孩》。唯一令阿莎感到不快的是，雖然電影的劇情跟她和烏爾里克的經歷十分相近，但製片人卻從未徵求她們的同意，也未有提及她們。
馬基亞尼表示，《滑板女孩》不是以任何人的生活故事為本的傳記電影，也不是一部紀錄片。
無論如何，人們都希望揚瓦爾能有更多的阿莎，成就更多的夢想。
