Month: July 2022

文：善慈法師

說起茹素這話題，以往人們總是源於戒殺護生的慈悲觀念。時至今天，素食已不限於宗教因素，而是一種健康、環保、時尚的生活文化。

環保人士提出素食救地球，呼籲人們改變飲食習慣，茹素行為就是對地球的一大貢獻。倘若大家都響應這樣做，有助化解全球暖化和缺糧缺水的危機，還可改善自己的健康，並且可使地球成為一個讓各個物種都能體會愛和慈悲的地方⋯⋯素食給我們的好處實在太多了。

究竟以修行的角度，怎樣看待素食文化？猶記得家師觀成上人在《素廚樂》寫的序文其中一段：「當你勸導別人戒殺放生，而用心去做出美味可口的素食時，即是『制心一處，無事不辦』的禪樂；能令他們棄葷茹素，那不正是斷惡、修善、度眾生嗎？」

此話何解？讓我們從菩薩道之六度萬行去分析：

布施──如果有人用歡喜心去宴請朋友，把葷菜改為素餐，他不但是財施，還有宣揚素食好處的法施，對於原本餐桌上被宰殺的動物，更是實踐無畏施的菩薩行。

持戒──佛教以慈悲為懷，鼓勵人們戒殺放生，茹素就是真正的慈悲，究竟的放生。所以持長素者，每天都能護持不殺生之戒行。

忍辱──相信很多人都曾經歷，在剛開始持素時，或多或少遭受到親朋好友的反對。這時候，我們需要以忍耐善巧的方法去消除他們的誤解，自己能堅持下去，這都是忍辱的體驗。

精進──為了讓更多人認同素食的好處，我們需要搜集、學習、鑽研各種食材的知識，以及烹飪的技巧，沒有精進怎能成功？

禪定──禪者，修心也，禪是無處不在的。我們時常提起正念，堅定推廣素食的願力，持之以恆去實踐，這正是「制心一處，無事不辦」的禪定了。

般若──前五度之布施、持戒、忍辱、精進、禪定，都需要以智慧引導，而這前五度之修行正是令我們累積出世間的福德資糧，成就無上的般若智慧。

經云：「佛法在世間，不離世間覺」。其實在日常的生活中，到處都是佛法的體驗，相信我的好友「素食教煮」Ken Kwong，一定有很多親證實例。

慈悲的讀者們，還在猶豫嗎？趕快加入素食大軍的行列吧！

按此觀看【素食教煮】第1、2季；【素食教煮】第3季

機械人應用必然會搶走人類的飯碗？ 在日本有一家餐廳引入機械人當服務員，藉以為普遍被視為「難有經濟貢獻」的殘疾社群創造就業機會。

在東京一間餐廳當侍應員的今井道夫，在招呼餐廳客人和為他們落單，但他身不在餐廳，而是在距離餐廳800公里的廣島家裡，透過搖控機械人替身的攝影鏡頭和咪高峰音與客人溝通。

今井是Cafe DAWN 2018年推出的機械人先導計劃參加者之一，連他在內的十位殘疾人士在家裡或在醫院遙控身處餐廳的機械人，藉以履行侍應生的職務。OriHime 型號機械人負責送餐、與客人聊天等等，而體積較大的OriHime-D則負責沖調咖啡和其他飲品。這個揉合創新科技和共融概念的計劃，深受顧客歡迎。Cafe DAWN更乘勢於去年6月在日本橋開設新店，而操作機械人的殘疾員工數目亦增至六十多人，當中有身體殘障或因病而需要長期臥床的，也有因為情緒問題而難以適應離家工作的人。

即使是肌萎縮性側索硬化症(ALS)患者，用特別設計的輔助工具，也能憑眼球活動透過控制台界面操作機械人。機械人操作員甚至可以同時為不同地點，以至海外的餐廳服務，而落場的時候又可以透過系統彼此交流和聊天。

DAWN 是Diverse Avatar Working Network(多元化身工作網絡)的簡稱，機械人由科技公司Orylab研發。餐廳的CEO兼聯合始創人吉藤健太郎(Kentaro Yoshifuji)表示，想出讓殘疾人士遙控機械人替身的創新工作模式，皆因他年少時曾患大病，臥床三年無法上學。他希望善用科技為礙於身體狀況而不便出門的殘疾人士提供就業機會，推動傷健共融的文化。據統計，日本目前受僱的殘疾人士佔整體勞人口僅有2.3%。

餐飲業聘人難 機械人和人工智能技術漸普及

世界各地的餐飲業受新冠疫情嚴重打擊，不少從業員轉行，當食肆隨疫情緩和而恢復運作之際，卻遇上人手荒，機械人餐飲從業員應運而生。

研究機構預計食品業自動化市場預計至2027年將增加一成至294億美元，食品業將更普遍使用機械人和先進技術將生產過程自動化，透過應用物聯網、人工智能、大數據分析、流動性提高和3D打印技術等提高生產力和效率，延長食用期限和增加食品安全保障，甚至協助製造商擴展業務。

國際機械人聯盟(IFR)預計未來三年各行各業對機械人的需求每年將以6%年增長。歐盟食品製造業將由2020年平均每萬名僱員有75個機械人，增至五年後的每萬名僱員110個機械人。使雘 機械人的好處是長遠為企業減省生產成本，減低食品生產過程中的人為干擾和污染風險，以及解決厭惡性和體力需求大的工種難聘人的問題。在食品供應鏈下游，採用機械人取代人手處理物流和運輸工序，在食肆引入點餐和煮食機械人等等都是新趨勢。

機械人廚師樓面應運而生

工業用和服務業用的機械人多產自美國和日本。E Vino Spaghetti是東京丸之內商業區月前新開張的矚目餐廳，它的賣點是適合日理萬機、午餐用膳時間短但講究食物質素的上班族。蕃茄墨魚汁意粉、西蘭花牛油果大蝦意粉、山椒煙肉窩蛋意粉⋯⋯餐牌上八款意大利粉都是即叫即煮，只需45秒至75秒就做好，而味道、口感和賣相絕非快餐貨色。這高效率全靠餐廳引入了全球首個會烹煮意大利粉的機械人P-Robo。

P-Robo由科技公司Pronto Corporation與初創企業TechMagic Inc.經四年時間研發而成，它應用了先進的人工智能機器學習和機械人技術，用特製的高效傳熱鍋具，將真人廚師的烹煮意粉秘技自動化。不過，餐廳特意保留了一些人手工序，例如為煮好的意粉加上香草，各款沙律和佐酒小食亦由真人廚師手做。餐廳有了機械人廚師而減省人手，廚房不像以前擠迫，工作環境變得更安全舒適，而且在新冠疫情期間更可減低傳播病毒的風險。

英國經歷脫歐和新冠疫情雙重打擊後，酒店及餐飲業生意低迷，而且流失大量人手。根據行業組織UK Hospitality的統計，酒店及餐飲業有一成職位懸空，即使工資上漲了13%也無人問津。英國飲食集團在坎布埋亞郡( Cumbria )的Bella Italia 連鎖式餐廳引入了樣子像貓咪的BellaBot機械人──它身軀是層架，可負重40公斤。餐廳負責人說機械人主要負責送菜和回收需洗潔的碗碟餐具等簡單的任職，讓員工專心做他們喜歡的工作。

新加坡早在十年前便出現餐飲業人手萎縮的情況，新政府鼓勵餐飲業減少依賴外地輸入勞工，並引入自動化和創新科技以提升生產力。當地不少大型飲食集團陸續引入人工智能技術取代人手工序，疫情期間餐飲服務業的從業員減少了數千人。到底餐飲機械人會否全面取代人類？我們拭目以待。

盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食。今次她為大家分享預防感冒的方法，首要條件當然是有強壯的免疫系統。究竟我們怎樣從飲食做起，令免疫系統強起來呢？盧醫生表示，維他命C是當中的重要元素。那麼每人每天要攝取多少份量才足夠？如何透過不同蔬食去吸收？為甚麼不能單靠吃生果來補充維他命C？

（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）

占士金馬倫（James Cameron）是荷里活著名電影人，也是一名素食者。他曾執導多齣名作，包括《未來戰士》（The Terminator）、《鐵達尼號》（Titanic）、《阿凡達》（Avatar）等等。近年，占士金馬倫正積極拍攝《阿凡達》（Avatar）續篇。原來在拍攝的過程中會為劇組人員提供素食餐膳；金馬倫更表示如果不是素食，《阿凡達》續篇未必能竣工，為甚麼？

據傳媒報道，電影公司在《阿凡達》續篇拍攝期間，一直有為劇組人員準備各種美味素食，包括全素薄餅、泰國菜、墨西哥菜等等。金馬倫直言，自己在拍攝時未試過生病，認為自己若不是茹素，身體未必能應付到《阿凡達》續篇的繁重工作。

《阿凡達》監製Jon Landau表示：「我們在片場提供素食，不止是因為健康，同時亦是配合綠色環保的理念。」除了素食，拍攝期間使用的設備，也跟環保息息相關，例如採用環保的竹子和瓷磚，為員工提供可重複使用的水樽；就連屋頂也裝有太陽能電池板。

金馬倫的太太Suzy Amis Cameron也是素食者。Suzy當年看過一套記錄片《刀叉下的秘密》（Forks Over Knives）後，發現飲食習慣對世界有很大影響。Suzy和金馬倫開始閱讀大量有關飲食的書本，同時透過不同專家了解，最後他們認為茹素是改善地球生態的好方法，由此成為素食者。

金馬倫認為，假若更多人加入素食行列，除有助身體健康、愛護動物生態外，更能守護地球，對抗全球暖化的問題。他分享，畜牧業的碳排放量佔了全球總數的14.5%，相反所有交通工具的碳排放量則佔13%。加上畜牧業會將60%農作物拿來餵飼動物，用作生產更多肉類，素食會比肉食減低多達1/3的碳足跡，令金馬倫深信茹素是拯救地球的好方法。

今年2月，在挪威南部西福爾－泰勒馬克郡(Vestfold og Telemark)克拉格勒市(Kragero)的海岸來了一位不速之客 – 一頭名弗蕾亞(Freya)的海象，牠不時爬上靠岸的船上，曬太陽打盹，一時引起了不少人的興趣。

克拉格勒距離該國首都奧斯陸194公里，主要經濟活動有旅遊業、漁業和造船業。弗蕾亞在克拉格勒停留了幾個月，越來越令當地居民困擾。弗蕾亞經常在碼頭出沒，妨礙人們進出；又由於牠體重達700公斤，一般船隻不勝負荷，有幾艘船已被牠弄沉，造成船主損失。

該市市長格倫德∙克努森(Grunde Wegard Knudsen)擔心弗蕾亞會惹來更多麻煩，他說:「人們對弗蕾亞失去了耐性。」

事實上，弗蕾亞不是泛泛之輩，專家認為牠來自格陵蘭(Greenland) 或挪威最北的斯瓦爾巴島(Svalbard)。這頭雌性的海象的一對長牙較小，專家推測牠年紀尚幼，但卻能從北極圈海上游了數百公里，甚至到達英國和荷蘭。

據估計，弗蕾亞去年夏季離開北極圈的老家，途經丹麥和德國，10月到達荷蘭，11月和12月間經英國諾森伯蘭郡(Northumberland)海岸，12月中到達蘇格蘭的雪蘭島(Shetland)，今年2月向北返回挪威。

弗蕾亞在荷蘭的個多月期間，曾經到過斯希蒙尼克島(Schiermonnikoog)和須德港(Zuiderpier)，更登上軍港海爾德(Den Helder)的一艘荷蘭海軍海豚級(Dolfijn class)的潛水艇上，在甲板上躺了3日，還被荷蘭皇家海洋研究所(NIOZ)的科學家杰倫·霍肯迪克(Jeroen Hoekendijk)拍了下來。弗蕾亞成為23年來在荷蘭海岸出沒的第一頭海象。

霍肯迪克說，據觀察，弗蕾亞健康良好，也可以捕食刀蟶子(razor clams)，不過長牙帶有一點血跡，相信是受了輕傷。

當時荷蘭的潛艇未有何任何任務，就停靠在海港附近。據海軍資料，荷蘭共有4艘海象級潛艦，特點是艦身較小，適合在淺水、沿岸區偵查。荷蘭海軍認為海象不會影響海軍工作，因此任由牠在潛艦上睡午覺。

海象是北極圈的大型哺乳動物，雄性體重平均800-1700公斤，長度可達3.6公尺，牠們主要在北冰洋海域的浮冰上群居；海象可作短途旅行，但並不適合長途游泳。

荷蘭彼得比倫(Pieterburen)海洋哺乳動物救援中心(Mammal Breeding and Research Centre)的人員認為，弗蕾亞有能力照顧自己，不需要人類的幫助就可以生存，以及找到回家的路。

鑑於最近弗蕾亞滋擾居民，市政府和挪威海洋研究所(Institute of Marine Research)經商議後，在海岸放置一個浮台作為其棲身乏所，讓牠遠離碼頭和民居，不再造成財物和居民的損失。當局更考慮稍後用拖船將浮台運到挪威東北部的海岸。

挪威東南大學(University of Southeast Norway)的生物學家魯內·艾伊(Rune Aae)一直致力保育海象，他說:「很好，如果能協助弗蕾亞回到較北的地區，將會是好事。」

「日本太太」、日式蔬食食材店「Veggie Labo」創辦人May與Veggie 365繼續合作，推出《日本素緣味》第2季，為大家介紹更多日本天然無添加素食食材，並以簡單方法炮製出正宗和風素料理，讓大家也可在家輕鬆跟著做！

今集，May繼續為採用日本素食食材「車麩」，為大家示範一道「車麩磯邊燒」，以自家製的和風醬汁將車麩煮至收汁，令味道完全滲入車麩內，十分惹味。再使用海苔 / 紫菜將車麩包裹，就成為這道別具特色的傳統日式料理！

（鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝）

各位可重溫《日本素緣味》第2季：車麩角煮，May為大家介紹車麩的成份和特色。

車麩磯邊燒

材料：

車麩 2 1/2片、味醂 2湯匙、醬油 1/2湯匙
米油 1茶匙、紫菜 數片、水 2湯匙

醬汁材料：

味醂 1湯匙、醬油 1湯匙
料理酒 1湯匙、甜菜糖 1/2湯匙

做法：

1. 把車麩浸在室温水約5分鐘至回軟，再切半。
2. 將飲用水、味醂、醬油及米油放在器皿內拌勻，然後加入車麩醃5分鐘，備用。
3. 將醬汁材料（醬油、味醂、料理酒及甜菜糖）放在另一器皿內拌勻，成為醬汁備用。
4. 開中小火，加入適量的油燒熱，然後加入已醃好的車麩，將兩面同煎至金黃色並釋出香味後上碟，放進吸油紙內。
5. 開小火，加入步驟3已拌好的醬汁材料，煮至杰身後，將已煎好的車麩回鍋，與醬汁同煮一會，將醬汁完成吸收至車麩。
6. 最後將紫菜包裹著車麩，即告完成，趁熱享用。