Month: April 2022

香港自去年12月底爆發第五波新冠疫情，高峰期每天數萬人染疫，不少市民需要居家隔離，未能外出。地中海飲食營廚Marco Lo早前曾聯同一班義工，上門派發物資予有需要的確診家庭，卻發現單靠物資未能幫助他們：「不少人確診後感到很不舒服，出現發燒、喉嚨痛等病徵。就算我們送上食物，他們也沒有心機煮食。加上物資大多是即食麵、罐頭、乾糧等，未能給予他們足夠營養！」

做多一步　照顧素食確診者需要

這次經歷，促使Marco開設「健健餸」即食餸包服務，點對點送往確診者家中。用家只需簡單翻熱便可進食；餸包同時強調健康有營，有助他們盡快康復。Marco更邀請素食教煮Ken Kwong擔任素食顧問，設計多款純素餸包：「確診人士也有素食者，所以我們決定做多一步！」

純素餸包由Ken親自設計，他坦言是一大挑戰，因為不是所有純素食材也適合冷凍翻熱。「不能用太多綠葉蔬食，所以我會選擇多些根莖類食材。除了營養，也希望確診者吃後能飽肚，改變一般人以為茹素很快肚餓的印象，所以我會特別加強餸包的植物蛋白質及澱粉質分量！」

營養美味兼備　助患者盡快康復

Ken得知不少新冠患者病發初期喉龍會很痛，導致胃口大減，不太喜歡吃東西。「我特別設計了一道西式菠菜濃湯，內有薯仔、淮山、腰果、桃膠、營養酵母等豐富食材，大可把它當作一頓軟餐，方便喉龍痛的朋友下嚥。」

待患者之後病徵開始減退、重拾胃口時，Ken建議可多吃一些以香草或香口食材入饌的素菜，例如一道「三杯天貝雲耳杏鮑菇」，便用上紅棗、九層塔、熟芝麻等製作，有助提升食欲。當日Ken更即場示範炮製「香菇麻婆蜂巢豆腐」，類似葷食麻婆豆腐，屬較濃味的素菜，拌飯吃一流，間接令患者多吃一點分量，助他們盡快補充營養和體力，戰勝病毒。

不過，要將原本新鮮即煮的素食，製作成冷凍餸包，還有一些地方要注意。「健健餸」總廚莫偉初認為餸包首要條件是，翻熱之後進食，味道和營養皆沒有太大分別，所以他們盡量選用天然食物及調味料，提供足夠營養成分。部分菜式用上素肉，但因其水分相對較少，便要加多一點醬汁，以保持水份及口感。此外，每個餸包的分量是供一人食用，重量需劃一，因此食物、配菜和醬汁都要平均分配；餸包完成包裝後需放入冷凍庫保存，才能保存食物的新鮮和營養。

毋忘初心　夥慈善機構派發餸包

Marco回想當初在短短兩星期內便設立了工場製作餸包，他特別感恩團隊的全力投入和支持，當中不少是受疫情影響而失去工作的飲食界同業。餸包服務推出後，他們發現客人不止只是新冠患者家庭，還有在家工作的朋友、不方便外出的傷健人士，以及長者等等。Marco亦不忘當初設立「健健餸」的緣起，就是為幫助居家隔離的患者。為此他與不少社福機構合作，以成本價出售餸包，並夥拍義工團體一同前往派發予有需要人士。

Marco表示，很多安老院的「老友記」和職員也在這波疫情中不幸受感染，令原本已緊絀的人手再受影響。因此他們這次也走訪多間安老院，為無法離開院舍的長者派發餸包。早前，Marco便跟Ken、藝人敖嘉年、本地豆品創辦人羅孟慶，以及一眾義工趕工製作700個素食餸包，並即日派發往安老院，給他們送上溫暖。「第五波疫情，的確對香港影響很大。大家正經歷一段困難時期，但其實背後仍有許多義工默默付出，幫助有需要的病患者及其他有需要的人士，體現香港人的團結精神。」

「健健餸」即食餸包：
Facebook專頁：https://www.facebook.com/healthydelihk
Whatsapp查詢：6900 5160

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《美國新聞與世界報道》（U.S. News & World Report）剛於早前公布年度最佳飲食方法排名，結果再由「地中海飲食」（Mediterranean Diet）蟬聯，已是連續第5年名列前茅。地中海飲食亦是廣為人知的健康飲食模式，不少研究已證實它對我們身體健康有幫助。身兼營養師的香港地中海飲食營廚Marco Lo表示，依據地中海飲食準則，同樣可用來製作純素食物，而且營養價值更高！

地中海純素飲食，除了不用任何肉類及蛋奶外，Marco還提提大家盡量選用時令食材，正所謂「不時不食」，同時有助減少碳足跡，亦能推動本地農業。此外，地中海飲食亦十分強調「三低」，即烹調食物時盡量少鹽少糖少油，調味方面則多用優質的橄欖油，以及天然香料和醬料。Marco認為任何人在家中也能製作：「地中海飲食，其實是一種飲食模式，可套用在不同國家的菜式上。」只要遵從「走肉走蛋奶」、「不時不食」及「三低」這三大原則，任何人也能輕鬆炮製出地中海純素美食。

此外，度最佳飲食方法排名位列第2的，同樣跟素食有關，那就是近年不少人奉行的「彈性素食」（Flexitarian Diet），即大部份時間以茹素為主，多菜少肉，有助更多人願意嘗試素食的好處，進一步引領他們日後有機會成為真正的素食者。而跟「彈性素食」並列第2位的是「得舒飲食法」（DASH Diet，全寫為Dietary Approaches to Stop Hypertension）得舒飲食法是為幫助大家應對高血壓，同樣主張多吃素食，減吃紅肉、脂肪等成份的食物。

今日導師 倪秉郎介紹的兩式源自楊家太極拳。這套路經歷多代傳承後，導師在香港元朗隨謝秉中老師習得。

第一左右分腳，恆常練習，肩、頸、胸、背、腰、胯、膝都能得到鍛鍊。這式動作由高探馬姿勢開始，手腳配合，中間還有踢腿，內涵豐富。

第二式是金鷄獨立。其中一個重點姿勢是手踭與膝蓋連成一線，把身體的平衡力發揮出來。大家按導師指引練習，自能體會當中好處。

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今年3月21日，在羅馬尼亞和烏克蘭交界的哈爾梅烏(Halmeu)，擠滿了等候逃避戰火的烏克蘭難民。當中很多是婦女和兒童，還有長者，也有單身女士，均是愁容滿面。

這時來了一輛貨車，後門打開，只見車內載著一頭歐亞棕熊(Eurasian brown bear)。負責看顧這頭棕熊的萊昂內爾迪蘭格(Lionel De Lange)讓牠吸點新鮮空氣，人們都好奇地上前圍觀。

迪格蘭說: 「過往運送被拯救的動物時，很多人都說：『有很多人需要救援吧。』這次人們看見棕熊，卻展露出微笑。」他說:「我想人們都知道，牠的遭遇與大家無異，都是前路茫茫，也沒有人照顧。」

烏克蘭戰事爆發超過一個月，除了數以百萬人的家園被毀、流離失所，估計國內還有數以十萬計的各類動物，留在各處動物園、農莊、保護區和一些棄置的餐廳內；牠們由於戰亂無人照顧，面臨缺水缺糧的情況。

這頭歐亞棕熊名瑪莎(Masha)，原住在利維夫(Lviv)附近的桑比爾(Sambir)一個熊保護區，今年約22歲。瑪莎出生不久，就被送往烏克蘭一個馬戲團接受訓練及表演馬戲，持續了18年。平日，瑪莎除了演出走鋼線、踏單車和平衡球雜技外，其餘時間就被困在籠車裏。

迪蘭格是救援組織「野生動物戰士」(Warrior of Wildlife)的創辦人及總監，領導一班義工及獸醫，致力拯救那些被困的野生動物。該組織在桑比爾設立了一處保護區，收容野生動物。2018年，迪蘭格在一個巡迴馬戲團遇上瑪莎，成功將牠安置在保護區。

去年，保護區的租約期滿，業主要求收回，迪蘭格聯絡了位於羅馬尼亞扎爾内什蒂(Zarnesti)的利伯蒂熊保護區(Libearty Bear sanctuary)－－那是世界上最大棕熊保護區。原本他們計劃在2月28日運載瑪莎到該保護區，但由於2月24日戰事爆發，無法成行。

兩天後，戰事蔓延至迪蘭格居住的赫爾松(Kherson)，他亦被迫撤離。他搭「順風車」抵達羅馬尼亞，沿途不斷找尋車輛，希望可以接載瑪莎離開。迪蘭格聯絡了六間租車公司，最後找到一間願意租出車輛。迪蘭格裝載了1,600磅食物、醫療和衞生用品，前往支援烏克蘭的居民，但卻未有告知租車公司，他要救的是一頭熊。同行的還有兩位攝影記者理察∙亞什摩爾(Richard Ashmore)和製片人安德鲁·德魯里(Andrew Drury)。

3月20日，迪蘭格返回桑比爾，將瑪莎引上貨車，前後花了20小時才到達羅馬尼亞邊境，再花了10小時才抵達利伯蒂熊保護區。期間，瑪莎不斷繞圈行，又不肯吃喝。迪蘭格說: 「牠可能勾起了往日隨馬戲團四處演出的回憶。」

利伯蒂熊保護區創辦人克里斯蒂娜·拉皮斯(Cristina Lapis)說: 「瑪莎抵埗當晚，情況十分差；牠不肯吃喝，連蜜糖也不吃，只是不斷發抖。」

翌日，瑪莎才肯步出草地。牠走到水池，看自己的倒影；也隔著圍欄，觀看保護區其他的熊。拉皮斯說: 「想像一下，瑪莎22年來從沒見過其他同類。牠看著牠們，又嗅牠們，讓我們喜極而泣。」

拉皮斯說，不斷有人聯絡，希望他們可以幫助收容各種動物。

迪蘭格表示，他們不但解救了瑪莎，沿途也協助了烏克蘭民眾。他說，每當貨車停下加油，都為士兵和逃難的平民帶來一絲希望和喜悅。

與迪蘭格同行的攝影記者亞什摩爾尤其記得一位身歷生死一刻的女士，他說: 「這位女士不計路途遙遠，由利維夫來到羅馬尼亞，為的是見瑪莎一面。她走下車子這一刻，顯然露出微笑。」亞什摩爾說: 「我相信她的故事，跟千千萬萬的烏克蘭人一樣。」

另一方面，迪蘭格仍會繼續幫助各類動物撤離。今個星期，他會重回桑比爾(Sambir)運走一頭被私人飼養的獅子，打算送往南非東開普(Eastern Cape)「野生動物戰士」另一個保護區。他形容這段旅程說: 「駕車返回烏克蘭的路上，我既驚又喜，這是我必須做的、也是我需要做的事。」

《素食教煮》推出全新抗疫素菜系列，主持鄺梓罡（Ken Kwong）為大家精心設計一系列抗疫素菜，營養與美味兼備，有助大家增強免疫力、提升腸道健康，而且簡單易做，食材亦不複雜，大家不妨在家跟著做，一同努力抗疫！

今集，Ken為大家示範一款十分滋潤的「雪梨木瓜雪耳糖水」，有潤肺、止咳的功效。尤其對很多不幸染疫的確診者而言，病發初期均會感到喉嚨痛，喝這款糖水便有助舒緩喉嚨的不適及痛楚。Ken特別選用章州雪耳及普通雪耳一起煲，能令糖水既有「起膠」的口感，同時又吃到雪耳的爽口，箇中秘訣是甚麼？煲糖水，原來要「隔夜」喝才更美味？一同看看Ken的詳細解說示範！

（鳴謝：「好素純素餐廳」）

雪梨木瓜雪耳糖水

材料：

雪梨 2個 (約500克)、木瓜 2個 (約900克)
雪耳 2朵 (章州雪耳及普通雪耳各1朵，合共約80克）
南北杏 50克、水 4,000克、冰糖 360克

做法：

1. 先將南北杏洗淨後，泡水至少2小時。再隔去水份，然後略沖洗，瀝乾備用。
2. 木瓜去皮切塊；雪耳一開四後切去較硬的頂部，再切成小塊；雪梨洗淨後，同樣一開四後切去芯部，再切小塊備用。
3. 水燒熱後，將已洗淨的南北杏、切去的木瓜、雪梨和雪耳，以及冰糖放進去，先將水滾起，然後轉最小的火煲約1小時，完成後放上數小時甚或過夜。翌日再煲滾後享用，味道更佳。

小貼士：

1. 雪梨可選擇去皮，惟表皮同樣含水果營養及纖維，只要用水沖洗乾淨後切塊便可。
2. 若想雪耳快些「起膠」，可切細塊一些；若不想糖水太膠質，就將雪耳切大塊一些。
3. 轉用甜菊糖或羅漢果糖製作，可降低升糖指數，適合糖尿病人士享用，但因甜度跟冰糖不同，必需調整份量。Ken建議可先加一半冰糖份量，然後再適量加入甜菊糖或羅漢果糖，試味後覺得甜度適合便可。