鮮製青醬
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圖:Pixabay
食材:
羽衣甘藍 200克、羅勒 200克、腰果 40克
蒜茸 20克、葵花籽油 100克
鹽 3克、黑胡椒碎 3克
做法:
1. 羅勒及羽衣甘藍洗淨掠乾水後,連同蒜茸、腰果、黑胡椒碎、鹽和葵花籽油一拼加攪拌機內。
2. 開動攪拌機,將所有材料打成醬狀,青醬即告完成。
3. 完成後的青醬需放入雪櫃保存,建議在10天內享用。
香港第五波新冠毒病疫情日漸放緩,全球多個地方也陸續「通關」,航空旅遊業可望逐步回復正常。隨著旅客對飛機餐的食物需求越來越多元化,卡塔爾航空(Qatar Airways)之前推出了首款機上素食菜單。事實上,一般航空公司都會提供多款素食飛機餐。你可知道,素食飛機餐有幾多款?它們分別配有哪些國際標準代碼呢?
由於全球對素食的需求增加,卡塔爾航空決定增添素食飛機餐菜式,包括燒烤豆腐、菠菜意式餃子、花椰菜蒸粗麥粉和鷹嘴豆粉煎蛋捲等。卡塔爾航空向來像其他航空公司一樣,提供一般素食餐點,包括亞洲素食餐、西式純素餐等,但乘客需要在登機前預訂。而這次堆出的新菜單,則可供乘客在機上點餐。
一般航空公司都會提供多款素食飛機餐,包括蛋奶素和純素,並配有不同的國際標準代碼,包括:
西式純素餐(Vegetarian Vegan Meal, VGML):不含肉類和蛋奶製品,純素西式烹調。
中式純素餐(Vegetarian Oriental Meal, VOML):不含肉類和蛋奶製品,純素中式烹調。
印度純素餐(Strict Indian Vegetarian, VJML):不含肉類、五辛、根菜類和蛋奶製品,通常較為辛辣。
蛋奶素食餐(Vegetarian Lacto-Ovo Meal, VLML) :不含肉類,但含有蛋奶製品。西式烹調,含豐富蛋白質。
亞洲素食餐(Asian Vegetarian Meal, AVML ):不含肉類,可能含有蛋奶製品。中式烹飪。
印度素食餐(Indian Vegetarian Meal):印度式辛辣素食餐,含有蛋奶製品,通常較為辛辣。
生食餐(Vegetarian Raw Meal, RVML):含有未經烹煮的水果和蔬菜。
水果餐(Fruit Platter Meal, FPML):含有新鮮的水果。
2005年,住在印度金奈(Chennai)的所羅門∙拉吉(Solomon Raj)收到一位朋友諾利(Noori Saleem)的電話,問他會否考慮收養一位7歲大的小孩。這位名阿普達(Arputha)的小朋友家族中有6人先後因愛滋病離世,包括雙親和兄弟姊妹,阿普達本人亦感染了愛滋病毒(human immunodeficiency virus,簡稱HIV)。
諾利是一位跨性別人士,創辦了一個非政府組織 「SIP Memorial Trust」。拉吉說: 「當時我想將這個孩子送到孤兒院,由我負擔生活和敎育,但卻沒有孤兒院願意收容。」
17年後,拉吉不但是阿普達的父新,更開辧了一個收容感染愛滋病兒童的「信任庇護所」(Shelter Trust),他也成為47位孩童的「爸爸」。
據統計,2019年在印度有58,970人是HIV陽性,其中3570人為15歲以下的兒童。現時「信任庇護所」共收容了42人,大部分是兒童,年齡由3歲至18歲不等。
拉吉說: 「在2001或2002年時,人們對愛滋病有很大的恐懼和禁忌。他們會將患有愛滋病的家人趕出家門。」現時有44個這樣的孩子住在收容所裡。拉吉說:「他們因其他人的錯誤而一生爭扎。」
一位罹患愛滋的少女說: 「我出生時有一位哥哥和一位姊姊,我們三人都被要求接受測試,結果都確認為HIV陽性。過了一段時間,人們開始好奇地問我為何要服用這些藥,也打探我們是否有這種病。他們問了很多令人沮喪的問題,我們從不知為何染上這個病,他們也不了解這對我們的影響。」
拉吉印度南部海得拉巴(Hyderabad)市出生和成長,20多年前,他來到金奈修讀神學課程,1992年和妻子費維亞(Felvia Shanthi)結婚,初時一直未有生育。
拉吉說: 「當時我跟太太結婚了7年,還未有生育,也想過要收養一位孩子。當時我想,倘我收養一位孩子,該有一個目的,他必須要是值得收養的,因此我決定收養一位愛滋病童。」
過了8年,拉吉終於生下第一個孩子。但他仍然想了結心願,結果在朋友諾利的介紹下,收養了阿普達。
初時,阿普達住在拉吉家中,與拉吉其他子女一同生活,由於拉吉和妻子(Felvia Shanthi)都要外出工作,只能把阿普達留在家中。但拉吉的家人也不願照顧阿普達,不久以後,拉吉又收養了另一位女孩。幾天後,一位來自安得拉邦(Andhra Pradesh)的70歲長者帶同兩位感染愛滋病毒孩童來到,表示無力照顧他們,哀求拉吉收養他們。
由於家中空間有限,2003年,拉吉最後辭去了日間的工作,在「兒童福利委員會」(Child Welfare Committee, CWC)協助下,創辦了「信任庇護所」,收收容了首批8位感染了愛滋病毒的小朋友。
在「信任庇護所」,拉吉會安排院童上學,又開辦了很多課外活動,包括手工、繪畫、藝術和電腦課程,以發展他們的不同興趣和才能。院內有17名院工,包括會計師、輔導員、心理學家、專業護士,也有隨時到診的醫生。除了這些專業人士,拉吉還僱用了13位員工,且都是愛滋帶病毒的員工。
拉吉說: 「這些員工都是無處容身,他們更能對院童感同身受,給予孩子愛和關懷。」感染了愛滋病毒的孩子容易生病、腹瀉,患上皮疹和運動障礙,這些員工可以更妥善地照顧他們。
「信任庇護所」的開支,除了依頼慈善團體的捐助,也建基於拉吉的收入。現時一人他分兼三職,除了在神學院任教外,他也在兩個非政府組織工作。拉吉每天完成日間的工作後,都會返回「信任庇護所」跟院童玩耍。
「信任庇護所」更為年長的院童物色結婚對象,拉吉將他們的資料提供給醫院和社群,為他們找尋結婚對象,讓他們可以過正常的生活。
拉吉收養的第一位孩子阿普達已完成電腦科學學位,現時在一家公司擔任系統管理員。他說: 「我是父親收養的第一位孩子,如果沒有他,我就不能好好的生活。」
阿普達和其他孩子,都會稱呼拉吉為「父親」。拉吉說: 「這種父親的感覺是世上最珍貴無價的。」
《素食教煮》推出全新抗疫素菜系列,主持鄺梓罡(Ken Kwong)為大家精心設計一系列抗疫素菜,營養與美味兼備,有助大家增強免疫力、提升腸道健康,而且簡單易做,食材亦不複雜,大家不妨在家跟著做,一同努力抗疫!
今集,Ken為大家示範「紅火龍果香蕉特飲」,屬Raw Food生機素食,特色在連同香蕉及紅火龍果的纖維一同攪拌,變相將整個水果「喝」下肚,既能吸收更多營養素,同時有助潤滑腸道,具排毒通便的功效。這款特飲做法簡單,但當中仍有不少細密秘訣心得︰為甚麼一定要用熟透的香蕉製作﹖何解要保留紅火龍果中間的一層皮﹖一同看看Ken的解說和示範!
(鳴謝:「好素純素餐廳」)
紅火龍果香蕉特飲
材料:
熟香蕉 2隻、紅火龍果 1個、檸檬汁 1/3個
檸檬葉 1片、水 適量
做法:
小貼士:
素食已成為全球飲食潮流,不少人選擇「轉素」,又或多吃素食,很多時都是希望能吃得更健康。但大家可知道若一不小心留神,茹素也會陷入「高卡、高熱量」的陷阱﹖台灣營養師高敏敏近日在社交網絡撰文,分享「素食熱量排行榜」,當中大部份上榜的均是加工素肉,大家選擇素食時要多加留意!
根據高敏敏營養師的文章,熱量排名第一的素食為「麵輪」。這是一種用麵腸再加工、切成圓片狀並油炸而成的食物。它的主要食材是麵粉,每100克有高達582.5卡路里、脂肪也高達40.5克!高敏敏表示,台灣衛福部建議我們每人每天建議的脂肪攝取量不多於30%。即成年人一天可吃2,000卡路里,最多只可吸收約400至600卡路里的油脂。而600卡路里的油脂,即大概44.4至66.6克左右。麵輪每100克就含有40.5克油脂,換言之只要吃少許,已超過一天所能攝取的油脂量,大家不得不注意!
至於排第2及第3位的,分別是素肉鬆(每100克約含457卡路里、15克脂肪)及素魚扒(每100克約含338卡路里、22克脂肪)。其餘打入排行榜的素食還包括素雞丁、素肉、素火腿、烤麩等等。由此可見各位若想吃素吃得更健康,素肉實不宜多吃。
此外,高敏敏也提提大家在處理素食時要注意,若蔬菜炒得太油膩、調味過鹹或過甜,也會導致素食的健康指數大打折扣。同時,若茹素時沒有好好注意植物性蛋白質的吸收,或會導致胺基酸不全面。她建議素食者可多吃豆類及穀類,吸收足夠蛋白質。而多吃深色蔬菜及菇藻類食物,則有助我們吸收不同維他命,並盡量多吃原型蔬食,以及適量補充核果類食物,它們擁有足夠的油脂,補充人體每日所需熱量,而且比加工素肉健康得多。
加勒比海地區的古巴,一場春雨過後,馬坦薩斯市(Matanzas)附近的街上,多達數百萬隻古巴紅蟹開始了每年的遷徙之旅。牠們從森林出發,穿過馬路,到沿岸的海灘去產卵。當地的村民說,今年螃蟹的數量和體型增加了很多。
在日出和日落時分,紅黃黑色相間的陸紅蟹群從各處樹林湧現。牠們走過路上,爬過民居的圍牆,走在路上,路上滿是密密麻麻的螃蟹大軍,向著海岸進發。牠們遷徙的必經之路,是在該島國西南海岸、距離首都哈雅瓦那(Havana)180公里的豬灣(Bay of Pig)。當地由於1961年發生的「豬灣事件」(Bay of Pigs Invasion)而聞名於世。
古巴紅蟹(red crustaceans)的繁殖季節,在每年春季至7月,其中以4至5月間為高峰。因此當局都會提醒民眾避免在日出和日落時分,即蟹羣活動的時間駕車外出,以免將走在馬路的螃蟹輾斃。不過,也有一些國外遊客,特地到古巴來追看這難得一見的景觀。
然而,今年的蟹群大遷徙,較往年早,而蟹群的數量,看來亦較往年多。當地人士估計,由於兩年前新冠肺炎疫情爆發,人們避免外出,路上汽車流量减少,给了螃蟹存活和大量繁衍的機會。
42歲的佐丹尼斯(Giordanis Durán) 原本準備駕車到一處海灘歡度生日,他亦對路上螃蟹的數量感到奇怪。然而他亦早有準備,他說: 「我們用掃把嚇走這些螃蟹,以免傷害牠們。牠們也是動物吧!」
今年46歲、在停車場任職的安祖(Angel Iraola)也說: 「螃蟹確實比過去數年多。」
當地環境部一位科學家連拿度·桑塔纳(Reinaldo Santana Aguilar)説: 「我們觀察到今年遷移螃蟹的密度高於平常。」
現時螃蟹大軍數量大增,又成為當地的一大問題。很多螃蟹被車輪輾斃,被輾壓的螃蟹鉗會扎破輪胎,對車上的乘客構成安全威脅。
古巴紅蟹也叫紅地蟹,一般在南亞,東南亞比較常見。紅蟹體內含有一種特別的酸,可以破壞人類粘膜。當然牠們也不是不能吃,但是就像河豚一樣要經過專門的處理方法來烹飪,但吃起來也是十分美味的。
在冷戰時代,1961年4月,中央情報局協助逃亡美國的古巴人組成志願軍約1,500多人在豬灣登陸,試圖推翻卡斯特羅政府,但行動以失敗告終,稱為「豬灣事件」。現時豬灣被納入該國的薩巴塔國家公園(Zapata National Reserve)範圍內,成為有名的生態觀光景點。
古巴的多個地區以及南太平洋的聖誕島,巴哈馬、尼加拉瓜、牙買加和多明尼加等地也有類似的螃蟹遷徙現象,然而只有在古巴和聖誕島,螃蟹遷徙的路徑會經過人們聚居的地區。
《素食教煮》推出全新抗疫素菜系列,主持鄺梓罡(Ken Kwong)為大家精心設計一系列抗疫素菜,營養與美味兼備,有助大家增強免疫力、提升腸道健康,而且簡單易做,食材亦不複雜,大家不妨在家跟著做,一同努力抗疫!
今集,Ken為大家示範一道「山藥茶碗蒸」,其實即是「純素蒸水蛋」。顧名思義,是將淮山製作成蒸水蛋模樣,無論大小朋友均可享用。淮山有健脾、補肺、益腎等功效,有助大家提升抵抗力,對抗病毒。究竟怎樣將淮山打製成香滑的蒸水蛋?除了淮山,還需要哪些食材及調味料?當中有甚麼秘訣心得?一同看看Ken親身示範及講解!
(鳴謝:「好素純素餐廳」)
山藥茶碗蒸 (純素蒸水蛋)
材料:
淮山 (去皮後切段) 500克、無糖豆漿 150克
黃薑粉 1/6茶匙、松露油 2茶匙、香菇粉 1/3茶匙
原蔗糖 1/4茶匙、海鹽 1/3茶匙
做法:
小貼士:
經絡與食養
自助按穴改善胃痛失眠耳鳴手冷肩痛
天然發酵的醬油、麵豉 適當食用可養腎
主持: #岸本太太 × #陳倩玉醫師
觀看「食養生活」影片,請按:
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製作寺刹飲食四十多年,韓國的正寬法師(Venerable Jeong Kwan),其製作的食物不僅為僧尼帶來喜悅,也為世界各地的信眾帶來種種啟發。近日她接受《中央日報》及《明報》訪問,分享其烹飪之道。
正寬法師在慶尚北道永州市的一個農場長大,十七歲時母親離世,後來在曹溪宗白羊寺出家修行。「我在學佛的過程中找到了喜悅,決定在這裏度過餘生。」平日,她向其他出家人學習煮食,沒有接受過正式的烹飪培訓。
寺剎飲食:與大自然和諧共在
寺剎飲食是僧眾每天的飲食,不含肉食以及五辛。從種植、採摘食材到煮食,都是修行的一部分。在準備食物的過程中,也可以體會生命的循環。
據《明報》報道,飯菜煮好後,正寬法師會將湯、飯、菜和水,放進數個大小不同的木碗中。進食前,會謹慎思考所需分量,以確保不浪費。僧眾亦會取小量食物,與寺院周遭的動物分享。
寺剎飲食講求時令,順應四季,選用當令食材。而同一款食材,調味或煮法會因應季節變更而調整。正寬法師以烹煮冬菇為例:春天時,因冬菇已在冬季儲蓄了很多能量,所以她會減少調味料,有時只用少量鹽。到了夏天,因冬菇水分較多,她會改用豉油調味。
為此,法師會用心認識食材,了解其生命的循環。而在上碟時,她也會盡量呈現食材本身的自然形態。
據《中央日報》報道,法師認為,這也是一種展現慈悲、環保和尊重生命的烹飪方式(選用時令食物,也可避免人工溫室栽種,減少產生溫室氣體)。
廣結善緣
法師還視之為尋找和認識自我的媒介。「做飯和進食的人,都在認識自己的路上。飲食能夠加強人與人之間的聯繫⋯⋯我透過食物與大眾連結,支持他們認識自己。我相信這就是寺刹飲食的功用。」
她說,烹飪沒有等級之分。「如果你與食材合而為一,尊重大自然,那就足夠了。如果一個三歲的孩子全心全意地烹飪,那可能是世上最好的菜餚。」
平日,正寬法師以自己在園內種植的新鮮蔬果,加上鹽、醬油、辣椒等簡單調味品,製作出松茸湯、煮黃瓜等多道菜餚,供出家眾和來訪客人食用。法師認為,烹飪就是她修行的一部分:「我相信,這種修行會帶來喜悅,廣結善緣。」
近年來,韓國寺剎飲食漸漸為人所認識,不少寺院都放有法師撰寫的食譜(《寺剎飲食菩提一味》、《飽含手藝的寺廟飲食》等)。首爾奉恩寺更於去年開設「寺剎飲食文化研究所」,研發健康易製的寺剎飲食。亦有信眾在京畿道水原市開設餐廳,傳承其烹飪之道。
正寬法師上個月獲得2022年度「標誌人物獎 – 亞洲」( Icon Award – Asia 2022 ),以表揚她對餐飲業的貢獻。
麥明山是位公立醫院醫生,在手術室和攀石牆都盡力做到最好,溝通傾訴助減壓
妹妹是港姐麥明詩Louisa,為她自豪,沒有壓力
觀看本系列全部影片請按
抗壓有法由 #活好身心靈 製作,分享抗壓經驗,推廣身心靈健康。感謝各位受訪嘉賓無私分享!
今年4月5日,美國密西西比州塞納托比亞「塞納托比亞-泰特縣動物收容所」(Senatobia-Tate County Animal Shelter)裏,一名年輕人帶著一頭約4個月大、雌性的羅威納和牧羊混種犬來到,要求該機構收容這頭狗狗。
年輕人透露自己今年17歲,是一位無家者,由於無法再妥善照顧愛犬,求職員暫時收留這頭名為賈達(Jada)的狗狗,只要他找到住所,便會盡快回來接牠。
收容所主任克莉絲·羅賓遜(Kris Robinson)透露,職員原本告訴少年他們已經無法再收容動物,但少年稱自己住在橋底,出外找工作時把狗狗放到帳篷,牠一直想跑出來,現在他連這個容身之所也沒有了,也難以再找食物給狗狗,懇求收容所暫時收留愛犬。
羅賓遜女士說,他們收下了狗狗,但更擔心少年無依無靠的境況。這位17歲的年輕人雖然生活困難,但仍肯花時間陪狗狗及確保牠得到照顧,這說明了他多愛賈達。少年最後留下1個裝了狗糧的膠袋和1張毛毯,填寫了一些個人資料便離去。
羅賓遜女士表示,少年人顯然跟賈達非常要好。她說: 「少年想放下賈達時,牠一直貼著主人的腿,主人走到那裡,牠更跟到那裡,相信他從少已經飼養賈達。」她又說: 「我也為他倆心痛。他為迫將狗狗交來這裡,相信也很傷心。」
動物收容所當天發文,並付上賈達的相片,只見了牠了無生氣地躺在地上。
貼文引來很大反響,許多網友隨即聯絡收容所,部分人提出想領養賈達,但更多人想捐款幫助這位少年及狗狗。網友認為有些人遇到這樣困境可能早就拋棄狗狗,讓牠們流落街頭,而少年卻有勇氣去收容所求救。也有人形容「太令人心碎了」;又有人說:「多正直的年輕人,狗狗一定對他意義重大,我敢肯定這次是他必須而最艱難的決定。」
4月8日收容所傳來喜訊,當地警方7日晚在居民協助下找到少年。
該少年早上到收容所,透露自己已找到住處,有善心人讓他入住一段時間,待他生活重回正軌,便可以領回賈達,跟牠團聚。
「塞納托比亞-泰特縣動物收容所」表示,少年雖然身處困境,仍為狗狗尋求協助,他們希望這種無私行為,能引起民眾關心社區內的動物也享有生存機會,不應再隨便遺棄牠們。
收容所又表示,他們會為賈達進行絕育手術,及提供跳蚤、蜱蟲和心臟病的預防治療,至少持續1年。收容所也會繼續接受善長捐款以協助這位年輕人,又會將一些大家致送的禮品卡代為轉交給這位少年。
根據「美國愛護動物協會」(American Society for the Prevention of Cruelty,簡稱ASPCA)的資料,每年約有630萬頭動物被送往各處的收容中心,其中包括320萬頭猫和310萬頭狗。
《素食教煮》推出全新抗疫素菜系列,主持鄺梓罡(Ken Kwong)為大家精心設計一系列抗疫素菜,營養與美味兼備,有助大家增強免疫力、提升腸道健康,而且簡單易做,食材亦不複雜,大家不妨在家跟著做,一同努力抗疫!
今集,Ken為大家示範一款賣相甚吸引的「紫薯莓乾雪球」,是將薯蓉製成仿雪糕球模樣,大人小朋友均適合享用;若不幸染上新冠肺炎導致喉嚨痛,薯蓉同樣方便下嚥,加上紫薯屬低升糖指數蔬食,纖維也十分豐富,有助腸道健康。Ken同時加入冷壓初榨有機椰子油,它含有月桂酸,有消炎殺菌功效,對免疫系統很有益處。究竟如何將薯蓉製作成「雪球」?Ken還加入甚麼食材提升味道口感?一同Click入短片看看!
(鳴謝:「好素純素餐廳」)
紫薯莓乾雪球
材料:
紫薯 (或紫心蕃薯) 600克、紅莓乾 60克、青蘋果 1個
冷壓初榨有機椰子油 40克、檸檬汁及皮 1/3個
海鹽 少許、原庶糖 少許
做法:
小貼士: