Month: October 2022

相信很多人也知道，素食者或會較易缺乏維他命B12而需額外補充；但原來大多取自魚和魚油的DHA，也是我們人體必需的營養成份。據台灣營養師林世航在「好食課」網站撰文表示，DHA作用有助「建構我們腦部神經的細胞膜，也參與也參與調節賀爾蒙等機制」。如果吸收不足夠的DHA，會令油脂失衡，衍生不少健康問題。

對素食者而言，當然不能靠進食魚和魚油來補充DHA；林世航建議素友們可用藻油取代。他表示「藻油大多從裂壺藻種（Schizochytrium SP）等微藻萃取，可以獲得充足的奧米加3脂肪酸」；而奧米加3脂肪酸正是DHA的來源，所以林世航推薦素食人士以「素食魚油」藻油來補充DHA。另外，因為DHA對嬰兒十分重要，若果孕婦是素食者，林世航強烈建議素食準媽媽必須補充足夠DHA，這樣有助胎中嬰兒更健康成長。

至於怎樣挑選藻油？林世航認為最重要是「安全認證」：「藻油屬於萃取濃縮品，任何的污染都會被放大而造成健康危害。目前的藻油大多都是以養殖獲得，可以透過管控水質、藻種等等來控制品質，但我們依然要注意檢驗報告，像是重金屬殘留、微生物等等都要合格。」

此外，藻油的濃度亦要足夠，例如需選擇50%以上的奧米脂肪酸濃度，這樣能為素食者提供更多的DHA成份。

你有想過，人死後依然會增添碳足跡嗎？

棺木會釋出具毒性的甲醛溶液，製作墓碑要用上鋼材和混凝土，墓園的草木保養耗用水和化學肥料，火葬更要耗用大量能源。美國有一家名叫Transcend 的初創企業，推出打破傳統的樹葬服務──視森林為墓園，將遺體直接埋放在樹下，讓分解物滋養泥土和樹木的生長，既可宣揚正向生命教育，又可減廢減碳。

這家樹葬服務公司的創辦人兼CEO 高治文（Matthew Kochmann）的右手腕有一個紋身「It’s a rental」，指身體是租來的，紋身時刻提醒自己肉身的生命有限，生老病死是很自然的，死亡並不可怕。Transcend的理念鼓勵大家重新思考死亡的本質──死亡不是終結 ，而是轉化的過程、新開始的過渡。

是生意也是生死教育

有別於一般殯葬服務公司，Transcend的客群是健壯的人，而不是離世或臨終者和他們的家屬。該公司推出了創會會員計劃，支付100美元，會員可換取種植100棵樹和預留樹葬墓地的回報。高治文正在美國幾個大城市的邊陲地區發展樹葬墓園，預計明年可以開始提供實際服務。顧客可以選擇死後化身為不同地區的不同樹種，例如薩凡納的橡樹，或是近紐約的榆樹，也可預訂小樹林供家族使用。他也期望樹葬服務可以鼓勵更多人為自己以至家人規劃身後事。美國有調查指出，只有兩成人會告訴家人自己的身後事安排意願。

創立樹葬服務，緣起於他在幾年前偶然看見意大利設計師Capsula Mundi的樹葬概念圖──將人的遺體放在蛋狀的囊裡，埋在樹下。高治文拍案叫絕，立即聯絡對方，打算為自己預訂樹葬服務，但設計師告訴他，並沒有打算將設計意念付諸實行。其後，高治文有一次為房地產開發和投資項目搜集資料時看到數據 : 種植12兆棵樹，可以中和幾年的碳排放，於是樹葬服務的畫面又浮現腦海。

「我意識到，人人都可以身體力行，植樹以緩減氣候變化的影響。每個人都終歸一死，我有興趣推廣生命教育，也有開發土地的經驗，這些加起來，不就是一個可為而實在的項目？」

讓遺體化為樹木的一部分

根據美國綠色殯葬局的資料，美國人為殯葬和設墓每年耗用430萬加侖遺體防腐劑（甲醛）、2,000萬平方呎木材、160萬噸水泥、17,000噸銅、64,500噸鐵，破壞環境生態。曾經被視為較環保的火葬，每年亦製造36萬公噸碳排放。

Transcend提供的樹葬服務以盡量減少耗用資源為前提，不用化學藥品處理遺體，也不用棺木。遺體會用可降解物料製造的罩包裹，置於以木條或稻草圍成的墓穴，然後加入在地的泥土，表面鋪上木條和七種特定的菌類，然後在上面裁種一棵二至四歲的原生樹木。

高治文解釋，遺體自然分解的過程會耗氧，纏繞在樹根的菌絲體會生長，並延伸至泥土深層，幫助樹木從泥土中的分解物中吸取養分，包括磷、磷酸鹽、氮和硝酸鹽等等。為這服務作顧問的生物工程和泥土科學教授解釋，遺體分解初期會釋出不利樹木生長的氨和高濃度鹼性物質，但樹根經到滋養應夠強壯抵擋。

先人的生命真正塵歸塵，土歸土。高治文說：「死亡不是生命的結束，大自然教導我們，死亡不是單獨的一件事或一個時刻，而是轉化又轉化的過程，樹葬引導我們扭轉觀念──將著眼點由肉身轉為生命生生不息的循環。」

綠色殯葬

近年世界各地都興起綠色殯葬。美國初創公司 Recompose去年在西雅圖推出火葬堆肥方案。美國有一些州容許私人火葬，也有地方設有紀念樹林，容許民眾在樹下撒骨灰。Transcend正與相關政府部門商討在主要城市方圓2哩範圍的水土流失地區開拓樹葬墓園，並爭取墓園成為保育區，不作建築發展。

高治文有這樣的盤算 : 如果每七個人有一個選用樹葬，就可以為地球增添12億株樹。不過樹葬的樹生長40年，成為大樹，每年只可吸1噸二氧化碳，這數字比起美國人每年人均16噸的二氧化碳排放量可謂杯水車薪。

寵物殯葬也是一個目標市場。Transcend設計了一個寵物安葬工具套，內附用可降解物料製造的床板、菌和泥土混合包，以及樹葬指南，讓寵物主人自助，在家中後園埋葬寵物遺體。

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集《素食教煮》番外篇，Ken專誠拜訪已有80多年歷史的圓覺禪院，覺堯法師為他介紹寺院內種植的不同蔬食植物，全部皆有助健康及養生。這裏還有一個甚有歲月痕跡的柴火爐，教Ken大開眼界。他特別選用寺院當造的艾草，製作一道「艾草腐皮餃」，比一般素餃多了一份艾草獨有的清香。究竟Ken還用了哪些食材做餡料？在柴火爐炸素餃又有甚麼秘訣？一同Click入短片看看！

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

艾草腐皮餃

材料：

鮮腐皮 6片

艾草餃餡：

艾草 150克、馬蹄 (切碎粒) 3粒、甘筍 (切碎粒) 50克
乾冬菇 (已浸泡後切碎粒) 3粒、麵輪 50克、薑蓉 少許

調味料：

海鹽 1/3茶匙、香菇粉 1茶匙、原蔗糖 1/2茶匙
素蠔油 1茶匙、胡椒粉 少許、麻油 2茶匙

裝飾：

杞子 適量

其他：

麵粉水 適量、生粉水 適量

做法：

1. 先將艾草浸在熱水一會，再浸室溫涼水「過冷河」，然後揸乾水份，摘走硬身的部份，切碎粒備用。
2. 將麵輪浸水，待其變軟後撈起，切碎粒備用。
3. 用圓形模具將腐皮切割成圓形餃子皮形狀，備用。
4. 將所有已切成碎粒的艾草餃餡料放進器皿內，然後加入所有調味料拌勻，完成餡料。
5. 先在腐皮餃子皮上半部塗上麵粉水，然後放入步驟4的餡料，再對摺成為艾草腐皮餃。
6. 燒熱一鍋油（大約攝氏180度），然後加入艾草腐皮餃炸。待炸至金黃即可撈起隔油，備用。
7. 燒熱一鍋水（可用之前浸艾草或香菇的水），然後加入杞子同煮，以及少許鹽、糖和香菇粉調味。最後加入生粉水「埋芡」，以及少許麻油，即完成餃子芡汁，淋在艾草腐皮餃上，即可趁熱享用。

鹽可以為食物提味，而食鹽中的納，也是人體必需的元素。但攝取過量的鈉，卻會增加患上高血壓、心臟病、中風等多項疾病的風險。近年不少人會為了健康而開始低鹽飲食，但卻影響了食物味道。

明治大學宮下研究室和食品公司麒麟控股株式會社（Kirin Holdings Co. Ltd）合作數年，開發了新產品「Erekisoruto」（意思為「電流鹽」）餐具，使用電流增加食物的鹹味，在保持食物美味之餘，也能夠減低人體的鹽分攝取量。

世界衞生組織建議，人類每日的食鹽攝取量應低於5克。日本傳統飲食偏鹹，日本厚生勞動省2022年發表的全國健康與營養審查調查（National Health and Nutrition Examination Survey），國內20歲以上男性的日常食鹽攝取量為10.9克，女性為9.3克，遠高於世界衞生組織的食鹽攝取量標準。

自2019年起，明治大學先端媒體科學學系（Department of Frontier Media Science）教授宮下芳明的研究團隊一直在研究如何以科技來幫助人類減少食鹽，其中一個項目是「電流味覺感應」。該項技術使用非常微弱的電流來改變人類感知食物的味道。

今年4月，該研究團隊研發了「電流鹽筷子」，當人類進食時，筷子會輸出特殊的波型電流，這種微弱的電流會流經口腔及食物，剌激人類的舌頭，令他們感知的食物鹹味增加約1.5倍。不過由於筷子的接觸面積較小，需要以電線連接電源才能使用，所以團隊研究將這項科技用應用到其他餐具上。

近期，該團隊開發了「電流鹽湯匙」和「電流鹽碗」，可以內置電池，不需連接電源就能使用。麒麟公司正與其他公司展開示範實驗，以測試人類對產品的反應，期望明年推出市場。

宮下芳明在研發「電流鹽筷子」期間，邀請了36位年齡屆乎40至65歲、曾試行低鹽飲食的男女參與測試。研究人員讓測試者分別試食一般（含0.8%食鹽）與減鹽（含0.56%食鹽）的麵豉湯，測試者將「電流鹽筷子」放在減鹽麵豉湯內，然後喝湯，結果發現，測試者覺得湯較有鮮味，味道也較鹹。結果發現，測試者使用了「電流鹽筷子」，對麵豉湯的鹹味感覺增加約1.5倍。

然而，實驗發現，測試者其實感覺到有電流，不過80%以上的測試者覺得電流的強度可以接受，但有10至20%則認為：「這種感覺是日常生活不能忍受的。」顯示人類對這種電流的感受差別很大。

此外，宮下芳明又指出，智能餐具不能用作減少食糖。他指出，糖和鹽的「化學鍵結」（Chemical Bonds，即物質的結合模式）不同，因此以電子方法去控制甜味極為困難。另一種甜味劑「甘氨酸」反而較易操控。他又說：「在甜食加入醎味，也會令食物顯得更甜，就如有人會在西瓜灑上鹽一樣。」

宮下芳明是京都大學先端媒體科學系創始人之一。他的母親研究烹飪，並撰寫過食譜。宮下芳明一直對食物及其味道很感興趣，從事味道「電子化」的研究，加電刺激味蕾，來改變食物的味道。

早於2016年，曾與宮下芳明共事的日本東京大學暦本研究室（Rekimoto Lab）研究員中村裕美，已研發出一款「電子調味叉」；2021年，宮下芳明團隊推出「品嚐電視」（Taste the TV），可以仿造各種食物的味道，用戶只要舔舔熒幕，就能嘗到不同味道。且看「電流鹽」餐具能否成功。

飲食貴乎適可或止，我們可使用不同食材配搭和烹調方式，適量使用糖和鹽為食物提味，也可烹調出健康美味的菜式。

我們每天攝取熱量，以供應身體各項基本功能的運作和活動所需的能量，如果要減重，就需要保持消耗的熱量多於攝入的，而運動正是增加身體熱量消耗的方法之一。有人喜歡在健身室的跑步機上運動，有人喜歡踏健身單車，也有人選擇戶外健行或跑步，究竟哪種運動方式帶來的好處較多？

曾服務專業欖球隊及 Cirque du Soleil十多年的英國物理治療師Helen O’Leary說，踏健身單車和在跑步機上行走，都能夠鍛煉心肺和作高強度（HIIT）訓練 ，調低速度和延長運動時間，則可作低心率運動訓練。O’Leary說，踏單車時雙腳不會像跑步般與地面撞擊，適合初開始運動訓練的人，特別是用來強化腿部肌肉，有助改善步行時的身體平衡。跑步機運動的動作簡單，不用擔心絆倒，而且可調校速度和斜度。

健身單車和跑步機燃燒熱量相若

《力量及條件訓練研究期刊》（Journal of Strength and Conditioning Research）的一項比較研究發現，在跑步機上運動一小時消耗490 至646卡路里，而踏健身單車則每小時消耗478至628 卡路里。消耗多少熱量，取決個人的運動模式。O’Leary指出，如果運動的目標只是活動一下的話，選擇健身單車或跑步機分別不大。

另一項刊於《Journal of the American Dietetic Association》的研究指出，單靠運動去減重，成效十分低。美國運動醫學院建議，如果單靠運動減重，每天至少要運動60分鐘，運動強度達到一定水平身體，才有效燃燒體內的脂肪。

身體肌肉愈多，耗用的能量自然也愈多。健身單車和跑步機都有助人體增肌，而訓練的強度和頻密程度，皆影響肌肉增長的速度和幅度。

O’Leary表示：「在健身單車上踏板的動作主要鍛煉小腿、大腿後肌、四股肌和下盆，手握扶手亦牽涉上身肌肉，包括肩膊、二頭肌與三頭肌的活動。至於在跑步機上運動，參與的主要是四頭肌、大腿後肌、內收肌、小腿和臀部肌肉。跑步亦會活動腹部和背肌，以維持上身挺直，跑的時候肩膊和手臂擺動亦是低強度運動。」

她解釋，增加單車踏板阻力或跑步的斜度，人的上身自然前傾，這樣會加強臀部肌肉、大腿後肌和小腿的運動量。斜度愈大，鍛煉小腿的效果就愈強。跑步時增加斜度可讓腹部和周邊腰背肌肉也有運動。

有病痛者較適合踏健身單車

哪一種較好？答案因人而異。

「如果你本身矯健，身體狀況正常，沒有傷患或病痛，用跑步機運動會是較強效的訓練。如果你感覺身體不妥，有風濕或痛症，平衡力欠佳或者處於受傷後復元階段，運動訓練對你來說可能很難有進展，踏單車會是較適合的選擇，至少你的關節承受的壓力少得多。」

O’Leary提醒大家，踏健身單車對關節構成的負荷較小，不過其改善骨質密度的效用不及跑步機，增肌效果也較小。「很多人以為跑步才算是運動，其實在跑步機緩緩上斜步行也是很好的運動，既可鍛煉肌肉，又可強化骨骼。女性年過40，骨質流失加快，更需要注意強健骨骼；若然想有良好的心肺功能，使用跑步機時可以選擇加速和提升斜度。」

出外活動較有益身心

據統計，大多數美國人每天對著屏幕的時間超過十小時，到戶外活動的時間亦相對減少。加拿大安大略省Trent University心理學系教授 Lisa Nisbet 說，以往有很多研究聚焦於到郊野或公園等綠化環境，對人的精神健康有好處，但其實大自然環境是無形的，藍天白雲、大海或溪澗也是大自然一部分。已有相當數量的研究指出，置身大自然對身心健康有裨益。在一項研究中，學生分兩組進行任務，期間望著種有花草的屋頂40秒的學生，比望著混凝土屋頂40秒者犯錯顯著較少（Lee, K.E., et al.,Journal of Environmental Psychology, Vol. 42, No. 1, 2015）。

另一項研究發現，到戶外接觸大自然或透過視像觀看大自然景色，比置身或觀看都市景象的人較專注、情緒較正面，回應生活難題的能力也較高，而親身到戶外的影響至為明顯 （Mayer, F.S., et al., Environment and Behavior, Vol. 41, No. 5, 2009）。

出外健行或跑步，還是在跑步機上看電視劇集？你怎樣選？

新型冠狀病毒疫情至今已接近3年，隨著全球感染的人數以百萬計，跟新冠相關的報告及調查，亦成為醫學界人士的研究焦點之一。台灣台北台北慈濟醫院的營養科營養師侯沂錚及其團隊，以醫院過去所治療的1,700多位新冠確診人士為研究對象，看看素食跟長者患新冠重症的比例。研究發現，65歲以上的新冠病患者若是茹素的話，有助減低患上重症的機率。

侯沂錚及團隊的研究報告，早前已獲營養學／食物科學期刊《Frontiers in Nutrition》刊登。據報道，他們這份報告是建基於之前英國醫學雜誌一項調查，從6個歐美國家中2,884名醫護人員的飲食習慣中，發現茹素的人可降低73%新冠重症的機率。侯沂錚及團隊在此機礎下，抽出台北慈濟醫院1,700多位新冠確診者中的65歲或以上人士，追蹤他們患病前過去一年的飲食模成，並按他們按病後的情況分為輕症、中症和重症3大類別。數據顯示茹素的新冠病者，其患重症的人數比葷食者低，特別是長者。

侯沂錚及團隊認為，飲食習慣跟傳染病重症風險有很大關連。因為素食的營養豐富，而且含有多種營養素如胡蘿蔔素、膳食纖維、維他命A、C、E、葉酸、鐵、鉀和鎂等等；侯沂錚表示，多吃素食有助強化我們的免疫系統，從而減少發炎，以及各種併發症的風險。

眾所周知，「坐得太多」和「運動不足」都對健康不利，會增加患上糖尿病和高血壓等代謝綜合症的風險。美國休斯敦大學一項最新的研究為有這兩個問題的人帶來喜訊：大部分人沒有留意身體的一小塊肌肉──比目魚肌，只要活動得法，可以提升基礎代謝率，即使坐著做比目魚肌運動，一樣奏效，效果甚至比做帶氧運動和節食更好。

在休斯敦大學專門研究健康與人體表現的咸美頓教授（Marc Hamilton）與團隊，在最新一期的科學期刊《iScience》發表研究結果，證實「比目魚肌掌上壓」（soleus pushup, SPU）運動可以提升肌肉的葡萄糖和脂肪代謝率，令人的代謝率維持在高水平和改善血糖調控，即使坐在椅上做這運動一樣有效果。「比目魚肌掌上壓」促進代謝的作用甚至比帶氧運動、減重和間歇斷食等方法更有效。

咸美頓教授指這項研究是休斯敦大學新陳代謝創新實驗室歷來最重要的研究，為坐多動少的都市人帶來改善健康的方案。「研究團隊從來沒想過比目魚肌有這樣的能力，以往亦沒有人研究過如何運用它來改善健康。我們的研究發現，只要正確地活動比目魚肌，可提升身體的氧化代謝率，而且效果不只是幾分鐘，而是可以維持數小時。」

美國人平均每天坐10小時，不少研究都指向同一的結論──病是坐出來的。 無論活動量多寡，坐的時間太長都會增加患上心臟病、糖尿病、腦退化等疾病的風險。據統計，美國年逾65歲的人，有八成因為糖尿病或糖尿病前期症狀而有代謝毛病。咸美頓教授指出，代謝率低落對有代謝病和糖尿病的長者害處尤為明顯，而肌肉欠缺活動而引致代謝率低，是公眾一直忽視的問題。他亦補充，「比目魚肌掌上壓」運動可將代謝率增加一倍至三倍，暫時沒有藥物能達致同樣的效用。

人體有600塊肌肉，比目魚肌位於小腿後，腓腸肌的後面，連接膝下至腳踭，我們走路、跑步或跳躍時都會牽動它。比目魚肌佔人體體重僅1% ，但對人體代謝健康的影響相當大。人類維持身體基本功能而燃燒的熱量的稱為基礎代謝率（MBR），而產生能量的過程需要用氧燃燒糖或脂肪，氧化代謝的效率取決於肌肉活動即時所需的能量多少。

不論平日動或靜 一樣有裨益

研究招募了25位活動量不一的人參加實驗，他們坐著做「比目魚肌掌上壓」，由研究人員用儀器監測和抽取細胞組織化驗。

驗血結果顯示，「比目魚肌掌上壓」有助人類穩定血糖。參加者飲用含葡萄糖的飲品後三小時，52%人的血糖調控有改善；六成人的胰島素分泌減少。參加者在兩餐之間的空腹時間，脂肪代謝比沒有活動比目魚肌時提升一倍，燃燒的脂肪包括稱為「高膽固醇」的低密度脂肪蛋白（VLDL），而血液裡的三酸甘油脂水平亦錄得下降。

從肌肉組織切片化驗的結果可知，比目魚肌活動時耗用的燃料，來自肌肉糖元的比例十分小，主要燃料是血糖和脂肪。換句話說，比目魚肌不像其他部位的肌肉那樣依賴糖元，不會產生糖元耗盡便疲勞無力的問題，讓我們長時間走路和跑步也不易疲累。

怎樣做「比目魚肌掌上壓」?

讀者可能會問 : 平日多走路不就是比目魚肌運動嗎？

「比目魚肌掌上壓」表面上看似跟步行差不多，但咸美頓教授解釋，其原理與步行恰好相反，人類走路時，身體會盡量減少耗用能量，而 「比目魚肌掌上壓」的動作則通過反覆收縮和伸展肌肉，讓運動神經元啟動比目魚肌。
「比目魚肌掌上壓」的做法很簡單：

– 坐在椅子上，雙腳平放地面，放鬆腿部的肌肉；
– 腳前掌踏地，同時提起腳踭，直至腳踭升至活動範圍的極限；
– 放鬆小腿，讓腳踭返回原位。

Veggie 365與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素食教煮會客室》，Ken每集會邀請不同嘉賓亮相，彼此分享生活上種種趣事、對素食以至對人生的看法；Ken更會為嘉賓們度身設計美味素菜，一同品嘗。希望這個節目能為大家提供更多素食正能量！

今集，Ken請來香港中文大學人間佛教研究中心主任陳劍鍠教授擔任嘉賓，更為他炮製一道充滿台灣風味的「香椿豆腐」。人間佛教研究中心稍後將舉辦「人間佛教管理文化證書課程」，Ken特別為此向陳教授請教佛法與管理有何關連：究竟我們如何將佛教中的慈悲心、布施等理念，套用在企業管理上？陳教授還表示，好像Ken示範下廚切豆腐，這些都是管理一部份，為甚麼？佛法向來予人無爭的印象，放諸在商業管理層面，會否削弱企業的親爭力？陳教授的答案是「不」，原因是……

各位若對「人間佛教管理文化證書課程」有興趣，可按此連結了解更多。

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

香椿豆腐

材料：

硬豆腐 (濃板豆腐) 1件、乾冬菇 5至6朵
紅甜椒 1/6隻、薑 1茶匙

調味料：

香椿醬 1.5茶匙、素蠔油 1.5茶匙、香菇粉 1/3茶匙
原庶糖 1/3茶匙、海鹽 少許

做法：

1. 乾冬菇浸軟後預先煮熟，切粒備用。紅甜椒及薑切粒，備用。
2. 硬豆腐切片，然後放在廚房紙上放置一會，好讓廚房紙吸收豆腐的水份。
3. 熱鍋下油，先加入豆腐煎香；待兩面也煎至金黃色後，加入薑粒、紅椒粒和部份香椿醬同炒。略煮一會後再加少許熱水及調味料；最後加冬菇粒，拌勻所有食材及調味料後，加蓋炆5分鐘。
4. 炆完後加入餘下香椿醬，令味道更佳；最後加少許生粉水或澱粉水埋芡，即可上碟，趁熱享用。

元朗「一素店」開業已七年，是香港少有售賣純素產品的店舖之一，為素食者提供更多選擇。信佛茹素多年的店主黃家和（Wlison）和太太施麗坤（Angela），曾表示昔日開店是發願以護生的主旨推動素食，並希望日後可將店務「升級」，成為一間提供輕食的純素小店。

今年年中，「一素店」隨著舊址租約完結而遷往同區新址，位置人流更旺，同時推出他們全新的「Veggie2GO」純素外賣服務，請來曾任職五星級酒店的大廚主理，製作出媲美高級西餐廳水平的純素美食。

「當年開店，目的是為純素者提供方便。來到2022年今天，素食產品已越來越普及，很多地方如超市，甚至葷食店都有售賣。我們覺得『一素店』第一階段的任務已完成。」Wilson和Angela由此決定走多一步，兼賣自家純素外賣。感恩是由籌備到開售，皆在短時間內因緣和合達成，連他們二人也覺表奇妙。

因緣和合　成就「推素第二階段」的純素外賣

「當日四出尋找新舖時，我曾途經『一素店』現址，發現無論地段位置及舖位大小均甚合心意；店內更已有冷藏櫃和迷你廚房，心想如果能租到這裏便好了。」想不到過了數天，地產經紀真的來電告知原址店主有意搬走，問他們有沒有興趣接租，但必須短時間內回覆。Wilson和Angela經商議後決定「去馬」，「惟那時候，我們仍未有廚師呢！」二人回想，當日這決定的確很「勇」；但很快，他們便找到心目中的純素大廚Sunny。

曾任職五星級酒店、高級會所、純素餐廳的Sunny，廚藝資歷和經驗甚豐富。六年前，Angela在一個素食推廣活動認識他，由此結緣。「我們以往常常請教Sunny有關素食餐飲的意見。當初決定推純素外賣後，便想邀請他擔任主廚。」訪問當天Sunny也在場，他笑稱Wilson和Angela之前已多次力邀他一起合作推素，最終藉今次「一素店」轉型而成就他們的素緣，也令「Veggie2GO」純素外賣在今年7月順利「誕生」。

不含蛋奶、五辛、味精　食材配搭巧心思

以售賣純素產品起家，「一素店」新推的純素外賣，理所當然繼承他們一直以來「走蛋奶、不含五辛」的準則，盡量以天然食材入饌，不加味精，連醬汁也是自家製。

主廚Sunny自信表示，製作純素西餐難不倒他，「就算不用五辛，也可用其他西式香料取代。」例如招牌的「鮮牛油果炒七星米飯」，用上店內售賣的日本七星米，先慢火蒸熟，再加入牛油果、松籽仁、紅蘿蔔、蘆筍等天然蔬食同炒，「秘訣是炒之前先加少許水，喚醒米粒的水分，然後再輕輕加少許油炒香所有食材，才能做到粒粒分明的效果。」

帶有Fusion風格的「香芋松露餅」及「酥炸芝麻糕配香芒醬」，皆屬Sunny心思之作。前者以中式芋餅配搭西式松露，能提升食物的香味。後者靈感取自葷食，Sunny曾見有餐廳售賣炸龜苓膏，便靈機一觸改為用芝麻糕製作。

店內另一招牌「一素漢堡」不像坊間多用新派植物肉；內裏的素扒是以蔬菜、大豆纖維、豆類、薯仔等製成，再以麵包碎做出黏合效果。完成後再配上純素芝士、自家製千島芥末醬等，小小一個素漢堡，盡見Sunny的功夫和用心，在堅持純素製作之餘，沒有忘記食物最重要是美味，才能吸引客人一再光顧。「外賣食物，當然不能像五星級酒店菜式那麼多花巧，我會將食物擺盤弄簡單一點，醬料另上，以保持食物原狀，讓客人打開飯盒時，仍有一定賣相及美感。」

製作外賣挑戰大　如何令客人接過飯盒時仍「暖笠笠」？　

初次製作純素外賣，Wilson和Angela坦言一開始挑戰甚大。「叫外賣的客人，通常希望在最短時間內取食物，所以時間性是我們首要考慮，同時要保持食物的質素和溫度，的確有難度。」經過開業初期訂單太多導致廚房「爆煲」後，他們總結經驗，訂立了一個機制，建議客人盡量預先致電或Whatsapp訂購，好讓Sunny能安排出餐時間，待客人前來取外賣時，食物仍是溫暖的。他們更採用的可分解環保飯盒，亦特別設有透氣小孔減少「倒汗水」，盡量令客人拿回家吃的時候，仍能保持熱度。

除了來電訂購，當然亦會有顧客即興前來店舖購買；如果Sunny正忙於處理其他訂單而不能兼顧，負責樓面的Angela會跟顧客提出食物要遲些才能做好，彼此互相遷就。這或是小店的局限，但也是小店的靈活及人情味所在，Angela表示只要跟客人好好溝通，大部分都不介意。當日採訪正好遇到店內熟客Ms. Yip，她坦言自移居港後，丈夫常帶她四出品嘗美食，但因為自己對味精敏感，很多時吃後也不太舒服。「這裏的純素食物以天然食材製作，沒有加味精，跟外面的食物完全不一樣！」

為客人解憂　發願繼續推素

Wilson和Angela感恩「Veggie2GO」純素外賣推出短短數月，已有一班熟客捧場，部分更幾乎天天光顧，成為他們的外賣飯堂。除了食物質素上乘，這裏還有一般連鎖大集團餐廳沒有的人情味。若有客人初嘗素食，Angela便以過來人經驗，分享不同素食的健康營養成分。「有些客人已把我們當作朋友看待，無論遇上開心或不開心的事情，也會跟我們分享。」

多年來，Wilson和Angela皆樂意為客人提供素食建議，還成為他們的最佳聆聽者，獲得「解憂一素店」這美譽。自推出純素外賣後，他們比以前更忙碌，但坦言樂多於苦，尤其是每一個客人的鼓勵和支持，給予二人動力，將昔日發願推廣素食的信念，繼續一步一腳印地實現下去。

訪問中，他們多次感恩「Veggie2GO」純素外賣的籌備和誕生，比他們想像中順利，由最初尋找新舖及主廚，到裝修設計、招聘人手等，過程中總會遇上對的人和對的事，令很多問題迎刃而解。就如星雲大師所言，「故所作一切自然會成就，只要願不虛發，必定能完成」（註1）。現階段，Wilson、Angela、Sunny及團隊會致力做好純素外賣，讓客人吃後有幸福的感覺。「希望大家不再覺得吃外賣是『頹飯』；同時令非素食者改觀，原來素菜可以很美味，更是正確的飲食選擇。」

一素店：

地址：元朗又新街35號怡豐大廈地下12號舖一素店

時間：10:30 – 20:30（「Veggie2GO」純素外賣逢星期二暫停；若星期二是公眾假期，會順延一天）

電話：2471 9575 / 9020 5381 (Whatsapp / Signal)

網址：https://www.oneveganshop.com/

不少素食者也喜歡吃意大利粉，而無論是素食或非素食人士，意粉都是不少人的喜愛食物。據知意大利人每年人平均食用51.8磅意大利粉。面對歐洲能源短缺危機，意大利人最近流行熄火煮意粉的方法，待水沸騰便熄掉爐火，用熱力焗熟意粉，以節省燃料費。但這個節儉的烹調法引起意大利人一場爭議。

在香港，有前天文台台長林超英教導大家開風扇替代替冷氣；在意大利，以量子理論獲諾貝爾獎的物理學學者Giorgio Parisi最近在臉書發文，推介熄火煮法。他建議，烹調意粉時，鍋裏的水達到沸點後兩分鐘，可罩上鍋蓋，以減少蒸氣帶走熱能，然後熄火，靠鍋裏的熱力即可煮熟意粉。Parisi又引用著名建築師Alessandro Busiri Vici的帖文，說維持鍋蓋緊合的時間不妨長一點，這個煮意粉的方法可以節省至少8分鐘的煤氣用量。

廚師普遍抗拒

意大利食品聯會（Unione Italiane Food）亦提出類似的概念──「被動烹煮法」，建議國民煮食時把爐火關掉，指這方法比傳統煮法減少47%能源耗用量和二氧化碳排放量 ，加熱時蓋上鍋蓋和使用適量的水也是關鍵，有說每100克意粉用700毫升水。不過一些廚師對這種節儉煮法表示不敢恭維。

曾款待美國總統克林頓的意大利資深名廚Wasfi Mesieha向傳媒表示，熄火煮法無疑可以煮熟意粉，不過煮出來的成品會很差勁，因為一熄火，意粉就很容易黏作一團。另一著名廚師 Vincenzo Feola亦表示，這樣煮意粉效果不穩定，並且意粉會變得很黏稠，吃起來口感太軟。甚至有名廚直言：「這是災難！烹飪還是交給廚師好了，物理學家留在實驗室做實驗吧。」

羅馬一間百年老店餐廳的店長說：「我們剛剛由新冠肺炎恢復過來，現在又面對燃油成本高漲，對生意造成很大打擊。」

《金融時報》的特約作家也撰文分享她的實驗──她用被動烹煮法煮貝殼通心粉（Rigatoni），結果強差人意，通粉外層已煮軟，但內層仍是生的。

節省燃油費 是當前實際需要

以歐洲目前的情況，節省能源有實際的需要，因為俄羅斯為回應西方制裁而中斷了歐洲大陸的燃料供應，其國營燃料生產企業早前宣佈無限期關閉向歐洲大陸輸送天然氣的管道，令歐洲面臨能源危機，燃料費大幅上漲。歐洲各國政府及商界推出不同措施，務求在冬季來臨前減少耗能。彭博新聞報道，有英國人棄用價值10多萬港元的古董爐灶，改用能源效益較高的爐具。在德國，也有麵包店熄燈營業，以抗議電費飆升。

英國名廚Jamie Oliver亦積極提倡節儉的烹飪方法，他的新書介紹多款用一個鑊或一個煲的食譜，教大家做出美味又有營養的食品，同時節省洗碗的水和清潔劑。他又推廣低溫煮食食譜，推動節約能源。

「魄力不復當年啊。」很多年過50的人，都會有這樣的心態。

德國波恩大學（University of Bonn）一項研究發現，年逾50歲的上班族，接受長期訓練後，不單可以改善精神狀態，提升自信和抗逆心理質素，還可以令整體身心健康更好。這項研究結果反映，持續學習是50＋人士保持與時並進的良方，並且可以改善健康和延緩身體和認知能力衰退，為企業僱主和僱員帶來雙贏局面。面對人口高齡化和技術人員短缺的情況，讓銀髮族延續就業更符合社會整體利益。

很多人都有這樣的成見：「工作效率和抵禦壓力的能力會隨著年歲增長下降。」-但波恩大學發展及教育心理部的研究人員在《歐洲老年期刊》最近發表的一項研究報告，卻指出這並非事實。研究人員在2013至2019年間招募了800名年齡為50歲以上的男女，參與「在日常活動中學習」（Learning in Everyday Work）項目中的多種訓練活動，然後追蹤他們在思考速度、專注力、對個人能力的觀感、個人目標的實現和壓力管理等各方面的轉變。各項訓練活動在設計上相互扣連，例如參加者在體能活動後接受認知能力訓練，再來技巧重溫，然後小休。休息後又有專人講解壓力如何形成和教授減壓放鬆的運動。

完整的訓練課程包含5個單元，參加者在技巧訓練單元的活動裡，用圖像化方式肯定自己以往獲取的技能和專業能力；在壓力管理單元的訓練中學習找尋應對壓力的個人策略。小組形式的攻略遊戲「GO」，以大多數人不熟悉的處境為設定，培訓個人思考能力和解難能力。還有訓練記憶的單元，課堂通常以活動和鬆弛肢體的運動作結，令參加者保持精神煥發。

該項實驗設有對照組，組員不接受任何訓練。397 名參加者接受5個單元的完整訓練課程，每星期上課2.5小時，持續15星期。其他人則分組接受不同專項的訓練，以及配合體力活動，為期7星期，每星期兩小時。Dr. Udo Käser解釋，分組實驗旨在找出認知能力、技能和壓力管理等每一項訓練分別的效果。

在參加者完成訓練6個月後，研究人員以問卷和測試量度5個單元訓練和專項訓練的影響。結果顯示，參加者各方面的表現皆有顯著改進，以處理資訊的速度為例，由平均每秒2.42 bits進步至每秒 2.65 bits ； 反觀對照組則沒有轉變。參加者自我評估內在安寧的分數，由訓練前的平均 4.75分增至 5.28分（評分範圍為1至9分），遇到挫敗時放棄的傾向由5.12分下降至 4.53分。

高達97%參加者在意見調查中表示會推薦「在日常活動中學習」訓練計劃。研究人員應邀將會在2023年3月西班牙的預防醫學及公共衛生的未來國際會議上發表這項研究的成果。

上述實驗證實，50+接受綜合訓練後，會感到更健康、更有自信發揮專業能力、更有目標，而且提升了應對壓力的能力和認知能力同時效果長遠。而針對認知能力的專項訓練的效果亦相當顯著。

負責研究的Dr. Una Röhr-Sendlmeier指出：「在職場，很多僱員年過45歲後得到的培訓機會大大減少，這可能是因為僱主覺得不值得在年長人士身上投放資源。也有僱主擔心年長的員工無法追上科技創新潮流，工作表現會打折扣。」他表示，僱主參考這研究報告的發現後，會對50+僱員另眼相看。