Month: June 2022

將來遇上地震等天災，有人被困，首先找到生還者的可能是一隻揹著背包，拿著話筒，會「吱、吱」地叫的大老鼠。

來自英國蘇格蘭格拉斯哥（Glasgow）的33歲行為科學家唐妮∙基恩（Donna Kean），多年來在東非坦桑尼亞（Tanzania）的莫羅戈羅城（Morogoro）與比利時非營利組織「APOPO」合作，進行一個名為「英雄鼠計畫」（Hero Rats）。他們計劃訓練170隻非洲巨鼠（Cricetomys ansorgei）成為拯救鼠。

非洲巨鼠是坦桑尼亞當地常見的動物，「APOPO」過去曾訓練非洲巨鼠成為「掃雷鼠」，證明牠們不容引爆地雷。其中一隻名馬加瓦（Magawa）的「掃雷鼠」，五年內曾在柬埔寨發現了超過100枚地雷與炸彈，拯救了需多寶貴的生命。馬加瓦2020年獲得英國動物慈善組織動物診療所（People’s Dispensary for Sick Animals, 簡稱PDSA）頒發「金獎」（Gold Medal），於今年初離世。

科學家基恩指出:「老鼠的嗅覺和狗差不多，而且牠們的體型擁有優勢，能鑽進搜救犬不能進入的瓦礫堆和磚塊中。」

在「英雄鼠」計畫中，基恩與研究團隊以人手為老鼠們縫製一款特製的背包，背包裝有微型麥克風、錄影設備和定位儀等，當老鼠在找到被困者時，被困者和救援人員實時通話，也可確定被困者的位置。

目前，研究團隊正在訓練7隻老鼠，這些老鼠僅花了兩周時間便跟上課程的進度。之後，研究團隊會讓老鼠們進入模擬的瓦礫堆中，進行另一階段的訓練。

基恩表示，訓練員第一步要讓老鼠學會回到牠們的出發點。訓練員會在一個空房間釋放老鼠，讓老鼠先四處探勘，接著會使用訓練器材發出嗶嗶的聲響。當牠們聽到嗶嗶聲後成功回到出發地點，訓練員會給牠們奬勵一些注入酪梨與香蕉的粉狀沉澱物。

接下來，訓練師會替老鼠穿上特製的制服，制服前面會垂下一顆橡膠小球。訓練師會訓練老鼠到生還者附近時拉動橡膠小球，啟動微開關器（micro switch）開啟嗶嗶聲。接著老鼠會返回原地，完成任務。

這批救援鼠會首先被派往土耳其，協助救援組織「GEA」進行搜救任務。該國是全球經常發生地震的地區之一。

此外，這批老鼠會訓練擔任偵測結核病（tuberculosis）和布氏桿菌病（brucellosis）等任務。這些老鼠平均壽命能活到8歲，不過有些退休的老鼠能活到10至11歲。

基恩向來對靈長類動物的行為模式深感興趣，她在蘇格蘭斯特拉斯克萊德大學（Strathclyde University）攻讀生態學，然後在相關領域深造，取得碩士和博士學位。後來她卻迷上了老鼠，對老鼠快速學習的能力深深著迷。

基恩強調，人們多年來對老鼠存在誤解，認為老鼠很髒、不衛生，但事情並非如此。基恩也說，「老鼠其實是友善的群居生物，牠們擅長在不同環境中移動，相信牠們能勝任拯救的任務」。

不過，人們也許會問：如果瓦礫下的被困者怕老鼠，那該怎麼辦？

基恩表示，這個部分他們思考過這問題，其中一個可行的做法是讓老鼠身上的背包不斷地播放聲音，像是「我是搜救鼠，我是來幫助你的」這類廣播。

盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食。今次她跟我們她的素食故事，原來當初茹素是跟愛護動物有關。這一切，源於盧醫生20多年前一次刻骨銘心的經歷，因為對動物的惻隱之心，令她決心走上茹素之路，這也是一條「出路」，代表我們人類不一定要犧牲動物來維持生命和身體健康……

（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）

一年一度的「亞洲素食展」今日開幕，一連三天假香港會議展覽中心舉行。和往年一樣，今屆繼續邀請了多個本地農莊前來參展，包括水耕、環保、都市⋯⋯有機構為推廣本地蔬食農業，獲漁農署及蔬菜統營處支持，推動「本地信譽鮮菜計劃」，集合不同農場具品質保證的時令蔬菜，讓普羅大眾可更方便購買得到，彼此一同推動香港農業發展。

此外，隨著近年新派植物肉掀起熱潮，今次展覽也可見不同種類的新派植物肉，除常見的素扒、素魚柳等以外，還有來自香港的植物肉燒賣、植物肉餃子、素雞翼等等。這些新派植物肉採用新技術研發，味道更近似葷食肉類，同時含有較豐富的營養。對非素食者或剛開始「轉素」的朋友來說，無異是更容易接受的代替品。亦有素食店推出各式素食 / 純素天然醬料，方便繁忙的香港人用作素菜，讓大家吃得健康又有營。

近年全球另一熱潮是NFT（Non-Fungible Token，非同質化代幣）；今年「亞洲素食展」亦「搞搞新意思」，推廣「另類」的綠色素食NFT。這裏的NFT是指Non-Food Treasures，即是非食物類的珍貴綠色生活產品。大會以此做噱頭，希望大家除多吃素食以外，還可以嘗試從生活各方面實踐綠色環保的理念。

有本地年輕人便特別以大自然為主題，選用各種天然植物為素材，創作出各種精美的綠色藝術擺設、花環、手繩、風鈴等等，將綠色素食的元素，透過藝術創作，融入在我們日常生活中。

「亞洲素食展」主辦單位這三天同時會舉辦多場論壇，邀請素食達人及綠色達人暢談素食新趨勢，以及環保、綠色健康生活的心得。大會同時亦設有耕種及環保工作坊，教各位在家種植，如何善用咖啡渣、雞蛋殼等物料「循環再用」，製成磨砂膏、飾物等等，讓大家試試既環保又實用的「二次創作」。

樂活博覽及亞洲素食展2022：
日期：2022年6月10至12日
地點：香港會議展覽中心3FG展覽廳

巴馬臣芝士是世界上歷史最悠久的芝士之一，也是眾多芝士種類中最常見的一種，其名字是由法文「Parmesan」音譯而來，而「Parmesan」則取自意大利文「Parmigiano-Reggiano」，意指柏爾馬人或柏爾馬地區的產品，這裏出產的芝士因而以「Parmigiano-Reggiano」為名。

巴馬臣地區生產芝士的歷史可上溯至12世紀，由本篤會的修士們（Benedictine Monks）開始，至今已有超過800年歷史。1814到1847年間，巴馬臣曾由法國拿破崙的第二任妻子瑪麗．路易莎（Marie-Louise）統治，巴馬臣芝士開始風靡法國，之後也經由法國人傳到世界各地，「Parmigiano」的法文譯名「Parmesan」也取代了意大利的原名風行全球。

1934年，該地區的生產者組成了「巴馬臣芝士同業公會」，以保存當地製造芝士的傳統。1955年，巴馬臣芝士通過本土原產地核證（Denominazione di Origine Controllata），訂明只有柏爾馬省（Parma）、雷焦艾米利亞省（Reggio Emilia）、摩德納（Modena）、 波隆納（Bologna）和曼圖亞（Mantua）等地區生產的芝士，才能稱為巴馬臣芝士。

聯合會可說有全世界最嚴格的芝士製作規定，保證品質與傳統風味。根據聯合會規定，真正的巴馬臣芝士必須使用當天早上送到的新鮮牛奶及前一晚脫脂的牛奶製成，而且熟成至少12個月才能出售，並以熟成期長短區分等級，以烙在芝士的戳章來分辦，例如12個月的稱為「Mezzano」級，屬中等，18個月以上的稱為「Extra」，最頂級為「Export」級。

柏爾馬地區生產的芝士，從生產地點、使用的牛奶、乳牛的飼養方法、製作的器具、製作的手法、熟成的方法，熟成的時間，芝士的外型、大小、重量以及檢驗的方法，都有詳細的規定。

柏爾馬省約四千個農場，農戶得依循嚴格的規範飼養乳牛，例如必須利用高山的青草，乾草和亞麻籽（flax seed）餵飼。因此生產出的巴馬臣芝士品質很好，被人稱為「芝士之王」。

而隨著素食風氣日盛，越來越多不吃蛋奶及奶製類食品的純素人士，因此亦出現純素芝士的需求。坊間亦見有素食食品商推出不含奶類食材製成的巴馬臣純素芝士及芝士粉。由於巴馬臣芝士一般含鹽度較高，味道較鹹，質地亦較硬；因此純素版本亦以模仿原版的質感和味道為主，採用蔬菜成分、椰子油等製成。

隨著茹素風氣日盛，越來越多人加入素食行列；惟相比起非素食者，素食人士在社會上仍是少數。在「有葷有素」的朋友聚會中，素食者如何保持恰如其份對答，令大眾對素食留下良好印象？茹素多年的企業／專業形象培訓導師藍婷小姐，近年積極推廣素食社交禮儀，她更認為素食有助改善我們的情緒，令心境更澄明、減少濁氣，從而提升自我形象！

素食種籽早種下

在分享素食社交禮儀「秘技」之前，藍婷先和我們分享她的「轉素」故事。在茹素之前，她已陸續戒吃了牛肉和豬肉。「曾有佛教同修跟我說：未來世界會有很多災難發生，希望更多人能奉行素食主義。」她最記得同修一句說話：「得些好意須回手」，意思指大家吃了那麼多「珍饈百味」後，該是時候考慮茹素。「這句說話，好像一顆素食種籽，埋在我心底。後來2008年父親大壽，促使我立志成為素食行者。」

茹素有助修行

十多年前的香港，素食選擇並不多，茹素者通常會自己下廚。藍婷感恩「轉素」後，獲身邊一班同修支持，教她在哪裏買素食食材。「試過一次前往澳門為工作，需短暫住在當地；想不到同修們竟買素料越洋過來探訪，方便我人在異地也能煮到素菜，令我十分感動。」藍婷笑言自己很享受製作素食，2011年皈依千佛山的她，會一邊聆聽佛經或佛教音樂、一邊下廚。「有經文陪伴著我，令我下廚時感覺專注而平靜，亦有助我修行。」

素由心生、減少濁氣

讀書時候，藍婷已十分注重形象和儀態。後來擔任形象顧問，曾為不少名人、企業進行專業形象培訓工作。茹素後，她更發現素食和形象是息息相關。「的確是有一些技巧，可幫助我們改善外在儀表儀態；但我認為更重要是內在『心法』。我們吃些甚麼食物，都會影響內在情緒和思考，從而影響我們待人接物。素食給我的體驗，就是令心境更澄明、減少濁氣，是一種由內到外的提升。」

尊重葷食朋友，彼此和而不同

因此，藍婷在形象培訓的課程上，亦會跟學員分享素食對她的影響，但從不「硬銷」；平時社交生活上，她也能跟葷食的朋友做到「君子和而不同」。這是她除學佛以外，從學習儒家文化中獲得的生活智慧。「素食者跟非素食的朋友一起吃飯時，緊記要尊重對方的選擇。」她再引用《論語》中另一句「用之則行，舍之則藏」解釋：「推廣素食斷不能太著急，一味跟葷食者說茹素有多好。如果發現未是時候，不妨收藏一下；待時機合適，例如朋友主動請你分享素食心得，那時候才娓娓道出茹素的好處。」

最好的「推素」方法是⋯⋯

不過，藍婷認為推廣素食的最直接方法，還是炮製美味素菜給身邊的葷食朋友品嘗，令他們對素食改觀。她笑言只要煮得好味道，就能解決很多問題。「我一位素食朋友，她的男友是無肉不歡。有一次她用新派植物肉製作素肉餅飯，男友吃後大讚很好吃，後來才知那是素食！」藍婷認為，好像素肉這些食材，確有助葷食者或剛剛「轉素」的朋友更容易接受素食；當然這是權宜之計，選用的食材及煮法也要合乎健康大原則。除了好味道，她還強調素食要「容易買、容易煮」，這樣才會令大家有動力繼續堅持下去。

一步一腳印，不斷學習

近年，藍婷積極投入推素行列，既合夥開設「好素純素餐廳」，亦跟社福機構合辦素食烹飪班，並開設Youtube頻道，拍攝素食示範短片。她還在報章專欄內分享素食社交禮儀，希望透過不同渠道及方法，接觸更多不同階層的人，讓大家對素食有多一點了解、願意嘗試多吃素。藍婷自謙廚藝絕不及專業餐廳大廚，但她十分相信「一步一腳印」這句說話，就如製作素食、學佛修行，以及學習儒家文化，都是一步一步慢慢學習、慢慢浸淫、慢慢改進，這樣才能不斷自我提升。

藍婷簡介：

國際認證專業形象顧問暨培訓總導師、「活得精彩」工作室創辦人。2006年開始在於香港、澳門及國內多個地方，為不同企業進行培訓，範圍涉及職場專業形象、商務及社交禮儀文化、表達溝通等等，並出版《職場易容術》、《生活形象Modern She》等著作，亦在多個媒體發表專欄文章，分享形象培訓和素食心得。

「日本太太」、日式蔬食食材店「Veggie Labo」創辦人May與Veggie 365繼續合作，推出《日本素緣味》第2季，為大家介紹更多日本天然無添加素食食材，並以簡單方法炮製出正宗和風素料理，讓大家也可在家輕鬆跟著做！

今集，May為大家介紹一款日本傳統素食食材「車麩」，是採用小麥粉或全麥麵粉加水攪拌，然後發酵而成。由於它是將麵糰放進圓柱模具內烤焗，外形有點像車輪，因而命名「車麩」。車麩質感十分軟滑，日本素食者喜歡用炆煮方法烹調它，做出恍如帶肥膏的肉類口感。今集，May便用來炮製一道「車麩角煮」，味道濃厚兼十分入味，大家不妨試試！

（鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝）

甘栗炆煮大豆肉食譜參考：

材料：

車麩 2片、芝麻 適量、味醂 1湯匙
醬油 2湯匙、片栗粉 適量、甜菜糖 1湯匙
柚子皮乾 適量、昆布高湯 200毫升
南瓜 (已蒸熟) 2片、菠菜 (已蒸熟) 適量

做法：

1. 把車麩浸在室温水約5分鐘至回軟，取出輕力榨乾水後切段，鋪上一層薄薄的片栗粉。
2. 將油燒熱至攝氏160度後加入車麩炸香。待炸至金黃並脆身，即可撈起放在隔油紙上備用。3. 熱鍋加入昆布高湯、醬油、味醂和甜菜糖，先煮至醣融化，然後加入步驟2已炸香的車麩及柚子皮乾，將車麩略煮一會後，加鍋蓋慢煮至收汁。
3. 南瓜預先蒸熟，菠菜烚熟並榨乾水，放在碟上備用。
4. 待車麩煮至收汁後，即可上碟，最後灑上芝麻即告完成，趁熱享用。

近年，新派植物肉成為素食一般新風氣，不少食品商亦積極推出多款新派植物肉（Plant-based Meat），吸引更多朋友嘗試素食。跟傳統中式素肉等有所不同，新派植物肉的製作過程會加入其他營養成分及調味，味道更近似葷食的肉類，亦標榜含較豐富的營養。

根據香港食安中心介紹，植物肉一般是從植物來源（如大豆、小麥等）萃取蛋白質，將蛋白質加熱、擠壓和冷卻，再加入其他配料，製成色香味仿似肉類的「仿肉」，例如以椰子油來模擬肉類脂肪，以紅菜頭汁來模仿肉類血水。另一種常用的植物成分「大豆血紅蛋白」，又稱血紅素，能讓素肉在烹調時散發出獨特香味。

台灣營養師潘富子亦指出新派植物肉由於不含動物激素，讓各位直接避免吸收肉類中不好的營養成分。加上其膳食纖維亦較肉類高，有助我們腸道健康。部分植物肉同時加入鐵質，對身體也有不同好處。

不過，食安中心同時提醒，食品商會在新派植物肉產品添加各種調味料，固然會更美味，但同時提升鈉的含量；潘富子營養師表示，若我們長期攝取過多的鈉，或會引致高血壓、心血管疾病等。建議大家選取植物肉時，先了解食物標籤成分，選擇含較少鈉及脂肪的品牌。

面對新派植物肉的潮流，本年度的「亞洲素食展」亦會舉辦多場論壇，邀請多位素食達人及素食業界人士，為大家介紹新派植物肉的新趨勢，了解不同國家地區的植物肉發展、以及對環保、氣候變化有何幫助。場內亦會展示不同種類的新派植物肉，除了近年常見的西式風格如素扒、素魚柳等以外，還有來自香港的植物肉燒賣、植物肉餃子等等。不少本地農莊亦會前來參展，讓入場的朋友能感受到素食種類越見多元化，亦更切合不同人的需要和口味。

樂活博覽及亞洲素食展2022：
日期：2022年6月10至12日
地點：香港會議展覽中心3FG展覽廳
（可按此網上登記索取門票）