Month: January 2023

在動物世界，不同動物可以和睦相處，甚至建立跨物種的情誼，跟人倫之情同樣暖心。

南非有一隻河馬查理（Charlie）因早產虛弱，出生兩天後即被拋棄，保育人員緊急介入，先將牠安置到「犀牛孤兒院」。牠在那裡不但認識了犀牛朋友，還養成犀牛的習性。

六年前，南非誇祖魯─納塔爾省（Kwazulu-Natal）的政府組織EKZNW （Ezemvelo KZN Wildlife）的保育人員在野外發現一隻孤伶伶、出生僅兩天的雄性幼河馬。牠明顯因早產而虛弱，保育人員判斷牠被河馬家族拋棄。

保育人員把幼河馬送到圖拉圖拉犀牛孤兒院（Thula Thula Rhino Orphanage）照料，並為牠取名查理。

後來，查理的身體狀況逐漸穩定，但牠因沒有家人在身邊，可能有創傷後症候群，於是保育人員便將牠留在這所犀牛孤兒院，成為園區裡面唯一的河馬。

查理很快便跟一頭名叫馬克霍西（Makhosi）的白犀牛成為好朋友。馬克霍西也是孤兒，在2016年因當地適逢旱災，水源乾涸，動物沒有牧草可吃，被送到犀牛孤兒院。

查理和馬克霍西一見投緣，牠們一起玩耍、睡覺，幾乎整天形影不離，導致查理竟沒有意識到自己是河馬，幾乎所有生活習慣都跟犀牛一樣。

致力於保護犀牛的組織「Helping Rhinos」創辦人西蒙‧瓊斯（Simon Jones）說：「當我首次遇見牠時，牠很有個性，隨著年紀增長，牠似乎視自己為犀牛，很多犀牛跟牠在一起，牠也常伴著犀牛。」

這裡的保育人員發現，河馬和犀牛習性不同，河馬經常要浸在水裡，讓身體降溫，但查理因為經常與犀牛活動，反而讓自己曝曬在烈日之下，引致脫水又曬傷，保育人員不得不頻頻向牠身上澆水。

工作人員意識到查理這樣不行，瓊斯說：「牠必須學習成為河馬，因為我們組織的最終目標是在牠們足夠強壯時，嘗試將牠們野放。」

保育人員便找來一頭年幼的雌性河馬姆明（Moomin）夥伴查理，由牠來教查理「如何當河馬」，幸好查理很快便喜歡上這位新朋友。

2017年，圖拉圖拉犀牛孤兒院因遭獵人盜獵宣布關閉，所有犀牛孤兒及查理都被移轉到祖魯蘭犀牛孤兒院（Zululand Rhino Orphanage），馬克霍西也在2020年放歸野外生活。

去年初，瓊斯再次遇到查理和姆明。他說：「查理跟我初次見面時已有很大分別。牠有河馬的很多習性，也學會保護姆明。牠顯然知道自己是河馬了。」

保育園的工作人員正準備將查理和姆明放歸野外生活。

農曆新年將至，難得一家團圓，很多人都會「大魚大肉」慶祝一番。其實新春佳節轉以素食賀年，既健康，也可減少殺生，為新的一年累積善念福德。位於深水埗的街坊素食小店「善膳坊」，自去年年初開業後，一直以親民、健康有營的素菜作招徠，希望吸引更多人嘗試茹素。小店在這段日子推出多款新春賀年素菜及小吃，意頭十足，讓大家知道，原來素食也可以這麼多選擇！

迷你素盆菜  吸引大家新年「加素」

要說農曆新年其一款熱門的菜式，肯定是盆菜；這裏的素盆菜卻是迷你版本。「這是專為非素食的朋友而設。新年一家大小吃飯，未必所有人茹素。如果推出大分量的盆菜，一般家庭未必有興趣；但如果是迷你版，或會吸引人嘗試，間接也多吃一點素食！」負責店內營運的黃師姐及劉師姐，為我們分享素盆菜的特色。「除了『走肉』，其餘做法跟足傳統，共有十多種素料蔬食，看上去十分豐盛。」

純素羊腩煲火鍋  團年飯首選

近年不少香港人喜愛團年飯時「打邊爐」。餐廳也提供時令的素羊腩煲火鍋，分量十足，除素羊腩、枝竹、冬菇、蘿蔔等必備食材，更特別是加入了黃耳，令湯底多添膠質，變得更濃郁。其他火鍋配料還有四十多種，可一併加進素羊腩煲內享用。「有非素食的客人吃過後，驚覺素火鍋也可以有很多食物選擇，絕不止是瓜瓜菜菜那麼簡單！」

純素曲奇  健康新年賀禮

隨著新冠疫情放緩，相信今個兔年，大家都會外出跟親友拜年。小店有賣純素曲奇，提供多款不同口味及造型，成分不含牛油，那如何做到一般牛油曲奇的香脆口感？「我們使用自家製的五行油代替。五行油是採用五款種籽——金黃亞麻籽，葵花籽，南杏，紫蘇籽及南瓜籽冷壓而成，十分健康。」賀年糕點方面，他們也會推出蘿蔔糕及芋頭糕。蘿蔔糕特別選用粗條蘿蔔製作，蘿蔔味會更突出。

每逢大時大節，香港人都愛「斬料」加餸。素食者來到這裏也可「斬料」——說的是素叉燒和素海南「G」（雞）。素叉燒以麵筋製作，不含加工素肉，餐廳還花心思以腐皮製成純素荷包蛋，和素叉燒加在一起，即成為電影《食神》名菜「黯然銷魂飯」的素食版。「煎這個純素荷包蛋，一定要溫柔地煎，不然很容易會爛！」素海南「G」就以腐皮一層一層砌成，口感不錯。

素食種類多  一周兩次派飯布施

小店用心製作這麼多款賀年食物，以至其他素菜，目的無非是吸引更多人對素食感興趣。餐廳由幾位發心居士投資開設，眾人跟隨普明苑法師的開示指導，以平民街坊的素食，推廣茹素的好處。「這數年疫情，無論地球和人類也受到很大傷害。我們如何救地球？師父認為，素食就是其中一個好方法。」

餐廳本於去年年初開業，卻不幸遇上第五波疫情，初期他們只是賣些簡單食物如純素曲奇，直至去年4月才正式提供堂食。疫情打亂了餐廳的步伐，但卻沒有打亂他們從一開始布施派飯的計劃。「這也是我們餐廳名字『善膳坊』的由來，為大眾提供對地球、對眾生善良的素食餐膳。而透過慈善派飯活動，就是用『膳』去推動布施善念，將素食帶給更多人。」

餐廳開業至今，一直堅持逢星期三、五派飯。由起初派100多盒，到現在派400盒，更跟其他社福機構合作，將派飯活動延伸至其他社區，讓更多人受惠。黃師姐和劉師姐表示，今年年初四，他們也會一如以往派飯，讓有需要的基層街坊，也能藉著一個簡單但用心製作的素食飯盒，感受到節日的溫暖。

改變別人  改變自己

「感恩一眾隨師父學習的一班義工弟子。沒有他們的熱心幫助，我們未必能堅持至今。」要多謝的，還有開業短短大半年的一班街坊熟客，很多人已當這裏是他們的飯堂，天天光顧。到訪當天，遇到其中一位熟客蔡先生，他住觀塘，卻常常遠道而來光顧。他欣賞餐廳價錢相宜，食物質素不錯。黃師姐和劉師姐也和我們分享，有位年青熟客並非素食者，但品嘗過他們的素菜後卻有意外驚喜。「以往他常認為茹素不夠飽肚，但我們的食物分量夠大，他吃過後更覺味道很好，自此對素食大表改觀，雖然仍未是素食者，但起碼常常前來，多吃一餐素食，絕對是好事！」

黃師姐和劉師姐坦言在「善膳坊」工作，對她們而言既是挑戰，也是很珍貴的學習修行經驗。「我們也是邊學邊做，感恩師父、一眾員工和義工的支持。希望無論是前來光顧的客人，抑或派飯予基層朋友，都能接收到我們餐廳這份素食善念。」

善膳坊：

地址：深水埗元州街26號地舖

時間：11:30 – 21:00（星期一至五）；11:00 – 21:00（星期六、日）

電話：9221-7166

每到農曆新年，華人都會吃賀年糕點過年。隨著素食風氣日盛，坊間亦推出不少標榜素食的年糕；能夠「走肉」當然是好事，惟無論是素食者或非素食者購買及品嘗這些素食版賀年糕點時候，仍有不少地方要注意。

例如本身已是素食的傳統年糕，因本身是以糯米粉、蔗糖、椰汁為主要食材，既高澱粉質及糖份，而椰汁本身的脂肪亦不少，糖尿病人固然不太適宜吃，就算是一般人進食，一不少心隨時會令熱量和糖份「超標」。建議大家可自行在家製作，既可控制糖份，亦可和家中小朋友親子製作，一舉兩得。

蘿蔔糕是另一很多人喜愛的賀年糕點，葷食版會加入臘味，素食版一般以素火腿代替，由於是人工食材，同樣不宜多吃。加上很多人會用煎的方法吃蘿蔔糕，令其油份增高。故不妨轉以蒸的方法品嘗。

至於同屬素食的馬蹄糕，熱量相比起年糕及蘿蔔糕較低；從中醫角度，馬蹄本身亦有清心降火、消食化痰等功效，如果各位自行製作，建議可將糖份減低，並加多點馬蹄份量，這樣會更健康。而芋頭糕的熱量跟年糕差不多，大家進食時同樣要注意份量。若大家不小心吃太多賀年糕點吃到太飽滯，建議可喝較濃味的普洱茶、各種高纖水果來消滯。

Veggie 365聯同地中海飲食營廚Marco Lo與素食營男藝人敖嘉年，一起合作全新節目《營男當耕》，帶大家前往香港不同農莊，親身體驗當農夫的滋味。二人更會就地取材，即席採用農莊最新鮮的食材，製作色香味俱全的地中海素菜！

今集，Marco與嘉年兩位「營男」拜訪沙田普明苑「找素」。這裏種植了多種天然蔬食，二人即摘即煮，炸成素天婦羅。原來除了茄子、秋葵等，這些植物的葉也十分適合製作天婦羅！義工也為大家即場示範寺院一道名菜——素臘味荷葉粳米飯。粳米比糯米更易消化更健康，老人家也適合吃。究竟怎樣製作？一同Click入短片看看！

（鳴謝：普明苑）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

日本寺院的「精進料理」，起初是為修行僧人所準備的餐點，後來逐漸擴展至民間。時至今日，不少寺院都以此接引大眾。近年，這種料理在民間越來越受歡迎。它包含著哪些智慧呢？

飲食──法喜禪悅之充足處

六世紀中葉，佛教自中國經朝鮮傳入日本。平安時代（794年-1185年）中期的重要史料《枕草子》，將僧眾所吃的食物稱作「精進もの」。「精進料理」得名於佛教的「八正道」──正見、正思維、正語、正業、正命、正精進、正念、正定；精進是不懈怠放逸，目的在於開啟智慧、斷惡修善。

精進料理遵循佛教的戒律，不使用肉類和五辛的料理，依循四季更迭，以當季天然食材製成。這是修行的一部分，重點並不在於飲食的精緻，而在於以修行的心，體驗食物最本真的味道。

日本道元禪師曾在《赴粥飯法》中，指出飲食的重要性，認為法即是食，食即是法，飲食就是法喜禪悅之充足處。他認為，日常生活中的一切都是禪的體現，佛法不外乎生活的實踐。

精進料理簡單樸實，可以讓人靜下心來，品嘗天然食材的味道。它雖然簡單，其實兼顧了營養的均衡，遵守「五味五色」烹調原則。「五味」即甜、酸、苦、辣、鹹，「五色」則是綠、黃、紅、黑、白的食材顏色。口味和顏色的平衡，帶來了營養豐富的時令飲食。

位於大和郡山市的臨濟宗寺院慈光院，長年以精進料理接引信眾。一位僧人表示：「我們依靠自己在寺廟附近種植的食物，自給自足。」寺中料理加入了時令蔬菜，如紅薯、白菜、豆腐和魔芋（蒟蒻）。在日本，這些食材通常用作肉類替代品。

「這是我們接引參觀者的方式，寺內有一個開放的花園，民眾可以在這裏享受四季和素食。」他補充道。

過去十年間，素食餐廳在東京和京都等大城市不斷興起，但傳統餐廳和農村地區的素食選擇則有限。

「近年來，我們注意到參觀寺院的素食者人數有所增加。他們對精進料理也有許多良好的評價。」慈光院的僧人表示。

觸摸草木和泥巴，你會覺得骯髒，或者容易染病嗎？

芬蘭的環境科學家從實驗中發現，讓孩子置身綠化的環境，在大樹下玩樂，觸摸花草樹木和泥土 ，短短一個月就足以改善免疫系統。

赫爾辛基大學於2020年進行一項對照研究，對象是十間傳統託兒中心和綠化託兒中心75名3至5歲的孩子。傳統託兒中心是混凝土建築的室內場所 ，而四間綠化託兒中心則設有庭院和草坪，種植了藍莓和石南等灌木。工作人員安排兒童每星期五天有接觸大自然草木的時段，任由他們玩耍和打理種植箱裡的作物。

研究人員量度兩組孩子在實驗前和後的腸道和皮膚菌群種類。結果顯示，在短短28天期間，經常接觸花草樹木的孩子，腸道及皮膚表面的菌叢變得更多樣化，血液裡的T細胞和其他反映免疫能力的指標，數值都高於標準託兒中心群組的數據。

赫爾辛基大學的環境科學家Marja Roslund教授解釋：「我們發現，在託兒中心接觸花草樹木的小朋友腸道菌叢的組成，與每天都到訪樹林的孩子的腸道菌生態相若。」

以往有研究顯示，在幼年多接觸花草樹木的人，免疫系統功能較佳，但兩者是否存在因果關係，卻一直未明。雖然實驗結果未能破解所有疑團，但可以肯定，孩子從外界環境接觸到的微生物組合，直接影響體內的菌群生態，而腸道和皮膚細菌的種類多寡，是人體免疫系統功能的指標。

研究確立了「環境的生物多樣性對人體的免疫力有利」的假定。都市發展令生活環境的生物多樣性減少，這跟城市人免疫系統疾病的病發率提高，不無關係。

研究人員解釋，經常在戶外親近自然草木和泥土的孩子，身體有較多變型菌綱（gammaproteobacteria），這種益生菌有助增強皮膚免疫力。這些孩子的血液裡亦有較多免疫蛋白細胞，而與免疫和發炎反應有關的白細胞介素（interleukin-17A）則數量較少。

赫爾辛基大學另一位環境科學家Sinkkonen教授闡釋實驗結果，說接觸大自然可以預防自身免疫系統失調和敏感等問題。不過，親近大自然與兒童免疫系統變化是否有因果關係，則有待更大型的進一步研究驗證。他補充，這項實驗有相當局限，樣本小，而且沒有觀察參與實驗的孩子在託兒中心以外的時間做甚麼。他期望更多科學家日後一起探討這課題。

綠色環境為人類帶來的好處，不止於免疫系統。有研究指出，兒童多到戶外活動，對視力和精神健康也有好處。近年一些研究發現，綠色環境會改變兒童的腦部結構改變。科研人員正在探索上述影響的箇中原理，是基於免疫系統增強，抑或是其他因素，例如呼吸新鮮空氣、接觸陽光、活動量增加或心境較平靜。不過，要在科學實驗中控制諸多環境因素，很難做到。

Sinkkonen建議家長和照顧者讓小朋友在水坑玩耍、挖泥、多到戶外接觸大自然，是令孩子免疫力提升的理想方法，簡單又安全。事實上，農村孩子較少患上哮喘和敏感等毛病。

盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食，今集她和我們分享何謂「表觀遺傳學」。很多人以為，我們人體有部份疾病，甚或癌症病發，有可能跟遺傳相關。遺傳是天生，但是否一定不能避免？表觀遺傳學的臨床研究發現，若我們選擇蔬食、整全、低脂的飲食方式，再配合足夠運動，以及懂得如何處理能力，人體是有能力改變癌細胞裏超過400種遺傳基因，有助減低癌細胞的新陳代謝，甚至令它們停止生長、死亡……

（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）