乾榆耳 50克、紅椒 150克、西芹 200克
已發濕冬菇 200克、薑蓉 少許
A : 麻油 1茶匙、生抽 1茶匙、片糖碎 1茶匙
黑豆蔭油 1茶匙、胡椒粉 少許
B : 海鹽 少許、黑豆蔭油 1茶匙、麻油1茶匙
1. 乾榆耳隔晚浸水，期間需要多次換清水，以使硫磺去掉，直至浸泡水變清。
2. 鍋中放水、薑2至3片、片糖半磈，水滾後下黃耳煮5至8分鐘撈起，倒掉水不要。
3.榆耳切薄片，混調味料A，放30分鐘待用。
4. 熱鍋下油，爆香薑蓉，下材料炒熱轉小火，下調味料B加少量水煮3鐘即可上碟。加少許麻油更好吃。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
印度是世界上其中一個素食最普及的國家，因為宗教因素，據知差不多有40%人口是素食者。所以印度的素菜選擇很多，絕大部分均以天然蔬食入饌，醬汁也多是自家調製，甚少用上加工食材及素肉，十分健康。而且他們會視雞蛋為葷食，所以不會加蛋。不過就會採用芝士作為食材之一。
在香港擁有逾40年歷史的印度素食餐廳「Woodlands」，店主Alex和大家分享印度素食的特色，原來可主要分為南、北兩地的素食風格。兩者主要有2大分別：「其一是咖哩的稀杰度，北印度咖哩較杰身、濃稠；南印度咖哩則較稀。其二是食材選用，北方多用麥、奶類芝士製作素食；南印度就以豆、米和椰子為主要材料。」
印度素食其中一款「招牌菜」是Thali套餐，有點像香港的兩餸飯，以白飯和薄餅為主食，旁邊圍著多個小碟，包括馬沙拉醬薯仔、桑巴、甜酸醬、咖哩、乳酪⋯⋯還有甜品，十分豐富，亦包含多種食材。簡單吃這樣一個印度套餐，已能均衡吸收不同的植物性營養。
另一款名為Dosa的煎餅，則是南印度素食「名物」，採用大米、黃豆和香料製成。Alex表示，南印度人幾乎每天都會吃Dosa，它在北印度也甚受歡迎，就如中國人吃麵一樣普遍。而配合Dosa同吃的醬料主要有三種，分別是印度著名的馬沙拉醬（Masala）；以豆、菜粒和香料調製成桑巴（Sambar）；還有以椰子做主角的甜酸醬（Chutney），各有不同口味，但並不辛辣，大人小朋友也適合吃。
在過去15年，全球服裝產量倍增 ，而我們穿著這些衣服的時間卻減少了四成，因為時裝價格下跌，促使消費者爭相購買衣服。
成衣業過五去年在僱用童工、強逼勞動和歧視等方面皆出現退步情況，柬埔寨、越南、緬甸等主要成衣生產國都被視為「現代奴役」問題風險極高的地方，加上「超級快速時裝」急速發展，全球供應鏈亦加劇了成衣的虛耗。這現況顯然難以持續下去。
所謂「可持續發展」概念或環保時裝，始終以追求增長和利潤為目標，並非減少浪費的治本方法，歐洲環境保護局（European Environmental Bureau）提出革新的「良心衣櫃」概念，提倡時裝及紡織業界轉向良心經濟模式發展，置人類和環境的福祉於追求經濟增長之上。而消費者亦需要將衣服購買量大減七成半，同時實踐回收重生，才可扭轉劣勢。
時裝必須與經濟增長脫鈎
歐洲環境保護局委託澳洲悉尼科技大學的可持續將來學院撰寫報告《Wardrobe: A Wellbeing Economy for the Fashion and Textile Sector》，勾劃出時裝及紡織業的良心經濟發展模式，提倡大刀闊斧改革，將發展轉向以人類和環境的共同利益為依歸。歐洲環保局直言時裝業是世界上最污染、最浪費和最剝削的行業，「時裝必須中斷與經濟增長的毒害關係」。
報告採用了「良心經濟」概念，替代主流的追求經濟增長模式，並為時裝業提出指導性原則：減少生產和消費；推動公平原則，務求公義得以伸張；創造健康和正義的管理，確保持份者在過渡期間和諧共融；建立新的交易系統，服裝和紡織品的供應不再由過度生產和過度消費主導。
報告提出四個應策略：
1.限制使用資源和減少消費
時裝與紡織業、消費者和政府之間需要展開認真的對話，尋求方法減少時裝業的資源耗損。社會整體需要思考，多少衣服才足夠維持人類的優質生活。在個人層面，減少購買衣服、重視衣物的生產過程、購買二手衣服，或者使用租賃服務，都是「衣櫃革命」的方法。
2. 擴展慢速時裝
過去十多年，「快速時裝」漸漸被「超級快速時裝」取代，以前所未有的速度生產大量成衣。H & M和Zara在今年首季就推出了1.1萬多款服裝。澳洲網上時裝平台Shein同期的出品多達 31萬多款。高速生產必然造成浪費，業界已開始關注這情況。慢速時裝聚焦於成衣的質多於量，重視經典款式多於潮流。例如改用可降解的布料，著重縫紉、修補和保養，可以延長衣物的壽命。
3. 建立新的制度
「良心衣櫃」意味著由現行的時裝業模式，轉型為新的交易制度，例如共同消費、合作社、社會企業和共益企業（B-corps），藉此保障工人得到合理工資和減少環境破壞。要扭轉時裝業無止境增長的模式，轉為可持續發展模式，絕非易事。這個轉變需要政策制訂者和業界作出大刀闊斧的改革，重新想像時裝業在社會的角色和責任。
4. 服裝文化的多元性
鼓勵消費者塑造服裝的多元文化，包括融入原住民衣著的設計學問，因為原始服飾的核心精神正是對大自然環境的尊重。鼓勵大家重視服飾的文化價值，重建人類與成衣的情感連結，以及支持耐用和保養。租借時裝、與朋友交換衣服、修補和舊衣服再生等，都是不用花費金錢的做法。
報告指出，「良心衣櫃」每個人都可以做到，就由家裡的衣櫃做起，減少買新衣服，不浪費衣物，不虛耗資源和能源。
盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食。今次她和我們分享癌症跟免症系統有重要關係，條件其實跟預防感冒相近，就是要有強壯的免疫系統。在飲食方面，盧醫生表示植物性食物和整全食物均對免疫系統有幫助，如果我們盡量「生食」各種蔬食，便更能保留植物原有的維他命C和植物生化素，令免疫系統有進一步強化！
（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）
洛神花 500克、糖漿 200克、水 200毫升
1. 先用水沖洗洛神花，然後取出花萼，跟中間的花籽分開備用。
2. 熱鍋加水及洛神花花籽，煮15分鐘滾後撈起花籽，分段加入糖漿，不時攪拌至融化。
3. 最後加入洛神花花萼同煮，期間不時攪拌，待煮至花萼溶化，並將醬煮至杰身即告完成。
隨著茹素風氣日盛，近年香港有越來越多素食餐廳，對素友來說確是喜訊。不過，若我們回到上世紀八十年代的香港，又有幾多素食選擇？只有中式齋舖、羅漢齋炒麵？但原來早在1981年，香港已有首間印度素食餐廳「Woodlands」（活蘭），四十一年來一直為居港印度人提供 正宗的家鄉美食，一解思鄉之情；其中一位長期顧客，便是移居香港二十六年、說得一口流利廣東話的印度裔港人Alex。
現任店主 四年前接手經營改革
「我從小已是素食者，自1996年來港後，『Woodlands』便成為我的飯堂！」Alex回想起當日在餐廳的美好回憶，大讚當年的廚師能煮出最地道的印度素食，他更是幾乎天天前來光顧。四年前，時任老闆因年紀漸大，打算將餐廳結業；Alex得知後決定接手，重新設計店內的裝潢布置，同時在餐單加設中文翻譯，希望吸引更多本地人光顧，讓我們認識到，印度素食並非只有咖哩這麼單調。
南、北印度素食 同中有異
Alex表示，印度差不多有40%人口是素食者，所以他們的素菜選擇很多，絕大部分均以天然蔬食入饌，醬汁也是自家調製，甚少用上加工食材及素肉，十分健康。「印度素食者視雞蛋為葷食，所以不會加蛋。我們所有菜式也可按客人需要，不加奶製類食品及五辛，無論是純素者或佛教徒也可放心品嘗。」
餐廳主打南印度素食，那跟北印度的有何不同？「主要有兩方面，其一是咖哩的稀杰度，北印度咖哩較杰身、濃稠；南印度咖哩則較稀。其二是食材選用，北方多用麥、奶類芝士製作素食；南印度就以豆、米和椰子為主要材料。」
招牌Dosa薄餅 巨大化吸睛
說到南印度素食「名物」、同時也是餐廳的招牌菜，就是Dosa煎餅，採用大米、黃豆和香料製成。「南印度人幾乎每天都會吃Dosa，它在北印度也甚受歡迎，就如中國人吃麵一樣普遍！」Alex表示Dosa的款式甚多，其中最「搶鏡」的要數Paper Dosa，恍如一條巨型紙卷，吃進口香脆可口，成為不少客人必點的「打卡」食物。而配合Dosa同吃的醬料主要有三種，分別是印度著名的馬沙拉醬（Masala）；以豆、菜粒和香料調製成桑巴（Sambar）；還有以椰子做主角的甜酸醬（Chutney），各有不同口味，但並不辛辣，大人小朋友也適合吃。
另一款南印度著名的Thali套餐，有點像香港的多餸飯，以白飯和薄餅為主食，旁邊圍著多個小碟，包括馬沙拉醬薯仔、桑巴、甜酸醬、咖哩、乳酪⋯⋯還有甜品，十分豐富，亦包含多種食材。簡單吃這樣一個印度套餐，已能均衡吸收不同的植物性營養。
正面應對逆市 繼承布施傳統
Alex接手經營「Woodlands」這幾年，不巧遇上疫情，生意難免受到影響，但他仍保持樂觀正面。「可幸之前有為旅客隔離的酒店製作印度素食餐膳，我亦有開設印度素食食品店，總之甚麼都試試做，慶幸今天仍能繼續營運下去。」
雖然生意難做，Alex這數年仍努力繼承「Woodlands」一項傳統 —— 每逢印度聖雄甘地10月2日冥壽當天，餐廳均會舉辦年度慈善午餐及晚餐，當天收入將不計成本，全數捐給指定的本地慈善團體。以往受惠的機構包括「龍耳」、「黑武士失明人士體育會」、「樂施會」、「香港癌症基金會」等等。本年度活動同於下月2日舉行，受惠機構是幫助智障人士的「勵智協進會」。訪問期間，Alex不忘感恩一眾居港印度熟客長年支持，亦很高興吸引很多本地客人前來光顧，總算達成當初他推廣印度素食的心願。我們也感恩Alex和他的團隊這些年來的布施善舉，在這段艱難的日子，仍能做到不忘初心，回饋社會。
Woodlands 活蘭印度素食餐廳
地址：尖沙咀麼地道62號永安廣場UG 16-17號舖
時間： 11:30 – 15:30；18:30 – 22:30
電話：2369 3718
不少茹素的朋友，都可能有一個疑問：究竟蜂蜜算不算是素食？台灣《康健》雜誌近日發表文章，對這個問題有所解釋。在素食界，蜂蜜，以至蜂花粉、蜂王乳、蜂膠等可說是具爭議性的「素食」食物，它是取自蜜蜂採的花蜜，理論上成份不含動物／昆蟲，然而何解絕大部份的純素者（Vegan）也不吃蜂蜜呢？
據《康健》雜誌文章表示，純素者認為蜂蜜就像牛奶一樣，是靠剝削昆蟲／動物（蜜蜂／牛）來製作。現時很多養蜂場為了增加收益，都是以工廠模式運作，例如會經常換蜂巢的女王蜂、為蜜蜂提供蛋白質和碳水化合物補充品、藉此提升蜂蜜的產量。
眾所周知，蜜蜂之所以如此勤力採集蜂蜜，是用在冬天時吃；當蜂場主人將蜂蜜取走，他們一般會蔗糖或是高果糖玉米糖漿（HFCS）放回蜂巢，代替蜂蜜，成為蜜蜂的食糧。然而，這些替代品缺乏了許多蜂蜜本身有的營養，更有研究指會對蜜蜂的免疫系統有影響。因此，對嚴格遵守純素主義的朋友來說，蜂蜜是不道德的食物，因此他們會拒絕進食。
其實就算不吃蜂蜜，坊間仍有不少取自植物的糖漿，無論味道和口感皆和蜂蜜分別不大，例如楓糖漿、黑糖蜜、大麥芽糖漿、糙米糖漿、椰棗糖漿等等。其中以楓樹汁液提煉而成的楓糖漿，蘊含大量維生素、礦物質和抗氧化物；黑糖蜜亦含有豐富的鐵質和鈣質，無論是純素、素食，以至非素食的朋友皆適合享。惟提提大家這些糖雖然成份較健康，但就跟蜂蜜一樣同屬高糖食品，進食時必須注意份量，糖尿病人尤其要小心。
約一個月前，澳洲悉尼「2GB廣播電台」（Radio 2GB Sydney）著名主持人本‧福漢姆（Ben Fordham）在早餐時段節目，談到葵花鳳頭鸚鵡對居民的滋擾，隨即引來眾多聽眾來電，分享對鸚鵡的經驗。
一位聽眾說，在大清早垃圾車清倒垃圾之前，鳳頭鸚鵡翻開居民屋前的垃圾桶蓋吃廚餘：「牠們整群而來，打開垃圾桶，將裡面的垃圾全扔到街上。」
另一位聽眾說：「牠們會打開孩子的書包，更知道怎樣打開拉鏈，把裡邊的午餐盒拿出來，然後飛到空中，把午餐盒扔到地上，吃裡邊的三明治。真是一團糟。」
事實上，有研究員觀察到，過去幾年，澳洲南部的居民和鳯頭鸚鵡一直在鬥智鬥法，鳯頭鸚鵡想要打開垃圾桶吃裡面的廚餘殘羹。居民也想出各種方法防止鸚鵡翻開他們的垃圾桶。
澳洲有五十多種鸚鵡，鳳頭鸚鵡是鸚鵡科中最大的一種，而黑鳳頭鸚鵡又是當中最大的。葵花鳳頭鸚鵡（sulphur-crested cockatoos）是最常見的鳳頭鸚鵡。牠們頭頂有著黃色冠羽，憤怒時頭冠呈扇狀豎立起來，就像一朵盛開的葵花，因而得名，其壽命可長達80年，體長可達40到50厘米，分佈於澳洲東岸和北部。
鳳頭鸚鵡棲息於住宅區，全年大部分時間會留在同一地區。鳳頭鸚鵡的喙非常之強而有力，可以用來啄開堅果和種子。
馬克斯普朗克動物行為研究所（Max Planck Institute of Animal Behavior）的行為生態學家芭芭拉‧克朗普（Barbara Klump）說：「當我第一次看到鳳頭鸚鵡打開垃圾箱的視頻時，我認為這是非常有趣和獨特的行為，需要深入地觀察。」
這對鳥類來說是相當高超的技能：牠們通常用喙撬開垃圾箱的蓋，然後咬著蓋邊，一面慢慢沿著邊緣移動，將整個桶蓋打開。去年，克朗普在美國期刊《科學》（Science）發表了一項研究，研究員詢問大悉尼地區及臥龍崗（Wollongong）地區的居民，是否看過鸚鵡這樣的行為。結果顯示，在2018年以前，只有3處郊區的受訪者見過打開垃圾桶蓋的行為，但到了2019年底，有44處郊區的居民回報此事。
研究人員在3個郊區裝設了攝錄機，記錄鸚鵡打開垃圾桶的情況，在一日內，拍攝了大約 160 次鸚鵡成功打開垃圾桶。在分析這160 段視頻後，再評估事件的地理分布，克朗普博士及其同事發現，大多數鸚鵡通過觀察同類來學習怎樣打開垃圾桶。她說：「我們實際上可以證明這是鳳頭鸚鵡群體的一種文化特徵。她說：「鳳頭鸚鵡通過觀察同類來學習這種行為，每個群體各有自己的特殊技術，所以在廣泛的地理範圍內各群體的技術並不相同。」
今年7月，克朗普在《當代生物學》（Contemporary Biology）期刊發表了另一項研究，研究員觀察了悉尼4個郊區的3,283個垃圾桶，有一半以上具有民眾設置的防禦機制，有172名受訪者表示封鎖自己的垃圾桶。
該團隊的調查發現，當地人用不同的方法將垃圾桶蓋子完全關閉，最簡單的方法是將磚塊、石頭，或注滿水的膠水樽等重物放在垃圾桶蓋的頂部，但鳳頭鸚鵡能將這些物品推下蓋子。
也有人安裝拴鏈來防止蓋子打開，或用棍子堵住鉸鏈，不過鳳頭鸚鵡弄明白這些方法後，就會改變開蓋的策略。也有不少人類成功的例子，像是把跑鞋卡在垃圾桶蓋後面，這樣自動垃圾車在收取垃圾時，被倒舉起來的垃圾桶會因為重力令蓋子落下。克朗普博士說道：「市面甚至有用於垃圾桶的鳳頭鸚鵡鎖發售。」
克朗普指這種現象就是所謂的「社會學習」（social learning），她認為，不僅鳳頭鸚鵡會作社會學習，人類也在做社會學習。她又說…：「人類想出新的保護方法，但很多人實際上是從鄰居或街上的人那裡學到的。」
克朗普博士沒有透露她希望誰贏得垃圾箱控制權競賽，但她指出：「隨著城市擴張，我們將與野生動物有更多互動。 我希望大家更為理解跟我們共同生活的動物，也更為寬容。」
Veggie 365與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素食教煮會客室》，Ken每集會邀請不同嘉賓亮相，彼此分享生活上種種趣事、對素食以至對人生的看法；Ken更會為嘉賓們度身設計美味素菜，一同品嘗。希望這個節目能為大家提供更多素食正能量！
今集，Ken繼續邀請善慈法師來到會客室，和她合力炮製一道「涼拌海茸」。香港人平時較少吃到海茸，它屬海藻類植物，蘊含豐富鐵質和鈣質，無論是否素食者皆適合多吃。但由於海茸本身有一股腥味，善慈法師便教大家「去腥」的秘訣；師父亦分享她的煮素食心得，希望Ken和一眾素友能努力學習並傳承前人的傳統做法，將素食變得更容易、更簡單。一同Click入片段看看師父和Ken的分享！
（鳴謝：好素純素餐廳）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
涼拌海茸
材料：
海茸 200克、萵筍 (切長條) 半條、紅甜椒 (切長條) 1個
薑絲 40克、芫茜 60克、唐芹 20克、米醋 4湯匙
調味料：
麻辣醬 1茶匙、素蠔油 2湯匙、鎮江醋 2湯匙
花椒油 1茶匙、麻油 2茶匙、香菇粉 1茶匙
原庶糖 半茶匙、黑白芝麻 適量
做法：
小貼士：
大啡菇 1個 (約80至100克)、牛油 20克
海鹽 少許，黑胡椒 少許
1. 大啡菇去蒂後用廚紙抹乾淨，不要用水洗。
2. 放平底鍋用小火，把大啡菇兩面煎至三成熟。
3. 大啡菇切蒂位置朝上，放切碎牛油及調味料。
4. 焗爐預熱至攝氏220度，烤8分鐘待牛油溶化。即可取出切片上碟，趁熱享用。
．如喜歡口味較濃，可適量增加牛油。
很多吃肉的人都知道，吃全蔬食（Plant-based food）和原型食物（Wholefood）對身心健康和環境都有好處，但為何他們還是難捨吃牛扒和漢堡包？美國波士頓大學哲學系教授分析，素食主張往往將素食者與肉食者置於對立的關係，加上「吃動物有罪」的道德論述惹人反感。反觀近年冒起的「減肉主義」（Reducetarianism）著眼於少吃肉的好處，而非訴諸道德優越感，甚至接受某些植物性食物的生產過程一樣有道德倫理問題，「減肉一族」能夠更有效令植物性飲食成為主流嗎？
「減肉主義」較易為人接受
2021年CBS新聞一項民調發現，36％受訪者近年減少了吃肉，但美國仍然是消耗肉類最多的國家之一，單在2020年就消耗122億公斤牛肉。根據統計，香港2020年的牛肉淨入口量創新高，人均牛肉入口量達48公斤，約等於171塊牛扒。
專門研究死亡和道德課題的波士頓大學哲學系教授Victor Kumar，最近在美國哲學協會期刊發表論文，分析食肉者對於反對動物性食品的道德理據有甚麼背後的心理機制。Kumar提倡「減肉主義」的生活模式，促使更多人多吃蔬食，以替代肉食。
「減肉一族」與素食者的不同之處，是接受「不純正」。「減肉主義」提倡盡量減少消耗紅肉、家禽、海鮮和蛋奶等動物產品，例如只限晚餐或周末吃肉，持續遞減，終極目標是全素，同時又保留在特殊情況下吃肉的選擇。Kumar指出，素食或純素飲食難以為人接受，是因為選擇素食意味著與食肉者劃清界線。有研究顯示，有人對素食者反感是因為他們不想遭受道德責備。也有人借用茹素半途而廢的案例，去「印證」肉類是人類必需的食物。反觀「減肉主義」令人覺得較易實行，而且不「離群」，吃肉也不用羞於讓人知道自己的飲食取向。
「叫人完全放棄肉食和動物性產品，很可能會引起對方反感和各走極端。不妨建議對方先成為減肉一族，讓他們在道德上有便利的路徑。」Kumar說「減肉主義」著眼於減肉的效益，增加大眾參與的動機，而不是依賴指控肉食者來推動。
史丹福大學在2017年曾進行一個實驗，研究人員邀請在飯堂排隊買食物的人填寫問卷，並告訴部分人美國有少數人減少吃肉，對另一部分人則說減少吃肉是社會趨勢。結果後者購買素食的比率是前者的兩倍。
甚麼是「減肉一族」？
Reducetarian Foundation的網站解釋，「減肉一族」有別於「彈性素食者」（Flexitarians），後者的日常飲食以植物性食物為主，偶然會吃肉和蛋奶，「減肉一族」則有意識地循序漸進戒掉肉食。該組織創辦人Brian Kateman坦言，「減肉主義」不是甚麼新概念，而是包攬素食者和多菜少肉的人的社會運動。
吃漢堡包和烤雞長大的Kateman，在唸初中時受哲學家啟發，決定減少吃肉，但他偶然吃肉的行徑常常惹來別人質疑。他深感「素食」一詞有非黑即白的涵義，於是創出「Reducetarian」這名詞，更貼切地描述自己的取向。他撰寫的文集《The Reducetarian Solution》，得到Jeffrey Sachs、Noam Chomsky和Richard Dawkins等名人支持。《時代》雜誌今年6月號有一期亦介紹「減肉主義」。不過，也有素食倡導者揶揄，Kateman講動物權益，猶如特朗普講婦權。
調查顯示，近七成人不滿食品工業對待動物的方式，但這不足以令吃肉者轉為茹素。Kumar認為，部分人需要的是同聲同氣的社群，有身邊的人現身說法，指出食素是可行和值得的。很多人誤以為不吃肉和放棄動物性產品是不愉快、不健康和昂貴的。事實上，許多蔬食都很美味，而且蔬食種類繁多。不過，茹素或吃葷都可能有健康問題。奉行素食也可以攝取到充足的營養、蛋白質和熱量。而且食素並不一定昂貴，豆類就是廉價的蛋白質來源。
吃肉和其他動物性的食物，道德上有錯嗎？肉食工業對環境造成的損害是多方面的，包括污染水源和空氣；工業式的畜牧業發展，背後是砍伐森林而破壞生態和生物多樣性；食物運輸和宰殺牲畜（每年700億頭）亦會加劇氣候變化。近年有研究報告指出，溫室氣體排放有超過六分一來自畜牧業。
Kumar指出，市面上大部分動物性食品都來自工廠式的農場，牲畜受虐待，活生生被殘殺，然後製成食品。在道德層面，支持這種工廠式農場跟支持鬥狗和鬥牛無異，都是將人的愉悅建築在動物的悲慘和痛苦之上。豬和牛如同貓狗等寵物，會感受痛苦和快樂。減少耗用動物性產品，關乎道德素養。如果每個人都能夠推己及人，就可以結集更大力量，透過消費選擇和倡導，影響工廠式農場的作業方式。
從另一個極端來看，推動植物性飲食也牽涉倫理問題和道德爭議。許多大規模種植的農作物是不能持續發展的。Kumar直言 ，環保人士有理由不吃肉，也理應用道德角度審視植物性食品。一些素食者和全素生活實踐者可能站於道德高地，而忽視了一個事實──每個人都是不完美的，當你為堅守自己的道德原則據理力爭時，不要忘記謙遜和仁慈。
推廣蔬食 需要政策配合
在學者眼中，如何令全蔬食普及？Kumar提出，首要是分享美味的蔬食食譜，營造足以媲美肉食享受的素食煮食文化。其他措施包括停止補貼畜牧業和生產動物產品的農業，提供誘因鼓勵食品公司生產滋味的肉類替代品。有人因為居住地區難以買到價錢大眾化的素食而無法實行茹素，因此我們也需要倡導政策改變，爭取平等機會、伸張動物權益和環境公義。
Kumar以其論文為基礎，與阿拉巴馬大學研究道德及認知的學者Joshua May合著了《A Better Ape: The Evolution of the Moral Mind and How it Made us Human》（更好的猿人：我們是人，是因為道德思維進化 ）一書，勾勒人類由遠古猿人年代到現代社會的重要演進，繼而探討人類如何依靠道德、知識和社會結構的演進，應對氣候變化的不公義和全球不平等的格局。
今年8月，在南美厄瓜多爾的加拉巴戈斯群島（Galapagos Islands）中最大的島嶼伊莎貝拉島（Isabela）的一處濕地，發現了4隻加拉巴哥象龜（Galapagos Giant Tortoise）的遺骸。該州的檢察總長（State Attorney General）已派出一隊環境罪案調查員展開調查，初步認為，這4隻象龜遭到捕獵和屠宰。
關注該群島生態的美國非盈利組織「加拉柏哥斯保育協會」（Galapagos Conservancy）擔心島上的象龜，該組織發表聲明表示：「這並非單一事件，2021年9月在伊莎貝拉島也發現過15隻極度瀕危的內格拉火山象龜（Chelonoidis guntheri）的屍體，有證據顯示這些象龜是被捕獵食用的。」
位於太平洋東部赤道上，在厄瓜多爾以西約900 公里，由4個大島、20多個小島和50多個岩礁組成，但火山活躍，地震頻繁，幾乎與世隔絕。這裡是洪保德洋流（Humboldt Current，又名秘魯洋流）、巴拿馬海流（Panama Flow）和克倫威爾洋流（Cromwell Current）三道洋流的交滙處，氣溫遠低於其他赤道地區，也帶來大量浮游植物，因此島上生物多樣化，演化歷程也十分獨特珍貴，仿似一個自然生態園。目前該島人口約有2至3萬人，主要聚居在4 個較大的島嶼。
特別的是，英國生物學家查爾斯‧達爾文（Charles Darwin）的演化論（theory of evolution）便是在這裡得到靈感。1859年，達爾文乘坐皇家海軍勘探船「小獵犬」號抵達加拉巴戈斯群島，首次登上聖克里斯托巴爾島（San Cristobal Island）。這裡雖然人跡罕至，但他發現這邊的許多動植物都是全世界獨有的，形容這裡是「自成一世界」。
達爾文在他的《小獵犬號航海記》（The Voyage of the Beagle）描述，他遇上了兩頭象龜，估計起碼重200磅。他寫道：「這些巨大的爬蟲，身處黑色的熔岩、無葉的灌木、巨大的仙人掌的環境中，讓我想到牠們是上古時代的生物。」加拉巴哥象龜也因達爾文而為世所知。
1959年，厄瓜多爾政府將加拉巴戈斯群島97%土地闢為「加拉巴戈斯國家公園」（Galapagos National Park），是該國第一個國家公園，又在聖克魯斯島（Santa Cruz）建立「查爾斯達爾文研究站」，從事群島的生態研究及物種保育。1979年，該島獲聯合國教科文組織列為世界自然遺產（Natural Heritage for Humanity）。
然而，這裡的象龜並未因此受到保護，達爾文初到加拉巴哥群島時，那裡約有20多萬隻加拉巴哥象龜，1970年代一度只剩下約3,000多隻，現時約有15,000隻。數量驟降其中一個原因是島民引入的野豬、狗、貓和黑老鼠等外來物種，捕獵原生動物，牠們也會捕象龜的蛋，但最主要原因是人類捕獵，以獲取龜肉和油。象龜活動緩慢，更容易遭到捕獵。
自1933年以來，厄瓜多爾一直禁止在加拉巴哥群島獵殺瀕臨滅絕動物，狩獵受保護的野生動物，最高可被判處3年有期徒刑。但在過去兩年，已經有十幾隻瀕危動物遭到獵殺。2021年3月，該國機場截獲185隻幼象龜；同年9月，國家公園的林務員在伊莎貝拉島上發現15隻内格拉火山象龜（Sierra Negra）被殺，有證據顯示當地人捕獵象龜作食用。象龜肉過去曾被視為珍味，保育組織擔心，龜肉的需求增加，會導致島上的象龜遭滅絕。
目前島上15種亞種象龜，是全球身型最大的陸龜，身長1.5公尺，重量可達417公斤，一般可存活80至120年，全部列在世界自然保護聯盟（International Union for the Conservation of Nature）的紅色名錄（簡稱IUCN Red List）上，稀有程度從易危（vulnerable）、瀕危（endangered），到極度瀕危（critically endangered），以至絕種。
加拉巴戈斯群島還有其他特有的物種，如加拉巴哥企鵝、加拉巴哥海鬣蜥（Galapagos marine iguanas）和陸鬣蜥（Galapagos Land Iguanas），這裡也是全球鯊魚及海豚物種最豐富的地區。
「日本太太」、日式蔬食食材店「Veggie Labo」創辦人May與Veggie 365繼續合作，推出《日本素緣味》第2季，為大家介紹更多日本天然無添加素食食材，並以簡單方法炮製出正宗和風素料理，讓大家也可在家輕鬆跟著做！
今集，May繼續為採用日本素食食材「車麩」，示範一道「素吉列炸蠔拌純素他他醬」。如何將車麩「變身」素蠔？為此May特別加入海苔碎，提升來自海洋的鮮味；還教大家怎樣自製純素他他醬，做法十分簡單，更是以純天然食材組合而成，吃得更健康。一同看看May的示範！（鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝）
各位可重溫《日本素緣味》第2季：車麩角煮，May為大家介紹車麩的成份和特色。
素吉列炸蠔拌純素他他醬
素吉列炸蠔材料：
車麩 1 1/2 個、山芋蓉 適量、麵粉 2湯匙
海苔碎 適量、昆布高湯 100毫升、醬油 1/2湯匙
麵包糠 適量、生菜絲 適量
純素他他醬材料：
青瓜粒 2湯匙、白味噌 2湯匙、純米醋 2湯匙
檸檬汁 少許、木綿豆腐 1件
做法：
食譜設計︰善慈法師
茄子 400克
日式沙律麻酱 1湯匙、橄欖油 1湯匙、海鹽 少許
1. 茄子去皮切粗條， 放大碟中備用。
2. 鍋中放水燒滾後，將茄子隔水蒸12分鐘。
3. 蒸好後，放調味料拌勻即可享用。
1. 如用密封式蒸櫃，大約蒸5至6分鐘便可以。
2. 茄子不要預先切，洗切後要立即蒸，否則會變黑不好吃。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
今個星期六（9月10日）便是農曆十五中秋節，相信無論是素食者或非素食者，都會趁機品嘗月餅，應節一番。對素友來說，當然會挑選素食或純素的月餅，但不一定代表較健康。台灣營養師余朱青近日在社交平台撰文，為大家分析各種月餅的卡路里、熱量及成份。
據余朱青表示，月餅一般都是「高糖、高油、高熱量」的代名詞！以最傳統的雙黃蓮蓉月餅來說，每一個的份量便有大概800卡路里之高，等同接近3碗白飯，或者一份台式排骨便當。而對素食者來說，除要了解卡路里成份以外，還要留意不少食品商在製作蛋黃蓮蓉月餅時，均會加入豬油，不但純素者不合吃，就連蛋素者也不可；各位素友在選購時，務必看清楚食材成份。
至於甚受香港人喜愛的另一款冰皮月餅，余朱青表示每個的卡路里約為290，雖然比雙黃蓮蓉月餅少一半有多，但因冰皮月餅不像蓮蓉月餅般肥膩，比較易入口，一不小心可能一次過吃下2至3個，加起來同樣導致卡路里、熱量超標。
此外，純素者可吃的棗泥月餅，每個的卡路里約為305；以果仁為主角的蛋黃五仁月餅，每個的卡路里約為600。余朱青建議大家在吃月餅時候，可切小塊和家人朋友一同分享，這樣便可減少卡路里及熱量的吸收。另因為月餅本身的糖份已很高，她建議大家在吃完月餅後，不要再喝含糖份的飲料，改為喝無糖茶，有助解膩消滯。另一中秋應節食物「碌柚」（柚子），余朱青亦提及其糖份也比較高，同樣不易吃過量。
若想自製健康的低糖低卡月餅，可參考Veggie 365素主播、地中海飲食營廚Marco Lo示範的「地中海式果仁月餅」
在加拿大安大略省的咸美頓城將出現一種智慧設計的廉租屋，營造成本低廉，而且比一般樓宇節省九成能源，一個開放式單位的月租不過85美元。建築業界一致看好這項目能夠成為回應貧窮人住屋需求，同時減少碳排放的解決方案。
這個座落於城內舊停車場的節能屋苑，按國際被動式建築認證標準（Passive House standard）建造，外觀簡約時尚，內部的公共空間採用大量木材，封套式的隔熱原理令所有單位都能夠保持溫度適中，可天然地調節，以達到冬暖夏涼效果，從而減少住戶依賴電力空調系統。負責興建該項目的首席建築師麥當妮說，這種被動式建築的能源效率極高，即使在咸美頓這個冬天嚴寒而夏天潮濕炎熱的城市，一樣可以大幅減少使用電力空調系統。而被動式建築的天然空調系統，運作近乎不用消耗能源，每平方米面積取暖或降溫的能源年耗用量少於每小時15千瓦。
石化燃料無用武之地
節能屋樓高三層，不會阻擋周邊樓宇的景觀，每幢有24個開放式單位。封套式設計的建築方式令空氣不易流走，牆身有13.5吋厚的隔熱層，三層玻璃的窗戶嵌在牆裡，夏天可採光而同時造成陰影，冬天又有助保溫。因此居民基本上近乎不用開動電器取暖或降溫，甚至不用燒水。大廈的熱水供應經由電熱泵加熱而來。
屋苑不同位置也會安裝流動式的太陽能光伏板發電器，住戶使用各種電器所需的電力都由樓宇在地發電供應。通風系統可帶入大量新鮮空氣，讓單位通爽舒適。建築師在室內設計方面也花盡心思，令開放式單位盡量營造出住家的溫暖感覺，同時耐用，麥當妮說：「符合耐用標準的建屋材料通常都很冰冷，沒有特色可言，一般應用在醫院和老人院舍。我們力求突破──找尋耐用而又有住家感覺的建材。」
節能屋苑裡設有活動室和公園等共享空間，還有公用的大廚房，供居民上烹飪班。每個單位麻雀雖小，五臟俱全，設有獨立廚房和廁所，開放式的客廳和寢室空間亦劃分了用餐區和衣物存放區。
被動式節能屋成趨勢
該項目的發展商CityHousing Hamilton 今年初在城內將一幢有50多年歷史的18層高廉租屋改造成為世界上最大規模的被動式設計建築。改造後樓宇有146個單位，住客使用暖氣所消耗的能源比一般樓宇大幅減少九成。在加裝隔熱層、三層玻璃窗、熱能回收與通風系統後，單位的碳排放減少 94%。即使在耗能的高峰日子，一個住戶因空調而耗用的能源相當於三個鎢絲燈泡的電量。
CityHousing Hamilton負責人保咸表示 : 「我們盡量減省營運成本，務求為住客提供價錢廉宜而單位數目最多的住屋方案。」預計年落成的節能屋苑項目得到政府部分資助，因為這項設計既有助回應市內貧窮人的居住需求，同時又有助加拿大達成2050年零碳排放的目標。項目也起了帶頭作用，推動了當地其他房屋承建商紛紛朝向被動式設計發展。
何謂被動式建築？
被動式建築（Passive House）為講求能源效益的國際建築標準。「被動式建築標準」（The Passive House Standard）涵蓋質量、舒適度和能源效益三方面。被動式建築用很少能源，已能夠維持全年溫度舒適，用家因而可以減用暖氣和冷氣系統，高度舒適，樓宇結構也得到保護。
| 空間取暖需求 | 可用居住空間每方米的年耗電量不超過15kWh ，或需求最高峰時耗能少於10W。 |
| 空間涼快需求 | 與取暖需求此消彼長，依照天氣狀況而容許使用能源吸濕。 |
| 基本能源需求 | 可用居住空間每平方米的年用電量不多於120kWh，包括暖氣、冷氣、燒水和電力等所有家居耗用的能源。 |
| 氣密性 | 每小時通風換氣次數為0.6（在50 帕壓力的狀況下）。 |
| 熱舒適度 | 終年溫度適中，全年少於10%時間溫度高於攝氏25度。 |
《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！
今集番外篇，素食教煮繼續來到銘琪癌症關顧中心，跟中心主管Cherie一起分享。原來Ken的爸爸之前不幸患了大腸癌，作為癌症病患照顧者，Ken如何透過素食來幫助父親抗癌，最終成功擊退癌細胞？
這一集，Ken還為大家炮製一道「南瓜籽純素蒸蛋」，是將以往示範過的純素蒸蛋進一步「升級」，特別加入含豐富蛋白質的南瓜籽，令菜式的營養價值更高，而且做法簡單，無論是癌症病人或一般朋友都適合享用。究竟Ken以甚麼食材來模仿雞蛋的口感？他又加了哪些食材，令純素蒸蛋更香滑？一同Click入片中看看！
Ken同時參與銘琪中心的「為銘琪感動」籌款活動，歡迎大家多多支持，幫助更多有需要的癌症病人：https://maggiescentrehk.give.asia/campaign/ken#/
Ken作為癌症病人照顧者的分享：https://youtu.be/B5uu_3bbrx8
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
南瓜籽純素蒸蛋
材料：
南瓜籽 100克、淮山肉 300克、山茶油 10克
松露油 5克、腰果 8粒、松子仁 (已烘) 15克、水 300克
調味料：
海鹽 3克、原蔗糖 2克、香菇粉 2克、白胡椒粉 適量
做法：
食譜設計︰善慈法師
乾黄耳 80克、滑豆腐 1盒 (約700克)
A：麻油 1茶匙、生抽 1茶匙、片糖碎 1茶匙
黑豆蔭油 1茶匙、胡椒粉 少許
B：海鹽 少許、黑豆蔭油 1茶匙、麻油 1茶匙
1. 乾黃耳隔晚浸水，期間需要多次換清水，以使硫磺去掉，直至浸泡水變清。
2. 鍋中放水、薑2至3片、片糖半塊，水滾後下黃耳煮3分鐘撈起，倒掉水不要。
3. 用調味料A拌黃耳30分鐘待用。
4. 豆腐切約2厘米方塊後放大碟，上鋪黃耳，隔水蒸15分鐘。
5. 蒸好後取出，下調味料B拌勻即可趁熱享用。
1. 如果用密封式蒸櫃，大约7至8分鐘可以。
2. 乾黃耳可每次浸煮多些，放入雪櫃待日後用。
