Month: June 2022

韓國的善齋法師（Venerable Seonjae）早前到三藩市介紹、製作寺剎飲食。宴會上，為何她說烹飪寺剎飲食（素食的一種）不是「加法」，而是「減法」？

由曹溪宗領導的韓國佛教文化團（Cultural Corps of Korean Buddhism），早前在三藩市舉辦以素食為主題的活動，並邀請法師前往介紹寺剎飲食。

善齋法師準備了多款菜餚，包括荷葉飯、南瓜泡菜、以辣椒醬製成的薄煎餅，以及涼拌山藥等。她將寺剎飲食視為「淨化身心的食物」，只使用天然生長（即不使用化學肥料、農藥）的時令蔬菜，並用最少的調味，呈現食物本然的味道、顏色。

「因此，寺剎飲食不是加法，而是減法。」她在宴會上介紹：「盡量避免以額外的添加物來修飾、強化食物的味道，才能保留食材的天然風味。對我來說，這能夠讓我與食材融為一體。」

法師又指，烹飪的重點並不在於製作美味的食物。她強調藥食同源、以食為藥、因時而食、順應四季（選用當令食材）等原則，主張以天然的素食，培養健康的身心。

今年六十六歲的善齋法師，祖母和媽媽均為廚師。她於二十五歲出家，學習烹調寺剎飲食約四十年，認為烹飪和吃飯都是修行的一環。

近年，法師在法國藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）、美國烹飪學院（Culinary Institute of America）等校舉行專題講座，並出版《What Do You Eat For Living？》（《你吃甚麼為生？》）等書，以改變大眾對於飲食的態度。現時她領導首爾南部法龍寺的寺剎飲食文化中心（Temple Food Culture Center）推廣素食。

她亦是首位獲得韓國曹溪宗認證的「寺剎飲食大師」（Master of Korean Temple Food）。這是教界為對於傳承、推廣寺剎飲食有重大貢獻的出家人而授予的認證。

法師說：「獲得這個的頭銜，讓我覺得我有責任在餘生中，好好完成這個使命。」

世界色彩千變萬化，在正常的視力下，人們能分辨數以百萬計的顏色；但調查發現，不同國家和文化的人，最喜愛的顏色卻驚人地相似。

1993年，美國蠟筆製造商繪兒樂（Crayola）進行了一项很有趣的調查：請美國兒童選出他們最喜歡的蠟筆顏色，結果大多數兒童孩子選了最普通的一種藍色，其他三種深淺不同的藍色也位列在前十名內。

七年後，該公司再次進行了這項實驗，藍色再次位居榜首。

2015年，輿觀調查公司（YouGov）在橫跨四大洲的9個國家中進行了一系列調查，訪問了英國、德國、美國、澳洲、中國、馬來西亞、新加坡、泰國和印尼的民眾，結果表明，藍色可能是全世界最受歡迎的顏色。

美國羅得島大學（University of Rhode Island）市場學副教授勞倫·拉布雷克（Lauren Labrecque）專門研究感官行銷（Sensory Marketing），即消費者的感官在市場營銷中的作用。她也經常問班上的同學最喜愛的顏色，也發覺8成的學生表示喜愛藍色。他說：「人們長大後，都喜歡藍色。這似乎是跨文化的，也沒有太大的國區别——人們就是喜歡藍色。」

自19世紀最早有記錄的色彩研究以來，人們似乎一直對藍色備受喜愛。

人們對顏色的喜愛取決於許多因素。研究表明，嬰兒對顏色的喜好分別較大，但一般來說較喜歡淺色系。隨着年齡增長，人們開始對顏色賦予不同的意義。一項以330名4至11歲兒童為對象的研究發現，他們畫「好人」的時候會使用自己最喜歡的顏色，而在畫「壞人」的時候傾向使用黑色。

踏入青少年時期，有人認為孩子選擇較暗的顏色；但研究發現並非如此。有英國研究則顯示，青春期的女孩較喜歡紫色和紅色，而男孩子則喜歡綠色和黄色。另有研究發現，英國青少年男孩卧室傾向選擇白色，而他們最喜愛的顏色則是紅色和藍色。

隨着年歲增長，人們喜愛的顏色似乎更趨於一致，大多數成年人表示喜歡藍色；更有趣的是，他們不喜歡的顏色也很相似，是暗黄的棕色。

美國威斯康星大學麥迪遜分校（University of Wisconsin-Madison）心理學助理教授卡倫·施洛斯（Karen Schloss）研究人們對色彩的偏好多年。她的實驗證明，即使是柔和的米色，在不同人的觀感來看遠非是中性的。更確切地說，人們將個人的主觀經驗與顏色結合，為顏色賦予意義，漸漸建立了喜愛的顏色，即所謂生態效價理論（ecological valence theory）。例如，有些人不喜歡綠色，因為他們從小就不喜歡吃椰菜，或者有些人因為曾經燒傷而不喜歡紅色。

同樣，研究也可解釋為什麼渾濁的棕色如此受人嫌棄，因為它與排洩物或腐爛的食物聯繫在一起。

施洛斯認為，藍色通常與晴朗的天空和深邃的海洋有關。人類幾乎每日都在接觸這兩種事物，從而塑造了人們對這種事物正面的看法。施洛斯說：「人們感知到有關藍色的一切事物，大多數都是正面的。很難想到負面的藍色。藍色通常不被認是一件壞事。」

2019年，英國著名造紙商「G.F Smith」以及該國薩塞克斯大學（University of Sussex）心理學家安娜∙富蘭克林（Anna Franklin）進行的一項大型研究，訪問了100多個國家共2萬6,596人。結果顯示，如果人們想冷靜放鬆下來，最好是選擇海軍藍（navy blue），其次是藍綠色（turquoise，或稱綠松色）和粉紅色（soft pastel pink）。

然而，倘若藍色不是你喜歡的顏色，那代表什麼呢？薩塞克斯大學心理學研究員愛麗絲·斯凱爾頓（Alice Skelton）說：「這可能是因為有些人希望擁有身心寧靜，有些人則是尋求感官刺激。例如藝術家，他們就是不斷挑戰，希望突破視覺常規和審美觀。」

6月2日，韓國的正寬法師（Venerable Jeong Kwan）和于觀法師（Venerable Wookwan）獲曹溪宗認證為「寺剎飲食大師」（Master of Korean Temple Food）。

《韓國時報》報道，這是曹溪宗為對於傳承、推廣寺剎飲食有重大貢獻的出家人而授予的認證。首位獲得認證的是善齋法師（Venerable Seonjae）（2016年）。

寺剎飲食是僧眾每天的飲食，不含肉食以及五辛。從種植、採摘食材到煮食，都是修行的一部分。它講求時令，順應四季，選用當令食材；而同一款食材，調味或煮法會因應季節變更而調整。因此，在準備食物和烹飪的過程中，也可以體會生命的循環。

「寺剎飲食不僅只於製作食物，而是一種修行的方式。」正寬法師認為，烹飪的過程可以啟發智慧，讓我們的心靈更自由。「我相信，世界各地越來越多人認識寺剎飲食的這種特質。」

正寬法師在慶尚北道永州市的一個農場長大，十七歲時母親離世後，她在曹溪宗白羊寺出家修行。自2011年以來，她一直在韓國寺剎飲食中心（Korean Temple Food Center）授課。隨著她獲邀在Netflix 2017年的紀錄片系列《主廚的餐桌（Chef’s Table）》分享烹飪素食的心得，便逐漸為大眾所認識。

今年3月，她獲得2022年度「標誌人物獎 – 亞洲」（ Icon Award – Asia 2022 ），以表揚她對餐飲業界的啟發和貢獻。

至於于觀法師，她1988年於冠岳山的藥水寺出家，曾在印度德里大學（University of Delhi）修讀佛學。她曾撰寫有關韓國寺剎飲食的英文烹飪書籍，並獲美國獨立圖書出版商協會頒發銀獎。現時，她領導京畿道的「摩訶衍禪院飲食文化中心」（Mahayeon Temple Food Cultural Center）推廣寺剎飲食。 2017年至2019年，她每年受紐約的韓國文化院（Korean Cultural Center）邀請，示範製作寺剎飲食。

在北非摩洛哥(Morocco)的索維拉(Essaouira)，是當地的旅遊勝地，這裡瀕臨大西洋，清風送爽，有「非洲風城」(Wind City of Africa)的美譽。由索維拉和馬拉卡治(Marrakech)之間的百多公里公路上，蔚藍色的天空和海洋，加上白色的古典建築，美得令人讚嘆。

近年，有更多遊客來這裡遊覽，是要一睹「山羊爬樹」的奇觀。

這天，來自意大利的學生莫羅(Mauro Belloni)來到，在一棵樹前駐足觀看。他說:「我看過有關的相片，還以為這些羊是假的，想不到是真的羊。」

這群山羊是屬於當地人賈瓦德(Jaouad Benaddi)，他共飼養了9群羊。他大清早領著牠們來到一棵阿甘樹前，設法引牠們爬到樹上。賈瓦德的13歲兒子凱利德(Khalid)拿著一袋穀物，用繩將自己繫在樹上，一直往上爬。一頭山羊「咩、咩」的叫著，跟隨上來。

凱利德嚐試了幾次，終於將這頭雌羊引到樹上，凱利德將牠放在一塊小小的木板上。其後，賈瓦德和凱利德依次將10頭羊一一引領到樹上，靜待遊客到來。羊從早上直到下午一直站在樹上，供遊客拍照。

近年來，摩洛哥山羊爬樹的情景，成為世界各地的話題新聞。有學者分析，摩洛哥不少地區氣候乾旱，山羊的主要食糧如草料和果實生於樹木的頂部，山羊自行爬到樹上覓食。

此外，當地牧羊人相信，山羊吞下阿甘樹果實後排出的糞便，混有阿甘樹種子(argan seeds)，比果實更易搾出阿甘油(argan oil，又稱堅果油)，可以作為天然護髮素。

世界動物衛生組織(World Organisation for Animal Health)摩洛哥動物健康組主管艾士瑪∙卡米莉認為，爬樹是動物的自然行為，山羊吞食阿甘樹果實再排出體外，有助樹木繁殖。

然而，有人漸漸發現，當地人訓練山羊上樹，用以賺錢。2019年，生態攝影師阿倫·傑科斯基(Aaron Gekoski)到訪索維拉和馬拉卡治一帶，發現當地牧羊人在樹上釘木板，將馴養的羊隻抱上樹，讓遊客拍照再收錢。

傑科斯基又發現，當地氣候乾旱，陽光猛烈，山羊被困在樹上數小時無法下來，部分被餓暈甚至因曝曬而中暑。每當有羊隻出現不適，牧羊人才將羊抱下去，再換上其他羊給遊客拍照。

近幾十年來，摩洛哥經歷了多次旱災，西部的農民難以耕作，2000年初，部分農民開始訓練羊隻爬樹，以招倈遊客，幫補收入。2020年初新冠狀肺炎疫情爆發，旅遊業一度停擺，近日疫情稍為退卻，「山羊爬樹」又再次復甦。有些農民早已索性不再耕作。

賈瓦德自2019年開始靠這些山羊賺錢，當時小麥歉收，他花了6個月時間訓練這些羊。生意好時，每日會有10輛旅遊車經過，可以賺到10美元，現時每日只有3輛車路過。

英國非盈利組織「世界動物保護協會」(World Animal Protection)野生動物項目經理利兹·卡布雷拉·霍尔茨(Liz Cabrere Holtz)說:「操控這些山羊實際是虐待動物。牠們被迫留在樹上幾小時，無法進食、喝水，也沒有蔭蔽的地方。」

有些遊客也感到不是味兒，導遊阿姆拉尼(Mohamed El Amrani)說:「有些遊客覺得不乎期望。也有人感到不快，他們會問這些羊如何爬上樹、如何下來，更擔心牠們會否受傷。」他又說:「我也想山羊自由走動，但經歷了兩年疫情，牧羊人的生計也很困難。」

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集，素食教煮為大家示範一款自家製的「豆腐奇妙醬」。Ken有感坊間的沙律醬大多含人工食材及蛋奶，便決定選用天然純素食材DIY。做法其實很簡單，只要準備好食譜列出的食材，然後一拼放進攪拌機內打滑便告完成。這款醬料也甚有營養價值，Ken特別加了這兩款材料，內含豐富奧米加3及奧米加9，有助抗氧化及抗發炎，究竟是甚麼？一同Click入短片看看！

（鳴謝：「好素純素餐廳」）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

豆腐奇妙醬

材料：

豆腐 1件、腰果 100克、亞麻籽 30克
海鹽 12克、黑胡椒 適量、山茶油 100克
椰子花蜜 50克、黃芥末 50克、蘋果醋 35克
檸檬 (榨汁) 1/2個、飲用水 800克

做法：

1. 腰果先浸水約6至8小時作催芽，然後隔水備用。
2. 將所有材料放進攪拌機內，同時可刨少許檸檬皮進內，令味道更清香。
3. 開動攪拌機，將所有食材攪拌成醬狀，「豆腐奇妙醬」即告完成，需放在雪櫃冷藏保存，並在4天內享用。

推廣素食或體驗素食，其實不分國籍或年齡，只要有心「轉素」，永遠不會遲。今天，就由一班來自上環素食社企餐廳「耆素銀杏館」的老友記員工，為大家分享他們的茹素體驗和心得吧！

長者茹素　助改善腸胃機能

「老人家的身體機能開始退化，若能多茹素，我們便可避免吸收肉食中的毒素，有助改善健康！」因信佛持素二十多年的「耆素」員工Patty，中氣十足地跟我們分享茹素對老人家的好處。未知是否長期茹素的關係，Patty看上去仍很年輕，一點不像七十歲。另一位擔任樓面工作的意姐，數年前因自感年紀漸大而「轉素」，「茹素後，腸胃機能轉好了，身體也健康了！」意姐雖已七十二歲，但樓面工作絕難不倒她。二人本在「銀杏館」旗下餐廳工作了一段時間，後來得悉「耆素」開張，二話不說要求調職過來。「能夠天天茹素，為喜愛素食的客人服務，工作自然更開心！」

多餸飯套餐　吃齊五色素食

擔任收銀員的Patty，常常要跟客人互動交流，「我性格愛好熱鬧和交際應酬，在『耆素』工作其中一個任務，當然是向客人推廣素食！」Patty認為，無論是素食或非素食者、年紀大小也好，茹素也要吃得精明。「必須均勻進食不同顏色的素食，才能吸收足夠營養！」

「耆素」主打的多餸飯套餐，每天便提供多達八款小菜，讓客人可按自己口味，挑選不同顏色及營養的素菜。部分食材更來自「銀杏館」自家農場，屬天然有機出產，希望讓客人吃得更健康，亦能吃出食材原味。「好像我們提供的五清湯，特別加入農場的蘿蔔葉來煲製，它有排毒功效，平時在街市很難買到呢！」

多吃素食　精神轉好、工作更有氣力

多餸飯自午餐起開始提供，餐廳另設有早餐及下午茶時段。到訪當天，正見店內主管安妮婆婆專心製作素飯糰，是早餐時段甚受歡迎的食物。安妮婆婆下月便七十四歲了，但無論廚房內外大大小小工作均應付自如。「我本身並非素食者，但自從在這裏工作後，一日兩餐茹素，發現精神好了，工作時更有氣力！我以往一直靠喝奶茶提神；現在多吃素食後，已沒有喝了！」

多國菜風格　自家煲製足料「婆婆靚湯」

安妮婆婆之前已擔任「銀杏館」餐廳主管好一段日子，現在調職至「耆素」，她坦言最大挑戰是重新學習不同素食食材。除了多餸飯，餐單上還有各式客飯小菜，集合各國美食風格，種類十分多元化，選用的食材自然多不勝數。「單是菇菌類也有很多品種，唯有靠寫『貓紙』來幫助記憶！」安妮婆婆還負責設計餐廳招牌的「婆婆靚湯」，為此她特別前往書店及圖書館閱讀食譜書籍，記下不同食材功效及配搭。「這真是很大挑戰，但我在學習過程中獲益良多，明白活到老、學到老的道理！」

感恩客人支持　推動長者就業

「耆素」一班老友記員工盡心盡力工作，為中、上環上班族提供「性價比」的健康美味素食。「銀杏館」行政總裁麥敏媚（Joyce）感恩餐廳開業後反應不錯，證明素食在這區有一定市場。「餐廳在去年（2019年）10月開張，坦白說，她的『誕生』時間不太好。但我相信無論社會情況如何，大家也需要吃飯。我會叫一班老友記更用心製作素食，這樣客人一定能感受得到。」

Joyce眾人不約而同認為，客人的實質支持，對他們來說就是最大鼓勵。「餐廳開業不久，已有不少熟客，其中一位幾乎天天前來光顧，給我們很多食物上的建議，希望我們做得更好，吸引更多人茹素！」這也給予他們動力，繼續推動健康素食及長者就業，讓更多香港人體驗茹素好處，讓更多長者享有豐盛耆年。

「銀杏館」小資料：
「銀杏館」是香港「老牌」社企，自2006年起開設首間餐廳，主力聘請退休長者工作。2016年2月，銀杏館將火炭「華麗冰室」轉為「華麗耆素」餐廳；2019年10月則在上環開設「耆素」。此外，「銀杏館」旗下其他葷食餐館也設有素食餐單，希望吸引更多香港人茹素，吃得更健康。

耆素銀杏館：

地址：香港上環干諾道西億利商業大廈地下A-B號舖

時間：11:30 – 20:00（星期一至六）

電話：2542-4788

近年茹素風氣大盛，原來香港佛教聯合會早在2006年開始已推動這風氣，由佛聯會何居士倡議在每年6月15日舉辦「6.15健康素食日」，目的為向普羅大眾推廣健康的素食習慣，以及佛教慈悲護生的理念。

根據佛聯會的「6.15健康素食日」網站，茹素對我們有不少好處。從普羅大眾最關心的健康角度來看，素食食材因大多含豐富的膳食纖維，令我們吃後容易感覺飽肚，有助我們控制食量，令體重保持適中，不會過瘦或過胖。膳食纖維同時有助腸道健康，有助減低患腸癌的機會。

從環保角度而言，素食亦是一種符合低碳及環保的飲食方式，因為素食能有助減少溫室氣體及碳排放，就連聯合國的專家亦建議大家改變飲食習慣，轉以植物為主的飲食，凡此種種皆有助對治氣候暖化，減輕對大自然構成的壓力。

從佛教角度，茹素能帶出戒殺護生，養成大慈大悲的佛心。《觀無量壽經》云：「佛心者，大慈悲是，以無緣慈攝諸眾生。」所謂大慈大悲佛心，就是勸人行善，戒殺放生。佛經亦有寫道：「戒殺放生之人，得二種福報：一者長壽，二者多福、多壽、無病。」因此，素食除有助我們保持健康、減少病痛，同時是佛弟子行善積德的福報。

香港佛教聯合會秘書長演慈法師表示，佛教徒在學佛後茹素，大多有明顯轉變：「因為有學佛的心、長養慈悲的念頭；對食物的追求再沒那麼執着；人與人之間的相處也沒有那麼計較，對人、對事自然較心平氣和。」

而為推廣「6.15健康素食日」，佛聯會亦請來執行副會長兼總務主任衍空法師，以及常務董事妙慧法師為大家解答有關素食的疑問：例如素食是否不夠營養？素與齋有何分別？素肉是茹素好選擇嗎？⋯⋯等等，為大家打破「素食迷思」。同時邀請註冊中醫、素食烹飪導師、運動員、老師學生等分享他們的「素心得」，希望鼓勵大家在這一天開始，能將素食善念付諸行動，一同體驗茹素的種種好處。尤其這兩年新冠疫情反覆，大眾對自身健康更形關注，「6.15健康素食日」提倡的健康素食，相信會是我們對抗病毒的好方法。