白蘿蔔 800克、乾冬菇 100克、薑 10片
A : 薑茸 1湯匙、糖 1湯匙、生油 2湯匙
B : 素蠔油 1湯匙、黑豆蔭油 1湯匙、冰糖 1大塊、生抽 1茶匙、海鹽 少許
1. 乾冬菇浸泡6至8小時寢，揸乾水及剪腳，水倒掉。
2. 浸好的冬菇混和調味料A ，隔水蒸30分鐘。
3. 熱煱下1湯匙生油，放薑5至6片及冬菇爆香，下調味料B ，加1碗水轉中火煮。期間需翻動，查看是否要加水，至冬菇入味。
4. 白蘿蔔切厚片，放煱中加大半碗水，少量片糖煮滾。
5. 把煮好的冬菇加入白蘿蔔卜中，一起煮煮白蘿蔔變軟入味。熄火後加少量麻油即可上碟，趁熱享用。
．乾冬菇可一次做多些，放冰箱留待日後用。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
相信很多人也知道，素食者或會較易缺乏維他命B12而需額外補充；但原來大多取自魚和魚油的DHA，也是我們人體必需的營養成份。據台灣營養師林世航在「好食課」網站撰文表示，DHA作用有助「建構我們腦部神經的細胞膜，也參與也參與調節賀爾蒙等機制」。如果吸收不足夠的DHA，會令油脂失衡，衍生不少健康問題。
對素食者而言，當然不能靠進食魚和魚油來補充DHA；林世航建議素友們可用藻油取代。他表示「藻油大多從裂壺藻種（Schizochytrium SP）等微藻萃取，可以獲得充足的奧米加3脂肪酸」；而奧米加3脂肪酸正是DHA的來源，所以林世航推薦素食人士以「素食魚油」藻油來補充DHA。另外，因為DHA對嬰兒十分重要，若果孕婦是素食者，林世航強烈建議素食準媽媽必須補充足夠DHA，這樣有助胎中嬰兒更健康成長。
至於怎樣挑選藻油？林世航認為最重要是「安全認證」：「藻油屬於萃取濃縮品，任何的污染都會被放大而造成健康危害。目前的藻油大多都是以養殖獲得，可以透過管控水質、藻種等等來控制品質，但我們依然要注意檢驗報告，像是重金屬殘留、微生物等等都要合格。」
此外，藻油的濃度亦要足夠，例如需選擇50%以上的奧米脂肪酸濃度，這樣能為素食者提供更多的DHA成份。
你有想過，人死後依然會增添碳足跡嗎？
棺木會釋出具毒性的甲醛溶液，製作墓碑要用上鋼材和混凝土，墓園的草木保養耗用水和化學肥料，火葬更要耗用大量能源。美國有一家名叫Transcend 的初創企業，推出打破傳統的樹葬服務──視森林為墓園，將遺體直接埋放在樹下，讓分解物滋養泥土和樹木的生長，既可宣揚正向生命教育，又可減廢減碳。
這家樹葬服務公司的創辦人兼CEO 高治文（Matthew Kochmann）的右手腕有一個紋身「It’s a rental」，指身體是租來的，紋身時刻提醒自己肉身的生命有限，生老病死是很自然的，死亡並不可怕。Transcend的理念鼓勵大家重新思考死亡的本質──死亡不是終結 ，而是轉化的過程、新開始的過渡。
是生意也是生死教育
有別於一般殯葬服務公司，Transcend的客群是健壯的人，而不是離世或臨終者和他們的家屬。該公司推出了創會會員計劃，支付100美元，會員可換取種植100棵樹和預留樹葬墓地的回報。高治文正在美國幾個大城市的邊陲地區發展樹葬墓園，預計明年可以開始提供實際服務。顧客可以選擇死後化身為不同地區的不同樹種，例如薩凡納的橡樹，或是近紐約的榆樹，也可預訂小樹林供家族使用。他也期望樹葬服務可以鼓勵更多人為自己以至家人規劃身後事。美國有調查指出，只有兩成人會告訴家人自己的身後事安排意願。
創立樹葬服務，緣起於他在幾年前偶然看見意大利設計師Capsula Mundi的樹葬概念圖──將人的遺體放在蛋狀的囊裡，埋在樹下。高治文拍案叫絕，立即聯絡對方，打算為自己預訂樹葬服務，但設計師告訴他，並沒有打算將設計意念付諸實行。其後，高治文有一次為房地產開發和投資項目搜集資料時看到數據 : 種植12兆棵樹，可以中和幾年的碳排放，於是樹葬服務的畫面又浮現腦海。
「我意識到，人人都可以身體力行，植樹以緩減氣候變化的影響。每個人都終歸一死，我有興趣推廣生命教育，也有開發土地的經驗，這些加起來，不就是一個可為而實在的項目？」
讓遺體化為樹木的一部分
根據美國綠色殯葬局的資料，美國人為殯葬和設墓每年耗用430萬加侖遺體防腐劑（甲醛）、2,000萬平方呎木材、160萬噸水泥、17,000噸銅、64,500噸鐵，破壞環境生態。曾經被視為較環保的火葬，每年亦製造36萬公噸碳排放。
Transcend提供的樹葬服務以盡量減少耗用資源為前提，不用化學藥品處理遺體，也不用棺木。遺體會用可降解物料製造的罩包裹，置於以木條或稻草圍成的墓穴，然後加入在地的泥土，表面鋪上木條和七種特定的菌類，然後在上面裁種一棵二至四歲的原生樹木。
高治文解釋，遺體自然分解的過程會耗氧，纏繞在樹根的菌絲體會生長，並延伸至泥土深層，幫助樹木從泥土中的分解物中吸取養分，包括磷、磷酸鹽、氮和硝酸鹽等等。為這服務作顧問的生物工程和泥土科學教授解釋，遺體分解初期會釋出不利樹木生長的氨和高濃度鹼性物質，但樹根經到滋養應夠強壯抵擋。
先人的生命真正塵歸塵，土歸土。高治文說：「死亡不是生命的結束，大自然教導我們，死亡不是單獨的一件事或一個時刻，而是轉化又轉化的過程，樹葬引導我們扭轉觀念──將著眼點由肉身轉為生命生生不息的循環。」
綠色殯葬
近年世界各地都興起綠色殯葬。美國初創公司 Recompose去年在西雅圖推出火葬堆肥方案。美國有一些州容許私人火葬，也有地方設有紀念樹林，容許民眾在樹下撒骨灰。Transcend正與相關政府部門商討在主要城市方圓2哩範圍的水土流失地區開拓樹葬墓園，並爭取墓園成為保育區，不作建築發展。
高治文有這樣的盤算 : 如果每七個人有一個選用樹葬，就可以為地球增添12億株樹。不過樹葬的樹生長40年，成為大樹，每年只可吸1噸二氧化碳，這數字比起美國人每年人均16噸的二氧化碳排放量可謂杯水車薪。
寵物殯葬也是一個目標市場。Transcend設計了一個寵物安葬工具套，內附用可降解物料製造的床板、菌和泥土混合包，以及樹葬指南，讓寵物主人自助，在家中後園埋葬寵物遺體。
《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！
今集《素食教煮》番外篇，Ken專誠拜訪已有80多年歷史的圓覺禪院，覺堯法師為他介紹寺院內種植的不同蔬食植物，全部皆有助健康及養生。這裏還有一個甚有歲月痕跡的柴火爐，教Ken大開眼界。他特別選用寺院當造的艾草，製作一道「艾草腐皮餃」，比一般素餃多了一份艾草獨有的清香。究竟Ken還用了哪些食材做餡料？在柴火爐炸素餃又有甚麼秘訣？一同Click入短片看看！
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
艾草腐皮餃
材料：
鮮腐皮 6片
艾草餃餡：
艾草 150克、馬蹄 (切碎粒) 3粒、甘筍 (切碎粒) 50克
乾冬菇 (已浸泡後切碎粒) 3粒、麵輪 50克、薑蓉 少許
調味料：
海鹽 1/3茶匙、香菇粉 1茶匙、原蔗糖 1/2茶匙
素蠔油 1茶匙、胡椒粉 少許、麻油 2茶匙
裝飾：
杞子 適量
其他：
麵粉水 適量、生粉水 適量
做法：
辣豆瓣醬 1湯匙、蕃茄醬 1湯匙、花椒粉／胡椒粉 1茶匙
冬菜末 少許、薑絲 少許、鹽 少許
大白菜 1/4顆、豆腐 1盒、素蝦 6隻
素脆腸 1/2包、竹筍 5支、碗豆夾 少許
金菇 1小束、蕃茄 1個、榨菜絲 1/4杯
1. 熱鑊燒一匙油，先炒香薑絲，依次加入冬菜末、辣豆瓣醬、花椒粉或胡椒粉及番茄醬炒至香味四溢，注入適量清水成麻辣鍋底，下鹽調味。
2. 待鍋底煮滾後加入其他配料煮熟，即可享用。
鹽可以為食物提味，而食鹽中的納，也是人體必需的元素。但攝取過量的鈉，卻會增加患上高血壓、心臟病、中風等多項疾病的風險。近年不少人會為了健康而開始低鹽飲食，但卻影響了食物味道。
明治大學宮下研究室和食品公司麒麟控股株式會社（Kirin Holdings Co. Ltd）合作數年，開發了新產品「Erekisoruto」（意思為「電流鹽」）餐具，使用電流增加食物的鹹味，在保持食物美味之餘，也能夠減低人體的鹽分攝取量。
世界衞生組織建議，人類每日的食鹽攝取量應低於5克。日本傳統飲食偏鹹，日本厚生勞動省2022年發表的全國健康與營養審查調查（National Health and Nutrition Examination Survey），國內20歲以上男性的日常食鹽攝取量為10.9克，女性為9.3克，遠高於世界衞生組織的食鹽攝取量標準。
自2019年起，明治大學先端媒體科學學系（Department of Frontier Media Science）教授宮下芳明的研究團隊一直在研究如何以科技來幫助人類減少食鹽，其中一個項目是「電流味覺感應」。該項技術使用非常微弱的電流來改變人類感知食物的味道。
今年4月，該研究團隊研發了「電流鹽筷子」，當人類進食時，筷子會輸出特殊的波型電流，這種微弱的電流會流經口腔及食物，剌激人類的舌頭，令他們感知的食物鹹味增加約1.5倍。不過由於筷子的接觸面積較小，需要以電線連接電源才能使用，所以團隊研究將這項科技用應用到其他餐具上。
近期，該團隊開發了「電流鹽湯匙」和「電流鹽碗」，可以內置電池，不需連接電源就能使用。麒麟公司正與其他公司展開示範實驗，以測試人類對產品的反應，期望明年推出市場。
宮下芳明在研發「電流鹽筷子」期間，邀請了36位年齡屆乎40至65歲、曾試行低鹽飲食的男女參與測試。研究人員讓測試者分別試食一般（含0.8%食鹽）與減鹽（含0.56%食鹽）的麵豉湯，測試者將「電流鹽筷子」放在減鹽麵豉湯內，然後喝湯，結果發現，測試者覺得湯較有鮮味，味道也較鹹。結果發現，測試者使用了「電流鹽筷子」，對麵豉湯的鹹味感覺增加約1.5倍。
然而，實驗發現，測試者其實感覺到有電流，不過80%以上的測試者覺得電流的強度可以接受，但有10至20%則認為：「這種感覺是日常生活不能忍受的。」顯示人類對這種電流的感受差別很大。
此外，宮下芳明又指出，智能餐具不能用作減少食糖。他指出，糖和鹽的「化學鍵結」（Chemical Bonds，即物質的結合模式）不同，因此以電子方法去控制甜味極為困難。另一種甜味劑「甘氨酸」反而較易操控。他又說：「在甜食加入醎味，也會令食物顯得更甜，就如有人會在西瓜灑上鹽一樣。」
宮下芳明是京都大學先端媒體科學系創始人之一。他的母親研究烹飪，並撰寫過食譜。宮下芳明一直對食物及其味道很感興趣，從事味道「電子化」的研究，加電刺激味蕾，來改變食物的味道。
早於2016年，曾與宮下芳明共事的日本東京大學暦本研究室（Rekimoto Lab）研究員中村裕美，已研發出一款「電子調味叉」；2021年，宮下芳明團隊推出「品嚐電視」（Taste the TV），可以仿造各種食物的味道，用戶只要舔舔熒幕，就能嘗到不同味道。且看「電流鹽」餐具能否成功。
飲食貴乎適可或止，我們可使用不同食材配搭和烹調方式，適量使用糖和鹽為食物提味，也可烹調出健康美味的菜式。
我們每天攝取熱量，以供應身體各項基本功能的運作和活動所需的能量，如果要減重，就需要保持消耗的熱量多於攝入的，而運動正是增加身體熱量消耗的方法之一。有人喜歡在健身室的跑步機上運動，有人喜歡踏健身單車，也有人選擇戶外健行或跑步，究竟哪種運動方式帶來的好處較多？
曾服務專業欖球隊及 Cirque du Soleil十多年的英國物理治療師Helen O’Leary說，踏健身單車和在跑步機上行走，都能夠鍛煉心肺和作高強度（HIIT）訓練 ，調低速度和延長運動時間，則可作低心率運動訓練。O’Leary說，踏單車時雙腳不會像跑步般與地面撞擊，適合初開始運動訓練的人，特別是用來強化腿部肌肉，有助改善步行時的身體平衡。跑步機運動的動作簡單，不用擔心絆倒，而且可調校速度和斜度。
健身單車和跑步機燃燒熱量相若
《力量及條件訓練研究期刊》（Journal of Strength and Conditioning Research）的一項比較研究發現，在跑步機上運動一小時消耗490 至646卡路里，而踏健身單車則每小時消耗478至628 卡路里。消耗多少熱量，取決個人的運動模式。O’Leary指出，如果運動的目標只是活動一下的話，選擇健身單車或跑步機分別不大。
另一項刊於《Journal of the American Dietetic Association》的研究指出，單靠運動去減重，成效十分低。美國運動醫學院建議，如果單靠運動減重，每天至少要運動60分鐘，運動強度達到一定水平身體，才有效燃燒體內的脂肪。
身體肌肉愈多，耗用的能量自然也愈多。健身單車和跑步機都有助人體增肌，而訓練的強度和頻密程度，皆影響肌肉增長的速度和幅度。
O’Leary表示：「在健身單車上踏板的動作主要鍛煉小腿、大腿後肌、四股肌和下盆，手握扶手亦牽涉上身肌肉，包括肩膊、二頭肌與三頭肌的活動。至於在跑步機上運動，參與的主要是四頭肌、大腿後肌、內收肌、小腿和臀部肌肉。跑步亦會活動腹部和背肌，以維持上身挺直，跑的時候肩膊和手臂擺動亦是低強度運動。」
她解釋，增加單車踏板阻力或跑步的斜度，人的上身自然前傾，這樣會加強臀部肌肉、大腿後肌和小腿的運動量。斜度愈大，鍛煉小腿的效果就愈強。跑步時增加斜度可讓腹部和周邊腰背肌肉也有運動。
有病痛者較適合踏健身單車
哪一種較好？答案因人而異。
「如果你本身矯健，身體狀況正常，沒有傷患或病痛，用跑步機運動會是較強效的訓練。如果你感覺身體不妥，有風濕或痛症，平衡力欠佳或者處於受傷後復元階段，運動訓練對你來說可能很難有進展，踏單車會是較適合的選擇，至少你的關節承受的壓力少得多。」
O’Leary提醒大家，踏健身單車對關節構成的負荷較小，不過其改善骨質密度的效用不及跑步機，增肌效果也較小。「很多人以為跑步才算是運動，其實在跑步機緩緩上斜步行也是很好的運動，既可鍛煉肌肉，又可強化骨骼。女性年過40，骨質流失加快，更需要注意強健骨骼；若然想有良好的心肺功能，使用跑步機時可以選擇加速和提升斜度。」
出外活動較有益身心
據統計，大多數美國人每天對著屏幕的時間超過十小時，到戶外活動的時間亦相對減少。加拿大安大略省Trent University心理學系教授 Lisa Nisbet 說，以往有很多研究聚焦於到郊野或公園等綠化環境，對人的精神健康有好處，但其實大自然環境是無形的，藍天白雲、大海或溪澗也是大自然一部分。已有相當數量的研究指出，置身大自然對身心健康有裨益。在一項研究中，學生分兩組進行任務，期間望著種有花草的屋頂40秒的學生，比望著混凝土屋頂40秒者犯錯顯著較少（Lee, K.E., et al.,Journal of Environmental Psychology, Vol. 42, No. 1, 2015）。
另一項研究發現，到戶外接觸大自然或透過視像觀看大自然景色，比置身或觀看都市景象的人較專注、情緒較正面，回應生活難題的能力也較高，而親身到戶外的影響至為明顯 （Mayer, F.S., et al., Environment and Behavior, Vol. 41, No. 5, 2009）。
出外健行或跑步，還是在跑步機上看電視劇集？你怎樣選？
地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作第3季《地中海素Guide》，為大家示範多款有助預防不同都市病的地中海素菜，健康有營之餘，同時色香味兼備！
今集，Marco為大家示範一道「蘑菇漢堡」，特色在以大蘑菇代替漢堡麵包，有助減少澱粉質吸收。Marco表示蘑菇蘊含豐富營養，包括多種維他命，以及胺基酸等等，有助提升身體免疫力、預防傷風感冒。究竟這道特色素菜怎樣做？又以甚麼食材來製成素扒？一同Click入短片看看！
（鳴謝：馬高廚房、香城遺菇）
蘑菇漢堡
材料:
大蘑菇 2隻、油揚 1片、蕃茄 (切片) 2片
洋蔥 (切片) 1片、沙律菜 適量
調味料：
蕃茄醬 1茶匙、海鹽 半茶匙
做法:
蘋果 700克、無花果 70克、腰果 150克
乾舞茸 50克、濕雪耳 (已浸) 200克、果皮 1片
海鹽 少許
1. 舞茸及果皮浸水10分鐘備用，水倒掉不要。
2. 把無花果切碎，腰果洗凈。
4. 蘋果去核，切大塊，連同雪耳備用。
5. 湯鍋放20碗水燒滾，先放步驟1及2的材料，以大火煲15分鐘後，轉中火再煲45分鐘。
6. 然後再下步驟3的材料，用中火煲30分鐘，熄火調味，即可上碗享用。
．注意蘋果不要煲過久，以免變酸。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
新型冠狀病毒疫情至今已接近3年，隨著全球感染的人數以百萬計，跟新冠相關的報告及調查，亦成為醫學界人士的研究焦點之一。台灣台北台北慈濟醫院的營養科營養師侯沂錚及其團隊，以醫院過去所治療的1,700多位新冠確診人士為研究對象，看看素食跟長者患新冠重症的比例。研究發現，65歲以上的新冠病患者若是茹素的話，有助減低患上重症的機率。
侯沂錚及團隊的研究報告，早前已獲營養學／食物科學期刊《Frontiers in Nutrition》刊登。據報道，他們這份報告是建基於之前英國醫學雜誌一項調查，從6個歐美國家中2,884名醫護人員的飲食習慣中，發現茹素的人可降低73%新冠重症的機率。侯沂錚及團隊在此機礎下，抽出台北慈濟醫院1,700多位新冠確診者中的65歲或以上人士，追蹤他們患病前過去一年的飲食模成，並按他們按病後的情況分為輕症、中症和重症3大類別。數據顯示茹素的新冠病者，其患重症的人數比葷食者低，特別是長者。
侯沂錚及團隊認為，飲食習慣跟傳染病重症風險有很大關連。因為素食的營養豐富，而且含有多種營養素如胡蘿蔔素、膳食纖維、維他命A、C、E、葉酸、鐵、鉀和鎂等等；侯沂錚表示，多吃素食有助強化我們的免疫系統，從而減少發炎，以及各種併發症的風險。
