Month: April 2022

加勒比海地區的古巴，一場春雨過後，馬坦薩斯市(Matanzas)附近的街上，多達數百萬隻古巴紅蟹開始了每年的遷徙之旅。牠們從森林出發，穿過馬路，到沿岸的海灘去產卵。當地的村民說，今年螃蟹的數量和體型增加了很多。

在日出和日落時分，紅黃黑色相間的陸紅蟹群從各處樹林湧現。牠們走過路上，爬過民居的圍牆，走在路上，路上滿是密密麻麻的螃蟹大軍，向著海岸進發。牠們遷徙的必經之路，是在該島國西南海岸、距離首都哈雅瓦那(Havana)180公里的豬灣(Bay of Pig)。當地由於1961年發生的「豬灣事件」(Bay of Pigs Invasion)而聞名於世。

古巴紅蟹(red crustaceans)的繁殖季節，在每年春季至7月，其中以4至5月間為高峰。因此當局都會提醒民眾避免在日出和日落時分，即蟹羣活動的時間駕車外出，以免將走在馬路的螃蟹輾斃。不過，也有一些國外遊客，特地到古巴來追看這難得一見的景觀。

然而，今年的蟹群大遷徙，較往年早，而蟹群的數量，看來亦較往年多。當地人士估計，由於兩年前新冠肺炎疫情爆發，人們避免外出，路上汽車流量减少，给了螃蟹存活和大量繁衍的機會。

42歲的佐丹尼斯(Giordanis Durán) 原本準備駕車到一處海灘歡度生日，他亦對路上螃蟹的數量感到奇怪。然而他亦早有準備，他說: 「我們用掃把嚇走這些螃蟹，以免傷害牠們。牠們也是動物吧!」

今年46歲、在停車場任職的安祖(Angel Iraola)也說: 「螃蟹確實比過去數年多。」

當地環境部一位科學家連拿度·桑塔纳(Reinaldo Santana Aguilar)説: 「我們觀察到今年遷移螃蟹的密度高於平常。」

現時螃蟹大軍數量大增，又成為當地的一大問題。很多螃蟹被車輪輾斃，被輾壓的螃蟹鉗會扎破輪胎，對車上的乘客構成安全威脅。

古巴紅蟹也叫紅地蟹，一般在南亞，東南亞比較常見。紅蟹體內含有一種特別的酸，可以破壞人類粘膜。當然牠們也不是不能吃，但是就像河豚一樣要經過專門的處理方法來烹飪，但吃起來也是十分美味的。

在冷戰時代，1961年4月，中央情報局協助逃亡美國的古巴人組成志願軍約1,500多人在豬灣登陸，試圖推翻卡斯特羅政府，但行動以失敗告終，稱為「豬灣事件」。現時豬灣被納入該國的薩巴塔國家公園(Zapata National Reserve)範圍內，成為有名的生態觀光景點。

古巴的多個地區以及南太平洋的聖誕島，巴哈馬、尼加拉瓜、牙買加和多明尼加等地也有類似的螃蟹遷徙現象，然而只有在古巴和聖誕島，螃蟹遷徙的路徑會經過人們聚居的地區。

《素食教煮》推出全新抗疫素菜系列，主持鄺梓罡（Ken Kwong）為大家精心設計一系列抗疫素菜，營養與美味兼備，有助大家增強免疫力、提升腸道健康，而且簡單易做，食材亦不複雜，大家不妨在家跟著做，一同努力抗疫！

今集，Ken為大家示範一道「山藥茶碗蒸」，其實即是「純素蒸水蛋」。顧名思義，是將淮山製作成蒸水蛋模樣，無論大小朋友均可享用。淮山有健脾、補肺、益腎等功效，有助大家提升抵抗力，對抗病毒。究竟怎樣將淮山打製成香滑的蒸水蛋？除了淮山，還需要哪些食材及調味料？當中有甚麼秘訣心得？一同看看Ken親身示範及講解！

（鳴謝：「好素純素餐廳」）

山藥茶碗蒸 (純素蒸水蛋)

材料：

淮山 (去皮後切段) 500克、無糖豆漿 150克
黃薑粉 1/6茶匙、松露油 2茶匙、香菇粉 1/3茶匙
原蔗糖 1/4茶匙、海鹽 1/3茶匙

做法：

1. 戴手套將淮山去皮後切段，約需500克淮山肉。若不是馬上製作，先將切好的淮山浸水備用，以防其變黑。
2. 將淮山肉、無糖豆漿、松露油、香菇粉、糖及鹽加進攬拌機內打成幼滑狀態。
3. 將步驟2的材料倒進碗或碟內，加至約1吋左右高度便可。先將材料放涼一會，讓內裏的空氣自然釋出，然後放進蒸爐或隔水蒸，水滾後蒸大概12分鐘左右。
4. 蒸好後，可將一枝牙籤插進「水蛋」內，若沒有倒下即告完全蒸熟，可按個人喜好淋上豉油及麻油，趁熱享用。

小貼士：

1. 若家中攪拌機速度不夠，可將淮山切細小一點，或用磨薑器將淮山磨成蓉，這樣會較易打至幼滑。
2. 蒸之前可做多一個步驟，先將一塊布攤開墊底，然後將盛著「水蛋」食材的碗及碟向桌啪數下，有助內裏空氣釋出，蒸出來的「水蛋」會更平滑。

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主持: #岸本太太 × #陳倩玉醫師

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製作寺刹飲食四十多年，韓國的正寬法師（Venerable Jeong Kwan），其製作的食物不僅為僧尼帶來喜悅，也為世界各地的信眾帶來種種啟發。近日她接受《中央日報》及《明報》訪問，分享其烹飪之道。

正寬法師在慶尚北道永州市的一個農場長大，十七歲時母親離世，後來在曹溪宗白羊寺出家修行。「我在學佛的過程中找到了喜悅，決定在這裏度過餘生。」平日，她向其他出家人學習煮食，沒有接受過正式的烹飪培訓。

寺剎飲食：與大自然和諧共在

寺剎飲食是僧眾每天的飲食，不含肉食以及五辛。從種植、採摘食材到煮食，都是修行的一部分。在準備食物的過程中，也可以體會生命的循環。

據《明報》報道，飯菜煮好後，正寬法師會將湯、飯、菜和水，放進數個大小不同的木碗中。進食前，會謹慎思考所需分量，以確保不浪費。僧眾亦會取小量食物，與寺院周遭的動物分享。

寺剎飲食講求時令，順應四季，選用當令食材。而同一款食材，調味或煮法會因應季節變更而調整。正寬法師以烹煮冬菇為例：春天時，因冬菇已在冬季儲蓄了很多能量，所以她會減少調味料，有時只用少量鹽。到了夏天，因冬菇水分較多，她會改用豉油調味。

為此，法師會用心認識食材，了解其生命的循環。而在上碟時，她也會盡量呈現食材本身的自然形態。

據《中央日報》報道，法師認為，這也是一種展現慈悲、環保和尊重生命的烹飪方式（選用時令食物，也可避免人工溫室栽種，減少產生溫室氣體）。

廣結善緣

法師還視之為尋找和認識自我的媒介。「做飯和進食的人，都在認識自己的路上。飲食能夠加強人與人之間的聯繫⋯⋯我透過食物與大眾連結，支持他們認識自己。我相信這就是寺刹飲食的功用。」

她說，烹飪沒有等級之分。「如果你與食材合而為一，尊重大自然，那就足夠了。如果一個三歲的孩子全心全意地烹飪，那可能是世上最好的菜餚。」

平日，正寬法師以自己在園內種植的新鮮蔬果，加上鹽、醬油、辣椒等簡單調味品，製作出松茸湯、煮黃瓜等多道菜餚，供出家眾和來訪客人食用。法師認為，烹飪就是她修行的一部分：「我相信，這種修行會帶來喜悅，廣結善緣。」

近年來，韓國寺剎飲食漸漸為人所認識，不少寺院都放有法師撰寫的食譜（《寺剎飲食菩提一味》、《飽含手藝的寺廟飲食》等）。首爾奉恩寺更於去年開設「寺剎飲食文化研究所」，研發健康易製的寺剎飲食。亦有信眾在京畿道水原市開設餐廳，傳承其烹飪之道。

正寬法師上個月獲得2022年度「標誌人物獎 – 亞洲」（ Icon Award – Asia 2022 ），以表揚她對餐飲業的貢獻。

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今年4月5日，美國密西西比州塞納托比亞「塞納托比亞-泰特縣動物收容所」(Senatobia-Tate County Animal Shelter)裏，一名年輕人帶著一頭約4個月大、雌性的羅威納和牧羊混種犬來到，要求該機構收容這頭狗狗。

年輕人透露自己今年17歲，是一位無家者，由於無法再妥善照顧愛犬，求職員暫時收留這頭名為賈達(Jada)的狗狗，只要他找到住所，便會盡快回來接牠。

收容所主任克莉絲·羅賓遜(Kris Robinson)透露，職員原本告訴少年他們已經無法再收容動物，但少年稱自己住在橋底，出外找工作時把狗狗放到帳篷，牠一直想跑出來，現在他連這個容身之所也沒有了，也難以再找食物給狗狗，懇求收容所暫時收留愛犬。

羅賓遜女士說，他們收下了狗狗，但更擔心少年無依無靠的境況。這位17歲的年輕人雖然生活困難，但仍肯花時間陪狗狗及確保牠得到照顧，這說明了他多愛賈達。少年最後留下1個裝了狗糧的膠袋和1張毛毯，填寫了一些個人資料便離去。

羅賓遜女士表示，少年人顯然跟賈達非常要好。她說: 「少年想放下賈達時，牠一直貼著主人的腿，主人走到那裡，牠更跟到那裡，相信他從少已經飼養賈達。」她又說: 「我也為他倆心痛。他為迫將狗狗交來這裡，相信也很傷心。」

動物收容所當天發文，並付上賈達的相片，只見了牠了無生氣地躺在地上。

貼文引來很大反響，許多網友隨即聯絡收容所，部分人提出想領養賈達，但更多人想捐款幫助這位少年及狗狗。網友認為有些人遇到這樣困境可能早就拋棄狗狗，讓牠們流落街頭，而少年卻有勇氣去收容所求救。也有人形容「太令人心碎了」；又有人說:「多正直的年輕人，狗狗一定對他意義重大，我敢肯定這次是他必須而最艱難的決定。」

4月8日收容所傳來喜訊，當地警方7日晚在居民協助下找到少年。

該少年早上到收容所，透露自己已找到住處，有善心人讓他入住一段時間，待他生活重回正軌，便可以領回賈達，跟牠團聚。

「塞納托比亞-泰特縣動物收容所」表示，少年雖然身處困境，仍為狗狗尋求協助，他們希望這種無私行為，能引起民眾關心社區內的動物也享有生存機會，不應再隨便遺棄牠們。

收容所又表示，他們會為賈達進行絕育手術，及提供跳蚤、蜱蟲和心臟病的預防治療，至少持續1年。收容所也會繼續接受善長捐款以協助這位年輕人，又會將一些大家致送的禮品卡代為轉交給這位少年。

根據「美國愛護動物協會」(American Society for the Prevention of Cruelty，簡稱ASPCA)的資料，每年約有630萬頭動物被送往各處的收容中心，其中包括320萬頭猫和310萬頭狗。

《素食教煮》推出全新抗疫素菜系列，主持鄺梓罡（Ken Kwong）為大家精心設計一系列抗疫素菜，營養與美味兼備，有助大家增強免疫力、提升腸道健康，而且簡單易做，食材亦不複雜，大家不妨在家跟著做，一同努力抗疫！

今集，Ken為大家示範一款賣相甚吸引的「紫薯莓乾雪球」，是將薯蓉製成仿雪糕球模樣，大人小朋友均適合享用；若不幸染上新冠肺炎導致喉嚨痛，薯蓉同樣方便下嚥，加上紫薯屬低升糖指數蔬食，纖維也十分豐富，有助腸道健康。Ken同時加入冷壓初榨有機椰子油，它含有月桂酸，有消炎殺菌功效，對免疫系統很有益處。究竟如何將薯蓉製作成「雪球」？Ken還加入甚麼食材提升味道口感？一同Click入短片看看！

（鳴謝：「好素純素餐廳」）

紫薯莓乾雪球

材料：

紫薯 (或紫心蕃薯) 600克、紅莓乾 60克、青蘋果 1個
冷壓初榨有機椰子油 40克、檸檬汁及皮 1/3個
海鹽 少許、原庶糖 少許

做法：

1. 紫薯切粒後，放在隔篩或有小孔的器皿隔水蒸約20至25分鐘。
2. 青蘋果切碎粒、紅莓乾切碎，備用。
3. 紫薯蒸熟後放在器皿內，趁熱用壓薯蓉的工具、叉或飯勺將紫薯壓成薯蓉。待稍為放涼後，加入椰子油、適量的鹽和糖、紅莓乾、蘋果粒、檸檬汁及皮拌勻。
4. 將步驟2所有食材拌勻後，放入保鮮盒及放進雪櫃冷藏。待冷藏後取出，用雪糕勺將薯蓉弄成雪糕球模樣，即可享用。

小貼士：

1. 若買不到紫薯，可用其他蕃薯代替製成薯蓉；或可買幾款顏色的蕃薯製作，變成七彩「雪球」。
2. 除青蘋果或王林蘋果，各位也可用紅菜頭或雪梨等其他蔬食代替。

香港自去年12月底爆發第五波新冠疫情，高峰期每天數萬人染疫，不少市民需要居家隔離，未能外出。地中海飲食營廚Marco Lo早前曾聯同一班義工，上門派發物資予有需要的確診家庭，卻發現單靠物資未能幫助他們：「不少人確診後感到很不舒服，出現發燒、喉嚨痛等病徵。就算我們送上食物，他們也沒有心機煮食。加上物資大多是即食麵、罐頭、乾糧等，未能給予他們足夠營養！」

做多一步　照顧素食確診者需要

這次經歷，促使Marco開設「健健餸」即食餸包服務，點對點送往確診者家中。用家只需簡單翻熱便可進食；餸包同時強調健康有營，有助他們盡快康復。Marco更邀請素食教煮Ken Kwong擔任素食顧問，設計多款純素餸包：「確診人士也有素食者，所以我們決定做多一步！」

純素餸包由Ken親自設計，他坦言是一大挑戰，因為不是所有純素食材也適合冷凍翻熱。「不能用太多綠葉蔬食，所以我會選擇多些根莖類食材。除了營養，也希望確診者吃後能飽肚，改變一般人以為茹素很快肚餓的印象，所以我會特別加強餸包的植物蛋白質及澱粉質分量！」

營養美味兼備　助患者盡快康復

Ken得知不少新冠患者病發初期喉龍會很痛，導致胃口大減，不太喜歡吃東西。「我特別設計了一道西式菠菜濃湯，內有薯仔、淮山、腰果、桃膠、營養酵母等豐富食材，大可把它當作一頓軟餐，方便喉龍痛的朋友下嚥。」

待患者之後病徵開始減退、重拾胃口時，Ken建議可多吃一些以香草或香口食材入饌的素菜，例如一道「三杯天貝雲耳杏鮑菇」，便用上紅棗、九層塔、熟芝麻等製作，有助提升食欲。當日Ken更即場示範炮製「香菇麻婆蜂巢豆腐」，類似葷食麻婆豆腐，屬較濃味的素菜，拌飯吃一流，間接令患者多吃一點分量，助他們盡快補充營養和體力，戰勝病毒。

不過，要將原本新鮮即煮的素食，製作成冷凍餸包，還有一些地方要注意。「健健餸」總廚莫偉初認為餸包首要條件是，翻熱之後進食，味道和營養皆沒有太大分別，所以他們盡量選用天然食物及調味料，提供足夠營養成分。部分菜式用上素肉，但因其水分相對較少，便要加多一點醬汁，以保持水份及口感。此外，每個餸包的分量是供一人食用，重量需劃一，因此食物、配菜和醬汁都要平均分配；餸包完成包裝後需放入冷凍庫保存，才能保存食物的新鮮和營養。

毋忘初心　夥慈善機構派發餸包

Marco回想當初在短短兩星期內便設立了工場製作餸包，他特別感恩團隊的全力投入和支持，當中不少是受疫情影響而失去工作的飲食界同業。餸包服務推出後，他們發現客人不止只是新冠患者家庭，還有在家工作的朋友、不方便外出的傷健人士，以及長者等等。Marco亦不忘當初設立「健健餸」的緣起，就是為幫助居家隔離的患者。為此他與不少社福機構合作，以成本價出售餸包，並夥拍義工團體一同前往派發予有需要人士。

Marco表示，很多安老院的「老友記」和職員也在這波疫情中不幸受感染，令原本已緊絀的人手再受影響。因此他們這次也走訪多間安老院，為無法離開院舍的長者派發餸包。早前，Marco便跟Ken、藝人敖嘉年、本地豆品創辦人羅孟慶，以及一眾義工趕工製作700個素食餸包，並即日派發往安老院，給他們送上溫暖。「第五波疫情，的確對香港影響很大。大家正經歷一段困難時期，但其實背後仍有許多義工默默付出，幫助有需要的病患者及其他有需要的人士，體現香港人的團結精神。」

「健健餸」即食餸包：
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