Month: November 2022

印度有一種米名為黑鹽米（Kalanamak Rice），又有「佛陀米」（Buddha Rice）之稱。為甚麼印度農民相信，這是佛陀留給人類的禮物，亦是他對家鄉的祝福？

印度媒體《Awaz The Voice》報道，傳說佛陀成道後，前往其故鄉迦毘羅衛城（Kapilavastu）途中，經過特萊平原（Terai，今尼泊爾南部）時，遇上馬特拉村（Mathla village）的村民。他們向佛陀請求祝福時，佛陀給予他們這種特別的米品種。

它屬於短粒米，具有特別的黑色外殼。其特殊的香味，讓村民憶起佛陀。即使是生的，也會散發出香氣。有農民說，當它在別處播種時，就會失去其香氣和品質。

這種米原產於北方邦（Uttar Pradesh）錫達特那加爾縣（Siddharthnagar），其歷史可以追溯至公元前600年甚至更早的時候。它富含鐵和鋅等，有助預防認知障礙症，亦含有 11% 的蛋白質（幾乎是普通水稻品種的兩倍）、抗氧化劑（如花青素）等，及具有低升糖指數（49%至52%）。

然而，由於「佛陀米」的植株較高，容易「倒伏」（作物傾斜或倒臥在地上），因此產量並不多。有見及此，印度農業研究所（Indian Agriculture Research Institute）近年展開研究，藉著矮化育種，減少倒伏情況。最近，新品種的生產力已經提高到每公頃農田4.5至5噸米（傳統品種為2.5噸）。

現時它主要分布在印度北方邦東北部，以及尼泊爾的十一個地區，延續佛陀的祝福。

「佛陀米」的特色、品種、產地等資料，亦收錄於聯合國糧食及農業組織的《世界特色米》（Speciality Rices of the World）一書中。

我們抬頭看著天空，不時會發現飛機飛過時留下的尾巴，在天空畫下白色的線條，如果小鳥像飛機那樣，也能留下飛行的軌跡，會是怎樣的呢？

2011年，西班牙摄影師哈維・博（Xavi Bou）到加泰羅尼亞（Catalonia）恩博達濕地（Emporda wetlands）遠足時，忽發奇想：「雀鳥在空中飛行時會形成怎樣的痕跡呢？」於是他便開始尋方法把雀鳥飛行的軌跡拍攝下來。

次年，他開展了一個名為「鳥圖」（Ornitographies）的攝影項目，試圖捕捉飛鳥轉瞬即逝的身影輪廓。

哈維・博首先研究和考察鳥群出現的地點和時間，找出牠們遷徙的路徑和棲息地。每當天氣良好、光綫充足的日子，他就到這些地點等候鳥群。

哈維・博採用了源自維多利亞時代的「連續攝影術」（Chronophotography），把上百張連續拍攝的相片疊合，用來顯示動物的動態。他用相機每秒拍攝30至60多張照片，進行數十次曝光後，再利用Photoshop軟件將照片拼合，每一張作品平均要用500個影像疊成。

在哈維・博的作品中，在天際自由飛翔的鳥群就像是畫家的筆，以天空為畫布，繪出了一幅幅令人驚艷的畫作，展現了平日難以察覺的自然之美。用他的說法，這些相片「使無形化為有形」。

現年41歲的哈維‧博自幼已喜歡欣賞自然景物，他在巴塞羅那市沿海的埃爾普拉特─德拉布雷加特區（Prat de Llobregat）出生，自小他祖父經常帶他到加泰羅尼亞的拉布里加特三角洲濕地（Llobregat Delta wetlands）旅行，在那裡看飛機、輪船和飛鳥。回家後，他們會查看導覽書籍，識別看過的鳥類。

哈維‧博取得地質學學位後，曾從事時裝和廣告行業10年之久。他說：「當時，接觸大自然是我的避難所。每當工作遇到壓力，我就會拿起望遠鏡到野外走走。」他特別留意動物留下的足跡和排洩物。

在新冠肺炎肆虐期間，歐洲很多地區「禁足」，但哈維‧博對飛鳥的興趣有增無減。他在巴塞羅那的家中照顧5歲的女兒，也不忘在露台繼續觀鳥，並且跟女兒一同繪畫鳥兒，他更開始探索其他媒體，例如拍攝飛鳥的項目 「群飛」（Murmurations），就是用攝影機拍攝椋鳥（Starling）群在空中盤旋時的現象。

歐洲椋鳥（European starlings）又名歐洲八哥，成群結隊的在空中飛翔，數目多至數十萬隻，仿彿一大片變幻莫測的黑雲。

哈維‧博更希望在疫情減退時，能到更多地方，如墨西哥的港口城市韋拉克鲁斯（Veracruz）和格魯吉亞的黑海港口巴統（Batumi），觀賞更大群鳥類遷徙的情況。

他說：「我們身處的這個歷史時刻，保育再不是小眾嗜好，而是需要。我希望『鳥圖』這系列作品，能鼓勵大眾留意周圍的雀鳥，只要抬頭望，可能就會見到一群候鳥列隊飛過。」

Veggie 365與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素食教煮會客室》，Ken每集會邀請不同嘉賓亮相，彼此分享生活上種種趣事、對素食以至對人生的看法；Ken更會為嘉賓們度身設計美味素菜，一同品嘗。希望這個節目能為大家提供更多素食正能量！

今集，Ken請來香港素食會主席、純素媽媽Grace Wong擔任嘉賓。Grace多年前已茹素，並鍾情「食生」（Raw Food），Ken便為她炮製一道十分清新的「百香果山藥」，是根據以往菜式進一步改良的升級版。片段中，Ken會教大家取百香果汁的「秘技」。究竟當初2人是怎樣接觸Raw Food？「食生」後對他們身體有何變化？如何進一步推廣Raw Food給更多人認識及喜愛？一同Click入短片看看他們的分享！

（鳴謝：綠色生活教育基金）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

百香果山藥

材料：

日本山藥 150克、紫穌葉 2片

醬汁：

百香果 4至5個、腰芒 100克、腰果 100克
檸檬葉 1片、青檸檬汁 1個

做法：

1. 先將百香果挖籽取果肉，然後放進攪拌機內以慢速打數秒，令百香果籽「破壁」，然後倒進隔篩取汁，放進雪櫃冷藏備用。
2. 腰芒去核取肉，放進雪櫃冷藏備用。
3. 將步驟1及2預先冷藏的百香果汁及腰芒，連同腰果及檸檬葉（去莖）放進攪拌機內；青檸先磨少許皮，然後榨汁一併加進攪拌機內。以高速攪拌，造成醬汁。
4. 日本山藥去皮切片，紫穌葉先放碟上，然後加進山藥片，最後淋上步驟3的醬汁，即告完成。

茹素成風，隨著越來越多人加入素食／多吃素食的行列，坊間越來越多素菜選擇。但其實茹素同樣要懂得選擇，才能吃得健康；不然隨時一不小心，便會越吃越胖！台灣營養師高敏敏早前在社交平台分享五大素食「陷阱」，各位素食朋友一定要注意：

1) 加工素食食物

很多人視不同素肉為素食入門版，尤其是近年流行的新派植物肉。不過大家要注意，經加工製成的素食食材，往往會加入不少調味料及添加物，多吃隨時致肥胖。高敏敏營養師特別指出，「麵輪」是眾多素料中熱量最高。麵輪是以麵腸再加工、切成圓片狀並油炸而成的食物。它的主要食材是麵粉，每100克有高達582.5卡路里、脂肪高達40.5克麵輪，同時含有40.5克油脂，實在不宜多吃。

2) 炒蔬菜太油膩

高敏敏營養師表示，很多時我們炒蔬菜時為了口感和美味，會用上不少油來炒，甚至勾芡、淋醬等等。但如此處理蔬食，隨時會導致熱量「超標」，建議大家以簡單清炒或燙烚的方法煮蔬菜，這樣會較健康。

3) 素菜重鹹重甜

除了多油，很多素食菜式為了模仿葷食食物的口味，會用上糖醋、紅燒等方式來烹調，例如素咕嚕肉、紅燒豆腐等等。以這些方式處理蔬食，一般要用上大量鹽、糖等調味料來調製醬汁。高敏敏營養師提醒，吃過量的鹽和糖「會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫」，素友們不得不提防。

4) 脂肪酸不平衡

我們人體必需同時穩定吸收奧米加3和奧米加6這種「多元不飽和脂肪酸」，才能達致平衡。一旦脂肪酸失衡失衡，會較易令身體發炎，從而令我們易變肥及水腫，甚至出現更多不同病症。由於素食者較多吸收植物性油脂，即主要為奧米加6；而一般奧米加3多在魚類出現，因此素食者必需要注意同時吸收含奧米加3的植物性食物，例如蘇籽油、亞麻仁油等等。

5) 蛋白質不足夠

眾所周之，蛋白質是人體必需的營養元素。高敏敏表示，茹素者較易令身體吸收的胺基酸不夠，以致令身體無法健康運作，出現肥胖等健康問題。所以素食朋友要多加留意蛋白質中不同胺基酸的吸收，才可令身體保持健康。

動物和人類共存於同一個地球上，動物令世界更加豐富多彩，牠們惹笑幽默的一面，更為人類生活加添趣味。

第八屆「搞笑野生動物攝影獎」（Comedy Wildlife Photography Awards）近日公布了本屆40幅入圍作品。這項全球攝影比賽，專門收集世界各地攝影師用鏡頭捕捉到野生動物令人莞爾一笑的奇妙瞬間。

攝影獎共同創辦人之一的攝影師湯姆．蘇拉姆（Tom Sullam）說：「這世界發生了這麼多事情，大家可以用歡樂 和笑聲來紓緩一下，相信今年的入圍作品足以達到這個目的了。」

蘇拉姆和英國攝影師保羅‧約翰遜─希克斯（Paul Johnson-Hicks）均是野外生態攝影師，也同樣熱心保護動物。他們於2015年創立這個攝影比賽，希望人類關注野生動物，進而支持生態保育。

約翰遜─希克斯認為，絕大多數有關保育野生動物的影像都趨向負面，令人心情沉重，這其實阻礙人類對動物的困境產生同情。

他認為，令人會心一笑的動物照片，更能吸引大眾希望認識與保護這些可愛的動物。當然所謂的搞笑，多數是利用擬人化的想像，但這正是最能勾起人類同理心的因素之一。有了同理心，就能令人把野生動物視為同一個星球的同胞來尊重與保護。

搞笑野生動物攝影獎題材不拘，只有一個要求，就是「不得擺拍」，必須是在完全非人為的自然情境中出現的逗趣畫面。

此外，比賽每年亦會資助一個保育團體。今年的受助機構是英國的惠特萊自然基金會（Whitley Fund for Nature，簡稱WFN）合作。該組織專門協助南半球的保育人士，在本國推行保育工作。過去29年，組織已撥款2,000萬英鎊資助80個國家的200多項保育活動。

這份40強決賽入圍名單是從數千個參賽作品中選出的，作品已上載到主辦機構網頁，給網友一同票選，只要註冊自己的電郵，就可以投票揀選自己覺得最搞笑的照片，投票會在11月27日截止，總冠軍、各組別冠軍和優異作品將於12月8日公布，獲勝者將獲安排前往肯尼亞馬塞馬拉國家保護區（Masai Mara National Reserve）作為期一星期的保育旅程。