Month: March 2023

不少佛教團體一直致力推廣素食，既為愛護眾生，同時亦為地球環保出一分力。慈濟創辦人證嚴上人曾說過，茹素就是「對身體的保健、對心靈的淨化。」過去數年，全球受到新型冠狀病毒影響，令不少人認識到，素食是能令我們身體健康，也是善待地球、善待眾生的好方法。

疫情期間，慈濟曾在香港、台灣、馬來西亞等地推動「健康挑戰21-打造天然自癒力」素食活動，參加者在二十一天內奉行全植物性飲食，同時在活動前後進行抽血檢查，透過醫學數據來引證茹素前後的分別。

根據慈濟提供的資料，「健康挑戰21」舉辦至今已有逾13,000人次參與，結果顯示約80%參與者能改善三高、體重等健康問題。佛教慈濟基金會香港分會在2021年亦曾舉辦這活動，近三成參加者事前有三酸甘油脂偏高的問題；但當二十一天活動結束後，問題已有明顯改善。有慈濟人醫會醫生表示，很多參加者在完成計劃後，其體重、血壓、壞膽固醇和三酸甘油脂等問題均有很大改善，證明這個素食計劃十分成功。

下月3日至23日，香港慈濟將會再辦「健康挑戰21」活動。參加者在付款後，先接受專業醫護人員檢查身體，記錄健康數據。然後在活動二十一天期間，將由慈濟提供蔬食飯盒作午餐及晚餐。活動完結後再做體檢以進行前後對比。

慈濟亦請來專業營養師，為參加者分享不同的素食營養資訊，好像七色彩紅飲食方法有何好處？平時我們幾乎每天都攝取的「精製澱粉」（如麵包、麵條、白飯、餅乾），原來會對我們身體帶來負擔？原來毛豆每100克的蛋白質含量，比雞蛋還要高？慈濟亦會鼓勵大家每天進行一項蔬食挑戰，例如一天內進食的所有食物均以「三低二高」（低油低鹽低糖、高纖維高植物性蛋白質）為目標；以天然食物來代替加工零食……等等。凡此種種，皆希望參加者在茹素以外，還要認識怎樣茹素才是最有營養、對我們健康最有幫助，這也是活動最大目的，就是透過改變飲食方法，看見一個更健康的自己。

活動詳情及報名：http://bit.ly/3mMcNKC

盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食。說到食物金字塔，大家在讀書時候早已認識，但其內容來到今天，仍然適合嗎？盧醫生表示，部份食物已被不少專家認為應該被剔除，例如奶製類產品、肉類產品（尤其是精製紅肉）等等。此外，建議吃得最多的最底層金字塔部份，盧醫生指精製類碳水化合物亦同樣「不合事宜」，不宜多吃，原因是甚麼呢？

（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）

近年來，韓國的寺剎飲食越來越普及。善齋法師、于觀法師、正寬法師等人在世界各國推廣寺剎飲食，鼓勵大眾進食自然、時令、可持續的食物。而受到韓國寺剎飲食的啟發，大韓航空（Korean Air）已於早前3月1日起，提供一系列全新的素食飛機餐。

大韓航空表示：「為了適應不斷增長的茹素人口，我們推出了韓式素食料理。茹素可以支持環保，減少碳排放量。受到傳統寺剎飲食的啟發，我們的素食餐由新鮮時令的蔬菜製成，為乘客帶來天然的開胃飲食。」

該公司將因應路線和季節，提供不同款式的韓國素食菜餚。普通艙的乘客可以品嚐蔬菜餃子麵、牛蒡大麥飯、烤蘑菇、綠豆沙律、梅子莎莎醬烤豆腐等，而商務艙和頭等艙的乘客可以享用銀杏粥和醬燒山藥等。

目前，大韓航空提供的素食餐共有七種，包括韓式素食、西式素食、亞洲素食和印度素食等。而一般航空公司都會提供多款素食飛機餐，包括蛋奶素和純素，並配有不同的國際標準代碼。建議各位素食者在出發時預先聯絡航空公司提出要求。

西式純素餐（Vegetarian Vegan Meal, VGML）：不含肉類和蛋奶製品，純素西式烹調。

中式純素餐（Vegetarian Oriental Meal, VOML）：不含肉類和蛋奶製品，純素中式烹調。

印度純素餐（Strict Indian Vegetarian, VJML）：不含肉類、五辛、根菜類和蛋奶製品，通常較為辛辣。 

蛋奶素食餐（Vegetarian Lacto-Ovo Meal, VLML） ：不含肉類，但含有蛋奶製品。西式烹調，含豐富蛋白質。

亞洲素食餐（Asian Vegetarian Meal, AVML ）：不含肉類，可能含有蛋奶製品。中式烹飪。

印度素食餐（Indian Vegetarian Meal）：印度式辛辣素食餐，含有蛋奶製品，通常較為辛辣。

生食餐（Vegetarian Raw Meal, RVML）：含有未經烹煮的水果和蔬菜。

水果餐（Fruit Platter Meal, FPML）：含有新鮮的水果。

對香港人來說，隨著口罩令在3月1日解除，三年來的新型冠狀病毒疫情總算告一段落。然而，在放寬防疫措施、大家不再戴口罩之後，是否代表病毒已消失？將來會否再有新的病毒重臨？我們人類有甚麼方法應對？

三年前在上海聯合創立「植本食薏」平台的薏雯（Yi-Wen）認為，新冠疫情的出現，是大自然向人類發出警號；如何保護地球、保護眾生？薏雯相信，以植物為本的飲食方式，就是我們的出路。

推動平衡飲食 追求環境平衡

薏雯今次來港，是出席一個可持續食物的論壇，並抽空接受我們訪問。她表示，當初成立「植本食薏」這個食物教育平台，乃希望幫助更多人認識現今世界的糧食挑戰問題（Food Challenge）。「究竟我們如何透過食物達致更平衡的營養，避免更多慢性病，從而提高我們的生活品質？」

另一個追求的平衡，是「環境平衡」。「現今地球氣候變化的問題，有三分之一是來自食物系統。我們吃甚麼，同時影響著我們的環境。」為此，2020年薏雯在導師李鳳齡（ Laurien）鼓勵下，二人一同創辦「植本食薏」。「名字也是Laurien命名，她希望創造一個新的詞語來推廣，所以用上『植本』，即是以植物為本的飲食。」薏雯笑稱這也是市場學手法，吸引大眾好奇一問：究竟「植本」是甚麼呢？跟植物、蔬食、素食有關連嗎？薏雯跟素食的緣起，又是從何開始？

轉任植本食療師 推廣食物教育

「小時候，家人會在初一、十五茹素，令我從小對素食有認識。」大概十多年前，她來到洛杉磯一家現代平衡飲食餐廳（Modern Macrobiotics Cafe），教她大開眼界。「從來沒想過植物性的食物，會有那麼多選擇！彷如彩紅般繽紛的顏色，而且十分好吃。吃完後令我充滿能量！」那一頓飯，開啟了薏雯的植物性飲食世界大門，在那裏買了幾本有關平衡飲食的書回家細閱。後來得知美國麻省有一間教授這門知識的學院，決定前往學習。「從前我不太喜歡下廚做料理，覺得要花上太多時間，很麻煩。但那次課程，教我認識到食物如何跟身體連結，對我影響甚深。」

課程完成後，薏雯返回上海。一年後，她決定辭去原本的時尚營銷工作，陸續再前往澳洲、泰國、印度、印尼等地方學習食療、瑜珈、身心靈健康等範疇，然後正式「轉職」成為植本食療導師，展開她十多年的食物教育工作。「身體好比一座寺廟，我希望傳達如何令我們變得更健康的理念。」而植物為本的飲食方法，便是薏雯多年來致力推廣的目標。期間她跟不同品牌、機構合作，舉辦各種活動和工作坊。她同時當上SDG2（註）組織「廚師宣言」（Chefs’ Manifesto）倡議會員，和世界各國廚師一同協力，關注人類的飲食模式如何導致大量食物浪費，既影響生態環境，亦令不少人仍活在飢餓中。

創立「植本食薏」 舉辦多元蔬食活動

這一點，正跟「植本食薏」創立時的理念不謀而合，同樣希望透過食物來改變世界。三年以來，「植本食薏」策劃過不少活動，例如與上海生態農場合作推出「生物多樣性蔬菜盒」，鼓勵民眾多吃蔬食；而蔬菜盒內共有十多種蔬果食材，盡量包含不同顏色的植物營養。他們亦曾在杭州舉辦露營煮食活動，將食材所有部分皆用盡，並以中西式多種烹調手法炮製，既做到色香味俱全，更重要是宣揚「零垃圾、零廚餘」的飲食理念。「希望大家明白到，我們每天吃的每一口食物，皆和地球環境息息相關。」

建議多吃五穀雜糧、發酵類等天然素食

由昔日對烹飪興趣乏乏，到今天成為廚藝高手，薏雯謙稱自己仍不斷學習中。不過對願意嘗試植物性飲食的朋友，她建議大家一開始時要慢慢一步一步去了解，畢竟要改變多年來的飲食習慣，一般人未必可一步到位。「我建議大家可多吃一點五穀雜糧，也可加多一點豆類、海藻和堅果類食物，吸收彩虹顏色營養。烹調方法也盡量少油少鹽。」她舉例指堅果類食物的做法很多元，可拌沙律、打成醬料、製作甜點和能量棒等等。

「另外，很多人常常擔心只吃蔬食會不夠飽。其實植本飲食十分注重飲食均衡，因此我們同時要吸收好的脂肪。」薏雯提醒大家要多吃整全食物（Whole Food），即天然原形、不含加工及精製成成的蔬食。整全食物不但提升我們的消化系統健康（Gut Health），還有助體內微生物組（Microbiome）的平衡。「多吃植物性食物，心靈上也能幫助我們的情緒健康，變得更平靜、更善良。」

用每一口改變世界

從薏雯以往參與的活動相片中，不時可見小朋友有份參與，和她一起下廚。「兒童、年青人是我們很重要的受眾對象。食物教育的種子，必須在小時候開始播下，才能漸漸成為他們的生活習慣。」她透露稍後會舉辦工作坊，主要對象是即將前往海外留學的學生，指導他們在外國生活時，如何透過飲食保持均衡營養。薏雯同時計劃撰寫一本以中國特色蔬食為主題的書，在華文世界推動植物性飲食。「讓廚房取代藥房、用每一口改變世界」，就是薏雯和「植本食薏」一直以來的堅持和動力。

註：SDG2是指聯合國「2030永續發展目標」（Sustainable Development Goals, SDGs）的十七項核心目標中第二項——消除飢餓。詳見：https://sdgs.un.org/goals

Veggie 365與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素食教煮會客室》，Ken每集會邀請不同嘉賓亮相，彼此分享生活上種種趣事、對素食以至對人生的看法；Ken更會為嘉賓們度身設計美味素菜，一同品嘗。希望這個節目能為大家提供更多素食正能量！

今集，Ken請來常霖法師擔任嘉賓。Ken得知師父出家前喜歡吃茶餐廳的炒河粉，特別為他準備一道「雜菜乾炒『雞髀菇河』」—— 真是用雞髀菇製作成河粉模樣，因為不含澱粉質，連糖尿病患者及生酮飲食人士也適合品嘗。究竟Ken如何將雞髀菇「變身」河粉？他還加入哪兩種特色食材，令味道層次更豐富？

節目中，常霖法師分享他的弘法方法，竟和Ken的烹飪風格有點相似？師父更談到他的拿手菜式，原來是……

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

雜菜乾炒「雞髀菇河」

材料：

雞髀菇 600克、甜椒 (切絲) 半個、粟米筍 (切半) 8條
銀芽 100克、法邊豆 10條、唐芹 適量、九層塔 適量

調味料：

紫蘇粉 1.5湯匙、香菇粉 1茶匙、原庶糖 1茶匙
海鹽 半茶匙、老抽 1茶匙、生抽 1湯匙、麻油 1湯匙

做法：

1. 將雞髀菇切去頭部及尾部，並切成跟刨同等闊度的大小。用刨將雞髀菇刨成一片片，成為雞髀菇河粉，備用。
2. 燒熱一鍋水，待水滾將雞髀菇河粉放進內輕輕一焯至軟身後撈起，完成汆水的動作。隔走水份後，加入海鹽、香菇粉、原庶糖、生抽和老抽拌勻調味。
3. 熱鍋下油，開大火加入甜椒、芽菜、粟米筍和法邊豆炒香，加適量的香菇粉和海鹽調味，完成後撈起備用。
4. 將雞髀菇河粉回鍋略炒一會，然後加入步驟3已炒香的蔬菜配料和唐芹，再加入紫蘇粉、適量的生抽和原庶糖，最後加入九層塔和麻油，將所有食材和調味料拌勻，略炒一會後即可關火上碟，趁熱享用。