Categories
生活緣素

關心世界2023年不可不識的九個關鍵詞

我們正面臨「聚合災害」;新冠肺炎製造了大量「零針兒童」;扶貧和救援組織現在更著重「由停機機到手上」。在2023年,大家可能會更頻密地遇上這些從疾病、氣候變化和經濟危機衍生的新創詞語。

非牟利獨立媒體NPR邀請了國際公共衛生及扶貧發展專家,為大家闡釋以下九個新興詞語的意義。

1.聚合災害(Polycrisis)

《Collins Dictionary》去年收錄新詞語「永續災害」(permacrisis),意思指一宗重大災難引發另一重大災難,像漣漪效應延續。今年該字典又加入「聚合災害」一詞,定義是幾項災害事件同時出現。

圖片來源: ft.com
圖片來源: ft.com

英國劍橋大學風險研究中心的Danny Ralph教授說:「我們目睹饑荒、戰爭和疫症等危機自古以來就經常出現。現代的災害,不同之處在於衝擊更迅速和更廣泛。」世界經濟論壇今年1月11日發佈的報告指出,全球正面對組合式的風險,這些風險帶來的複合影響比每項風險的影響加起來還要嚴重。

Ralph說,2023年「聚合災害」的特點,就是不同災害相互關連的程度更高。過去20年社交媒體興起,以及中國在全球經濟的角色加重等因素,促使危機事件形成漩渦,牽連更多問題和地區。從正面角度看,這種牽連令世界各地的人更齊心應對各種問題。

2.貧窮

「Poverty」一詞,早在《聖經》就可以找到。聯合國可持續發展目標訂出爭取在2030年消除貧窮,惟現實中全球貧窮人口不減反增,相信大家會在2023年經常聽到「貧窮」這個詞語。

牛津大學貧窮與人類發展研究項目總監Sabina Alkire教授指出,繼新冠肺炎加劇貧窮後,糧食和燃料危機火上加油,滅貧工作的成效已見倒退。世界銀行去年曾公佈,新冠疫症令人失去工作和教育機會,將7,000萬人推進極端貧窮(每日生活開支不足2.15美元),為1990年以來最大增幅。Alkre教授解釋,教育機會減少對貧窮造成長遠影響。受疫情影響,大量孩子沒有再上學,學校的教師人手短缺,後果將會是更多人無法脫貧。一些國家正在積極回應這現象,印度的貧窮人口在2005至2021年間減少了4億多,是史無前例的進步。塞拉利昂在2013至2017年伊波拉病毒肆虐期間,是全世界貧窮率銳減速度最快的國家。

圖片來源:socialconnectedness.org
圖片來源:socialconnectedness.org

這兩個國家的滅貧成效歸功於衛生設施、煮食燃料和電力供應改善,另外政府亦著力改善國內的醫療、教育和社會保障制度。

3.旅客監察措施(Traveler surveillance)

要求機場入境旅客接受新冠病毒檢測,是監測新變種病毒出現的措施之一。 圖片來源:Seth Wenig/AP
要求機場入境旅客接受新冠病毒檢測,是監測新變種病毒出現的措施之一。 圖片來源:Seth Wenig/AP

新冠病毒引發的疫情持續三年,世界各地紛紛踏上復常之路,機場再次繁忙起來。有專家提倡實施「旅客監察」措施,以測試和收集數據,代替限制人民出入境。

移民政策研究院的研究員Lawrence Huang表示,出境前和入境時的病毒感染測試值得維持,因為測試有助監察變種病毒出現,而受監察的不單是旅客,美國、澳洲和歐洲多個國家都支持從抵境航機的污水抽取樣本化驗,藉以識別感染個案的數量和可能出現的病毒變種。Huang說:「若某地方發現有新的變種引發嚴重病症,便可即時實施嚴謹的出入境限制。但證據顯示以監測為本的措施,不能阻止病毒擴散,最多只是延遲進入社區。」

4.虛耗人命(Wasting)

圖片來源:unicef.org
圖片來源:unicef.org

根據世界糧食計劃的最新統計,全球饑餓人口在2022年一年內,由2.82億增至3.45億,阿富汗、埃塞俄比亞、索馬里、南蘇丹和也門等地都面臨糧食危機。這跟曠日持久的戰爭衝突、燃油和糧食價格上揚,以至氣候變化等相關。世界糧食計劃去年籌集了5億美元,以對抗兒童因嚴重營養不良而白白送命的問題(child wasting)。

國際人道救援組織International Rescue Committee 的營養研究及創新部主管Jeanette Bailey直指:「饑荒是人為的。那是經濟、政治和金融制度崩壞的結果。每天有5,000萬名5歲以下的兒童的生命遭虛耗。營養不良兒童的患病率和死亡率都較高;而患病兒童亦比一般兒童較易營養不良,形成惡性循環。」她指出,過去幾十年兒童營養不良的問題原本有相當的改善,但新冠病毒、衝突和供應鏈受阻等問題令情況變差。捐助機構的回應顯得猶豫,因為物資是否能夠抵達偏遠地區、社區裡的衛生人員有沒有充足培訓來處理營養不良的個案,都是問號。

5.零針兒童(Zero-dose children)

數據顯示,在2020年,全球有78% 兒童有接種白喉、破傷風和百日咳等例行疫苗,比率比20年前的59%大增。但有關統計把有一群從未接種疫苖的孩子「遺漏」了。據估計,「零針兒童」在新冠肺炎爆發初期為數1,300萬,而最新的數字為1,800萬。

圖片來源:ShotAtLife 及宣明會
圖片來源:ShotAtLife 及宣明會

聯合國兒童基金會的全球健康及疫苗倡導計劃主管Lily Caprani說:「我們在過去30年取得的成績,都在過去三年化為烏有。」她認為「零針兒童」數字記錄的,不只是接種疫苗的狀況,還反映出一些兒童居住地區偏遠,或基於宗教或種族因素而無法獲取足夠清潔食水、醫療服務和營養,而這些社區往往是高度傳染疾病的重災區。

6.由停機坪到手上(Tarmac to arm)

救援組織在回應災害的緊急救援行動中,往往會發放災情圖片,以顯示需求殷切。美國人道救援組織CARE的思想領袖、知識管理和學習高級總監Emily Janoch表示:「自新冠病毒疫苗推出,我們衡量一項抗疫工作是否有成效,可能取決於在機場停機坪收到甚麼物資。可是由飛機卸下醫療物資、個人保護裝備和食物等到停機坪,並不代表任務達成目標。」

她提倡捐助者關注供應鏈末端的受助人是否得到物資關注物資的派發。「由停機坪到手上」一詞在這背景應運而生。

圖片來源:ReliefWeb.int
圖片來源:ReliefWeb.int

7.性別糧食鴻溝(Gender food gap)

婦女面對糧食短缺或營養不足的情況較男人嚴重。多項研究指出,很多婦女都遭受不平等的工作待遇,例如薪酬較男性低、工作機會較少,而且要兼顧照顧家務和家人,因此婦女的貧窮率也比男性高。

據推算,下一餐不保的婦女和女孩,比男人和男孩多出1.5億人,這數字比2018年的1,800萬激增。在很多發展中國家,婦女不獲視為一家之主,也不是正規工作者,令這鴻溝不斷擴大。

圖片來源:downtoearth.org.in
圖片來源:downtoearth.org.in

8. 扭轉乾旱(Aridification)

慣常出現乾旱的美國加州,於2023年初發生特大洪災,釀成最少19 人死亡和數千人面對停電問題。聯合國對抗沙漠化公約的首席科學研究員Barron Joseph Orr提出,那是水資源的供求失調,需要「扭乾乾旱」的警號。

「一個地方愈乾旱,種植農作物的成本就愈高。如果我們無法適應這種難以預測的極端天氣變化,糧食供應將成為重大問題,殃及眾多城市和農業區。以最極端的情況推算,全球人口的75%將會在2050年身處更乾旱的環境,特別是城市,更加需要採取氣候適應措施。」

9.氣候變化抗逆力(Climate impact resilience)

全球溫室氣體未見減排,更務實的對策是適應。Orr強調各國政府應改善土地管理,以緩減氣候變化帶來的衝擊。

他表示:「人類已用去地球上七成至七成半的土地,我們必須努力保持餘下三成在自然狀態。農業的作業方式需要改變,例如改種需要較少水的作物,我們也需要減少對化學品的依賴,將碳儲存在泥土中,滋養土壤和促進生物多樣化。每個人都可以由自己做起,例如選購本地出產的農產品,也是支持本地農夫適應氣候的一種方式。」

圖片來源:frontiersin.org
圖片來源:frontiersin.org
Categories
《日本素緣味》第2季 素視頻

《日本素緣味》第2季:照燒高野豆腐

「日本太太」、日式蔬食食材店「Veggie Labo」創辦人May與Veggie 365繼續合作,推出《日本素緣味》第2季,為大家介紹更多日本天然無添加素食食材,並以簡單方法炮製出正宗和風素料理,讓大家也可在家輕鬆跟著做!

今集,May繼續使用高野豆腐,為大家示範另一道傳統日式料理「照燒高野豆腐」。由於這款豆腐非常吸汁,十分適合以照燒方式製作。May還特別在豆腐中加入素餡料,有點像粵式煎釀豆腐,令味道和口感更豐富!一同Click入短片看看她的示範!

(鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝)

想了解更多高野豆腐這款有營食材,可按此收看May在前一集的介紹。

照燒高野豆腐

材料:

高野豆腐 2件、大豆肉碎 20克、蓮藕蓉 100克
甘筍粒 適量、薑蓉 1茶匙、鹽 1/2茶匙
四角豆 適量、片栗粉 適量、山椒粉 適量

照燒汁材料:

高湯 200毫升、甜菜糖 1湯匙
味醂 2湯匙、醬油 2湯匙

做法:

  1. 把高野豆腐浸在室温水約5分鐘至回軟,取出輕力榨乾水後切半,然後再將中間部份切開,用作釀入素餡料。
  2. 大豆肉碎浸軟後隔水,然後將它和蓮藕蓉、甘筍粒、薑蓉和鹽加進一器皿內拌勻,再用手將所有食材搓勻至起膠,製成素餡料,釀進高野豆腐內。
  3. 熱鍋下油,將已加入素餡料的高野豆腐撲上片栗粉,然後加進鍋內煎,將四面煎至焦香,期間可同加入四角豆一起煎。四角豆煎好後先上碟備用。
  4. 加入高湯、甜菜糖、醬油和味醂,略煮一會後加鍋蓋炆煮,待煮至收汁即告完成,將高野豆腐上碟,最後灑上山椒粉,趁熱享用。
Categories
素食譜

彩虹沙律

彩虹沙律

材料:

沙律菜 300克、青瓜 100克、牛油果 150克
小番茄 150克、鹽水黑橄欖 100克
沙律用芝士粒 200克

調味料:

鮮檸檬汁 半個、橄欖油 1湯匙、蜜糖 1湯匙
日本醬油 1茶匙、鹽 少許

做法:

1. 橄欖、牛油果、青瓜切小粒備用。
2. 青瓜用鹽泡10分鐘,去掉水份。
3. 調味料混合後試味,按個人口味調試酸甜度。
4. 全部材料加調味料混合,攪拌即可食用。

貼士:

1. 全素者可用豆腐切粒煮熟代替沙律用芝士粒。
2. 調味料不要太早放,以免食物出水過多。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。

Categories
素知識

韓國素食,有哪兩種重要醬料?如何把它們製成寺剎料理?且聽正寬法師講解……

在韓國,寺剎飲食就是僧眾每天的飲食,不含肉食及五辛,講求藥食同源、順應四季(選用當令食材)。從種植、採摘食材到煮食,都是修行的一部分。而同一種食材,煮法會因應季節而調整。因此,在準備食物和烹飪的過程,也可體會生命的循環。

韓國全羅南道的白羊寺,正寬法師(Venerable Jeong Kwan)所研發的料理很受歡迎,不少遊客專誠拜訪,參與她的烹飪課。

正寬法師不認為烹飪是她的「天賦」,而是她跟前生的緣分。她向學員解說:「醬油和大醬,在韓國食品中都很重要,它們都是發酵食物。我們也有泡菜,這是一種醃製食品。過去、現在和未來都共存於食物之中⋯⋯從準備食材、煮食,乃至對大自然和農民的感激。這就是烹飪如此令人感動的原因。」

法師的料理,沒有固定的食譜。她隨著直覺,即場煮食。受訪當天,她以士多啤梨、葡萄和蓮藕,製作素食版「洪濁三合」(全羅道的一種鄉土飲食,原以洪魚、熟豬肉和韓式泡菜製成)。

「即使是同一種蔬菜,在不同的季節,也會有不同的味道,所以食譜不可能只有一種。如果我依賴食譜,就想不出下一步的做法。這就像佛法,放下執念,重新認識自己。」

她說:「包括不倒翁、圃美多在內的許多食品商,都曾經來訪白羊寺,學習寺剎飲食之道。我時常強調,雖然追求利潤是不可避免的,但請用好的食材,製作好的食物,讓大眾有更多選擇。」

近年,正寬法師法師在韓國、西班牙、美國等地分享寺剎飲食之道,鼓勵大眾進食自然、時令、可持續的食物。她除了領導「摩訶衍禪院飲食文化中心」(Mahayeon Temple Food Cultural Center)推廣素食之外,亦著有《寺剎飲食菩提一味》、《飽含手藝的寺廟飲食》等食譜。

去年,她獲曹溪宗認證為「寺剎飲食大師」(Master of Korean Temple Food)。這是對於傳承、推廣寺剎飲食有重大貢獻的出家人而授予的認證。

Categories
生活緣素

日本人的兔子故事 由活化石「琉球兔」到兔子島

琉球兔
琉球兔

農曆新一年為癸卯年,亦即兔年。

根據中國古代的五行思想,以10個天干和12個地支組合成為60年的周期,稱為一個甲子,東亞各國仍多採用這種曆法。在日本,現在已很少人提及天干,一般只寫地支年,因此今一年稱為「卯年」,相應的動物生肖為兔。

日本自古與兔子有著很深的情感連結。根據日本寵物飼料協會(Japan Pet Food Association)的調查,日本人最愛的寵物除了貓、狗之外,兔子列第三名。調查指出,兔子能獲得日本人青睞,主要原因是兔子有著長耳朵和大眼睛,加上走路一蹦一跳,體型也較貓狗細小;更重要的,是兔子通常不會亂叫,對住在多層住宅大樓的日本人來說,較為適合飼養。

日本自古就有兔子繁衍,並且是傳說和童謠的常見題材。日本原生品種包括日本野兔(usagi),廣泛分佈在本州、四國、九州等地,在北海道棲息的則有雪兔(mountain hare)和鼠兔(pika)。

不過最具代表性的相信是「琉球兔」(Amami rabbit,學名Pentalagus furnessi),又稱作「奄美短耳兔」,是世界現存兔科動物中最原始的品種,原本在亞洲大陸生長,因此被稱作一種「活化石」。牠們的毛呈褐色,腿部短小粗壯,爪子又大又彎,耳朵比其他兔種來得短小很多。

「琉球兔」是世界上最罕見的兔科動物之一,1994年為「國際自然保育聯盟」(IUCN)紅色名錄列為「瀕危」物種,只出沒於奄美大島(Amami-Oshima)及鹿兒島的德之島(Tokunoshima),總數約為10,000至20,000隻。這兩地均以森林生態豐富見稱,是眾多珍稀原生物種的棲息地。2021年7月,聯合國教科文組織(UNESCO)將奄美大島和德之島與沖繩島北部、西表島一同列為世界自然遺產。

1984年10月,時任世界自然基金會(WWF)總裁愛丁堡公爵菲臘親王,亦即已故英女王伊利莎伯二世的王夫,曾親臨奄美大島參觀,據說是為了親眼目睹琉球兔。他更表示:「希望今後能夠持續守護這片世界上稀有原始兔的棲息環境。」

大久野島
大久野島

除了奄美大島和德之島,日本還有真正的兔子島,位於廣島瀨戶內海的大久野島(Okunoshima)。該島又稱為「兔島」或「兔子樂園」,方圓只有4.3公里,2018年高峰時曾住著900多隻兔子,目前剩下約400隻。

不過大久野島卻有一頁黑暗的歷史。該島地處偏遠,日本軍方1929年曾在島上建設了一間化學武器工廠,生產毒氣。據說曾有6,000人在島上工作,許多工人因毒氣後遺症死亡或傷殘。由於化工廠涉及軍事機密,該島在當時一般發行的地圖上被刻意抹去,因此大久野島也被稱作「毒氣島」、「在地圖消失的島」。

大久野島在戰爭結束後成為無人島,目前還保留著發電廠、毒氣庫和戰爭的遺跡。後來島上建起多間溫泉酒店和度假村,又於1988年設立毒氣資料館,成為渡假勝地,也有許多學生到島上作修學旅行及研究戰爭遺跡。

日本人將蘋果削成兔子形狀。
日本人將蘋果削成兔子形狀。

至於島上的兔子,過往有說法是當時化工廠作實驗用兔子繁衍的後代。另有說法,1970年代有人於島上放養兔子。由於兔子在島上沒有天敵,數目由最初數隻繁殖至最高峰期約1,000隻兔子。

兔年到來,希望大家都忘卻不快的歷史,能「動若脫兔」、開開心心的邁進新一年。

Categories
《素食教煮》第3季 素視頻

《素食教煮》第79集:純素鵝肝醬

《素食教煮》第三季,主持鄺梓罡(Ken Kwong)繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜,除了強調簡單易做之外,還會講解當中不同食材的營養配搭,讓大家食得更「有營」更健康!也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】,和他分享素食心得!

今集,素食教煮為大家示範「純素鵝肝醬」。Ken有感農曆新年期間,不少人均以煎炸糕點招呼親友,其實多吃不太健康;便研發出這款以純素食材製成的醬料,賣相和口感確實和葷食鵝肝醬有點相似,各位大可趁新春用這款醬伴法包或餅乾來招呼朋友,既矜貴又得體、健康又有營,更重要是零殘忍!究竟「純素鵝肝醬」採用了哪些蔬食來模仿鵝肝醬?做法上有甚麼秘訣?一同Click入短片觀看!

(鳴謝:「好素純素餐廳」)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

純素鵝肝醬

材料:

什菌 (大啡菇 / 白菌) 200克、扁豆 240克、腰果 75克
合桃 50克、紅菜頭 50克、椰子油 50克
營養酵母 8克、海鹽 4克、香菇粉 4克
飲用水150克、香草 少許

配搭食物:

法包 / 麵包 / 餅乾、蕃茄他他醬

做法:

  1. 先將什菌炒香或焗香,備用。可加香草一起炒或焗,後續便毋需再加香草。
  2. 腰果和合桃可用已預先焗好的口味;紅菜頭先預先蒸熟。
  3. 先將什菌加進攪拌機內放最底,然後將其他濕的食材包括椰子油、紅菜頭放進內,再加入腰果、合桃、海鹽、香菇粉和飲用水。
  4. 開動攪拌機打滑步驟3的食材,然後再加入扁豆一起打至軟滑,純素鵝肝醬即告完成,可放入保鮮盒內冷藏,最多可存放一星期。

享用方法:

.建議將純素鵝肝醬塗在法包 / 麵包 / 餅乾上,然後再加一層清新的醬料或食材,例如蕃茄他他醬,即成為賣相矜貴又吸引的小吃。

Categories
素知識

賀年煎炸食物,不宜多吃!哪些素食有助我們清熱氣、消滯?

每到農曆新年,又是各位外出拜年、跟親戚朋友見面的時候。無論是素食者或非素食者,大多均會準備一些賀年糕點或食物,給到訪親友品嘗。固然大多數新年美食如年糕、馬蹄糕、笑口棗等均屬素食,一般茹素朋友均可享用;但其實內裏有不少影響我們健康的陷阱!

不少營養師均表示,一般新年傳統糕點,主要食材包括了沾米粉、糯米粉等,多吃除導致吸收澱粉質及熱量過多,加上我們會將糕點放在雪櫃冷藏,待親友到訪時以煎炸方式翻熱,實在不宜多吃。

此外,好像煎堆、角仔這些新年傳統食物,雖然也有素食版提供,但跟笑口棗一樣同屬「邪惡」的煎炸食物,用上不少油來炸,吃進口固然香脆可口,但因為本身十分油膩,多吃會隨時令我們「食滯」。 而全盒上放置的糖果朱古力,由於一般糖份並不低,吃的時候要適可而止。

若不小心多吃了熱氣的新年食物,有甚麼方法可以清熱氣、消滯?最簡單的方法,建議大家可喝新鮮榨汁的熱檸水。因為檸檬酸有助胃酸分泌,同時令腸道蠕動,有助我們胃部消化及腸道健康。若你是奶素朋友,可進食含豐富益生菌的乳酪,同樣令腸道蠕動,有助消化食物。而在華人飲食傳統中,粥亦能幫助消滯及清理腸胃;建議大家可加入番薯同煮成為番薯粥,提升膳食纖維份量,進一步提升消滯功效。

Categories
素視頻

素食教煮Ken Kwong癸卯年新春祝福

兔年將至,素食教煮Ken Kwong祝大家新年快樂、身體健康。他承諾會為大家提供更多健康美味有營的素食食譜,希望大家多多支持,多吃素食!

Categories
素視頻

素食藝人敖嘉年癸卯年新春祝福

農曆新年將至,素食藝人敖嘉年祝大家在新的一年多吃素食,祝願兔年身體健康、萬事如意、「兔」氣揚眉!

Categories
素視頻

地中海飲食營廚Marco Lo癸卯年新春祝福

地中海飲食營廚Marco Lo祝大家在兔年龍馬精神、身體健康。希望新的一年,大家一起多吃素食、多煮素菜,好像小兔一樣精靈活潑!