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關心世界2023年不可不識的九個關鍵詞

我們正面臨「聚合災害」;新冠肺炎製造了大量「零針兒童」;扶貧和救援組織現在更著重「由停機機到手上」。在2023年,大家可能會更頻密地遇上這些從疾病、氣候變化和經濟危機衍生的新創詞語。

非牟利獨立媒體NPR邀請了國際公共衛生及扶貧發展專家,為大家闡釋以下九個新興詞語的意義。

1.聚合災害(Polycrisis)

《Collins Dictionary》去年收錄新詞語「永續災害」(permacrisis),意思指一宗重大災難引發另一重大災難,像漣漪效應延續。今年該字典又加入「聚合災害」一詞,定義是幾項災害事件同時出現。

圖片來源: ft.com
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英國劍橋大學風險研究中心的Danny Ralph教授說:「我們目睹饑荒、戰爭和疫症等危機自古以來就經常出現。現代的災害,不同之處在於衝擊更迅速和更廣泛。」世界經濟論壇今年1月11日發佈的報告指出,全球正面對組合式的風險,這些風險帶來的複合影響比每項風險的影響加起來還要嚴重。

Ralph說,2023年「聚合災害」的特點,就是不同災害相互關連的程度更高。過去20年社交媒體興起,以及中國在全球經濟的角色加重等因素,促使危機事件形成漩渦,牽連更多問題和地區。從正面角度看,這種牽連令世界各地的人更齊心應對各種問題。

2.貧窮

「Poverty」一詞,早在《聖經》就可以找到。聯合國可持續發展目標訂出爭取在2030年消除貧窮,惟現實中全球貧窮人口不減反增,相信大家會在2023年經常聽到「貧窮」這個詞語。

牛津大學貧窮與人類發展研究項目總監Sabina Alkire教授指出,繼新冠肺炎加劇貧窮後,糧食和燃料危機火上加油,滅貧工作的成效已見倒退。世界銀行去年曾公佈,新冠疫症令人失去工作和教育機會,將7,000萬人推進極端貧窮(每日生活開支不足2.15美元),為1990年以來最大增幅。Alkre教授解釋,教育機會減少對貧窮造成長遠影響。受疫情影響,大量孩子沒有再上學,學校的教師人手短缺,後果將會是更多人無法脫貧。一些國家正在積極回應這現象,印度的貧窮人口在2005至2021年間減少了4億多,是史無前例的進步。塞拉利昂在2013至2017年伊波拉病毒肆虐期間,是全世界貧窮率銳減速度最快的國家。

圖片來源:socialconnectedness.org
圖片來源:socialconnectedness.org

這兩個國家的滅貧成效歸功於衛生設施、煮食燃料和電力供應改善,另外政府亦著力改善國內的醫療、教育和社會保障制度。

3.旅客監察措施(Traveler surveillance)

要求機場入境旅客接受新冠病毒檢測,是監測新變種病毒出現的措施之一。 圖片來源:Seth Wenig/AP
要求機場入境旅客接受新冠病毒檢測,是監測新變種病毒出現的措施之一。 圖片來源:Seth Wenig/AP

新冠病毒引發的疫情持續三年,世界各地紛紛踏上復常之路,機場再次繁忙起來。有專家提倡實施「旅客監察」措施,以測試和收集數據,代替限制人民出入境。

移民政策研究院的研究員Lawrence Huang表示,出境前和入境時的病毒感染測試值得維持,因為測試有助監察變種病毒出現,而受監察的不單是旅客,美國、澳洲和歐洲多個國家都支持從抵境航機的污水抽取樣本化驗,藉以識別感染個案的數量和可能出現的病毒變種。Huang說:「若某地方發現有新的變種引發嚴重病症,便可即時實施嚴謹的出入境限制。但證據顯示以監測為本的措施,不能阻止病毒擴散,最多只是延遲進入社區。」

4.虛耗人命(Wasting)

圖片來源:unicef.org
圖片來源:unicef.org

根據世界糧食計劃的最新統計,全球饑餓人口在2022年一年內,由2.82億增至3.45億,阿富汗、埃塞俄比亞、索馬里、南蘇丹和也門等地都面臨糧食危機。這跟曠日持久的戰爭衝突、燃油和糧食價格上揚,以至氣候變化等相關。世界糧食計劃去年籌集了5億美元,以對抗兒童因嚴重營養不良而白白送命的問題(child wasting)。

國際人道救援組織International Rescue Committee 的營養研究及創新部主管Jeanette Bailey直指:「饑荒是人為的。那是經濟、政治和金融制度崩壞的結果。每天有5,000萬名5歲以下的兒童的生命遭虛耗。營養不良兒童的患病率和死亡率都較高;而患病兒童亦比一般兒童較易營養不良,形成惡性循環。」她指出,過去幾十年兒童營養不良的問題原本有相當的改善,但新冠病毒、衝突和供應鏈受阻等問題令情況變差。捐助機構的回應顯得猶豫,因為物資是否能夠抵達偏遠地區、社區裡的衛生人員有沒有充足培訓來處理營養不良的個案,都是問號。

5.零針兒童(Zero-dose children)

數據顯示,在2020年,全球有78% 兒童有接種白喉、破傷風和百日咳等例行疫苗,比率比20年前的59%大增。但有關統計把有一群從未接種疫苖的孩子「遺漏」了。據估計,「零針兒童」在新冠肺炎爆發初期為數1,300萬,而最新的數字為1,800萬。

圖片來源:ShotAtLife 及宣明會
圖片來源:ShotAtLife 及宣明會

聯合國兒童基金會的全球健康及疫苗倡導計劃主管Lily Caprani說:「我們在過去30年取得的成績,都在過去三年化為烏有。」她認為「零針兒童」數字記錄的,不只是接種疫苗的狀況,還反映出一些兒童居住地區偏遠,或基於宗教或種族因素而無法獲取足夠清潔食水、醫療服務和營養,而這些社區往往是高度傳染疾病的重災區。

6.由停機坪到手上(Tarmac to arm)

救援組織在回應災害的緊急救援行動中,往往會發放災情圖片,以顯示需求殷切。美國人道救援組織CARE的思想領袖、知識管理和學習高級總監Emily Janoch表示:「自新冠病毒疫苗推出,我們衡量一項抗疫工作是否有成效,可能取決於在機場停機坪收到甚麼物資。可是由飛機卸下醫療物資、個人保護裝備和食物等到停機坪,並不代表任務達成目標。」

她提倡捐助者關注供應鏈末端的受助人是否得到物資關注物資的派發。「由停機坪到手上」一詞在這背景應運而生。

圖片來源:ReliefWeb.int
圖片來源:ReliefWeb.int

7.性別糧食鴻溝(Gender food gap)

婦女面對糧食短缺或營養不足的情況較男人嚴重。多項研究指出,很多婦女都遭受不平等的工作待遇,例如薪酬較男性低、工作機會較少,而且要兼顧照顧家務和家人,因此婦女的貧窮率也比男性高。

據推算,下一餐不保的婦女和女孩,比男人和男孩多出1.5億人,這數字比2018年的1,800萬激增。在很多發展中國家,婦女不獲視為一家之主,也不是正規工作者,令這鴻溝不斷擴大。

圖片來源:downtoearth.org.in
圖片來源:downtoearth.org.in

8. 扭轉乾旱(Aridification)

慣常出現乾旱的美國加州,於2023年初發生特大洪災,釀成最少19 人死亡和數千人面對停電問題。聯合國對抗沙漠化公約的首席科學研究員Barron Joseph Orr提出,那是水資源的供求失調,需要「扭乾乾旱」的警號。

「一個地方愈乾旱,種植農作物的成本就愈高。如果我們無法適應這種難以預測的極端天氣變化,糧食供應將成為重大問題,殃及眾多城市和農業區。以最極端的情況推算,全球人口的75%將會在2050年身處更乾旱的環境,特別是城市,更加需要採取氣候適應措施。」

9.氣候變化抗逆力(Climate impact resilience)

全球溫室氣體未見減排,更務實的對策是適應。Orr強調各國政府應改善土地管理,以緩減氣候變化帶來的衝擊。

他表示:「人類已用去地球上七成至七成半的土地,我們必須努力保持餘下三成在自然狀態。農業的作業方式需要改變,例如改種需要較少水的作物,我們也需要減少對化學品的依賴,將碳儲存在泥土中,滋養土壤和促進生物多樣化。每個人都可以由自己做起,例如選購本地出產的農產品,也是支持本地農夫適應氣候的一種方式。」

圖片來源:frontiersin.org
圖片來源:frontiersin.org
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《日本素緣味》第2季 素視頻

《日本素緣味》第2季:照燒高野豆腐

「日本太太」、日式蔬食食材店「Veggie Labo」創辦人May與Veggie 365繼續合作,推出《日本素緣味》第2季,為大家介紹更多日本天然無添加素食食材,並以簡單方法炮製出正宗和風素料理,讓大家也可在家輕鬆跟著做!

今集,May繼續使用高野豆腐,為大家示範另一道傳統日式料理「照燒高野豆腐」。由於這款豆腐非常吸汁,十分適合以照燒方式製作。May還特別在豆腐中加入素餡料,有點像粵式煎釀豆腐,令味道和口感更豐富!一同Click入短片看看她的示範!

(鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝)

想了解更多高野豆腐這款有營食材,可按此收看May在前一集的介紹。

照燒高野豆腐

材料:

高野豆腐 2件、大豆肉碎 20克、蓮藕蓉 100克
甘筍粒 適量、薑蓉 1茶匙、鹽 1/2茶匙
四角豆 適量、片栗粉 適量、山椒粉 適量

照燒汁材料:

高湯 200毫升、甜菜糖 1湯匙
味醂 2湯匙、醬油 2湯匙

做法:

  1. 把高野豆腐浸在室温水約5分鐘至回軟,取出輕力榨乾水後切半,然後再將中間部份切開,用作釀入素餡料。
  2. 大豆肉碎浸軟後隔水,然後將它和蓮藕蓉、甘筍粒、薑蓉和鹽加進一器皿內拌勻,再用手將所有食材搓勻至起膠,製成素餡料,釀進高野豆腐內。
  3. 熱鍋下油,將已加入素餡料的高野豆腐撲上片栗粉,然後加進鍋內煎,將四面煎至焦香,期間可同加入四角豆一起煎。四角豆煎好後先上碟備用。
  4. 加入高湯、甜菜糖、醬油和味醂,略煮一會後加鍋蓋炆煮,待煮至收汁即告完成,將高野豆腐上碟,最後灑上山椒粉,趁熱享用。
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素食譜

彩虹沙律

彩虹沙律

材料:

沙律菜 300克、青瓜 100克、牛油果 150克
小番茄 150克、鹽水黑橄欖 100克
沙律用芝士粒 200克

調味料:

鮮檸檬汁 半個、橄欖油 1湯匙、蜜糖 1湯匙
日本醬油 1茶匙、鹽 少許

做法:

1. 橄欖、牛油果、青瓜切小粒備用。
2. 青瓜用鹽泡10分鐘,去掉水份。
3. 調味料混合後試味,按個人口味調試酸甜度。
4. 全部材料加調味料混合,攪拌即可食用。

貼士:

1. 全素者可用豆腐切粒煮熟代替沙律用芝士粒。
2. 調味料不要太早放,以免食物出水過多。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。

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素知識

韓國素食,有哪兩種重要醬料?如何把它們製成寺剎料理?且聽正寬法師講解……

在韓國,寺剎飲食就是僧眾每天的飲食,不含肉食及五辛,講求藥食同源、順應四季(選用當令食材)。從種植、採摘食材到煮食,都是修行的一部分。而同一種食材,煮法會因應季節而調整。因此,在準備食物和烹飪的過程,也可體會生命的循環。

韓國全羅南道的白羊寺,正寬法師(Venerable Jeong Kwan)所研發的料理很受歡迎,不少遊客專誠拜訪,參與她的烹飪課。

正寬法師不認為烹飪是她的「天賦」,而是她跟前生的緣分。她向學員解說:「醬油和大醬,在韓國食品中都很重要,它們都是發酵食物。我們也有泡菜,這是一種醃製食品。過去、現在和未來都共存於食物之中⋯⋯從準備食材、煮食,乃至對大自然和農民的感激。這就是烹飪如此令人感動的原因。」

法師的料理,沒有固定的食譜。她隨著直覺,即場煮食。受訪當天,她以士多啤梨、葡萄和蓮藕,製作素食版「洪濁三合」(全羅道的一種鄉土飲食,原以洪魚、熟豬肉和韓式泡菜製成)。

「即使是同一種蔬菜,在不同的季節,也會有不同的味道,所以食譜不可能只有一種。如果我依賴食譜,就想不出下一步的做法。這就像佛法,放下執念,重新認識自己。」

她說:「包括不倒翁、圃美多在內的許多食品商,都曾經來訪白羊寺,學習寺剎飲食之道。我時常強調,雖然追求利潤是不可避免的,但請用好的食材,製作好的食物,讓大眾有更多選擇。」

近年,正寬法師法師在韓國、西班牙、美國等地分享寺剎飲食之道,鼓勵大眾進食自然、時令、可持續的食物。她除了領導「摩訶衍禪院飲食文化中心」(Mahayeon Temple Food Cultural Center)推廣素食之外,亦著有《寺剎飲食菩提一味》、《飽含手藝的寺廟飲食》等食譜。

去年,她獲曹溪宗認證為「寺剎飲食大師」(Master of Korean Temple Food)。這是對於傳承、推廣寺剎飲食有重大貢獻的出家人而授予的認證。

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生活緣素

日本人的兔子故事 由活化石「琉球兔」到兔子島

琉球兔
琉球兔

農曆新一年為癸卯年,亦即兔年。

根據中國古代的五行思想,以10個天干和12個地支組合成為60年的周期,稱為一個甲子,東亞各國仍多採用這種曆法。在日本,現在已很少人提及天干,一般只寫地支年,因此今一年稱為「卯年」,相應的動物生肖為兔。

日本自古與兔子有著很深的情感連結。根據日本寵物飼料協會(Japan Pet Food Association)的調查,日本人最愛的寵物除了貓、狗之外,兔子列第三名。調查指出,兔子能獲得日本人青睞,主要原因是兔子有著長耳朵和大眼睛,加上走路一蹦一跳,體型也較貓狗細小;更重要的,是兔子通常不會亂叫,對住在多層住宅大樓的日本人來說,較為適合飼養。

日本自古就有兔子繁衍,並且是傳說和童謠的常見題材。日本原生品種包括日本野兔(usagi),廣泛分佈在本州、四國、九州等地,在北海道棲息的則有雪兔(mountain hare)和鼠兔(pika)。

不過最具代表性的相信是「琉球兔」(Amami rabbit,學名Pentalagus furnessi),又稱作「奄美短耳兔」,是世界現存兔科動物中最原始的品種,原本在亞洲大陸生長,因此被稱作一種「活化石」。牠們的毛呈褐色,腿部短小粗壯,爪子又大又彎,耳朵比其他兔種來得短小很多。

「琉球兔」是世界上最罕見的兔科動物之一,1994年為「國際自然保育聯盟」(IUCN)紅色名錄列為「瀕危」物種,只出沒於奄美大島(Amami-Oshima)及鹿兒島的德之島(Tokunoshima),總數約為10,000至20,000隻。這兩地均以森林生態豐富見稱,是眾多珍稀原生物種的棲息地。2021年7月,聯合國教科文組織(UNESCO)將奄美大島和德之島與沖繩島北部、西表島一同列為世界自然遺產。

1984年10月,時任世界自然基金會(WWF)總裁愛丁堡公爵菲臘親王,亦即已故英女王伊利莎伯二世的王夫,曾親臨奄美大島參觀,據說是為了親眼目睹琉球兔。他更表示:「希望今後能夠持續守護這片世界上稀有原始兔的棲息環境。」

大久野島
大久野島

除了奄美大島和德之島,日本還有真正的兔子島,位於廣島瀨戶內海的大久野島(Okunoshima)。該島又稱為「兔島」或「兔子樂園」,方圓只有4.3公里,2018年高峰時曾住著900多隻兔子,目前剩下約400隻。

不過大久野島卻有一頁黑暗的歷史。該島地處偏遠,日本軍方1929年曾在島上建設了一間化學武器工廠,生產毒氣。據說曾有6,000人在島上工作,許多工人因毒氣後遺症死亡或傷殘。由於化工廠涉及軍事機密,該島在當時一般發行的地圖上被刻意抹去,因此大久野島也被稱作「毒氣島」、「在地圖消失的島」。

大久野島在戰爭結束後成為無人島,目前還保留著發電廠、毒氣庫和戰爭的遺跡。後來島上建起多間溫泉酒店和度假村,又於1988年設立毒氣資料館,成為渡假勝地,也有許多學生到島上作修學旅行及研究戰爭遺跡。

日本人將蘋果削成兔子形狀。
日本人將蘋果削成兔子形狀。

至於島上的兔子,過往有說法是當時化工廠作實驗用兔子繁衍的後代。另有說法,1970年代有人於島上放養兔子。由於兔子在島上沒有天敵,數目由最初數隻繁殖至最高峰期約1,000隻兔子。

兔年到來,希望大家都忘卻不快的歷史,能「動若脫兔」、開開心心的邁進新一年。

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《素食教煮》第3季 素視頻

《素食教煮》第79集:純素鵝肝醬

《素食教煮》第三季,主持鄺梓罡(Ken Kwong)繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜,除了強調簡單易做之外,還會講解當中不同食材的營養配搭,讓大家食得更「有營」更健康!也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】,和他分享素食心得!

今集,素食教煮為大家示範「純素鵝肝醬」。Ken有感農曆新年期間,不少人均以煎炸糕點招呼親友,其實多吃不太健康;便研發出這款以純素食材製成的醬料,賣相和口感確實和葷食鵝肝醬有點相似,各位大可趁新春用這款醬伴法包或餅乾來招呼朋友,既矜貴又得體、健康又有營,更重要是零殘忍!究竟「純素鵝肝醬」採用了哪些蔬食來模仿鵝肝醬?做法上有甚麼秘訣?一同Click入短片觀看!

(鳴謝:「好素純素餐廳」)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

純素鵝肝醬

材料:

什菌 (大啡菇 / 白菌) 200克、扁豆 240克、腰果 75克
合桃 50克、紅菜頭 50克、椰子油 50克
營養酵母 8克、海鹽 4克、香菇粉 4克
飲用水150克、香草 少許

配搭食物:

法包 / 麵包 / 餅乾、蕃茄他他醬

做法:

  1. 先將什菌炒香或焗香,備用。可加香草一起炒或焗,後續便毋需再加香草。
  2. 腰果和合桃可用已預先焗好的口味;紅菜頭先預先蒸熟。
  3. 先將什菌加進攪拌機內放最底,然後將其他濕的食材包括椰子油、紅菜頭放進內,再加入腰果、合桃、海鹽、香菇粉和飲用水。
  4. 開動攪拌機打滑步驟3的食材,然後再加入扁豆一起打至軟滑,純素鵝肝醬即告完成,可放入保鮮盒內冷藏,最多可存放一星期。

享用方法:

.建議將純素鵝肝醬塗在法包 / 麵包 / 餅乾上,然後再加一層清新的醬料或食材,例如蕃茄他他醬,即成為賣相矜貴又吸引的小吃。

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賀年煎炸食物,不宜多吃!哪些素食有助我們清熱氣、消滯?

每到農曆新年,又是各位外出拜年、跟親戚朋友見面的時候。無論是素食者或非素食者,大多均會準備一些賀年糕點或食物,給到訪親友品嘗。固然大多數新年美食如年糕、馬蹄糕、笑口棗等均屬素食,一般茹素朋友均可享用;但其實內裏有不少影響我們健康的陷阱!

不少營養師均表示,一般新年傳統糕點,主要食材包括了沾米粉、糯米粉等,多吃除導致吸收澱粉質及熱量過多,加上我們會將糕點放在雪櫃冷藏,待親友到訪時以煎炸方式翻熱,實在不宜多吃。

此外,好像煎堆、角仔這些新年傳統食物,雖然也有素食版提供,但跟笑口棗一樣同屬「邪惡」的煎炸食物,用上不少油來炸,吃進口固然香脆可口,但因為本身十分油膩,多吃會隨時令我們「食滯」。 而全盒上放置的糖果朱古力,由於一般糖份並不低,吃的時候要適可而止。

若不小心多吃了熱氣的新年食物,有甚麼方法可以清熱氣、消滯?最簡單的方法,建議大家可喝新鮮榨汁的熱檸水。因為檸檬酸有助胃酸分泌,同時令腸道蠕動,有助我們胃部消化及腸道健康。若你是奶素朋友,可進食含豐富益生菌的乳酪,同樣令腸道蠕動,有助消化食物。而在華人飲食傳統中,粥亦能幫助消滯及清理腸胃;建議大家可加入番薯同煮成為番薯粥,提升膳食纖維份量,進一步提升消滯功效。

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素食教煮Ken Kwong癸卯年新春祝福

兔年將至,素食教煮Ken Kwong祝大家新年快樂、身體健康。他承諾會為大家提供更多健康美味有營的素食食譜,希望大家多多支持,多吃素食!

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素食藝人敖嘉年癸卯年新春祝福

農曆新年將至,素食藝人敖嘉年祝大家在新的一年多吃素食,祝願兔年身體健康、萬事如意、「兔」氣揚眉!

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地中海飲食營廚Marco Lo癸卯年新春祝福

地中海飲食營廚Marco Lo祝大家在兔年龍馬精神、身體健康。希望新的一年,大家一起多吃素食、多煮素菜,好像小兔一樣精靈活潑!

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生活緣素

「河馬查理」出生不久遭棄養 卻在犀牛群中成長

在動物世界,不同動物可以和睦相處,甚至建立跨物種的情誼,跟人倫之情同樣暖心。

南非有一隻河馬查理(Charlie)因早產虛弱,出生兩天後即被拋棄,保育人員緊急介入,先將牠安置到「犀牛孤兒院」。牠在那裡不但認識了犀牛朋友,還養成犀牛的習性。

六年前,南非誇祖魯─納塔爾省(Kwazulu-Natal)的政府組織EKZNW (Ezemvelo KZN Wildlife)的保育人員在野外發現一隻孤伶伶、出生僅兩天的雄性幼河馬。牠明顯因早產而虛弱,保育人員判斷牠被河馬家族拋棄。

保育人員把幼河馬送到圖拉圖拉犀牛孤兒院(Thula Thula Rhino Orphanage)照料,並為牠取名查理。

後來,查理的身體狀況逐漸穩定,但牠因沒有家人在身邊,可能有創傷後症候群,於是保育人員便將牠留在這所犀牛孤兒院,成為園區裡面唯一的河馬。

查理很快便跟一頭名叫馬克霍西(Makhosi)的白犀牛成為好朋友。馬克霍西也是孤兒,在2016年因當地適逢旱災,水源乾涸,動物沒有牧草可吃,被送到犀牛孤兒院。

查理和馬克霍西一見投緣,牠們一起玩耍、睡覺,幾乎整天形影不離,導致查理竟沒有意識到自己是河馬,幾乎所有生活習慣都跟犀牛一樣。

致力於保護犀牛的組織「Helping Rhinos」創辦人西蒙‧瓊斯(Simon Jones)說:「當我首次遇見牠時,牠很有個性,隨著年紀增長,牠似乎視自己為犀牛,很多犀牛跟牠在一起,牠也常伴著犀牛。」

這裡的保育人員發現,河馬和犀牛習性不同,河馬經常要浸在水裡,讓身體降溫,但查理因為經常與犀牛活動,反而讓自己曝曬在烈日之下,引致脫水又曬傷,保育人員不得不頻頻向牠身上澆水。

工作人員意識到查理這樣不行,瓊斯說:「牠必須學習成為河馬,因為我們組織的最終目標是在牠們足夠強壯時,嘗試將牠們野放。」

保育人員便找來一頭年幼的雌性河馬姆明(Moomin)夥伴查理,由牠來教查理「如何當河馬」,幸好查理很快便喜歡上這位新朋友。

2017年,圖拉圖拉犀牛孤兒院因遭獵人盜獵宣布關閉,所有犀牛孤兒及查理都被移轉到祖魯蘭犀牛孤兒院(Zululand Rhino Orphanage),馬克霍西也在2020年放歸野外生活。

查理和姆明

去年初,瓊斯再次遇到查理和姆明。他說:「查理跟我初次見面時已有很大分別。牠有河馬的很多習性,也學會保護姆明。牠顯然知道自己是河馬了。」

保育園的工作人員正準備將查理和姆明放歸野外生活。

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素食譜

香薯黃金丸

香薯黃金丸

圖:Pixabay

材料:

馬鈴薯 3個 (約1斤)、咖哩粉 1湯匙、澄麵 1湯匙

調味料:

鹽 少許、糖 少許、黑椒粉 少許、椒鹽 1茶匙

做法:

1. 澄麵加3至4湯匙清水攪勻,用煲煮熟待用。
2. 薯仔洗淨連皮煲焾約40分鐘,取起即去皮搓爛再加全部調味料,攪勻後搓成圓粒。
3. 燒熱鑊油炸至黃色便成。

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素店

深水埗街坊素食小店推各式賀年素菜,鼓勵大家兔年多茹素。新春期間,他們風雨不改繼續派飯,與基層共渡溫暖新年

農曆新年將至,難得一家團圓,很多人都會「大魚大肉」慶祝一番。其實新春佳節轉以素食賀年,既健康,也可減少殺生,為新的一年累積善念福德。位於深水埗的街坊素食小店「善膳坊」,自去年年初開業後,一直以親民、健康有營的素菜作招徠,希望吸引更多人嘗試茹素。小店在這段日子推出多款新春賀年素菜及小吃,意頭十足,讓大家知道,原來素食也可以這麼多選擇!

「善膳坊」趁兔年將至,推出各款賀年素菜,大部分均為天然食材,素料素肉不多,希望大家吃得健康(圖:佛門網)。
「善膳坊」趁兔年將至,推出各款賀年素菜,大部分均為天然食材,素料素肉不多,希望大家吃得健康(圖:佛門網)。

迷你素盆菜  吸引大家新年「加素」

要說農曆新年其一款熱門的菜式,肯定是盆菜;這裏的素盆菜卻是迷你版本。「這是專為非素食的朋友而設。新年一家大小吃飯,未必所有人茹素。如果推出大分量的盆菜,一般家庭未必有興趣;但如果是迷你版,或會吸引人嘗試,間接也多吃一點素食!」負責店內營運的黃師姐及劉師姐,為我們分享素盆菜的特色。「除了『走肉』,其餘做法跟足傳統,共有十多種素料蔬食,看上去十分豐盛。」

迷你素盆菜跟足傳統做法,只是不含葷肉,改以素鮑魚、素叉燒、素丸、素鵝代替,其餘均為天然蔬食(圖:佛門網)。
迷你素盆菜跟足傳統做法,只是不含葷肉,改以素鮑魚、素叉燒、素丸、素鵝代替,其餘均為天然蔬食(圖:佛門網)。

純素羊腩煲火鍋  團年飯首選

近年不少香港人喜愛團年飯時「打邊爐」。餐廳也提供時令的素羊腩煲火鍋,分量十足,除素羊腩、枝竹、冬菇、蘿蔔等必備食材,更特別是加入了黃耳,令湯底多添膠質,變得更濃郁。其他火鍋配料還有四十多種,可一併加進素羊腩煲內享用。「有非素食的客人吃過後,驚覺素火鍋也可以有很多食物選擇,絕不止是瓜瓜菜菜那麼簡單!」

素羊腩煲火鍋的湯底先以乾薑爆香,令味道更香(圖:佛門網)。
素羊腩煲火鍋的湯底先以乾薑爆香,令味道更香(圖:佛門網)。

純素曲奇  健康新年賀禮

隨著新冠疫情放緩,相信今個兔年,大家都會外出跟親友拜年。小店有賣純素曲奇,提供多款不同口味及造型,成分不含牛油,那如何做到一般牛油曲奇的香脆口感?「我們使用自家製的五行油代替。五行油是採用五款種籽——金黃亞麻籽,葵花籽,南杏,紫蘇籽及南瓜籽冷壓而成,十分健康。」賀年糕點方面,他們也會推出蘿蔔糕及芋頭糕。蘿蔔糕特別選用粗條蘿蔔製作,蘿蔔味會更突出。

(左圖)純素曲奇不含牛油,是新年健康賀禮不錯選擇。(右圖)以紫菜製成的素炸魚皮,可當作新年素小吃招呼親友(圖:佛門網)。
(左圖)純素曲奇不含牛油,是新年健康賀禮不錯選擇。(右圖)以紫菜製成的素炸魚皮,可當作新年素小吃招呼親友(圖:佛門網)。

每逢大時大節,香港人都愛「斬料」加餸。素食者來到這裏也可「斬料」——說的是素叉燒和素海南「G」(雞)。素叉燒以麵筋製作,不含加工素肉,餐廳還花心思以腐皮製成純素荷包蛋,和素叉燒加在一起,即成為電影《食神》名菜「黯然銷魂飯」的素食版。「煎這個純素荷包蛋,一定要溫柔地煎,不然很容易會爛!」素海南「G」就以腐皮一層一層砌成,口感不錯。

黯然銷魂飯的素叉燒有「燶邊」效果,而純素荷包蛋更是心機之作(圖:佛門網)。
黯然銷魂飯的素叉燒有「燶邊」效果,而純素荷包蛋更是心機之作(圖:佛門網)。
素海南「G」的香飯用上多種香料,味道突出(圖:佛門網)。
素海南「G」的香飯用上多種香料,味道突出(圖:佛門網)。

素食種類多  一周兩次派飯布施

小店用心製作這麼多款賀年食物,以至其他素菜,目的無非是吸引更多人對素食感興趣。餐廳由幾位發心居士投資開設,眾人跟隨普明苑法師的開示指導,以平民街坊的素食,推廣茹素的好處。「這數年疫情,無論地球和人類也受到很大傷害。我們如何救地球?師父認為,素食就是其中一個好方法。」

餐廳本於去年年初開業,卻不幸遇上第五波疫情,初期他們只是賣些簡單食物如純素曲奇,直至去年4月才正式提供堂食。疫情打亂了餐廳的步伐,但卻沒有打亂他們從一開始布施派飯的計劃。「這也是我們餐廳名字『善膳坊』的由來,為大眾提供對地球、對眾生善良的素食餐膳。而透過慈善派飯活動,就是用『膳』去推動布施善念,將素食帶給更多人。」

餐廳開業至今,一直堅持逢星期三、五派飯。由起初派100多盒,到現在派400盒,更跟其他社福機構合作,將派飯活動延伸至其他社區,讓更多人受惠。黃師姐和劉師姐表示,今年年初四,他們也會一如以往派飯,讓有需要的基層街坊,也能藉著一個簡單但用心製作的素食飯盒,感受到節日的溫暖。

 餐廳每周兩次的派飯活動,全靠一班義工出心出力,才能堅持至今。素飯盒製作也十分用心,盡量包括五色蔬食,讓受惠人士能吸收不同營養(圖:佛門網)。
餐廳每周兩次的派飯活動,全靠一班義工出心出力,才能堅持至今。素飯盒製作也十分用心,盡量包括五色蔬食,讓受惠人士能吸收不同營養(圖:佛門網)。

改變別人  改變自己

「感恩一眾隨師父學習的一班義工弟子。沒有他們的熱心幫助,我們未必能堅持至今。」要多謝的,還有開業短短大半年的一班街坊熟客,很多人已當這裏是他們的飯堂,天天光顧。到訪當天,遇到其中一位熟客蔡先生,他住觀塘,卻常常遠道而來光顧。他欣賞餐廳價錢相宜,食物質素不錯。黃師姐和劉師姐也和我們分享,有位年青熟客並非素食者,但品嘗過他們的素菜後卻有意外驚喜。「以往他常認為茹素不夠飽肚,但我們的食物分量夠大,他吃過後更覺味道很好,自此對素食大表改觀,雖然仍未是素食者,但起碼常常前來,多吃一餐素食,絕對是好事!」

黃師姐和劉師姐坦言在「善膳坊」工作,對她們而言既是挑戰,也是很珍貴的學習修行經驗。「我們也是邊學邊做,感恩師父、一眾員工和義工的支持。希望無論是前來光顧的客人,抑或派飯予基層朋友,都能接收到我們餐廳這份素食善念。」

善膳坊:

地址:深水埗元州街26號地舖

時間:11:30 – 21:00(星期一至五);11:00 – 21:00(星期六、日)

電話:9221-7166

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素知識

素食賀年糕點,不一定代表更健康!選購及製作傳統年糕、蘿蔔糕、馬蹄糕時,怎樣才能避免「三高」—— 高熱量、高脂肪和高糖份?

每到農曆新年,華人都會吃賀年糕點過年。隨著素食風氣日盛,坊間亦推出不少標榜素食的年糕;能夠「走肉」當然是好事,惟無論是素食者或非素食者購買及品嘗這些素食版賀年糕點時候,仍有不少地方要注意。

例如本身已是素食的傳統年糕,因本身是以糯米粉、蔗糖、椰汁為主要食材,既高澱粉質及糖份,而椰汁本身的脂肪亦不少,糖尿病人固然不太適宜吃,就算是一般人進食,一不少心隨時會令熱量和糖份「超標」。建議大家可自行在家製作,既可控制糖份,亦可和家中小朋友親子製作,一舉兩得。

蘿蔔糕是另一很多人喜愛的賀年糕點,葷食版會加入臘味,素食版一般以素火腿代替,由於是人工食材,同樣不宜多吃。加上很多人會用煎的方法吃蘿蔔糕,令其油份增高。故不妨轉以蒸的方法品嘗。

至於同屬素食的馬蹄糕,熱量相比起年糕及蘿蔔糕較低;從中醫角度,馬蹄本身亦有清心降火、消食化痰等功效,如果各位自行製作,建議可將糖份減低,並加多點馬蹄份量,這樣會更健康。而芋頭糕的熱量跟年糕差不多,大家進食時同樣要注意份量。若大家不小心吃太多賀年糕點吃到太飽滯,建議可喝較濃味的普洱茶、各種高纖水果來消滯。

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營男當耕 素視頻

《營男當耕》:普明苑「找素」!天然種植蔬食,即炸成素天婦羅!還有荷葉粳米飯、素薑醋等健康有營素菜……

Veggie 365聯同地中海飲食營廚Marco Lo與素食營男藝人敖嘉年,一起合作全新節目《營男當耕》,帶大家前往香港不同農莊,親身體驗當農夫的滋味。二人更會就地取材,即席採用農莊最新鮮的食材,製作色香味俱全的地中海素菜!

今集,Marco與嘉年兩位「營男」拜訪沙田普明苑「找素」。這裏種植了多種天然蔬食,二人即摘即煮,炸成素天婦羅。原來除了茄子、秋葵等,這些植物的葉也十分適合製作天婦羅!義工也為大家即場示範寺院一道名菜——素臘味荷葉粳米飯。粳米比糯米更易消化更健康,老人家也適合吃。究竟怎樣製作?一同Click入短片看看!

(鳴謝:普明苑)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

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素食譜

抹茶紅豆椰汁糕

抹茶紅豆椰汁糕

粉漿材料:

粟粉 100克、馬蹄粉 75克、抹茶粉 12克
椰汁 400克、乾紅豆 70克

調味料:

糖漿 (砂糖 250克、水 1,000克)

做法:

1. 先將紅豆洗淨放入電飯鍋內,加入700克冷水,煮約1小時至軟身,瀝乾水份備用。
2. 在大鋼盤裏,加入抹茶粉、馬蹄粉及粟粉,略拌勻;然後加入三分之一椰汁,攪拌至沒有粉粒後,再加入剩餘的椰汁成為粉漿。
3. 將糖水材料煮至沸騰,熄火略放涼至攝氏90度後,倒進粉漿裏,略攪拌後,再加入紅豆粒,攪拌至均勻,然後倒進糕盤。
4. 用大火蒸30分鐘,待完全放涼後,可切件享用。

小貼士:

1. 糖水的溫度會直接影響粉漿的黏稠程度,溫度過高,粉漿會太過黏稠,難以蒸出平滑的糕點。
2. 粉漿太過稀溜溜,紅豆會浮面,這時可直接將粉漿加熱至適合的黏稠度,謹記加熱期間要不停攪拌避免黐底。
3. 抹茶是綠茶的一種,味道較濃郁,但價錢較貴;如沒有抹茶粉,可以綠茶粉代替。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。

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素知識

日本寺院的「精進料理」,在民間越來越受歡迎。這種素食方法,包含著哪些智慧?

日本寺院的「精進料理」,起初是為修行僧人所準備的餐點,後來逐漸擴展至民間。時至今日,不少寺院都以此接引大眾。近年,這種料理在民間越來越受歡迎。它包含著哪些智慧呢?

飲食──法喜禪悅之充足處

六世紀中葉,佛教自中國經朝鮮傳入日本。平安時代(794年-1185年)中期的重要史料《枕草子》,將僧眾所吃的食物稱作「精進もの」。「精進料理」得名於佛教的「八正道」──正見、正思維、正語、正業、正命、正精進、正念、正定;精進是不懈怠放逸,目的在於開啟智慧、斷惡修善。

精進料理遵循佛教的戒律,不使用肉類和五辛的料理,依循四季更迭,以當季天然食材製成。這是修行的一部分,重點並不在於飲食的精緻,而在於以修行的心,體驗食物最本真的味道。

日本道元禪師曾在《赴粥飯法》中,指出飲食的重要性,認為法即是食,食即是法,飲食就是法喜禪悅之充足處。他認為,日常生活中的一切都是禪的體現,佛法不外乎生活的實踐。

精進料理簡單樸實,可以讓人靜下心來,品嘗天然食材的味道。它雖然簡單,其實兼顧了營養的均衡,遵守「五味五色」烹調原則。「五味」即甜、酸、苦、辣、鹹,「五色」則是綠、黃、紅、黑、白的食材顏色。口味和顏色的平衡,帶來了營養豐富的時令飲食。

位於大和郡山市的臨濟宗寺院慈光院,長年以精進料理接引信眾。一位僧人表示:「我們依靠自己在寺廟附近種植的食物,自給自足。」寺中料理加入了時令蔬菜,如紅薯、白菜、豆腐和魔芋(蒟蒻)。在日本,這些食材通常用作肉類替代品。

「這是我們接引參觀者的方式,寺內有一個開放的花園,民眾可以在這裏享受四季和素食。」他補充道。

過去十年間,素食餐廳在東京和京都等大城市不斷興起,但傳統餐廳和農村地區的素食選擇則有限。

「近年來,我們注意到參觀寺院的素食者人數有所增加。他們對精進料理也有許多良好的評價。」慈光院的僧人表示。

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生活緣素

接觸花草樹木和泥土的孩子免疫力更強

圖片來源: Getty Images
圖片來源: Getty Images

觸摸草木和泥巴,你會覺得骯髒,或者容易染病嗎?

芬蘭的環境科學家從實驗中發現,讓孩子置身綠化的環境,在大樹下玩樂,觸摸花草樹木和泥土 ,短短一個月就足以改善免疫系統。

赫爾辛基大學於2020年進行一項對照研究,對象是十間傳統託兒中心和綠化託兒中心75名3至5歲的孩子。傳統託兒中心是混凝土建築的室內場所 ,而四間綠化託兒中心則設有庭院和草坪,種植了藍莓和石南等灌木。工作人員安排兒童每星期五天有接觸大自然草木的時段,任由他們玩耍和打理種植箱裡的作物。

研究人員量度兩組孩子在實驗前和後的腸道和皮膚菌群種類。結果顯示,在短短28天期間,經常接觸花草樹木的孩子,腸道及皮膚表面的菌叢變得更多樣化,血液裡的T細胞和其他反映免疫能力的指標,數值都高於標準託兒中心群組的數據。

赫爾辛基大學的環境科學家Marja Roslund教授解釋:「我們發現,在託兒中心接觸花草樹木的小朋友腸道菌叢的組成,與每天都到訪樹林的孩子的腸道菌生態相若。」

託兒所加設草坪和種植灌木後,環境變得更有生氣。(圖片來源:University of Helsinki)
託兒所加設草坪和種植灌木後,環境變得更有生氣。(圖片來源:University of Helsinki)

以往有研究顯示,在幼年多接觸花草樹木的人,免疫系統功能較佳,但兩者是否存在因果關係,卻一直未明。雖然實驗結果未能破解所有疑團,但可以肯定,孩子從外界環境接觸到的微生物組合,直接影響體內的菌群生態,而腸道和皮膚細菌的種類多寡,是人體免疫系統功能的指標。

研究確立了「環境的生物多樣性對人體的免疫力有利」的假定。都市發展令生活環境的生物多樣性減少,這跟城市人免疫系統疾病的病發率提高,不無關係。

研究人員解釋,經常在戶外親近自然草木和泥土的孩子,身體有較多變型菌綱(gammaproteobacteria),這種益生菌有助增強皮膚免疫力。這些孩子的血液裡亦有較多免疫蛋白細胞,而與免疫和發炎反應有關的白細胞介素(interleukin-17A)則數量較少。

赫爾辛基大學另一位環境科學家Sinkkonen教授闡釋實驗結果,說接觸大自然可以預防自身免疫系統失調和敏感等問題。不過,親近大自然與兒童免疫系統變化是否有因果關係,則有待更大型的進一步研究驗證。他補充,這項實驗有相當局限,樣本小,而且沒有觀察參與實驗的孩子在託兒中心以外的時間做甚麼。他期望更多科學家日後一起探討這課題。

綠色環境為人類帶來的好處,不止於免疫系統。有研究指出,兒童多到戶外活動,對視力和精神健康也有好處。近年一些研究發現,綠色環境會改變兒童的腦部結構改變。科研人員正在探索上述影響的箇中原理,是基於免疫系統增強,抑或是其他因素,例如呼吸新鮮空氣、接觸陽光、活動量增加或心境較平靜。不過,要在科學實驗中控制諸多環境因素,很難做到。

Sinkkonen建議家長和照顧者讓小朋友在水坑玩耍、挖泥、多到戶外接觸大自然,是令孩子免疫力提升的理想方法,簡單又安全。事實上,農村孩子較少患上哮喘和敏感等毛病。