Month: May 2022

今年5月初，印度西孟加拉邦(West Bengal)農林部官員接獲消息，在加約多巴(Gajoldoba)村一條通往古城西里古里(Siliguri)的高速公路上，發現了兩頭袋鼠，在路上蹦蹦跳跳。

林業主管夏利∙庫希南(Hari Krishnan)與一隊人員前往該處視察。他說:「這對袋鼠在路旁，顯得很迷惘。我們從未見過真正的袋鼠，亦擔心不懂處理，惟恐令牠們受驚。」當時路過的駕車人士紛紛停下來見證此一奇景，並拍下影片上傳社交網路，隨即引發熱議。

不料翌日，該處附近又發現了另一頭袋鼠和頭幼袋鼠的屍體。先後至少發現了5隻袋鼠，牠們一開始狀況相當差，身體虛弱且飢餓，後來被送到當地的動物園接受治療，但最後其中至少有1頭因脫水和營養不良死亡。

On Friday, three kangaroo calves were rescued from parts of #WestBengal, and another baby kangaroo was found dead on the same night.

The rescued joeys have been rehabilitated in North Bengal Safari Park, whereas the investigation is ongoing.pic.twitter.com/rIimKfaxX5

— The Weather Channel India (@weatherindia) April 4, 2022

袋鼠是袋鼠科(Macropididae)動物的統稱，有超過50種，分佈在澳洲、新幾內亞以及附近島嶼。人們最熟悉的大灰袋鼠，是澳洲的標誌性動物。然而澳洲和印度相距近8,000公里，何以牠們會出現在印度。

西孟加拉邦保育官員德布∙雷伊(Debal Ray)表示，這些袋鼠可能是走私客的貨物，途中遇上緝私，遭遺棄在路上。野生動物管理單位(Wildlife Control Bureau)的副主管阿耆尼∙米塔(Agni Mitra)則認為，這些袋鼠相信來自東南亞養殖場，經過緬甸走私進入印度境內。

印度緝私情報機構收入情報局（Directorate of Revenue Intelligence）表示，印度對珍奇動物的需求有所增加，由於禁止本土動物買賣，走私者轉向外來物種。印度官員可阻止野生動物運送，但邊境有許多漏洞難以追查，且印度野生動物保護法沒有保護外來動物，導致無法起訴走私商販。

在印度發現袋鼠也非第1次，4月初，北孟加拉邦阿里布爾杜阿爾(Alipurduar)警方拘捕了兩人，並搜出一頭袋鼠；兩個月前，北孟加拉邦又發現5隻袋鼠和另外一隻已死去的袋鼠，牠們並非從動物園出走，顯示袋鼠已成了走私商販。

印度的《野生動物保護條例》(Wildlife Protection Act)附表內，並未列入袋鼠。貝拉科巴區(Belakoba)林務官員桑杰∙杜塔(Sanjay Dutta)說:「我們從未見過這樣的事。一種來自澳洲的物種來到印度，我們甚至沒有適用的附表。」

印度非營利組織「IndiaSpend」和國際野生生物保護學會(Wildlife Conservation Society；簡稱WCS)近兩年發表報告指出，印度走私珍奇動物情況有上升趨勢。

印度環境森林氣候變遷部2020年中曾發起自願披露計劃，請飼主申報外來種寵物，若無相關文件也不會被起訴。根據印度媒體報導，當局收到3萬2,645宗申報，包括弧猴、鬣蜥、金剛鸚鵡、袋鼠等。

舉報環保公害挺身而出慘被施襲
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工作、官司、經濟、人際關係，全是壓力
創傷後遺症
朱永寶 以原諒和放下修補遺憾
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一年一度的端午節快將來到，根據傳統習俗，我們在這天均會吃糭子。對素食朋友來說，當然會選擇素餡料的糭；如果是純素者，更會買不含蛋的純素糭。事實上，沒有用上葷食肥豬肉，以及蛋的的純素糭子，也不一定代表大家適宜多吃。為甚麼？最大「元凶」是糭的主要成份糯米！

事實上，無論是糭，或是其他以糯米製作的食物如（素）糯米雞、粢飯等等，我們吃後均會覺得很難消化。台灣營養師劉遂謙在元氣網撰文表示原因有三個。首先一般我們包糭子時候，無論餡料伯和糯米均會包得很結實，份量十足；這代表每個糭子的密度很高，相比係同等份量的米飯更結實，吃進肚內自然感覺更飽。

此外，一般糯米食物均事先需經過揉壓、捶打等製作過程，此舉令糯米內的份子結構更加強韌；另如果我們不是趁熱吃糭子，而是放涼後才吃。據知糯米無論在硬度、粘性皆會大大增加，咀嚼時也得更用力，令我們不易消化。

劉遂謙同時在文中表示，糯米內有一種名為「支鏈澱粉」的成份，它很容易會會跟澱粉酶產生作用，導致葡萄糖釋放的速度更快，尤其在熱水中更容易被水解糊化，令人體更易吸收，這同時導致我們吃後更快提升血糖。因此建議患有糖尿病的人士盡量少吃糭或其他含糯米的食物。如果是沒有餡料的糭子，由於整隻也是用糯米製成，提升血糖的速度更是十分高，糖尿病人士不得不注意。劉遂謙建議吃糭的同時，還要吃一定份量的蔬菜，無糖豆漿或牛奶，以免在同一餐內吸收過多糯米，降低血糖指數。

在加拿大蒙特利爾（Montrael）一個公園裏，雀鳥研究員安娜·莫拉萊斯（Ana Morales）手上拿著接收器收到訊號。她和同事穿過灌木叢，看見一隻斯文森畫眉鳥（Swainson’s thrush），在那裡跳來跳去。

莫拉萊斯是麥吉爾大學（McGill University）的研究生，她正在研究蒙特利爾市候鳥的活動。

斯文森畫眉鳥是一種源自美洲的棕色小鳥，身上帶有白色斑點。每年秋天，牠們都會從北部地區遷徙到南美中部和北部地區；但莫拉萊斯小鳥在這裏逗留的時間比她預期的要長。於是她捕捉了80隻斯文森畫眉鳥，並在牠們身上裝設了無線發射器。

結果發現，這些畫眉鳥在蒙特利爾逗留的時間比想像中長，許多會在那裡換羽毛，為長期遷移做好準備。尤其公園的灌木叢，有豐富的莓果及水等資源，使得雀鳥樂於逗留。莫拉萊斯說：「單是這片小小的綠色地帶，便足夠一頭鳥逗留40天，這真的太神奇了。」

據粗略估計，全球約有1萬種雀鳥，其中近半是候鳥，而當中有4,000種會在繁殖和過冬的地區往返遷徙。三分之二的候鳥飛行距離長達2萬公里（約1萬2,400英哩）──例如布穀鳥一年中有8個月在飛行，燕子一天可以飛行1,000公里；然而，似乎越來越多鳥類喜歡在城市逗留。

有專家認為，候鳥喜歡在遷徙過程中於城市逗留，是被燈光吸引而來，但城市卻是陷阱處處──輸電線、大廈的玻璃幕牆，還有居民飼養的家貓、獵人的捕鳥網和膠水陷阱等，每年均造成大量候鳥死亡。

夜間遷徙的候鳥特別容易被人造光干擾，城市的燈光吸引夜間遷徙的鳥類，使它們在照明充足的地方盤旋。這可能會耗盡候鳥的能量儲備，使它們精疲力竭，也讓候鳥在遷徙過程中迷失方向，增加了被捕食和致命碰撞的風險。

據估計，每年有數以億計候鳥因撞上建築物而死亡，牠們最易撞上位於已知遷徙飛行路徑上最高、最明亮的建築物。例如有研究顯示，芝加哥的麥考密克展覽中心（McCormack Place），在2000年至2020年間導致多達11,567隻雀鳥死亡。

康奈爾大學生態學家法蘭·索特（Frank La Sorte）解釋說：「（城市）很多光並非真正需要的，光源實在過多。」他認為，當雀鳥遷徙時，人類若能在夜間關上燈，就可挽救很多鳥類的生命。去年發表的一項研究估計，在春季及秋季關閉麥考密克展覽中心內一半的燈光，鳥類死亡率可以降低近60%。

最近，一個由來自15個國家的51名研究人員組成的國際研究團隊，在《應用生態學雜誌》發表了一項研究發現，輸電線會對低飛的雀鳥造成危險；一些位於候鳥遷徙路徑上的風力渦輪機，則會增加候鳥死亡的風險。研究建議風場的選址，須顧及這些候鳥；亦有挪威研究人員發現，在電纜加上標記，或在渦輪機的風葉塗上黑色，讓雀鳥更容易識別和躲避。

此外，候鳥面對的另一危險，是用以抓捕禽鳥的捕鳥網和膠水陷阱（glue traps）。膠水陷阱造法簡單，只須在樹枝或長桿上塗上黏膠，加上昆蟲為誘餌，雀鳥為了吃昆蟲而停在桿上就會被黏住，只要牠們一掙脫，就會令翅膀及腿受傷。

1979年，歐盟通過《鳥類指令》（Bird Directive），禁止以黏膠來誘捕野鳥的殘酷做法，只剩法國東部仍有數個地區以傳統為由，繼續容許膠水陷阱，多年來備受批評，至2020年，這個做法也全面禁止。

來到第三季《素食教煮》，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集，Ken為大家示範一道「黃金海苔蘆筍卷」，靈感取材自壽司，但將白飯換成黃心蕃薯。蕃薯既高纖及低卡，較精製澱粉質白飯一定更健康。這道素菜做法也不複雜，建議各位可跟家中小朋友一同親子製作。究竟怎樣將蕃薯製成蓉？如何令它更滑溜？將所有食材捲成日式卷物，又有甚麼秘訣？Ken特別用上這款材料作「膠水」用途，令卷物的外皮有黏性，不會散開。究竟是甚麼？一同Click入短片看看！

（鳴謝：「好素純素餐廳」提供食材及場地拍攝）

黃金海苔蘆筍卷

材料：

黃心蕃薯 300克、豆奶 適量、蘆筍 8條
青瓜 1條、壽司蘿蔔 1條、素香鬆 適量
壽司紫菜 2片、豆皮紙 2片

調味料：

純素沙律醬 適量、海鹽 適量、原蔗糖 適量

做法：

1. 先將已刨皮的黃心蕃薯浸水以防變黑，然後把它切片，放進一鍋水內以大火煮滾，可適量加少許海鹽和原蔗糖，再轉中小火加鍋蓋以半蒸焗方式，將黃心蕃薯煮至軟腍，需時約15分鐘。
2. 用工具將已煮熟的蕃薯壓成蓉，並按需要加豆奶，令蕃薯蓉更滑溜，完成後撈起放涼備用。
3. 將豆皮紙鋪平在捲壽司的竹簾上，並塗上一層純素沙律醬，然後放紫菜在上面，以沙律醬將豆皮紙和紫菜黏在一起成卷皮。若紫菜和豆皮紙大小不相符，便需預先剪裁。
4. 將步驟2已放涼的蕃薯蓉加一層在卷皮上，約佔整塊卷皮的3/4面積。
5. 再在蕃薯蓉上加入一層素肉鬆，然後在卷皮的另外1/4面積塗一層純素沙律醬。
6. 將青瓜、蘆筍和壽司蘿蔔放在素肉鬆上，連同竹簾一起捲，然後切件成黃金海苔蘆筍卷。

小貼士：

1. 大家亦可以蒸或烚的方式將黃心蕃薯煮熟，然後壓成蓉。
2. 蕃薯蓉的多少可按自己喜好而定。若蕃薯蓉放得較多，做出來的卷物會較大件。
3. 各位亦可按自己口味喜好選擇其他不同餡料，例如牛油果、芒果片等等。
4. 完成後的黃金海苔蘆筍卷可放雪櫃冷藏，建議1至2天內享用。

近年，香港越來越重視本土產業發展，好像以往常被忽略的農耕，也重新獲大家關注。「香港人食香港菜」，除了因為本地蔬食夠新鮮，能做到不時不食，還有以下這些好處：

保障食物供應

根據資料顯示，2018年本地蔬菜僅佔全港消費的1.8%，從而令人反思食物供應的問題。隨著全球氣候變化加劇，加上近兩年受新型冠狀病毒疫影響，香港的食物供應在早前第五波疫情時亦一度出現緊張。若未來能有更多人投入農耕事業，相信有助提升香港的蔬食產量，對我們的食物供應亦更有保障。

減少碳足跡

談到全球氣候變化，提升在地蔬食農業，既可有助生態永續，並減少碳足跡，有助改善氣候變化。原來香港不少的生態熱點就在農地附近，農業的發展，會為生態系統提供復原力。而將本地農場的收成送往街市或不同購物地點，其運輸時間實比外地進口的短得多；農耕亦可吸納城市產生的有機廢物（例如咖啡渣、廚餘、木碎等均經處理後可用作農業施肥），變相留下較少碳足跡。

提升蔬食安全

隨著社會越發達，城市人的食物的要求也越來越高，亦十分重視食物的營養與安全。現今在香港發展都市農業，「現代農夫」大多奉行有機耕作，或零農業的方法，以吸引城市人購買有保證又「有營」的蔬菜。

在香港舉辦多年的「亞洲素食展」，多年來邀請不少本地農莊前來參展，透過實際行動推廣在地農業，本年度展期將於6月10至12日舉行。過去便有參展機構將本地有機廢棄物循環再造，製成有機堆肥材料；同時設有自家農場，售賣以這些肥料種植的蔬菜，藉此推廣本地可持續農業的發展。此外，主辦單位每年均會舉辦在家耕種工作坊，或教大家善用咖啡渣、雞蛋殼等物料「循環再用」，製成磨砂膏、飾物等「二次創作」，希望大眾除了鼓勵大家多吃素食以外，還在生活各方面提升對環保及綠色健康的意識。

樂活博覽及亞洲素食展2022：

日期：2022年6月10至12日
地點：香港會議展覽中心 – 展覽廳3FG
（可按此網上登記索取門票）

出入亂葬崗 ，為逝者代言的法醫人類學家李衍蒨
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近期南亞多國，包括印度、巴基斯坦，孟加拉和斯里蘭卡等國，均受到熱浪侵襲。

今年4月，印度西北和中部分別錄得攝氏35.9和37.78度的高溫，是印度氣象部有紀錄以來，122年最炎熱的4月，首都新德里有幾天更高達43度；在鄰國巴基斯坦，4月日間平均溫度為攝氏36.82度，較平常高5.02度，打破62年來的紀錄；而被稱為世界上最熱的中部城市雅各布阿巴德(Jacobabad)和訥瓦布沙阿(Nawabshah)，4月底曾錄得近攝氏49度的高溫。

一般而言，一日最高氣溫達到或超過35℃，即被列為高溫天氣，連續3天以上的高溫天氣就可以被稱為熱浪。聯合國氣候變化專門委員會(IPCC)研究員錢德尼∙辛格(Chandni Singh)表示：「這股熱浪絕對是前所未有的，正在考驗人類生存能力的極限。」持續熱浪不但影響人類，更影響雀鳥和寵物貓狗。

印度西岸古茶拉底邦(Gujarat)是熱浪重災區之一，那裏熱到連天上的雀鳥都被熱暈。首府阿默達巴德(Ahmedabad)的非營利動物保育組織「吉夫達亞慈善基金」(Jivdaya Charitable Trust)旗下動物醫院的獸醫指出，每天都有數十隻鴿子或鳶等雀鳥被送來，過去幾星期已經治療了2,000隻雀鳥，獸醫們每日都忙著給鳥兒補充多種維他命、用注射筒補充水分。

酷熱也影響到貓狗時寵物，加爾各答(Kolkata)一位獸醫克里夏努∙高希(Krishanu Ghosh)每天都為三、四頭貓犬診治，他說:「大部分貓狗因天氣酷熱而引致吐血、腹瀉和細菌感染。」他說:「貓狗與人不同，牠們沒有汗腺，只能以喘氣和流口涎來散熱。」

由於氣候變化帶來極端天氣，如何令自然環境仍然適合人類居住，成為各國政府的課題。

印巴兩國的氣象和水文部門，一直和國內的衞生和災害部門，推行高溫健康行動計劃(Heat Health Action Plan)，以減少高溫導致的死亡。包括設立炎熱預警系統、針對人口的社區外展和對醫護人員的敎育，又鼓勵大家在廟宇和商場避暑中心，及減少戶外的勞力工作。

發達國家的人們雖然有空氣調節，但走在戶外，他們仍然會感到炎熱。日本首都東京，引入降溫行人道(cool pavement)，在行人路面熱障塗層(Thermal barrier coating)，為路面降溫。在哥倫比亞的麥德林市(Medellin)綠色廊道(green corridors)，大眾在公共空間栽種植物，為人們提供陰凉處。加拿大的多倫多則向市民提供資助，以裝設綠色屋頂。

非洲塞拉利昂首都自由城(Freetown)最近委任了全非洲首位高溫總監(Chief Heat Officer)。2021年，希臘首都雅典和美國邁阿密市，亦分別加設了高溫總監的職位。

自由城高溫總監尤金尼亞∙卡爾博(Eugenia Kargbo)為了令自由市成為更宜居的城市，引進了一項植樹計劃，栽種植物的市民，可以透過一個應用程式獲得小額的津貼，她說:「我對未來的願景，是令自由城成為一處可讓我們的子孫免受極端酷熱危機的地方。」

然而專家認為，現時的情況都有迹可循，從1950 年代起至今，全球氣候一直在持續變暖。國際水資源管理研究所(International Water Management Institute)首席研究員、聯合國氣候變化專門委員會水資源章節的首席作者阿迪蒂·穆克吉(Aditi Mukherji)說:「我們太慣於用未來式來談論氣候變化了，你不得不說，氣候變化已經發生了。」

她又說:「我覺得唯一的解決辦法是令溫室氣體排放量高的國家立刻停止排放，和停止使用石化燃料。」

盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食。今次她跟我們分享普羅大眾對素食的疑慮，例如奉行全素能否吸收足夠營養及維他命？懷孕期間可以茹素嗎？不同年齡階段的朋友，茹素時又有甚麼地方要注意？盧醫生以科學基礎為你一一解答！

（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）

香港第五波疫情已漸放緩，回想之前一段日子，大家也盡量減少外出用膳，卻多了在家下廚。對素食者而言，如何善用既有蔬食食材，烹調出美味而不沉悶的素菜，確是一大挑戰。日式素食食材店「Veggie Labo」與本地「鴻日農莊」早前合作推出季節野菜包（Farm Bag），將農莊每星期最新鮮收割的蔬食，配搭來自日本的天然食材及調味料，還附上「Veggie Labo」創辦人及店長May親自撰寫的食譜。大家可採用野菜包內的食材，再跟著食譜指示，輕鬆製作出各式有營美味的日本素食料理。

擁有靈魂的農作物

談到這次合作緣起，是否因為第五波疫情令在家煮食需求大增，從而萌生推出季節野菜包的想法？May及「鴻日農莊」創辦人明哥（黃展明）笑言那是美麗的誤會，其實他們早在去年已認識，並計劃聯乘合作。May表示她素食料理烹飪班其中一位學生Tiffana，剛好也是「鴻日農莊」的學生。在她「穿針引線」下，May和明哥分別拜訪彼此的店舖及農場。明哥回想當日May跟她的日籍丈夫（大店長）前來的難忘一幕，「他們二人品嘗每一款即摘蔬食時，吃得很專注，吃後卻默不作聲，一度令我疑惑：難道我的農作物有甚麼問題？」

待眾人坐下來傾談後，May和大店長才跟明哥說，「就是這個味道了！這些蔬菜彷彿擁有靈魂，充滿生命力！」令大店長回想昔日在鳥取縣家鄕的農夫，他們生性樂天，無論豐收或失收也坦然面對，全交由大自然決定。May和丈夫認為，當天吃到的櫻桃蘿蔔，就跟鳥取縣家鄕的農作物，擁有著相同靈魂！

將幸福和別人分享

這一切，當然是明哥與他的農夫團隊，每天用心種植的成果。「我們的農作物不會使用農藥及化肥，讓大家吃到蔬食最原始味道！」能夠獲得May他們的欣賞，明哥坦言十分感動，彼此一拍即合，合作推出季節野菜包，May的丈夫更為它起了一個日本名字「OSUSOWAKE」，意思是將幸福、福氣和別人分享。May表示日本農夫很喜歡用這個詞語：「 當農作物豐收，農夫深信是上天賜予他們的成果，應當要跟其他人分享！」

為了推出這個「OSUSOWAKE」季節野菜包，May和明哥做了許多籌備功夫，他們需要預早計劃未來一季種植甚麼農作物，然後按每星期收成情況，決定挑選哪幾款蔬菜。待運送到May的店舖後，她和大店長再配搭相關的日本食材及調味料，同時設計及印製食譜，趕及在周末前完成。

天然蔬食 變身精緻日式素料理

拍攝當天，可見到Farm Bag內包括了飽滿的甜青椒和南瓜、新鮮的紅菜頭和甘筍，還有較罕見的芫荽花等等。配上來自日本的高野豆腐、以天然素材製成的大豆肉碎等，組成這個豐富的野菜包。打開食譜，May教大家將以上蔬食食材製成「大豆肉碎煮春季南瓜」、「大豆肉碎釀甜青椒」、「山芋甘筍芫荽韓式煎餅」及「金平紅菜頭甘筍」這四道賣相精緻的素食料理。「食譜設計，最重要是做法簡單，方便大家跟著製作。我還會教大家怎樣保存食材，放上數天也不怕。」

來到初夏，明哥預告農莊的茄子開始收成，還會繼續出產各色甜椒、南瓜和粟米等。May坦言十分期待茄子︰「 去年的夏天料理烹飪班，我曾設計了多款茄子食譜，例如日式燒茄子、茄子味噌湯等等。今年很高興能用上明哥種植的茄子，我會將這些食譜分享給更多人！」

毋忘初心 藉素食連結人和大自然

回想兩年前訪問May的素食店，那時她已說過，未來希望能跟本地農夫合作，鼓勵更多人選用在地蔬食，配以她售賣的日式天然純素食材及調味料，簡簡單單已能製作出新鮮美味的日式素料理。兩年後，May這個想法終於成真，也貫徹將她當初開店的理念，就是透過食物將人和大自然連結起來。

「季節野菜包推出後，感恩客人的反應很好，他們每星期也很期待會有甚麼新鮮蔬食。能夠為他們生活中多添一份期待、驚喜，就是推動我們繼續做下去的原因。」明哥笑稱這個Farm Bag好比一個「福袋」，是真正帶給別人幸福的「蔬食袋」。在香港今天，我們仍能吃到最新鮮、最原始味道的在地蔬食，的確是一種幸福。

驗樓專家詹濟南 不負業主主所託
正視問題消壓 保金漆招牌
行業低迷要轉行
轉行第一天兒子出世
身兼數職連夜工作
害怕走漏眼有負所託
盡力做但求無愧於心
堅持原則贏得尊重
咬緊牙關為脫貧
溝通化解誤會
人生如球賽有得有失
正視問題解決壓力根源

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「日本太太」、日式蔬食食材店「Veggie Labo」創辦人May與Veggie 365繼續合作，推出《日本素緣味》第2季，為大家介紹更多日本天然無添加素食食材，並以簡單方法炮製出正宗和風素料理，讓大家也可在家輕鬆跟著做！

今集，May繼續以「栗甘露煮」這款特色日本食材，製作一道「甘栗炆煮大豆肉」。採用天然食材製作的日式大豆素肉塊，配上甜甜栗的甘露煮醬汁，味道和口感有點像中式素食咕嚕肉，但毋需油炸處理，亦不會用上太多糖份，讓大家吃得更健康！

（鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝）

甘栗炆煮大豆肉

材料：

栗甘露煮 (切半) 4粒、大豆素肉塊 (先浸軟) 10件
蓮藕 (切小塊) 50克、醬油 1湯匙
料理酒 2湯匙、栗甘露煮糖漿 1½湯匙

做法：

1. 大豆素肉塊用水浸軟後，撲生粉。同時熱鍋下油，待燒熱後，將大豆素肉塊放進鍋內煎香。
2. 待煎至金黃色後，先上碟備用，並吸走鍋內多餘的油。
3. 加入已切小塊的蓮藕，略為煎香後加入大豆素肉塊一起煎。待蓮藕邊位也煎至半透明，可同加入栗甘露煮，炒香所有食材。
4. 先後加入料理酒、醬油和栗甘露煮糖漿，拌勻所有材料和調味料後，加鍋蓋炆煮5分鐘至收汁，即告完成上碟，可按個人喜好加入不同蔬菜作拌菜。

身為首位獲得韓國曹溪宗認證的「寺剎飲食大師」，善齋法師（Venerable Seonjae）如何透過食物來實踐對生命的尊重？

寺剎飲食是僧眾每天的飲食，不含肉食以及五辛。從種植、採摘食材到煮食，都是修行的一部分。二十五歲出家的善齋法師，已推廣寺剎飲食四十多年。

《韓國先驅報》報道，善齋法師有肺癌家族史，爸爸和兩位兄弟都因為肺癌離世。她決定調整生活方式，「回歸自然」，謹慎選擇食物。她相信「藥食同源」、「因時而食」等道理，只用自製的食材煮飯，不再外出就餐。

法師透過飲食改善健康，並倖免於肺癌的威脅。這讓她更加積極投入於利益眾生。她曾在東國大學（Dongguk University）教授寺剎飲食十年，撰寫了許多烹飪書籍。據說在她位於京畿道楊平郡的家後院裡，有380個罐子，其中大部分都裝滿了各式各樣的發酵醬汁。

「一張嘴」對社會的影響

「攝取不同的飲食，會產生不同的身心反應。當病人來找我時，我會先讓他們寫下日常生活中喜歡吃的東西。大多數人都喜歡吃肉、加工食品、喝酒等。他們也往往喜歡鹹、辣和甜的食物⋯⋯這顯示他們選擇食物時，是由慾望和惰性驅動的。飲食選擇展示了我們的生活方式。我們今天吃甚麼，決定了我們明天是甚麼。如果一個人感到沉重和精力不足，我會建議他寫一本飲食日記。」善齋法師接受 《韓國先驅報》 訪問時表示。

1994年，她首次發表了一篇關於寺剎飲食的論文，激發了大眾對健康飲食的興趣。法師又為大眾提供飲食諮詢，並開設寺剎飲食烹飪班。

善齋法師說：「如果你喜歡有機食品，就會有人開始有機農業；如果你喜歡漢堡，就會有人開漢堡店。一張嘴對社會影響很大。我透過食物來實踐和教導佛陀對生命的尊重。」

法師獲韓國曹溪宗認證為「寺剎飲食大師」（Temple Food Master），是首位獲得此稱號的比丘尼。「這個頭銜，讓我覺得自己有責任在餘生中繼續這個使命。」

肢體肥大症 巨人症
曾經懷疑自己、質疑自己、煩躁
認識和接受身體變化
學習欣賞自己、接受不完美
不再快狠準，放慢步伐
重拾久違了的另一面潛能
對於 haters 一笑置之

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