Month: November 2022

常說素食對身體健康有幫助，但如果吃之不得其法，隨時有得不償失反效果！台灣營養師何沂霖近日在社交平台分享我們茹素時四個「地雷」飲食習慣，有機會影響我們的健康，包括體重過重、血糖過高等問題：

過量攝取澱粉質

何沂霖表示，不少蔬食的配菜，原來皆含有澱粉質成份，例如南瓜、蓮藕、番薯、芋頭、馬鈴薯等等。如果我們同時以這些蔬菜配米飯同吃，有機會導致澱粉質攝取過量，容易造成肥胖的問題。何沂霖特別提提若大家對血糖吸收有問題，必需小心注意自己進食澱粉質，令血糖上升。

進食過多加工素食

近年新派植物肉十分流行，吸引不少素食／非素食者的注目。加上原有的素食市場已有不少素肉丸、素排、素餃等仿葷食食物。雖然這些是素食方便入門，但何沂霖表示，素料大多加入大量澱粉、油脂和調味料等等，如果我們每餐都吃它們，隨時吸收過多油脂，影響身體健康。

誤以為進食足夠蛋白質

何沂霖透露，原來台灣不少素食者相信部份蔬食如綠豆、紅豆、鷹嘴豆、小扁豆、青豌豆等含有不少蛋白質；惟何沂霖表示這些都是「全穀雜糧類」食物，若進食太多，連同本來我們已常吃的澱粉類食物，會很容易導致全穀雜糧超標。

以為沒有肉就是清淡

很多素食朋友，或初嘗素食的朋友，都以為自己茹素或多吃一餐素食後，已代表吃得清淡。惟何沂霖卻認為並非如此簡單，例如曾有學員告訴她一日三餐素食吃甚麼：「早餐吃麵包、午餐吃湯麵、晚上吃一點青菜配紫米飯」。何沂霖發現這位學員早午晚吃的皆以澱粉質食物為主，卻缺乏植物性蛋白質。她提醒若長期如此吃素，有機會導致體重問題；若是老人家，更會容易流失肌肉。各位素食者必需多加留意。

何沂霖建議素食者要注意攝取足夠蛋白質。如果是吃蛋奶素的朋友，最簡單當然可以吃蛋奶來補充。如果是純素人士，則可吃枝豆、黑豆、黃豆，以及豆製品如豆乾、豆腐、豆漿等等，但好像百頁豆腐、炸豆包這些屬含高脂肪的加工豆製品，就不宜多吃了。

農夫顏明川與妻子的花田裡有麥稈菊、劍蘭、向日葵等八、九款花卉，全是無毒的有機種植。他最自豪的是把一直由外國入口的香水百合球莖，在台灣落地生根，栽培出台灣原生種有機香水百合。現在，他的台灣原生有機香水百合，在台灣一家有機商品企業的商店有售。推動他20年來不問回報，屢敗屢試栽種有機花卉的動力，是老師的一句話：「種出無毒作物是農夫的責任。 」

在農家長大的顏明川，畢業後在台中開補習中心，教數理科，工餘與妻子鄧秋美一起培植香水百合，當作副業。有一天，顏明川在花田噴農藥時不小心沾到褲子，他不以為意，心想回家洗一洗就好，沒想到因此農藥中毒。他恍然大悟：「原來農藥這麼可怕！」

「可以不用農藥，而解決蟲害嗎？」顏明川開始找答案，並且放棄了為他每年帶來上百萬元台幣收入的常規花卉種植法。

本身在大學農產運研究所碩士畢業的顏明川，跟有機種植導師學習，像小學生一般重新認識土壤、製作堆肥。他和太太在2013年回到家鄉台南，專心投入無毒花卉和無毒稻米的研究和種植實驗。

顏明川在台南試驗以有機及常溫的方式種植百合，三年多後終於有成。他繼而向難度挑戰，轉為研究香水百合的有機堆肥，一做便是十年，期間種過不知幾萬個球莖，全沒收入。

顏明川說：「進口的香水百合球莖開出的花朵較大，但抗蟲和抗病力極差，所以花農要施藥滅絕泥土裡的所有生物。如此一來，一塊土地只能使用兩三年，花農就需移往他處種植。」

可以想像，這種種植方法嚴重破壞土地。花卉經過批發商和零售商輾轉送到消費者手上，每一個接觸到花朵的人都可能受殘留農藥毒害。顏明川說，花卉和蔬果一樣有殘留農藥的問題，不過比較少人關心花卉，而現行法例對非食用花卉的農藥並沒有管制。

他說：「蔬菜有人做有機的，水果有人做有機的，那我就來做花這個區塊」。

種植有機花卉，比種植傳統花卉困難得多。

有一個大雨天，他們夫妻檔到田裡撿蝸牛和福壽螺，因為學佛，他們不殺生，膝蓋跪在泥濘上，一隻一隻撿。剛插下的苗，又被吃得一乾二淨了。顏明川的妻子說，臉頰上的水珠，已分不清是雨是淚。

有一年，他和太太在種了上萬棵香水百合。有一天兩人打理完花田，正要離開，突然一陣風掀起覆蓋球莖的稻草，他赫然發現種下不到半小時的芽，全都變得焦黑。經過仔細檢查，他發現田裡有一個角落的球莖是完好的，原來覆蓋的稻草新舊不同，舊稻草上的枯草桿菌對病菌產生拮抗作用（即一種物質的效應被另一種物質阻抑的現象）。

顏明川說，只要念轉，失敗也不怕，相反他慶幸從中汲取經驗，知道如何避免受病菌感染。

顏明川的田有一大片處在休耕狀態，讓土地在自然狀態下慢慢調節休養，不隨意翻耕土壤，還可以留住珍貴的有機質和固碳。有機稻梗和果皮成為堆肥，稻梗在冬天還可用來為花卉保暖，夏天遮擋陽光。

為了維持田野間的生物多樣性，他不除草。「我喜歡香水百合，有些昆蟲喜歡雜草，我和昆蟲都是眾生，怎麼可以為了個人喜惡，奪走其他眾生的食物？」

遇上虎頭蜂，他向虎頭蜂說︰「不是不讓你們住在這裡，是怕工作時傷害到你們，所以請你們搬到其他不會傷人，也不會傷自己的地方。」隔天，那一窩虎頭蜂不見了。

顏明川自言非常怕蛇，每次在田間看見蛇，他都大聲驚叫。當他平靜下來思考，發現蛇跟所有動物一樣，都只是在離苦得樂的本能推動下活動。有一次，他看到一條蛇，蛇頭和蛇尾都纏著一束稻，在水面上盪鞦韆，令他改觀了。「我不敢想像，這麼醜陋、兇惡的東西，竟然也有這麼天真爛漫的一面。超級可愛的！」

他悟到，用慈悲心耕種，就是在修行。

根據國際組織Organics International 2020年的統計，全球有7,500公頃（1.6%）有機種植農地，是十年前的六倍有多，有340萬農夫從事有機種植。有機作物的消費市場亦在持續增長，銷量達1,200億歐元，增幅最大的是加拿大、中國和德國。

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集《素食教煮》番外篇，Ken繼續來到圓覺禪院，用這裏新鮮採摘的龍脷葉，為大家示範一道清熱解毒、化痰止咳的「龍脷葉魚腥草三寶湯」。相信各位也知道龍脷葉對喉嚨痛很有幫助，Ken還特別加入具同樣功效的魚腥草、雪梨乾、乾海底椰片和「三寶」，令湯水功效更顯著。究竟甚麼是「三寶」？如何處理它們，令煲的時候更出味？一同看看Ken的示範！

（鳴謝：圓覺禪院）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

龍脷葉魚腥草三寶湯

材料：

龍脷葉 8両、魚腥草 1斤、青欖 半斤
油甘子 6両、石黃皮 半斤、蛇果 (蘋果) 8個
雪梨乾 6、乾海底椰片 6両、南北杏 1両、水 6公升

調味料：

海鹽 少許

做法：

1. 所有材料先洗淨，蛇果去芯切塊，備用。
2. 「三寶」青欖、油甘子及石黃皮放進密實袋內，然後用工具或鍋底拍底，令其裂開，有助出味。
3. 除魚腥草所有材料放進6公升水的湯鍋內，先用大火煲滾，然後轉中火煲45分鐘。再將魚腥草加入，煲多15至20分鐘即告完成，加少許海鹽調味即可享用。

小貼士：

1. 建議用美國蛇果，蘋果香味較濃。
2. 青欖比油甘子及石黃皮更硬，可改用刀逐粒𠝹數下，同樣有助出味，亦較省力。

位於灣仔舊街市重建項目的OVO Cafe，是香港其中一間別具特色的素食小店 —— 餐廳置身在花店內，滿帶鳥語花香氛圍；這裏同時是三級歷史建築，充滿古舊風情。兩者結合一起，帶來與別不同的茹素體驗。餐廳自2014年開業至今，八年來見證著本地素食風氣日盛，也經歷了這數年新冠疫情的飲食業艱難時期。

甜品入手 冀吸引更多人嘗素

最近，他們夥拍香港著名甜品小店、在新界有三間分舖的「大飯糖」，引入大量賣相吸睛的中西式甜品，連店名也改為「OVO Cafe x 大飯糖」，何解兩個本地品牌今次會Crossover？是希望趁新冠疫情漸退後，彼此聯乘合作，達致「一加一大於二」的效果？

「OVO已開業八年，我們很希望有一些轉變。剛好我們其中一位拍檔認識『大飯糖』，大家一拍即合！」OVO品牌及餐廳聯合創辦人Thomas Ma道出這次合作緣起，「我們向來有不少女性顧客，甜品正是她們鍾情的食物，既為現有客人提供新鮮感，同時希望開拓新客源！」另一聯合創辦人Dan Lee亦認同甜品是一個很好的切入點，吸引更多非素食者嘗試素食。

新派、傳統、純素甜品兼備

為此，Cafe早前裝修，加大廚房空間，好讓能同時處理甜品及其他主食。餐飲部分現由「大飯糖」團隊主理，主廚阿天之前有製作素食的經驗。他笑言一開始研製素菜時確有點被考起，但在了解更多食材特色及味道後，發現其實難度不大，亦擴闊了他的眼界。「這裏有不少佛教徒前來光顧，我們很多菜式也可『走五辛』；甜品方面，我們有蛋奶素及純素選擇。」

由前菜、主菜到甜品 自由配搭組合

現時Cafe的餐單，甜品及其他主食各佔一半，無論午市及晚市均採用「DIY」方式，客人可按套餐上提供的選擇，隨意配搭不同前菜、素湯、小食、主菜和甜品，組合出適合自己口味的素食套餐。主打的「甜心爺爺」系列，是阿天及團隊專為今次合作而設計的甜品。採用新鮮椰王，配以北海道牛奶，以及意大利雪糕粉製成的香滑乳酪雪糕；還可按個人喜好選配不同時令水果。中式甜品同樣不欺場，「黑白芝麻杏仁糊」是以新鮮杏仁磨製，芝麻則炒至金黃色，香氣四溢。就算是大路的楊枝甘露，也特別以椰奶取代牛奶，成為純素者也可享用的甜品。

兩品牌分工合作 達致雙贏推素效果

Dan笑言，這次跟「大飯糖」合作，絕對有一加一大於二、甚至大於三的效果。以往他們同時要兼顧餐飲部分，比較吃力；如今「大飯糖」主力負責製作食物，OVO這邊負責宣傳、後勤等工作，在明確分工下，令餐廳運作更流暢，同時為客人帶來新鮮感，還吸引「大飯糖」本身的粉絲前來光顧。「『大飯糖』不是素食餐廳，但十分認同我們推廣素食的理念，為此研發不少素菜和純素甜品；連帶他們也在自己的餐廳加添素菜選擇，令其客人多吃了素食呢！」

清淨素食 貫徹環保護生理念

推廣素食，正是OVO Cafe當初成立的目的。而在開設餐廳之前，OVO已是一個推崇環保護生、跟大自然連結的家居設計及傢俬品牌。Thomas表示，他們不少傢俬也採用環保木料製成，「又或是選用優質的原材料，可以用很久，一代傳一代，這也很環保呢。」回想當日競投灣仔舊街市重建項目時候，Thomas、Dan和拍檔不約而同希望在家品店、花店以外還加入「素店」，讓昔日「殺生」的街市，變身成今天「護生」的清淨素食Cafe。

「一日的素食，一日的喜悅」，這是餐廳牆上展示的一句十分醒神標語。Dan表示，他們希望客人前來用膳後，懷著一份幸福、開心的感覺離去便可。「能夠多吃一餐素食，也是好事。我們就是想以這種引導的方法，感染更多人體驗、認識茹素的好處。」

OVO Cafe x 大飯糖：
地址：灣仔灣仔道1號地舖
時間：12:00 – 22:00
電話：2527 6011

素食品牌「HappyCow」多年來一直致力推廣素食，他們更設有網站及手機程式，方便世界各地的素友尋找素食餐廳及素食友善店舖。近日，品牌更新及整理數據，自2019年後公布全球素食友善城市（Vegan-friendly Cities）的名單，結果由英國首都倫敦奪得No.1。

據「HappyCow」的資料，倫敦是全球首個擁有超過200間純素餐廳的城市，而對純素友善的商店更超過400間之多，這是倫敦繼2019年後再次蟬聯冠軍。第二名是德國首都柏林，是近年其中一個素食風氣提升得最盛的地方之一，在今年，其市中心半徑十公里的純素餐廳達到100間，數字上升得很快，名次亦由2019年的第三名升至亞軍；原本的亞軍紐約則降一級至季軍，大蘋果的素食風氣悠久，其市中心半徑十公里的純素餐廳有170間之多。

10大名單由第4至第10位依次序如下：澳洲墨爾本、新加坡、美國洛杉磯、泰國曼谷、荷蘭阿姆斯特丹、波蘭華沙及西班牙巴塞隆拿。其中墨爾本、新加坡、阿姆斯特丹及巴塞隆拿是首次上榜。而新加坡及曼谷就成為名單中的亞洲代表。

10大名單以外，「HappyCow」同時點名稱讚台灣台北、法國巴黎和越南胡志明市的素食友善程度不亞於頭10名。而葡萄牙里斯本、墨西哥的墨西哥城及南韓首爾，則被列為極具發展潛力的素食友善城市。

英國有諺語說：「贈人玫瑰，手有餘香。」。善行對施予者和領受者而言，都是一種溫暖。

今年11月8日，住在英國馬西塞特郡（Merseyside）利斯卡德鎮（Liscard）的嘉倫・麥卡菲（Karen McCarthy）女士，正在一家連鎖超級市場購物，一位店員趨前，送給她一個驚喜。

今年62歲的嘉倫說：「當我在觀看貨架上的貨品時，聽到有人喊話：『親愛的，抱歉打擾您！』我回頭一看，一位店員拿著一束花走近。」

她看到這束紅橙兩色的玫瑰，心感奇怪，因為她沒有訂購鮮花。

店員說：「有一位善心的女士每星期來訂購一束花，託店員送給一位他們認為值得送贈的人。」

嘉倫形容這一刻，真的高興極了。她說，自己患有嚴重扁桃體炎（Tonsillitis，症狀包括咽喉痛、發燒、扁桃腺腫大、吞嚥困難、頸部的淋巴結腫大），當天身體狀況並不理想，但遇上這個不經意的善意舉動，讓她整天都開心過來。

嘉倫將這天的經歷告訴了女兒，女兒上載到臉書上，得到不少回應，也有不少人想找這位善長和店員。

大家不知有没有遇到類似情况：一位素未謀面的陌生人前來幫忙，卻不求回報。這些平日看似不經意的好人好事，可能會改變別人一天的心情，甚至可能救人一命。

過去不少研究均指出，以人為先，不圖回報的利他行為，會刺激大腦產生良好感覺，能夠紓壓、產生幸福感。這種感覺更會互相感染，促進施者和受者的身心健康。但為何大眾不多做好事？《實驗心理學期刊》（Journal of Experimental Psychology）今年8月發表的一項研究指出，大眾低估了善意行為對受助人的影響，也經常錯誤估計預期的效果。

這項由德州大學奧斯汀分校（The University of Texas at Austin）麥庫姆斯商學院（McCombs School of Business）市場學教授阿密特・庫馬爾（Amit Kumar）進行的研究，邀請了多名參與者主動向一些陌生人行善，如在公園裡請人喝朱古力奶、吃杯子蛋糕和駕車載同學一程等，在很多情況下，施者預計受者感受到的良好程度，都不及受者那麼強。

庫馬爾教授認為：「很多人傾向以為自己做的只是小恩小惠，沒甚麼大不了。然而，受者卻很少這樣想，他們認為這些善行很有意義，覺得有人真的是對他們做了好事。」

臨床心理學家塔拉・庫西諾（Tara Cousineau）說：「很多人有意欲行善，卻受到很多想法煩擾，例如，他們會懷疑做某種行為會否被人誤解，又會否令受者有壓力，要作回報。」簡而言之，是大家想多了。

由意大利南部海港城市那不勒斯（Naples）開始流傳的「待用咖啡」（caffe sospeso）是另一種方式隨機善行。「待用咖啡」也稱「分享咖啡」。當地人到咖啡店購買咖啡，會多買一杯，一杯給自己喝，第二杯會留下贈送給下一個進入咖啡店要求「待用咖啡」的人。

據說，「待用咖啡」1800年代後期在那不勒斯出現，第二次世界大戰期間開始盛行。當時該市有很多工人經濟並不充裕，那些有能力喝咖啡的人，往往多購一杯咖啡，讓經濟有困難的人也喝到咖啡。

這個風氣目前已傳至其他國家，例如在英國，已有約150間咖啡店參與這項行動。在其他國家，也有「待用餐」的運動。

贈送一杯咖啡，實際上讓一位陌生人享受到一刻的幸福，這種不問對象、隨意的善行，不僅幫助到對方，也令人更樂於行善。

盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食。今次她和我們分析自發性免疫系統疾病，如果我們的免疫系統出現失調問題，就有機會多種不同炎症。如何預防及對抗？盧醫生認為可從多方面入手，其中飲食方面，她建議大家多吃整全的植物性食物，同時盡量「食生」，以吸收更多維他命C及各種植物生化素……

（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）

時尚界標誌人物、有「最潮婆婆」之稱的Iris Apfel 最近推出新作，與地毡品牌聯手推出價錢大眾化、可用機洗的地毡，再度成為傳媒佳話。她再次提醒大家，年齡不是創意和活力的限制，不盲追潮流，每天過得充實，做自己熱愛的事，是她的人生態度。

她的新作以17、18世紀的歐洲風情為主調，圖案有雀鳥、子、花卉，還有奇幻的肯尼亞獵奇之旅，用色大膽，貫切她「多就是好」（more is more）的主張。其中一幅地毡用了斑馬圖案，靈感來自她家中一塊斑馬皮毛，那是她的斑馬迷母親的遺物，Apfel每天都會踏足其上，與母親連結。另一幅地毡作品以她的招牌圓形大框眼鏡為題材，玩味十足。Apfel 1950年與丈夫一起創立紡織公司 Old World Weavers，製作仿古歐洲圖案地毡，所以她的近作出現波斯地毡設計，絕非偶然。

傳媒邀請她介紹新作的創作意念，Apfel總是說：「每一個系列都代表著我，我把抽象的意念，通過設計變成具象的東西，裡面放進了直覺、各種各樣的情緒和我喜愛的東西。我這個風格一直沒有變呢。」

自稱為「世上最老的年輕人」的她寄語年輕設計師，想有影響力，關鍵是活出自己的個性。「學習做獨立的個體。現今太多人選擇走捷徑，別人做甚麼，就盲目跟風。每個人有自己的個性和想法，不過做自己可不是簡單的事。最重要的是有耐性，投入時間，唯有認識自己，才能表現自己，否則只會流於空談有個性，實際上與所有人一樣。不要聽從專家的說話，聆聽你的直覺，把握時機，鼓起勇氣，享受這個好玩的過程。」

她又說，認識自己的過程是痛苦的，但回報豐盛。「設定想達致的目標，投入努力和決心，你才會做得到。由基礎開始，你自然會知道下一步。」

Apfel每次亮相總是令人眼前一亮，銀白短髮，大框眼鏡，塗上鮮紅唇膏。衣服顏色鮮明而裁剪優美，悉心配搭，還有大得誇張的飾物。正當潮流盛行簡約主義，她仍崇尚「繽紛主義」（maximumism）。

別人向她請教個人形象設計，她說無能為力，唯有自己體驗，找出自己的風格。「我打扮不是給別人看，而是令自己開心。」

在紐約成長的Apfel受祖母和母親影響，兒時愛將祖母的布碎串起來當玩意，年輕時會去Greenwich Village的古董店買飾物配襯衣服。她大學畢業後加入時裝雜誌社，採訪時裝界新聞。後來轉型成為室內設計師，她認為室內設計和時裝設計都是美學，分別只在於為空間和為身體打扮。

她為人津津樂道的事跡，是曾為9位美國總統做白宮的裝修工程，由杜魯門到克林頓。「我不是為白宮做室內設計。要做好一項裝修工程，你必須知道那地方之前曾有甚麼改動，同時盡量保留原貌。即使遇上世上最醜陋的東西，你也不得說出來。」她認為室內設計與衣著一樣，要有個性，而不是倒模，所以設計中有失誤，反而是好事。

2005年，紐約大都會藝術博物館的服裝學院為她舉辦了時裝收藏品展覽，她開始受到大眾注視。自此她不斷與多個國際時尚品牌合作，在97歲那年更簽約成為國際模特兒。今年8月生日，Apfel滿101歲時，與化妝品牌合作推出限量版產品。她以往也曾與快速時裝品牌、玻璃藝術品等品牌合作推出產品。

這位101歲的前輩，總是活力旺盛，創意無限。「我不能一次看一本書，習慣同時看三本。」她注重健康飲食，從不喝汽水，也不吃垃圾食品。愛美的她，對裝扮年輕和整容嗤之以鼻。「如果上天讓你活多一些日子，那是恩賜，你應該開心地展現變老了的容顏，多幾條皺紋又有甚麼問題呢？」

印度有一種米名為黑鹽米（Kalanamak Rice），又有「佛陀米」（Buddha Rice）之稱。為甚麼印度農民相信，這是佛陀留給人類的禮物，亦是他對家鄉的祝福？

印度媒體《Awaz The Voice》報道，傳說佛陀成道後，前往其故鄉迦毘羅衛城（Kapilavastu）途中，經過特萊平原（Terai，今尼泊爾南部）時，遇上馬特拉村（Mathla village）的村民。他們向佛陀請求祝福時，佛陀給予他們這種特別的米品種。

它屬於短粒米，具有特別的黑色外殼。其特殊的香味，讓村民憶起佛陀。即使是生的，也會散發出香氣。有農民說，當它在別處播種時，就會失去其香氣和品質。

這種米原產於北方邦（Uttar Pradesh）錫達特那加爾縣（Siddharthnagar），其歷史可以追溯至公元前600年甚至更早的時候。它富含鐵和鋅等，有助預防認知障礙症，亦含有 11% 的蛋白質（幾乎是普通水稻品種的兩倍）、抗氧化劑（如花青素）等，及具有低升糖指數（49%至52%）。

然而，由於「佛陀米」的植株較高，容易「倒伏」（作物傾斜或倒臥在地上），因此產量並不多。有見及此，印度農業研究所（Indian Agriculture Research Institute）近年展開研究，藉著矮化育種，減少倒伏情況。最近，新品種的生產力已經提高到每公頃農田4.5至5噸米（傳統品種為2.5噸）。

現時它主要分布在印度北方邦東北部，以及尼泊爾的十一個地區，延續佛陀的祝福。

「佛陀米」的特色、品種、產地等資料，亦收錄於聯合國糧食及農業組織的《世界特色米》（Speciality Rices of the World）一書中。

我們抬頭看著天空，不時會發現飛機飛過時留下的尾巴，在天空畫下白色的線條，如果小鳥像飛機那樣，也能留下飛行的軌跡，會是怎樣的呢？

2011年，西班牙摄影師哈維・博（Xavi Bou）到加泰羅尼亞（Catalonia）恩博達濕地（Emporda wetlands）遠足時，忽發奇想：「雀鳥在空中飛行時會形成怎樣的痕跡呢？」於是他便開始尋方法把雀鳥飛行的軌跡拍攝下來。

次年，他開展了一個名為「鳥圖」（Ornitographies）的攝影項目，試圖捕捉飛鳥轉瞬即逝的身影輪廓。

哈維・博首先研究和考察鳥群出現的地點和時間，找出牠們遷徙的路徑和棲息地。每當天氣良好、光綫充足的日子，他就到這些地點等候鳥群。

哈維・博採用了源自維多利亞時代的「連續攝影術」（Chronophotography），把上百張連續拍攝的相片疊合，用來顯示動物的動態。他用相機每秒拍攝30至60多張照片，進行數十次曝光後，再利用Photoshop軟件將照片拼合，每一張作品平均要用500個影像疊成。

在哈維・博的作品中，在天際自由飛翔的鳥群就像是畫家的筆，以天空為畫布，繪出了一幅幅令人驚艷的畫作，展現了平日難以察覺的自然之美。用他的說法，這些相片「使無形化為有形」。

現年41歲的哈維‧博自幼已喜歡欣賞自然景物，他在巴塞羅那市沿海的埃爾普拉特─德拉布雷加特區（Prat de Llobregat）出生，自小他祖父經常帶他到加泰羅尼亞的拉布里加特三角洲濕地（Llobregat Delta wetlands）旅行，在那裡看飛機、輪船和飛鳥。回家後，他們會查看導覽書籍，識別看過的鳥類。

哈維‧博取得地質學學位後，曾從事時裝和廣告行業10年之久。他說：「當時，接觸大自然是我的避難所。每當工作遇到壓力，我就會拿起望遠鏡到野外走走。」他特別留意動物留下的足跡和排洩物。

在新冠肺炎肆虐期間，歐洲很多地區「禁足」，但哈維‧博對飛鳥的興趣有增無減。他在巴塞羅那的家中照顧5歲的女兒，也不忘在露台繼續觀鳥，並且跟女兒一同繪畫鳥兒，他更開始探索其他媒體，例如拍攝飛鳥的項目 「群飛」（Murmurations），就是用攝影機拍攝椋鳥（Starling）群在空中盤旋時的現象。

歐洲椋鳥（European starlings）又名歐洲八哥，成群結隊的在空中飛翔，數目多至數十萬隻，仿彿一大片變幻莫測的黑雲。

哈維‧博更希望在疫情減退時，能到更多地方，如墨西哥的港口城市韋拉克鲁斯（Veracruz）和格魯吉亞的黑海港口巴統（Batumi），觀賞更大群鳥類遷徙的情況。

他說：「我們身處的這個歷史時刻，保育再不是小眾嗜好，而是需要。我希望『鳥圖』這系列作品，能鼓勵大眾留意周圍的雀鳥，只要抬頭望，可能就會見到一群候鳥列隊飛過。」

Veggie 365與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素食教煮會客室》，Ken每集會邀請不同嘉賓亮相，彼此分享生活上種種趣事、對素食以至對人生的看法；Ken更會為嘉賓們度身設計美味素菜，一同品嘗。希望這個節目能為大家提供更多素食正能量！

今集，Ken請來香港素食會主席、純素媽媽Grace Wong擔任嘉賓。Grace多年前已茹素，並鍾情「食生」（Raw Food），Ken便為她炮製一道十分清新的「百香果山藥」，是根據以往菜式進一步改良的升級版。片段中，Ken會教大家取百香果汁的「秘技」。究竟當初2人是怎樣接觸Raw Food？「食生」後對他們身體有何變化？如何進一步推廣Raw Food給更多人認識及喜愛？一同Click入短片看看他們的分享！

（鳴謝：綠色生活教育基金）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

百香果山藥

材料：

日本山藥 150克、紫穌葉 2片

醬汁：

百香果 4至5個、腰芒 100克、腰果 100克
檸檬葉 1片、青檸檬汁 1個

做法：

1. 先將百香果挖籽取果肉，然後放進攪拌機內以慢速打數秒，令百香果籽「破壁」，然後倒進隔篩取汁，放進雪櫃冷藏備用。
2. 腰芒去核取肉，放進雪櫃冷藏備用。
3. 將步驟1及2預先冷藏的百香果汁及腰芒，連同腰果及檸檬葉（去莖）放進攪拌機內；青檸先磨少許皮，然後榨汁一併加進攪拌機內。以高速攪拌，造成醬汁。
4. 日本山藥去皮切片，紫穌葉先放碟上，然後加進山藥片，最後淋上步驟3的醬汁，即告完成。

茹素成風，隨著越來越多人加入素食／多吃素食的行列，坊間越來越多素菜選擇。但其實茹素同樣要懂得選擇，才能吃得健康；不然隨時一不小心，便會越吃越胖！台灣營養師高敏敏早前在社交平台分享五大素食「陷阱」，各位素食朋友一定要注意：

1) 加工素食食物

很多人視不同素肉為素食入門版，尤其是近年流行的新派植物肉。不過大家要注意，經加工製成的素食食材，往往會加入不少調味料及添加物，多吃隨時致肥胖。高敏敏營養師特別指出，「麵輪」是眾多素料中熱量最高。麵輪是以麵腸再加工、切成圓片狀並油炸而成的食物。它的主要食材是麵粉，每100克有高達582.5卡路里、脂肪高達40.5克麵輪，同時含有40.5克油脂，實在不宜多吃。

2) 炒蔬菜太油膩

高敏敏營養師表示，很多時我們炒蔬菜時為了口感和美味，會用上不少油來炒，甚至勾芡、淋醬等等。但如此處理蔬食，隨時會導致熱量「超標」，建議大家以簡單清炒或燙烚的方法煮蔬菜，這樣會較健康。

3) 素菜重鹹重甜

除了多油，很多素食菜式為了模仿葷食食物的口味，會用上糖醋、紅燒等方式來烹調，例如素咕嚕肉、紅燒豆腐等等。以這些方式處理蔬食，一般要用上大量鹽、糖等調味料來調製醬汁。高敏敏營養師提醒，吃過量的鹽和糖「會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫」，素友們不得不提防。

4) 脂肪酸不平衡

我們人體必需同時穩定吸收奧米加3和奧米加6這種「多元不飽和脂肪酸」，才能達致平衡。一旦脂肪酸失衡失衡，會較易令身體發炎，從而令我們易變肥及水腫，甚至出現更多不同病症。由於素食者較多吸收植物性油脂，即主要為奧米加6；而一般奧米加3多在魚類出現，因此素食者必需要注意同時吸收含奧米加3的植物性食物，例如蘇籽油、亞麻仁油等等。

5) 蛋白質不足夠

眾所周之，蛋白質是人體必需的營養元素。高敏敏表示，茹素者較易令身體吸收的胺基酸不夠，以致令身體無法健康運作，出現肥胖等健康問題。所以素食朋友要多加留意蛋白質中不同胺基酸的吸收，才可令身體保持健康。

動物和人類共存於同一個地球上，動物令世界更加豐富多彩，牠們惹笑幽默的一面，更為人類生活加添趣味。

第八屆「搞笑野生動物攝影獎」（Comedy Wildlife Photography Awards）近日公布了本屆40幅入圍作品。這項全球攝影比賽，專門收集世界各地攝影師用鏡頭捕捉到野生動物令人莞爾一笑的奇妙瞬間。

攝影獎共同創辦人之一的攝影師湯姆．蘇拉姆（Tom Sullam）說：「這世界發生了這麼多事情，大家可以用歡樂 和笑聲來紓緩一下，相信今年的入圍作品足以達到這個目的了。」

蘇拉姆和英國攝影師保羅‧約翰遜─希克斯（Paul Johnson-Hicks）均是野外生態攝影師，也同樣熱心保護動物。他們於2015年創立這個攝影比賽，希望人類關注野生動物，進而支持生態保育。

約翰遜─希克斯認為，絕大多數有關保育野生動物的影像都趨向負面，令人心情沉重，這其實阻礙人類對動物的困境產生同情。

他認為，令人會心一笑的動物照片，更能吸引大眾希望認識與保護這些可愛的動物。當然所謂的搞笑，多數是利用擬人化的想像，但這正是最能勾起人類同理心的因素之一。有了同理心，就能令人把野生動物視為同一個星球的同胞來尊重與保護。

搞笑野生動物攝影獎題材不拘，只有一個要求，就是「不得擺拍」，必須是在完全非人為的自然情境中出現的逗趣畫面。

此外，比賽每年亦會資助一個保育團體。今年的受助機構是英國的惠特萊自然基金會（Whitley Fund for Nature，簡稱WFN）合作。該組織專門協助南半球的保育人士，在本國推行保育工作。過去29年，組織已撥款2,000萬英鎊資助80個國家的200多項保育活動。

這份40強決賽入圍名單是從數千個參賽作品中選出的，作品已上載到主辦機構網頁，給網友一同票選，只要註冊自己的電郵，就可以投票揀選自己覺得最搞笑的照片，投票會在11月27日截止，總冠軍、各組別冠軍和優異作品將於12月8日公布，獲勝者將獲安排前往肯尼亞馬塞馬拉國家保護區（Masai Mara National Reserve）作為期一星期的保育旅程。