Month: April 2023

公平貿易，是令生產者與商人建立透明、互相尊重的貿易夥伴關係，目的為減少貿易過程中對生產者的剝削，保障他們獲得合理的回報，令他們有尊嚴地生活，同時減低對工作環境的損害，締造可持續發展的公義社會。以素食帶出公平貿易理念，正因為茹素是善待動物、環境的飲食選擇，和公平貿易的理念十分吻合。

在香港經營多年的純素咖啡店ohms cafe，就是希望透過素食，宣揚公平貿易的意義。店內的咖啡以植物奶沖調，味道固然跟牛奶有分別。但他們選用豆奶、杏仁奶、腰果奶來沖咖啡，並非是代替、節衷，而是提供另一種選擇給大家。

他們發現來自印尼雨林的公平貿易咖啡豆，和豆奶十分「夾」。當然，公平貿易咖啡豆來價相對地昂貴，但可給予當地農夫一個合理回報，部分收入還會用作當地社區建設，以及大學研究保護熱帶雨林的經費。ohms cafe希望透過和顧客的交流中，讓更多人了解公平貿易咖啡豆背後的故事。

本地咖啡品牌Bulu Coffee，創辦人阿Ka同樣希望以更公平的方式銷售咖啡，自創立以來一直投入推廣公平貿易（Fair Trade）及直接貿易（Direct Trade）的咖啡豆，幫助辛苦種植每一顆咖啡豆的農民，為他們帶來更公平、更穩定的回報。

阿Ka擅長的手沖美式咖啡，就是採用自家烘焙的公平貿易咖啡豆來製作，：「有一次，朋友在炒豆時不小心混和了兩款品種，意外下出來的效果卻很好，帶有濃烈果香；而當咖啡的溫度下降，會越喝越甜，十分特別！」她更建議這款咖啡毋須加任何牛奶沖調，更能喝出咖啡的獨特香氣，是一杯對咖啡農民，也對動物更有善的純素咖啡。

美國密蘇里州山谷公園（Valley Park）世界鳥類庇護所（World Bird Sanctuary）近月出現了一幅難以理解的奇景，令人關注。

園內一隻名為梅菲（Murphy）的雄性白頭鷹（Bald eagle，又稱白頭海鵰），近月天天都在孵化一顆「石頭」，似乎相當渴望孵出自己的孩子，而最後牠竟真的收養了一隻小鷹，正式成為了爸爸。

事情從今年3月開始，梅菲在園區內發現了一塊石頭，只見牠在草地上小心翼翼地為這塊石築了一個巢，整天都守候在巢周圍，似要孵化這顆石頭。起初，園方保育人員並不理解梅菲的做法，但眼見牠堅持守護這顆石頭，保育人員也不忍心將牠們拆散。

梅菲現年約31歲，在1990年代因身體多處受傷被送到園內保育，雖然園區內有雌性白頭鷹，但梅菲未曾與牠們交配。

保育公園的總裁唐恩‧格理法德（Dawn Griffard）解釋說，在野外的雄性白頭鷹會與雌性共同分擔育兒責任，因此雄性白頭鷹孵化蛋亦很常見，而由於春季荷爾蒙激增，有時鳥兒會在不是蛋的物體上孵蛋。

到4月初，保育人員發覺梅菲性情有變，牠開始對飛近的雀鳥表現表現出惡意行為，更威脅到其他鳥類。園方為減少牠與其他鳥兒的衝突，唯有將牠和這顆石頭遷移到園方較私密的園區。

園方還特別為梅菲製造了一塊告示牌，註明：「牠沒有生病、受傷或是其他問題，牠只是在孵化一塊石頭，祝牠好運。」

不久，有遊客將梅菲的照片上載到社交媒體，有450萬人瀏覽，14萬人點讚。

好運果真降臨。近日，在公園東南約96公里的聖路易（St. Louis），一個白頭鷹鳥巢被風吹下來，保育人員救獲其中一隻幼鷹後，將牠送到世界鳥類庇護所，園方就試將這隻小白頭鷹交給梅菲照顧。園方首先將幼鷹放置到園內一個小箱，箱中放了毛氈和暖氣設備，然後慢慢讓梅菲和小白頭鷹接觸。

梅菲果然發揮父愛，不僅會分享食物給小白頭鷹，而且相處非常融洽。

畫面曝光後，隨即在網路瘋傳，不少網友紛紛感動表示：「梅菲好溫暖，希望能成為史上最好的爸爸」；「真的很感謝園區的付出跟努力，相信結果會很棒！」；「真甜蜜的故事，感謝園方為這些鳥類所做的一切」；「如此充滿父愛的猛禽很少見」；「只要有耐心，石頭也可以孵出小寶寶」。

現時保育人員反而擔心，由於梅菲因傷不能飛行，恐怕未能敎導幼鷹飛行和覓食。

相信不少素食者是「煮得之人」，平時會自行下廚帶素食飯盒回公司吃，又或製作給同是茹素的小朋友在學校品嘗。有時候，大家未必能即日早上新鮮炮製素飯盒，而需要之前一晚預先煮定。究竟在製作及選材上有甚麼要注意？

曾製作冷凍素食包的素食教煮Ken Kwong，提醒大家不是所有素食食材也適合翻熱。他建議不能用太多綠葉蔬食，佐可選擇多些根莖類食材。除了營養，也希望大家素飯盒吃後能飽肚，所以可加多一點植物蛋白質及澱粉質分量。

Ken亦建議可多吃一些以香草或香口食材入饌的素菜，例如紅棗、九層塔、熟芝麻等，有助提升吃時的「食欲」。也可製作一些較濃味的素菜如素食麻婆豆腐，將醬汁伴飯同吃，也是很外的素食帶飯選擇。

同樣曾負責冷凍餸包的莫偉初認為，食物若要在冷藏後再翻熱，首要條件是「即使是翻熱之後進食，味道和營養皆沒有太大分別。」所以他建議大家盡量選用天然食物及調味料，提供足夠營養成分。也可按個人口味加入少許素肉，但因其水分相對較少，便要加多一點醬汁，以保持水份及口感。

英國有一個新成立的慈善組織，使命是籌錢買地，然後將土地「野化」（rewilding）後「歸還」給大自然，藉此為人類和大自然營造療癒的空間。

Heal於2020年新冠疫症爆發後不久成立，至今先後在英格蘭購下兩幅地。首個項目Heal Somerset位於薩莫塞特郡布魯頓（Bruton），一個面積有460英畝的荒廢牧牛場。原址有河流貫穿，也有灌木樹籬和橡樹林，以及牧場遺下的老石屋。Heal在稍作修復後，會將一半地方闢為自然生態教育中心，供公眾人士到訪；另一半則只有科學家和工作人員可踏足 。

創辦人之一珍・士丹納（Jan Stannard）說，人類不斷破壞大自然和剝奪自然資源，情況已嚴峻至不能自然修復。英國在生物多樣性國家排行榜上處於末端，居於第189位。根據統計，英國有四成生物物種在減少，一成瀕臨絕種。由1500年代至今，已經有133個物種在英國絕跡。在上一個世紀，英國有一半池塘消失。另一方面，英國民眾的精神健康每下愈況，因素之一是他們與大自然愈來愈疏離，而防疫措施限制民眾出行和活動，令情況惡化。

在英國山區不乏生態觀光點和講求環保設計的建築。Heal旗幟鮮明，表明要將「親近大自然」變成更普及和「貼地」的事情。因此組織物色的「野化」目標，先決條件是鄰近市區、坐公共交通工具一小時內可抵達的地方，其他條件包括面積遼闊，生態價值低，以及原址有房屋，可以改建為公眾教育和訪客住宿設施。

士丹納強調，薩莫塞特的「野化」項目由社區人士共同設計：「大家短期內肉眼可見的成效是昆蟲數目增加，樹木和多樣化植物茂盛生長。除了回應生態保育和氣候變化的問題，項目還可以為當地社區帶來就業機會和商機。」

該項目所需的525萬英鎊資金，主要來自一家銀行的可持續發展項目低息借貸，Heal會用籌募所得的捐款和贊助還款。士丹納在網誌透露，組織迄今籌到20多萬鎊個人捐款，200多人參與志願工作，還有企業給予資助，情況令人鼓舞。

何謂「野化」土地？這詞語最先由生物學家Michael Soulé和Reed Noss在1998年的一篇論文中提出，意指一種特定的保育手法。其後Rewilding Britain將Rewilding界定為恢復自然面貌的過程，讓消失中的物種得以建立棲息地，以及營造合適的環境，令生態系統回復和發揮原有功能。野化過程令樹木和植物生生不息，土壤變得更健康，營養素在大自然中循環不息。

Heal將土地「野化」的基本概念，是由土地、樹林，灌木、草地、泥地和河流池塘構成的大自然拼圖，為多樣化的動植物提供安居之所。而食物鏈是維持生態系統正常運作的重要一環，平衡的生態系統裡必須有肉食、草食和雜食的三類動物並存。 Heal會因應特定地方的條件，引入牛、豬、小馬和河貍等動物，不過該機構強調，他們並非畜牧，而是讓動物在野外自給自足，發揮「生態系統工程師」的作用。

士丹納表示：「動物吃草，在地上走動，牠們的活動對土地發展有貢獻。舉例說，豬牛羊的活動可以自然地控制樹苗的生長速度和範圍。如果整片土地長滿樹木，吃草的動物就無草可吃。」

士丹納指出，大自然和人一樣，需要喘息和自由發展的空間，才得以啟動自我修復的機制。她和團隊在過去兩年日以繼夜為Heal的計劃籌款和物色合適的土地。組織的目標是2050年在全英國48個郡野化25,000英畝土地。

今年3月23日，伊斯蘭教一年一度的齋戒月（Ramadan）開始。在為期一個月的齋戒月內，全球約18億伊斯蘭教徒嚴格遵守每日祈禱、誦讀《可蘭經》的規條，並且透過禁食靜心反省。

原來在齋戒月期間，很多伊斯蘭敎徒都會吃椰棗（Datte，或稱Dates），因為在齋戒月期間，伊斯蘭教徒白天禁食，到了日落才可以進食和飲水，營養豐富的椰棗成為必備的開齋食品。

椰棗也稱作番棗椰、海棗、波斯棗，在《本草綱目》中稱為「無漏子」，與中東人的生活息息相關，在土耳其也很常見，是中東人最喜歡的食物之一；亦因為它營養價值高，又具有多種功效，有「沙漠麵包」或「沙漠果王」的美譽，更是快速恢復體力的「生命之果」。

椰棗主要成份為葡萄糖、果糖和蔗糖，含有鐵、鈣、磷、維他命A、B、B2、C等多種營養素，蛋白質和纖維素含量約為3%，脂肪和膽固醇含量則不到1%。由於椰棗的組成幾乎都是糖分，高達55%至70%，熱量少又易於消化，有助減輕飢餓感和降低食慾，避免暴飲暴食。此外，穆斯林在齋戒月日間也少喝水，椰棗食物纖維豐富，有助消化和暢便。

位於阿拉伯聯合酋長國阿布扎比的謝赫沙赫布特醫療城（Sheikh Shakhbout Medical City）營養經理尼薩爾（Nisar Ahmed Bathoolunnisa）解釋說：「椰棗是先知穆罕默德最喜愛的食品之一，各國信徒都跟從他，在開齋前進食椰棗。椰棗能提供多種人體所需的營養素。」

椰棗在伊斯蘭教中也有特殊的神聖意義，《可蘭經》有21節經文都提到椰棗和棗椰樹，穆斯林在開齋飯前先吃上幾顆椰棗，也成為了伊斯蘭教的傳統。

椰棗成為中東人十分重要的食物，同時也跟當地氣候有關。中東各國多為沙漠氣候，很多農作物皆無法生長，但是椰棗卻能適應乾旱的氣候，只要土壤不太貧瘠、排水良好便能茁壯成長。

椰棗最早發源自北非和波斯灣的沙漠綠洲一帶，主要分佈在中東地區。後來，經過阿拉伯人及波斯人傳播，目前世界上熱帶、亞熱帶及乾燥地區均有種植。主要生產國為伊拉克、埃及、沙特阿拉伯和伊朗，其中以伊拉克的產量最大，特別是在巴斯拉（Basra）地區。在伊拉克，椰棗也稱為「綠色金子」。

每年齋戒月，中東各國都為應節大量生產椰棗。2021年，單是埃及和沙特阿拉伯已分別生產了160萬和150公噸椰棗。今年由於北非的突尼斯和阿爾及利亞旱災，相信當地的出口會減少20%，埃及和沙特阿拉伯會增加供應，以應付需求。

在美國加州灣區奧克蘭（Oakland）市郊愛莫利維爾（Emeryville），生物科技公司MycoWorks的一個廠房散發著發霉樹木的氣味，工作人員將微生物混合鋸木屑，準備培植菇菌。這些菇菌並非作食用，而是用作製造皮革。在數百米外，另一間生物初創公司Bolt Threads的廠房，同樣在研發「蘑菇皮革」。

MycoWorks和Bolt Threads正在引領一門新興行業，利用蘑菇菌絲體製造動物皮革的代替品。

近年來，隨著環境保護和動物福祉意識抬頭，人類日益關注皮革的生產和使用。一來皮革來自動物的皮毛，使用皮革成為虐待動物的幫兇，也間接增加了飼養動物的碳排放量。此外，皮革要經過泡浸、脱脂、鞣製、染色等十多個工序，期間使用大量化學品，對環境有害。業界面對愈來愈大壓力，要找尋替代方案，以緩解生產過程對環境的影響。用蘑菇製作的「菌絲體皮革」（Mycelium based leather），是其中一個較受注目的潮流。

2021年，時尚品牌、以皮革用品馳名的愛馬仕（Hermès），與「MycoWorks」聯手研發名為Reishi的菌絲體物料，製造高端的Victoria系列手袋，在時尚界掀起話題。去年7月，一向著重環保設計的英國設計師史黛拉‧麥卡尼（Stella McCartney）與Bolt Threads合作，限量發售100個以菌絲體製作的Frayme皮質手袋提包，售價訂在2,950美元。

此外，另一時尚品牌巴黎世家（Balenciaga）在2022 冬季，正式推出一款出自蘑菇的外套，其他品牌如Lululemon、Gucci、和愛迪達（Adidas）也在探討這個物料的市場。除了時尚用品，去年10月， MycoWorks也宣布和美國通用汽車（GM）合作，計劃採用菌類皮革作電動汽車的皮飾。

菌絲體皮革一般稱為「蘑菇皮革」，是用蘑菇真菌組成的菌絲體製成的物料。菌絲體是蘑菇中的絲狀根網絡，相當於植物根部的組織。這些細小的菌絲像皮革一樣堅韌，又具有細膩、蓬鬆和柔軟的觸感，同時非常耐用，可以承受摩擦。此外，蘑菇皮革比使用塑料製成的合成皮革更為柔軟和有溫暖的觸感，外觀和質感都堪比天然皮革。

MycoWorks公司稱，由菌絲體培養的是很好的物料，也是第一種不使用塑料作為核心成分的皮革替代品。它使用三種有機材料製成，即水、木屑和菌絲體，因此生產過程中的碳排放量很低。菇菌經過培育後，當中的菌絲體會長成磚塊狀，頂層看起來像動物皮革，將它剝下來後，可以像皮革一樣染色。

MycoWorks由來自紐約的索菲亞‧王（Sophia Wang）於2013年與好友菲臘‧羅斯（Philip Ross）成立。他們在2007年相識，之後曾合作一些藝術項目。六年後，兩人合作創立了MycoWorks，生產菌絲體的皮革代替品，用以製成帽子、錢包、手袋等物品。

去年1月，MycoWorks籌集到1.25億美元資金後，著手在南卡羅來納州建造公司第一間廠房，佔地15萬平方呎，預計於2023年底落成後，能夠大規模生產「蘑菇皮革」。

去年7月18日，帽子設計師力克‧富凱（Nick Fouquet）使用MycoWorks的蘑菇皮革製作多款帽子，每頂售價810美元，很快就賣光了。

Bolt Threads於2009年由現任總裁丹‧魏梅爾（Dan Widmaier）和科技總監David Breslauer用了三年多時間、經歷了4,000次實驗，於2018年研發出Mylo蘑菇皮革。

連一向崇尚傳統職人技藝的日本，也有公司試行採用「蘑菇皮革」。去年6月，歷史悠久的皮革品牌土屋鞄製造所（Tsuchiya Kaban Seisakusho）宣布與Bolt Threads合作，採用該公司的Mylo蘑菇皮革製作背包。土屋鞄製造所於1965年成立，生產書包和皮革製品，一直是日本傳統手工藝的代表。毫無疑問，未來對「蘑菇皮革」產品的需求將會增加。

然而，業界一些人士仍然對「蘑菇皮革」的前景較為審慎。擁有Coach和Kate Spade的泰佩思琦集團（Tapestry, Inc.）總裁喬安妮‧克雷沃瑟拉特（Joanne Crevoiserat）認為，真皮的使用壽命可以長達50年，但菌絲皮革的耐用程度仍有待驗證。她又說，目前仍未肯定這種物料是否容易到量產和大規模發售。

她又說，動物皮革只是屠宰動物的副產品，即使不用於製造其他產品，被屠宰動物的毛皮恐怕也只會送到垃圾堆填區。

「蘑菇皮革」面對的另一個問題是顧客是否接受。現居倫敦的記者Sofia Lotto Persio是土生土長的意大利人，她觀察到，「蘑菇皮革」生產的數量和市場供應仍然非常少。

她又說，全球性的真皮市場已發展了數百年，營業額達數以10億美元，無疑愈來愈 多人意識到飼養動物產生的碳排放，但她懷疑這種顧客有多少。

今年的回教齋戒月（Ramadan）於3月22日開始。雖然這並非佛教節日，但印尼各地都有許多佛弟子向回教徒提供「開齋飯」。

甚麼是「開齋飯」？原來在齋戒月期間，回教徒在日出之後、日落之前不可進食。不少佛寺都提供食物，以供他們開齋。

來到西爪哇省（West Java）的井里汶市（Cirebon），維拉斯阿西赫寺（Dewi Welas Asih Temple）的佛教徒在整個齋月期間，都在為回教徒準備開齋餐，素食食材包括米飯、炒蔬菜、煎雞蛋等。他們會在日落前，向有需要人士派發飯盒。

印尼雖然是回教國家，憲法卻保證百姓擁有宗教自由。約2.8億人口中，有87%人口是伊斯蘭教徒，基督教徒是7%，天主教徒是1.7%，佛教徒約為1%。雖然佛教徒所佔比例不多，仍有不少人在修習佛法。

在維拉斯阿西赫寺負責帶頭準備飯盒的尤莉亞（Yulia Hiyanto）說：「我們相信行善不分宗教，如果有機會布施，即使不是在佛教節日，能夠（把握機會）行善也是一種光榮。」

她續說：「當我們派發的食物，被回教徒微笑著接受時，我心裏有種無法言喻的情感。有些朋友也說，感受到這種幸福至極、心滿意足的感覺。」

在達那貢寺（Dhanagun Temple），也有一群青年利用假期準備開齋飯。

「我們希望盡量幫助有需要的人。」漢森（Hansen）說：「齋戒月是一個充滿愛的月份⋯⋯所以我們想加入分享愛與慈悲的行列。」

「大家來游背泳，一、二、三、四……」102歲的珍卑利（Jean Bailey）帶領著學員舉高手臂，然後雙臂交錯在身邊畫圈。她是美國中部內布拉斯加州近郊一家長者院舍的健體操導師，在課堂上喊出動作次數和激勵說話的，都是她。

珍老師說：「我教班時很嚴厲，因為我想大家把動作做好，鍛鍊各部分的肌肉，好讓大家保持狀態，能夠步行和活動。」三年前，新冠肺炎爆發，大家被迫減少戶外活動，她主動到長者之家，建議院友帶來摺椅，在院舍門廊做椅子健體操。她的出發點是推己及人：「長者要經常保持身體和頭腦活躍，怎能輕易放棄？」

活動反應十分熱烈，院舍於是將健體操班變成恒常的課程，每星期四天，每節35分鐘。珍老師教大家坐在椅上，轉動手腕腳腕，活動膝頭和肩頸，扭動臀部，手觸腳尖等等20款伸展動作。院舍的總監桑安說，院舍住著350名長者，當中200多人有行動和認知能力障礙，比起健行、太極和器械健身班等運動班，珍老師的椅子操更受歡迎。桑安表示：「她親切又風趣，而且有積極的人生觀，大家望著珍老師，大概會想，她102歲做得到，我應該也做得到。」

班上有中風康復者和風濕骨痛患者，珍老師告訴她們：「開始時，寛鬆一點也無妨，最重要是動起來。」

87歲的院友菲力詩說很喜歡上珍老師的課，若是缺課一次，筋骨就繃緊起來。除了改善活動能力和有益身心，一班「女生」也建立起友誼。珍老師笑言：「像手觸地的動作，我們彼此勉勵，一起進步。」

年過百歲仍然身心靈活，年輕時已是運動愛好者吧？ 珍老師說她一輩子都在家裡照顧孩子和做家務，活動量相當足夠，不需要做運動，椅子操是近十多年才學會的。她住在長者中心附近，起居飲食自理，還不時親手做曲奇餅，送給長者中心的職員，又為健體操班的學員做生日蛋糕。

這位開心果的成長經歷並不愉快。珍在1921年於懷俄明州出生，在經濟大蕭條中成長。由於家貧，母親在她3歲那年，把她送給一位鐵路工人，自此成為另一家庭的女兒。她年輕時當過模特兒，婚後全職照顧家庭。丈夫47歲那年因患癌離世，三名兒女長大後，她曾經營花店和花藝設計，現在她不時技癢，為鄰居好友製作花飾。

她這樣總結自己的生活：「健體操班上課前，我常跟女生說，令快樂倍增的方法，就是分享快樂 。」

如何保持身心健康和活力充沛？珍老師說自己沒有甚麼養生方程式，她相信除了遺傳基因以外，健康飲食和保持活躍的生活習慣是關鍵：

1.經常關心自己的健康

她有每日走路的習慣，即使近年腳力大不如前，要用手杖輔助，走的距離短一些，也維持這習慣。她有心瓣毛病，但沒有接受醫生的建議動手術。「我相信神為我準備好一切，祂還未帶我離開，即是說我還有任務在身呢。」

2.健康飲食，但為享受留一點空間

甚麼都吃，多菜少肉。她偶爾會在朋友聚會中淺酌一杯。談到甜品，她說：「晚餐可以吃不完，但甜品一定吃光。任何朱古力口味的甜點，我都喜歡。」

3.保持思想忙碌

珍老師喜歡閱讀，最愛奇幻小說，投入與現實不一樣的世界。「以前一天可以看完一本書，現在不行了，讀得比較慢。」

Veggie 365聯同地中海飲食營廚Marco Lo與素食營男藝人敖嘉年，一起合作全新節目《營男當耕》，帶大家前往香港不同農莊，親身體驗當農夫的滋味。二人更會就地取材，即席採用農莊最新鮮的食材，製作色香味俱全的地中海素菜！

今集，Marco與嘉年來到位於火炭工廠區的都市農場「The Farm Club」，體驗這裏獨特的直立式水耕種植方式！都市農夫Tomas和Minnie為兩位「營男」示範由下種籽、移植到收成的過程；由於這裏不受季節天氣影響，一年四季可按需要種植出不同品種蔬果，部份更長得超巨型，彷如電影《侏羅紀公園》內的巨大植物！

擅長地中海飲食的Marco，與嘉年在農場內即摘即煮，炮製出最新鮮的羅勒青醬沙律和意大利雜菜湯，以最簡單的煮法，帶出食材最原始的鮮味，將Farm-to-table推向最極致！

（鳴謝：THE FARM CLUB by Agrician）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。