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生活緣素

法國保育專家花十多年找尋和保育稀有物種大犰狳

法國生物學家兼保育學家阿諾德‧戴斯比茲(Arnaud Desbiez)在巴西中部的潘塔納爾(Pantanal)居住多年。2009年一個晚上,他和同樣從事保育工作的妻子柏翠茜亞‧梅迪奇(Patrícia Medici)遇上了一頭大犰狳(學名Priodontes maximus,又叫巨犰狳)。

他形容當時的心情說:「這是我夢寐以求想見到的物種,牠是哺乳動物中最難得找到的。」

戴斯比茲生於法國,在美國長大,在英國根德大學(University of Kent)取得博士學位,曾在阿根廷、玻利維亞、尼泊爾等地工作,2002年開始在巴西的潘塔納爾(世界上最大的熱帶濕地之一)從事研究。

戴斯比茲首次遇上大犰狳後,便在森林設置觸發式相機(camera traps)作監測,幾個後月拍下第一張大犰狳的照片,他說: 「這張照片改變了我的人生。」從此,戴斯比茲在廣達350平方公里的潘塔納爾地區四處找尋大犰狳的踪跡。

戴斯比茲(右)和研究團隊。
戴斯比茲(右)和研究團隊。

2010年,戴斯比茲在該國的生態研究所(Instituto de Pesquisas Ecologicas,簡稱IPE)的資助下,創立了野生動物保護研究所(Instituto de Conservacao de Animais Silvestres,簡稱ICAS),開展了「大犰狳保育項目」(Giant Armadillo Conservation Project),首次對大犰狳作長期研究。研究人員以無線電發射機、觸發式相機、調查大犰狳洞穴等方法,試圖搜集更多有關大犰狳的生態和其他資料。

過去12年,項目由最初3位工作人員,擴展至現在有22人。戴斯比茲和工作人員共捕獲36頭野生大犰狳作研究用途,另對20頭大犰狳作監察。除了監察研究,他們更從事保育教育工作,建立消防隊,防止野火。

大犰狳、食蟻獸(anteater)和樹懶三個家族,均屬於哺乳動物裡相對原始的貧齒目(學名Edentata,即沒有牙齒),以螞蟻和白蟻為食物。牠們跟穿山甲(pangolin)一樣,渾身覆蓋著鱗片,但穿山甲屬鳞甲目(Pholidota),大犰狳長有一對小耳朵和一條長尾巴,所以有人形容牠們為「鎧鼠」。犰狳都是獨居生物,偶爾會與最多三個家庭成員共同活動。

大犰狳體型像豬,能長到50公斤重,1.5公尺長,是最大的犰狳物種。牠們最顯著的特徵之一,是一對鐮刀狀的前爪,長度可達20厘米,可用來挖掘洞穴。

穿山甲(上)和大犰狳(下)。
穿山甲(上)和大犰狳(下)。

直到現在,科學家依然對大犰狳知之甚少,因為大犰狳可說是世上最害羞或最貪睡的動物,一天有超過20小時躲在地下的洞穴裡,夜深才出來活動。一見到有人或其他動物走近,牠們又會迅速鑽進泥裡。

國際自然保護聯盟(IUCN)將大犰狳列為易危物種。該機構稱,由於喪失棲息地和捕獵活動,在過去三代,大犰狳數量減少了30%。戴斯比茨說:「我們實際上對大犰狳一無所知,而且有可能在我們了解到其基本自然歷史和生態角色之前,牠們就已經滅絕了。」

由於大犰狳猶如鬼魅,當地居民將看到牠們視為不祥的徵兆。戴斯比兹說:「能在野外親眼見到大犰狳的機會很小,一位在郊野出世和在那裡長大的農場主,在我們開始這一項目之前都沒有見過大犰狳。」

大犰狳在生態系統中有獨特的作用。牠們的洞穴長達5公尺,為至少70種其他物種,包括鳥類、爬行動物和哺乳動物、美洲豹貓(ocelots)和烏龜等提供避難所,抵禦極端氣候。

大犰狳的前爪。
大犰狳的前爪。

戴斯比兹曾對兩頭大犰狳進行長期的觀察和研究,其中一頭名為依沙貝(Isabelle)的雌性大犰狳,戴斯比茲自2011年開始作觀察。牠共生育了兩頭幼大犰狳,一頭被求偶的雄性大犰狳殺死;另一頭名為亞歷斯(Alex)的雄性大犰狳,2013年出生,兩年後被殺。

透過研究這兩頭大犰狳,戴斯比兹團隊更為了解這一神秘物種的生物學和繁殖特徵。例如,一般認為大犰狳每次可生兩胎,但事實只能生一胎,起碼會跟母親生活三至四年,要花七至九年才成年,亦因此數目不多。

戴斯比兹跟消防部門合作,撲滅野火,避免野火禍及大犰狳,又與養蜂農戶合作,為農戶提供通電圍欄,並教導他們不要傷害大犰狳。

戴斯比兹更希望巴西民眾更多留意這個罕見的物種,他說:「在巴西的學校裡,大家喜歡談論非洲動物,而忘記了自己的動物群。」

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《地中海素Guide》第3季 素視頻

《地中海素Guide》第3季:辣蕃茄意粉

地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式,不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作第3季《地中海素Guide》,為大家示範多款有助預防不同都市病的地中海素菜,健康有營之餘,同時色香味兼備!

今集,Marco為大家示範「辣蕃茄意粉」,主角是辣椒,惹味兼有營。Marco表示辣椒屬辛辣食物,有助我們刺激分泌,令感冒更快痊癒。此外蕃茄在煮熱後含更多茄紅素,令這道菜式的營養更豐富。一同Click入短片看看怎樣製作!

(鳴謝:馬高廚房、香城遺菇)

辣蕃茄意粉

材料:

紅辣椒 1條、蕃茄150克、彩茄 (車厘茄) 3粒
意粉 80克、茄膏 1茶匙、蕃茄蓉 20克
辣椒粉 半茶匙、黃糖 半茶匙、海鹽 半茶匙

做法:

  1. 紅辣椒洗淨後切半去籽,然後切小段;蕃茄洗淨後切小塊;彩茄洗淨後切半,備用。
  2. 意粉預先用水烚約9分鐘,撈起備用。
  3. 熱鍋下油,先加入紅辣椒及蕃茄,略為炒香加入蕃茄蓉、茄膏、辣椒粉、海鹽及黃糖,再加適量的水。拌勻後煮大約2分鐘,待紅辣椒煮至軟腍後加入彩茄,略炒一會後即可上碟,趁熱享用。
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素知識

椰菜花和西蘭花有何功效?哪一個營養較高?

椰菜花和西蘭花,貌似顏色不同的「兄弟」,原來同屬十字花科甘藍類蔬菜,兩者亦常用在中、西式菜式之中。究竟它們的營養和功效有何分別?

西蘭花,台灣稱為青花菜,根據台灣「農業知識入口網」資料顯示,西蘭花含有維他命A和維他命C,以及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質,可見它的營養成份十分齊全,並高於其他同類蔬菜。

當中又以維他命C含量特別豐富,若以同等份量相比,其維他命C比橙還要高。網站亦根據實驗資料指出,西蘭花所含的抗癌物質、抗氧化成份也十分高,有助防癌及心血管健康。

椰菜花,台灣稱作花椰菜。根據香港「蔬菜統營處」網站,椰菜花「含有豐富蛋白質、膳食纖維、磷、鈣、鐵,以及維他命A、B1、B2和C」。它的維他命C含量在蔬菜類別中也算是高;惟根據美國農業部(United States Department of Agriculture)的營養資料庫顯示,若同以一杯切碎的西蘭花及椰菜花份量計算,每1杯份量(約91克)的生西蘭花,含有81.2毫克維他命C;而每1杯份量(約107克)的椰菜花,則含有51.6毫克維他命C,較西蘭花少約三成。

此外,西蘭花和椰菜花同屬高蛋白質的蔬菜,每1杯份量分別有2.57克(西蘭花)及2.05克(椰菜花)蛋白質。無論是素食者或非素食者,這兩款蔬菜皆適合大家來補充營養。

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生活緣素

逾5,000歲智利老樹 能為氣候轉變提供線索

在智利首都聖地牙哥以南800公里的阿爾塞科斯特羅國家公園(Alerce Costero National Park),綠樹林蔭,長滿了智利柏樹(alerces),其中一棵尤其突出。

這棵古樹名為「米萊納里奥柏樹」(Alerce Milenario),又名「曾袓父」(Gran Abuelo,西班牙語中「曾祖父」的意思),高60公尺,樹幹長度超過4公尺,看來已經死亡,一部分樹冠也脱落,樹上布滿了青苔、地衣,也有很多植物,甚至小樹從縫隙中長出來。

「曾袓父」可能是世界上存活最古老的樹。根據專家估算,它的樹齡可達5,485年,比之前公認世界上最古⽼的樹──樹齡達4,853 歲的加州刺尾松瑪土撒拉(Methuselah)還要高。它可能為氣候轉變提供一些線索。

當地氣候學家約拿丹‧巴里奇維奇(Jonathan Barichivich)說:「古樹就像時間囊,裝載了過去到未來的氣候資料。這些資料有助改進氣候模型,以預測將來的氣候變化。」

巴里奇維奇是巴黎氣候和環境科學實驗室(French National Centre for Scientific Research)的環境科學家。他自幼在阿爾塞科斯特羅國家公園居住和長大,袓父安尼瓦爾‧恩里克斯(Anibal Henriquez)在1940年代開始任職林務員,也兼任導賞員。他說:「自學會走路開始,我已經常跟袓父到森林散步。他教會我樹木的名稱,我還未懂看書,已學會樹木的名稱。」

巴里奇維奇說,1970年代,他袓父發現這棵樹。初時,大家都說「曾袓父」有4,000多歲。1993年,智利奥斯特拉爾大學(Austral University)的安東尼奥.利拉(Antonio Lara)發表報告,指出這棵樹有3,622個年輪。

2020年1月,巴里奇維奇和朋友兼導師利拉開始抽取該樹的樣本,研究對氣候轉變的反應。但是米萊納里奧的樹幹太粗, 樹根也太脆弱,他們所用的鑽頭只可以達到樹中心約45%的深度,於是他們採用了另一種方法來估算這棵樹的年齡。

巴里奇維奇
巴里奇維奇

巴里奇維奇和利拉先提取部分樹幹的樣本,算出了2,465道年輪;再分析了林區其他落葉松的樹齡和各種環境因素,建立一個統計模型。去年6月,巴⾥奇維奇和合作研究者宣稱,根據這套模型的估算, 這棵樹的樹齡至少有4,100歲,而且有八成可能超過5,000年,估算出來的年齡中位數為5,484歲。

雖然有很多科學家質疑巴里奇維奇的說法,他們認為計算年輪,是估算樹齡的最可靠方法。無論如何,巴里奇維奇希望這棵樹可以令世人驚覺保護樹木的迫切性。他認為,人類可以根據這棵樹對環境的反應,預測不同情況下氣候轉變的幅度。

現職聖地牙哥大學氣候與韌性研究中心(Centre of Climate and Resilience Research)樹齡研究實驗室(Tree Ring Lab)的利拉表示,年輪的厚薄反映了不同時期的氣溫高低。他解釋說:「氣溫較高、較乾燥的年份,樹木的蒸散量(evapotranspiration)較高,年輪會較窄。例如1851年是極乾燥的一年,1943年也如是。」

此外,巴里奇維奇說指出阿爾塞森林雖然佔地不大,這裡的柏樹可以吸收的二氧化碳,平均達1,500年之久。

巴里奇維奇8歲時,祖父一天出外視察時失踪,兩天後遺體被發現。他的另一位叔父也任職林務員,同樣死於國家公園,他一位表親目前也是國家公園的林務員。巴里奇維奇說:「這可以說是我們家族的傳統,我可能有同樣的宿命。但在我離世之前,我希望揭開樹木的秘密。」

他說::「樹木很奇妙,即使樹的中心已經死去,但外層卻在不斷生長。生與死並存。它們是袓先留給我們最大的遺產。」

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《素心Cook》 素視頻

《素心Cook》:素食者是否不可吃五辛? | 酥炸香菇鮑

Veggie 365跟茹素形象顧問導師藍婷小姐合作全新節目《素心Cook》,為大家分享素食社交禮儀和心得,更會示範容易買、容易煮、好味道的「素煮意」,希望吸引更多人加入素食行列,一同多吃素,做好身體環保,將這份素食正能量發放出去!

上集,藍婷講解了甚麼是五辛;今集她進一步為大家分享:究竟素食者是否不可吃五辛?她表示,對茹素佛教徒來說,不吃五辛確有助我們修行,原因是……?藍婷還會示範一道不含五辛的「酥炸香菇鮑」,以冬菇來模仿鮑魚,究竟怎樣做?原來這道菜的精髓在其醬汁,用上多種香料製作,十分惹味,一同Click入短片看看藍婷的解說示範!

(鳴謝:活得精彩生活形象館)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

酥炸香菇鮑

素小鮑材料:

乾香菇 10朵、薯粉 3湯匙

芡汁材料(A):

十三香 1/2茶匙、豉油 1湯匙、砂糖 1茶匙
生粉 2茶匙、麻油 少許、水 適量、素蠔油 1湯匙

芡汁材料(B):

花椒 1茶匙、八角 6顆、香葉 3片
黃糖 3茶匙、麻油 1湯匙、沙茶醬 1/2湯匙

配菜:

BB菠菜 適量、蘆筍 適量

素小鮑做法:

  1. 乾香菇預先用水浸軟,隔水後剪走莖部。然後放在一鍋水內煮至軟腍,撈起用廚房紙吸乾其水份。
  2. 將香菇切十字花紋,然後用竹籤刺進香菇內,令其形狀變彎,有點像鮑魚模樣。
  3. 薯粉放進一器皿內,然後加入香菇拌勻。
  4. 在鍋內加入5至6湯匙油,待燒熱後加入已沾滿薯粉的香菇,以中火略炸香菇一會,素小鮑即告完成,撈起後取走竹籤,備用。

芡汁做法:

  1. 將芡汁材料(A)加進一器皿內拌勻,備用。
  2. 熱鍋下芡汁材料(B)中的麻油、花椒、八角和香葉,略炒一會後加入沙茶醬及黃糖,還有已攪拌好的芡汁材料(A),以及先前已完成的素小鮑,將所有材料同炒,按需要加入適量的水。待煮至素小鮑入味後,即告完成。
  3. 碟內放上已預先焯熟的蘆筍及BB菠菜,然後加入素小鮑,大功完成,趁熱享用。
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生活緣素

疫情過後,亞洲素食展今開幕。名廚、營養師坐鎮「教素」,和大家分享健康「素Guide」!

隨著新冠疫情過去、市面日漸復常,今天開幕的「亞洲素食展」,便是疫情過後其中一個大型公開展覽會。現場所見,實比以往數年更熱鬧,同時感受到入場人士及一眾參展商對素食的熱情。

和過往一樣,今屆素食展繼續請來多個本地農莊參展,包括水耕、有機、菇場⋯⋯還有多個本土生產的素食品牌,一同推動香港的農業及素食發展。

「亞洲素食展」素食大使、素食達人陳浩然趁今天展覽開幕進行網上直播,和大家一起「找素」(圖:網上片段)。
「亞洲素食展」素食大使、素食達人陳浩然趁今天展覽開幕進行網上直播,和大家一起「找素」(圖:網上片段)。

事實上,近年香港越來越多人茹素,「亞洲素食展」今天亦公布早前進行的一項「素食及綠色生活習慣問卷調查」結果,近1,000名受訪者中超過六成有茹素習慣,當中逾八成人士因希望身體健康、體重下降或令皮膚變好而「轉素」。

調查中亦有68%受訪者十分關注飲食習慣會否影響人體健康;大會特別請來資深營養師黃榮浩拆解迷思,他認為茹素朋友只要吃得精明,一樣可以在素食中攝取足夠營養:「素食者可選擇多吃全穀雜糧,配搭不同豆類、堅果、種籽等,以達到蛋白互補作用。」

黃榮浩建議盡量多選不同種類及顏色的蔬果,確保食物種類多元化,便能避免營養不足。而90%受訪素食者亦發現自己「轉素」後,健康情況有改善。

素食教煮Ken Kwong(左)與地中海飲食營廚Marco Lo也會在素食展中為大家示範有營素菜。
素食教煮Ken Kwong(左)與地中海飲食營廚Marco Lo也會在素食展中為大家示範有營素菜。
素食展會場搜羅多種新鮮蔬菜、素食產品;連貓狗也適合吃的純素寵物食糧也可見(圖:佛門網)。
素食展會場搜羅多種新鮮蔬菜、素食產品;連貓狗也適合吃的純素寵物食糧也可見(圖:佛門網)。

為了鼓勵大家吃素吃得更精明、更健康,一連三天的「亞洲素食展」特別請來多位名廚、營養師,連同素食大使陳浩然(Elvis Chan)一起到場分享,即席示範各款健康有營素菜。Veggie 365素食網站兩位「素主播」、地中海飲食營廚Marco Lo及素食教煮Ken Kwong,就是其中兩位「坐鎮」名廚,分別教大家用本地出產的有機蘑菇炮製成地中海美食,以及製作生機朱古力布朗尼,大家不容錯過。

亞洲素食展2023:

日期:2023年2月17至19日

地點:香港會議展覽中心3FG展覽廳

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素知識

不同植物奶,有甚麼營養成份?哪一種最適合沖調咖啡?

隨著素食文化興起,不少人除了多吃素食外,亦發現牛奶未必是動物友善的產物,改為轉喝純素的植物奶。究竟植物奶有甚麼營養成份?哪種植物奶適合配搭咖啡同喝?

首先,大家要明白一點,其實植物奶本身不是乳製品,即是不含任何奶的成份,只是其味道跟奶相似,所以才被稱為植物奶;除適合純素朋友,不少人亦因為有乳糖不耐症而選擇喝。

市面上可買到的植物奶有多種,包括豆奶、杏仁奶、燕麥奶、米奶、合桃奶、榛子奶、椰奶……選擇花多眼亂,各有不同營養。台灣新光醫院營養師高郁雯表示,其中一款最受歡迎的燕麥奶,屬於全榖雜糧類(澱粉類),其味道和質感很適合用來沖調咖啡。香港純素咖啡店「Nutsy Coffee Bar」店主Gary建議採用淺焙咖啡豆來沖調。「一般而言,植物奶跟中度至深度烘焙的咖啡豆較匹配,因其堅果味更濃。若植物奶配上果酸味較濃的淺焙咖啡豆,出來效果會再酸一點,亦較難做出拉花效果。」

另一台灣營養師高敏敏指出,燕麥奶每300毫升含碳水化合物32.1克、蛋白質4.2克、及脂肪2.4克,即主要是碳水化合物為主,如果是早餐時喝燕麥奶或以燕麥奶沖調的純素咖啡,建議同時配合其他含蛋白質的素食食物同吃,才能令一份早餐包括足夠營養素。

豆奶是另一受歡迎的植物奶,每300毫升含蛋白質10.8克,甚至比同等份量的全脂牛奶更高,很適合純素人士吸收蛋白質成份。至於堅果奶即杏仁奶、合桃奶、榛子奶等,高郁雯營養師表示它們均屬於是油脂類,有助調節血脂、降低膽固醇等。其中坊間不少杏仁奶品牌更會加入鈣質,令其含鈣成份比牛奶還要高。

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生活緣素

科學家研發布料保護膜 減少合成纖維衣物釋出微膠粒

我們日常穿著的成衣有三分二以來自石油副產品的纖維製造。含塑料的衣物每洗一次,可釋出多達70萬顆微膠粒。這種微膠粒流入河流和海洋會破壞生態,並且經食物鏈危害生物和人類的健康,問題令人憂慮。科學家最近研製出一種隱形保護膜,可以減少衣物在洗滌過程中的摩擦,期望有助紓解微膠粒污染。

微膠粒指長度小於5毫米的塑膠粒子。世界自然基金會委託澳洲大學進行的調查發現,我們每星期平均攝入體積如信用咭(5克)的塑膠,而洗衣是微膠粒污染的源頭之一。據估計,水源裡的微膠粒有35%來自合成纖維衣物 。

多倫多大學機械及工業工程系的科研人員日前公佈,已研發出一種布質面料,可大幅減少洗衣過程中由衣物釋出的微膠粒。研究發現,衣物在洗衣機裡互相摩擦,結構受破壞,因而分解出微細的纖維和微膠粒。

圖片:Eugene Mymrin/Getty Images, Jon Wild/Getty Images, Lan Zhang/Getty Images
圖片:Eugene Mymrin/Getty Images, Jon Wild/Getty Images, Lan Zhang/Getty Images

這種面料的主要原材料是聚二甲基矽氧烷(polydimethylsiloxane,簡稱PDMS),在布料上會形成保護罩。PDMS也是洗頭水常有的成分,有令頭髮光亮和順滑的作用。食油亦會加入PDMS作為固定劑,令油入樽後不會起泡。

負責這研究項目的助理教授Kevin Golovin解釋,面料是雙層的,含矽的面層較順滑。衣服加上這種面料後,在洗衣機裡與其他衣物或滾筒接觸時,摩擦力會減少,纖維結構受損機會減低,因而釋出較少微膠粒。面料的底層原理猶如掃油漆時先掃上底漆,底漆與PDMS的分子互相緊扣,令衣物的染料保留在布料裡,不易被洗掉,纖維亦不易分解。

研究人員對保護膜進行洗衣測試,然後從水中篩走的物質,用顯微鏡點算微膠纖維的數量。結果顯示,面料可以將衣物的微膠粒釋出量大幅減少93%,而且在不同溫度和洗衣程序中都能發揮效用。

Golovin 指出,面料由納米級粒子組成,研究人員因此特別進行透氣度測試,確保粒子不會堵塞布料結構的細孔。矽從沙粒提取而來,相對石油副產品環保。

圖片來源:多倫多大學
圖片來源:多倫多大學

團隊正物色適合聚酯纖維(PET)的吸水面料,長遠希望這種保護膜技術能適用於各類合成纖維,包括聚酰胺/尼龍(PA)、聚丙烯晴纖維(acrylic)和人造絲(rayon)等。研究人員亦將進一步研究,PDMS衣物面料對減少空氣中懸浮微膠粒的作用。

Golovin說PDMS不是新物料,成本不高,對時裝及紡織業來說是經濟上可行的解決方案。不過他相信要推動一些不甚注重環保的公司採用這種技術是重大挑戰。他期望相關的技術研究陸續有突破,各國政府也要立法規範成衣業採用,藉此遏止微膠粒污染。美國的Patagonia、加拿大的Lululemon和Arc’teryx已表示有意引入該種面料。

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《齋Talking》 素視頻

【齋Talking】DIY陳皮冰糖燉檸檬,用甚麼冰糖和檸檬品種,功效更好? 黃金比例食譜,絕密公開!

Veggie 365與一素店合作全新節目《齋Talking》,2位素主播Wilson和Angela和大家分享不同素食食材的好處和功效,教大家吃得精明。除了「Talking」,還有「Doing」,即席示範特色素食食譜,一同體驗茹素和「做素」的樂趣!

上集《齋Talking》,Wilson和Angela分享如何挑選陳皮和曬陳皮。今集,Angela教大家用14年陳皮製作「陳皮冰糖燉檸檬」,十分潤喉止咳,亦很適合這個季節喝。既然已用上珍貴的陳皮,Angela建議其他兩款食材冰糖和檸檬也選用質素較好的,做出來的效果會更佳。究竟她用了甚麼品種的檸檬和冰糖呢?三種食材的份量比例又是幾多,才能做出最完美的「陳皮冰糖燉檸檬」?一同Click入短片看看Angela的黃金比例食譜!

(鳴謝:一素店)

【齋Talking】EP1:百年陳皮勝黃金!陳皮有甚麼功效?如何分真假陳皮?曬陳皮及保存秘技,一次過公開!

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

陳皮冰糖燉檸檬

食材:

陳皮 (乾身) 38克、檸檬 (切去頭尾) 500克、冰糖 800克
(建議各位跟隨以上比例來調整份量多寡)

做法:

  1. 陳皮先用熟水浸10分鐘,隔水後切絲,備用。
  2. 檸檬切去頭尾部份,然後連皮切小塊及去核,備用。切時產生的檸檬水請隔走,不要放進燉盅。
  3. 將3種食材一層一層放進燉盅內,注意切勿放冰糖在最底部,因為會容易燉燶。
  4. 放好食材後燉14小時左右,完成後放入玻璃瓶內保存。未開蓋前可存放9個月至1年,開蓋後放進冰箱內冷藏,並盡放享用。
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素食譜

純素沙葛水餃

純素沙葛水餃

圖:Pexels

材料:

方形水餃皮 1斤、紅蘿蔔粒 2湯匙、沙葛 (大個) 1斤
芫茜 2湯匙、冬菇 1両、、薑茸 1湯匙、榨菜粒 2湯匙

調味料:

鹽 1茶匙、醬油 少許、糖 1茶匙
麻油 少許、鎮江醋 3湯匙、胡椒粉 少許

做法:

1. 先將沙葛剝皮,洗淨切粒,冬菇浸軟去蒂切粒,榨菜沖淨切粒。
2. 紅蘿蔔去皮切粒,芫茜洗淨去頭亦切粒,薑去皮切幼粒。
3. 燒熱鑊先下冬菇略爆,再下薑粒、榨菜,下糖爆透盛起。
4. 再下油爆透沙葛及紅蘿蔔,落鹽後,將全部材料炒勻,加芫茜盛起。
5. 將餃皮鋪平,放入適量餡料包成餃子。
6. 燒滾一鑊水,將包好的餃子放下,滾至全部餃子都浮起,呈透明外皮便熟,盛起;食時加上調味醬油,更覺美味。

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素知識

甚麼是素食社交禮儀?如何跟葷食者做到「和而不同」?且聽茹素形象培訓導師藍婷的專業意見……

隨著茹素風氣日盛,越來越多人加入素食行列;惟相比起非素食者,素食人士在社會上仍是少數。在「有葷有素」的朋友聚會中,素食者如何保持恰如其份對答,令大眾對素食留下良好印象?茹素多年的企業/專業形象培訓導師藍婷小姐和我們分享這方面的心得。

藍婷近年積極推廣素食社交禮儀,她在形象培訓的課程上,亦會跟學員分享素食對她的影響,但從不「硬銷」;平時社交生活上,她也能跟葷食的朋友做到「君子和而不同」。這是她從學習儒家文化中獲得的生活智慧。「素食者跟非素食的朋友一起吃飯時,緊記要尊重對方的選擇。」

她再引用《論語》中另一句「用之則行,舍之則藏」解釋:「推廣素食斷不能太著急,一味跟葷食者說茹素有多好。如果發現未是時候,不妨收藏一下;待時機合適,例如朋友主動請你分享素食心得,那時候才娓娓道出茹素的好處。」

藍婷認為,素食和形象是息息相關。「的確是有一些技巧,可幫助我們改善外在儀表儀態;但我認為更重要是內在『心法』。我們吃些甚麼食物,都會影響內在情緒和思考,從而影響我們待人接物。素食給我的體驗,就是令心境更澄明、減少濁氣,是一種由內到外的提升。」

藍婷認為推廣素食的最直接方法,還是炮製美味素菜給身邊的葷食朋友品嘗,令他們對素食改觀。她笑言只要煮得好味道,就能解決很多問題。「我一位素食朋友,她的男友是無肉不歡。有一次她用新派植物肉製作素肉餅飯,男友吃後大讚很好吃,後來才知那是素食!」藍婷認為,好像素肉這些食材,確有助葷食者或剛剛「轉素」的朋友更容易接受素食;當然這是權宜之計,選用的食材及煮法也要合乎健康大原則。除了好味道,她還強調素食要「容易買、容易煮」,這樣才會令大家有動力繼續堅持下去。

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生活緣素

這間純素咖啡小店參與亞洲素食展,教大家以植物奶沖出香濃味美咖啡,帶出環保護生善念!

「Nutsy Coffee Bar」店主Gary早年留學澳洲,很喜愛當地的咖啡文化;至2015年開始在鰂魚涌經營咖啡小店,希望將咖啡「平民化」。茹素後,他更積極推廣純素咖啡及素食文化,今次「亞洲素食展」,他會帶同店內招牌的咖啡及自家製甜點和大家分享(圖:佛門網)。
「Nutsy Coffee Bar」店主Gary早年留學澳洲,很喜愛當地的咖啡文化;至2015年開始在鰂魚涌經營咖啡小店,希望將咖啡「平民化」。茹素後,他更積極推廣純素咖啡及素食文化,今次「亞洲素食展」,他會帶同店內招牌的咖啡及自家製甜點和大家分享(圖:佛門網)。

近年,香港咖啡文化就如素食風氣一樣日盛,隨街可見咖啡小店,吸引上班族在開工前喝一杯,也有不少「文青」前往打卡。為此今屆「亞洲素食展」(2月17日至19日舉行)特別推廣咖啡文化,邀請不少咖啡店參展,更會舉辦素食咖啡比賽及咖啡工作坊。在鰂魚涌札根多年的「Nutsy Coffee Bar」是參展單位之一,店主Gary為大家介紹純素咖啡的特色。他認為用植物奶沖調咖啡,其實跟牛奶沒有太大分別,而且對動物和環境更有善,值得更多人認識及支持。

(左圖)「Flate White」是Gary當年在澳洲最喜愛喝的咖啡口味,如今則成為店內招牌咖啡,其植物奶和咖啡的分量比例剛剛好,入口非常香滑,同時喝到咖啡的香濃。(左圖)「Dirty」咖啡是以Espresso撞凍的植物奶而成,同樣甚具特色(圖:佛門網 / Nutsy Coffee Bar)。
(左圖)「Flate White」是Gary當年在澳洲最喜愛喝的咖啡口味,如今則成為店內招牌咖啡,其植物奶和咖啡的分量比例剛剛好,入口非常香滑,同時喝到咖啡的香濃。(左圖)「Dirty」咖啡是以Espresso撞凍的植物奶而成,同樣甚具特色(圖:佛門網 / Nutsy Coffee Bar)。

甚麼植物奶最適合配咖啡?

「一般而言,植物奶跟中度至深度烘焙的咖啡豆較匹配,因其堅果味更濃。若植物奶配上果酸味較濃的淺焙咖啡豆,出來效果會再酸一點,亦較難做出拉花效果。」眾多植物奶中,Gary認為燕麥奶和咖啡最「夾」;不過好像豆奶、杏仁奶等也各有特色,例如豆奶的蛋白質較高,杏仁奶就含豐富鈣質。「我們還會用夏威夷果仁奶沖咖啡,它的味道更淡,更接近牛奶的口感,適合初嘗試純素咖啡的朋友。」

(左圖)「Piccolo」同樣來自澳洲,簡單來說就像縮小版的「Latte」,因奶的分量比例不多,更能突出咖啡原味。(右圖)小店近年轉用可分解的外賣杯,盡量減少對地球的損耗;更加歡迎客人自攜杯來買咖啡,大家同為環保出一分力(圖:Nutsy Coffee Bar)。
(左圖)「Piccolo」同樣來自澳洲,簡單來說就像縮小版的「Latte」,因奶的分量比例不多,更能突出咖啡原味。(右圖)小店近年轉用可分解的外賣杯,盡量減少對地球的損耗;更加歡迎客人自攜杯來買咖啡,大家同為環保出一分力(圖:Nutsy Coffee Bar)。

店主茹素後 力推純素咖啡

「Nutsy Coffee Bar」早在2015年開業,起初也有用牛奶沖調咖啡,後來漸漸加入植物奶選擇;兩年前Gary因關注動物及環保而「轉素」成為純素人士,加上近年多了品牌推出植物奶,變相減輕了食材成本;小店自此正式「告別牛奶」,只賣純素咖啡。「一般人喜歡以牛奶沖咖啡,其實只是口味習慣而已。以我自己做例子,自從轉喝植物奶後再喝回牛奶,會發覺多了一份騷味,反而不太習慣!」Gary亦感恩大多客人對這次「轉型」也樂意接受,願意嘗試純素咖啡,他和店員從中也會分享背後的環保護生理念。

(左圖)純素芝士通心粉顧名思義選用純素芝士製作,「芝味」同樣濃郁。(右圖)另一「邪惡」食物素漢堡,中間的素扒其實是豆腐扒,再配上大量蔬食配菜,也不算太邪惡吧(圖:佛門網 / Nutsy Coffee Bar)。
(左圖)純素芝士通心粉中的純素芝士,是用營養酵母製作,「芝味」同樣濃郁。(右圖)另一「邪惡」食物素漢堡,中間的素扒其實是豆腐扒,再配上大量蔬食配菜,也不算太邪惡吧(圖:佛門網 / Nutsy Coffee Bar)。

去年遷新址 加入純素主食甜品

小店以往只是售賣咖啡及飲品;去年年尾遷至同區地舖,擁有自己的廚房,開始推出自家製的素食和甜品,希望進一步推廣純素飲食。不過Gary笑言製作純素菜式,較沖調純素咖啡更困難。「我自己傾向選用天然食材,營養價值較高。但蔬食種類繁多,配搭千變萬化,怎樣做才美味?我和廚師唯有不斷從失敗中嘗試,也會讓熟客試吃,給予意見改善。」

除天然有營食物以外,小店也有一些較「邪惡」的素食如素漢堡、炸薯條、純素芝士通心粉等等,希望多些選擇,滿足不同口味的朋友。餐單上列明各種主食的卡路里及蛋白質含量,方便客人在選擇食物時做參考。

(左圖)自家製的純素曲奇和Muffin蛋糕,沒有加牛油奶油,比一般甜點更健康。(右圖)帶點韓式風格的「Mixed Rice Bowl」,用上西蘭花、毛豆、紅菜頭鷹嘴豆泥、紫菜絲等多種顏色蔬食,食客能一次過吸收不同營養(圖:佛門網 / Nutsy Coffee Bar)。
(左圖)自家製的純素曲奇和Muffin蛋糕,沒有加牛油奶油,比一般甜點更健康。(右圖)帶點韓式風格的「Mixed Rice Bowl」,用上西蘭花、毛豆、紅菜頭鷹嘴豆泥、紫菜絲等多種顏色蔬食,食客能一次過吸收不同營養(圖:佛門網 / Nutsy Coffee Bar)。

亞洲素食展 鼓勵及資助咖啡小店同參與

「Nutsy Coffee Bar」今年首度參與「亞洲素食展」,也是希望接觸更多對素食有興趣的普羅大眾,彼此互相交流,認識純素咖啡背後的理念。Gary認為,若要令素食風氣更普及,必須更多人投入參與,再配合大企業、大環境一起推動,才能有更好效果。而素食展就是一個很好的平台,結集不同持分者一同參與其中,推動素食及綠色生活文化。「我們小店所能做到的,就是用心沖調每一杯植物奶咖啡、製作更多純素美食,讓客人親身品嘗素食的好處。」

今屆素食展,亦特別為「Nutsy Coffee Bar」這些咖啡小店提供資助參展,場內亦設立「優質飲品主題專區」,讓入場朋友可一次過品嘗包括咖啡在內的不同素食飲品。全新舉辦的「素食咖啡Mix & Match “VegCoffee” 創作比賽 2023」,邀請大家設計一道素食蛋批和咖啡組合套餐,究竟如何配搭才是絕配?Gary有個建議給大家:「咖啡很適合跟甜品一起品嘗;但若配同樣味道濃郁的主食就不太適合。」

和往年一樣,今屆「亞洲素食展」將會搜羅世界各地不同素食產品,還設有不同講座活動及工作坊。
和往年一樣,今屆「亞洲素食展」將會搜羅世界各地不同素食產品,還設有不同講座活動及工作坊。

除了咖啡,本年度的素食展還會有不同推廣主題,包括全新的「素.生活主題館」,搜羅衣、食、住、行各種綠色生活產品在其中;又會請來多位名廚,即席教大家製作家常素食和環球素菜。更少不了多個本地農莊到場參展,希望普羅大眾一同支持本地農業持續發展。

亞洲素食展2023:

日期:2023年2月17至19日

地點:香港會議展覽中心3FG展覽廳

(可按此網上登記索取門票)

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素食譜

香煎豆腐包

香煎豆腐包

材料:

鮮豆包 300克

調味料:

A:沙茶醬 1茶匙、生抽 1茶匙
B:鎮江醋 1茶匙、黑豆陰油 1茶匙、麻油 1茶匙

做法:

1. 豆包混調味料A醃1小時以上。
2. 熱鍋下油,慢火把豆包兩面煎至香脆。
3. 把豆包切小塊上碟,沾調味料B享用。

貼士:

.沾汁可隨個人口味更改。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。

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素知識

冬天宜多吃深色蔬果和辛味食材,為甚麼?冬季飲食,還有哪些地方要注意?台灣營養師為大家分析……

此刻正值冬季,香港早前試過氣溫暴跌,十分寒冷;加上農年新年期間特別多美食,很容易令人吃多了份量,用作身體保暖、儲存能量。冬天飲食,有甚麼地方要注意?台灣康寧醫院營養師陳詩婷在「蔬福生活」網站為大家分析,讓大家吃得既溫暖又健康。

陳詩婷表示,根據四季五色飲食方法,冬季適宜「固腎」,而黑色食物是對應腎,故此我們可趁這個季節多吃「黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑米、茄子、桂圓、紅豆、核桃等深色食物,有助補腎壯骨」。她建議將煮熟的黑豆、黑米和紅米以同一份量比例打製成黑豆漿,再加點黑芝麻,便是十分有營的冬日早餐飲料。另好像堅果種籽類食物含豐富維他命E、B雜,以及鐵、鋅和各種微量礦物質,同樣很適合在冬天進食,提升血液循環。

陳詩婷亦提提大家,因為冬季是我們身體的陽氣較弱的時候,常令我們感到寒冷,手腳也不時冰冷;故此可以在下廚時,加入薑、咖哩等辛味香料;若吃五辛的朋友,也可加蔥蒜。這些食材能刺激我們身體發熱,同樣有血液循環。相反,好像雪糕、凍飲等較「生冷」的食物就不宜多吃,因為會較易令體內能量流失。

此外,很多人也喜歡和家人朋友在寒冷冬天打邊爐。不過,陳詩婷不太建議大家選擇麻辣、沙爹等味道濃烈的湯底,會令人不自覺地吃下過多熱量和油脂;相反可選擇昆布鍋、番茄鍋等較清新健康的素食湯底,再加些薑片、紅棗、枸杞更佳。